Verfahren zur Herstellung von poröser, expandierter körner Nahrung
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer expandierten und porösen
behandelten Nahrung aus Mehl, die gut verdaulich ist und für verschiedene Zwecke
verwendet werden kann, welches Verfahren sich dadurch unterscheidet, daß Mehl unter
Umrühren einer wässerigen Lösung zugesetzt wird, in der eine Würze und ein Alkalicarbonat
gelöst ist, so daß es gleichmässig mit dieser imprägniert wird, und das erhaltene
Gemisch sodann rasch tiefgekühlt und dann erhitzt wird, um dessen Wassergehalt zu
entfernen und eine thermische Zersetzung des Carbonats herbeizusetzen.Process for the production of porous, expanded granular food
The invention relates to a method for producing an expanded and porous
treated food made from flour that is easily digestible and used for various purposes
can be used, which method differs in that flour is under
Stirring an aqueous solution is added in which a wort and an alkali carbonate
is dissolved so that it is evenly impregnated with this, and the obtained
The mixture is then rapidly frozen and then heated to increase its water content
remove and cause thermal decomposition of the carbonate.
Die Erfindung wird nachfolgend beispielsweise anhand eines
Verfahrens
zur Herstellung einer körnigen käseartigen Nahrung erläutert, die gegessen werden
kann, da sie wie ein künstlicher Käse ist, und ferner als Ausgangsmaterial für verschiedene
Nahrungsmittelprozesse und für Würzen geeignet ist.The invention is for example based on a
Procedure
explains how to make a grainy cheese-like food that is eaten
since it is like an artificial cheese, and also as a raw material for various
Food processes and is suitable for seasoning.
Zuerst wird auf eine bestimmte Menge Mehl unter Umrühren durch Aufsprühen
eine wässerige Lösung aufgebracht, die eine Würze und ein Alkalicarbonat enthält,
vorzugsweise mit etwa 30 Gebot bezogen auf das Mehl, wodurch die Teilchen des Mehls
gleichmässig mit dem das Alkalicarbonat enthaltenden wässerigen Lösung imprägniert
wird. Hierdurch wird vorzugsweise ein "bean"-quarkschmelzeartiges Gemisch erhalten
Für den nachfolgenden Arbeitswirkungsgrad ist als zuzusetzende Menge der wässerigen
Lösung etwa 50 % zweckmässigO Dieses Gemisch wird zum Gefrieren bis unter 0°C abgekühlt
und dann auf eine hohe Temperatur über 1000C vorzugsweise durch Infrarotbestrahlung
erhitzt. Hierbei wird gefrorenes Wasser im Gemisch geschmolzen und verdampft und
gleichzeitig wird das Carbonat pyrolysiert, um Kohlensäuregas zu erzeugen. Durch
die Entwicklung von Wasserdampf und Kohlensäuregas werden die Mehlteilchen expandiert
bzw, aufgebläht und werden getrocknete Teilchen mit zahlreichen Gasporen, Während
dieses Erhitzungsvorgangs wird ein eßbares bl, vorzugsweise ein Pflanzenöl, mit
einer Menge unter 20 % und gewöhnlich von etwa 10 % bezogen auf das Mehl auf dieses
unter Umrühren aufgesprüht, wodurch die aufgeblähten und porösen Teilchen eine käseartige
Glätte erhalten. Ausserdem dient die wässerige Lösung des Alkalicarbonats dazu,
die Farbe des Mehls einen helles Gelb zu verändern und die besondere Viskosität
des
Mehls herabzusetzen, wodurch die Verwendbarkeit erweitert wird.First, sprinkle on a certain amount of flour while stirring
applied an aqueous solution containing a wort and an alkali carbonate,
preferably with about 30 bid based on the flour, making the particles of flour
evenly impregnated with the aqueous solution containing the alkali carbonate
will. In this way, a "bean" quark melt-like mixture is preferably obtained
For the following work efficiency, the amount to be added is the aqueous
Solution approx. 50% useful O This mixture is cooled to below 0 ° C to freeze
and then to a high temperature above 1000C preferably by infrared irradiation
heated. Frozen water is melted and evaporated as a mixture
at the same time, the carbonate is pyrolyzed to produce carbonic acid gas. By
the development of water vapor and carbonic acid gas expands the flour particles
respectively, bloated and become dried particles with numerous gas pores, while
this heating process is an edible oil, preferably a vegetable oil, with
an amount below 20% and usually about 10% based on the flour on the same
Sprayed on with stirring, giving the puffed and porous particles a cheese-like
Preserved smoothness. In addition, the aqueous solution of the alkali carbonate serves to
to change the color of the flour to a light yellow and the special viscosity
of
Reduce flour, which extends the usability.
Bei dem vorangehend beschriebenen Vorgang ist es beim Aufsprühen der
wässerigen Lösung und des Öls auf das Mehl während das Letztere durch Umrühren bewegt
wird, zweckmässig, daß die Lösung und das Öl gleichmässig unter Verwendung einer
geringeren Menge derselben aufgebracht werden können, um ein gutes Produkt zu erhalten.In the process described above, it is when spraying
aqueous solution and the oil on the flour while the latter is agitated by stirring
is, expedient, that the solution and the oil evenly using a
a smaller amount of the same can be applied in order to obtain a good product.
