DE2623334A1

DE2623334A1 - Liq. condiment for roast meats - comprises mustard, paprika, pepper, marjoram, curry, salt, glutamate, mace and sugar in vinegar and oil

Info

Publication number: DE2623334A1
Application number: DE19762623334
Authority: DE
Inventors: Udo Schulz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1976-05-25
Filing date: 1976-05-25
Publication date: 1977-12-08

Abstract

Liquid condiment for seasoning roasts of animal-derived foods, esp. poultry or cattle meat, comprises (by wt.) as essential ingredients wine vinegar and oil (vol. ratio 58:42; acting as carrier) plus mustard of medium strength (28-30%); paprika of fine, sweet red quality (14-15%); pure white ground pepper (2-3%); ground marjoram (1-2%); Indian curry powder (2-3%); NaCl (35-40%); glutamate (6-8%); ground mace flowers (1-2%) and sugar (3-4%). Alternatively paprika, pepper, curry, mace and marjoram are provided as extracts. The condiment is applied before packaging, and after cooking no further seasoning is needed.

Description

Flüssiggewürz zur Würzung von aus tie- Liquid spice for seasoning deeply

rischen Nahrungsmitteln bestehendem Bratgut Die Erfindung bezieht sich auf ein Flüssiggewürz zur Würzung von aus tierischen Nahrungsmitteln bestehendem Bratgut, insbesondere Geflügel und Rindfleisch. The invention relates to existing roasting food based on a liquid spice for seasoning food made from animal sources Roast food, in particular poultry and beef.

Gewürze sind Pflanzenteile verschiedenster Art, meist getrocknet, die sich durch einen Gehalt an aromatischen oder scharf schmek kenden Inhaltsstoffen auszeichnen. Mit ihrer Hilfe kann Lebensmittelzubereitungen und Speisen ein besonderer würzigpikanter Geschmack vermittelt werden. Neben der Geschmacksverbesserung regen aber die in ihnen enthaltenen reizenden Geschmacksstoffe den Appetit und die Magensaftabsonderung an und fördern die Verdauung. Gewürze enthalten teilweise auch konservierende Stoffe mit bakteriostatischer Wirkung.Spices are parts of plants of various kinds, mostly dried, which are characterized by a content of aromatic or pungent-tasting ingredients distinguish. With their help, food preparations and dishes can be a special one spicy piquant taste are conveyed. In addition to improving the taste, rain but the lovely ones contained in them Flavors the appetite and the gastric juice secretion and promote digestion. Some spices contain also preservatives with a bacteriostatic effect.

Durch Zerkleinerung und längerer Lagerung verlieren Gewürze ihre Wirkstoffe und weisen häufig ausserdem einen hohen Gehalt an hitzebeständigen Mikroorganismen auf.Spices lose their active ingredients through crushing and prolonged storage and often also have a high content of heat-resistant microorganisms on.

Um ein Einschleppen dieser Mikroorganismen in die Fleischwaren zu vermeiden, werden oft Gewürzextrakte verwendet.To prevent these microorganisms from being introduced into meat products avoid, spice extracts are often used.

Diese sind alkoholische Auszüge aus bestimmten Gewürzen oder Gewürzmischungen, häufig verstärkt durch die natürlich vorkommenden ätherischen Öle. Sie kommen auch in trockner Form vor, haben aber dann meist einen mehr oder weniger grossen Gehalt an Kochsalz.These are alcoholic extracts from certain spices or spice mixtures, often enhanced by the naturally occurring essential oils. they come too in dry form, but then usually have a more or less high content of table salt.

Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, ein Gewürz zu schaffen, mit dem insbesondere für Fertiggerichte bestimmtes Bratgut vor der Verpackung derart behandelt werden kann, dass vor dem Braten oder Grillen eine Nachwürzung nicht erforderlich ist.The object of the invention is to create a spice with the fried food intended in particular for ready meals before packaging in such a way can be treated so that no seasoning is required before roasting or grilling is.

