DE2922050A1 - METHOD FOR PRODUCING HOMOGENEOUS, LIQUID COMPOSITIONS - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING HOMOGENEOUS, LIQUID COMPOSITIONS

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DE2922050A1
DE2922050A1 DE19792922050 DE2922050A DE2922050A1 DE 2922050 A1 DE2922050 A1 DE 2922050A1 DE 19792922050 DE19792922050 DE 19792922050 DE 2922050 A DE2922050 A DE 2922050A DE 2922050 A1 DE2922050 A1 DE 2922050A1
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    • Y10S426/807—Poultry or ruminant feed

Description

MÜNCHEN DR. E. WIEGAND DR. M. KCHLER DIPL.-ING. C. GERNHARDTMUNICH DR. E. WIEGAND DR. M. KCHLER DIPL.-ING. C. GERNHARDT

HAMBURG DIPL.-ING J. GLAESERHAMBURG DIPL.-ING J. GLAESER

DIPL.-ING. W. NIEMANN OF COUNSELDIPL.-ING. W. NIEMANN OF COUNSEL

WIEGAND NIEMANN KÖHLER GERNHARDT GLAESERWIEGAND NOBODY KÖHLER GERNHARDT GLAESER

PATE NTANWXLTEPATE NTANWXLTE Zugelassen beim Europäischen PatentamtAdmitted to the European Patent Office

TELEFON: 08")-5554 76/7 TELEGRAMME: KARPATENT TELEX : 529068 KARP 0TELEPHONE: 08 ") - 5554 76/7 TELEGRAMS: KARPATENT TELEX: 529068 KARP 0

D-8000 MDNCHEN 2 HERZOG-WILHELM-STR. 16 D-8000 MDNCHEN 2 HERZOG-WILHELM-STR. 16

43 467/79 7/RS43 467/79 7 / RS

3o. Mai 19793o. May 1979

Unilever N.V.
Rotterdam (Niederlande)Unilever NV
Rotterdam (Netherlands)

Verfahren zur Herstellung von homogenen, flüssigen ZusammensetzungenProcess for the production of homogeneous, liquid compositions

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von homogenen, flüssigen Zusammensetzungen. Insbesondere bezieht sich die Erfindung auf ein Verfahren zur Herstellung von genießbaren wäßrigen Suspensionen, welche Teilchen umfassen, die eine Neigung zum Absetzen oder Bildung von Niederschlagen zeigen und die z.B. unlösliche, oft denaturierte Proteine, unlösliche Kohlenhydrate und/oder Teilchen enthalten, die eine Nei-The invention relates to a method for producing homogeneous, liquid compositions. In particular, the invention relates to a process for the preparation of edible aqueous suspensions, which comprise particles which show a tendency to settle or form precipitates and which e.g. contain insoluble, often denatured proteins, insoluble carbohydrates and / or particles that have a negative

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gung zum Wandern an die Oberfläche der Flüssigkeit, wie z.B. Fette oder andere Komponenten, zeigen, deren spezifisches Gewicht merkbar geringer als das spezifische Gewicht der Flüssigkeit ist, in denen die Teilchen suspendiert oder emulgiert sind. Das Auftreten dieser unerwünschten Erscheinungen führt dazu, daß Suspensionen erhalten werden, die keine homogenen Zusammensetzungen haben, die visuell und - falls genießbare Zusammensetzungen in Betracht kommen - nahrungsmäßig nicht annehmbar sind.The tendency to migrate to the surface of the liquid, such as fats or other components, show their specific properties Weight is noticeably less than the specific gravity of the liquid in which the particles are suspended or are emulsified. The occurrence of these undesirable phenomena results in suspensions being obtained that do not have homogeneous compositions that are visually and - if edible compositions in Come into consideration - are nutritionally unacceptable.

Diese häufig sich ergebenden Probleme treten insbesondere bei der Herstellung von flüssigen Viehfutterzusammensetzungen, wie Kälbermilchersatzstoffen, in Erscheinung, die einen verhältnismäßig hohen Gehalt an unlöslichen Kohlenhydraten und Fetten haben.These common problems occur particularly in the manufacture of liquid cattle feed compositions, such as calf milk substitutes, in appearance, which have a relatively high content of insoluble Have carbohydrates and fats.

Es sind Versuche gemacht worden, um diese Probleme dadurch zu lösen, daß ein Stabilisator der Zusammensetzung einverleibt wird.Attempts have been made to solve these problems by adding a stabilizer to the composition is incorporated.

Als Stabilisatoren sind Hydrocolloide vorgeschlagen worden. Diese Stabilisatoren sind jedoch hauptsächlich aufgrund des hohen Preises nicht erwünscht. Außerdem soll zur Erzielung der optimalen Aktivität dieser Stabilisatoren das als Verdünnungsmittel für die Zusammensetzung verwendete Wasser auf eine Temperatur über 370C gebracht werden, was in manchen Fällen nachteilig ist.Hydrocolloids have been proposed as stabilizers. However, these stabilizers are undesirable mainly because of their high price. In addition, in order to achieve the optimum activity of these stabilizers, the water used as a diluent for the composition should be brought to a temperature above 37 ° C., which is disadvantageous in some cases.

Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung eines Verfahrens, bei dem die vorgenannten Nachteile vermieden werden. The object of the invention is to create a method in which the aforementioned disadvantages are avoided.

Gemäß der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von homogenen Zusammensetzungen, ausgehend von (a) einemAccording to the invention is a process for the preparation of homogeneous compositions starting from (a) a

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Lösungsmittel, (b) einer Mischung, die Komponenten enthält, welche, \iema sie mit dem Lösungsmittel gemischt v/erden, dazu neigen, einen Niederschlag zu bilden oder an die Oberfläche des Lösungsmittels zu wandern, und (c) einem Stabilisator, welcher die Komponenten in Suspension hält, vorgesehen, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man einen Stabilisator verwendet, der aus einem Casein besteht, das durch ein proteolytisches Enzym unter solchen Bedingungen hydrolysiert v/orden ist, daß der K-Caseinanteil hydrolysiert ist, während keine Feptide mit einem Molekulargewicht unter Io gebildet sind.Solvent, (b) a mixture containing components which, when mixed with the solvent, tend to form a precipitate or migrate to the surface of the solvent, and (c) a stabilizer which the Holding components in suspension, is provided, which is characterized in that a stabilizer is used which consists of a casein which has been hydrolyzed by a proteolytic enzyme under such conditions that the K-casein portion is hydrolyzed while no feptides are present a molecular weight below Io.

Wie oben angenommen, umfassen die Komponenten, die in Suspension gehalten werden sollen, alle Arten von Materialien, deren spezifische Gewichte sich in einem merkbaren Ausmaß von dem spezifischen Gewicht des Verdünnungsmittels unterscheiden.As assumed above, the components to be kept in suspension include all types of materials, their specific gravity differ to a noticeable extent from the specific gravity of the diluent differentiate.

Wenn die Stabilisierung von z.B. Kälbermilchersatzstoffen in Betracht kommt, bestehen diese Komponenten aus denaturierten Proteinen und Kohlenhydraten von hohem Molekulargewicht, die ein spezifisches Gewicht in dem Bereich zwischen 1 und etwa 1,5 haben, und Fetten, die ein spezifisches Gewicht unter 1 haben. Als Verdünnungsmittel für diese Kälbermilchersatzstoffe wird Wasser verwendet.If the stabilization of e.g. calf milk substitutes is considered, these components consist of denatured proteins and high molecular weight carbohydrates that have a specific gravity in the range between 1 and about 1.5, and fats that have a specific gravity below 1. As a diluent water is used for these calf milk substitutes.

Das Casein, das mit dem proteolytisehen Enzym behandelt wird, kann aus einem Säurecasein oder einem Caseinsalz, wie Natriumcaseinat, bestehen.The casein treated with the proteolytic enzyme may consist of an acid casein or a casein salt such as sodium caseinate.

Die vorzugsweise für diesen Zweck angewendeten proteolytischen Enzyme sind diejenigen, die in der Lage sind, Casein teilweise zu hydrolysieren und insbesondere K-CaseinThe proteolytic enzymes preferably used for this purpose are those which are able to Partially hydrolyze casein and especially K-casein

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zu hydrolysieren, während keine wesentliche Menge von Peptiden mit einem Molekulargewicht von weniger als Io gebildet wird. Mit anderen Worten, vorzugsweise werden diejenigen Enzyme verwendet, die hauptsächlich ein Gerinnen oder Dickwerden herbeiführen und so Lab nachahmen.while not hydrolyzing a substantial amount of peptides with a molecular weight less than Io is formed. In other words, those enzymes which mainly cause coagulation are preferably used or induce fatness and thus imitate rennet.

