DE2426821A1

DE2426821A1 - Home beer or wine fermenting unit - comprises connected fermenting and storage chambers with separate gas pressure regulators

Info

Publication number: DE2426821A1
Application number: DE19742426821
Authority: DE
Inventors: James Richard Allan Pollock; Michael Joseph Weir
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1974-06-04
Filing date: 1974-06-04
Publication date: 1976-01-02

Abstract

Beer or wine fermenting appts. consists of two chambers with a valved connection for transfer of the liq. from one to the other. One chamber is to contain a charge of filter aid material and yeast supported by a permeable support. The other chamber is for storage of the fermented and filtered liq. and has a valved outlet. Gas pressure regulating valves enable the pressure in the fermenting chamber to be kept higher than that in the storage chamber. Used esp. for small scale domestic appts. Unitary appts. produces a clear beverage carbonated with CO2 at desired pressure. Separate operations in different pieces of appts. are avoided, thus reducing risk of spoilage from excess carbonation, bacterial contamination and the like.

Description

Gerät zur Fermentierung von Flüssigkeiten und Suspensionen. Device for the fermentation of liquids and suspensions.

Die bislang zur Fermentierung von Flüssigkeiten und Suspensionen im Hausgebrauch benutzten Geräte haben gewöhnlich getrennte Geräteeinheiten für die durch eine Sedimentation oder Flotation erfolgende Abtrennung der Hefe und für die Sättigung des jeweiligen Produktes mit Kohlendioxyd bei atmosphärischem Druck. Dabei wird weiterhin eine getrennte Geräteeinheit für eine zusätzlich zu der Sättigung bei atmosphärischem Druck erzeugende Karbonisierung benutzt, wobei es sich hierbei gewöhnlich um ein weiteres Fermentierungsgerät handelt, das für eine Hinzufügung von Kohlendioxyd von außen eingerichtet ist. Werden solche Geräte beispielsweise zur Herstellung von Bier benutzt, dann werden gewöhnlich ein oder mehrere weitere Geräteeinheiten benötigt, um nach der Abtrennung der Hefe ein Klären bzw. Läutern des Biers vornehmen zu können.The previously used for the fermentation of liquids and suspensions in Household appliances usually have separate appliance units for the by sedimentation or flotation separation of the yeast and for the Saturation of the respective product with carbon dioxide at atmospheric pressure. Included will continue to have a separate unit of equipment for one in addition to saturation at atmospheric pressure producing carbonation used, whereby it is here usually another fermentation device for an addition is set up by carbon dioxide from the outside. Are such devices for example used to make beer, one or more others are usually used Equipment units are required for clarifying or lautering after the yeast has been separated of beer.

Solche Fermentierungsgeräte können gleichermaßen für die Herstellung von Wein benutzt werden.Such fermentation devices can be used equally for the production used by wine.

