DE29721636U1 - Finished and semi-finished vegetable preparation - Google Patents
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Description
Wolfgang Heitsch ° Patentanwalt ° Göhlsdorfer Straße 25g Wolfgang Heitsch ° Patent Attorney ° Göhlsdorfer Straße 25g
14778 Jeserig14778 Jeserig
Die Erfindung bezieht sich auf eine fertige und halbfertige Gemüsezubereitung nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a finished and semi-finished vegetable preparation according to the preamble of claim 1.
Seit langem sind frisch zubereitete und halbfertige Mischsalate und Gemüsezubereitungen bekannt und erfreuen sich steigender Beliebtheit. Vorzugsweise handelt es sich bei den im Handel angebotenen Salaten und Gemüsezubereitungen um Mischungen von zerkleinerten Blatt-, Gemüse- und Kohlpflanzen. Mischungen derselben mit zerkleinertem Wurzelgemüse und Teilen von Knollenpflanzen sind ebenfalls bekannt. Derartige Mischungen werden mit frischen, zerkleinerten Gewürzpflanzen versehen und als Halbfertigprodukte - zumeist mit geringer Haltbarkeitsdauer - im Handel angeboten.Freshly prepared and semi-finished mixed salads and vegetable preparations have been known for a long time and are enjoying increasing popularity. The salads and vegetable preparations offered commercially are primarily mixtures of chopped leafy, vegetable and cabbage plants. Mixtures of these with chopped root vegetables and parts of tubers are also known. Such mixtures are made with fresh, chopped herbs and are offered commercially as semi-finished products - usually with a short shelf life.
Weiterhin ist es bekannt, bestimmte Mono- bzw. Mischsalate und Wurzelgemüse und Knollen, versehen mit Gewürzen, auch unter Hinzumischung von Obst in zerkleinerter Form sowie unter Hinzufügung von Zusätzen zur Verlängerung der Haltbarkeit in konserviertem Zustand anzubieten.It is also known that certain single or mixed salads and root vegetables and tubers, with spices, also with the addition of chopped fruit and with the addition of additives to extend the shelf life in a preserved state, can be offered.
Die Salatrübe Rote Bete (Beta vulgaris var. esculanta), oder auch als Rote Rübe oder Rahne bezeichnet, wird im Handel als Frischknolle oder als Konserve in geschnitzelter oder in Scheiben geschnittener Form angeboten.The salad beet (Beta vulgaris var. esculanta), also known as red beet or cream, is sold commercially as a fresh bulb or as a canned product in sliced or chopped form.
Der Wert der Roten Bete fur die menschliche Ernährung beruht hauptsächlich auf ihrem Gehalt an Carotin und Mineralstoffen, und sie wird daher volkstümlich als die Blutbildung förderndes Gemüse angesehen. Trotz ihrer diätetischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften ist Rote Bete wegen ihres eigentümlichen, bisweilen erdigen Geschmacks ein im allgemeinen nicht sonderlich beliebtes Gemüse und wird daher sowohl von der Lebensmittelindustrie als auch vom Handel nicht mit der ihr eigentlich zukommenden Bedeutung behandelt. Angeboten werden die Frischknollen wie bereits erwähnt sowie als Rote Bete-Konserven, die durch den Konservierungsprozeß und die Lagerung wertvolle Inhaltsstoffe schon verloren haben und meist in einer etwas eintönigen, süßsäuerlichen Geschmacksrichtung angeboten werden.The value of beetroot for human nutrition is mainly based on its carotene and mineral content, and it is therefore popularly regarded as a vegetable that promotes blood formation. Despite its dietary and health-promoting properties, beetroot is generally not a particularly popular vegetable due to its peculiar, sometimes earthy taste, and is therefore not treated with the importance it actually deserves by both the food industry and the trade. As already mentioned, the fresh tubers are offered, as well as canned beetroot, which has already lost valuable ingredients through the preservation process and storage and is usually offered with a somewhat monotonous, sweet and sour taste.
