DE2836285C3 - Method of making herb bread - Google Patents
Method of making herb breadInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren gemäß Patentan-Spruch 1 sowie ein Prämix gemäß Patentanspruch 5.The invention relates to a method according to patent claim 1 and a premix according to claim 5.
Im Hauptpatent 27 31025 wird ein Verfahren zur Herstellung von Kräuterbrot beschrieben, das dadurch gekennzeichnet ist, daß Kräuter in 0,1 bis 1,5 molarer Milch-, Zitronen-, Essig- oder Weinsäurelösung oder einer Alkali· oder Erdalkalisalzlösung derselben quellen gelassen werden und die erhaltene Mischung dem Brotteig zugeführt und anschließend in üblicher WeiseIn the main patent 27 31 025 a method for Production of herb bread described, which is characterized in that herbs in 0.1 to 1.5 molar Lactic, citric, acetic or tartaric acid solution or an alkali or alkaline earth salt solution of the same swell are left and the mixture obtained is fed to the bread dough and then in the usual way
gebacken wird.is baked.
Es wurde jetzt überraschenderweise gefunden, 'daß man Kräuter auch direkt dem Mehl zumischen oder ein »Fertigmehl« herstellen kann, das alle für die Broterzeugung notwendigen festen Bestandteile mit Ausnahme der Hefe oder des Sauerteigs enthältIt has now been found, surprisingly, that herbs can also be mixed or incorporated directly into the flour Can produce "ready-made flour" that contains all of the solid ingredients necessary for bread production with the exception of contains yeast or sourdough
Beim erfindungsgemäßen Verfahren können die verwendeten Kräuter in frischer oder trockener Form, grob oder fein zerkleinert eingesetzt werden. Bevorzugt werden getrocknete, fein zerkleinerte Kräuter verwendet In the method according to the invention, the herbs used can be in fresh or dry form, can be used coarsely or finely chopped. Dried, finely chopped herbs are preferred
Als Kräuter sind besonders geeignet Mistel, Weißdorn, Sellerie, Johanniskraut, Birkenblätter, Brennesseln, Petersilie und Meerrettich. Sie können einzeln verwendet werden, bevorzugt wird jedoch eine Mischung verwendet Die physiologischen Wirkungen dieser Kräuter sind bekannt Natürlich k.··men auch andere Kräuter verwendet werden, z. B. Wermut, Wacholderbeeren oder Löwenzahn.Particularly suitable herbs are mistletoe, hawthorn, Celery, St. John's wort, birch leaves, nettles, Parsley and horseradish. They can be used individually, but one is preferred Mixture used The physiological effects of these herbs are known. Of course, k. ·· men too other herbs can be used, e.g. B. wormwood, juniper berries or dandelions.
Erfindungsgemäß werden bevorzugt Kräuter mit Mehl vermischt Dieses Prämix aus Mehl und Kräutern kann weiterhin gegebenenfalls Salz und/oder Gewürze in den zur Brotherstellung üblichen Mengen enthalten. Im allgemeinen werden 13 bis 33 Gew.-Teile Salz und/oder 03 bis 1 Gew.-Teil Gewürz zusammen mit 1 bis 3 Gew.-Teilen Kräutern der auf 100 Gew.-Teile erforderlichen Mehlmenge zugemischt Dieses Prämix aus Kräutern, Gewürzen, Salz und Mehl kann als solches gelagert und jederzeit mit Sauerteig zu Brot (Kräuterbrot) verarbeitet v, erden.According to the invention, herbs are preferably mixed with flour. This premix of flour and herbs can furthermore optionally contain salt and / or spices in the amounts customary for bread making. In general, 13 to 33 parts by weight of salt and / or 03 to 1 part by weight of spice are mixed in with 1 to 3 parts by weight of herbs in the amount of flour required for 100 parts by weight. This premix of herbs, spices, salt and flour can be stored as such and always processed with leaven bread (herb bread) v earth.
Ebenso kann man diesem Prämix bei der Teigzubereitung 1 bis 3 Gew.-Teile Milchsäure. Zitronensäure, Essigsäure, Weinsäure oder Alkali- oder Erdalkalisalze derselben (= Trockensauer) zugeben und beimischen. Aus dem erhaltenen Gemisch wird dann unter Verwendung von Hefe in an sich bekannter Weise ein Teig hergestellt und Brot gebacken.You can also add 1 to 3 parts by weight of lactic acid to this premix when preparing dough. Citric acid, Add acetic acid, tartaric acid or alkali or alkaline earth salts of the same (= dry acid) and mix in. The mixture obtained is then converted into a mixture using yeast in a manner known per se Making dough and baking bread.
In jedem Falle, ob mit Sauerteig oder bei Zusatz von Gärungssäuren bzw. deren Salzen mit Hefe, muß man den Teig mindestens 2 Stunden gären lassen. Im aligemeinen reichen 2 Stunden Gärungszeit aus, um eine gute Quellung der Kräuter und eine Extrahierung der ätherischen Öle zu erreichen. Die Stehzeit des Teiges kann aber auch länger sein. Beispielsweise kann man abends den Teig herstellen, über Nacht gären lassen und ihn dann am nächsten Tag formen und backen. Hinsichtlich der Gärungszeit gibt es keinerlei Beschränkungen. In any case, whether with sourdough or with the addition of Fermentation acids or their salts with yeast, the dough must be left to ferment for at least 2 hours. in the In general, 2 hours of fermentation are sufficient for the herbs to swell well and the essential oils to achieve. The dough's standing time can also be longer. For example, you can Make the dough in the evening, let it ferment overnight and then shape and bake it the next day. There are no restrictions on the fermentation time.
Erfindungsgemäß kann man jedoch auch aus den angegebenen Mengen Kräutern, Gewürzen (Brotge würz). Salz und Trockensauer (Milchsäure. Zitronensäure, Essigsäure. Weinsäure, ein Alkali- oder Erdalkalisalz desselben) einzeln oder in Mischungen und Mehl eine Fertigmischung herstellen Diese Fertigmischung kann als solche gelagert, in den Handel gebracht und vertrieben werden.According to the invention, however, you can also use the specified amounts of herbs, spices (Brotge spice). Salt and dry acid (lactic acid, citric acid, acetic acid, tartaric acid, an alkali or alkaline earth salt of the same) individually or in mixtures and flour produce a ready-made mixture. This ready-made mixture can are stored, marketed and distributed as such.
Aus der Fertigmischung wird dann in an sich bekannter Weise unter Verwendung von Wasser. Hefe und/oder Sauerteig ein weicher Teig hergestellt, den man ebenfalls mindestens 2 Stunden gären läßt. Aus diesem Teig kann dann in an sich bekannter Weise das Kräuterbrot gebacken werden. Man kann den Teig selbstverständlich auch wie den Teig, der, wie oben beschrieben, aus dem Prämix hergestellt wurde, längere Zeit gären bzw. quellen lassen, beispielsweise über Nacht, auch mit Gärunterbrechung.The ready-mixed mixture is then made in a manner known per se using water. yeast and / or sourdough, a soft dough that is also left to ferment for at least 2 hours. the end The herb bread can then be baked to this dough in a manner known per se. You can make the dough of course also like the dough, which, as described above, was made from the premix, longer Allow time to ferment or swell, for example overnight, even with fermentation interruption.
Die Konzentrationen der Milchsäure-, Zitronensäure-, Essigsäure-, Weinsäure- oder ihre Alkali- oderThe concentrations of lactic acid, citric acid, acetic acid, tartaric acid or their alkali or
Erdalkalimetallsalze liegen in den gleichen Bereichen, wie sie im Hauptpatent angeführt werden, auf deren
Offenbarung expressis ver bis Bezug genommen werden soll, wobei die dort gemachten Ausführungen auch für
die vorliegende Anmeldung gelten.
Das folgende Beispiel erläutert die Erfindung.Alkaline earth metal salts are in the same areas as cited in the main patent, the disclosure of which is expressly to be referred to, the statements made there also applying to the present application.
The following example illustrates the invention.
BeispietExample
2 Gew.-Teile Kräutermischung getrocknet, fein vermählen,
1,5 Gew.-Teile Trockensauerpräparat,2 parts by weight of herbal mixture, dried, finely ground,
1.5 parts by weight dry acid preparation,
0,7 Gew.-Teile Brotgewürzmischung,
2^ Gew.-Teile Salz,
93,3 Gew.-Teile Roggenmehl0.7 parts by weight bread spice mixture,
2 ^ parts by weight of salt,
93.3 parts by weight of rye flour
werden sorgfältig vermischt und bilden ein Fertigmehl, das für die Teigbereitung mit 4 bis 5% Hefe, bezogen auf Mehl, und der erforderlichen Wassermenge zu einem weichen Teig verarbeitet wird.are carefully mixed and form a ready-made flour, which is based on 4 to 5% yeast for dough preparation Flour and the required amount of water to make a soft dough.
Anschließend läßt man den Teig bei zweimaligem Durchstoßen mindestens 2 Stunden bei normaler Gärtemperatur, ca. 27° C, liegen. Dann werden die Brote geformt und entweder freigeschoben oder in tCastenformen gebacken. Die Backzeit beträgt ca. 1 Stunde bei 270 bis 280° CThe dough is then left to pierce twice for at least 2 hours at normal Fermentation temperature, approx. 27 ° C. Then the loaves shaped and either pushed free or in box shapes baked. The baking time is approx. 1 hour at 270 to 280 ° C
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19782836285 DE2836285C3 (en) | 1978-08-18 | 1978-08-18 | Method of making herb bread |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19782836285 DE2836285C3 (en) | 1978-08-18 | 1978-08-18 | Method of making herb bread |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2836285A1 DE2836285A1 (en) | 1980-02-21 |
| DE2836285B2 DE2836285B2 (en) | 1980-07-10 |
| DE2836285C3 true DE2836285C3 (en) | 1981-03-12 |
Family
ID=6047407
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19782836285 Expired DE2836285C3 (en) | 1978-08-18 | 1978-08-18 | Method of making herb bread |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE2836285C3 (en) |
-
1978
- 1978-08-18 DE DE19782836285 patent/DE2836285C3/en not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE2836285B2 (en) | 1980-07-10 |
| DE2836285A1 (en) | 1980-02-21 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OAP | Request for examination filed | ||
| OD | Request for examination | ||
| C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
| 8340 | Patent of addition ceased/non-payment of fee of main patent |