In der Literatur werden diese Enzyme im allgemeinen durch den Ausdruck "Labersatzstoffe" bezeichnet. Diese Labersatzstoffe sind Produkte, die im Handel unter den Bezeichnungen Noury Liquid, Noury Granules, Meito Rennet, Emporase (abgeleitet von dem Organismus Mucor Pusillus Lindt), Marzyme, Fromase, Rennilase, Hannilase (abgeleitet von dem Organismus Mucor Miehei) erhältlich sind. Es wurde ferner gefunden, daß proteolytische Enzyme von mikrobiologischem Ursprung insbesondere Subtilisin, besonders vorteilhaft xvaren. Bei einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens gemäß der Erfindung zur Herstellung von Kälbermilchersatzstoffen wird vorzugsweise Subtilisin verwendet, das seinen Ursprung von Bacillus licheniformis- oder subtilis-Stämmen hat. Diese-Subtilisine, die von der Firma NOVO unter der Bezeichnung "Alcalase (R)", deren Hauptkomponente Subtilisin Carlsberg ist, und "Neutrase (R)" vertrieben werden, führen, wie gefunden wurde, zu ausgezeichneten Ergebnissen hinsichtlich der Stabilisierung von Kälbermilchersatzstoffen auf der Basis von Sojamehlkonzentfat, Milchproteinen und Fetten.In the literature, these enzymes are generally referred to by the term "rennet substitutes". These Lab substitutes are products that are commercially available under the names Noury Liquid, Noury Granules, Meito Rennet, Emporase (derived from the organism Mucor Pusillus Lindt), Marzyme, Fromase, Rennilase, Hannilase (derived from the organism Mucor Miehei) are available. It has also been found that proteolytic enzymes of microbiological origin, in particular subtilisin, particularly advantageously xvaren. In a preferred embodiment of the Method according to the invention for the production of calf milk substitutes is preferably used subtilisin, that its origin from Bacillus licheniformis or subtilis strains Has. These subtilisins made by the NOVO company marketed under the name "Alcalase (R)", the main component of which is subtilisin Carlsberg, and "Neutrase (R)" have been found to lead to excellent results with regard to the stabilization of calf milk substitutes based on soy flour concentrate, milk proteins and fats.

Diese Enzyme sind besonders geeignet, weil sie bei einem pH-Wert innerhalb des Bereiches von 5,ο bis 7,5, der in Kälbermilchersatzstoffen vorherrscht, die Bildung des erforderlichen, teilweise hydrolysieren Caseins, wie es vorstehend definiert wurde, in situ gewährleistet, ohne daß es notwendig ist, daß die Hydrolyse unter genau geregelten Zeit- und Temperaturbedingungen ausgeführt wird.These enzymes are particularly suitable because they are active at a pH value within the range of 5, ο to 7.5, which predominates in calf milk substitutes, the formation of the required, partially hydrolyzing casein, such as as defined above, ensured in situ without the need for the hydrolysis to be under strictly controlled conditions Time and temperature conditions is executed.

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- Io -- Io -

Bei dem Verfahren gemäß der Erfindung ist es möglich, entweder der Zusammensetzung eine wirksame Menge von enzymatisch behandeltem Casein einzuverleiben oder in die Ausgangsmischung - die zu einer flüssigen Zusammensetzung verdünnt werden soll - unbehandeltes Casein zusammen mit dem Enzym einzubringen, wonach die Hydrolyse in situ nach Verdünnung der Mischung mit dem Lösungsmittel vor sich gehen gelassen wird.In the method according to the invention it is possible to use either the composition in an effective amount of enzymatically treated casein or in the starting mixture - which results in a liquid composition should be diluted - to bring untreated casein along with the enzyme, after which hydrolysis in in situ after diluting the mixture with the solvent is allowed to go on.

Vorzugsweise wird das Enzym auf einen Träger aufgebracht. Der Träger kann ein wasserlösliches oder wasserdispergierbares Salz umfassen. Vorzugsweise ist das Salz eine Substanz, die Calcium- und Magnesiumionen bindet, wie z.B. ein Alkalipolyphosphat, beispielsweise Natriumpyrophosphat, Natriumtripolyphosphat und/oder Natriumhexametaphosphat, oder ein Alkalicitrat oder Äthylendiamintetraacetat (EDTA).The enzyme is preferably applied to a carrier. The carrier can be water soluble or water dispersible Include salt. Preferably the salt is a substance that binds calcium and magnesium ions, such as an alkali polyphosphate, e.g. sodium pyrophosphate, Sodium tripolyphosphate and / or sodium hexametaphosphate, or an alkali citrate or ethylene diamine tetraacetate (EDTA).

Diese Substanzen fördern das Insuspensionhalten der Proteine. Überdies ist anzunehmen, daß die Verwendung dieser Substanzen eine emulgierende ¥irkung auf Fettkügelchen hat.These substances help keep the proteins in suspension. In addition, it can be assumed that the use of this Substances has an emulsifying effect on fat globules.

Besonders wenn die zu stabilisierende Zusammensetzung Molkeproteine enthält, ist es zweckmäßig, diese Substanzen in einer Menge von o,l bis Io Gew.%, bezogen auf die Proteinmenge, zu verwenden, wodurch diese Substanzen teilweise oder vollständig als Träger für das Enzym verwendet werden können.Especially if the composition to be stabilized contains whey proteins, it is expedient to use these substances in an amount of 0.1 to 10 % by weight, based on the amount of protein, so that these substances can be used partially or completely as a carrier for the enzyme .

