DE2708589A1

DE2708589A1 - Total sugar having high molasses content - prepd. from crude sugar juice, sorghum or saccharose starch derivs.

Info

Publication number: DE2708589A1
Application number: DE19772708589
Authority: DE
Inventors: Alexander M Dr Zenzes
Original assignee: Rubicon GmbH
Current assignee: Rubicon GmbH
Priority date: 1977-02-28
Filing date: 1977-02-28
Publication date: 1978-08-31

Abstract

Prepn. of a free-flowing, non-agglomerating, quickly-dissolving 'total' sugar, having a high molasses content, comprises re-combining molasses and sugar in desired ratio, w.r.t. solids, and grinding to the desired particles size in a hammer- or pinned disc mill. The raw material may be crude cane- or beet-sugar or sorghum juice or a starch deriv., esp. enzymatically saccharified, spray-crystallised dry sugar having dextrose equiv. 85-95. Total sugar can be used in prepn. of (i) caster sugar for baking, e.g. icing cakes, (ii) fruit syrups, (iii) preserving sugar for fruit. 'Total' icing sugar does not break and has a fondant character. 'Total' sugar prods. also have an improved taste and flavour. The molasses phase is enclosed and protected by the saccharose.

Description

Total-Zucker aus Zucker-Xohr-Rohsaft und dergleichen.Total sugar from sugar-Xohr raw juice and the like.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Total-Zuckers aus dem Rohsaft von Zucker-Rohr oder Zucker-Hübe oder Sorghum. Der Ausdruck Total-Zucker bedeutet, daß der erzeugte Total-Zucker praktisch alle im Rohsaft vorhandenen, gelösten Zucker und Nichtzucker enthält. Bekanntlich wird in der Verarbeitung von Rohr, Rübe und anderen Rohmaterialien, nur Zucker gewonnen und die in der Zentrifuge getrennten Nichtzucker oder nicht kristallisierten Zucker werder als Abfallprodukt für Viehfutter verwendet oder werden auf Alkohol mittels Vergärung verarbeitet. Der sogenannte Weiß-Zucker ist seiner natürlichen organischen und inorganischen wertvollen Begleitstoffe beraubt. In vielen Ländern werden über 20% der totalen, gelösten Nährstoffe als Abfallprodukt verwertet.The invention relates to a method for producing a total sugar from the raw juice of sugar cane or sugar puffs or sorghum. The expression total sugar means that the total sugar produced is practically all dissolved sugar present in the raw juice Contains sugar and non-sugar. As is well known, in the processing of cane, beet and other raw materials, only sugar extracted and separated in the centrifuge Non-sugar or non-crystallized sugar is used as a waste product for cattle feed used or processed on alcohol by means of fermentation. The so-called White sugar is its natural organic and inorganic valuable accompanying substances deprived. In many countries, over 20% of total dissolved nutrients are considered Recycled waste product.

Ein Ziel der vorliegenden Erfindung besteht darin, daß Molasse und Zucker nach entsprechender Behandlung in dem gewünschten Verhältnis auf Basis von Trookensubstanz wieder vereinigt werden0 Die Methode der Wiedervereinigung und auch das Mengenverhältnis von reinen Zuckerkristallen und Molasse-Anteilon hängt ab von dem Verwendungszweck. Es bieten sich eine große Anzahl neuartiger Verwendungszwecke an und im folgenden Beispiel Nr. 1 wird die Herstellung eines neuartigen Puder zuckers beschrieben.An object of the present invention is that molasses and Sugar after appropriate treatment in the desired ratio based on Trookensubstoff be reunited0 The method of reunification and also the proportion of pure sugar crystals and molasses proportion depends on the intended use. There are a large number of novel uses available on and in the following example no. 1 is the production of a novel powdered sugar described.

Bekanntlich ist Puderzucker reine Saccharose und ist farblos und neigt zum Austrocknen des Kuchenübersuges. Die Molasse aus der Fabrikation von Rohr-Zucker aus Zucker-Rohr enthält einen hohen Prozentsatz von natürlichem Invert-Zucker. Zur Herstellung von Puder-Total-Zucker wird Rohrmolasse im Sprühtrockner auf die gewünschte End-Feuchte, vorzugsweise zwischen 6 und 8 % getrocknet.As is well known, powdered sugar is pure sucrose and is colorless and tends to to dry out the cakes. The molasses off of manufacture from cane sugar from sugar cane contains a high percentage of natural Invert sugar. For the production of total powder sugar, cane molasses is used in the spray dryer dried to the desired final moisture content, preferably between 6 and 8%.

Beispiel 1 Total-Puder-Zucker 15 Teile Trockenmolasse werden mit 85 Teilen Puder-Zucker gemischt, wozu ein Taumelmisoher vorzugsweise verwendet wird. Der Puder-Zucker-Anteil wird im Allgemeinen in einer Partikelgröße von ca@ 29-30 Micron verwandt. Auf Grund seiner größeren Oberfläche deckt der Puder-Zucker die Molaasepartikel und die Mischung hat eine helle, praktisch weiße Farbe.Example 1 Total powder sugar 15 parts of dry molasses are mixed with 85 Parts of powdered sugar mixed, for which a tumbling misoher is preferably used. The powder-sugar content is generally in a particle size of about @ 29-30 Micron related. Due to its larger surface, the powdered sugar covers them Molaase particles and the mixture are light, practically white in color.

Die Mischung hat hohen natürlichen Invert-Zucker-Gehalt. Die helle, weiße Farbe der Mischung wechselt sofort nach Benetzung in eine goldene oder helibraune Farbe um, welohe dem Kuchen-Überzug einen natürlichen Geschmack und eine natürliche Farbe verleiht. Dieser Total-Puder-Zucker bricht nicht und hat den Charakter eines Fondant.The mixture has a high natural invert sugar content. The bright one, The white color of the mixture changes to golden or light brown immediately after wetting Color around which the cake coating has a natural taste and a natural Gives color. This total powder sugar does not break and has the character of a Fondant.

In dem nächsten folgenden Beispiel Nr. 2 wird die Herstellung des Total-Zuckers beschrieben, welcher sowohl in der industriellen Verwertung für Getränkeheritellung verwendet wird, wie auch für Hausgebrauoh zur vereinfachten Herstellung von konzentriertem Zucker-Rohr-Saft mit natürlichem Fruchtgeschmack und mit natürlioher Farbe. Zu diesem Zwecke wird die Molasse mit einem amphoterichen Flockungsmittel geklärt und der Überschuß an Calcium Ionen wird mittels lonenaustausch oder in anderer bekannter Weise entfernt.In the next following example No. 2, the production of the Total sugar is described, which is used both in industrial applications for beverage production is used as well as for home brewing for the simplified production of concentrated Sugar cane juice with a natural fruit flavor and natural color. To this Purposes, the molasses is clarified with an amphoteric flocculant and the Excess of calcium ions is known by means of ion exchange or in other ways Way removed.

Beispiel 2 Total-Zucker zur Herstellung von Fruehtgetränken Die Mischung erfolgt vorzugsweise in einem Taumelmisoher. Das Produkt wird für Getränke auf pH 3,5 eingestellt. Das Produkt entspricht Jetzt in seiner Zusammensetzung den natürlichen Zucker-Rohr-Saft und bei höheren Konzentrationen von ca. 50% und darüber hat der Saft den Charakter eines natürlichen Fruohtsirop.Example 2 Total sugar for the production of early drinks The mixture preferably takes place in a tumble misoher. The product is adjusted to pH for beverages 3.5 set. The composition of the product now corresponds to the natural one Sugar cane juice and at higher concentrations of about 50% and above has the Juice has the character of a natural syrup.