Die Aufgabe der Erfindung besteht daher darin, eine Gemüsezubereitung in einer äußerst schmackhaften Form vorzuschlagen, die als Hauptbestandteil das ansonsten im allgemeinen nicht so beliebte Gemüse Rote Bete beinhaltet. Ferner ist es Aufgabe der vorliegenden Erfindung, einen Teilbereich der Gemüsezubereitung so zu vereinfachen und ein Produkt zu erzielen, das den Gemüsezubereitungen entspricht, die die Hausfrau selbst herstellt, und das eine genügend bakteriologische Haltbarkeit zumindest für die Lagerung im Kühlregal besitzt.The object of the invention is therefore to propose a vegetable preparation in an extremely tasty form, which contains the otherwise generally not so popular vegetable beetroot as its main ingredient. Furthermore, the object of the present invention is to simplify a part of the vegetable preparation and to achieve a product that corresponds to the vegetable preparations that the housewife makes herself and that has a sufficient bacteriological shelf life at least for storage in the refrigerator.
Die Lösung dieser Aufgabe wird im kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 beschrieben. Die vorliegende Erfindung wird anhand konkreter Ausfuhrungsbeispiele erläutert. Vorteilhafte Ausführungsformen ergeben sich aus den Unteransprüchen.The solution to this problem is described in the characterizing part of claim 1. The present invention is explained using specific exemplary embodiments. Advantageous embodiments emerge from the subclaims.
500 Gewichtsanteile frische Rote Bete werden gesäubert, gewaschen und als ganze oder halbierte Knolle gekocht, besser aber gedünstet, geschält und je nach gewünschter Anwendung zerkleinert. Gewünschte Anwendungsformen können dünne, halbierte Scheiben, Schnitzel oder zu Paste geriebene Rote Bete sein. Das nach dieser Vorbehandlung erhaltene Produkt entspricht einer Menge von etwa 400 Gewichtsanteilen weiterzuverarbeitender Roter Bete.500 parts by weight of fresh beetroot are cleaned, washed and cooked as a whole or halved tuber, but preferably steamed, peeled and chopped up depending on the desired application. Desired application forms can be thin, halved slices, schnitzels or beetroot grated into a paste. The product obtained after this pretreatment corresponds to a quantity of around 400 parts by weight of beetroot to be further processed.
Das Wurzelgemüse Meerrettich (Armoracia rusticana), auch als Kren oder Pferderettich bezeichnet, wird im Handel als frisches Wurzelgemüse oder gerieben als Küchengewürz oder Speisezutat oder Aufstrich als Frischware zur sofortigen Verwendung oder gerieben oder geraspelt, meist geschwefelt, mit Speiseölen und/oder Mayonnaisen und Gewürzen sowie Genußsäuren und vielfältigsten Konservierungsstoffen versetzt, als Konserve angeboten. Zur Milderung seiner Schärfe ist Meerrettich als Mischkonserve mit Apfel und dergleichen bekannt. Die häufigste Anwendung findet Meerrettich als Zulage oder Gewürz.The root vegetable horseradish (Armoracia rusticana), also known as horseradish, is sold commercially as a fresh root vegetable or grated as a kitchen spice or food ingredient or spread as a fresh product for immediate use or grated or shredded, usually sulphurised, mixed with cooking oils and/or mayonnaise and spices as well as edible acids and a wide variety of preservatives, as a canned product. To reduce its spiciness, horseradish is known as a mixed canned product with apples and the like. Horseradish is most commonly used as an additive or spice.
