DE2634265A1

DE2634265A1 - FOOD

Info

Publication number: DE2634265A1
Application number: DE19762634265
Authority: DE
Inventors: Spaeter Genannt Werden Wird
Original assignee: Agricultural Production and Vegetable Products Ltd
Current assignee: Agricultural Production and Vegetable Products Ltd
Priority date: 1975-08-01
Filing date: 1976-07-30
Publication date: 1977-02-17
Also published as: FR2335158B2; NL7608499A; FR2335158A2

Description

Dr. Max Schneider Dr. Alfred Eitel οι_Ρι,ΐη₉. Ernst Czowalla Cil-lZ Peter Matschkur diDr. Max Schneider Dr. Alfred Eitel οι _Ρ ι, ΐη ₉ . Ernst Czowalla Cil-lZ Peter Matschkur di

85 Nürnberg 106, den 29. £^Bft 1976 Königstraße 1 (Museumsbrücke) O C O / *) Cl C Fernsprech-Sammel-Nr. 20393185 Nuremberg 106, 29th £ ^ Bft 1976 Königstrasse 1 (Museum Bridge) OCO / *) Cl C Telephone collection no. 203931

Q Parkhaus Katharlnanhof Parkhaus Adlerstraße . Q Multi-storey car park Katharlnanhof Multi-storey car park Adlerstrasse .

-diess.Nr. 27 879/sf-or-this.no. 27 879 / sf-or

AGRICULTURAL PRODUCTION AMD VEGETABLE PRODUCTS LIMITED, Victoria House, Victoria Road, lifeing, Surrey / England AGRICULTURAL PRODUCTION AMD VEGETABLE PRODUCTS LIMITED , Victoria House, Victoria Road, lifeing, Surrey / England

(Zusatzanmeldung zur Patentanmeldung P 25 05 594.1)(Additional application to patent application P 25 05 594.1)

»Nährmittel»»Nutrients»

In unserer früheren Patentanmeldung P 25 05 594.1 wurde ein Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln beschrieben und beansprucht, bei dem ein wässriger Brei eines bestimmten Leguminosen-Materials in feinzerkleinerter Form mit einem amylolytischen Enzym behandelt wird, um mindestens einen Teil der in dem Material enthaltenen Stärke zu Dextrinen zu verflüssigen und zu hydrolysieren. Ebenso beschrieben und beansprucht wurde ein aus dem bestimmten Leguminosen-Material hergestelltes Nahrungsmittel, nämlich ein feinverteiltes, freifließendes, süßschmeckendes Pulver ohne den charakteristischen Geschmack und Geruch des pflanzlichen Ausgangsmaterials. Dieses Pulver läßt sich in Wasser leicht auflösen und dispergieren, um eineIn our earlier patent application P 25 05 594.1 a process for the production of food was described and claimed, in which an aqueous slurry of a certain legume material in finely crushed form with an amylolytic Enzyme is treated to liquefy at least part of the starch contained in the material to dextrins and hydrolyze. Also described and claimed was a food made from the specific legume material, namely a finely divided, free-flowing, sweet-tasting powder without the characteristic taste and Smell of the vegetable raw material. This powder is easy to dissolve and disperse in water to give a

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Deutsche Bank A. G. Nürnberg Nr. 03/30 G23, BLZ 760 70012 - Hypobanlt Nürnberg Nr. 153 / 274 ESS, BLZ 7S3 2S214 Postschsck-Konto: Amt Nürnberg Nr. 3S3 05-855 - Drahtanschrift: NorispatentDeutsche Bank AG Nürnberg No. 03/30 G23, BLZ 760 70012 - Hypobanlt Nürnberg No. 153/274 ESS, BLZ 7S3 2S2 14 Postschsck account: Nuremberg Office No. 3S3 05-855 - Wire address: Norispatent

stabile Dispersion zu bilden, und enthält bis zu 85 Gew.% Protein, bezogen auf eine feuchtigkeitsenthaltende Basis.Form stable dispersion, and contains up to 85 wt.% Protein on a moisture-containing basis.