Im Hinblick darauf, daß solche Fermentierungsprozesse gewöhnlich mehrere Tage dauern, ist ein entscheidender Nachteil dieser bekannten Geräte darin zu sehen, daß wegen der getrennten Geräteeinheiten, die in einem ständigen Arbeitsaustausch stehen, vergleichsweise hohe Verlustraten entstehen. Diese haben ihre hauptsächliche Ursache in einem Verderben der Ware, beispielsweise hervorgerufen durch eine übermäßige Karbonisierung, eine übermäßige Oxydierung und/oder eine bakterielle Wirkung unerwünschter Mikroorganismen, die Zugang zu der Ware gefunden haben. Im Hinblick auf diesen Nachteil liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Fermentierungsgerät zu schaffen, das in einem verkürzten Zeitraum eine klare fermentierte Flüssigkeit herstellen läßt, die unter jedem beliebigen Druck mit Kohlendioxyd gesättigt ist.In view of the fact that such fermentation processes usually several Days, a decisive disadvantage of these known devices is to be seen in the fact that that because of the separate equipment units, which are in a constant exchange of work stand, comparatively high loss rates arise. These have their main ones Cause in a spoilage of the goods, for example caused by an excessive Carbonization, excessive oxidation and / or bacterial effects are undesirable Microorganisms that have found access to the goods. In view of this disadvantage The invention is based on the object to provide a fermentation device that can produce a clear fermented liquid in a shorter period of time, which is saturated with carbon dioxide under any pressure.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß ein Gerät mit einer ersten Kammer und einer daran angeschlossenen zweiten Kammer bereitgestellt wird, von welchen die erste Kammer mit einer flüssigkeitsdurchlässigen Trägereinrichtung für Hefe und Gemische aus Hefe und einem Filterhilfsmittel sowie mit einem in einer Auslaßleitung angeordneten Regulierventil zur Regulierungsmöglichkeit des Gasdruckes in dieser ersten Kammer versehen ist und von welchen die zweite Kammer, in welche die durch die Hefe in der ersten Kammer fermentierte Flüssigkeit überführt wird, ebenfalls eine mit einem Gasdruck-Regulierventil versehene Auslaßleitung und eine weitere verschließbare Auslaßleitung für die Entfernung fermentierter Flüssigkeit aufweist.This object is achieved in that a device with a first chamber and a second chamber connected thereto is, of which the first chamber with a liquid-permeable carrier device for yeast and mixtures of yeast and a filter aid as well as one in one Outlet line arranged regulating valve for regulating the gas pressure is provided in this first chamber and of which the second chamber, in which the liquid fermented by the yeast in the first chamber is transferred, also an outlet pipe provided with a gas pressure regulating valve and a another closable outlet line for the removal of fermented liquid having.

Bei einem Fermentierungsgerät dieser erfindungsgemäßen Art kann die erste Kammer eine obere Fortsetzung der zweiten Kammer bilden und gegen diese durch die besagte Trägereinrichtung für Hefe bzw. ein Gemisch aus Hefe und einem Filterhilfmittel abgetrennt sein. Vorzugsweise sind die beiden Kammern jedoch als getrennte Gefäße ausgebildet, die über eine Verbindungsleitung aneinander angeschlossen sind, so daß über diese Verbindungsleitung, gewöhnlich ein Rohr, auch die fermentierte Flüssigkeit befördert werden kann. Eine weitere bevorzugte Ausgestaltung der Erfindung wird darin gesehen, daß das Gasdruck-Regulierventil der ersten Kammer- über eine lösbar zu befestigende Verbindungseinrichtung an die zweite Kammer angeschlossen ist, so daß das aus der ersten Kammer abgelassene Gas direkt in die zweite Kammer eingelassen werden kann.In a fermentation device of this type according to the invention, the first chamber form an upper continuation of the second chamber and through against this said carrier device for yeast or a mixture of yeast and a filter aid severed be. However, the two chambers are preferably as formed separate vessels, which are connected to one another via a connecting line are, so that via this connecting line, usually a pipe, also the fermented Liquid can be conveyed. Another preferred embodiment of the invention is seen in the fact that the gas pressure regulating valve of the first chamber via a releasably attached connecting device connected to the second chamber is so that the gas vented from the first chamber directly into the second chamber can be admitted.

