DE2645337A1

DE2645337A1 - DEVICE FOR SOFTENING MEAT

Info

Publication number: DE2645337A1
Application number: DE19762645337
Authority: DE
Inventors: Katsuki Takegoshi
Original assignee: KING FLAVOUR CO
Current assignee: KING FLAVOUR CO
Priority date: 1975-10-08
Filing date: 1976-10-07
Publication date: 1977-04-21
Also published as: FR2326867A1; AU1842776A; AR212971A1; BR7606726A; FR2326867B3; JPS5247970A; IT1077059B

Description

PATE NTAlV WALTEPATE NTAlV WALTE

KING PIAVOTJR COMPANY, LIMIOiEDKING PIAVOTJR COMPANY, LIMIOiED

1-2, Yotsuya, Shinjuku-ku, Tokyo, Japan 1601-2, Yotsuya, Shinjuku-ku, Tokyo, Japan 160

A. GRUNECKERA. GRUNECKER

DlPl-INaDlPl-INa

H. KINKELDEYH. KINKELDEY

K. SCHUMANNK. SCHUMANN

DR REH NAT. · DIPl-PHYS DR REH NAT. · DIPl-PHYS

P. H. JAKOBP. H. JAKOB

OPU-ING.OPU-ING.

G. BEZOLDG. BEZOLD

ca apa nat.· dipl-chem.ca apa nat. · dipl-chem.

8 MÜNCHEN 228 MUNICH 22

MAXIMILIANSTRASSE 43MAXIMILIANSTRASSE 43

P 10 909P 10 909

7. Okt. 1976Oct 7, 1976

Vorrichtung zum Weichmachen von FleischDevice for softening meat

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Weichmachen von Fleisch, insbesondere eine Vorrichtung zum Weichmachen eines strähnigen Fleischstückes, mittels welcher das Fleisch durchstochen und die in dem Fleisch enthaltenen Sehnen durchgetrennt werden.The invention relates to a device for softening Meat, in particular a device for softening a stringy piece of meat by means of which the meat was pierced and the tendons contained in the flesh are severed.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung findet vorteilhaft bei einem Fleischstück oder einer Fleischmasse Anwendung, die strähnig istThe device according to the invention is advantageously used with a piece of meat or a meat mass that is stringy

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TELEFON (O89) 22 28 62 TELEPHONE (O89) 22 28 62

TELEX 05-29 3ΘΟTELEX 05-29 3ΘΟ

TELEQRAMME MONAPATTELEQRAMS MONAPTH TELEKOPIERERTELECOPER

oder viela Sehnen besitzt, wie ζ. Β. Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnerfleisch ohne Knochen.or has a lot of tendons, like ζ. Β. Beef, pork and boneless chicken.

Fasern oder Muskeln besitzen eine minderwertige Qualität, sind preiswert und z.B. in Form von Steaks nicht eßbar, da sie verhältnismäßig viele Sehnen enthalten und infolgedessen sehr hart sind. Es ist deshalb notwendig, solche faserigen Fleischstücke dadurch weich zu machen, daß die Sehnen durchtrennt werden.Fibers or muscles are of inferior quality, are inexpensive and cannot be eaten, for example in the form of steaks, because they are proportionate contain many tendons and as a result are very hard. It is therefore necessary to have such fibrous pieces of meat to be softened by severing the tendons.

Es sind bereits zahlreiche Vorrichtungen zum Weichmachen von Fleisch vorgeschlagen worden. Das Durchtrennen der Sehnen mit Hilfe dieser vorbekannten Vorrichtungen erfolgte jedoch stets auf Kosten der Qualität des Fleisches, da ein behandeltes Fleischstück mehr oder weniger beschädigt wurde und der Fleischsaft aus dem Fleisch herausgedrückt wurde. Ein weiterer wesentlicher Nachteil besteht darin, daß die Sehnen mit diesen Vorrichtungen nicht vollständig durchgetrennt werden können. Das heißt mit anderen Worten, daß die Sehnen von der Schneideinrichtung weggedrückt werden, wenn diese in ein Fleischstück eindringt, da die Sehnen nicht von starren Teilen getragen werden, sondern sich im Fleisch befinden .Numerous devices for softening meat have been proposed. Cutting the tendons with However, the help of these previously known devices always took place at the expense of the quality of the meat, as a treated piece of meat has been more or less damaged and the meat juice has been squeezed out of the meat. Another major disadvantage is that the tendons cannot be completely severed with these devices. That means with others Words that the tendons are pushed away from the cutting device when it penetrates a piece of meat because the tendons are not are carried by rigid parts, but are located in the flesh .

Die Erfindung ist deshalb darauf gerichtet, eine Vorrichtung zum Weichmachen von Eleisch zu schaffen, welche mehrere Klingen spezifischer Gestalt aufweist und in der Lage ist, die Sehnen eines faserigen Fleischstückes mit Hilfe der Klingen zu durchtrennen. Die Erfindung ist ferner darauf gerichtet, eine Vorrichtung der vorgenannten Art zu schaffen, mit welcher ein strähniges Fleischstück weichgemacht werden kann, wobei jedoch das natürliche Aussehen des Fleisches erhalten bleiben soll, wobei das Fleisch in einer kürzeren Zeit kochbar sein soll und wobei das Fleisch eßbar sein soll.The invention is therefore directed to providing a device for softening eleisch which comprises a plurality of blades more specifically Has shape and is able to cut the tendons of a fibrous piece of meat with the help of the blades. The invention is also directed to providing a device of the aforementioned type with which a stringy piece of meat can be softened, but the natural appearance of the meat should be preserved, with the meat in should be cookable for a shorter time and the meat should be edible.

Die Erfindung besteht darin, daß eine Grundplatte vorgesehen ist,The invention consists in that a base plate is provided,

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auf welcher ein Fleischstück abgelegt ist, das mehrere dünne, in Reihen und Spalten angeordnete Klingen vorgesehen sind, die jeweils an ihrem unteren Ende eine profilierte Schneidkante aufweisen, daß über der Grundplatte ein Träger angeordnet ist, welcher die Klingen in senkrechter Richtung hält, und daß eine Einrichtung vorgesehen ist, welche den Träger und die Klingen in senkrechter Richtung zur Grundplatte hin- und herbewegt. Wenn diese Einrichtung eingeschaltet wird, dann drückt sie die Klingen in das auf der Grundplatte liegende Fleischstück hinein, so daß die Sehnen durchgetrennt werden, ohne daß sie ausweichen können. on which a piece of meat is placed, which contains several thin, blades arranged in rows and columns are provided, each of which has a profiled cutting edge at its lower end, that a carrier is arranged over the base plate, which holds the blades in a vertical direction, and that a device is provided, which reciprocates the carrier and the blades in a direction perpendicular to the base plate. if this device is switched on, then it presses the blades into the piece of meat lying on the base plate, so that the tendons are severed without being able to give way.

Gemäß einem bevorzugten Ausführungsbeispiel ist vorgesehen, daß die Vorrichtung zum Weichmachen von Fleisch ferner eine Trägereinrichtung aufweist, die unter dem Klingenträger angeordnet ist und mehrere in Reihen oder Spalten angeordnete Schlitze aufweist, durch welche die Klingen hindurchgreifen. Die Trägereinrichtung wird mit Hilfe von Federn zwischen der Grundplatte und dem Klingenträger gehalten. Wenn die hin- und herbewegbare Einrichtung eingeschaltet wird, dann drückt sie außerdem die Trägereinrichtung nach unten, welche das Fleischstück dann mit einem geeigneten Druck belastet.According to a preferred embodiment it is provided that the device for softening meat also has a carrier device which is arranged under the blade carrier and has a plurality of slots arranged in rows or columns, through which the blades reach. The carrier device is with the help of springs between the base plate and the blade carrier held. When the reciprocating device is turned on, it also pushes the carrier device downwards, which then loads the piece of meat with a suitable pressure.

Weitere Merkmale, Einzelheiten und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung von Ausführungsbeispielen anhand der Zeichnung. Darin zeigen:Further features, details and advantages of the invention result from the following description of exemplary embodiments with reference to the drawing. Show in it:

Fig.1 eine schematische Vorderansicht einer Klinge, die in ein im senkrechten Schnitt dargestelltes Stück Fleisch eingeführt ist, welches auf einer Unterlage abgelegt ist;1 is a schematic front view of a blade, which is shown in a vertical section Piece of meat is introduced, which is deposited on a base;

Fig.2 eine senkrechte Schnittansicht durch die Klinge nach Fig.1 entlang der Linie II - II;Fig. 2 is a vertical sectional view through the blade according to Figure 1 along the line II - II;

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frfr

Fig.3a Horizontalschnittansichten verschiedener Ausführungsbeispiele der Klinge entlang der Linie III - III nach Fig.1;3a horizontal sectional views of various exemplary embodiments the blade along the line III - III according to Figure 1;

Fig.4a schematische Vorderansichten verschiedenerFig.4a schematic front views of various

bis 4cto 4c

Ausführungsbeispiele für die Klinge, in derEmbodiments for the blade in which

gleichen Blickrichtung gesehen wie Fig.1, undsame viewing direction as Fig. 1, and

Fig.5 eine schematische perspektivische Ansicht einer Vorrichtung zum Weichmachen von Fleisch gemäß der Erfindung.5 is a schematic perspective view of a Device for softening meat according to the invention.