Es wurde nun herausgefunden, daß es nicht unter allen Umständen notwendig ist, die Behandlung mit amylolytischem Enzym bis zur Dextrinierung durchzuführen oder überhaupt zu verwenden, und daß Nähr-Zusammensetzungen mit wertvollen Eigenschaften durch Verwendung des Leguminosen-Materials, das vorzugsweise einer oder mehreren wahlweisen Behandlungen, wie sie in unserer früheren Anmeldung beschrieben wurde, unterzogen wurde, zusammen mit einem oder mehreren anderen Bestandteilen wie Lipid oder anderen dort beschriebenen Kalb-Futter-Bestandteilen hergestellt werden können, um verschiedene Nähr-Zusammensetzungen zu bilden, z.B. Milchersatz, Nahrungsmittel für junge Widerkäuer und Nahrungsmittel für Kinder und Erwachsene, ähnlich zu den oben Beschriebenen. Die wahlweisen Behandlungen umfassen: Klassierung; Schlichten mit Nährflüssigkeiten, z.B. Molke und Flüssigkeit aus der Verarbeitung von Fleich oder Fisch; Verminderung oder Beseitigung des Gehalts an hitzeempfindlichen Toxinen, Mitgliedern der Raffinose-Gruppe, Sucrose, Vicine, Fiber und Polysacdariden; Lösbarmachen des Proteins und Gelatinierung, wobei dies vorzugsweise in der Gegenwart eines amylolytischen Enzyms durchgeführt wird, das unerwünschtes Verdicken des Breis bei Temperaturen über 60°C verhindert.It has now been found that treatment with amylolytic enzyme is not necessary in all circumstances to carry out or use at all until dextrination, and that nutritional compositions with valuable properties by using the legume material, preferably having one or more optional treatments as described in our earlier application, along with one or more other ingredients such as Lipid or other calf feed ingredients described there can be manufactured to various nutritional compositions to form, e.g. milk substitutes, foods for young ruminants and foods for children and adults, similar to those described above. The optional treatments include: grading; Sizing with nutrient liquids, e.g. Whey and liquid from meat or fish processing; Reduction or elimination of the content of heat-sensitive Toxins, members of the raffinose group, Sucrose, vicine, fiber and polysacdarids; Making the Protein and gelatinization, this preferably being carried out in the presence of an amylolytic enzyme which prevents unwanted thickening of the pulp at temperatures above 60 ° C.

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Die Erfindung wird im folgenden anhand einiger in keiner Weise - "beschränkender Beispiele näher erläutert:The invention is explained in more detail below with the aid of some examples that are in no way limiting:

example 1

Gereinigte, vollausgereifte Bohnen der Art Vicia faba L. var. minor werden durch ein trockenes Verfahren geschält. Die dabei gebildete Keimblattfraktion wird zu einem feinen Pulver von einer Siebmaschengröße von einem Millimeter vermählen.Purified, fully ripened beans of the species Vicia faba L. var. minor are peeled by a dry process. The cotyledon fraction formed thereby becomes a fine powder of a sieve mesh size of one millimeter.

Das pulverisierte Leguminosen-Material wird mit heißem Wasser angesetzt unter kontinuierlichem Rühren in diesen und den folgenden Stadien, um einen Brei zu bilden, der 35^ Leguminosen-Material, bezogen auf Trockenmaterial-Basis, und eine Temperatur im Bereich von 55-6O⁰C aufweist. Für Nahrungszwecke geeignetes Natrium-NydroxyJd wird gegebenenfalls zugesetzt, um den Brei auf einen ph-Wert von 6,0 bis 7»5 einzustellen. Der Brei wird durch einen Hochdruck-Homogenisator geschickt, der mit einem Druck von etwa 105,5 kp/cm (1500 psi) oder darüber arbeitet. Geschmolzenes Lipid, z.B. Talg, eine Mischung aus Talg und Kokosnuß oder hydriertes Palmkernöl, bei einer Temperatur von 85°C und mit einem Gehalt von 2% einer Licithin-Zubereitung mit geeigneten Emulgierungseigenschaften, wird dem. Brei zugesetzt, wobei ein Hochgeschwindigkeitsmischer undThe pulverized legume material is prepared with hot water with continuous stirring in this and the following stages, in order to form a slurry, the 35 ^ legume material, based on a dry matter basis, and a temperature in the range of 55-6O ⁰ C having. Sodium hydroxide suitable for food purposes is optionally added to adjust the pulp to a pH of 6.0 to 7.5. The slurry is passed through a high pressure homogenizer operating at a pressure of about 105.5 kgf / cm (1500 psi) or above. Molten lipid, for example tallow, a mixture of tallow and coconut or hydrogenated palm kernel oil, at a temperature of 85 ° C. and with a content of 2% of a licithin preparation with suitable emulsifying properties, is used. Slurry added using a high speed mixer and