Das erfindungsgemäße Fermentierungsgerät ist beispielsweise so zu benutzen, daß zuerst auf die Trägereinrichtung ein aus einem Gemisch aus Hefe und einem Filterhilfsmittel bestehender Kuchen aufgelegt wird und daß dann die erste Kammer mit einer fermentierbaren Flüssigkeit gefüllt wird. Nach diesem Füllvorgang wird die erste Kammer verschlossen, so daß sie dann nur noch über die besagte Verbindungsleitung mit der zweiten Kammer in Verbindung steht, über welche die fermentierte Flüssigkeit in diese zweite Kammer befördert wird. Außerdem hat die erste Kammer dann noch eine Verbindung über ihr-Gasdruck-Regulierventil-mit dieser zweiten Kammer, wobei in dieser-Verbindung auch das Gasdruck-Regulierventil der zweiten Kammer angeordnet sein kann. Dieses Gasdruck-Regulierventil der zweiten Kammer wird dann auf einen dem Regulierventil der ersten Kammer entsprechenden Druckpunkt eingestellt, und weiterhin wird die Verbindangsleitung zwischen den beiden Kammern, über welche fermentierte Flüssigkeit befördert wird, verschlossen, so daß es anfänglich zu keinem Transport von Flüssigkeit in diese zweite Kammer kommen kann.The fermentation device according to the invention is for example like this use that first on the carrier means a mixture of yeast and a filter aid existing cake is placed and then the first Chamber is filled with a fermentable liquid. After this filling process the first chamber is closed so that it can then only be accessed via said connecting line communicates with the second chamber through which the fermented liquid is promoted to this second chamber. The first chamber also has another one Connection via her gas pressure regulating valve with this second chamber, whereby in This connection also includes the gas pressure regulating valve of the second chamber can be. This gas pressure regulating valve of the second chamber is then switched to one the pressure point corresponding to the regulating valve of the first chamber is set, and furthermore, the connecting line between the two chambers over which fermented Liquid is transported, closed so that there is initially no transport of liquid can come into this second chamber.

Während des Fermentierungsprozesses wird es dann in der ersten Kammer durch die Bildung von Kohlendioxyd zu einer Erhöhung des Gasdruckes kommen. Sofern der Gasdruck einen gegenüber dem Druckpunkt des Regulierventils höheren Wert erreicht, wird Gas zu der zweiten Kammer hin abgelassen, so daß dieses in der ersten Kammer überschüssige Gas dann dazu benutzt wird, den Gasdruck in derzweiten Kammer zu erhöhen. Wenn der Fermentierungsprozeß diesen Abschnitt erreicht hat, dann wird die besagte Verbindungsleitung zwischen den beiden Kammern geöffnet, so daß daran an schließend nach vorhergehender Absenkung des Gasdruckes in der zweiten Kammer unter den Wert des Gaseruckes in der ersten Kammer die fermentierte Flüssigkeit dann durch die Trägereinrichtung in der ersten Kammer hindurch in die zweite Kammer gedrückt werden kann. In Abhängigkeit von dem Druckunterschied zwischen den beiden Kammern wird dieser Transport fermentierter Flüssigkeit in die zweite Kammer mehr oder weniger rasch vor sich gehen, und wenn alle fermentierte Flüssigkeit in der zweiten Kammer gesammelt ist, dann kann sie zum Gebrauch aus dieser zweiten Kammer entnommen werden, wobei auch daran gedacht werden kann, die fermentierte Flüssigkeit vor dieser Entnahme noch mit Aromastoffen od.dgl. zu versetzen. Für dieses Arbeitsverfahren wird als selbstverständlich vorausgesetzt, daß das Fermentierungamittel natürlich von Zeit zu Zeit erneuert werden muß und daß verschiedene Fermentierungsmittel benutzt werden können, in Abhängigkeit davon, welches Erzeugnis mit einem solchen Gerät hergestellt werden soll.During the fermentation process it is then in the first chamber the formation of carbon dioxide leads to an increase in the gas pressure. Provided the gas pressure reaches a higher value than the pressure point of the regulating valve, gas is vented to the second chamber so that it is in the first chamber excess Gas is then used to increase the gas pressure in the second chamber. If the Fermentation process has reached this section, then said connecting line open between the two chambers, so that it is followed by the previous one Lowering of the gas pressure in the second chamber below the value of the gas pressure in the fermented liquid then through the carrier device of the first chamber can be pushed through in the first chamber into the second chamber. Dependent on this transport becomes more fermented by the pressure difference between the two chambers Liquid in the second chamber will happen more or less rapidly, and if so all fermented liquid is collected in the second chamber, then it can can be removed for use from this second chamber, with this also thought the fermented liquid can be flavored before this withdrawal or the like. to move. For this working method it is taken for granted that that the fermentation means must of course be renewed from time to time and that different fermentation agents can be used, depending on which product is to be manufactured with such a device.

