DE2737230A1

DE2737230A1 - Continuous butter making machine - applying friction heat to cream produced by relatively movable parts

Info

Publication number: DE2737230A1
Application number: DE19772737230
Authority: DE
Inventors: Roger Simon
Original assignee: ETS SIMON FRERES SA
Current assignee: ETS SIMON FRERES SA
Priority date: 1976-08-20
Filing date: 1977-08-18
Publication date: 1978-02-23
Also published as: DK369477A

Abstract

Cream is turned to butter in a continuous butter making machine by exerting a friction on the cream by parts which move relative to each other so that it is heated for the formation of butter globules. The friction is produced in a fixed cylindrical drum in which a conical drum rotates and the cream is introduced at the narrower annulus end. This prevents the squashing of the fat globules which is caused by the heating action of the pegs of conventional machines. The result is a greater density of butter globules and less fat content in the butter-milk.

Description

Titel: Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen vonTitle: Method and Apparatus for the Manufacture of

Butter aus Rahi in kontinuierlich arbeitenden Buttermaschinen Die Erfindung bezieht sich auf das Butter des Rahmes bei der Buttorherstellung, d.h. auf den Vorgang, bei dem die Fettkügelchen aus der wäßrigen Flüssigkeit abgeschieden werden, welche die Buttermilch enthält. Butter from Rahi in continuously operating butter machines Die The invention relates to the butter of the cream in butter making, i. on the process by which the globules of fat are deposited from the aqueous liquid which contains the buttermilk.

Mehr in einzelnen bezieht sich die Erfindung auf das Herstellen von Butter aus Rahm in kontinuierlich arbeitenden Buttermaschinen.More particularly, the invention relates to the manufacture of Butter made from cream in continuously operating butter machines.

Es ist bisher inner für gut befunden worden, den Butterprozeß durch aufeinanderfolgendes Schlagen zu vollziehen. Um diesen Prozeß durchführen zu könneun, haben die bekannten, kontinuierlich arbeitenden Buttermaschinen einen lit Stäben besetzten Schläger, der in einer zentralen Nabe schwebend gelagert ist und sich im Inneren eines Zylinders dreht und zu diesem einen feston oder regelbaren Abstand hat. Der Rahm wird hierbei am hinteren Ende des Zylinders in die Buttermaschine eingeleitet und den Stößen der Stäbe unterworfen, durch welche er in Umdrehung versetzt wird, so db sich ein Flüssigkeitsring bildet, der sich durch die Zugabe immer neuer Rahmengen nach vorne bis zur Auslaßöffnung der Buttermaschine schiebt.So far it has been found to be good internally, through the butter process to perform successive hitting. To be able to carry out this process, the well-known, continuously working butter machines have a lit rod occupied racket, which is floating in a central hub and is rotates inside a cylinder and to this a fixed or adjustable distance Has. The cream is put into the butter machine at the rear end of the cylinder initiated and subjected to the impacts of the rods, by which it is set in rotation a ring of liquid is formed, which is constantly renewed with the addition Frames according to pushes forward to the outlet of the butter machine.

Wie die Erfahrung gezeigt hat, zerplatzt ein nichtvernachlässigbarer Prozentsatz an Fettkügelchen hierbei unter der Wirkung der sich wiederholenden Schläge.As experience has shown, a non-negligible burst Percentage of fat globules under the effect of the repetitive blows.

Dies führt dazu, daß freies Fett in die Buttermilch gelangt, aus der es nicht wieder zurückgewonnen werden kann, sondern verloren ist.This results in free fat getting into the buttermilk from which it cannot be regained, but is lost.

Dieses Problem, mit dem jeder Butterhersteller zu kämpfen hat, konnte bisher noch nicht zufriedenstellend gelöst werden, da der erwähnte Nachteil eine Folge des angewendeten Verfahrens ist.This problem, which every butter manufacturer struggles with, could so far not be solved satisfactorily, since the disadvantage mentioned a Consequence of the procedure used.

Aufgabe der Erfindung ist es, diesen Nachteil zu torsclden und ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens anzugeben, mit denen die Ursache der erwähnten Fettverlust beseitigt werden kann und mit denen Festverluste entweder vollständig vermieden, oder doch mindestens stark reduziert werden können.The object of the invention is to solve this disadvantage and a Specify a method and a device for performing the method with which The cause of the mentioned fat loss can be eliminated and with which solid losses either completely avoided or at least greatly reduced.

Die Erfindung besteht einerseits bei einem Vorfahren zum Butter aus Rahm in kontinuierlich arbeitenden Buttermaschinen darin, daß der Rahm zwischen gogenoinwander beweglichen Teilen einer Reibung unterworfen wird, die ihn zur Bildung von Butterkügelchen erwärmt.The invention consists on the one hand of an ancestor to butter Cream in continuously working butter machines in that the cream between gogenoinmandering moving parts is subjected to a friction that causes it to form warmed by butter globules.

Die Forschungen, die zu der Erfindung geführt haben, haben tatsächlich gezeigt, daß sich beim Butter des Rahmes einzig und allein durch Reibung, die zu seiner Erwärmung führt, Butterkügelchen bilden.The research that led to the invention actually did shown that with the butter of the cream, the only way to achieve this is through friction its heating leads to the formation of butter globules.

Bei diesem Verfahren werden die Schläge eines beweglichen Teiles auf den Rahm vermieden, wodurch die Zahl der zerplatzten Fettkugelchen sehr erheblich zurückgeht und demzufolge Verluste an Fett geringer werden, das sonst in die Buttermilch geht.In this process, the blows of a moving part are on Avoided the cream, reducing the number of bursts Fat globules decreases very significantly and consequently the loss of fat is lower, which would otherwise goes into the buttermilk.

