DE2517324C3

DE2517324C3 - Gate knife for use in a strip and dice cutting machine for food

Info

Publication number: DE2517324C3
Application number: DE19752517324
Authority: DE
Inventors: Ernst 7920 Heidenheim Holz
Original assignee: Holac-Maschinenbau 7920 Heidenheim GmbH
Current assignee: Holac-Maschinenbau 7920 Heidenheim GmbH
Priority date: 1975-04-18
Filing date: 1975-04-18
Publication date: 1979-03-29
Also published as: DE2517324B2; DE2517324A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Gatteroesser zur Verwendung in einer Streifen- und Würfelschneidmaschine für Lebensmittel, insbesondere für grobfaseriges, für sehr kleine Teilungen vorgesehenes Gut, mit wenigstens einem Gatter für einen Satz hin- und herbewegbarer Messer, die in Vorschubrichtung abwechselnd in wenigstens zwei hintereinanderliegenden Ebenen gestaffelt angeordnet sind, deren Klingen an beiden Enden Befestigungsaugen aufweisen und gegen deren Schnei den das in einem Zuführkanal herangeführte Gut gedruckt wird.The invention relates to a gate knife for use in a strip and dicing machine for food, especially for coarse fibers, for very Good for small divisions, with at least one gate for a set of reciprocable Knives that are alternately staggered in at least two successive levels in the feed direction are arranged, the blades of which have fastening eyes at both ends and against the cutting the goods brought in a feed channel are printed.

Die bekannten derartigen Messer sind in den Gattern der Schneidmaschinen an ihren Befestigungsaugen in Schlitzen befestigt, die in einem bestimmten Raster angeordnet sind. Dadurch ist der Messerabstand durch Herausnehmen oder Einfügen von Messern stufenweise veränderbar, so daß Streifen bzw. Scheiben unterschiedlicher Dicke hergestellt werden können.The known knives of this type are in the gates of the cutting machines at their fastening eyes in Fastened slots, which are arranged in a certain grid. This means that the knife spacing is through Removal or insertion of knives can be changed in stages, so that strips or slices of different sizes Thickness can be made.

Die Messer dieser Schneidmaschinen müssen eine bestimmte Mindeststärke aufweisen, damit sie insbesondere bei den aus wirtschaftlichen Gründen immer mehr zunehmenden Schneidgeschwindigkeiten wegen der dabei auftretenden höheren Schneiddrücke, wodurch wiederum höhere Seitenkräfte verursacht werden, nicht seitlich ausweichen. Dieses seitliche Ausweichen tritt besonders bei grobfaserigem Gut, wie z. B. Geflügelfleisch, aber auch bei anderen Lebensmitteln mit hohem Schneidwiderstand, z. B. Käse, auf. Wenn nun ein derartiges Gatter für sehr kleine Messerabstände, etwa von 10 mm an abwärts bis herunter zu 3 mm und noch weniger, einstellbar sein soll, dann muß das Gut quer zum Messer immer mehr zusammengequetscht werden, um Platz für die Messer zu schaffen. Da aber aus den genannten Gründen einer Herabsetzung der Messer-Stärke Grenzen gesetzt sind, ist es mit den bekannten Einrichtungen nicht mehr möglich, derart kleine Würfel in einwandfreier Qualität herzustellen. Solche kleinen Würfel werden heute aber immer mehr verlangt
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Messer der eingangs genannten Gattung zu schaffen, welche die Umrüstung zum Schneiden von Würfeln sehr kleiner Kantenlänge, wie z. B. von 3 mm und kleiner, mit geringem Aufwand und in kurzer Zeit ermöglichen, und daß die damit ausgerüsteten Schneidmaschinen selbst bei schwierig zu teilendem Schneidgut, wie grobfaserigem Fleisch, Käse od. dgL verwendbar sind.The knives of these cutting machines must have a certain minimum thickness so that they do not give way to the side, especially with the increasingly increasing cutting speeds for economic reasons because of the higher cutting pressures that occur, which in turn cause higher lateral forces. This sideways evasion occurs particularly with coarse-grained goods, such as. B. poultry meat, but also with other foods with high cutting resistance, z. B. cheese. If such a gate is to be adjustable for very small knife distances, for example from 10 mm down to 3 mm and even less, then the material must be squeezed more and more across the knife in order to create space for the knife. However, since there are limits to reducing the knife strength for the reasons mentioned, it is no longer possible with the known devices to produce such small cubes in perfect quality. But such small cubes are more and more required today
The invention has for its object to provide knives of the type mentioned, which the conversion for cutting cubes of very small edge length, such. B. of 3 mm and smaller, with little effort and in a short time, and that the cutting machines equipped therewith even with difficult to divide cut material, such as coarse-fibred meat, cheese od. DgL can be used.