ein Hochdruckhomogenisator mit einem Druck von bis zu 140 kp/cm (2000 psi) verwendet werden und die Temperatur in dem Bereicha high pressure homogenizer with a pressure of up to 140 kgf / cm (2000 psi) can be used and the temperature in the area

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von etwa 60 bis 65⁰C gehalten wird. Der mit dem Lipid versehene Brei wird dann in einem mit einem Zentrifugal-Zerstäuber versehenen Sprühtrockner sprühgetrocknet, wobei die Temperatur-Bedingungen für die Sprühtrocknung am Eingang 180°C und am Ausgang 80⁰C betragen. Die Trocknung kann auch in einem Ringtrockner oder einem Trommeltrockner erfolgen. In dem Fall eines Trommeltrockners wird das getrocknete Produkt soweit nötig zu einem feinen Pulver vermählen. Das Flußmittel, Aluminiumsilikat, wird in einer Menge von 1% dem getrockneten Produkt zugesetzt. Der Feuchtigkeitsgehalt der resultierenden Erzeugnisse beträgt zwischen ungefähr 3 bis 5%.from about 60 to 65 ⁰ C is kept. Provided with the lipid slurry is then spray-dried in a vessel equipped with a centrifugal atomizer spray drier, the temperature conditions for the spray drying be at the input 180 ° C and at the outlet 80 ⁰ C. The drying can also take place in a ring dryer or a drum dryer. In the case of a drum dryer, the dried product is ground into a fine powder as necessary. The flux, aluminum silicate, is added in an amount of 1% to the dried product. The moisture content of the resulting products is between approximately 3 to 5%.

Das resultierende Lipid-vermehrte, sprühgetrocknete Erzeugnis, das als Zusatz für einen Milchersatz für Kälber brauchbar ist, weist die folgende Zusammensetzung auf: 22% Lipid, 26,5% Protein und 34% Stärke, bezogen auf eine Trockensubstanzbasis. Je nach den benutzten Verfahren, kann das Lipid-vermehrte sprühgetrocknete Erzeugnis folgende Zusammensetzungen aufweisen: 10 bis 65% Lipid, 10 bis 34% Protein und 15 bis 50% Stärke.The resulting lipid-augmented, spray-dried product, which can be used as an additive for a milk substitute for calves has the following composition: 22% lipid, 26.5% Protein and 34% starch on a dry matter basis. Depending on the procedure used, the lipid can be increased spray-dried products have the following compositions: 10 to 65% lipid, 10 to 34% protein and 15 to 50% starch.

Example 2

Das Verjähren entspricht demjenigen nach Beispiel 1, jedoch wird anstelle von Lipid geschmolzenes N-stearoyl-DL-methionin (S-met) allein oder in Mischung mit der gleichen Menge Lipid nach Beispiel 1 dem Brei von Leguminosen-Material des BeispielsiThe statute of limitations corresponds to that according to example 1, but is instead of lipid molten N-stearoyl-DL-methionine (S-met) alone or in a mixture with the same amount of lipid according to example 1 to the pulp of legume material of example i