Nach einem weiteren Merkmal des Verfahrens wird die Reibung auf den Rahm beim Buttern im Inneren des Zy-Zylinders einer kontinuierlich arbeitenden Buttermaschine in einem ringförmigen Zwischenraum ausgeübt, der zwischen dem Zylinder und einem drehbaren Teil gebildet wird, der sich im Inneren des Zylinders axial dreht.According to another feature of the process, the friction on the Cream when buttering inside the Zy-cylinder of a continuously operating butter machine exerted in an annular space between the cylinder and a rotatable part is formed which rotates axially inside the cylinder.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung ist es beanders zweckmäßig, nach der Bildung der ButterkUgelchen bei Erwärmung durch die Reibwirkung die ButterkUgelchen beschleunigt aus dem Butterzylinder auszustoßen.According to a further feature of the invention, it is otherwise appropriate After the formation of the butter balls, the butter balls are heated by the friction effect accelerated to eject from the butter cylinder.

Weiterhin besteht die Erfindung noch in einer Vorrichtung zum Durchfhhren des Verfahrens in einer kontinuierlich arbeitenden Butteraasohine, die einen feststehenden Zylinder aufweist und dadurch gekennzeichnet ist, daß ir Inneren dieses Zylinders axial eine drehend antreibbare Trommel angeordnet ist, die mit der Wandung des Zylinders einen Ringraum bildet, in dem der Rahm durch Reibung zwischen den sich relativ zueinander bewegenden Wänden der Trommel und des Zylinders einer Erwärmung ausgesetzt wird, die zu der Bildung von ButterkUgelohen führt.The invention also consists in a device for carrying it out of the process in a continuously operating butter aasohine, which has a fixed Has cylinder and is characterized in that the interior of this cylinder axially a rotatably drivable drum is arranged, which is connected to the wall of the cylinder forms an annular space in which the frame by friction between the relative to each other the moving walls of the drum and the cylinder are exposed to heating, which leads to the formation of ButterkUgelohen.

Die im Inneren des Zylinders der Buttermaschine angeordnet Trommel kann zylindrisch oder konisch sein.The drum arranged inside the cylinder of the butter machine can be cylindrical or conical.

Im letzteren Falle vergrößert sich normalerweise die Weite des Ringraumes von der Eintrittsstelle des Rehmes zur Ausflußöffnung der Buttermaschine hin.In the latter case, it usually increases Expanse of the annular space from the entry point of the deer to the outflow opening of the butter machine there.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung können auf den äußeren Umfang der Trommel Lamellen, ähnliche Antriebselemente oder Profilierungen in desjenigen Bereich der Trommel angeordnet sein, der sich im vorderen Teil des Zylinders befindet. Der Zweck dieser Lamellen, die verschiedene Abschnitte und/oder Formen und/oder Lagen haben können und die in verschiedener Zahl vorSesehen sein können, besteht darin, den Ausstoß der im ersten Teil des Zylinders gebildeten Butterkügelchen zu beschleunigen. Durch diesen beschleunigten Ausstoß wird die Agglomeration der Butterkügelchen, ihre Zerstörung und der Einschluß von Buttermilch vermieden, der sich bei den bekannten Buttermaschinen insbesondere dann leicht einstellt, wenn die Bedingungen zur Vorbehandlung des Rahms nicht vortrefflich sind.According to a further feature of the invention, on the outer periphery the drum lamellas, similar drive elements or profiles in the one Be arranged area of the drum, which is located in the front part of the cylinder. The purpose of these slats, which have different sections and / or shapes and / or Can have layers and which can be provided in various numbers therein to the output of the butter globules formed in the first part of the cylinder accelerate. This accelerated ejection causes the agglomeration of the butter globules, their destruction and the inclusion of buttermilk avoided, which is common in the known Butter machines especially adjusts easily when the conditions for pretreatment of the cream are not excellent.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung können mehrere Lamellen in Längsrichtung und parallel zur Drehachse der Trommel über deren Umfang verteilt sein. Um jedoch einen sehr raschen Ausstoß der in der Buttermaschine gebildeten Butterkügelchen zu rreichen, könnon diese Lamellen auch um die Trommel herumlaufen, beispielsweise nach einer Schraubenlinie nach Art des Fördersteges einer Transportschnecke, Diese Anordnungen können auch miteinander kombiniert sein, wobei die Lamellen außerdem kontinuierlich durchlaufen oder unterbrochen sein können.According to a further feature of the invention, several slats distributed in the longitudinal direction and parallel to the axis of rotation of the drum over its circumference be. However, in order to achieve a very rapid output of those formed in the butter machine To reach butter balls, these slats can also run around the drum, For example, following a helical line like the conveyor web of a screw conveyor, These arrangements can also be combined with one another, with the slats also run continuously or be interrupted.

Die Lamellen können weiterhin aus verschiedenen Abschnitten bestehen. Außerdem können sie den Umfang der Trommel direkt berühren oder im Abstand vom Umfang der Trommel angeordnet sein.The slats can still consist of different sections exist. In addition, they can touch the circumference of the drum directly or at a distance from the circumference be arranged on the drum.

Ein ähnliches Ergebnis kann auch mit anderen Mitteln erreicht werden, beispielsweise durch eine geeignete Profilierung der Trommel. Außerdem können ähnliche Lamellen, Leisten oder Profilierungen auch auf der Innenwand des Zylinder angebracht werden, falls dies sich als zweckmäßig erweist.A similar result can also be achieved by other means, for example, by suitably profiling the drum. In addition, similar Slats, strips or profiles are also attached to the inner wall of the cylinder if this proves to be expedient.

