DE2611953C2

DE2611953C2 - Method and device for filleting fish

Info

Publication number: DE2611953C2
Application number: DE2611953A
Authority: DE
Inventors: Uwe Dipl.-Ing. DDR 2220 Wolgast Schmidt
Original assignee: VEB VOLKSWERFT STRALSUND DDR 2300 STRALSUND DD
Current assignee: VEB VOLKSWERFT STRALSUND DDR 2300 STRALSUND DD
Priority date: 1975-04-29
Filing date: 1976-03-20
Publication date: 1986-06-26
Also published as: DE2611953A1; SE429394B; SE7603775L; DD118984A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Filetieren von Fischen, die geköpft in Schwimmlage den Bearbeitungsstationen zugeführt werden.The invention relates to a method and a device for filleting fish that have been decapitated in the swimming position are fed to the processing stations.

Verfahren und Vorrichtungen zum Filetieren von Fischen sind sowohl für einzelne als auch für zusammengefaßte Schnittoperationen bekannt. Mit meist nur geringen Abweichungen in bezug auf die Anordnung und Ausbildung der Schneidwerkzeuge und di. Schnittfolge erfolgt das Freischneiden der Filethälf.en durch vom Bauch, vom Rücken und von den Flanken geführtt Schnitte. Noch am Grätengerüst anhaftende Fleischbänder werden mit messerähnlichen Werkzeugen abgeschabt.Methods and devices for filleting fish are for both individual and grouped Known cutting operations. With mostly only minor deviations in terms of arrangement and training of the cutting tools and di. The cutting sequence is followed by the cutting of the fillet halves from the belly, from Back and side cuts. Still at Meat straps adhering to the skeleton are scraped off with knife-like tools.

Die bekannten Verfahren und Vorrichtungen sind bei Berücksichtigung der Eigenart und des Aufbaus des Grätenskeletts der Fische für die bestimmten Fischarten unterschiedlich ausgelegt.The known methods and devices are taking into account the nature and structure of the Fish bones are designed differently for the specific fish species.

Die Führungen und Schneidemittel entsprechen der zugeordneten zu bearbeitenden Fischart. Für die Bearbeitung anderer, im Aufbau stark abweichender Fischarten, wie beispielsweise Kabeljau oder Makrelen, sind andere Maschinen nötig. Deren Lagerhaltung ist äußerst kostenaufwendig. Bei möglicher Austauschbarkeit von Teilkomplexen einer Fischbearbeitungsanlage müssen diese für die Bearbeitung der anderen Fischart umgerüstet werden.The guides and cutting means correspond to the assigned fish species to be processed. For editing other fish species with a very different structure, such as cod or mackerel, are different Machines needed. Their storage is extremely expensive. With possible interchangeability of sub-complexes In a fish processing plant, these must be converted for processing the other fish species.

Zwecke der Erfindung ist die Erhöhung der vielfältigen Einsatzbarkeit von Fischbearbeitungsanlagen.The purpose of the invention is to increase the versatility of fish processing systems.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die bekannten Fischbeavbeitungsmaschinen im Aufbau derart zu verbessern, daß sowohl kabeljauartige als auch makrelenartige Fische filetiert werden können.The invention is based on the object of the known To improve fish processing machines in construction so that both cod-like and mackerel-like Fish can be filleted.

Diese Aufgabe wird gemäß den kennzeichnenden Teilen der Patentansprüche dadurch gelöst, daß zur Bearbeitung von makrelenartigen Fischen diese geköpft werden, in Bauchlage zuerst eine Bauchmesserstation passieren und nach Durchführung der Bauchschnitte entlang von Bauchhöhlenführungen in den Eingriffsbereich von Trennmessern gelangen, wonach von der Bauchseite her die Rippen beiderseits der Wirbelsäule abgeschnitten, die Fische beim weiteren Vorschub auf etwa 150 Grad gespreizt und danach die Flankenschnitte ausgeführt werden.This object is achieved according to the characterizing parts of the claims in that for processing If they are beheaded by mackerel-like fish, first pass a belly knife station in the prone position and after making the abdominal incisions along abdominal cavity guides into the engagement area of separating knives get, after which the ribs on both sides of the spine cut off from the belly side, the fish at further advance spread to about 150 degrees and then the flank cuts are carried out.

Die Trennmesser zum Abtrennen der Rippen sind zwischen den Bauchmessern und Flankenmessern angeordnet und derart in vertikaler Ebene verstellbar ausgebildet, daß sie wahlweise für die Bearbeitung von kabeljauartigen Fischen mit ihren Schnittkanten unter die Bauchhöhlenfuhrungen abgesenkt und für die Bearbeitung von makrelenartigen Fischen in Schnittstellung angehoben werden können.The cutting knives for cutting the ribs are arranged between the abdominal knives and the flank knives and designed so adjustable in the vertical plane that they can be used for the processing of cod-like Fish with their cut edges lowered under the abdominal cavity guides and for the processing of mackerel-like Fishing in the cut position can be raised.

Das neue Verfahren ermöglicht, auf einer Fischbearbeitungsmaschine sowohl kabeljauartige als auch makrelenartige Fische bearbeiten zu können. Eine Umrüstung der Maschine ist nicht erforderlich. Es braucht lediglich ein vorhandenes Trennmesserpaar in Schnittstellung angehoben werden. Der Einsatzbereich der Fischbearbeitungsmaschine wird dadurch erweitert.The new method allows on a fish processing machine to be able to process both cod-like and mackerel-like fish. A conversion of the Machine is not required. All that is needed is an existing pair of cutting blades raised in the cutting position will. The area of application of the fish processing machine is thereby expanded.

Die Erfindung wird durch ein Ausführungsbeispiel näher erläutert. In der dazugehörigen Zeichnung zeigt:
Fig. 1 einen schematischen Aufriß der Gesamtanordnung der wesentlichen Teile einer Fischbearbeitungsmaschine, The invention is explained in more detail by means of an exemplary embodiment. In the accompanying drawing shows:
Fig. 1 is a schematic elevation of the overall arrangement of the essential parts of a fish processing machine,

Fig. 2 einen Querschnitt durch den Fisch nach dem Bauchschnitt,2 shows a cross section through the fish after the abdominal cut,

Fig. 3 einen Querschnitt durch den Fisch nach dem Durchschneiden der Rippen von der Wirbelsäule undFig. 3 is a cross-section through the fish after cutting the ribs from the spine and

Fig. 4 einen Querschnitt durch den Fisch vor dem Flankenschnitt.4 shows a cross section through the fish before the flank cut.

In einem nicht dargestellten Maschinengestell sind Paare von kreisförmigen Bauchmessern 1; 1', Trennmessern 2; 2' zum Durchschneiden der Rippen 3 beiderseits der Wirbelsäule 4 des Fisches, Flgrjcenmessern 5 und Rückenmessern 6 drehbar gelagert. Zwischen den Bauchmessern 1; Γ und den Flankenmessern 5 sowie den Flankenmessern 5 und Rückenmessern 6 befinden sich zweiteilige Bauchhöhlen-In a machine frame, not shown, pairs of circular abdominal knives 1; 1 ', cutting knives 2; 2 ' for cutting through the ribs 3 on both sides of the vertebral column 4 of the fish, flint knives 5 and back knives 6 rotatably mounted. Between the abdominal knives 1; Γ and the flank knives 5 and the flank knives 5 and Back knives 6 are two-part abdominal cavity

Jo führungen 7; 8. Das angetriebene Trennmesser 2; 2' zum Abtrennen der Rippen 3 ist unter den Bauchhöhlenführungen 7 derart gelagert, daß seine Schnittkante in Arbeitsstellung über den Bauchhöhlenführungen 7 liegen (Fig. 1). Weiterhin ist zu verzeichnen, daß die Bauchhöhlenführungen 7 im Bereich der Trennmesser 2; 2' einen Spreizwinkel von etwa 90 Grad und dann in Transportrichluiig größer werdend, vor den Flankenmesscrn 5 etwa 150 Cirad aufweisen. Die Trennmesser 2; 2' sind in vertikaler Ebene verstellbar ausgebildet.Jo guides 7; 8. The driven cutting knife 2; 2 'for severing the ribs 3 is under the abdominal cavity guides 7 stored in such a way that its cutting edge lies in the working position over the abdominal cavity guides 7 (FIG. 1). It can also be noted that the abdominal cavity guides 7 in the area of the cutting knife 2; 2 'an angle of spread of about 90 degrees and then larger in transport direction will be about 150 Cirad before the flank knife 5. The cutting knife 2; 2 'are in the vertical plane adjustable.

