DE2439450C3 - Apparatus for forming a skin-like surface on edible proteinaceous emulsions - Google Patents

Apparatus for forming a skin-like surface on edible proteinaceous emulsions

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DE2439450C3
DE2439450C3 DE19742439450 DE2439450A DE2439450C3 DE 2439450 C3 DE2439450 C3 DE 2439450C3 DE 19742439450 DE19742439450 DE 19742439450 DE 2439450 A DE2439450 A DE 2439450A DE 2439450 C3 DE2439450 C3 DE 2439450C3
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sausage
filling
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sausage casing
edible
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DE19742439450
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DE2439450A1 (en
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Inventor
Ray T Des Moines Ia. Townsend (V.SLA.)
Original Assignee
Townsend Engineering Co, Des Moines, Ia. (V-StA.)
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Description

tung löst also zwei Aufgaben zugleich.tion solves two tasks at the same time.

Die Zeichnung zeigt Beispiele für die Ausführung der Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum 25 Vorrichtung nach der Erfindung, und zwar zeigenThe drawing shows examples of the implementation of the invention relates to a device for the device according to the invention, namely show

Claims (2)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Vorrichtung zum Ausbilden einer hautartigen Oberfläche auf eßbaren proteinhaltigen Γ !sionen aus Fleisch oder Fisch, bestehend aus eine üllrohr mit im wesentlichen glatter Innenfläche, das an einem Ende mit einem Anschlußstutzen für die Zuführung der Emulsion ausgerüstet ist und ferner eine Zuleitung für ein Oberflächenbehandlungsmittel aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß die Zuleitung (82, 208) für eine unter Druck zugeführte eßbare Säure im Bereich des Einlaßendes des Füllrohres (50,200) über einen Ringspalt (70,86, 98a, 2Ö6) mit einem Durchlaß (80,90,104, 212) in der Wand des Füllrohres in Verbindung steht, wobei der Durchlaß Verengungen (80, 88, 104, 212) zwischen dem Ringspalt und dem Füllrohr aufweist.1. Device for forming a skin-like surface on edible protein-containing Γ! Sions from meat or fish, consisting of an oil pipe with a substantially smooth inner surface, which is equipped at one end with a connecting piece for the supply of the emulsion and also a feed line for a surface treatment agent characterized in that the feed line (82, 208) for an edible acid supplied under pressure in the area of the inlet end of the filling tube (50, 200) via an annular gap (70, 86, 98a, 206) with a passage (80, 90, 104 , 212) in the wall of the filling pipe in connection, the passage having constrictions (80, 88, 104, 212) between the annular gap and the filling pipe. 2. Vorrichtung nach Anspruch I1 dadurch gekennzeichnet, daß die Verengungen aus einem Einsatz (104,212) aus Sintermetall bestehen.2. Apparatus according to claim I 1, characterized in that the constrictions consist of an insert (104,212) made of sintered metal. Ausbilden einer hautartigen Oberfläche auf eßbaren proteinhaltigen Emulsionen aus Fleisch oder Fisch nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1. Eine derartige Vorrichtung ist in der DT-AS 12 80 027 beschrieben. Das als Oberflächenbehandlungsmittel dienende KoIIagen wird hierbei durch eine in der Nähe des Austrittsendes des Füllrohrs angeordnete Mündung auf die Innenwand einer nur bei der Herstellung auf dem Wurststrang belassenen Wursthülle gespritzt, so daß die Wurstmasse nach dem Austreten aus dem Füllrohr in der Wursthülle mit dem Behandlungsmittel in Berührung kommt. Die nachgiebige Wursthülle liegt aber in unkontrollierbarer Weise an dem Rohrende an. An welcher Stelle und in welcher Verteilung das flüssige Behandlungsmittel austritt, läßt sich nicht im einzelnen festlegen. Infolgedessen