DE2423170A1

DE2423170A1 - Maltose drink prodn. from malt extracts - with protein removal before malt aroma carrier addn. to wort

Info

Publication number: DE2423170A1
Application number: DE2423170A
Authority: DE
Inventors: Gotthard Ihle
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1974-05-10
Filing date: 1974-05-10
Publication date: 1975-11-27

Abstract

Parent patent discloses prepn. of maltose drinks from malt extracts. In present modification, addn. of malt-aroma carriers to wort recovered in 1st process step, having pH 3.2-4.3, is preceded by cooling to 0 degree C and removing turbidity-causing protein by centrifuging, followed by reheating wort, treating with parent yeast, and pref. storing at 35-55 degrees C. Used for mfr. of beverage concentrates esp. for drinks laced with high %-age alcoholic drinks, e.g. whisky, and contg. pref. 0.6-19 (13) vol. % alcohol. Protein cloudiness in bottles is prevented; a strong aroma is developed on storage at higher temps.

Description

Verfahren ztlr Herstellung von Maltosegetränken aus Malæauszügen Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Maltosegetränken aus Malzauszügen und ist ein Zusatz zur Patentanmeldung * Das Ziel dieser Erfindung besteht in einer Verbesserung und weiteren Ausbildung des Verfahrens nach der Hauptpatentanmeldung, um den Verwendungsbereich der nach der Haupterfindung herstellbaren Getränke zu erweitern. Process for the production of maltose beverages from Malæ extracts The invention relates to a method for producing maltose beverages from malt extracts and is an addition to the patent application * The aim of this invention consists in an improvement and further development of the process after the main patent application, to the area of use of the beverages that can be produced according to the main invention expand.

Erfindungsgemäss erfolgt die Lösung der Aufgabe dadurch1 dass vor Zufügung von Malzaromaträgern der im ersten Verfahrensabschnitt gewonnenen Anschlagwürze mit einem pH-Wert von ca. 3,2 bis 4,3 nach Kühlung bis auf O°C durch Zentrifugieren Trübungseiweiß entfernt und die Anschlagwürze Anstellung wieder erwärmt wird.According to the invention, the object is achieved in that before the addition of malt flavor carriers, the cast wort obtained in the first process section with a pH value of approx. 3.2 to 4.3, after cooling to 0 ° C, is removed by centrifugation and the cast wort employment is reheated.

Ferner kann aus der im ersten Verfahrensabschnitt gewonnenen Anschlagwürze mit einem pH-Wert von 3,2 bis 4,3 durch Extraktion von ca. 35% flüssiger Bestandteile ein Konzentrat als Grundsubstanz für Maltosegetränke hergestelit werden.Furthermore, from the wort obtained in the first process section with a pH of 3.2 to 4.3 by extracting approx. 35% liquid components a concentrate can be produced as the basic substance for maltose beverages.

In einer weiteren Ausbildung des erfindungsgemässen Verfahrens kann zur Herstellung der Anschlagwürze des Grundgetränkes neben Malen auch Rohfrucht mit oder ohne Zusatz von Enzymen verwendet werden.In a further embodiment of the method according to the invention, for the production of the flavoring of the base drink, in addition to painting, raw fruit can be used with or without the addition of enzymes.

Nach dem erfindungsgemässen Verfahren wird die Eiweißtrübung in Flaschen.abgefüllter fertiger Getränke verhindert. Bei Herstellung von Getränkekonzentraten können an beliebig von der Herstellungsstätte des Konzentrats entfernten Abfüllstationen die Getränke in ihrer Endqualität hergestellt werden, wodurch der Vertrieb sich preisgünstig' gestalten lässt. Ferner wird durch die Lagerung bei höheren Temperaturen ein kräftiges Aroma erzielt. Die für Maltosegetränke hergestellte Anschlagwürze kann sowohl nach dem Anstellen mit einer Stammhefe wie auch nach der Gärung mit Fruchtsäften, Gewürzen u.dgl. zur Aromatisierung versetzt wie auch mit hochprozentigen alkoholischen Getränken wie WiskX, Rum o.ä. aufgespritzt werden. According to the method according to the invention, the protein clouding in bottled finished beverages is prevented. In the production of beverage concentrates, the beverages can be produced in their final quality at filling stations which are at any distance from the production site of the concentrate, as a result of which the distribution can be made inexpensive. Furthermore, a strong aroma is achieved through storage at higher temperatures. The seasoning produced for maltose beverages can be mixed with yeast after the fermentation, fruit juices, spices etc. for flavoring as well as with high-percentage alcoholic beverages such as WiskX, rum or the like.

- Patentansprüche- claims

Claims

Claims 1. A method for producing naltose beverages from salt extracts according to claim 1 of patent application 2325547 2 .........,, thereby characterized in that before the addition of malt flavor carriers the in the first process stage obtained touch wort with a pH value of approx. 3.2 to 4.3 after cooling to On OOC, the turbid protein is removed by centrifugation, followed by the seasoning is reheated for adjustment with the respective yeast yeast.

2. Process for the production of maltose beverages from malt extracts according to claim 1 of the patent application? u2bU412 *., characterized in that from the touch wort obtained in the first stage of the process with a pH of approx. 3.2 to 4.3 by extracting approx.} 5% liquid components a concentrate is produced as the basic substance for maltose beverages.

3. Process for making maltose beverages from Malt extracts according to claims 1 to 6 of patent application 2324547 2 .........., characterized in that that for the production of the final wort of the basic beverage with a pH value of approx. 3.2 to 4.3 raw fruit is used in addition to malt.

4. The method according to claim 3, characterized in that for production the flavor of the base drink in addition to malt raw fruits with the addition of enzymes be used.

5. The method according to claim 1 to 4, characterized in that the Touch wort after adjustment with the respective strain in a temperature range is stored from 35 ° to 55 ° C.

6. Process for the production of maltose beverages from malt extracts according to Claim lder patent application 2525547.2 characterized in that it rrit a Alcohol content of 0.6-19.0% vol can be produced (137Q vol. = Alcohol content optimal);