Die Erfahrung zeigt außerdem, daß sich das Ausbuttern von gewissen Rahmsorten, insbesondere von sehr sauren Rahmsorten, sehr viel rascher vollzieht als das Ausbuttern von nicht gesäuerte Süßrahm. Dies rührt daher, daß bei der Säuerung des Rahms die Widerstandskraft der die Fettkügelchen umgebenden Membranen unter der Wirkung des Phänomens der Säuerung geringer wird.Experience also shows that the churning out of certain Creams, especially very sour creams, take place much more quickly than the buttering of unleavened sweet cream. This is because of the acidification of the cream reduces the resistance of the membranes surrounding the fat globules the effect of the acidification phenomenon becomes less.

Beim Buttern führt eine sehr rasche Vergrößerung des Butterkügelchens infolge vorzeitigen Platzens der die Fettkügelchen umgebenden Membranen zu einer zu heftigen Ausbutterung und hat sehr hohe Verluste in die Buttermilch zur Folge. Außerdem können gewisse Rahmteilohen vom Butterprozeß nicht erfaßt werden und werden nicht vollständig ausgebuttert.When buttering, the size of the butter globule increases very quickly as a result of the premature bursting of the membranes surrounding the fat globules into one too violent churning and results in very high losses in the buttermilk. In addition, certain cream parts cannot and cannot be detected by the butter process not fully buttered.

is ist durch Butterversuche bei Verwendung von bekannten Buttermaschinen schon bekannt, die Drehung der Butterfässer kurz vor der Kugelbildung zu stoppen, wenn der Rahi die Tendenz hat, rasch auszubuttern, und dann in die Buttermaschine eine bestimmte Menge gefrorenes Wasser zu geben, um die Kugelbildung zu verlangsamen und ine nach und nach zunehmende Kugelbildung zu erreichen. Ein anderes Anliegen dor Erfindung geht deshalb dah'.n, eine Kontrolle und insbesondere eine Verzögerung des Butterprozesses bei Rahmsorten zu erreichen, die die Neigung haben, beim Durchführen des Verfahrens nach der Erfindung und beim Gebrauch der vorstehend beschriebenen Vorrichtungen sehr rasch auszubuttern.It is based on butter experiments using known butter machines already known to stop the rotation of the churn shortly before the ball formation, if the Rahi tends to churn out quickly, and then into the butter machine Adding a certain amount of frozen water to slow down the ball formation and to achieve gradually increasing spherical formation. Another concern The invention therefore aims at a control and, in particular, a delay of the butter process to achieve with creams that have a tendency to carry out of the method according to the invention and when using those described above Butter devices very quickly.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung wird deshalb dem kontinuierlichen Butterprozeß entnommene und auf die erforderliche Temperatur gebrachte Buttermilch in den äußeren Zylinder der Buttermaschine sehr genau in den Raum zwischen diesem Zylinder und der Innentrommel eingeleitet. Diese Wiedereinspritzung der Buttermilch wird in einem Bereich des von dem Zylinder und der Trommel gebildeten Reibraumes vorgenommen, in dem sich die Kügelchen zu bilden beginnon.According to a further feature of the invention is therefore the continuous Buttermilk removed from the butter process and brought to the required temperature in the outer cylinder of the butter machine very precisely in the space between it Cylinder and the inner drum initiated. This re-injection of the buttermilk is in a region of the friction space formed by the cylinder and the drum made in which the globules begin to form.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung werden in dem äußeren Butterzylinder der Vorrichtung Einspritz-Öffnungen fur die aus dem kontinuierlichen Butterprozeß gewonnene Buttermilch vorgesehen. Diese orrnungen sind in Längsrichtung der Buttermaschine an einer solchen Stelle angeordnet, daß die Buttermilch genau in demjenigen Bereich in das Innere des Zylinders eindringen kann, in dem sich die Butterkügeichen zu bilden beginnen.According to a further feature of the invention are in the outer butter cylinder of the device injection openings for those from the continuous butter process obtained buttermilk provided. These are the length of the butter machine arranged in such a place that the buttermilk is exactly in that area can penetrate into the interior of the cylinder in which the butter balls are too begin to form.

Bei einer besonders zweckmäßigen Ausführungsform kann der äußere Butterzylinder mindestens ii Bereich der Wiedereinspritzung von Buttermilch mit einem Doppolzylinder versehen sein, wobei der so zwischen den beiden Mänteln gebildete Raum durch die Öffnungen mit dem Inneren des Zylinders in Verbindung steht. Außerdem sind Mittel vorgesehen, um die Buttermilch diesem Mantelraum zuzuführen.In a particularly expedient embodiment, the outer butter cylinder at least ii area of re-injection of buttermilk with a double cylinder be provided, the so between the formed both coats Space communicates with the interior of the cylinder through the openings. aside from that Means are provided to supply the buttermilk to this jacket space.

Besonders zweckmäßig ist es, ein Temperaturregelsystem, wie beispielsweise einen Platten-Wärmetauscher, in der Buttermilchzuführungsleitung vorzusehen, um die Buttermiloh mit der gewünschten Temperatur wieder in den Zylinker einspritzen zu können.It is particularly useful to use a temperature control system, such as a plate heat exchanger to be provided in the buttermilk supply line to Inject the buttermilk back into the cylinder at the desired temperature to be able to.

Diese Wiedereinspritzung von Buttermilch hat andererseite bei der kontinuierlichen Butterherstellung zur Folge, daß die Bildung der Butterkugel verzögert und hierdurch die Qualität des Butterprozesses verbessert und das Entweichen von Fett in die Buttermilch verringert wird, wodurch der Effekt der Verringerung der Fettverluste, die im Verfahren und der Vorrichtung ihre Ursache haben, noch verstärkt wird. Andererseits erleichtert die Zugabe von zusätzlicher Buttermilch in den Raum zwischen Außenzylinder und Trommel den späteren Ausstoß der sich bildenden Butterkugeln und ermöglicht einen regelmäßigeren Abfluß dieser Butterkugeln in bezug auf die gesamte Buttermaschine.This re-injection of buttermilk has another side to the Continuous butter production means that the formation of the butter ball is delayed and thereby improves the quality of the butter process and the escape of Fat in the buttermilk is decreased, thereby reducing the effect Fat losses, which have their cause in the method and the device, are increased will. On the other hand, it makes adding extra buttermilk to the room easier between the outer cylinder and the drum, the later ejection of the butter balls that are formed and allows these butter balls to drain more regularly with respect to the entire butter machine.

Andererseits hat die moderne Rahm-Buttertechnik vor allem bei der Verarbeitung von Sauerrah die Neigung, konzentrierte Rauh sorten mit sehr hohem Fettgehalt zu verarbeiten. Diese Technik reduziert die erzeugten Buttermilchmengen, verringert die Kosten illr die Trocknung der Buttermilch und reduziert die Reitezeiten der Sahne, indem sie die Reifung in Tanks durch In3ektionen von getrennt erzeugten Fermentern ersetzt.On the other hand, the modern cream-butter technology has above all in the Processing of sour cream the tendency to produce concentrated rough varieties with a very high level Process fat content. This technique reduces the amount of buttermilk produced, reduces the cost of drying the buttermilk and reduces riding times of the cream by producing the maturation in tanks by incisions of separately Replaced fermenters.

Die Einspritzung von Buttermilch während des Buttervorganges ermöglicht darüber hinaus auf der Höhe der Verbutterung eine Verdünnung zu erreichen, welche die Bildung von Butterkugeln und ihr Fortschreiten in der ganzen Buttervorrichtung erleichtert und hierbei Verstopfungen vermeidet, die sich normalerweise bei der Verarbeitung von Rahmsorton mit erhöhtem Fettgehalt einstellen. Man löst auf diese Weise eines der Probleme, die sich dann stellen, wenn man in der oben angegebenen Weise arbeitet.The injection of buttermilk enables during the buttering process moreover to achieve a dilution at the level of the churning, which the formation of butter balls and their progression throughout the butter device eases and avoids blockages that normally occur with the Stop processing creams with increased fat content. One solves on this Way one of the problems that arise when looking at the above Way works.

Man erkennt, daß das mit der Erfindung vorgeschlagene Verfahren sehr elastisch ist, da es möglich ist, in Abhängigkeit von der Art der verarbeiteten Rahmsorten Buttermilch mit verschiedenen Temperaturen einzuspritzen, beispielsweise um die Bildung von Butterkugeln dadurch zu verlangsamen, daß man eine Buttermilch verwendet, die im Vergleich zur Temperatur des verarbeiteten Rahms viel tiefer gekühlt ist, oder um im Gegenteil das Phänomen des Ausbutterns zu beschleunigen. Ein solches Ergebnis wird durch die Injektion einer Buttermilch erreicht, deren Temperatur über der Temperatur des verbutterton Rahmes liegt, wodurch die Bildung der Butterkugel beschleunigt wird. Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachSolgenen Beschreibung, in der die Erfindung anhand der Zeichnungen durch Ausfhhrungsbeispiele näher erllutert wird. Es zeigt: Fig. 1 den Zylinder einer nach der Erfindung ausgebildeten, kontinuierlich arbeitenden Buttermaschine in einen schematischein Längsschnitt, Fig. 2 den Gegenstand der Fig. 1 in einem Querschnitt, Fig. 3 ein abgewandeltes Ausführungsbeispiel der Erfindung, bei der auf dem Umfang der Trommel in deren vorderem Teil zur Trommelachse parallele Lamellen vorgesehen sind, in einem der Fig. 2 entsprechenden Querschnitt, Fig. 4 den Gegenstand der Fig. 3 in einem der Fig. 1 entsprechenden Längsschnitt, Fig. 5 bis 8 der Fig. 3 entsprechende schematische Darstellungen anderer Ausfllhrungsformen des Erfindungsgegenstandes, die Varianten der Entleerungslamellen zeigen, Fig. 9 eine Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens mit Buttermilcheinspritzung in einem schematischen Längsschnitt und Fig. 10 den Gegenstand der Fig. 9 in einem Querschnitt nach Linie II-II.It can be seen that the method proposed by the invention is very is elastic as it is possible depending on the type of processed To inject buttermilk creams at different temperatures, for example to slow down the formation of butter balls by making a buttermilk used, which is cooled much more deeply compared to the temperature of the processed cream or, on the contrary, to accelerate the churning phenomenon. One such Result is achieved by injecting a buttermilk whose temperature is above the temperature of the butter clay cream, which causes the formation of the butter ball is accelerated. Further features and advantages of the invention emerge from the following description in which the invention with reference to the drawings Embodiments will be explained in more detail. It shows: Fig. 1 the cylinder one after of the invention trained, continuously operating butter machine into one schematically a longitudinal section, Fig. 2 shows the object of Fig. 1 in a cross section, Fig. 3 shows a modified embodiment of the invention the one on the circumference of the drum in its front part parallel to the drum axis Lamellae are provided, in a cross section corresponding to FIG. 2, FIG. 4 the object of FIG. 3 in a longitudinal section corresponding to FIG. 1, FIG. 5 to 8 of FIG. 3 corresponding schematic representations of other embodiments of the subject matter of the invention showing variants of the evacuation lamellas, FIG. 9 an apparatus for performing the buttermilk injection method in one schematic longitudinal section and FIG. 10 the object of FIG. 9 in a cross section to line II-II.