Das hierdurch erhaltene Produkt ist eine Nahrung von solcher Pulverform,
daß die spezielle Viskosität des Mehls auf einen geeigneten Grad herabgesetzt ist,
und aus gelblichen porösen Teilchen zusammengesetzt, die sich leicht in Wasser lösen
lassen und gut verdaulich sind. Das Produkt kann wie es ist als Würze zum Aufsprühen
verwendet werden und kann zur Zubereitung einer Sofort-Suppe benutzt werden, indem
es in heissem Wasser gelöst wird, und ferner kann es eine ausgedehnte Verwendung
als Ausgangsmaterial für Mayonnaise, zur Herstellung von Konfekt für verschiedene
gekochte Nahrungsmittel finden, Das Produkt kann ferner gegebenenfalls pulverisiert
oder gesiebt werden Beispiel Eine wässerige Lösung von 3000 ccm wird dadurch hergestellt,
daß Wasser gewöhnliches Salz mit 100 - 200 g zugesetzt wird, ferner eine Würze der
Nukleinsäurereihe (uncleic acid series seasoning) mit 10 - 20 g, Ammoniumcarbonat
mit 20 - 30 g und ein Käsemehl mit einer geringeren
Menge. Diese
Lösung wird durch Sprühen mit Mehl von 10 kg gemicht, das in ein Rührgefäß zum Fliessen
gebracht und gerührt wird, Das erhaltene Gemisch wird dann in einen Gefrierbehälter
gebracht und auf eine 0 niedrige Temperatur von -10°C oder noch darunter gefroren,
Nach Ablauf einer bestimmten Zeit wird der Inhalt aus dem Behälter entfernt und
einer Infrarotbestrahlung mit einer Temperatur von 1000C bis 150 0C ausgesetzt und
gleichmässig mit einem Pflanzenöl von 200 ccm durch Sprühen versetzt. Hierbei werden
rasch Kohlensäuregas und Wasserdampf erzeugt und werden, wenn deren Erzeugung zum
Stillstand gekommen ist, die Pulverteilchen getrocknet, zum Abkühlen stehengelassen,
wodurch eine pulverförmige Nahrung von Käsegeschmack erhalten wird, die aus hellgelben,
porösen und aufgeblähten Teilchen besteht. Dieses pulverförmige Produkt ist in warmem
Wasser von 60 0C leicht lösbar und ergibt eine wohlschmeckende Puppe, Erfindungsgemäß
wird daher ein Gemisch dadurch hergestellt, daß eine wässerige Lösung, die eine
Würze und ein Alkalicarbonat enthält, mit Mehl gemischt wird, so daß sie das Mehl
imprägniert, welches Gemisch einer Gefrierbehandlung unterzogen und dann so erhitzt
wird, daß der Wassergehalt verdampft und eine thermische Zersetzung des Carbonats
stattfindet, so daß ein köstliches und vielfach verwendbares Nahrungsmittel erhalten
wird, das aus porösen und expandierten Mehlteilchen besteht, die leicht lösbar und
gut verdaulich sind.The product thus obtained is a food in such a powder form,
that the specific viscosity of the flour is reduced to a suitable level,
and composed of yellowish porous particles that easily dissolve in water
and are easy to digest. The product can be sprayed as it is as a condiment
and can be used to prepare an instant soup by
it is dissolved in hot water, and furthermore it can have an extended use
as a raw material for mayonnaise, for making confectionery for various
Find cooked foods, the product can also optionally be powdered
or sieved Example An aqueous solution of 3000 ccm is prepared by
that 100-200 g of ordinary salt is added to the water, as well as a seasoning of the
Nucleic acid series seasoning with 10 - 20 g, ammonium carbonate
with 20 - 30 g and a cheese flour with a smaller one
Lot. These
Solution is mixed by spraying with flour of 10 kg, which in a stirred vessel to flow
is brought and stirred, the resulting mixture is then placed in a freezer
brought and frozen to a low temperature of -10 ° C or below,
After a certain time, the contents are removed from the container and
exposed to infrared radiation at a temperature of 1000C to 150 0C and
Evenly mixed with a vegetable oil of 200 ccm by spraying. Here will be
carbonic acid gas and water vapor are generated rapidly and are used when they are generated
Has come to a standstill, the powder particles have dried, left to cool,
whereby a powdery cheese-flavored food is obtained, consisting of light yellow,
porous and swollen particles. This powdery product is in warm
Easily soluble in water at 60 ° C. and results in a tasty doll, according to the invention
is therefore a mixture prepared by an aqueous solution containing a
Containing seasoning and an alkali carbonate, it is mixed with flour so that it becomes the flour
impregnated, which mixture subjected to a freezing treatment and then heated so
is that the water content evaporates and a thermal decomposition of the carbonate
takes place so that a delicious and versatile food can be obtained
, which consists of porous and expanded flour particles that are easily detachable and
are easy to digest.
Ansprüche: Expectations: