DE2803478C2

DE2803478C2 - Skinning machine for fish

Info

Publication number: DE2803478C2
Application number: DE19782803478
Authority: DE
Inventors: Horst Karl Herbert 2400 Luebeck Braeger
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1978-01-27
Filing date: 1978-01-27
Publication date: 1979-12-06
Also published as: DE2803478B1

Description

Die Erfindung betrifft eine Enthäutemaschine für Fische oder Fischfilets mit einer Enthäutewalze, einer die Haut der Fische oder Fischfilets an die Oberfläche der Enthäutewalze anpressenden Andrückfläche und einem Enthäutemesser, dessen Schneide von der Andrückfläche und einer dieser im spitzen Winkel zugeordneten Rückenfläche gebildet wird.The invention relates to a skinning machine for fish or fish fillets with a skinning roller, one the skin of the fish or fish fillets against the surface of the skinning roller and pressing surface a skinning knife, its cutting edge from the pressure surface and one of these at an acute angle associated back surface is formed.

Derartige aus den bekannten Speckschneidern entwickelte Enthäutemaschinen bestechen durch ihren einfachen Aufbau und ihre Geräuschlosigkeit und sind deshalb der Fischindustrie von Seiten mehrerer Hersteller immer wieder angeboten worden. Diese Enthäutemaschinen besitzen aber den grundsätzlichen Nachteil, daß bei dem Versuch des Enthäutens von Fischfilets unterschiedlicher Fischarten und Fischgrößen, ein sicherer Einlauf der Haut zwischen die Andrückfläche und die Oberfläche der Enthäutewalze nicht erreichbar ist und deshalb eine Vielzahl von Fischfilets unenthäutet über das Enthäutemesser laufen. Die Anwendung beschränkt sich deshalb auf ihre Verwendung zum Abziehen der Haut von ganzen Seezungen.Such skinning machines developed from the known bacon cutters impress with their simple structure and their noiselessness and are therefore the fishing industry on the part of several Manufacturer has been offered again and again. However, these skinning machines have the basic one Disadvantage that when trying to skin fillets of different fish species and sizes, a safe entry of the skin between the pressure surface and the surface of the skinning roller is not reachable and therefore a large number of unskinned fish fillets run over the skinning knife. The application is therefore limited to its use for peeling off the whole skin Sole.

Nun ist durch die DE-OS 25 23 752 der Vorschlag gemacht worden, ein Messer zu verwenden, welches in unmittelbarer Nähe seiner Schneide eine ausragende Wandpartie aufweist, die sich quer zur Vorschubrichtung der Materialstücke und fort von der Walze zugewendeten Seite des Enthäutemessers erstreckt. Durch diese soll einem ankommenden Materialstück ein gewisser Widerstand entgegengesetzt und dadurch jedenfalls ein Teil der vorderen Kante des Materialstükkes gegen die Schneide gezwungen werden, wodurch diese wirkungsvoll und sicher zwischen die Oberflächenschicht und selbiges Materialstück einschneiden soll. Es mag dahingestellt bleiben, ob und inwieweit diese Ziele erreicht werden; gezeigt hat sich jedenfalls, daß mit derartigen Messern ausgerüstete Enthäutemaschinen nicht in der Lage sind, bei Fischfilets einer Reihe von Fischarten ein sicheres Enthäuten zu erreichen, v/eil die Mehrzahl dieser Filets unenthäutet über das sogenannte »Messer« laufen. Infolge des Nichtvorhandenseins einer durch im spitzen Winkel zueinander liegende Flächen gebildeten Schneid« ist eine mit einem derartigen »Messer« ausgerüstete Enthäutemaschine völlig ungeeignet zum Enthäuten der Filets von Schollen oder ähnlichen Flachfischen. Neben der unerwünschten Strapazierung empfindlicher Filets durch das hoch aufragende »Messer« ist eine mit einem derartigen »Messer« ausgerüstete Enthäutemaschine aber auch dadurch ungeeignet für das Enthäuten kleiner oder weicher Fischfilets, weil diese infolge des Fehlens einer schneidfähigen Schneide von der Walze vor Beendigung des Enthäutevorganges zwischen die Andrückfläche und die Walzenoberfläche gezogen, von den Zähnen der letzteren zerfasert und derart vernichtet werden.Now the proposal has been made by DE-OS 25 23 752 to use a knife which is in in the immediate vicinity of its cutting edge has a protruding wall section which extends transversely to the feed direction of the pieces of material and away from the roller facing side of the skinning knife. This is intended to oppose a certain resistance to an incoming piece of material and thereby In any case, part of the front edge of the piece of material is forced against the cutting edge, as a result of which cut these effectively and safely between the surface layer and the same piece of material target. It may be left open whether and to what extent these goals will be achieved; In any case, it has been shown that equipped with such knives skinning machines are not able to with fish fillets a number To achieve safe skinning of fish species, the majority of these fillets are unskinned over the so-called "knives" run. As a result of the lack of one through at an acute angle to each other The cutting "formed lying surfaces" is a skinning machine equipped with such a "knife" completely unsuitable for skinning the fillets of plaice or similar flat fish. In addition to the undesirable The soaring »knife« strains sensitive fillets with such a thing Skinning machine equipped with a »knife« but also unsuitable for skinning small or large softer fish fillets because these are due to the lack of a cutting edge from the roller before finishing of the skinning process drawn between the pressure surface and the roller surface, by the teeth of the the latter are frayed and destroyed in this way.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Enthäutungsmaschine gemäß dem Oberbegriff soThe invention is based on the object of providing a skinning machine according to the preamble so

auszubilden, daß sie in der Lage ist, Filets von Fischen unterschiedlicher Arten, Größen und Konsistenz sicher und ohne Verlust an Fischfleisch zu enthäuten und dabei sowohl den sicheren Einlauf der Haut — ohne Rücksicht auf ihre Dicke — zwischen die Oberfläche der Enthäutewalze und die Andrückfläche als auch den unverzögerten und verlustlosen Ablauf der enthäuteten Fischfilet zu gewährleisten.to train her to be able to fillets of fish different types, sizes and consistencies to be skinned safely and without loss of fish meat both the safe enema of the skin - regardless of its thickness - between the surface of the Skinning roller and the pressure surface as well as the undelayed and lossless expiry of the skinned Ensure fish fillet.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß über der Rückenfläche des Enthäutemessers in der Nähe von dessen Schneide eine von der Oberfläche der Enthäutewalze fort weisende Fangfläche angeordnet und annähernd in Förderrichtung des Fischfilets gegen Federkraft ausweichlich ausgebildet istThis object is achieved in that over the back surface of the skinning knife in the Near its cutting edge a catching surface facing away from the surface of the skinning roller is arranged and is designed to be evasive against spring force approximately in the conveying direction of the fish fillet

Die damit erzielbaren Vorteile bestehen insbesondere darin, daß der Einlauf der Haut verbessert ist und das Enthäutemesser in der Lage ist, mit seiner Schneide die Haut und das Fleisch der Fischfilets verbindende Sehnen und Bänder durchzutrennen.The advantages that can be achieved in this way are in particular that the enema of the skin is improved and that Skinning knife is able to cut the Sever the tendons and ligaments connecting the skin and meat of the fish fillets.

Gemäß Anspruch 2 besitzt die Fangfläche eine Breite zwischen 2 und 6 mm. Damit ist einerseits die Ausrichtung des vorlaufenden Endes des Fischfilets gewährleistet, andererseits eine Strapazierung des über die Fangfläche hinweggleitenden Filets vermeidbar.According to claim 2, the catch surface has a width between 2 and 6 mm. So on the one hand the Alignment of the leading end of the fish fillet ensures, on the other hand, a strain on the over Fillets sliding over the catch surface can be avoided.

Gemäß Anspruch 3 ist ein die Fangfläche tragendes Schiebeelement parallel zu der Rückenfläche des Enthäutemessers verschieblich angeordnet. Damit ist eine Lösung angegeben, welche bei einem ausweichlich angeordneten Enthäutemesser von besonderem Vorteil ist. joAccording to claim 3, a sliding element carrying the catching surface is parallel to the back surface of the Skinning knife arranged displaceably. This gives a solution that is evasive for one arranged skinning knife is of particular advantage. jo

Gemäß Anspruch 4 ist ein die Fangfläche tragendes Schwenkelement um eine unterhalb der Ebene der Rückenfläche liegende Schwenkachse schwenkbar angeordnet. Diese Anordnung ermöglicht nicht nur die Lösung der gestellten Aufgabe, sondern gleichzeitig ein js Ausschwenken zum Zwecke der Reinigung.According to claim 4, a pivoting element carrying the catch surface is about a below the plane of the The pivot axis lying on the back surface is arranged to be pivotable. This arrangement not only enables that Solution of the given task, but at the same time a js Swing out for cleaning purposes.

Gemäß Anspruch 5 sind die Mittel zur verschieblichen Führung des Schiebeelementes oder die Schwenkachse an dem Enthäutemesser oder dessen Halter befestigt oder angelenkt. Damit ist eine genaue Zuordnung der Fangfläche zu der Schneide des Enthäutemessers erleichtert und damit die Voraussetzung für die Lösung der Aufgabe getroffen, andererseits auch eine Vormontage des Enthäutemessers zusammen mit dem die Fangfläche tragenden Element ermöglicht.According to claim 5, the means for the displaceable guidance of the sliding element or the pivot axis are attached or hinged to the skinning knife or its holder. So that's an accurate one Allocation of the catch surface to the cutting edge of the skinning knife facilitated and thus the prerequisite taken for the solution of the task, on the other hand also a pre-assembly of the skinning knife together with the element carrying the catch surface.

Gemäß Anspruch 6 ist ein die Fangfläche tragendes Schwenkelement um eine oberhalb der Rückenfläche des Erithäutemessers liegende Schwenkachse schwenkbar angeordnet. Damit lassen sich vorhandene Enthäutemaschinen nachträglich auf einfache Weise so v> umgestalten, daß sie zur Lösung der vorliegenden Aufgabe geeignet sind.According to claim 6, a swivel element carrying the catch surface is arranged to be swivelable about a swivel axis lying above the back surface of the Eritäutemesser. Thus, existing Enthäutemaschinen be so v> redesign later in a simple way that they are suitable for solving the present problem.

Gemäß Anspruch 7 besitzen die Schwenkachsen jeweils eine Anordnung, durch welche die der Rückenfläche des Fnthäutemessers zugewandten Seiten 5-, der Schwenkelemente annähernd tangential zu der Ebene der Rückenfläche in der Nähe der Schneide des Enthäutemessers beweglich sind. Damit läßt sich die Fangfläche spaltfrei über dem Enthäutemesser anordnen, wodurch auch der sichere Einlauf von Filets mit sehr dünner Haut erreicht werden kann. According to claim 7, the pivot axes each have an arrangement by means of which the sides 5 of the pivoting elements facing the back surface of the skinning knife are movable approximately tangentially to the plane of the back surface in the vicinity of the cutting edge of the skinning knife. This allows the catching surface to be arranged over the skinning knife without any gaps, which means that fillets with very thin skin can also be safely fed in.

Gemäß Anspruch 8 schließt die Fangfläche mit der Rückenflache des Enthäutemessers einen Winkel zwischen ca. 60 und ca. 120° ein. Damit ist eine wunschgemäße Anpassung der Lage der Fangfläche an Enthäutemesser mi·, unterschiedlich spitzen Winkeln zwischen Andrückfläche und Rückenfläche ermöglicht.According to claim 8, the catch surface closes an angle with the back surface of the skinning knife between approx. 60 and approx. 120 °. This means that the position of the catch area can be adapted as required Skinning knife mi ·, allows different acute angles between the pressure surface and the back surface.

Gemäß Anspruch 9 beirägt die minimale Auslenkung der Fnngfläche von der Schneide des Enthamemessers fort in Förderrichtung des Fischfilets gesehen 0,5 mm, Damit kann das Enthäutemesser ungestört seme Doppelaufgabe als Spalt- und Schneidelement erfüllen.According to claim 9, the minimal deflection of the opening surface from the cutting edge of the enthaming knife contributes 0.5 mm further in the direction of conveyance of the fish fillet, so that the skinning knife can move undisturbed Fulfill the dual task of being a splitting and cutting element.

Gemäß Anspruch 10 ist die Fangfläche konvex ausgestaltet. Damit ist die Möglichkeit gegeben, das ankommende Filetende zur Spreizung zu bringen und dadurch den Einlauf sicher zu gestalten.According to claim 10, the catch surface is convex. This enables the to spread the incoming fillet ends and thereby make the enema safe.

Gemäß Anspruch 11 ist die Fangfläche in Längsrichtung des Enthäutemessers in mehrere Teile unterteilt und jeder ihrer Teile ist unabhängig von den anderen ausweichlich angeordnet Damit ist die Möglichkeit gegeben, mehrere Fischfilets gleichzeitig zu enthäuten, wobei die Zuführung gestaffelt zueinander und nebeneinanderliegend erfolgen kann.According to claim 11, the catch surface is in the longitudinal direction of the skinning knife is divided into several parts and each of its parts is independent from the others arranged evasively This gives the possibility of peeling several fish fillets at the same time, wherein the feed can be staggered to one another and next to one another.

Gemäß Anspruch 12 ist dicht oberhalb der Fangfläche eine entgegengesetzt der Enthäutewalze und mit gleicher oder größerer Umfangsgeschwindigkeit umlaufend angetriebene Andrückwalze ausweichlich angeordnet, welciie in ihrer Längserstreckung ein- oder mehrteilig ausgebildet sein kann, i/amit ist auch die Gewähr gegeben, daß auch frische oderr teife Fischfilets bei ihrem Einlauf sicher kontrolliert werden können.According to claim 12 is just above the catching surface opposite to the skinning roller and with the same or greater circumferential speed, rotatingly driven pressure roller arranged evasively, welciie in their longitudinal extension or can be designed in several parts, i / amit is also the Guaranteed that also fresh or deep fish fillets can be safely checked at their entry.

An einem schematisch in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiel wird die Erfindung näher erläutert. Es zeig!The invention is explained in more detail using an exemplary embodiment shown schematically in the drawing. Show it!

F i g. 1 in axonometrischer Darstellung eine Enthäutungsmaschine, F i g. 1 an axonometric representation of a skinning machine,

Fig.2 die Seitenansicht einer Enthäutemaschine mit einem Schwenkelement und unten liegender Schwenkachse und2 shows the side view of a skinning machine with a swivel element and a swivel axis lying below and

Fig.3 die Seitenansicht einer entsprechenden Enthäutemaschine mit oben liegender Schwenkachse.3 shows the side view of a corresponding skinning machine with swivel axis on top.

Bei der in Fig. I dargestellten Enthäutemaschine ist in einem nicht dargestellten Gestell eine Enthäutewalze 1 um eine horizontale Umlaufachse 11 in Umlaufrichtung 13 umlaufend durch nicht gezeigte Mittel bekannter Art angetrieben gelagert. Die Enthäutewalze 1 besitzt in Richtung ihrer Mantellinien sich erstreckende und ihre Oberfläche 12 unterbrechende Vertiefungen bekannter Art. Ihrer Oberfläche 12 zugeordnet ist die in sehr geringem Abstand von ihr angeordnete Andrückfläche 22 eines Enthäutemessers 2, dessen Rückenfläche 23 mit der Andrückfläche 22 einen spitzen Winkel 24 einschließt, dessen Scheitel als Schneide 21 ausgebildet ist. Nicht dargestellt sind vor oder oberhalb der Enthäutewalze 1 angeordnete Mittel zum Zuführen von Fischfilets in Form einer Beschickrutsche oder eines endlosen Zuführbandes. Nicht dargestellt sind auch Mittel zum Abführen der enthäuteten Fischfilets in Form eines Filetabführbandes. Desgleichen sind nicht dargestellt eine ein- oder mehrteilige Andrückwalze, wie sie z. B. durch die DE-AS 26 53 946 bekannt ist. Dem F.nUViuiemesser 2 ist ein Schiebeelement 34 zugeordnet, welches auf der Rückenfläche 23 des Enthäutemessers 2 gleitbar aufliegend angeordnet ist. Das Schi&beelement 34 besitzt zwei Führungsschlitze 33, welche jeweils durch ein Führungselement 37 durchdrungen werden. Diese Führungselemente 37 sind beispielsweise in dem Enthäutemesser 2 mittels Schraubung befestigt, verhindern mittels ihrer Köpfe das Ausweichen des Schiebe= elements 34 nach oben und begrenzen gleichzeitig durch Anlage an dem Ende des Führungsschlitzes 33 die Lage des Schiebeelements 34. Mittels in den Führungsschlitzen 33 angeordneter Druckfedern 36 wird das Schiebeelement 34 in einer Lage gehalten, bei weicher die von seiner Längskante gebildete Fangfläche 3 sich über der Schneide 21 befindet. Die linke Hälfte desIn the skinning machine shown in FIG in a frame, not shown, a skinning roller 1 about a horizontal axis of rotation 11 in the direction of rotation 13 mounted circumferentially driven by means not shown of a known type. The skinning roller 1 has in the direction of their surface lines extending and their surface 12 interrupting depressions of known type. Associated with its surface 12 is the pressing surface arranged at a very small distance from it 22 of a skinning knife 2, the back surface 23 of which forms an acute angle 24 with the pressing surface 22 includes whose apex is designed as a cutting edge 21. Are not shown in front of or above Skinning roller 1 arranged means for supplying fish fillets in the form of a loading chute or one endless feed belt. Means for removing the skinned fish fillets in FIG Form of a fillet discharge belt. Likewise, a one-part or multi-part pressure roller are not shown, how they z. B. from DE-AS 26 53 946 is known. The F.nUViuiemesser 2 is assigned a sliding element 34, which is arranged slidably resting on the back surface 23 of the skinning knife 2. The sliding element 34 has two guide slots 33, each of which is penetrated by a guide element 37. These guide elements 37 are, for example, fastened in the skinning knife 2 by means of screws by means of their heads the evasion of the sliding element 34 upwards and at the same time limit it The position of the sliding element 34 rests against the end of the guide slot 33. Means in the guide slots 33 arranged compression springs 36, the sliding element 34 is held in a position with softer the catch surface 3 formed by its longitudinal edge is located above the cutting edge 21. The left half of the