ist auch kein gleichmäßiger Film des Behandlungsmittels auf der Innenseite der Wursthülle garantiert.Forming a skin-like surface on edible proteinaceous emulsions from meat or fish the preamble of claim 1. Such a device is described in DT-AS 12 80 027. The KoIIagen serving as a surface treatment agent is replaced by a near the Outlet end of the filling tube arranged mouth on the inner wall of one only during manufacture on the Sausage strand left sausage casing injected so that the sausage mass after exiting the filling tube in the sausage casing comes into contact with the treatment agent. The resilient sausage casing lies in uncontrollably at the end of the pipe. At what point and in what distribution the liquid Treatment agent leaks cannot be specified in detail. As a result, it is not even Guaranteed film of the treatment agent on the inside of the sausage casing. F:g.! einen Teillängsschnitt durch den wesentlichen Teil eines Ausführungsbeispiels der Vorrichtung, bei der zur Sicherheit eine temporäre Wursthülle vorgesehen ist,Q : g.! a partial longitudinal section through the essential part of an embodiment of the device, in which a temporary sausage casing is provided for security, F i g. 2 einen Teil von F i g. 1 in größerem Maßstab,F i g. 2 part of FIG. 1 on a larger scale, F i g. 3 eine geänderte Ausführung des Aufgabekopfes dieser Vorrichtung,F i g. 3 shows a modified version of the feed head of this device, F i g. 4 einen Querschnitt nach Linie 4-4 von F i g. 3,F i g. 4 shows a cross section along line 4-4 of FIG. 3, Fig.5 eine etwas abgeänderte Ausführung der Vorrichtung nach F i g. 3,5 shows a slightly modified embodiment of the device according to F i g. 3, F i g. 6 eine weiterhin abgeänderte Ausführung dieser Vorrichtung in etwas kleinerem Maßstab undF i g. 6 shows a further modified version of this device on a somewhat smaller scale and Fig. 7 eine gleichartige Vorrichtung, die mit einem längeren Füllrohr versehen ist.7 shows a similar device which is provided with a longer filling tube. Die in F i g. 1 angedeutete Wurstherstellungsanlage 10 weist eine Abfüllvorrichtung 12 auf und ist normalerweise auch mit einer Abbindevorrichtung, einer Vorrichtung zum Bilden von Girlanden der Würste und einem schrankartigen Untersatz versehen,The in F i g. 1 indicated sausage production plant 10 has a filling device 12 and is normally also provided with a binding device, a device for forming garlands of the sausages and a cupboard-like base, Aus der US-PS 35 03 756 ist die Herstellung vonFrom US-PS 35 03 756 is the production of hautlosen Fleischerzeugnissen wie Frankfurter 45 die hier aber fortgelassen sind. Würstchen in der Weise bekannt, daß die Fleischemul- Der Abfüllvorrichtung 12 ist eine Zuführpumpe 14 skinless meat products such as Frankfurter 45 which have been omitted here. Sausages are known in such a way that the meat pulp. The filling device 12 is a feed pump 14 sion durch Pressen im Strang auf die gewünschte Form vorgeschaltet, die zum Fördern der Wurstmasse dient, gebracht und dann ohne Umhüllung in einer heißen Der Pumpenauslaß 16 geht in eine Anschlußmuffe 18 eßbaren wäßrigen Säurelösung behandelt wird. Wenn über. Die Abfüllvorrichtung 12 besitzt einen Gehäuman versucht, die oben beschriebene Vorrichtung für 50 sekörper 20, der einen Hohlraum 22 umschließt und am diese Behandlung zu benutzen, läßt sich keine Zuführungsende einen Kupplungsansatz 24 aufweist, an gleichmäßige Beschichtung des Warststranges erzielen,
zumal die verwendeten Säuren wesentlich dünnflüssiger
als Kollagene sind. Auch ist es lästig, nur für die Herstellung eine Wursthülle zu benutzen, die alsbald wieder entfernt werden muß. Sion upstream by pressing in the strand to the desired shape, which is used to convey the sausage mass, brought and then treated without coating in a hot. The pump outlet 16 goes into a connecting sleeve 18 edible aqueous acid solution. If over. The filling device 12 has a housing one tries to use the above-described device for 50 sekörper 20, which encloses a cavity 22 and on this treatment, if no feed end has a coupling attachment 24, to achieve a uniform coating of the material strand,