Der neuartige Zucker-Rohr-Saft kann in schnell-löslicher Form hergestellt werden durch Agglomeration auf einem Fließbett oder durch Mischung in einem Taumelmischer. Die getrocknete, vorbehandelte Molasse wird erst im Mischer aufgegeben und dann erst werden die 80 - 85% des Zuckers zugegeben, wobei zuerst Kristalle von 100 Mioron zugefügt werden und dann, in langsamer Folge, immer kleiner werdende Sucrosepartikel bis zum feinsten Puder-Zucker. In der resultierenden Mischung sind die Molasseteile als Nucleus in dem Agglomerat der Saccharose eingeschlossen, sodaß die Mischung wie auch im Puder-Zucker hell weiß in der Farbe ist. Der Total-Zucker geht jedoch in der Lösung sofort in den gewünschten, ursprünglichen Farbton des Zucker-Hohr-Saftes Über und hat weiterhin den großen Vorteil, daß der Saft sich mit anderen natürlichen Fruchtsäften mischt und einen starken synergistischen Effekt auf den Geschmack ausübt. Diese Wirkung wird durch Zucker allein nicht erreicht.The novel sugar-cane juice can be produced in a quickly-soluble form are made by agglomeration on a fluidized bed or by mixing in a tumble mixer. The dried, pretreated molasses is first added to the mixer and then 80-85% of the sugar is added first, with crystals of 100 Mioron being added first are added and then, in slow succession, sucrose particles that are getting smaller and smaller to the finest powdered sugar. In the resulting mixture are the molasses parts included as a nucleus in the agglomerate of sucrose, so that the mixture as is light white in color in powdered sugar. The total sugar goes, however in the solution immediately in the desired, original shade of the Zucker-Hohr juice Over and still has the great advantage that the juice becomes natural with other Mixes fruit juices and has a strong synergistic effect on the taste. This effect is not achieved by sugar alone.

Beispiel 3 Konservierung von Früchten im Total-Zucker Zum Konservieren von Früchten wie auch in der Herstellung von Konfitüren und Gelee übt der vorliegende Total-Zucker eine starke geschmackverbessernde Wirkung aus. Sowohl die Farbe wie auch der gewünschte pH können in der Vorbehandlung eingestellt werden.Example 3 Preservation of fruits in total sugar For preservation of fruits as well as in the production of jams and jellies the present one practices Total sugar has a strong taste-improving effect. Both the color as the desired pH can also be set in the pretreatment.

Bei der Verwendung von Zucker-Rohr-Molasse wird in der Vorbehandlung Aconitsäure freigesetzt.When using sugar-cane molasses it is used in the pretreatment Aconitic acid released.

Diese Säure ist in der Molasse als dalcium-Salz vorhandeln, ale Resultat der Kalkmilch-Behandlung während der Klärung des Rohsaftes. This acid is present in the molasses as a dalcium salt, all of which are the result the milk of lime treatment during the clarification of the raw juice.

Der nach den vorstehenden Beispielen hergestellte Total-Zucker hat den Vorteil, daß die Nolasse-Phase im Zentrum des Total-Zucker-Partikels befindlich iat und durch die umgebende Saccharose gesohütit ist. Außerdem bedürfen nur etwa 10 - 2041, des Gesaitproduktes der kostspieligen Sprühtrocknung. The total sugar produced according to the preceding examples has the advantage that the Nolasse phase is located in the center of the total sugar particle iat and is saturated by the surrounding sucrose. Also only need about 10 - 2041, the string product of expensive spray drying.

Weiterhin erlaubt das vorstehende Verfahren das Verhältnis Molasse zu Weißzucker oder Molasse zu Hohzucker zu variieren. Furthermore, the above method allows the molasses ratio to vary with white sugar or molasses with high sugar.

Die Vorbehandlung der Molasse erlaubt auch die darin vorhandene Saccharose ganz oder teilweise zu invertieren, entweder enzymatisch, oder vorzugsweise mittels der freigesetzten eigenen Aconitsäure. The pretreatment of the molasses also allows the sucrose present therein to invert in whole or in part, either enzymatically, or preferably by means of the released aconitic acid.

Die vorliegende Erfindung ist nicht beschränkt auf die Herstellung von Total-Zucker aus dem Saft aus Zucker-Rohr, Zucker-Rübe oder Sorghum. The present invention is not limited to manufacture of total sugar from the juice of sugar cane, sugar beet or sorghum.

Anstelle der Molasse können auch andere komplementäre Flüssig-Phasen in der Form von sprühgetrockneten oder mit anderen Mitteln getrockneten, in der beschriebenen eis mit dem fein vermahlenen Zucker vereint werden. Instead of the molasses, other complementary liquid phases can also be used in the form of spray-dried or dried by other means, in the The ice cream described can be combined with the finely ground sugar.

Das vorstehende Verfahren ist anwendbar auf die Herstellung von Spezial-Zuckern niedriger Reinheit, aus Hohr und aus hübe, welche in der Bäckerei-Industrie und auch im Haushalt verwandt werden. Diese Zucker werden jetzt hergestellt indem ein Molasse-Film das Kristall bedeckt, was die Handlichkeit und Haltbarkeit des Zuckers gefährdet, während nach dem vorliegenden Verfahren die stabile, reine Zuckerdecke den Nucleus des eingeschlossenen Molasse-Zentrums schützend einschließt. The above process is applicable to the production of special sugars low purity, from Hohr and from hübe, which are used in the bakery industry and can also be used in the household. These sugars are now made by one Molasses film covers the crystal, which increases the convenience and shelf life of the sugar endangered, while according to the present process the stable, pure sugar cover protects the nucleus of the enclosed molasses center.

In der Herstellung von Stärke-Zuckern erfolgt keine Trennung der Dextrose von den nicht kristallisierbaren Oligo-Sacchariden. Ein Total-Zucker aus verzuckerter Stärke, vorzugsweise mittels enzymatischer Verzuckerung auf 80 - 95 Dextrose Equivalent, erfolgt deshalb vorzugsweise mittels Sprühtrocknung auf 10 - 15% Feuchte und anschließende restliche Trocknung und Agglomeration auf einem Fließbett, auf welches die Tropfen entladen werden' wobei das Fließbett vorzugsweise bereits mit trockenem Dextrose-Pulver beladen isto ~ Patentansprüche In the production of starch-sugars there is no separation of the Dextrose from the non-crystallizable oligo-saccharides. A total sugar off Saccharified starch, preferably by means of enzymatic saccharification to 80 - 95 Dextrose equivalent, is therefore preferably carried out by spray drying to 10 - 15% moisture and subsequent remaining drying and agglomeration on one Fluidized bed onto which the drops are discharged, the fluidized bed preferably is already loaded with dry dextrose powder ~ patent claims

Claims

Patent applications 1.) Process for the production of free flowing, not clumping, quick-dissolving sugar with a high molasses content, characterized by that the desired mixture then in a pin or hammer mill on the desired particle size is ground. 2.) Method according to claim 1, characterized in that characterized in that the ratio of sugar to molasses equals the ratio, which is present on average in the matured raw sugar juice, so that the produced Product is a stable, free flowing, non-clumping, rapidly dissolving form of Representing sugar cane juice in dry form.

3.) The method according to claim 1, characterized in that the sucrose in the dried molasses, in whole or in part, is inverted beforehand and the Mixture is ground to the fineness of powdered sugar, so that the end product has its character of a natural sugar cane juice fondant.

4.) The method according to claim 3, characterized in that the molasses complement before drying to pH 3 to pH 4 is set, torrent by means of release the aconitic acid contained in the molasses.

.) Product according to claim 1 - 4, characterized in that the sugar a spray-crystallized, dry one made from starch, preferably enzymatically saccharified Product is one dextrose equivalent, preferably between 85 and 95 DE.