In den Fig.1 und 2 ist ein Stück Fleisch M zu erkennen, welches auf einer Unterlage 11 abgelegt ist und mit einer Klinge 1 durchstoßen wird. Dieses Fleischstück M enthält eine vergleichsweise große Anzahl von langen Sehnen T. Die Klinge 1 besitzt an ihrem unteren Ende eine profilierte Schneidkante 2, die z. B. in Form eines umgedrehten V ausgebildet ist, wie dies, in der Fig.ΐ gezeigt ist. Diese profilierte Schneidkante kann nicht nur Sehnen durchschneiden, sondern erfaßt diese wirksam, wenn die Klinge durch das Fleisch hindurch nach unten bewegt wird. Es werden deshalb irgendwelche Sehnen, die sich in der Bewegungsbahn der Klinge befinden, mit Sicherheit erfaßt und von der Schneidkante durchgeschnitten, wenn sie mit dieser in Berührung kommen.A piece of meat M can be seen in FIGS. 1 and 2, which is placed on a base 11 and pierced with a blade 1 will. This piece of meat M contains a comparatively large number of long tendons T. The blade 1 has on her lower end of a profiled cutting edge 2, the z. B. is designed in the form of an inverted V, as shown in Fig.ΐ is. This profiled cutting edge can not only cut through tendons, but also effectively grips them when the blade passes through the Meat is moved down through it. Any tendons that are in the path of movement of the blade are therefore detected with certainty and cut through by the cutting edge when they come into contact with this.

Die Klinge 1 ist aus irgendeinem geeigneten Stahl hergestellt, wie z. B. aus Federstahl. Bei einem bevorzugten Ausführungsbeispiel findet ein Klingenmaterial Verwendung, wie es z. B. für Chirurgenmesser Verwendung findet. Die Stärke der Klinge beträgt z. B. 0,5 bis 1,0 mm, die Breite 5 bis 10 mm und die effektive Länge 20 bis 200 mm.The blade 1 is made of any suitable steel, such as B. made of spring steel. In a preferred embodiment a blade material is used, such as, for. B. is used for surgical knives. The strength of the blade is z. B. 0.5 to 1.0 mm, the width 5 to 10 mm and the effective length 20 to 200 mm.

Der Querschnitt der Klinge 1 entspricht bei dem in den Fig.1.undThe cross section of the blade 1 corresponds to that in FIGS

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2 dargestellten Ausführungsbeispiel einem schmalen länglichen Rechteck. Die Klinge 1 kann zur Verstärkung vorzugsweise in Querrichtung gekrümmt sein, so daß in Längsrichtung ein erheblicher Biegewiderstand erzielt wird. In der Horizontalrichtung gesehen besitzt die Klinge 1 bei dem in der Fig.3a dargestellten Ausführungsbeispiel im mittleren Abschnitt eine Krümmung, während sie bei dem in der Fig.3b dargestellten Ausführungsbeispiel V-förmig ausgebildet ist.2 illustrated embodiment a narrow elongated rectangle. The blade 1 can preferably be used for reinforcement in Be curved transversely, so that a considerable lengthways Bending resistance is achieved. Viewed in the horizontal direction, the blade 1 has the one shown in FIG. 3a Embodiment in the middle section a curvature, while it is V-shaped in the embodiment shown in Figure 3b is trained.

Außerdem ist die Ausbildung der Schneidkante 2 nicht auf die V-Form beschränkt, die in der Fig.1 gezeigt ist, vorausgesetzt, daß die Sehnen mit Sicherheit erfaßt werden. Weitere Ausführungsbeispiele für die Schneidkante sind in der Fig.4 gezeigt. Die Schneidkante 2 kann z. B. die Form eines umgedrehten U . besitzen (Fig. 4a und 4c) oder eines umgedrehten W (Fig. 4b).In addition, the design of the cutting edge 2 is not limited to the V-shape shown in Figure 1, provided that that the tendons will be grasped with certainty. Further exemplary embodiments for the cutting edge are shown in FIG. the Cutting edge 2 can, for. B. the shape of an upside-down U. own (Fig. 4a and 4c) or an inverted W (Fig. 4b).