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zugefügt und dann getrocknet. Alternativ wird Lipid wie in Beispiel 1 verwendet, jedoch unter Zusatz von S-met zu dem geschmolzenen Lipid vor dessen Zusatz in den Brei des Leguminosen-Materials oder vor der Hinzufügung geschmolzenen S-mets oder S-mets in der gleichen Menge wie Lipid zu der gebildeten breiförmigen Emulsion, um Methionin in einer Menge von 1,5 bis 2,0% des Proteingehaltes des Breis zum Ausgleich des Aminosäuregehalts zu erzeugen, oder aber in einer Menge von bis zu 150% des Proteins, um dadurch einen proteingeschützten Methionin-Zusatz zu erreichen.added and then dried. Alternatively, lipid is used as in Example 1, but with the addition of S-met to the melted lipid prior to adding it to the slurry of legume material or prior to adding melted S-mets or S-mets in the same amount as lipid to the pulpy emulsion formed, to methionine in an amount of 1.5 to 2.0% of the protein content of the pulp to compensate for the amino acid content, or in an amount of up to 150% of the protein, making it a protein-protected To achieve methionine addition.

Example 5

Das Verfahren entspricht dem nach Beispiel 1 und 2, aber das Leguminosen-Material wird durch Feinvermahlen und Luftklassierung klassiert, um eine proteinvermehrte Fraktion und eine stärkevermehrte Fraktion zu erreichen. Der Proteinanteil der proteinvermehrten Fraktion beträgt bis zu ungefähr 74% und der Stärkeanteil fällt bis zu 19% ab, während der Stärkeanteil der stärkevermehrten Fraktion bis zu 64% und der Proteinanteil bis zu 4% beträgt, alles bezogen auf eine Trockensubstanzbasis. Die proteinvermehrte Fraktion wird mit Wasser geschlichtet. The procedure is the same as in Examples 1 and 2, but the legume material is finely ground and air-classified sized to achieve a protein-augmented fraction and a starch-augmented fraction. The protein content of the protein-augmented fraction is up to about 74% and the starch content falls up to 19%, while the starch content the starch-increased fraction is up to 64% and the protein content is up to 4%, all on a dry matter basis. The protein-increased fraction is sized with water.

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Example 4

Das Verehren wird nach Beispiel 1 und 2 durchgeführt, jedoch wird nach dem Schlichten das Leguminosen-Material durch eine Dekantier-Zentrifuge durchgegeben, um eine proteinvermehrte und eine stärkevermehrte Fraktion zu bilden. Protein- und Stärkeanteil sind ähnlich jenen nach Beispiel 3» bezogen auf eine Trockensubstanzbasis. Die proteinvermehrte Fraktion weist einen erhöhten Anteil an Lipid eä und/oder S-met auf. Das getrocknete lipidvermehrte Erzeugnis weist eine Zusammensetzung von ungefähr 22% Lipid, 52% Protein und 14% Stärke auf.The veneration is carried out according to Examples 1 and 2, but after sizing the legume material is passed through a decanter centrifuge in order to form a protein-increased and a starch-increased fraction. Protein and starch proportions are similar to those according to Example 3 »on a dry matter basis. The protein-increased fraction has an increased proportion of lipid eä and / or S-met. The dried lipid augmented product has a composition of approximately 22% lipid, 52% protein and 14% starch.

Example 5

Das Verfahren entspricht dem nach Beispiel 1, 2 und 3, jedochThe procedure corresponds to that of Example 1, 2 and 3, however

ent
werden/weder die Leguminosen-Samen vor oder nach dem Enthülsen einer Hitzebehandlung unterzogen, um zumindest einen Teil der Stärke zu gelatinieren und /oder zumindest einen Teil der hitzeempfindlichen Toxine zu inaktivieren, oder das Leguminosen-Material, nämlich das enthülste Bohnenmehl oder die proteinvermehrte Fraktion desselben, werden ähnlich behandelt, bevor sie mit Wasser geschlichtet werden. Das Leguminosen-Material in trockenem oderhalbfeuchtem Zustand wird für kurze Zeit Temperaturen von 100 bis 150°C, η je nach der benutzten Ausrüstung, ausgesetzt. ■ent
the legume seeds are not subjected to a heat treatment before or after peeling in order to gelatinize at least part of the starch and / or inactivate at least part of the heat-sensitive toxins, or the legume material, namely the peeled bean meal or the protein-increased fraction of the same, are treated similarly before being sized with water. The legume material in dry or semi-moist state is exposed to temperatures of 100 to 150 ° C for a short time, η depending on the equipment used. ■

