DE2807739C3

DE2807739C3 - Process for making onion pieces

Info

Publication number: DE2807739C3
Application number: DE19782807739
Authority: DE
Inventors: Rolf Franke; Peter Muuhs
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1978-02-23
Filing date: 1978-02-23
Publication date: 1981-02-12
Also published as: DE2807739B2; DE2807739A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum maschinellen Herstellen von nicht zerfallenden Zwiebelstücken zur Verwendung bei der Herstellung von Schaschlik od. dgl.The invention relates to a method for the machine production of non-disintegrating onion pieces for use in the production of shashlik or the like.

In der Nahrungsmittelindustrie und bei der Zubereitung von Speisen kommen Zwiebelstücke für Würzung, wi Garung oder Dekorationszwecke in vielfältiger Weise zur Anwendung. Dabei werden Zwiebelscheiben oder Zwiebelringe wegen ihrer einfachen Herstellungsmöglichkeit bevorzugt. Derartige Zwiebelscheiben oder Zwiebelringe sind aber nicht dazu geeignet, als Beilagen μ bei der Herstellung von Fleischspießen zu dienen, da sie bei ihrer Handhabung oder beim Eintreiben des Spießes zum Zerfallen in Ringe oder Einzelstücke neigen,In the food industry and in the preparation of meals, onion pieces are used for seasoning, wi Cooking or decorative purposes are used in a variety of ways. Onion slices or Onion rings preferred because of their ease of manufacture. Such onion slices or However, onion rings are not suitable as a side dish when making meat skewers, as they tend to disintegrate into rings or individual pieces when handling them or when driving the skewer, welche zumindest bei der Wärmezubereitung der Fleischspieße von diesen abfallen.which fall off the meat skewers at least during the heat preparation.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, aus Zwiebeln Zwiebelstücke herzustellen, welche als Beilage zu FIßischspießen eine sichere Handhabung bei der Herstellung ermöglichen, ein sicheres Eintreiben des Spießes gestatten und weder bei diesen Vorgängen noch bei der späteren Handhabung der Fleischsp/eße — insbesondere beim Grillen — zum Zerfallen oder Abfallen neigen.The invention is based on the object of producing onion pieces from onions, which as an accompaniment to fish skewers are safe to use Allow manufacture, allow safe driving in of the spit and neither during these operations even with the later handling of the meat skewers - especially when grilling - tend to disintegrate or fall off.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch ein Verfahren gelöst, bei welchem geschälte Zwiebeln mittels eines wurzelseitigen Schnittes, eines polseitigen Schnittes und eines zu diesen parallelen Aquatorialschnittes zu lauch- und wurzelseitigen Zwiebelhälften geschnitten werden, jede Zwiebelhälfte von der ihr zugehörigen getrennt, ihr Kern entfernt und der Mantel oberhalb des innenliegenden Kalottenringes der Zwiebelhälfte durch zwischen Meridianschnitten des inneren Kalottenringes geführte und nicht bis in den Kalottenring reichende Einschnitte in Kalottenstücke ungefähr gleicher Größe derjenigen des inneren Kalottenringes getrennt wird.According to the invention, this object is achieved by a method in which peeled onions by means of a root-side cut, a pole-side cut and an equatorial cut parallel to these to the onion halves on the leek and root side are cut, each half of the onion separated from the one belonging to it, its core removed and the coat above the inner dome ring of the onion half through between meridian sections of the inner one Dome ring guided and not reaching into the dome ring incisions in dome pieces approximately the same size as that of the inner dome ring is separated.

Die damit erzielbaren Vorteile bestehen insbesondere darin, daß die Kalottenstücke Eigensteifigkeit besitzen und weder bei der Herstellung der Fleischspieße und dem Eintreiben des Spießes, noch beim Grillen zum Zerfallen oder Ablösen neigen.The advantages that can be achieved in this way are, in particular, that the dome pieces have inherent rigidity and neither when making the meat skewers and driving in the skewers, nor when grilling Tend to disintegrate or peel off.

Gemäß Anspruch 2 ist die Zahl der Meridianschnitte durch den Mantel doppelt so groß wie diejenige durch den Kalottenring. Damit lassen sich die Kalottenstücke nicht nur mit ausreichender Größe für ihre erforderliche Festigkeit, sondern gleichzeitig mit annähernd gleicher Größe herstellen.According to claim 2, the number of meridional cuts through the jacket is twice as large as that through the dome ring. This means that the dome pieces can not only be of sufficient size for their required Strength, but at the same time with approximately the same size.

Gemäß Anspruch 3 werden die Meridianschnitte durch den Mantel nach denjenigen für den inneren Kalottenring gemacht Damit kann der Mantel als Abstützung für den Kalottenring bei der Erzeugung von dessen Meridianschnitten dienen.According to claim 3, the meridional sections through the jacket after those for the inner Dome ring made So that the jacket can act as a support for the dome ring when generating whose meridional sections serve.

Gemäß Anspruch 4 wird ein Teil der Meridianschnitte für den Mantel vor Beendigung der Meridianschnitte für den Kalottenring gemacht Damit lassen sich die Meridianschnitte für den Kalottenring und dem Mantel als zeitlich sich überschneidende Vorgänge durchführen, wodurch die Beanspruchung bei Durchführung der Meridianschnitte verringert wird.According to claim 4, a part of the meridional cuts for the jacket before completion of the meridional cuts made for the dome ring This allows the meridional cuts for the dome ring and the jacket as processes that overlap in time, reducing the stress when performing the Meridional sections is reduced.

Gemäß Anspruch 5 werden die Meridianschnitte für den Mantel von der Polseite und diejenigen für den Kalottenring von der Äquatorseite geführt Damit ist bei einfachem Werkzeugaufbau eine schnelle Herstellung der Zwiebelstücke ermöglichtAccording to claim 5, the meridian sections for the jacket from the pole side and those for the Dome ring guided from the equatorial side This enables the onion pieces to be produced quickly with a simple tool structure

Gemäß Anspruch 6 besitzt bei einer Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens die Aufnahme Zentriermittel für die Zwiebelhälfte und eine zu diesen konzentrische Bohrung, der Meridianschneider ist bei mindestens einem Teil seiner Meridianmesser mit konkav verlaufenden Bogenschneiden versehen, und konzentrisch zur Achse der Bohrung ist ein unabhängig von dem Meridianschneider in Richtung der Achse bewegliches Zylindermesser angeordnet Damit ist die erfindungsgemäße Herstellung von Zwiebelstücken auf einfache und sichere Weise ermöglicht.According to claim 6, in a device for carrying out the method, the receptacle has centering means for the onion half and one for this concentric bore, the meridian cutter is with at least a part of its meridian knife provided concave arcuate cutting edges, and concentric to the axis of the bore is an independent arranged by the meridian cutter in the direction of the axis movable cylinder knife according to the invention enables the production of onion pieces in a simple and safe manner.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist schematisch in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden beschrieben. Es zeigtAn embodiment of the invention is shown schematically in the drawing and is described below described. It shows

F i g. 1 eine Zwiebel mit der Lage der Schnitte quer zu ihrer Achse,F i g. 1 an onion with the cuts perpendicular to its axis,

F i g. 2 als Zerfallbild in axonometrischer DarstellungF i g. 2 as a decay image in axonometric representation

eine Zwiebelhälfte nach ihrer Aufteilung durch die Meridianschnitte,one half of the onion after its division by the meridional sections,

F i g. 3 einen ausgestoßenen Zentralkern in axonometrischer Darstellung,F i g. 3 an ejected central core in an axonometric representation,

F i g. 4 eine teilweise geschnittene Seitenansicht einer s Vorrichtung undF i g. 4 is a partially sectioned side view of a s Device and

Fig.5 einen Meridianschneider der Fig.4 in axonometrischer Darstellung.Fig.5 shows a meridian cutter of Fig.4 in axonometric representation.

In F i g. 1 ist eine Zwiebel 1 mittels eines wurzelseitigen Polschnittes 21 von ihrer Wurzelscheibe und mittels ι ο eines lmichseitigen Polschnittes 22 von ihrem Lauch befreit und mittels eines zu den beiden Polschnitten 21 und 22 parallelen Äqup.torialschnittes 23 in zwei Zwiebelhälften 12 geteilt worden.In Fig. 1 is an onion 1 by means of a root-sided Pole cut 21 from its root disc and by means of a lmichs-sided pole cut 22 from its leek freed and by means of an equilibrium cut 23 parallel to the two pole cuts 21 and 22 in two Onion halves 12 divided.

In Fig.2 sind mittels eines von der Polseite 13 konzentrisch zu der Achse 11 einer Zwiebelhälfte 12 geführten zylindrischen Einschnittes 26 der von mehreren Schichten gebildete Mantel 15 und der gleichfalls aus mehreren unter denjenigen des Mantels 15 befindlichen Schichten bestehende Kalottenring 16 durchschnitten und ein Zentralkern 19 zu der Aquztor· seite 14 der Zwiebelhälfte 12 ausgestoßen worden. Weiter sind durch vier Meridianschnitte 25 der Mantel 15 und der Kalottenring 16 jeweils in vier Stücke geschnitten worden, wobei das Kalottenstück 17 des Kalottenringes bereits seine endgültige Gestalt besitzt Die vier infolge des größeren Umfanges des Mantels 15 größeren Stücke des letzteren werden durch zwischen den Meridianschnitten 25 liegende Meridianschnitte 24 jeweils in zwei Mantelstücke 18 geteilt, welche mit den Kalottenstücken 17 annähernd gewichtsgleich sind. Ein Kalottenstück 17 und zwei Mantelstücke 18 sind aus Gründen der Kenntlichmachung in F i g. 2 aus der durch die Meridianschnitte 24 und 25 aufgeteilten Zwiebelhälfte herausgenommen und in Form eines Zerfallbildes dargestelltIn FIG. 2, by means of a cylindrical incision 26 guided from the pole side 13 concentrically to the axis 11 of an onion half 12, the jacket 15 formed by several layers and the spherical ring 16, which also consists of several layers below those of the jacket 15, are cut through and a central core 19 has been ejected to the Aquztor · side 14 of the onion half 12. Furthermore, the jacket 15 and the dome ring 16 have each been cut into four pieces through four meridional cuts 25, the dome piece 17 of the dome ring already having its final shape lying meridian sections 24 are each divided into two casing pieces 18, which are approximately equal in weight with the dome pieces 17. A dome piece 17 and two jacket pieces 18 are shown in FIG. 2 taken out of the onion half divided by the meridional sections 24 and 25 and shown in the form of a disintegration image

Fig.3 zeigt einen z.B. aus der Zwiebelhälfte der F i g. 2 ausgestoßenen Zentralkern.Fig. 3 shows an example from the onion half of the F i g. 2 ejected central core.

Die Vorrichtung der F i g. 4 zeigt eine als ebene Platte ausgebildete Aufnahme 3, welche eine Bohrung 32 und zentrisch um dieselbe herum angeordnete Zentriermittel 31 besitzt Parallel zu der Achse 33 der Bohrung 32 ist in der Aufnahme 3 eine Säule 36 befestigt, welche in der Nähe ihres oberen Endes einen parallel zu der Auflage 3 auskragenden Halter 37 befestigt traf ♦, welcher eine zu der Achse 33 zentrische Bohrung 38 besitzt. In dieser Bohrung 38 höhenverschieblich gelagert ist der Rohrträger 46 eines Meridianschneiders 4. In dem Rohrträger 46 verschieben angeordnet ist ein rohrförmig ausgebildetes Zylindermesser 35, in welchem wiederum ein zylindrischer Ausstoßer 34 angeordnet ist Der Ausstoßer 34 ist an seinem oberen Ende mit einem Bund 341 versehen, mittels welches sein Hub begrenzt und an welchem Mittel zu seiner Höhenverschiebung angelenkt werden können. Auch das Zylindermesser 35 ist an seinem oberen Ende mit einem seiner Hubbegrenzung und seinem Antrieb dienenden Bund 351 versehen. Desgleichen besitzt auch der Rohrträger 46 des Meridianschneiders 4 an seinem oberen Ende einen Bund 47, mittels welches seine Höhenverschiebung, seine Hubbegrenzung und gegebenenfalls seine Koppelung z. B. durch Federelemente od. dgl. mit dem Bund 351 des Zylindermessers 35 und/oder demjenigen 341 des Ausstoßers 34 erfolgen kann.The device of FIG. 4 is a formed as a flat plate holder 3 which has a bore 32 and centrically therearound arranged centering means 31 has parallel to the axis 33 of the bore 32 is secured to a column 36 in the receptacle 3, which has a parallel in the vicinity of its upper end attached to the support 3 cantilevered holder 37 met ♦ which has a bore 38 which is central to the axis 33. In this bore 38 mounted vertically displaceable of the tube support 46 of a Meridian cutter is arranged 4. Move to the tube support 46 is a tubular formed cylindrical blade 35, in which, in turn, a cylindrical ejector 34 is disposed The pusher 34 is provided at its upper end with a collar 341, by means of which its stroke is limited and which means can be linked to its height displacement. The cylinder knife 35 is also provided at its upper end with a collar 351 serving to limit its stroke and drive it. Likewise, the pipe support 46 of the meridian cutter 4 has a collar 47 at its upper end, by means of which its height displacement, its stroke limitation and, if necessary, its coupling z. B. by spring elements. The like. With the collar 351 of the cylinder knife 35 and / or that 341 of the ejector 34 can take place.

Der in F i g. 5 dargestellte Meridianschneider 4 trägt t>-> acht radial von seinem Rohrträger 46 nach außen ragende ebene Meridianmesser, von denen vier unter 90° zueinander gestellte Meridianmesser 42 an ihren Unterseiten radial und senkrecht zu der Achse 33 liegende Schneiden 43 besitzen. Die zwischen den Meridianmessern 42 um den Zentrierwinkel 41 von 45° versetzten Meridianmesser 44 sind mit an ihren unteren Enden zu der Achse 33 hin liegende Ausklinkungen 48 versehen, welche an den Meridianmessern 44 konkav gekrümmte Bogenschneiden 45 hinterlassen.The in F i g. 5 shown meridian cutter 4 carries t>-> eight planar meridian knives protruding radially outward from its tubular support 46, of which four meridian knives 42 positioned at 90 ° to one another have cutting edges 43 lying radially and perpendicular to the axis 33 on their undersides. The meridian knives 44 offset between the meridian knives 42 by the centering angle 41 of 45 ° are provided with notches 48 at their lower ends facing the axis 33 , which leave concavely curved cutting edges 45 on the meridian knives 44.