In allen Zeichnungen ist mit 1 der feststehende Zylinder einer Buttermaschine bezeichnet, welcher der Rahm ar hinteren Ende 2 des Zylinders zugeführt wird, während die Butter am vorderen Ende 3 entnommen wird.In all drawings, 1 is the fixed cylinder of a butter machine denotes which the cream ar rear end 2 of the cylinder is fed while the butter is removed from the front end 3.

Nach der Erfindung ist im Inneren des feststehenden Zylinders 1 der Buttermaschine eine drehbare Trommel 4 angeordnet. Bei dem in den Fig. 1 und 2 dargestellten Ausfühuungsbeispiel hat die Trommel 4 eine im wesentlichen konische Form, wobei ihr Durchmesser sich vom Eintritts ende 2 des Zylinders zum Austrittsende 3 vorringert.According to the invention, the inside of the fixed cylinder 1 is the Butter machine a rotatable drum 4 is arranged. In the case of the one shown in FIGS Ausfühuungsbeispiel the drum 4 has a substantially conical shape, wherein their diameter differs from Entry end 2 of the cylinder to the exit end 3 wrestles forward.

Die Tronmel ist in dem Zylinder drehbar gelagert und wird durch an sich bekannte Mittel angetrieben, welche den auf diesem Gebiet bewanderten Fachleuten leicht verständlich sein werden.The drum is rotatably mounted in the cylinder and is connected to well-known means which those skilled in the art will be easy to understand.

Die drehbare Trommel 4 bildet mit der Innenwandung des feststehenden Zylinders 1 einen Ringraum 5, dessen Weite sich bei dem vorstehenden Ausführungsbeispiel vom Eintrittsende zni Austrittsende des Zylinders vergrößert. Bei einer Drehung der Trommel 4 im Inneren des Zylinders 1 wird bei einem bestimmten Drehantrieb auf den eingelassenen Rahm in leicht verständlicher Weise eine Reibung ausgeübt. Aus dieser Reibung ergibt sich eine Erwärmung des Rahms, der, wie Versuche gezeigt haben, die Bildung von Butterkügelchen hervorruft, während gleichzeitig das Zerplatzen von Fettkugeln in bedeutendem Maße vermieden wird, das bei den bekannten Butterverfahren eine Folge der von den Stäben der Buttermaschine ausgeübten Schläge war.The rotatable drum 4 forms with the inner wall of the stationary Cylinder 1 has an annular space 5, the width of which is in the above embodiment enlarged from the inlet end to the outlet end of the cylinder. When turning the drum 4 inside the cylinder 1 is opened with a certain rotary drive the embedded cream exerted friction in an easily understandable manner. the end This friction results in a heating of the cream, which, as tests have shown, causes the formation of butter globules while at the same time bursting of fat balls is avoided to a significant extent, which is the case with the known butter process was a result of the blows given by the bars of the butter machine.

Auf diese Weise erhält man am Auslaß der Buttermaschine eine viel größere Dicht an Butterkügelchen und eine Verminderung des Fettgehaltes in der Buttermilch.In this way you get a lot at the outlet of the butter machine greater density of butter globules and a reduction in the fat content in the buttermilk.

Der Rahi schiebt sich unter dem Druck des an der Einlaßöffnnng zugeführten Rahmes in Richtung auf das Austrittsende des Zylinders vor.The Rahi pushes itself under the pressure of the inlet port Frame in the direction of the exit end of the cylinder.

Bei der in den Fig. 3 und 4 dargestellten Ausfuhrungsform hat die in dem Zylinder 1 drehbar gelagerte Trolmol 6 eine im wesentlichen zylindrische Form und bildet mit der Innenwandung des Zylinders einen Ringraum von konstanter Weite. Die Trommel 6 hat an ihrem hinteren Ende einen glatten Umfangsteil 8, in dessen Bereich sich die Butterkügelohen in der weiter oben beschriebenen Art bilden können. Außerdem sind auf dem Umfang der Trommel 6 in deren vorderem Teil vier in Längsrichtung verlaufende Lamellen 9 vorgesehen, die zur Achs der Trommel parallel und gleichmäßig über ihren Umfang verteilt sind. Diese Lamellen haben bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel einen kreisförmigen Querschnitt, sie könnten aber auch verschiedene andere Querschnitte haben.In the embodiment shown in FIGS. 3 and 4, the Trolmol 6 rotatably mounted in the cylinder 1 is a substantially cylindrical one Shape and educate with the inner wall of the cylinder an annular space of constant width. The drum 6 has a smooth peripheral part at its rear end 8, in the area of which the butter balls are located in the manner described above can form. In addition, are on the circumference of the drum 6 in the front part four longitudinally extending lamellae 9 are provided, which are to the axis of the drum are parallel and evenly distributed over their circumference. These slats have at the illustrated embodiment has a circular cross-section, they could but also have various other cross-sections.