Bei einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens gemäß der Erfindung wird das auf einen Träger aufgebrachte Enzym mit einem wasserlöslichen oder wasserdispergierbaren Polymer, z.B. einem Cellulosederivat oder Polyäthylenglykol, überzogen.In a preferred embodiment of the method according to the invention, this is applied to a carrier Enzyme with a water-soluble or water-dispersible polymer, e.g. a cellulose derivative or polyethylene glycol, overdrawn.

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Eine besondere Anwendung der Erfindung betrifft die Herstellung von Kälbermilchersatzstoffen. Gemäß der Erfindung werden diese Kälbermilchersatzstoffe dadurch erhalten, daß manA particular application of the invention relates to the production of calf milk substitutes. According to the invention these calf milk substitutes are obtained by

(a) eine Mischung herstellt, die Proteine, Fette, Kohlenhydrate, mindestens ο,5/6 Casein, bezogen auf Trockensubstanz, und eine wirksame Menge des proteolytischen Enzyms umfaßt,(a) produces a mixture that contains proteins, fats, carbohydrates, at least ο, 5/6 casein, based on dry matter, and comprises an effective amount of the proteolytic enzyme,

(b) diese Mischung mit genügend Wasser verdünnt, um eine Suspension mit einem Feststoff gehalt von 5 bis 2o Gew.!&* zu erhalten, und(b) Dilute this mixture with enough water to form a suspension with a solids content of 5 to 2o wt.! & * to get, and

(c) wenn notwendig, den pH-Wert auf einen Wert in dem Bereich von 5,ο bis 7,5 einstellt.(c) if necessary, adjust the pH to a value in the range from 5.0 to 7.5.

Vorzugsweise werden 1 bis Io Gew.?a Natriumcaseinat der Mischung einverleibt. Vorzugsweise werden Io bis 3o Gew.% Fett, Io bis 3o Gew.% Protein und Io bis 5o Gew.% Kohlenhydrate der Mischung einverleibt.Preferably 1 to 10% by weight of sodium caseinate is incorporated into the mixture. Preferably Io to be 3o wt.% Fat, up Io 3o wt.% Protein and Io to 5o wt.% Carbohydrates of the mixture incorporated.

Das vorzugsweise verwendete Enzym ist ein Subtilisin, das als Hauptenzvmkompoiiente Subtilisin Carlsberg hat. Dieses Enzym wird vorzugsweise in einer Menge von o,ol bis 3 Gew.%, bezogen auf die Caseinmenge, verwendet, wenn ein Enzym mit einer Aktivität von o,5 bis o,6 Anson-Einheiten/g, gemessen bei 250C und bei einem pH-Wert von 7,5, zur Anwendung gelangt.The enzyme preferably used is a subtilisin which has subtilisin Carlsberg as its main component. This enzyme is preferably used in an amount of 0.5 to 3% by weight, based on the amount of casein, if an enzyme with an activity of 0.5 to 0.6 Anson units / g, measured at 25 ° C. and at a pH of 7.5.

Die Proteinquelle umfaßt vorzugsweise Molkeprotein und/oder Sojaproteine. Es ist ersichtlich, daß andere Pro teine, wie Kartoffelprotein oder Einzelzellenprotein, ebenso gut angewendet werden können. Es hat sich als zweckmäßig herausgestellt, ein weiteres Hilfsmittel in die MischungThe protein source preferably comprises whey protein and / or soy proteins. It can be seen that other proteins such as potato protein or single cell protein, can be used just as well. It has been found to be functional turned out another aid in the mix

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in einer Menge von o,l "bis Io Gev;.^ der obengenannten Substanzen einzuführen, das in der Lage ist, Calcium- und Magnesiumionen zu binden.in an amount from 0.1 "to Io Gev;. ^ of the above substances introduce that is able to bind calcium and magnesium ions.

Die Erfindung bezieht sich auch auf trockene Viehfutterzusammensetzungen, die neben den üblichen .Bestandteilen wie Fetten, Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen und Mineralien, auch Casein und ein proteolytisches Enzym umfassen, das in der Lage ist, nur den K-Caseinanteil des Caseinmoleküls zu hydrolysieren.The invention also relates to dry cattle feed compositions, in addition to the usual ingredients such as fats, carbohydrates, proteins, vitamins and Minerals also include casein and a proteolytic enzyme that is capable of only the K-casein content of the Hydrolyze casein molecule.