Erfindungsgemäß ist vorgesehen, Meerrettich nach entsprechender Behandlung und Hinzugabe noch zu erwähnender Zutaten mit Rote Bete in einem solchen Mischungsverhältnis als Gemüsezubereitung besonders pikanter und schmackhafter Art anzubieten. Die besonderen diätetischen und gesundheitsfördernden Vorzüge von Roter Bete und Meerrettich werden vereint und eine Gemüsezubereitung angeboten, deren Hauptbestandteile entweder nur in kleinen Mengen verzehrt werden können oder - wie es bei der Roten Bete der Fall ist - von der großen Allgemeinheit verschmäht werden.According to the invention, horseradish, after appropriate treatment and addition of ingredients to be mentioned, is offered with beetroot in such a mixture ratio as a vegetable preparation of a particularly piquant and tasty nature. The special dietary and health-promoting advantages of beetroot and horseradish are combined and a vegetable preparation is offered, the main ingredients of which can either only be consumed in small quantities or - as is the case with beetroot - are spurned by the general public.
Meerrettich ist zwar ein weithin beliebtes Gewürz oder eine beliebte Speisezutat, wird aber von vielen Menschen wegen seines scharfen, beißenden Geschmacks nicht zum Verzehr in größeren Mengen bevorzugt.Although horseradish is a widely popular spice or food ingredient, it is not preferred by many people to consume in large quantities because of its sharp, acrid taste.
Gemäß der Erfindung werden etwa 100 Gewichtsanteile frischer Meerrettich gesäubert, gewaschen und je nach gewünschter Anwendung zerkleinert. Gewünschte Anwendungsformen können kleine Schnitzel, vorzugsweise aber zu Paste geriebener Meerrettich sein. Etwas sich absetzender Fruchtsaft wird zur späteren Geschmacksregulierung entnommen und aufbewahrt.According to the invention, about 100 parts by weight of fresh horseradish are cleaned, washed and chopped according to the desired application. Desired application forms can be small schnitzels, but preferably horseradish grated into a paste. Some of the fruit juice that settles is removed and stored for later taste regulation.
Das nach Vorbehandlung erhaltene Produkt entspricht etwa einer Menge von 75 Gewichtsanteilen weiterzuverarbeitenden Meerrettichs.The product obtained after pretreatment corresponds approximately to 75 parts by weight of horseradish to be further processed.
Die erhaltenen 75 Gewichtsanteile Meerrettich werden angerichtet mitThe resulting 75 parts by weight of horseradish are prepared with
etwa 7 Gewichtsanteilen Sonnenblumenölabout 7 parts sunflower oil
etwa 8 Gewichtsanteilen Zitronensäureabout 8 parts by weight citric acid
etwa 7 Gewichtsanteilen Gurkenmehl undabout 7 parts cucumber flour and
etwa 3 Gewichtsanteilen Salzabout 3 parts salt by weight
Die nun erhaltene Menge beträgt etwa 100 Gewichtsanteile Meerrettichmischung. Diese Meerrettichmischung wird mit den bereits erhaltenen etwa 400 Gewichtsanteilen zerkleinerter Roter Bete unter Hinzufügung von etwaThe amount now obtained is about 100 parts by weight of horseradish mixture. This horseradish mixture is mixed with the already obtained about 400 parts by weight of chopped beetroot and added about
5 Gewichtsanteilen Salz5 parts salt by weight
15 Gewichtsanteilen Zitronensäure15 parts citric acid
und je nach gewünschter Geschmacksrichtung durch Hinzugabe von sich aus dem
Zerkleinerungsvorgang des Meerrettichs abgesetzem Saft gut durchmischt.
Weitere Zutaten wie zum Beispiel zerkleinerte Möhren oder Äpfel und dergleichen liegen im
Bereich der Erfindung.and, depending on the desired flavour, mix well by adding juice separated from the chopping process of the horseradish.
Other ingredients such as chopped carrots or apples and the like are within the scope of the invention.