Wie vorstehend dargelegt, haben diese Lamellen den Zweck, auf die Butterkügelohen einzuwirken, die vorher längs des Teiles 8 der Trommel gebildet worden sind, um ihren Austritt aus der Buttermaschine zu beschleunigen. Unter der Wirkung der Lamellen wird in dem Ringraum 7 eine sehr intensive Vorschubwirkung erzeugt, wobei die Lamellen tatsächlich in der Art von Kratzeisen wirken, ohne hierbei auf den Rahm eine Schlagwirkung auszuüben. Vielmehr wird durch die so erzeugte Bewegung die Agglomeration von Butterkügelchen und der Einschluß von Buttermilch in diesen verhindert.As stated above, these slats have the purpose of To act Butterkugelohen previously formed along part 8 of the drum to expedite their exit from the butter machine. Under the The effect of the lamellae is a very intensive feed effect in the annular space 7 produced, the lamellas actually acting in the manner of scrapers without doing so to exert a whipping effect on the cream. Rather, the movement generated in this way the agglomeration of butter globules and the inclusion therein of buttermilk prevented.

Eine gleichartige Wirkung wird mit der in Fig. 5 dargestellten Vorrichtung erzeugt, bei welcher die Trommel 10 ein glattes, hUbres Ende 11 hat, das mit der Innenwandung des Zylinders 1 einen Ringraum 12 bildet, in dem sich die Butterkügeichen durch Reibung und Irwirmung des Rahms bilden. Die Trommel 10 tragt dort ebenfalls vier Leiellen, wie bei der vorher betrachteten AuSUhrungforn, die aber einen geradlinigen, zur Trommelachse parallelen hinteren Teil haben, der nach vorne in inen schraubenlinienförmigen Teil 14 übergeht, deren Steigung außerdem länge der interessierenden Zone der Trommel variieren kann. Bei dieser AustUhrungaform wirken die Lamellen, die verschiedene Querschnitte haben können, wie Schaber, und man erkennt, daß die schraubenlinienförmigen Teile 14 insbesondere einen raschen Vorschub der Butterkügelchen zum Ausgangsende der Buttermaschine gewährloisten.A similar effect is obtained with the device shown in FIG generated, in which the drum 10 has a smooth, hUbres end 11, which with the Inner wall of the cylinder 1 forms an annular space 12 in which the butter balls are located form by rubbing and rubbing the frame. The drum 10 also carries there four ribs, as in the previously considered embodiment, but one straight, have the rear part parallel to the drum axis and in a helical shape towards the front Part 14 passes, the slope of which is also the length of the zone of interest of the drum can vary. With this AustUhrungaform the lamellas act different Can have cross-sections, like scrapers, and you can see that the helical Parts 14 in particular a rapid advance of the butter globules to the exit end the butter machine guaranteed.

Bei dem in Fig. 6 dargestellten Ausführungsbeispiel hat die Trommel 15, wie im vorhergehenden Falle, einen glatten, hinteren Teil 16, der mit der Innenwandung des Zylinders 1 einen Ringraum für die Bildung der Butterkügelohen bildet. Ferner ist auf der Umfangsfläche dieser Trommel 15 eine nach einer Sohraubenlinie geformte Leiste 18 nach Art des Gewindes einer Transportschnecke vorgesehen, um einen wirksamen Antrieb für die Butterkügelchen in Richtung auf das Austrittendo der Buttermaschine zu schaffen.In the embodiment shown in Fig. 6, the drum 15, as in the previous case, a smooth, rear part 16, which is connected to the inner wall of the cylinder 1 forms an annular space for the formation of the Butterkugelohen. Further is on the circumferential surface of this drum 15 one shaped like a screw line Bar 18 provided in the manner of the thread of a screw conveyor to an effective Drive for the butter globules in the direction of the exit end of the butter machine to accomplish.

Die Antriebswirkung kann in dieser Falle durch geeignet Profilierung der schraubenförmigen Leiste 18 besonders wirksam gestaltet werden, die sich auf dem größten Teil der Weite des Ringraumes 19 zwisehen diesem Teil der Trommel 15 und der Innonwandung des Zylinders 1 vergrößern kann.In this case, the driving effect can be achieved by suitable profiling the helical bar 18 can be made particularly effective, which is based on the greater part of the width of the annular space 19 between this part of the drum 15 and the inner wall of the cylinder 1 can enlarge.

In Fig, 7 ist eine Variante der in Fig. 3 dargestellten Ausfhhrungsform gezeigt, bei der die Trommel 20, deren hinterer, glatter Teil mit dem feststehenden Zylinder 1 einen Ringraum 22 zur Bildung der Butterkügelchen bildet, auf seinem vorderen Teil Lamellen 23 in Form von Leisten mit geeignetem Querschnitt trägt, die vermittels Armen 24 von geringer Länge im Abstand vom Umfang der Trommel 20 gehalten werden.FIG. 7 shows a variant of the embodiment shown in FIG shown, in which the drum 20, whose rear, smooth part with the stationary Cylinder 1 forms an annular space 22 for the formation of the butter globules, on his front part slats 23 in the form of strips with a suitable cross-section wearing, by means of arms 24 of short length at a distance from the circumference of the drum 20 being held.