Die Viehfutterzusammensetzungen gemäß der Erfindung enthalten vorzugsweise o,5 bis Io Gew.?o Natriumcaseinat, Io bis 3o Gew.So Fett, Io bis 3o Gew.?S Proteine und Io bis 5o Gew.?o Kohlenhydrate. Die Enzyme und Hilfsmittel, wie Substanzen, die fähig sind, Calcium- und Magnesiumionen zu binden, die in diese Viehfutterzusammensetzungen eingeführt werden sollen und die Art der Verarbeitung dieser Zusammensetzungen sind an anderer Stelle beschrieben worden.The cattle feed compositions according to the invention preferably contain 0.5 to 10 wt.? O sodium caseinate, Io up to 3o wt. So fat, Io up to 3o wt.? S proteins and Io up to 5o wt.? O carbohydrates. The enzymes and aids, like Substances capable of binding calcium and magnesium ions introduced into these forage compositions and the manner in which these compositions are processed have been described elsewhere.

Es ist ersichtlich, daß Viehfutterzusammensetzungen gemäß der Erfindung vorgesehen werden können, welche neben den üblichen Bestandteilen auch ein Casein umfassen, dessen K-Caseinanteil schon mittels eines proteolytischen Enzyms hydrolysiert worden ist. Für die Mehrzahl von Viehfutterzusammensetzungen genügt eine Menge von o,5 bis Io Gew.% von enzymatisch behandeltem Natriumcaseinat.It can be seen that cattle feed compositions according to the invention can be provided which, in addition to the usual components, also comprise a casein, the K-casein portion of which has already been hydrolyzed by means of a proteolytic enzyme. For the majority of forage compositions satisfies a set of o, 5 to Io wt.% Of enzymatically treated sodium caseinate.

In dem vorliegenden Zusammenhang wurde die Herstellung von Viehfutterzusammensetzungen veranschaulicht. Es ist jedoch ersichtlich, daß die Erfindung auch auf die Herstellung von anderen flüssigen Zusammensetzungen, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind, angewendet werden kann.In the present context, the preparation of forage compositions has been illustrated. However, it is It can be seen that the invention also applies to the manufacture of other liquid compositions suitable for human use Consumption suitable, can be applied.

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Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen näher erläutert.The invention is explained in more detail below with the aid of examples.

Beispiel 1example 1

Es wurde eine Mischung hergestellt ausA mixture was made from

Gew. Weight %%

Fett 2oFat 2o

Sojaproteinkonzentrat · 15Soy Protein Concentrate 15

Molkepulver 55Whey powder 55

Natriumcaseinat 9Sodium caseinate 9

Vitamine/Mineralstoffe 1Vitamins / minerals 1

Zu dieser Mischung wurde eine Menge von o,o5 Gew. So Subtilisin vom Bacillus subtilis (Neutrase von NOVO, Aktivität: o,5 Anson-Einheiten/g bei 250C und einem pH-T.iert von 7,5). Es wurde eine Suspension (pH-Wert 6,6) mit einem Feststoffgehalt von etwa Io Gew.% hergestellt, indem man Leitungswasser zu der Mischung in einem Gefäß zusetzte und diese 5 min rührte. Durch die Wirkung des Enzyms wurde Suspension allmählich buttermilchähnlich. Nach Stehenlassen der Suspension während 1 h wurde kein Niederschlag am Boden des Gefäßes festgestellt.To this mixture, an amount of o, o5 wt So subtilisin from Bacillus subtilis. (Neutrase from NOVO, type: o, 5 Anson units / g at 25 0 C and a pH of 7.5 T .iert). A suspension was prepared (pH 6.6) having a solids content of about Io wt.% By tap water zusetzte to the mixture in a vessel, and this stirred for 5 min. The suspension gradually became buttermilk-like as a result of the action of the enzyme. After the suspension was left to stand for 1 hour, no precipitate was found at the bottom of the vessel.

Es wurde keine Fettschicht an der Oberfläche der Flüssigkeit beobachtet. Die Flüssigkeit hatte eine vollständig homogene Zusammensetzung. Eine SDS-Polyacrylamid-Gel-Elektrophorese zeigte, daß das Enzym, das verwendet worden war, K-Casein hydrolirsierte, während α- und ß-Caseine selbst nach 4 h nicht angegriffen v/orden waren. Die Elektrophoresebilder zeigten, daß Casein in Proteine auf-No fat layer was observed on the surface of the liquid. The liquid had one completely homogeneous composition. An SDS polyacrylamide gel electrophoresis showed that the enzyme that had been used hydrolyzed K-casein while α- and β-caseins were not attacked even after 4 hours. The electrophoresis pictures showed that casein breaks down into proteins

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gebrochen waren, deren Molekulargev/icht in dem Bereich zwischen Io und 2o zz Io lag, während keine Peptide eines Molekulargewichts in den Bereich zwisehen 5 und Io χ Io gebildet worden waren.whose molecular weight was in the range between Io and 2o zz Io, while no peptides having a molecular weight in the range between 5 and Io Io were formed.