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Example 6

•Das Verfahren wird gemäß Beispiel 1 bis 5 durchgeführt, aber die Temperatur des Breis wird nach und nach bis zu einem Punkt im Bereich von 70 bis 75⁰C angehoben, um zumindest einen Teil der Stärke zu gelatinieren oder weiter zu gelatinieren und /oder zumindest einen Teil der vorhandenen hitzeempfindlichen Toxine zu inaktivieren oder weiter zu inaktivieren. • The method is carried out according to Example 1 to 5, but the temperature of the pulp is gradually increased to a point in the range from 70 to 75 ⁰ C in order to gelatinize or further gelatinize at least part of the starch and / or at least to inactivate or further inactivate some of the heat-sensitive toxins present.

Example 7

Um unerwünschtes Dickwerden des Breis wie bei Beispiel 1 bis zu verhindern, wenn zum Gelatinieren der Stärke vorbehandeltes Leguminosen-Material eines der verwendeten Leguminosen-Materialien ist und/oder die Temperatur des Breis über 60°C angehoben wird, werden ein oder mehrere amylolytische Enzyme, oc-Amylase und Amyloglucosidase dem Brei hinzugefügt, Temperatur und pH-Bedingungen werden entsprechend eingestellt, so daß die ofc-Amylase und/oder die Amyloglucosidase reagieren können. Amylolytische Enzyme dürfen reagieren bevor, während oder nachdem Lipid und/oder lipidähnliches Material dem Brei hinzugeführt werden. Wenn gewünscht, kann der pH-Wert vor der Zugabe von Lipid oder lipidähnlichem Material und/oder dem Trocknen in der Nähe der Neutralität eingestellt werden.In order to prevent undesirable thickening of the pulp as in Example 1 to when pretreated to gelatinize the starch Legume material is one of the legume materials used and / or the temperature of the pulp is raised above 60 ° C one or more amylolytic enzymes, oc-amylase and amyloglucosidase are added to the pulp, temperature and pH conditions are adjusted accordingly so that the ofc-amylase and / or the amyloglucosidase react can. Amylolytic enzymes are allowed to react before, during or after lipid and / or lipid-like material is added to the pulp be added. If desired, the pH can be adjusted prior to the addition of lipid or lipid-like material and / or the Drying close to neutrality can be set.

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Example 8

Es wird eine Milchersatz-Zubereitung für Kälber und mit einer analytischen Zusammensetzung von etwa 18% Lipid zu 24% Protein bereitet. Die Zubereitung enthält 25% eines sprühgetrockneten Erzeugnisses nach Beispiel 1 und 2, der Rest der Zubereitung umfaßt die übliche fettangereicherte getrocknete Magermilch, getrocknete Magermilch und getrocknetes Molkepulver sowie Lipid, mit entsprechenden Mineralstoffen, Vitaminen und einem Methionin-Vorgemisch.It will be a milk substitute preparation for calves and with an analytical composition of about 18% lipid to 24% protein prepares. The preparation contains 25% of a spray-dried Product according to example 1 and 2, the remainder of the preparation comprises the usual fat-enriched dried skimmed milk, dried skimmed milk and dried whey powder as well as lipid, with corresponding minerals, vitamins and a methionine premix.

Example 9

Einge getrocknete Milchersatzzubereitung gemäß Beispiel 8 wird in warmen Wasser in einem Pulver zu Wasser Gewichtsverhältnis von 1 zu 9 zubereitet und friesischen männlichen Kälbern gefüttert, in einem Alter von 4 bis 35 Tagen, unter Vergleich mit einem handelsüblichen Milchersatz ähnlicher analy-si tischer Zusammensetzung, der jedoch fettangereichertes Magermilchpulver sowie getrocknetes Molkepulver mit geeigneten Mineralstoffen, Vitaminen und einem Methionin-Vorgemisch enthält. A dried milk substitute preparation according to Example 8 is dissolved in warm water in a powder to water weight ratio from 1 to 9 prepared and fed Frisian male calves, at an age of 4 to 35 days, under Comparison with a commercially available milk substitute similar analy-si table composition, but the fat-enriched skimmed milk powder and dried whey powder with suitable Contains minerals, vitamins and a methionine premix.

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Claims

1. Food for animal or human consumption, with a finely divided legume material, characterized in that the composition additionally lipid or lipid-like material in a proportion of up to 90% by weight the mixture of lipid or lipid-like material and legume material, based on a dry matter base.

2. Nutrient according to claim 1, characterized in that the lipid material from unhydrated animal fats, unhydrated vegetable fats, unhydrated vegetable fats Olsen, hydrogenated animal fats, hydrogenated vegetable fats and hydrogenated vegetable oils.

3. Nutrient according to claim 1 or 2, characterized in that the lipid and / or the lipid-like material in the In the form of particles or droplets coated with protein derived from the legume material are.

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4. Nutrient according to one of claims 1 to 3, characterized in that that the lipid-like material of N-acyl-methionine compounds is selected to be one chain length have from 7 to 21 carbon atoms.

5. Nutrient according to one of claims 1 to 4, characterized in that that it is also lipid-dissimilar, sulfur-containing Has amino acid material that consists of methionine, nutritional derivatives of methionine, casein, gluten and animal or vegetable material rich in proteins containing sulfur-containing amino acids.

6. Nutrient according to claim 4 or 5, characterized in that that the methionine or methionine derivatives as lipid-coated Droplets are present.

7. Nutrient according to claim 4 or 5, characterized in that the sulfur-containing amino acid material in intimate Mixture with the lipid is present.

8. Nutrient according to one of claims 1 to 7ψ, characterized in that the protein content of the legume material is increased by classification up to an amount of up to 80 wt.%.

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9. Nutrient according to one of claims 1 to 7, characterized in that the starch content of the legume material is increased by classification up to an amount of up to 80 Gevr.% .

10. Nutrient according to one of claims 1 to 9, characterized in that that the Legumino sen-Mat erjal was treated to gelatinize the starch it contains.

11. Nutrients according to one of claims 1 to 10, characterized in that that the legume material has been treated to render heat sensitive toxins inactive or less active do.

12. Nutrient according to one of claims 1 to 11, characterized in that that the legume material was treated to its share in members of the raffinose group and to decrease in sucrose.

13. Nutrient according to one of claims 1 to 12, characterized in that that the legume material has been treated to reduce the amount of vicin contained therein.

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14. Nutrient according to one of claims 1 to 13, characterized in that that the legume material has been treated to increase the solubility of its protein content.

15. Nutrient according to one of claims 1 to 14, characterized in that that the legume material has been treated to reduce its fiber and / or polysacdaride content .

16. Nutrient according to one of claims 1 to 15, characterized in that that the legume material is derived from the seeds of legume plants of the following species: Phaseolus lunatus L., Phaseolus coccineus L. (syn.Phaseolus multiflorous L.), Phaseolus calcaratus L., Phaseolus mungo L., Phaseolus vulgaris L. and Phaseolus aureus L .; Pisum sativum L. and Pisum arvense L .; Lens culinaris L. and Lens esculenta L., Cicer arietinum L .; Cajanus cajan L. and Cajanus indicus L .; Canavalia ensiformis L.j Vigna unguiculata L. and Vigna sinensis L .; Dolichos lablab L .; Lupinus albus L .; Lupinus Luteus L., Lupinus augustifolius L. and Lupinus albus L .; Vicia faba L. and Vicia s ^ ativa L.

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17 · Food according to one of claims 1 to 16, characterized characterized in that it contains nutritional components from sizing the legume material with one or more derived from the following ingredients: whole milk, skimmed milk, separated or separated milk, whey and liquids from processing meat, fish, grains or plants, resulting from the expression of plants Liquids and liquids from fermentation processes.

18.Milchersatζ for young mammals, consisting of dried Skimmed milk and / or one or more other milk substitute ingredients including other protein and / or Carbohydrate-containing ingredients, characterized in that the dried skimmed milk and / or the other Protein and / or carbohydrate-containing constituents at least partially by finely divided according to the invention Legume material are replaced.

19. Milk substitute according to claim 18, characterized in that the legume material has been classified to its protein content to increase.

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20. Milk substitute according to claim 18 or 19, characterized in that the legume material has been treated to be contained therein Gelatinize starch.