Die Fig. 8 schließlich zeigt eine Trommel 25, deren hinterer Teil 26 glatt ist und eine Ringzone 27 zur Bildung von Butterkügelchen aufweist und in Längsrichtung sich erstreckade Lamellen 28 in Form von Leisten trägt, die im Abstand vom Umfang der Trommel gehalten werden und sich über einen Teil der Länge der Trommel erstrecken. Diese Lamellen 28 sind dann unterbrochen, um eine zweite glatte Zone 29 zu bilden, die in ine Zone mit Lamellen 30 übergeht, welche einen geradlinigen Teil und einen schraubenlinien£drmigen Teil aufweisen.Finally, FIG. 8 shows a drum 25, the rear part of which 26 is smooth and has an annular zone 27 for the formation of butter globules and in Longitudinally extending slats 28 carries in the form of strips that are spaced be held by the circumference of the drum and extend over part of the length of the drum extend. These lamellas 28 are then interrupted to form a second smooth zone 29 to form, which merges into a zone with lamellae 30, which has a straight line Part and have a helical part.

Man erkennt, daß es möglich ist, auf der verwendeten Trommel nach der Lehre der Erfindung Lamellen oder Leisten vorzusehen, deren Zahl, Anordnung und Form der besonderen Natur der zu verarbeitenden Produkte angepaßt ist. Dieser Vorteil ergibt sich tatsächlich aus der Erfindung und man kann durch Anderung der Konstruktionsparameter bei den Vorarbeitungsmöglichkeiten von Rabisorten mit verschiedenem Fettgehalt und verschiedenen Eigenschaften eine große Anpassungsfähigkeit erreichen und auf gleiche Weise nach dem Buttern eine von Anfang an viel trocknere Butter erzeugen, was anschließend die Einstellung der genauen Zusammensetzung der Butter bei Injektionen von Salzlake, von Konzentrat und Wasser zur Endeinstellung sehr erleichtert. Diese Anpassung wird dadurch erreicht, daß es möglich ist, nach Belieben die Länge der Zone zur Bildung von Butterkügelchen, die Austraggeschwindigkeit der in der Buttermaschine gebildeten Butterkügelchen und die Art der jeweils auf diese Butterkügelchen ausgeübten Einwirkung frei zu wählen. Da die Trommeln leicht und schnell ausgewechselt werden können, können die kontinuierlich arbeitenden Buttermaschinen mit mehreren, unterschiedlich ausgebildeten Trommeln ausgerüstet werden, so daß es möglich ist, jede Sahneart mit einer an diese vollkommen angepaßten Trommel zu verarbeiten.It can be seen that it is possible to look at the drum used the teaching of the invention to provide slats or strips, their number, arrangement and shape is adapted to the particular nature of the products to be processed. This Advantage actually arises from the invention and you can by changing the Construction parameters for the preparation options of rabbit varieties with various Fat content and various properties achieve great adaptability and in the same way, after buttering, a much drier butter from the beginning produce what subsequently adjusts the exact composition of the butter with injections of brine, concentrate and water to the final setting very much relieved. This adaptation is achieved in that it is possible at will the length of the zone for the formation of butter globules, the discharge speed of the Butter globules formed in the butter machine and the type of each on freely to choose these butter globules exerted action. Because the drums lightly and can be changed quickly, the continuously operating butter machines be equipped with several, differently trained drums, so that it is possible to serve any type of cream with a drum perfectly adapted to it to process.

In den Fig. 9 und 10 ist mit 31 der feststehende Zylinker der kontinuierlich arbeitenden Buttermaschine und mit 32 die schematisch dargestellte Trommel bezeichnet, mit der der ButtorprozeB durch "Reibungwärme" nach dem weiter oben beschriebenen Verfahren durchgeführt werden kann.In FIGS. 9 and 10, the stationary Zylinker is the continuous at 31 working butter machine and with 32 denotes the drum shown schematically, with that of the buttor process by "frictional heat" according to that described above Procedure can be carried out.

Man erkennt, daß auf einem Teil der Länge des feststehenden Zylinders 31 Lochkränze 33 vorgesehen sind,und daß diese perforierte Zone des Zylinders von einem doppelwandigen Mantel 34 umgeben ist, der mit dem Zylinder 31 einen durch Trennwände 42 unterteilen Hohlraum 35 bildet. In die Kammern des Hohlraumes 35 münden vier Rohrstutzen 36, in denen Ventile 37 ungeordnet sind. Die Rohrstutzen kommen von einem Wärmetauscher 38, der seinerseits durch eine Hauptleitung 39 versorgt wird, in der ein Hauptabsperrschieber 40 angeordnet ist. Die Hauptleitung 39 ist an einer geeigneten Stelle der Butterm@@@-gewinnung, beispielsweise an den Auslaß der Buttermaschine angeschlossen und es sind nicht näher dargestellte, an sich bekannte Einrichtungen vorgesehen, welche diese Hauptleitung 39 mit Buttermilch speisen.It can be seen that on part of the length of the fixed cylinder 31 perforated rings 33 are provided, and that this perforated zone of the cylinder of a double-walled jacket 34 is surrounded, which with the cylinder 31 by a Partition walls 42 subdivide cavity 35 forms. Open into the chambers of the cavity 35 four pipe sockets 36 in which valves 37 are disordered. The pipe sockets are coming from a heat exchanger 38, which in turn is supplied by a main line 39 in which a main gate valve 40 is arranged. The main line 39 is at a suitable point of the Butterm @@@ - recovery, for example at the outlet connected to the butter machine and there are not shown, known per se Facilities are provided which feed this main line 39 with buttermilk.

Auf diese Weise ist es mit Hilfe des in der Zeichnung dargestellten Speisesystems möglich, Während des Buttervorganges den Hohlraum 35 mit Buttermilch zu versorgen, die durch die Perforationen 33 im feststehenden Zylinder 31 in den Butterungsraum 41 eingeführt wird, welcher sich zwischen dem feststehenden Zylinder 31 und der sich drehenden Trommel 32 befindet.In this way it is with the help of that shown in the drawing Feed system possible, during the Butter process the cavity 35 to supply buttermilk through the perforations 33 in the fixed Cylinder 31 is introduced into the buttering room 41, which is between the stationary cylinder 31 and the rotating drum 32 is located.