Wenn eine Zusammensetzung, ausgehend von den gleichen Bestandteilen, jedoch ohne Enzym, hergestellt wurde, wurde fast sofort ein Niederschlag gebildet, der hauptsächlich aus unlöslichen Kohlenhydraten und Proteinen bestand, und es konnte eine allmähliche Aufrahmung des Fetts beobachtet werden.When a composition has been made from the same ingredients but without enzyme, a precipitate was formed almost immediately, consisting mainly of insoluble carbohydrates and proteins, and a gradual creaming of the fat could be observed.

Beispiel 2Example 2

Das Beispiel 1 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß das verwendete Enzym in diesem Fall Subtilisin von Bacillus licheniformis (Alcalase von NOVO, Aktivität : o,6 Anson-Einheiten/g bei 25°C, pH-Wert 7,5) war. Die Ergebnisse waren ebenso zufriedenstellend wie diejenigen im Beispiel 1.Example 1 was repeated with the exception that the enzyme used in this case was subtilisin of Bacillus licheniformis (Alcalase from NOVO, activity: 0.6 Anson units / g at 25 ° C., pH 7.5). The results were as satisfactory as those in Example 1.

Beispiel3Example3

Das Beispiel 1 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß das verwendete Enzym in diesem Fall ein im Handel erhältliches Labferment war.Example 1 was repeated with the exception that the enzyme used in this case was a commercially available one Rennet was.

Die Ergebnisse waren ebenso zufriedenstellend v/ie im Beispiel 1.The results were just as satisfactory as in Example 1.

Beispiel 4Example 4

Die Beispiele 1 bis 3 wurden wiederholt mit der Ausnahme, daß die Menge an Natriumcaseinat auf 5 Gew.?o herabge-Examples 1 to 3 were repeated with the exception that the amount of sodium caseinate was reduced to 5 wt.

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setzt wurde, während die Menge an Sojakonzentrat proportional erhöht wurde.sets was while the amount of soy concentrate was proportional was increased.

Auch in diesem Fall wurde eine zufriedenstellende Stabilisierungswirkung erzielt.In this case too, a satisfactory stabilizing effect was obtained.

Beispiel 5Example 5

Es wurde eine Mischung hergestellt aus:A mixture was made from:

Gew. Weight %%

Fett 22Fat 22

Molkepulver 55Whey powder 55

Natriumcaseinat 1Sodium caseinate 1

Sojaproteinkonzentrat 21Soy Protein Concentrate 21

Vitamine und Mineralstoffe 1Vitamins and minerals 1

Dieser Mischung wurde o,o5 Gevi.% des in Beispiel 2 verwendeten Enzyms und o,4 Gew.% Natriumtripolyphosphat zugegeben. Aus dieser Mischung wurde eine wäßrige Suspension hergestellt, die einen pH-Wert von 6,6 und einen Feststoffgehalt von 7 Gew.% hatte. 0.05% by weight of the enzyme used in Example 2 and 0.4% by weight of sodium tripolyphosphate were added to this mixture. An aqueous suspension which had a pH of 6.6 and a solids content of 7% by weight was prepared from this mixture.

Auch diese Suspension zeigte eine ausgezeichnete Stabilität.This suspension also showed excellent stability.

Beispiel 6Example 6

Das Beispiel 5 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß o,8 Ge\i.% Essigsäure anstelle von Natriumtripolyphosphat verwendet wurde.Example 5 was repeated with the exception that 0.8 % by weight acetic acid was used instead of sodium tripolyphosphate.

Die sich ergebende wäßrige Suspension zeigte auch eine ausgezeichnete Stabilität.The resulting aqueous suspension also showed excellent stability.

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Beispiel 7Example 7

Die Formulierung von Beispiel 1 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß das Enzym in Form von Körnchen zugegeben wurde. Die Enzymkörnchen umfaßten 12,5 Gew.% Enzym, 77,5 Gew.Jo Natriumtripolyphosphat, 4 Gew.% Magnesiumoxid und 6 Ge\i,% Dextrin/HgO.The formulation of Example 1 was repeated except that the enzyme was added in the form of granules. The enzyme granules comprised 12.5 wt.% Enzyme, 77.5 Gew.Jo sodium tripolyphosphate, 4 wt.% Of magnesium oxide and 6 Ge \ i,% dextrin / HgO.

Die Körnung wurde durch Versprühen einer Lösung des Enzyms und Dextrins auf Polyphosphatteilchen ausgeführt. Granulation was carried out by spraying a solution of the enzyme and dextrin onto polyphosphate particles.

Pulverförmiges Magnesiumoxyd wurde verwendet, um die Bildung von Aggregaten zu verhindern. Die Dosierung der notwendigen Menge von Enzymkörnchen wurde sehr leicht ausgeführt, indem sie zu der trockenen Ausgangsmischung der Bestandteile oder zu dem Fett zugegeben wurden.Powdered magnesium oxide was used to prevent aggregates from forming. The dosage of the necessary amount of enzyme granules was carried out very easily by adding them to the initial dry mixture of ingredients or to the fat .