especially since the acids used are much thinner
than are collagens. It is also annoying to only use a sausage casing for the production , which must be removed again immediately. Der im Kennzeichen des Anspruches 1 angegebenen Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der angegebenen Art zur Verfügung zu stellen, die eine gleichmäßige Verteilung der als Oberflächenbehandlungsmittel dienenden Säure auf der Oberfläche des Wurststranges ohne vorübergehende ZuhilfenahmeThe invention specified in the characterizing part of claim 1 is based on the object of a device to provide the specified type available, which ensures a uniform distribution of the acid used as a surface treatment agent on the surface of the Sausage strand without temporary help 5555 dem die Kupplungsmuffe 18 verschraubt ist Im Gehäusekörper 20 ist ein Spindelkopf 26 drehbar gelagert, der im wesentlichen aus einem Rohr 28 besteht. Das Rohr ist je in einem hinteren Kugellager 30 und einem vorderen Kugellager 32 des Gehäusekörpers 20 drehbar und weist an seiner Außenfläche einen durch zwei Umfangsrippen begrenzten Riemenführungsabschnitt 34 auf, der mit einer gezahnten Umfangsfläche 36 versehen ist. Die Zahnung dieses Abschnitts steht mit einer entsprechenden Zahnung in Eingriff, die sich an der Innenfläche eines Antriebsriemens 38 befindet. Dasto which the coupling sleeve 18 is screwed. A spindle head 26 is rotatable in the housing body 20 stored, which consists essentially of a tube 28. The tube is each in a rear ball bearing 30 and a front ball bearing 32 of the housing body 20 rotatable and has a through on its outer surface two circumferential ribs limited belt guide portion 34, which has a toothed circumferential surface 36 is provided. The toothing of this section is in engagement with a corresponding toothing, which is on the inner surface of a drive belt 38 is located. The :iner Wursthülle ermöglicht.: iner sausage casing made possible. Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß die Zuleitung für eine unter Druck zugeführte eßbare Säure m Bereich des Einlaßendes des Füilrohres über einen ftngspalt mit einem Durchlaß in der Wand des "üllrohres in Verbindung steht, wobei der Durchlaß Spindelrohr 28 ist an seinem äußeren Ende mit einem Spindelkopf 40 versehen und weist eine Längsbohmng 6s 42 auf, die am hinteren Ende des Spindelrohrs in eine abgestufte Bohrung 44 kleineren Durchmessers übergeht, und zwar mit einer Abstufung 46. Am vorderen Ende ist die Längsbohrung 42 mit einem Gewindeansatz This is achieved according to the invention in that the feed line for an edible acid supplied under pressure is connected to a passage in the wall of the oil pipe in the area of the inlet end of the filling pipe via an opening, the passage being a spindle pipe 28 at its outer end Spindle head 40 is provided and has a longitudinal bore 6s 42 which merges at the rear end of the spindle tube into a stepped bore 44 of smaller diameter, with a step 46. At the front end, the longitudinal bore 42 has a threaded attachment
DE19742439450 1973-08-17 1974-08-16 Apparatus for forming a skin-like surface on edible proteinaceous emulsions Expired DE2439450C3 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US389388A US3885053A (en) 1972-01-31 1973-08-17 Method of forming a skin surface on an extruded meat emulsion
US38938873 1973-08-17

Publications (3)

Publication Number Publication Date
DE2439450A1 DE2439450A1 (en) 1975-02-27
DE2439450B2 DE2439450B2 (en) 1977-04-07
DE2439450C3 true DE2439450C3 (en) 1977-11-24

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