Die wie oben beschrieben hergestellte Meerrettichmischung ist bei kühler Lagerung mindestens 6 Wochen haltbar und kann daher in größerer Menge hergestellt und aufbewahrt oder in an sich bekannter Weise konserviert und im Handel angeboten werden. Diese so erhaltene Meerrettichmischung ist entweder unter Hinzumischung der 400 Gewichtsanteile zerkleinerter Roter Bete als fertige Gemüsezubereitung herzustellen und über den Handel anzubieten oder als halbfertige Gemüsezubereitung vorzusehen, indem nur die Meerrettichmischung industriell hergestellt und im Handel vertrieben wird und die Hausfrau dann frisch zubereitete Rote Bete wie beschneben hinzumischt. Nach der Vermischung erhält man eine äußerst schmackhafteThe horseradish mixture prepared as described above has a shelf life of at least 6 weeks when stored in a cool place and can therefore be prepared and stored in larger quantities or preserved in a conventional manner and sold commercially. The horseradish mixture thus obtained can either be prepared as a finished vegetable preparation by adding 400 parts by weight of chopped beetroot and sold commercially or can be prepared as a semi-finished vegetable preparation by only producing the horseradish mixture industrially and selling it commercially and the housewife then adding freshly prepared beetroot as described. After mixing, you get an extremely tasty
Gemüsezubereitung, die durch beliebige Zutaten individuellen Geschmacksrichtungen angepaßt werden kann.Vegetable preparation that can be adapted to individual tastes using any ingredients.
70 Gewichtsanteile zerkleinerte, getrocknete Rote Bete, beispielsweise in einem Infrarot-Trocknungsverfahren behandelt, werden mit Wasser übergössen und 15 bis 20 Minuten gedünstet. Das nach dieser Vorbehandlung erhaltene Produlkt entspricht einer Menge von etwa 400 Gewichtsanteilen weiterzuverarbeitender Roter Bete. Diese werden wie im Beispiel 1 beschrieben mit einer Meerrettichmischung vermengt und unter Hinzugabe von Salz, Zitronensäure sowie gegebenenfalls Meerrettichsaft und wahlweise je nach gewünschter Geschmacksrichtung unter Hinzufugung von zerkleinerten Früchten entsprechend abgeschmeckt.70 parts by weight of chopped, dried beetroot, for example treated in an infrared drying process, are poured over with water and steamed for 15 to 20 minutes. The product obtained after this pre-treatment corresponds to a quantity of around 400 parts by weight of beetroot to be processed further. These are mixed with a horseradish mixture as described in Example 1 and seasoned accordingly by adding salt, citric acid and, if necessary, horseradish juice and optionally, depending on the desired flavor, by adding chopped fruit.
Dieses Beispiel ist vorgesehen für eine industriell halbfertig vorbereitete Gemüsezubereitung, indem wie im Beispiel 1 beschrieben eine Meerrettichmischung hergestellt und das Halbfertigprodukt Rote Bete unmittelbar vor dem Verzehr liinzugegeben wird.This example is intended for an industrially semi-prepared vegetable preparation, by preparing a horseradish mixture as described in Example 1 and adding the semi-finished beetroot product immediately before consumption.
In der vorliegenden Erfindung wurde anhand zweier Ausfuhrungsbeispiele eine fertige und halbfertige Gemüsezubereitung beschrieben. Es sei aber vermerkt, daß die vorliegende Erfindung nicht auf diese beiden Ausfuhrungsbeispiele eingeschränkt ist, da im Rahmen der Patentansprüche Änderungen und Abwandlungen beansprucht werden.In the present invention, a finished and semi-finished vegetable preparation was described using two exemplary embodiments. It should be noted, however, that the present invention is not limited to these two exemplary embodiments, since changes and modifications are claimed within the scope of the patent claims.
Claims (6)
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| DE19834638C1 (en) * | 1998-07-31 | 2000-05-11 | Cpc Deutschland Gmbh | Spicy vegetable preparation and process for its preparation |
-
1997
- 1997-11-25 DE DE29721636U patent/DE29721636U1/en not_active Expired - Lifetime
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| US6146683A (en) * | 1998-07-31 | 2000-11-14 | Bestfoods | Savory vegetable preparation and process for its production |
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