Erfindungsgemäss erfolgt die Lösung der Aufgabe durch ein Flüssiggewürz, das als wesentliche Bestandteile Weinessig, Ö1, mittelscharfen Senf, Paprika der Qualität edelsüss rot, weißen Pfeffer rein gemahlen, gemahlenen Majorahn, Indian Currypulver, Salz, Glutimat, gemahlene Macisblüte und Zucker enthält. Nach einem besonderen Merkmal der Erfindung besteht das Flüssiggewürz aus einer Trägerflüssigkeit aus ca. 58 Vol% Weinessig und ca. 42 Vol% Öl,in die ein Gewürzgemisch, bestehend aus 28 bis 30 Gew-% mittelschwerem Senf,14 bis 15 Gew-% Paprika der Qualität edelsüss rot, 2 bis 3% weißen rein gemahlenen Pfeffer, 1 bis 2 % gemahlenen Majoran, 2 bis 3% Indian Currypulver, 35 bis 40% Salz, 6 bis lot Glutamat, 1 bis 2% gemahlene Macisblüte und 3 bis 7 % Zucker eingemischt ist.According to the invention, the object is achieved by a liquid spice, The essential ingredients are wine vinegar, oil, medium-hot mustard, paprika Quality sweet red, pure ground white pepper, ground Majorahn, Indian Contains curry powder, salt, glutimate, ground mace blossom and sugar. After a special Feature of the invention, the liquid spice consists of one Carrier liquid from approx. 58% by volume wine vinegar and approx. 42% by volume oil, in which a spice mixture, consisting of 28 to 30% by weight medium-weight mustard, 14 to 15% by weight paprika of the quality sweet red, 2 to 3% white pure ground pepper, 1 to 2% ground marjoram, 2 to 3% Indian curry powder, 35 to 40% salt, 6 to a lot of glutamate, 1 to 2% ground Mace blossom and 3 to 7% sugar is mixed in.

Das folgende Beispiel erläutert das Flüssiggewürz näher: Weinessig 1,4 1 ö1 1 1 mittel scharfer Senf 400 g Paprika edelsüss rot 200 g Pfeffer weiß rein gemahlen 40 g Majoran gemahlen 15 g Currypulver Indian 30 g Salz Soo g Glutamat loo g Macisblüte gemahlen 20 g Zucker 50 g Es ist nach einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung auch möglich, das Gewürzgemisch aus mittelschwerem Senf, Salz, Zucker, Glutamat sowie Gewürzextrakten aus Paprika, Pfeffer, Majoran, Curry und Macisblüte herzustellen. Hierzu enthält das Flüssiggewürz eine flüssige Substanz aus ca. 55 Vol% Weinessig, ca. 39 Vol% Öl und ca. 6 Vol% flüssige Extraktmischung aus Paprika, Pfeffer, Curry, Majoran und Macisblüte, in die ca. 38 Gew.-% mittelschwerer Senf, 48 Gew.-% Salz, ca. 5 Gew.-% Zucker und ca. 9 Gew.-% Glutamat eingemischt sind.The following example explains the liquid spice in more detail: Wine vinegar 1.4 1 ö1 1 1 medium hot mustard 400 g sweet red pepper 200 g white pepper pure ground 40 g marjoram ground 15 g Indian curry powder 30 g salt soo g glutamate loo g mace blossom, ground 20 g sugar 50 g It's after another Embodiment of the invention also possible, the spice mixture from medium-heavy mustard, Salt, sugar, glutamate and spice extracts from paprika, pepper, marjoram, curry and to make mace flowers. For this purpose, the liquid spice contains a liquid substance from approx. 55 vol% wine vinegar, approx. 39 vol% oil and approx. 6 vol% liquid extract mixture made from paprika, pepper, curry, marjoram and mace blossom, in the approx. 38% by weight of medium weight Mustard, 48% by weight salt, approx. 5% by weight sugar and approx. 9% by weight glutamate are mixed in are.