Ein augenblicklich bevorzugtes Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung schematisch dargestellt und wird nachfolgend näher beschrieben.A presently preferred embodiment of the invention is shown schematically in the drawing and will be described in more detail below.

Das Gerät umfaßt eine erste Kammer 1, welche als ein getrenntes Gefäß ausgebildet ist und in welcher eine flüssigkeitsdurchlässige Trägereinrichtung 2 für Hefe bzw. ein Gemisch aus Hefe und einem inerten Filterhilfsmittel als Kuchen 3 angeordnet ist. Diese erste Kammer 1 hat weiter ein Gasdruck-Regulierventil 4 und ist über eine Leitung 5, in welcher ein Sperrventil 6 angeordnet ist, an eine zweite Kammer 7 des Fermentierungagerätes a.ngeschlossen, welche gleichfalls als ein getrenntes Gefäß ausgebildet ist.The device comprises a first chamber 1 which acts as a separate vessel is formed and in which a liquid-permeable carrier device 2 for yeast or a mixture of yeast and an inert filter aid as a cake 3 is arranged. This first chamber 1 also has a gas pressure regulating valve 4 and is via a line 5, in which a shut-off valve 6 is arranged, to a second chamber 7 of the fermentation device a.n closed, which also as a separate vessel is formed.

Auch diese zweite Kammer 7 hat ein Gasdruck-Regulierventil 8 sowie eine Auslaßleitung 9, in welcher ebenfalls ein Sperrventil 10 angeordnet ist, so daß die Ausfließrate der über diese Leitung aus der Kammer 7 entfernbaren fermentierten Flüssigkeit geregelt werden kann. Im übrigen ist das Gasdruck-Regulierventil 4 der ersten Kammer 1 über eine Leitung 11 an die zweite Kammer 7 angeschlossen, und in dieser Leitung 11 ist ein Regelventil 12 angeordnet, so daß auch hier eine Regelung der Gasströmung zu der zweiten Kammer hin möglich ist.This second chamber 7 also has a gas pressure regulating valve 8 as well one Outlet line 9, in which a check valve 10 is also arranged, so that the outflow rate of the fermented fermenters which can be removed from the chamber 7 via this line Liquid can be regulated. Incidentally, the gas pressure regulating valve 4 is the first chamber 1 connected to the second chamber 7 via a line 11, and in this line 11 is a control valve 12 is arranged, so that here too a control the gas flow to the second chamber is possible.

Das vorstehend beschriebene Fermentierungsgerät kann außerdem mit einer Einrichtung ausgerüstet sein, welche unter bestimmten Verfahrensbedingungen die Berührung eines bestimmten Materials mit der Flüssigkeit in der einen oder in der anderen Kammer erlaubt. Bei dieser Einrichtung kann es sich um eine weitere Kammer handeln, die für die Aufnahme eines solchen bestimmten Materials eingerichtet ist und die eine Öffnung hat, welche normalerweise unterhalb des Flüssigkeitsspiegels liegt, so daß die Flüssigkeit mit dem darin befindlichen Material in Berührung treten kann. In diesem Fall wäre dann außerdem eine Einrichtung zur Steuerung'des Entweichens von Gas aus dieser weiteren Kammer vorgesehen.The fermentation device described above can also with be equipped with a facility which, under certain procedural conditions the contact of a certain material with the liquid in one or the other the other chamber allowed. This facility may be another Chamber set up for the inclusion of such specific material and which has an opening which is normally below the liquid level is so that the liquid come into contact with the material therein can. In this case there would also be a device for controlling the escape of gas provided from this further chamber.

Eine mögliche Ausführungsform hierzu besteht in der Anbringung eines Rohres an der ersten Kammer, wobei dann das untere Rohrende offen ist und unterhalb des Flüssigkeitsspiegels liegt. In dem Rohr wäre eine permeable Trägereinrichtung, beispielsweise ein poröser Stopfen, für Zucker angeordnet. Das obere Rohrende wäre verschlossen und könnte über die erste Kammer nach oben vorstehen, so daß das an diesem oberen Rohrende noch angeschlossene Gasventil dann eine unkomplizierte Verbindung nach außen hätte.One possible embodiment for this is the attachment of a Tube to the first chamber, then the lower end of the tube is open and below of the liquid level. In the tube would be a permeable support device, for example a porous stopper, arranged for sugar. The upper end of the pipe would be locked and could protrude upwards over the first chamber, so that on The gas valve still connected to this upper end of the pipe then provides an uncomplicated connection to the outside.