Die Erfindung löst das Problem dadurch, daß die Befestigungsaugen der Messer zweier hintereinander angeordneter Messerreihen in einer gemeinsamen ibene liegen und wenigstens die Messer der einen Ebene gegenüber ihren Befestigungsaugen abgekröpft sind. Auf Grund dieser Abkröpfung der Messer wird eine Staffelung ermöglicht, wodurch das Gut jeweils nur von den Messern in einer Ebene, d. h. jeweils nur um etwa den halben Betrag zusammengequetscht wird, so daß auch bei sehr kleinen Messerabständen, d. h, bei sehr viel Messern in einem Satz, relativ dicke Messer verwendet werden können. Somit können auch an sich schwierig zu schneidende Lebensmittel in kleinste Würfel geteilt werden. Bei einem Gatterrahmen normaler Größe, d. h. bis zu etwa 120 mm Kantenlänge, müßte bei Verwendung einer konventionellen Schneidmaschine bei einer Teilung in Würfel von 5 mm Kantenlänge und Verwendung von 1,5 mm dicken Messern das Gut um etwa 30% zusammengequetscht werden, was in der Praxis kaum zu verwirklichen ist Bei noch kleineren Teilungen und Verwendung von Messern von 1 mm Dicke ergeben sich ähnliche oder sogar noch ungünstigere Werte. Bei Verwendung von Messern nach der Erfindung werden diese Werte jedoch auf die Hälfte reduziert, so daß keine Schwierigkeiten mehr auftreten.The invention solves the problem in that the fastening eyes of the knives of two rows of knives arranged one behind the other lie in a common plane and at least the knives of one level are bent with respect to their fastening eyes. Because of this bend in the knives, staggering is made possible, whereby the material is only squeezed together by the knives in one plane, that is to say only by about half the amount, so that even with very small knife spacings, ie. This means that if you have a large number of knives in one set, relatively thick knives can be used. This means that even food that is difficult to cut can be divided into the smallest cubes. With a gate frame of normal size, ie up to about 120 mm edge length, the good would have to be squeezed together by about 30% when using a conventional cutting machine with a division into cubes of 5 mm edge length and using 1.5 mm thick knives, which is in the Practical can hardly be realized With even smaller divisions and the use of knives of 1 mm thickness, similar or even less favorable values result. When using knives according to the invention, however, these values are reduced to half, so that difficulties no longer arise.

Es ergibt sich ein Optimum bezüglich der axialen Raumausnutzung einer mit solchen Messern ausgerüsteten Schneidmaschine. In vorteilhafter Weiterbildung der Erfindung sind dabei die Klingen der Messer der ersten Ebene entgegen der Gutvorschubrichtung und die Klingen der Messer der zweiten Ebene in Gutvorschubrichtung abgekröpft Auf diese Weise ergibt sich eine sehr einfache Bauweise und es können sogar Gatterrahmen der konventionellen Bauart zu einem erfindungsgemäßen Gatter umgerüstet werden, wenn Gattermesser mit einer an beiden Enden Befestigungsaugen aufweisenden Messerklinge verwendet werden, in denen erfindungsgemäß die Befestigungsaugen gegenüber der Klinge derart versetzt angeordnet sind, daß die Achse durch die Mitte beider Augen an einer der beiden Begrenzungskanten der Klinge — Schneide oder Rücken — oder außerhalb der Klinge verläuftThe result is an optimum with regard to the axial space utilization of one equipped with such knives Cutting machine. In an advantageous development of the invention, the blades of the knives are the first Level opposite to the direction of product advance and the blades of the knives of the second level in the direction of product advance cranked This results in a very simple construction and even gate frames can be used of the conventional design can be converted to a gate according to the invention if gate knife can be used with a knife blade having fastening eyes at both ends, in which according to the invention, the fastening eyes are offset from the blade in such a way that the axis through the middle of both eyes on one of the two boundary edges of the blade - cutting edge or Back - or runs outside the blade

Die Erfindung ist in einem Ausführungsbeispiel an Hand der Zeichnung näher erläutert. Darin istThe invention is explained in more detail in an exemplary embodiment with reference to the drawing. In it is

F i g. 1 eine Ansicht entgegen der Vorschubrichtung auf ein Messergatter mit zwei kreuzweise zueinander hin- und her bewegbaren Gatterrahmen,F i g. 1 shows a view against the feed direction of a knife gate with two crosswise to one another reciprocating gate frame,

Fig,2 ein Schnitt entlang der Linie H-II der Fig. 1 undFIG. 2 shows a section along the line H-II in FIG. 1 and

Fig.3 und 4 je eine Einzelansicht jeweils mit eingezeichnetem Querschnitt, der beiden in den Gatterrahmen nach F i g. 1 und 2 verwendeten Messerarten. 3 and 4 each have a single view, each with a drawn cross-section, the two in the Gate frame according to FIG. 1 and 2 types of knives used.