WirkungsweiseMode of action

Die durch Schälen, Entfernen der Wurzelscheibe mittels eines Polschnittes 21, Entfernen des Lauches mittels eines Polschnittes 22 und mittels eines Äquatorialschnittes 23 aus einer Zwiebel 1 gewonnenen Zwiebelhälften 12 werden einzeln mit ihrer Äquatorseite 14, zwischen die Zentriermittel 31 auf die Auflage 3 gelegt Beim Absenken des Zylindermessers 35 um den Hub 39 dringt dasselbe von der Polseite 13 in die Zwiebelhälhe 12 ein und durchschneidet nacheinander die Schichten des Mantels 15 ums diejenigen des Kalottenringes 16. Durch Einstellung des Hubes 39 kann dabei erforderlichenfalls eine Anpassung an die jeweils zur Verarbeitung kommende Zwiebelgröße vorgenommen werden. Durch Absenken des AusstoSers 34 wird dann der Zentralkern 19 nach unten ausgestoßen. Dieser kann unterteilt oder zerkleinert für andere Zwecke des Würzens und/oder Konservieren Verwendung finden. Bei dem anschließenden Absenken des Meridianschneiders 4 um den Hub 49 erreichen zunächst die Schneiden 43 der Meridianmesser 42 den Mantel 15 und dann den Kalottenring 16 und trennen diese bis zu ihrer Äquatorialfläche durch. Dafür kann es erforderlich sein, daß die Auflage 3 mit Schlitzen für die Schneiden 43 versehen sind. Nachdem die Schneiden 43 den Kalottenring 16 erreicht haben, erreichen auch die Bogenschneiden 45 der Meridianmesser 44 den Mantel 15 und teilen die bereits durch die Meridianmesser 42 erzeugten Viertel in je zwei Mantelstücke 18. Nach Wiederanheben des Meridianschneiders 4 mit dem Zylinderschneider 35 und dem Ausstoßer 34 können die erzeugten Mantelstücke 18 und Kalottenstücke 17 von der Auflage 3 entfernt und eine neue Zwiebelhälfte 12 aufgelegt werden. Da die gewonnenen Kalottenstücke 17 und Mantelstücke 18 annähernd gleiche Gewichte haben und in sich guten Zusammenhalt besitzen, können sie direkt der Herstellung von Fleischspießen zugeführt oder auch zwischengelagert werden.The onion halves 12 obtained by peeling, removing the root disc by means of a pole cut 21, removing the leek by means of a pole cut 22 and by means of an equatorial cut 23 from an onion 1 are individually placed with their equatorial side 14 between the centering means 31 on the support 3 Cylinder knife 35 around the stroke 39 penetrates the same from the pole side 13 into the onion halves 12 and successively cuts through the layers of the jacket 15 around those of the spherical ring 16. By adjusting the stroke 39, if necessary, an adjustment to the size of the onion to be processed can be made . By lowering the ejector 34 , the central core 19 is then ejected downwards. This can be divided or crushed for other purposes of seasoning and / or preservation use. During the subsequent lowering of the meridional cutter 4 by the stroke 49, the cutting edges 43 of the meridional knives 42 first reach the jacket 15 and then the dome ring 16 and cut through them up to their equatorial surface. For this it may be necessary for the support 3 to be provided with slots for the cutting edges 43 . After the cutting have 43 reaches the socket ring 16, also reach the sheeting 45 of the Meridian knife 44 the casing 15 and share the generated already by the Meridian knife 42 neighborhood in two shell pieces 18. After re-lifting of the Meridian cutter 4 with the cylinder cutter 35 and the pusher 34 the generated casing pieces 18 and dome pieces 17 can be removed from the support 3 and a new onion half 12 can be placed. Since the dome pieces 17 and casing pieces 18 obtained have approximately the same weight and inherently good cohesion, they can be fed directly to the production of meat skewers or also temporarily stored.

Eine besonders einfache Ausgestaltung kann die Vorrichtung dadurch erfahren, daß das Zylindermesser 35 mit dem Meridiaarchneider 4 festverbunden und der Ausstoßer 34 federnd gegenüber dem Zylindermesser 35 abgestützt ist Dabei kann die Federhärte so eingeteilt werden, daß das Ausstoßen des Zentrierstükkes 19 automatisch nach Durchschneiden des Kalottenringes 16 erfolgtThe device can be designed in a particularly simple manner in that the cylinder knife 35 is firmly connected to the meridian cutter 4 and the ejector 34 is resiliently supported against the cylinder knife 35 he follows

Je nach dem gewünschten Durchsatz kann eine erfindungsgemäße Vorrichtung mit vertikaler Anordnung der Achse 33 oder auch mit horizontaler Anordnung ausgebildet sein. Bei letzterer können beide Zwiebelhälften gleichzeitig zu Stücken geschnitten werden, und es können die Werkzeuge für die Polschnitte und den Äquatorschnitt dieselbe zu einer halbautomatisch oder vollautomatisch arbeitenden Maschine ergänzen. Dabei kann z. B. zur Anpassung an Zwiebeln unterschiedlicher Durchmesser neben einer Steuerung des Hubes der Werkzeuge eine synchrone zentrische Verstellung der Zentriermittel vorgesehen sein.Depending on the desired throughput, a device according to the invention can be designed with a vertical arrangement of the axis 33 or also with a horizontal arrangement. With the latter, both halves of the onion can be cut into pieces at the same time , and the tools for the pole cuts and the equatorial cut can be added to a semi-automatic or fully automatic machine. It can, for. B. to adapt to onions of different diameters in addition to a control of the stroke of the tools, a synchronous centric adjustment of the centering means can be provided.

Hierzu 2 Blatt ZeichnungenFor this purpose 2 sheets of drawings

Claims

Patent claims:

1. Verfahren zum maschinellen Herstellen von nicht zerfallenden Zwiebelstücken zur Verwendung bei der Herstellung von Schaschlik od.dgl, dadurch gekennzeichnet, daß geschälte Zwiebeln mittels eines wurzelseitigen Schnittes, ein polseitigen Schnittes, und eines zu diesen parallelen Aquatorialschnittes zu lauch- und wurzelfreien Zwiebelhälften geschnitten werden, jede Zwiebelhälfte von der ihr zugehörigen getrennt, ihr Kern entfernt und der Mantel oberhalb des inneren Kalottenringes der Zwiebelhälfte durch zwischen Meridianschnitten des inneren Kalottenringes geführte und nicht bis in den inneren Kalottenring (5 reichende Einschnitte in Kalottenstücke ungefähr gleicher Größe derjenigen des inneren Kalottenringes getrennt wird.1. Method of machining non-disintegrating onion pieces for use in the production of shashlik or the like, characterized in that peeled onions by means of a root-side cut, a Pole-side section, and one parallel to this equatorial section free of leeks and roots Onion halves are cut, each onion half separated from the one belonging to it, its core removed and the jacket above the inner dome ring of the onion half through between Meridional cuts of the inner dome ring and not into the inner dome ring (5th Reaching incisions in dome pieces approximately the same size as that of the inner dome ring is separated.

Z Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, da S, die Zahl der Meridianschnitte durch den Mantel doppelt so groß ist, wie diejenige durch den inneren Kalottenring. Z Method according to Claim 1, characterized in that S, the number of meridional cuts through the jacket is twice as large as that through the inner spherical ring.

3. Verfahren nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Meridianschnitte für den Mantel nach denjenigen für den inneren Kalottenring gemacht werden.3. The method according to claims 1 and 2, characterized in that the meridional sections for the Sheath can be made according to those for the inner dome ring.

4. Verfahren nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein Teil der Meridianschnitte für den Mantel vor Beendigung der Meridianschnitte für den Kalottenring gemacht werden.4. The method according to claims 1 and 2, characterized in that some of the meridional sections must be made for the jacket before completing the meridional cuts for the dome ring.

5. Verfahren nach Ansprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Merir*ianschnitte für den Mantel von der Polseite und diejenigen für den Kalottenring von der Äquatorsei!": geführt werden.5. The method according to claims 1 to 4, characterized in that the Merir * ianschnitte for the Coat from the pole side and those for the dome ring from the equatorial egg! ": Are carried out.

6. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 mit einer Aufnahme für eine Zwiebelhälfte, einem senkrecht zu der Aufnahme verschieblichen und mit radial angeordneten Messern versehenen Schneidwerkzeug sowie Mitteln zum Bewegen des Schneidwerkzeuges relativ zu der Aufnahme, dadurch gekennzeichnet, daß die Aufnahme (3) Zentriermittel (31) für die Zwiebelhälfte. (12) und eine zu diesen konzentrische Bohrung (32) besitzt, der Meridianschneider (4) bei mindestens einem Teil seiner Meridianmesser (44) mit konkav verlaufenden Bogenschneiden (45) versehen ist, und konzentrisch zu der Achse (33) der Bohrung (32) ein unabhängig von dem Meridianschneider (4) in Richtung der Achse (33) bewegliches Zylindermesser (35) angeordnet ist.6. Apparatus for performing the method according to claim 1 with a receptacle for a Onion half, a cutting tool which can be displaced perpendicularly to the receptacle and is provided with radially arranged knives, as well as means for moving the cutting tool relative to the receptacle, characterized in that the receptacle (3) centering means (31) for the onion half. (12) and a bore (32) concentric to this, the meridian cutter (4) at at least a part of its meridian knife (44) is provided with concave curved cutting edges (45), and concentric to the axis (33) of the bore (32) an independent of the meridian cutter (4) in Direction of the axis (33) movable cylinder knife (35) is arranged.