Wenn sich bei dieser Geräteausführung bei fortschreitendem Fermentierungsprozeß der Gasdruck in der ersten Kammer aufbaut und wenn dabei dann ein Lösen des Zuckers in der Flüssigkeit gewünscht wird, dann muß dazu dann lediglich das an dem Rohr angebrachte Ventil geöffnet werden, so daß jetzt das Gas über dieses Ventil entweichen kann und folglich ein Druckunterschied geschaffen wird, durch welchen die Flüssigkeit zur Berührung mit dem Zucker in das Bohr hineingedrückt wird.If, with this device version, as the fermentation process progresses the gas pressure builds up in the first chamber and, if so, the sugar dissolves in the liquid is desired, then all that needs to be done is that on the pipe attached valve are opened, so that now the gas through this valve escape can and consequently a pressure difference is created through which the liquid is pressed into the drill to touch the sugar.

Claims

Expectations

Device for fermentation of liquids and suspensions, g e k It is indicated by a first chamber (1) and one connected in series to this second chamber (7), of which the first chamber (1) with a liquid permeable Carrier device (2) for yeast and mixtures of yeast and a filter aid as well as with a regulating valve (4) arranged in an outlet line for Regu lierungsbarkeit the gas pressure is provided in this first chamber, and from which the second chamber (7), into which the yeast in the first chamber (1) Fermented liquid is transferred, also one with a gas pressure regulating valve (8) provided outlet line and another closable outlet line (9) for comprises the removal of fermented liquid.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that g e k e n n z e i c h n e t each chamber (1, 7) is designed as a separate vessel.

). Device according to Claim 2, characterized in that the two chambers (1, 7), each designed as a separate vessel, to one another are connected via a connecting line (5).

4. Apparatus according to claim 2 or 3, g e k e n n z e i c h n e t through means for regulating the flow rate of the fermented liquid from the first chamber (1) to the second chamber (7).

5. Apparatus according to claim 1, characterized in that the g e k en n z e i c h n e t two chambers (1, 7) are formed in a common vessel, the first Chamber (1) arranged above the second chamber (7) and against this through the Carrier device (2) for yeast and mixtures of yeast and one -Filter aid is disconnected.

6. Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that g e k-e n n -z e i c h n e t that the gas pressure regulating valve (4) of the first chamber (1) has a Connecting line (11) is connected to the second chamber (7).

7. Apparatus according to claim 6, characterized in that g e k e n n z e i c h n e t in the connection line (11) connected to the gas pressure regulating valve (4) to the second chamber (7) a regulating valve (12) for regulating the flow rate of the gas is arranged in the second chamber.

8. Apparatus according to any one of claims 1 to 7, characterized in that g e k e n n -z e i c h n e t that a further chamber is arranged in one of the two chambers (1, 7) or is formed, the one lying below the liquid level opening and means for controlling the escape of gas therefrom Chamber, which can be brought into contact with the liquid for receiving a Material is set up.

9. Apparatus according to claim 8, characterized in that the further chamber is formed by a tube arranged in the first chamber (1) is, whose open lower 'end is immersed in the liquid and its closed upper end is provided with a gas outlet control valve, and that in this tube a permeable carrier device is arranged for the material arranged therein.

10. Working method with a device for fermenting liquids and suspensions according to Claims 1 to 9, characterized in that they are given t that the fermentation process is carried out in the first chamber for so long until a certain one, through the gas pressure regulating valve of this chamber displayable gas pressure is reached, and that then after generating a pressure difference the adjustable connecting line between the first and the second chamber the two chambers for conveying the fermented liquid from the first Chamber is opened into the second chamber.

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