An einem am Ende des hier nicht dargestellten Zufuhrkanals angeordneten Rahmen 1 sind in an sichOn a frame 1 arranged at the end of the feed channel (not shown here) are in per se

bekannter Weise vertikal hin- und her verschiebbare Gatterhalter 2 und horizontal Wn- und her verschiebbare Gatterhalter 3 gelagert, die je mit abwechselnd folgenden Messern 4 und 5 bestückt sind, wie sie im folgenden näher erläutert sind. Die Messer 4 und 5 weisen an ihren Enden Augen 6 auf, mittels welcher sie an den jeweiligen Gatterhaltern 2 bzw. 3 in der Messerdicke entsprechenden Schlitzen durch die Gatterhalterköpfe durchdringende Stangen 7 befestigt sind. Bei den Messern 4 (Fig;.3) verläuft die Achse 8 durch die Mitten beider Augen 6 entlang dem Rücken 9 der Messerklingen 4' und bei den Messern 5 (Fig.4) entlang den Schneiden 10 der Messerklingen 5'. Im eingebauten Zustand liegen die Augen 6 beider Messer 4 und 5 in einer Ebene und es ergibt sich die aus F i g. 2 zu erkennende Lage, Aus dieser Figur ist leicht zu ersehen, daß das jeweils in der ersten Messerreihe zerteilte Gut in der zweiten Messerreihe weiter unterteilt wird. In jeder Reihe ist das Gut aber insgesamt jeweils nur um den Betrag der Messerdicken dieser Reihe zusammenzuquetschen, d. h. in der ersten Reihe um den Betrag von sechs Messerdicken und in der zweiten Reihe von fünf Messerdicken. In konventionellen Schneidmaschinen wäre ein Zusammenquetschenknown manner vertically back and forth displaceable gate holder 2 and horizontally Wn and her displaceable Gate holder 3 stored, which are each equipped with alternating knives 4 and 5, as they are in are explained in more detail below. The knives 4 and 5 have eyes 6 at their ends, by means of which they on the respective gate holders 2 or 3 in the knife thickness corresponding slots through the Gate holder heads penetrating rods 7 are attached. In the case of the knives 4 (FIG. 3), the axis 8 runs through the middle of both eyes 6 along the back 9 of the knife blades 4 'and with the knives 5 (Fig. 4) along the cutting edges 10 of the knife blades 5 '. When installed, the eyes 6 of both knives are located 4 and 5 in one plane and the result from FIG. 2 position to be recognized, From this figure it is easy to see that the material cut up in the first row of knives continues in the second row of knives is divided. In each row, however, the good is total squeeze each other only by the amount of the knife thickness of this row, d. H. in the first row by the amount of six knife thicknesses and in the second row by five knife thicknesses. In conventional Cutting machines would be a squeeze

ίο um den Betrag von insgesamt elf Messerdicken erforderlich gewesen.ίο by the amount of a total of eleven knife thicknesses been required.

Ohne von dem allgemeinen Erfindungsgedanken abzuweichen, ist es prinzipiell auch möglich, drei oder mehr Messerreihen anzuordnen.Without deviating from the general inventive concept, it is in principle also possible to have three or to arrange more rows of knives.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

t. Gate knife for use in a strip and dicing machine for food, especially for coarse-grained goods intended for very small pitches, with at least a gate for a set of reciprocating knives that alternate in the feed direction in at least two successive levels are staggered, the blades of which on both Ends have fastening eyes and against their cutting that brought up in a feed channel Is pressed well, characterized in that the fastening eyes (6) of the Knife (4 or 5) of two rows of knives arranged one behind the other in a common plane lie and at least the knives of one level are bent with respect to their fastening eyes.

2. Gate knife according to claim 1, characterized in that the blades (4 ') of the knife (4) the first level against the direction of product advance and the blades (5 *) of the knives (5) of the second level are cranked in the direction of product advance.

3. Gate knife according to claim 1 or 2, characterized in that the fastening eyes (6) with respect to the actual blade (4 ', 5') are arranged offset in such a way that the axis (8) through the Center of both eyes (6) on one of the two boundary edges of the blade - cutting edge (9) or Back (10) - or outside of the blade