Dank der verschiedenen Rohrstutzen und Trennwände ist es möglich, die Buttermilchinjektionsstelle in Längsricntung des Zylinders nach Belieben zu wählen, um die Injektion in dem Bereich vorzunehmen, wo die Butterkügelchen anfangen sich zu bilden. Außerdem kann man die Temperatur der so eingespritzten Buttermilch regulieren, um die erforderliche Wirkung zu erreichen.Thanks to the various pipe sockets and partitions, it is possible the buttermilk injection point in the longitudinal direction of the cylinder as desired choose to inject in the area where the butter globules begin to educate yourself. You can also check the temperature of the buttermilk injected in this way regulate to achieve the required effect.

Die Erfindung ist nicht auf die Austührungsbeispiele beschränkt, sondern s sind eine Reihe von indorungen möglich, die im Bereich der Erfindung liegen. So ist es beispielsweise möglich, den Mantel und den perforierten Zylinder derart auszubilden, daß der Mantel in Längsrichtung des Zylinders verschoben werden kann. Hierdurch wird erreicht, daß die Buttermilcheinspritzstelle auf einer sehr großen Distanz verändert werden kann.The invention is not limited to the exemplary embodiments, but rather A number of indications are possible which are within the scope of the invention. So it is possible, for example, to design the jacket and the perforated cylinder in such a way that that the jacket can be moved in the longitudinal direction of the cylinder. Through this it is achieved that the buttermilk injection point over a very large distance can be changed.

Claims

Title: Method and device for making butter from cream in continuously operating butter machines Claims: Process for churning Cream in a continuously operating butter machine, characterized in that friction is exerted on the frame between mutually moving parts, which heats it up to form butter globules.

2. The method according to claim 1, characterized in that the friction for cementing the frame inside the cylinder in a continuously operating Butter machine is created in an annulus between this cylinder and a rotatable part disposed axially in the interior thereof.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that After the formation of the butter globules under the frictional heat, these butter globules can be withdrawn from the butter cylinder at an accelerated rate.

4. The method according to claim 2, characterized in that in the outer Butter cylinders, especially in the one of this cylinder and the one rotating in it inner part formed space buttermilk is introduced, which from the continuously working butter machine and brought to the desired temperature.

5. The method according to claim 4, characterized in that the buttermilk in that area between the fixed cylinder and the rotating one Part of the friction space formed is injected, in which the butter balls become too begin to form.

6. Continuously operating butter machine for carrying out the process according to claim 1 or 2, with a stationary cylinder, characterized in that that inside the stationary cylinder (1) a rotationally drivable, axial Drum (4) is arranged, which with the wall of the cylinder (1) an annular space (5) forms in which the frame by friction between the moving against each other Walls of the drum and the cylinder is subjected to a heating that leads to the Formation of butter globules results.

7. Apparatus according to claim 6, characterized in that the drum (4) has a cylindrical or a conical shape and that the width of the with the stationary cylinder (1) formed annulus in a conical drum from the entry point (2) of the cream to its exit (3) from the butter machine enlarged.

8. Apparatus according to claim 6 or 7 for performing of Method according to claim 3, characterized in that the drum (6, 10, 15, 20, 25) on their circumference lamellae (9), similar drive elements (14, 18, 23, 28, 30) or profiles that allow the emptying of the butter globules from the butter machine favor.

9. Apparatus according to claim 8, characterized in that the slats (9), similar? Drive elements or profiles on the downstream Part of the drum are limited.

10. Apparatus according to claim 8 or 9, characterized in that the lamellas (9), elements or longitudinal profiles parallel to the axis the drum.

11. Device according to one of claims 8 to 10, characterized in that that the drum carries one or more helical lamellae (14, 18, 30) or has one or more helical profiles.

12. Device according to one of claims 6 to 11, characterized in that that on the inner surface of the fixed cylinder (1 or 31) lamellae, similar high Elements or profiles are arranged.

13. The apparatus of claim 6 for performing the method according to Claim 4 or 5, characterized in that in the outer, fixed butter cylinder (31) openings (33) are provided for feeding buttermilk, which are the continuous Butter process is removed.

14. The device according to claim 13, characterized in that the Openings (33) arranged in the longitudinal direction of the butter machine at such a point are that the buttermilk exactly in that area in the interior of the cylinder (31) can penetrate in which the butter globules begin to form.

15. Apparatus according to claim 13 or 14, characterized in that that the outer butter cylinder (31) at least in the area of re-injection of buttermilk is provided with a double mentel (34) which has a cavity (35) forms, which via the openings (33) with the interior of the cylinder in connection is and that devices (36 to 40) are provided to the buttermilk in these To guide cavity (35).

16. The device according to claim 15, characterized in that a Means (38) are provided for regulating the temperature of the buttermilk to be fed is.

17. Device according to one of claims 13 to 16, characterized in that daX facilities are provided to cut the length of the buttermilk feed zone to determine the butter machine.

18. Device according to claims 15 and 17, characterized in that that the cavity (35) is divided into several chambers by partition walls (42) and that in the various chambers pipe pieces (36) hands and that devices (37) are provided to provide an optional supply of re-injectable Buttermilk by one or more pipe sockets (36).

19. Device according to claims 15 and 17 or 15, 17 and 18, characterized in that means for advancing the jacket (34) longitudinally of the perforated cylinder (31) are provided.