Die Fig.5 zeigt ein typisches Ausführungsbeispiel für eine erfindungsgemäße Vorrichtung zum Weichmachen von Fleisch, die mit dem Bezugszeichen 10 bezeichnet ist.5 shows a typical embodiment for an inventive Meat softening device, indicated by the reference numeral 10.

Die Vorrichtung 10 zum Weichmachen von Fleisch weist eine Grundplatte 11 auf, auf welcher das Fleischstück abgelegt wird. Die Grundplatte 11 besitzt in ihrer Mitte mehrere schalenförmige Aussparungen 12, die ihrerseits mehrere Bohrungen .13 aufweisen. Die Anzahl und die Lage der schalenförmigen Aussparungen 12 entspricht der Anzahl und der Lage der säulenförmigen Klingen der Klingeneinrichtung, und die Anzahl und die Lage der Bohrungen 13 entspricht der Anzahl und der Lage der Klingen der Klingeneinrichtung. Hierauf wird später noch im einzelnen eingegangen. Obwohl bei dem gezeigten Ausführungsbeispiel längliche Aussparungen vorgesehen sind, kann jede Aussparung in einzelne getrennte Aussparungen unterteilt sein, was von der Art der verwendeten Klingen abhängt.The device 10 for softening meat has a base plate 11 on which the piece of meat is placed. The base plate 11 has several bowl-shaped recesses in its center 12, which in turn have several bores .13. The number and the position of the bowl-shaped recesses 12 correspond the number and the position of the columnar blades of the blade device, and the number and the position of the bores 13 corresponds the number and location of the blades of the blade assembly. This will be discussed in detail later. Although at In the exemplary embodiment shown, elongated recesses are provided, each recess can be divided into individual, separate recesses be divided, depending on the type of blades used.

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An der Grundplatte 11 ist ein Arm 14 befestigt. Die unteren Enden des Armes 14 sind auf den gegenüberliegenden Seiten der Grundplatte mit Hilfe einer geeigneten Befestigungseinrichtung, wie z. B. mit Schrauben 15, befestigt. Am oberen Teil des Armes 14 ist eine hydraulische Presse 16 angeordnet, die im wesentlichen aus einem hydraulischen Zylinder 17 und einer Kolbenstange 18 besteht, welche während des Betriebes im hydraulischen Zylinder nach unten bewegt wird. Die Einrichtungen zur Steuerung der hydraulischen Presse 16 sind in der Zeichnung nicht dargestellt, da diese : Steuereinrichtungen an sich bekannt sind.An arm 14 is attached to the base plate 11. The lower ends of the arm 14 are on opposite sides of the Base plate with the help of a suitable fastening device, such as. B. with screws 15 attached. On the upper part of the arm 14, a hydraulic press 16 is arranged, which essentially consists of a hydraulic cylinder 17 and a piston rod 18, which during operation in the hydraulic cylinder is moved down. The devices for controlling the hydraulic press 16 are not shown in the drawing, since these: control devices are known per se.

unter der hydraulischenPresse 16 befindet sich ein Träger 19, an welchem die Klingen befestigt sind. In der Mitte dieses Klingenträgers 19 ist ein Anschlag 20 vorgesehen. Der Anschlag 20 kann entweder unmittelbar am unteren Ende der Kolbenstange 18 befestigt sein oder, wie dies in der Fig.5 gezeigt ist, einen kleinen Abstand vom unteren Ende besitzen, so daß die Kolbenstange 18 gegen den Anschlag 20 anstößt und diesen nach unten drückt, wenn der Kolben nach unten bewegt wird. An der Unterseite des Klingenträgers 19 sind mit Hilfe irgendwelcher geeigneten Befestigungsmittel mehrere Klingen 1 befestigt. Die Klingen hängen in senkrechter Richtung nach unten und sind reihenweise und spaltenweise angeordnet, so daß eine Klingengruppe gebildet wird. Aus der Zeichnung ist im einzelnen zu entnehmen, daß die Klingengruppe sechs Reihen und vierzehn Spalten aufweist. Die Klingengruppe kann etwa 10 bis 2000 Klingen oder mehr, vorzugsweise etwa 300 bis 1900 klingen aufweisen. Z. B. besitzen die Klingen eine Stärke von 0,6 mm und eine Breite von 5 mm und sind so angeordnet, daß der Abstand zwischen benachbarten Seiten der Klingen 5 mm und der Abstand zwischen benachbarten Stirnflächen der Klingen 7 mm beträgt. Außerdem brauchen die Klingen nicht unbedingt in bestimmten Mustern von Reihen und Spalten angeordnet zu sein. Die Klingen in verschiedenen Spalten können vorzugsweise um eine halbe Distanz (zwischen benachbarten Klin-under the hydraulic press 16 there is a carrier 19, to which the blades are attached. A stop 20 is provided in the middle of this blade carrier 19. The stop 20 can either be attached directly to the lower end of the piston rod 18 or, as shown in FIG have a small distance from the lower end, so that the piston rod 18 abuts against the stop 20 and this down pushes when the piston is moved down. On the underside of the blade carrier 19 are with the help of any suitable Fastening means several blades 1 attached. The blades hang down in a vertical direction and are in rows and arranged in columns so that a group of blades is formed. From the drawing it can be seen in detail, that the blade group has six rows and fourteen columns. The blade group can be about 10 to 2000 blades or more, preferably have about 300 to 1900 blades. E.g. own the blades have a thickness of 0.6 mm and a width of 5 mm and are arranged so that the distance between adjacent sides of the blades 5 mm and the distance between adjacent end faces of the blades is 7 mm. In addition, the blades do not necessarily need to be arranged in certain patterns of rows and columns to be. The blades in different gaps can preferably be cut by half a distance (between adjacent blades

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gen der gleichen Spalte) gegenüber den Klingen der übrigen Spalten versetzt sein.gen of the same column) compared to the blades of the other columns be offset.

Unter dem Klingenträger 19 befindet sich parallel zu diesem eine Trägerplatte 21, in welcher bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel sechs nebeneinanderliegende längliche Schlitze 22 vorgesehen sind. Die Anzahl und die Lage der Schlitze 22 sollte der Anzahl und der Lage der Klingenreihen der Klingeneinrichtung entsprechen. Natürlich kann die Trägerplatte 21 auch mit den Spalten der Klingen entsprechenden länglichen Schlitzen versehen sein, wobei die Anzahl und die Lage dieser Schlitze der Anzahl und der Lage der spaltenförmig angeordneten Klingen der Klingeneinrichtung entsprechen. An der Oberfläche der Trägerplatte 21 sind vier senkrechte Führungsätangen 23 befestigt. Jede Stange 23 greift durch eine nicht dargestellte Bohrung hindurch, die jeweils in einer Ecke des Trägers 19 angeordnet ist, und läuft in/ einen Anschlag 24 aus, der sich unmittelbar an der Oberfläche des Trägerteils 19 befindet, und auf jeder Führungsstange ist eine Feder 25 gelagert, welche gegen den Klingenträger 19 bzw. die Trägerplatte 21 anliegt. Die oberen Federn 25 drücken den Klingen träger 19 und die Trägerplatte 21 in entgegengesetzte Richtungen.Below the blade carrier 19 is parallel to this one Carrier plate 21, in which in the illustrated embodiment six adjacent elongated slots 22 are provided. The number and location of the slots 22 should match the number and correspond to the position of the rows of blades of the blade device. Of course, the carrier plate 21 can also be used with the gaps in the blades corresponding elongated slots, the number and location of these slots being the number and location of the column-shaped blades of the blade device correspond. Four vertical guide rods 23 are attached to the surface of the carrier plate 21. Each rod 23 engages through one A hole (not shown) which is arranged in a corner of the carrier 19 and runs into / a stop 24 from, which is located directly on the surface of the support part 19, and a spring 25 is mounted on each guide rod, which against the blade carrier 19 or the carrier plate 21 is present. The upper springs 25 press the blade carrier 19 and the carrier plate 21 in opposite directions.

An der Oberfläche der Grundplatte 11 sind zwei senkrechte Führungsstangen 26 befestigt. Jede Führungsstange erstreckt sich durch eine in der Trägerplatte 21 angeordnete Bohrung 27 sowie durch eine in dem Klingenträger 19 angeordnete nicht dargestellte Bohrung hindurch bis zur Oberfläche des Klingenträgers und lauft in einen geeigneten Anschlag 28 aus. Zwischen der Grundplatte 11 und der Trägerplatte 21 sind untere Federn 29 angeordnet, die die Führungsstangen 26 umgreifen (in der Zeichnung sind nur eine Führungsstange und eine Feder dargestellt). Diese unteren Federn 29 dienen dazu, die Trägerplatte 21 in einem bestimmten Abstand zur Grundplatte 11 zu halten. An der Oberfläche der Grundplatte 11 sind ferner Zapfen 30 befestigt, deren obereOn the surface of the base plate 11 are two vertical guide rods 26 attached. Each guide rod extends through a bore 27 arranged in the support plate 21 as well through a bore, not shown, arranged in the blade carrier 19 to the surface of the blade carrier and runs out into a suitable stop 28. Between the base plate 11 and the carrier plate 21 are arranged lower springs 29 which engage around the guide rods 26 (in the drawing only one guide rod and one spring shown). These lower springs 29 are used to hold the support plate 21 in a certain To keep a distance to the base plate 11. On the surface of the Base plate 11 pins 30 are also attached, the upper

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Enden als Anschläge für die Trägerplatte 21 dienen. Die oberen und unteren Federn 25 und 29 sind derart dimensioniert, daß die Schneidkanten odar die unteren Enden der Klingen 1 im stationären Zustand im wesentlichen in der Höhe der Träger ρ latte 21 gehalten werden, wie dies in der Fig.5 gezeigt ist. Das Zurückziehen der Schneidkanten bis zu der Trägerplatte ist aus Sicherheitsgründen erwünscht.Ends serve as stops for the carrier plate 21. The top and lower springs 25 and 29 are dimensioned such that the cutting edges or the lower ends of the blades 1 in the stationary State held essentially at the level of the carrier ρ latte 21 as shown in Fig.5. The retraction of the cutting edges up to the carrier plate is for safety reasons he wishes.

Nachfolgend, soll die Funktionsweise der vorbeschriebenen Vorrichtung 10 zum Weichmachen von Fleisch beschrieben werden. Zunächst wird ein in der Fig.5 nicht dargestelltes Fleischstück zwischen die Grundplatte 11 und die Trägerplatte 21 gelegt und damit auf einen Abschnitt der Grundplatte, an welcher sich die Aussparungen 12 befinden. Vorzugsweise wird das Fleischstück so hingelegt, daß die Sehnen quer zu den Aussparungen verlaufen, da die Klingen derart angeordnet sind, daß sie bei dem dargestellten Äusführungsbeispiel mit ihrer Längsseite parallel zu den Aussparungen verlaufen. Das heißt mit anderen Worten, daß die Sehnen im wesentlichen im rechten Winkel zur Längsseite der Klingen verlaufen.The following is the mode of operation of the device described above 10 for softening meat can be described. First, a piece of meat not shown in FIG placed between the base plate 11 and the support plate 21 and thus on a section of the base plate on which the recesses 12 are located. Preferably the piece of meat will be like this laid down that the tendons run transversely to the recesses, since the blades are arranged such that they are in the illustrated Example run with their long side parallel to the recesses. In other words, that means that the tendons are substantially at right angles to the length of the blades.

Dann wird die hydraulische Presse betätigt, so daß ein Druck auf die Kolbenstange 18 ausgeübt wird, welche sich nach unten gegen den Anschlag 20 bewegt. Infolgedessen schiebt die Kolbenstange den Klingenträger 19 nach unten.Then the hydraulic press is operated so that pressure is exerted on the piston rod 18, which is directed downwards against the stop 20 moves. As a result, the piston rod pushes the blade carrier 19 downwards.

Es sei darauf hingewiesen, daß die Gesamtfederkraft der vier oberen Federn 25 bzw. der beiden unteren Federn 29 so gewählt ist, daß die Kräfteresultierende der oberen Federn größer als die Kräfteresultierende der unteren Federn ist, jedoch kleiner als die Summe der Gesamtfederkraft der unteren Federn und der Widerstandskraft des Fleischstückes.It should be noted that the total spring force of the four upper Springs 25 or the two lower springs 29 is chosen so that the force resulting from the upper springs is greater than that The force-resulting force of the lower springs is, however, smaller than the sum of the total spring force of the lower springs and the drag force of the piece of meat.

Unter diesen Voraussetzungen wird die von der Kolbenstange 18Under these conditions, the piston rod 18

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ausgeübte Druckkraft in der ersten Stufe direkt auf die Trägerplatte 21 ausgeübt, bevor die Trägerplatte die Oberseite des Fleisches erreicht. Der Anschlag 20, der Klingenträger 19, die Führungsstangen 23, die oberen Federn 25, die Klingen 1 und die Trägerplatte 21 werden gemeinsam nach unten bewegt. Anschließend trifft die Unterseite der Trägerplatte 21 auf die Oberseite des Fleisches und komprimiert dieses. Während die Trägerplatte 21 nach unten bewegt wird, wird eine zunehmend größer werdende Reaktionskraft im Fleisch erzeugt. Die Summe der Reaktionskraft im Fleisch und die Gesamtfederkraft der beiden unteren Federn 29 erreicht den Wert der Gesamt federkraft der vier oberen Federn 25 und wird dann größer als diese. Infolgedessen wird die Trägerplatte 21 gegen die Oberseite des Fleisches gehalten, während die oberen Federn 25 komprimiert werden. Da sich der Kolben weiter nach unten bewegt, bewegen sich der Klingenträger 19 und die Klingen 1 ebenfalls weiter nach unten. Die in der Fig.5 nicht dargestellten Schneidkanten 2 der Klingen 1, welche sich auf dem gleichen Niveau wie die Trägerplatte 21 befanden, werden gegenüber der Unterseite der Trägerplatte nach.unten vorgeschoben und dringen in das Fleischstück ein. Während die Klingen 1 nach unten bewegt werden, schneiden ihre Schneidkanten die Sehnen des Fleisches durch, ohne das diese sich an den Klingen vorbeibewegen können. Wenn sich die Klingen durch das Fleisch hindurchbewegt haben, dann erreichen die Schneidkanten 2 die Aussparungen 12 in der Oberfläche der Grundplatte 11 und dringen in die Bohrungen 13 am Boden der Aussparungen ein (s. Fig.1 und 2). Da einige Klingen 1 beim Eindringen in das Fleisch aus ihrer Bewegungsbahn etwas abgelenkt werden können, dienen die abgeschrägten Wandungen der Aussparungen dazu, die Spitzen dieser etwas abgelenkten Klingen in die entsprechenden Bohrungen zu leiten. Die hydraulische Presse 16 wird solange betätigt, bis die Klingen 1 die Bohrungen erreicht haben. Während des Eindringens der Klingen wird das Fleischstück mit einem geeigneten Druck von der Trägerplatte 21 gehalten.pressure exerted directly on the carrier plate in the first stage 21 before the carrier plate reaches the top of the meat. The stop 20, the blade carrier 19, the Guide rods 23, the upper springs 25, the blades 1 and the carrier plate 21 are moved downwards together. Afterward the underside of the carrier plate 21 hits the top of the meat and compresses it. While the carrier plate 21 is moved downwards, an increasingly larger reaction force is generated in the meat. The sum of the reaction force in the flesh and the total spring force of the two lower springs 29 reaches the value of the total spring force of the four upper springs 25 and then becomes larger than this. As a result, the support plate 21 is held against the top of the meat while the upper springs 25 are compressed. As the piston moves further down, the blade carriers 19 and 19 move the blades 1 also further down. The not shown in Figure 5 cutting edges 2 of the blades 1, which are on the the same level as the carrier plate 21 were, are advanced towards the bottom of the carrier plate nach.unten and penetrate the piece of meat. As the blades 1 move downward, their cutting edges cut the tendons of the Meat through without them being able to move past the blades. When the blades move through the meat have, then the cutting edges 2 reach the recesses 12 in the surface of the base plate 11 and penetrate into the bores 13 at the bottom of the recesses (see Fig. 1 and 2). Because some blades 1 when penetrating the meat from their trajectory can be slightly deflected, the beveled walls of the recesses serve to the tips of this something guide deflected blades into the corresponding holes. The hydraulic press 16 is operated until the blades 1 have reached the holes. During the penetration of the blades, the piece of meat is removed from the with a suitable pressure Support plate 21 held.

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Am Ende der Bewegung wird die hydraulische Presse 16 abgeschaltet oder druckentlastet. Der Klingenträger 19, die Klingen 1 und die Trägerplatte 21 werden dann unter dem Einfluß der Federn 25 und 29 in ihre Ausgangslage zurückbewegt. Hierbei erfüllt die Trägerplatte ihren Zweck sehr gut, wenn die Klingen aus dem Fleischstück herausgezogen werden. .At the end of the movement, the hydraulic press 16 is switched off or depressurized. The blade carrier 19, the blades 1 and the carrier plate 21 are then moved back into their starting position under the influence of the springs 25 and 29. Here the Carrier plate serves its purpose very well when the blades are pulled out of the piece of meat. .

Bei dem beschriebenen Ausführungsbeispiel dient die hydraulische Presse 16 dazu, die Klingen 1 nach unten zu bewegen, um den Klingenträger 19 und die Klingen 1 nach unten zu bewegen, kann auch jede andere geeignete Vorrichtung Verwendung finden. Es wäre beispielsweise die Verwendung einer Hebelpresse oder einer Klemmvorrichtung mit einem flachgängigen Gewinde denkbar.In the embodiment described, the hydraulic press 16 serves to move the blades 1 downwards to the blade carrier 19 and moving the blades 1 downwards, any other suitable device can also be used. It would be For example, the use of a lever press or a clamping device with a flat thread is conceivable.