Schiebeelcmcnts 34 ist in dieser Lage dargestellt, wahrend dessen rechte Hälfte — als Schiebeelcment 35 bezeichnet — sich in einer in P'örderrichtung des Fischfilets 5 verschobenen Lage befindet.Schiebeelcmcnts 34 is shown in this position, during its right half - as a sliding element 35 referred to - in a direction in the conveying direction of the Fish fillets 5 shifted position.

In Fig. 2 ist eine Enthäutewalze mit 1, deren Oberfläche mit 12 und ihre Umlaufachse mit 11 bezeichnet. Der Oberfläche 12 ist ein Enthäutemesser 2 zugeordnet, welches eine Rückenfläche 23 besitzt. Um eim; gestellfeste Schwenkachse 43 ist ein Haller 42 schwenkbar angeordnet und durch eine Zugfeder 45 geg:en einen Anschlag 44 gehalten. Der Halter 42 trägt an seinem oberen Ende ein Schwenkelcment 41. welches an seinem rechten Ende eine nach unten weisende !'.ingfläche 3 besitzt. Diese befindet sich über der Schneide 21 des Enthäutemessers 2.In Fig. 2 is a skinning roller with 1, whose Surface is denoted by 12 and its axis of rotation is denoted by 11. The surface 12 is a skinning knife 2 assigned, which has a back surface 23. To eim; The pivot axis 43 fixed to the frame is a Haller 42 arranged pivotably and held against a stop 44 by a tension spring 45. The holder 42 carries at its upper end a Schwenkelcment 41. which has a downward-facing surface 3 at its right-hand end. This is located above the Blade 21 of the skinning knife 2.

Elei einer der F i g. 2 entsprechenden Anordnung der F.nihäutewalze 1 und des F.nthäutemessers 2 besitzt die F i e. J einen um eine weit oberhalb gelegene Schwenkachse 63 schwenkbaren Halter 62. welcher durch eine Zugfeder 65 gegen einen Anschlag 64 gehalten ist. Dieser Halter trägt an seinem unteren Ende ein nach rechts weisendes Schwenkelement 61. welches an seinem rechten Ende eine über der Schneide 21 des Enthäutemessers 2 gelegene und bis dicht über die Rückcnflächc 2.3 reichende Fangfläche 3 aufweist.Elei one of the F i g. 2 corresponding arrangement of F.nihäutewalze 1 and the F.thinning knife 2 has the F i e. J one about a pivot axis located far above 63 pivotable holder 62 which is held against a stop 64 by a tension spring 65. At its lower end, this holder has a swivel element 61 pointing to the right its right end a located above the cutting edge 21 of the skinning knife 2 and up just above the Has rear surface 2.3 reaching catch surface 3.

Ein Fischfilet 5 wird mit seiner Hautseile unten und seinem Schwanzende voraus der Einführwalze 1. z.B.A fish fillet 5 is fed with its skin ropes down and its tail end in front of the infeed roller 1. e.g.

ί durch ein Zuführband, zugeführt und von der Enthäutewalze 1 in Richtung auf das Enthäutemesser 2 gefördert. Wenn das vorauslaufende Ende des Fischfilets 5 die Schneide 21 des Enthäutemessers 2 erreicht, wird die Fangfläche 3 durch dasselbe verschoben, so daß die Schneide 21 zwischen der Lederhaut und dem f leischtcil des Fischfilets 5 eindringen kann. Die Förderung des Fischfilets 5 erfolgt dann durch Formschluß der Haut mit der Oberfläche 12 der Enthäutcwalzc 1 unter Andruck durch die Andrückflä^r> ehe 22 des Enthäutemessers 2. Beträgt die Verschiebung der Fangfläche 3 beim Anschnitt des Fischfilets ca. 0.5 mm. so vergrößert sich diese mit dem Fortschritt des Enthäutens auf z. B. 3 mm. während das enthäutete Filet über die Fangfläche 3 hinweggleitet. Nach dem Durchlauf des Filets kehrt die Fangfläche 3 unter Wirkung der Federn 36 bzw. 45 oder 65 in ihre Ausgangslage zurück.ί by a feed belt, fed and conveyed by the skinning roller 1 in the direction of the skinning knife 2. When the leading end of the fish fillet 5 reaches the cutting edge 21 of the skinning knife 2, the catch surface 3 is displaced by the same so that the cutting edge 21 can penetrate between the dermis and the flesh of the fish fillet 5. The promotion of the fish fillet 5 is then carried out by positive engagement of the skin with the surface 12 of Enthäutcwalzc 1 by being pressed by the Andrückflä ^r> before 22 of the skinning knife is 2 mm, the displacement of the catch surface 3 during the initial cut of the fish fillet about 0.5. so this increases with the progress of skinning to e.g. B. 3 mm. while the skinned fillet slides over the catch surface 3. After the fillet has passed through, the catch surface 3 returns to its starting position under the action of the springs 36 or 45 or 65.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

1 claims;

1. Skinning machine for fish or fish fillets With a skinning roller, apply the skin of the fish or fish fillets to the surface of the skinning roller pressing pressure roller and a skinning knife, the cutting edge of which is removed from the contact surface and a back surface associated with this at an acute angle is formed, characterized in that that over the back surface (23) of the skinning knife (2) in the vicinity of its cutting edge (21) one of the surface (12) of the Skinning roller (1) pointing away catch surface (3) arranged and approximately in the conveying direction: des Fish fillets (5) is designed to be evasive against spring force.

2. Skinning machine according to claim 1, characterized in that the catch surface (3) has a width between 2 and 6 mm.

3. Skinning machine according to claims 1 and 2, characterized in that a catch surface (3) supporting sliding element (34) displaceable parallel to the back surface (23) of the skinning knife (2) is arranged

4. Skinning machine according to claims 1 and 2, characterized in that the catch surface (3) carrying pivot element (41) about a pivot axis lying below the plane of the back surface (23) (43) is pivotably arranged.

5. Skinning machine according to Claims 3 and 4, characterized in that the means (37} for guiding the sliding element. (34) or the pivot axis {43) for the pivoting element (41) attached to the skinning cutter (2) or its holder or the holder are hinged. is

6. Skinning machine according to claims 1 and 2, characterized in that a catch surface (3) supporting swivel element (61) around one above the back surface (23) of the skinning knife (2) horizontal pivot axis (63) is pivotably arranged.

7. Skinning machine according to claims 4 and 6, characterized in that the pivot axes (43 or 63) each have an arrangement through which the back surface (23) of the skinning knife (2) facing sides of the pivot elements (41 or 61) approximately tangential to the plane of the The back surface (23) in the vicinity of the cutting edge (21) of the skinning knife (2) are movable.

8. Skinning machine according to claims I to 7, characterized in that the catch surface (3 | with the back surface (23) of the skinning knife (2) forms an angle (39) between approx. 60 and approx. 120 °.

9. Skinning machine according to one of claims I to 8, characterized in that the minimum Deflection of the catch surface (3) away from the cutting edge (21) of the skinning knife (2) in the direction of conveyance Fish fillets (5) measured 0.5 mm.

10. Skinning machine according to one of claims 1 to 9, characterized in that the Catch surface (3) is designed convex.

11. Skinning machine according to one of claims 1 to 10, characterized in that the The catching surface (3) is divided into several parts in the longitudinal direction of the skinning knife (2) and each part; your ft5 Share independently of the others is arranged.

12. Skin removal machine according to one of the claims! to II, characterized in that just above the catch surface (3) one opposite the skinning roller (2) and rotating at the same or greater peripheral speed Pressure roller is arranged evasively, which is one or more parts in its longitudinal extension can be formed.