DE2701361C2 - Low-energy food with hollow microspheres - Google Patents
Low-energy food with hollow microspheresInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein energiearmes Speisemittel, insbesondere ein Sättigungsmittel für diätische Zwecke, das neben einem Fett- oder einem Milchprodukt einzellige Mikrohohlkugeln mit dünnen Hüllen enthält.The invention relates to a low-energy foodstuff, in particular a satiety agent for dietary purposes, which, in addition to a fat or a milk product, contains single-cell hollow microspheres with thin shells.
Es ist bekannt, Gelatine als energiearmen Füllstoff einzusetzen (siehe US-PS 39 30 050), wobei die Gelatine als Quellstoff für Wasser und darin enthaltene Substanzen angewendet wird, wobei aber das Wasser und die Gelatine nach kürzester Zeit im Magen wieder auseinander fallen, also auf diesem Wege kein länger anhaltendes Sättiguiigsgefühl erreicht werden kann. Ferner ist es bekannt, einem Speisemittel Mikrohohlkugeln aus einem nicht verdaulichen Kunststoffmaterial beizumischen, wie in der DE-OS P 25 30 118 beschrieben. Das Sättigungsgefühl und die lange Verweildauer sind bei Verwendung dieser Kunststoff-Mikrohohlkugeln günstig, jedoch der Nachteil dabei ist, daß diese unverdaulichen Mikrohohlkugeln, wenn sie besonders klein ausfallen, möglicherweise vom Darm resorbiert werden können. Ferner macht sich die Härte der Kunststoff-Mikrohohlkugeln negativ im Mund bemerkbar, besonders in Verbindung mit weichen Speisemitteln, wie z. B. Butter, Margarine, Mayonaise, Weichkäse und dgl.It is known to use gelatin as a low-energy filler (see US Pat. No. 3,930,050), the gelatin is used as a swelling substance for water and substances contained therein, but the water and the Gelatine will fall apart again after a very short time in the stomach, so this way it will not last longer Satisfaction can be achieved. Furthermore it is known to add hollow microspheres made of a non-digestible plastic material to a foodstuff, as described in DE-OS P 25 30 118. The feeling of satiety and the long dwell time are with Use of these hollow plastic microspheres is favorable, but the disadvantage is that they are indigestible Hollow microspheres, if they are particularly small, can possibly be absorbed by the intestine. Furthermore, the hardness of the hollow plastic microspheres has a negative impact on the mouth, especially in Connection with soft foodstuffs, such as B. butter, margarine, mayonnaise, soft cheese and the like.
Zweck der Erfindung ist, ein Speisemittel mit optimal langem Sättigungsgefühl zu schaffen ohne die bei Kunststoff-Mikrohohlkugeln auftretenden Gefahren und Nachteile, das heißt ein Sättigungsmittel, das physiologisch unbedenklich den ganzen Verdauungstrakt passiert.The purpose of the invention is to create a food item with an optimally long feeling of satiety without the at Plastic hollow microspheres encountered dangers and disadvantages, that is, a satiety agent that is physiologically safely passes through the entire digestive tract.
Ferner liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, die Eigenschaften des Sättigungsmittels so zu gestalten, daß beim Kauvorgang die Mikrohohlkugeln nicht mehr negativ wahrgenommen werden. Gerade bei weichen Speisemitteln, wie oben beschrieben, welche hauptsächlich als Brotaufstrich Verwendung finden, ist eine Energiereduzierung besonders wünschenswert, da die Aufstrichmenge weitgehend von der Struktur des zu bestreichenden Brotes abhängt. Die aufgestrichene Menge ist also mehr oder weniger eine Mindestmenge, die nur schwer unterschritten werden kann.A further object of the invention is to design the properties of the saturant so that During the chewing process, the hollow microspheres are no longer perceived negatively. Especially with soft ones Food, as described above, which are mainly used as spreads, is an energy reduction particularly desirable because the amount of spread largely depends on the structure of the spread Bread depends. The spread amount is therefore more or less a minimum amount that can only be undercut with difficulty.
Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß ein Speisemittel, insbesondere ein energiearmes Sättigungsmittel, Mikrohohlkugeln enthält, deren dünne Hüllen mindestens teilweise aus Gelatine bestehen.The object is achieved according to the invention in that a feed means, in particular a low-energy one Contains satiety agent, hollow microspheres, the thin shells of which are at least partially made of gelatin.
Erfindungsgemäß sind Mikrohohlkugeln aus Gelatine in der zweckmäßigen Größe von weniger als 0,2 mm Durchmesser wesentlich weicher also solche, die aus Kunststoffmaterialien gebildet wurden.According to the invention, hollow microspheres made of gelatin are the practical size of less than 0.2 mm The diameter is much softer, i.e. those made from plastic materials.
Das in den meisten Speisemitteln, auch in Fetten, in geringen Mengen vorhandene Wasser wirkt weichmachend auf die Gelatinehüllen bzw. auf die Gelatine enthaltenden Hüllen. Durch die Mitverwendung von geringen Mengen (1 —40%, bezogen auf den Gelatine-Anteil) an Glyzerin können bei der Herstellung der Mikrohohlkugeln besonders weiche Hüllen produziert werden.The water, which is present in small quantities in most foodstuffs, including fats, has a softening effect on the gelatin casings or on the casings containing gelatin. By using low Quantities (1-40%, based on the gelatin content) of glycerine can be used in the manufacture of the hollow microspheres particularly soft casings are produced.
ίο Die Mikrohohlkugeln auf Gelatine-Basis sind weitgehend resistent gegen Fette, aber quellbar und löslich in warmem Wasser oder schwer löslich, wenn sie mit einer gerbend wirkenden Substanz wie z. B. Formaldehyd vernetzt werden.ίο The gelatin-based hollow microspheres are largely Resistant to fats, but swellable and soluble in warm water or difficult to dissolve when exposed to a tanning substance such. B. formaldehyde are crosslinked.
Die Mikrohohlkugeln aus Gelatine bilden, im Gegensatz zu den Mikrohohlkugeln aus Kunststoff, geschmacklich
und optisch beurteilt mit dem sie umgebenden Speisemittel nahezu eine Einheit.
Gemäß der Erfindung kann mittels der Mikrohohlkugeln bis zu etwa 50 Volumenprozent Luft in ein Speisemittel
auf Fettbasis eingebracht und in ihm fixiert werden. In contrast to the plastic microspheres, the hollow microspheres made of gelatine form almost a unit in terms of taste and appearance with the foodstuff surrounding them.
According to the invention, up to about 50 percent by volume of air can be introduced into and fixed in a fat-based foodstuff by means of the hollow microspheres.
Ein weiterer Vorteil der Erfindung besteht darin, daß die mittels der Mikrohohlkugeln z. B. in ein Fett eingebrachte Luft, selbst bei einer Verflüssigung des Fettes durch Erhöhung der Temperatur, nicht entweichen kann. Die Quasi-Schaumstruktur des Speisemittels verändert sich also unter Temperatureinfluß nicht oder kaum.Another advantage of the invention is that the means of the hollow microspheres z. B. introduced into a fat Air does not escape, even if the fat liquefies by increasing the temperature can. The quasi-foam structure of the food does not or does not change under the influence of temperature barely.
Das Volumen des erfindungsgemäßen Speisemittels bleibt also unter den Temperaturen, denen in der Regel ein Brotaufstrich ausgesetzt wird, konstant. Durch den hohen Anteil der mittels der Gelatine-Mikrohohlkugeln verkapselten Luft in einem Speisemittel z. B. auf Fettbasis kann der Energiegehalt des Speisemittels erheblich reduziert werden. Bei einem Luftanteil von 50 Volumenprozent Deträgt die Energiereduzierung ebenfalls 50%.The volume of the food according to the invention thus remains below the temperatures that are usually a spread is exposed to constant. Due to the high proportion of hollow gelatin microspheres encapsulated air in a feed z. B. on a fat basis, the energy content of the food can be significant be reduced. With an air content of 50 percent by volume D, the energy reduction is also applied 50%.
Nicht vernetzte Gelatine wird von den Verdauungssaften im Magen bekanntlich rasch aufgelöst. Vernetzte Gelatine ist gegenüber den Verdauungssäften resistenter. Durch den Grad der Vernetzung kann bestimmt werden, zu welchem Zeitpunkt die Gelatine verdaut werden soll. Chemisch bereitet dies heute keine Probleme mehr. Es ist bekannt, Wirksubstanzen, die vom Magensaft zerstört werden, mittels Gelatinekapseln durch den Magen hindurch zu schleusen. Die Gelatine wird dann im Darmbereich aufgelöst und die Wirksubstanz freigelegt.Non-crosslinked gelatin is made by the digestive juices as is known, rapidly dissolved in the stomach. Cross-linked gelatin is more resistant to digestive juices. The degree of crosslinking can determine at what point in time the gelatin digests shall be. Chemically, this is no longer a problem today. It is known to have active substances produced by gastric juice be destroyed, to smuggle through the stomach by means of gelatin capsules. The gelatin will then dissolved in the intestinal area and exposed the active ingredient.
Beschreibungen zur Herstellung von Mikrohohlkugeln finden sich in der US-PS 27 97 201. In dem dort beschriebenen Verfahren wird zwar Gelatine nicht erwähnt, aber nach dem Verfahren können aus einer Gelatine-Lösung auch Mikrohohlkugeln hergestellt werden. Dabei ist es zweckmäßig, eine 10—60prozentige Gelatinelösung heiß zu versprühen.Descriptions of the production of hollow microspheres can be found in US Pat. No. 2,797,201 Although gelatin is not mentioned in the process described, the process can be prepared from a gelatin solution hollow microspheres can also be produced. It is advisable to use a 10-60 percent Spray gelatin solution hot.
Eine weitere Möglichkeit, Mikrohohlkugeln auf Gelatinebasis zu erhalten, ist möglich über den Umweg einer sogenannten Mikroverkapselung. Dabei wird das verkapselte Gut (eine niedrigsiedende Flüssigkeit, z. B. Alkohol oder Ether) nach der Hüllenbildung mittels Vakuum oder Wärme anschließend aus der Kapsel entfernt. Beschreibungen über Mikroverkapselungsverfahren finden sich in der Zeitschrift »Verfahrenstechnik«, Krausskopf-Verlag, Mainz, 1972, Heft 12, S. 3-8.Another possibility of obtaining hollow microspheres based on gelatin is via the detour of a so-called microencapsulation. The encapsulated material (a low-boiling liquid, e.g. alcohol or ether) after the shell formation is subsequently removed from the capsule by means of vacuum or heat. Descriptions of microencapsulation processes can be found in the journal »Verfahrenstechnik«, Krausskopf-Verlag, Mainz, 1972, issue 12, pp. 3-8.
Ein Vorteil dieser Erfindung bzw. der neuen Ausbildung eines Speisemittels besteht auch darin, daß gegen die Verwendung von Mikrohohlkugeln auf Gelatineba-An advantage of this invention or the new design of a food is that against the use of hollow microspheres on gelatine base
27 Ol 36127 Ol 361
I sis keine lebensmittelrechtlichen Einwendungen erho-I sis not raised any objections under food law
3 ben werden.3 be practiced.
|j Der Vorteil von Gelatine-Mikrohohlkugeln im Ver-| j The advantage of gelatine hollow microspheres in
§. gleich mit einer Gelatinegallerte ergibt sich bei gleicher §. the same with a gelatin jelly results in the same
j* Wirksamkeit in bezug auf die Energiereduzierung einesj * Effectiveness in terms of reducing energy consumption
% Speisemittels aus dem Luftvolumen, welches bei einer % Of food from the air volume, which at a
# Gallerte etwa gleich groß ist und aus Wasser besteht
S| Am Aufbau der Mikrohohlkugel können in Verbin-# Jelly is about the same size and consists of water
S | In connection with the structure of the hollow microsphere,
ζ dung mit Gelatine auch andere Stoffe pflanzlicher und ζ dung with gelatin also other substances of vegetable and
•5 tierischer Herkunft mit filmbildenden Eigenschaften wie• 5 of animal origin with film-forming properties such as
ι- z. B. Eiweiß beteiligt sein.ι- z. B. Protein may be involved.
1515th
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