Die Klingen, die an ihrem unteren Ende jeweils eine profilierte ausgenommene Schneidkante aufweisen, können die in der Bewegungsbahn der Klingen vorhandenen Sehnen erfassen und durchtrennen. Lange Sehnen werden in sehr kleine Sehnenstücke zerschnitten. Außerdem wird das Fleisch mit vielen dünnen Klingen durchbohrt. Dadurch wird ein sehr zartes Fleisch erzielt* Das bedeutet, daß die Qualität des Fleisches wesentlich verbessert und das Fleisch so zart wird, daß es z. B. in Form von Steaks gegessen werden kann. Wenn das behandelte (das heißt das durchstoßene Fleisch, dessen Sehnen durchtrennt sind) Fleisch gekocht wird, dann wird die Kochzeit etwa auf die Hälfte derjenigen Zeit verringert, die zum Kochen des unbehandelten Fleisches erforderlich wäre. Außerdem sind die erfindungsgemäßen Klingen so dünn, daß irgendwelche Spuren der Klingen oder eine Beschädigung des Fleisches mit dem bloßen Auge nicht sichtbar ist und daß kein Fleischsaft aus dem Fleisch herausgedrückt wird. Infolgedessen bleiben das natürliche Aussehen und der Geschmack des Fleisches erhalten.The blades, which each have a profiled, recessed cutting edge at their lower end, can grasp and sever the tendons present in the movement path of the blades. Long tendons are cut into very small pieces of tendon. In addition, the meat is pierced with many thin blades. This results in a very tender meat * This means that the quality of the meat and the meat is significantly improved so tender that it z. B. can be eaten in the form of steaks. If the treated (that is, the pierced flesh, its Tendons are severed) Meat is cooked, then the cooking time is reduced to about half that of the cooking time of the untreated meat would be required. In addition, the blades of the invention are so thin that any Traces of the blades or damage to the meat is not visible to the naked eye and that no meat juice comes out of the Meat is squeezed out. As a result, the natural look and taste of the meat are preserved.

Durch die Verwendung der erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Weichmachen von Fleisch wird es ermöglicht, daß selbst schlechteBy using the device according to the invention for softening of flesh enables even bad ones

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Fleischstücke in Form von Steaks eßbar gemacht werden können, die sonst zu zäh und strähnig wären und nur als Abfallfleisch verwendet werden könnten. Als extremes Beispiel könnte genannt werden, daß selbst eine große weiße Sehnenmasse, welche sich im Bereich des Fußes befindet und normalerweise weggeworfen wird, mit Hilfe der erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Weichmachen von Fleisch eßbar gemacht werden kann.Pieces of meat in the form of steaks can be made edible, which would otherwise be too tough and stringy and only as waste meat could be used. As an extreme example it could be mentioned that even a large white mass of tendons, which is in the Area of the foot is located and is normally thrown away, with the aid of the device according to the invention for softening Meat can be made edible.

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Claims

1. Device for softening meat, by means of which the Piercing meat and severing the tendons contained in the meat, characterized in that that a base plate (11) is provided on which a Meat piece CM) is stored that several thin, arranged in rows and columns blades (1) are provided, each have at their lower end a profiled cutting edge (2) that a carrier (19) is arranged above the base plate which holds the blades in a vertical direction, and in that a device (16) is provided which holds the support and the blades in a direction perpendicular to the base plate moved back and forth so that the device moves the blades into the meat deposited on the base plate and the the tendons contained therein severed.

2. Device according to claim 1, characterized in that that the cutting edges (2) of the blades (1) are designed in the shape of an inverted V.

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in - that each blade in the transverse direction at least is formed partially curved.

4. Apparatus according to claim 1, characterized in that the base plate (11) several in rows and recesses (12) arranged in columns, which directly under the rows and columns of the blades (1)

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ORIGINAL INSPECTED

are ordered and in which the cutting edges (2) of the blades engage when the blades are moved downwards.

5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the recesses (12) have several bores (13), which are arranged directly under the blades (1).

6. Apparatus according to claim 1, characterized in that a carrier device (21) is provided which is arranged under the carrier (19) and the blades encloses, so that the carrier device of the reciprocating device (16) is moved downwards and the Holds the piece of meat with a suitable pressure during the piercing of the blades, while on the other hand it serves to to hold the piece of meat against the blades when they are pulled out of the piece of meat.

7. Apparatus according to claim 6, characterized in that the carrier device (21) substantially is formed by a plate which has a plurality of slots (22) arranged in rows or columns which the blades (1) are moved through, and that springs (25, 29) are provided which the plate in a suitable Hold position between the base plate and the carrier (19).

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