21. Milk substitute according to one of claims 18 to 20, characterized in that that the legume material has been treated with one or more of the following: amylolytic Enzymes, fa-glucosidase, öC-glucosidase, invertase, cellulase, Hemicellulase, pectinase and proteolytic enzymes.

22. Milk substitute according to one of claims 18 to 21, characterized in that that the legume material has been subjected to a treatment process in which the legume material sizing with one or more of the following materials: whole milk, skimmed milk, separated or separated milk, whey and liquids from the processing of meat, fish, vegetables or plants

Liquids obtained by squeezing plant matter and liquids from fermentation processes.

23 · Milk substitute according to one of Claims 18 to 22, characterized in that that v-er lipid in a proportion of up to 95% by weight of the mixture of legume material and lipid material contains, based on a dry matter base.

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24. Milk substitute according to one of claims 18 to 23, characterized in that that it contains sulfur-containing amino acid material.

25. Driving to the preparation of a nutrient as a substitute for skimmed milk mixed with lipid material, characterized in that that lipid or lipid-like material is added to an aqueous slurry of finely divided legume material will.

26. A method of preparing a nutrient in which the starch of finely divided legume material gelatinizes is characterized in that finely divided legume material in the form of a pulp is treated to contain therein to gelatinize the starch it contains.

27. A method for preparing a foodstuff by Schlihten finely divided legume material, characterized in _T net that Eeguminosen material with one or more of the following ingredients is settled: whole milk, skim milk, separate or separated milk, whey and liquids from the treatment of Meat, fish, grain

. pder plants, from the expression of plant material Liquids obtained and liquids from fermentation processes.

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28. The method according to any one of claims 25 to 27, characterized in, that a lipid-like methionine compound selected from N-acyl methionine compounds with a Chain length from 7 to 21 carbon atoms to which pulp is added.

29. The method according to any one of claims 25 to 28, characterized in that that the slurry is at a temperature of about 10 to 65 ° C and a pH of about 5.8 to 8.5 is held to solubilize proteins contained in the legume material.

30. The method according to any one of claims 25 to 29, characterized in that the slurry is held at a temperature of about 6O ⁰ C or more in order to gelatinize starch contained in the legume material.

31. The method according to claim 30, characterized in that an amylolytic enzyme to prevent unwanted fatness of the porridge is used.

32. The method according to any one of claims 25 to 31, characterized in that that the pulp is subjected to an enzyme treatment with one or more of the following substances: jß-glucosidase, oc-glucosidase, invertase, cellulase, hemicellulase, Pectinase, galactase and proteolytic enzymes.

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33 · Method according to one of claims 25 to 32, characterized in that that the slurry undergoes a homogenization treatment and / or a particle size reduction treatment is subjected.

34. The method according to any one of claims 25 to 33, characterized in that drying the slurry to form a free flowing powder.

35. A method for preparing a nutrient by adding lipid to flour, characterized in that lipid material and / or lipid-like material finely divided legume material is added to provide an article in which the added lipid and / or lipid-like material is evenly distributed and has a small particle size.

36. The method according to claim 35, characterized in that the lipid-like material is from a lipid-like methionine compound is formed from N-acyl methionine compounds is selected with 7 to 21 carbon atoms.

37. Food, characterized in that it is by a process according to one of claims 29 to 36 is prepared.

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38. Milk substitute for young mammals, characterized in that it contains 0 to 90% of * a composition according to one of the Claims 1 to 17 and 37 contains.

39. Milk substitute according to claim 38, characterized in that it contains one or more of the following components: Milk or whey products, cereal flours and starch, soybean products, fish products, meat products, cottonseed flour, Rapeseed flour, mustard seed flour, other products of vegetable and vegetable origin, microbial products Origin, lactose, dextrose, minerals, lipid vitamins and amino acid additives, growth substances and promoters.

40. A method of feeding a young mammal, comprising the administration of a milk substitute according to one of the Claims 18 to 24, 38 and 39.

41. Use of the legume base material as fodder for young mammals.

42. Nutrient according to one of claims 1 to 41, characterized in that that the lipid-like material is selected from N-acyl methionine compounds that have a chain length have from 28 to 36 carbon atoms.

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