Beispiel 8Example 8

Zu den Mischungen von Beispiel 1 und Beispiel 5 wurden 9 Gew.% bzw. 1 Gew.% des Produkts der enzymatisehen Reaktion von Lab und Natriumcaseinat zugegeben.Among the mixtures of Example 1 and Example 5 were 9 wt.% And 1 wt.% Of the product of the reaction of enzymatisehen Lab and sodium caseinate was added.

Die so erhaltenen Mischungen wurden für die Herstellung von wäßrigen Suspensionen mit einem Feststoffgehalt von Io Gew.# verwendet.The mixtures thus obtained were used for the preparation of aqueous suspensions with a solids content used by Io weight #.

Auch diese Suspensionen zeigten eine ausgezeichnete Stabilität.These suspensions also showed excellent stability.

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Claims (26)

W. 45 467/79 7/RS PatentansprücheW. 45 467/79 7 / RS claims 1. Verfahren zur Herstellung einer homogenen flüssigen Zusammensetzung aus (a) einem Lösungsmittel, (b) einer Mischung, die Komponenten enthält, welche, wenn sie mit dem Lösungsmittel gemischt v/erden, dazu neigen, einen Niederschlag zu bilden oder an die Oberfläche des Lösungsmittels zu wandern, und (c) einem Stabilisator, welcher die Komponenten in Suspension hält, dadurch gekennzeichnet, daß man einen Stabilisator verwendet, der aus einem Casein besteht, das durch ein proteolytisch.es Enzym unter solchen Bedingungen hydrolysiert worden ist, daß der K-Caseinanteil hydrolysiert ist, während keine Peptide mit einem Molekulargewicht unter Io gebildet sind.1. A process for the preparation of a homogeneous liquid composition from (a) a solvent, (b) a mixture containing components which, when mixed with the solvent, tend to form a precipitate or stick to the surface of the To migrate solvent, and (c) a stabilizer which keeps the components in suspension, characterized in that a stabilizer is used which consists of a casein which has been hydrolyzed by a proteolytic enzyme under such conditions that the K -Casein fraction is hydrolyzed, while no peptides with a molecular weight below Io are formed. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Komponenten unlösliche Proteine, unlösliche Kohlenhydrate und/oder Fette mit einem spezifischen Gewicht nicht über 1,5 umfassen.2. The method according to claim 1, characterized in that the components are insoluble proteins, insoluble Include carbohydrates and / or fats with a specific gravity not exceeding 1.5. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Lösungsmittel aus Wasser besteht.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the solvent consists of water. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß ein Natriumcaseinat verwendet wird, das mit dem proteolytischen Enzym behandelt worden ist.4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized characterized in that a sodium caseinate is used which has been treated with the proteolytic enzyme is. 909849/0837909849/0837 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß Subtilisin verwendet wird.5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized characterized that subtilisin is used. 6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß ein Subtilisin verwendet wird, das von einem Bacillus licheniformis-Stamm abgeleitet ist.6. The method according to claim 5, characterized in that a subtilisin is used, which of a Bacillus licheniformis strain is derived. 7. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß ein Subtilisin verwendet wird, das von einem Bacillus subtilis-Stamm abgeleitet ist.7. The method according to claim 5, characterized in that a subtilisin is used, which of a Bacillus subtilis strain is derived. 8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß Lab oder Labaustauschstoffe, die von Mucor Pusillus Lindt oder Mucor Miehei abgeleitet sind, verwendet werden.8. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that rennet or rennet substitutes, derived from Mucor Pusillus Lindt or Mucor Miehei are to be used. 9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß ein Enzym angewendet wird, das auf einen wasserlöslichen oder wasserdispergierbaren Träger aufgebracht worden ist.9. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that an enzyme is used which has been applied to a water-soluble or water-dispersible carrier. 10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Träger ein wasserlösliches oder wasserdispergierbares Salz ist.10. The method according to any one of claims 1 to 9, characterized characterized in that the carrier is a water-soluble or water-dispersible salt. 11. Verfahren nach Anspruch Io, dadurch gekennzeichnet, daß das Salz eine Substanz ist, die Calcium- und Magnesiumionen bindet.11. The method according to claim Io, characterized in that that the salt is a substance that binds calcium and magnesium ions. 12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß der Träger aus einem Alkalipolyphosphat besteht.12. The method according to claim 11, characterized in that the carrier consists of an alkali polyphosphate. 909849/0837909849/0837 292205Q292205Q 13. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß das Polyphosphat aus der Gruppe, "bestehend aus Natriumpyrophosphat, Natriumtripolyphosphat und Natriumhexametaphosphat ausgewählt ist.13. The method according to claim 12, characterized in that the polyphosphate from the group consisting of " from sodium pyrophosphate, sodium tripolyphosphate and sodium hexametaphosphate is selected. 14. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß der Träger aus Natriumeitrat besteht.14. The method according to claim 11, characterized in that the carrier consists of sodium citrate. 15. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 bis 14, dadurch gekennzeichnet, daß das auf einen Träger aufgebrachte Enzym mit einem wasserlöslichen oder wasserdispergierbaren Polymer überzogen ist.15. The method according to any one of claims 9 to 14, characterized in that the applied to a carrier Enzyme is coated with a water-soluble or water-dispersible polymer. 16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, daß das Polymer aus einem Cellulosederivat besteht.16. The method according to claim 15, characterized in that the polymer consists of a cellulose derivative consists. 17. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, daß. das Polymer aus Polyäthylenglykol besteht.17. The method according to claim 15, characterized in that. the polymer consists of polyethylene glycol. 18. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß ein homogener Kälbermilchersatz hergestellt wird, indem man18. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that a homogeneous calf milk substitute is made by one (a) eine Mischung herstellt, die im wesentlichen Protein, Fett, Kohlenhydrate, wenigstens o,55o Casein, bezogen auf die Trockenfeststoffe, und eine wirksame Menge des proteolytisehen Enzyms umfaßt,(a) produces a mixture that essentially contains protein, fat, carbohydrates, at least 0.55 o casein, on a dry solids basis, and comprises an effective amount of the proteolytic enzyme, (b) diese Mischung mit einer solchen Menge von Wasser verdünnt, daß eine Suspension mit einem Feststoffgehalt von 5 bis 2o Gew.?£ gebildet wird, und(b) this mixture is diluted with such an amount of water that a suspension with a solids content is formed from 5 to 2o wt.?, and (c) notwendigenfalls den pH-Wert auf einen Wert innerhalb des Bereichs von 5,ο ^'3 n " einstellt.(c) if necessary adjust the pH to a value within the range of 5, ο ^ '3 n ". 909849/0837909849/0837 19. Verfahren nach Anspruch IS, dadurch gekennzeichnet, daß das Casein aus Natriumcaseinat besteht.19. The method according to claim IS, characterized in, that the casein consists of sodium caseinate. 20. Verfahren nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, daß das Natriumcaseinat in einer Menge von20. The method according to claim 19, characterized in that that the sodium caseinate in an amount of 1 bis Io Gew.?£ angewendet wird.1 to Io wt? ₹ is applied. 21. Verfahren nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung Io bis 3o Gew.?o Fett, Io bis 3o Gew.^o Protein und Io bis 5o Gew.?o Kohlenhydrate umfaßt. 21. The method according to claim 18, characterized in that that the mixture is Io to 3o wt.? o fat, Io to 3o% by weight protein and 10% to 50% by weight carbohydrates. 22. Verfahren nach einem der Ansprüche 18 bis 21, dadurch gekennzeichnet, daß eine Menge von o,ol bis 3 Gew.Jo, bezogen auf die Caseinmenge, eines Subtilisins angewendet wird, dessen Hauptenzymkomponente Subtilisin Carlsberg mit einer Aktivität von o,5 bis 0,6 Anson-Einheiten/g bei 25°C und bei einem pH-Wert von 7,5 ist.22. The method according to any one of claims 18 to 21, characterized in that an amount of o, ol to 3% by weight, based on the amount of casein, of a subtilisin is used, the main enzyme component of which is subtilisin Carlsberg with an activity of 0.5 to 0.6 Anson units / g at 25 ° C and at a pH of 7.5. 23. Verfahren nach einem der Ansprüche 18 bis 22, dadurch gekennzeichnet, daß die Proteine Molkeproteine umfassen.23. The method according to any one of claims 18 to 22, characterized in that the proteins are whey proteins include. 24. Verfahren nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, daß die Proteine Sojaproteine umfassen.24. The method according to claim 18, characterized in that the proteins comprise soy proteins. 25. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 24, dadurch gekennzeichnet, daß als weiteres Hilfsmittel eine Calcium- und Magnesiumionen bindende Substanz in einer Menge von o,l bis Io Gew.Jo, bezogen auf die Menge an vorhandenem Casein, verwendet wird, wobei diese Substanz teilweise oder vollständig als Träger für das Enzym angewendet wird.25. The method according to any one of claims 1 to 24, characterized in that as a further aid a calcium and magnesium ion binding substance in an amount of 0.1 to 10 percent by weight, based on the amount of casein present, this substance being used in part or in full as a carrier for the enzyme is applied. 909849/0837909849/0837 26. Anwendung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 25 zur Herstellung von Viehfutter.26. Application of the method according to one of the claims 1 to 25 for the production of cattle feed. 909849/0837909849/0837
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