Die Wirkungsweise ist wie folgt. Ein geköpfter und entweideter kabeljauartiger Fisch wird in Schwimmlage, mit dem Bauch nach unten mittels an seinen Flanken angreifenden, nicht dargestellten Transportmitteln, an den Bearbeitungswerkzeugen entlang geführt. Beim Vorschub wird im Bereich der Bauchmesserstation ein schmaler Bauchstreifen herausgeschnitten (Fig. 2) und der Fisch auf die Bauchhöhlenführungen 7 weitergeleitet. Auf diesen gleitend, gelangt der Tisch aufgespreizt zu den unter einem Winkel von etwa 150 Grad zueinander geneigten Flankenmessern 5 wird entlang der Rippen 3 freigeschnitten (Fig. 4). Das fischgrößenabhängige Absenken und Anheben der Bauchhöhlenführungen 7 während des Flankenschnitts ist bekannt und wird nicht näher erläutert. ll;i( der Fisch die Rückenmesser 6 erreicht, schneiden diese den Rückenteil frei. Die Trennmesser 2; 2' werden für die Bearbeitung dieser Fischart nicht benötigt. Sie liegen mit ihren Schnittkanten unterhalb der Bauchhöhlenführungen 7. Bei der Bearbeitung makrelenartiger Fische werden die Trennmesser 2; 2' in Arbeitsstellung angehoben. DiesesThe way it works is as follows. A decapitated and de-grazed cod-like fish is placed in a swimming position, with the belly down by means of transporting means, not shown, attacking its flanks, to the Editing tools guided along. During the advance, a narrower one becomes in the area of the abdominal knife station Cut out the abdominal strips (Fig. 2) and the fish passed on to the abdominal cavity guides 7. On this sliding, the table reaches the flank knives, which are spread out at an angle of about 150 degrees to each other 5 is cut free along the ribs 3 (Fig. 4). The fish size-dependent lowering and raising the abdominal cavity guides 7 during the flank incision is known and will not be explained in more detail. ll; i (the Fish reaches the back knives 6, these cut the back part free. The cutting knife 2; 2 'will be for the Processing of this fish species is not required. They lie with their cut edges below the abdominal cavity guides 7. When processing mackerel-like fish, the cutting knife 2; 2 'raised in working position. This

M) kann auf einfache Art über einen Schalthebel erfolgen, was nicht Gegenstand der Erfindung ist. Nach dem bereits dargelegten Bauchschnitt und Aufsatteln des Fisches werden durch Eingriff der Trennmesser 2; 2' die Rippen 3 an beiden Seiten der Wirbelsäule 4 abgetrennt (Fig. 3).M) can be done in a simple way via a gear lever, what is not the subject of the invention. After the abdominal incision and saddle-up of the fish, as described above are by engagement of the cutting knife 2; 2 'the ribs 3 separated on both sides of the spine 4 (Fig. 3).

Danach kann der makrelenairtige Fisch entlang der Bauchhöhlenführungen 7 in die für den Flankenschnilt notwendige Spreizlage gebracht und in bekannter Weise filetiert werden.Then the mackerel-like fish can be found along the Abdominal cavity guides 7 into those for the flanks necessary spread position and filleted in a known manner.

33 26 11 95326 11 953 55 44th Aufstellung der verwendetenList of used BauchmesserBelly knife BezugszeichenReference number ιι BauchmesserBelly knife ΓΓ TrennmesserCutting knife 22 TrennmesserCutting knife 1010 2'2 ' RippenRibs 33 WirbelsäuleSpine 44th FlankenmesserFlank knife 55 RückenmesserBack knife 66th BauchhöhlenführungAbdominal cavity guidance 77th

BauchhöhlenfuhrungAbdominal cavity guidance

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

3030th

.15.15

4040

4545

5050

S5S5

Claims

Patent claims:

1. Procedure for filleting fish that are fed with the belly down, decapitated, characterized in that for the purpose of processing mackerel-like fish after Saddle up a fish that is open in the belly, a pair of cutting knives (2; 2 ';) brought into cutting position the ribs (3) are cut from the abdomen on both sides of the spine (4), the Fish spread to about 150 degrees and then the flank cuts are made.

2. Device for performing the method according to claim 1 with belly and flank knives, characterized in that the pair of cutting knives (2; 2 ') between the abdominal knives (1; 1') and the Flank knives (5) is arranged and designed to be adjustable in the vertical plane and as a function of the fish species ■ raised in the working position or can be lowered into the starting position.