Ein derartiges Flüssiggewürz, das Gewürzextrakte enthält, ist in dem nachstehenden Beispiel erläutert: Weinessig 1,4 1 öl 1 1 mittelscharfer Senf 400 g Paprikaextrakt 8 cl Pfefferextrakt 1,5 cl Majoran 1 cl Curry 1,5 cl Salz 500 g Glutamat loo g Macisblüte 1 cl Zucker 50 g Dieses Flüssiggewürz wird einfach auf das zu würzende Bratgut aufgestrichen oder aufgesprüht. Danach kann das Bratgut in Folien verpackt und versandt werden. Für das endgültige Braten oder Grillen ist es lediglich erforderlich, das Bratgut aus der Folienverpackung herauszunehmen und in den Bratherd oder Grillofen hineinzuführen. Eine Nachwürzung ist nicht erforderlich. Somit ermöglicht das erfindungsgemäße Flüssiggewürz insbesondere für Restaurants, Schnellimbißstationen u.dgl. einen erheblichen Zeitgewinn bei der Zubereitung von Fertiggerichten, da für das vorbereitete folienverpackte Bratgut außer dem Braten oder Grillen keine zusätzlichen Verrichtungen erforderlich sind.One such liquid spice containing spice extracts is in US Pat The following example explains: Wine vinegar 1.4 1 oil 1 1 medium-hot mustard 400 g paprika extract 8 cl pepper extract 1.5 cl marjoram 1 cl curry 1.5 cl salt 500 g Glutamate loo g mace blossom 1 cl sugar 50 g This liquid spice is simply brushed or sprayed onto the food to be seasoned. Thereafter the food can be wrapped in foil and shipped. For the final frying or grilling, it is only necessary to remove the food from the foil packaging take out and put into the roasting hearth or grill oven. A second seasoning not necessary. The liquid spice according to the invention thus makes possible in particular for restaurants, fast food stations and the like. A significant gain in time with the Preparation of ready meals, as for the prepared food wrapped in film Apart from roasting or grilling, no additional activities are required.

- Patentansprüche ~- Claims ~

Claims

Claims Liquid spice for seasoning animal foods existing roasting goods, in particular poultry and beef, characterized in that that the essential ingredients are wine vinegar, oil, medium hot mustard, paprika of the quality sweet red, white pure ground pepper, ground marjoram, curry powder Contains Indian, salt, glutamate, ground mace flower and sugar.

2. Liquid spice according to claim 1, characterized in that it from one of approx. 58% by volume wine vinegar and approx.

42 vol.% Oil is formed carrier liquid, in which a mixture of spices, consisting Made from 28 to 30% by weight medium-hot mustard, 14 to 15% by weight paprika of the quality sweet red, 2 to 3% by weight of pure white ground pepper, 1 to 2% by weight of ground marjoram, 2 to 3% by weight Indian curry powder, 35 to 40% by weight salt, 6 to 8% by weight glutamate, 1 up to 2% by weight of ground mace blossom and 3 to 4% by weight of sugar is mixed in.

3. Liquid spices for seasoning food made from animal sources Roast food, in particular poultry and beef, characterized in that it as essential ingredients wine vinegar, oil, medium hot mustard, salt, sugar, glutamate sokrie contains extracts of paprika, pepper, curry, mace blossom and marjoram.

4. Liquid spice according to claim 3, characterized in that the Liquid substance from approx. 55% by volume wine vinegar, approx. 39% by volume oil and approx. 6% by volume liquid Mixture of extracts consists of paprika, pepper, curry, mace blossom and marjoram, in the approx. 38% by weight medium-hot mustard, approx.

48% by weight salt, approx. 5% by weight sugar and approx. 9% by weight glutamate are mixed in is.