DE2214062A1

DE2214062A1 - Hop prod prepn- by pelletising kiln - dried hop cone and liquid hop-extract mixt

Info

Publication number: DE2214062A1
Application number: DE19722214062
Authority: DE
Inventors: Johannes Dr Schmid
Original assignee: ANH ALLG NUERNBERGER HOPFENEXT
Current assignee: ANH ALLG NUERNBERGER HOPFENEXT
Priority date: 1972-03-23
Filing date: 1972-03-23
Publication date: 1973-09-27

Abstract

Granulated hop prod. for brewing is prepd. by mixing preliminarily kiln-dried hop cones (umbels) with liquid hot-extract, using a batch-mixer and working under an inert gas, and then granulating the hop extract-satd. particles in a pellet press. Overheating in mixing and pelletising, resulting in loss of alpha-acids, is prevented.

Description

Titel: Verfahren zur Herstellung eines Hopfenproduktes aus Hopfendolden Beschreibung Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines gekörnten Hopfenproduktes aus durch Darren vorgetrockneten Hopfendolden unter anwendung einer Pelletpresse.Title: Process for the production of a hop product from hop cones Description The invention relates to a method of making a granulated hop product made from hop cones pre-dried by kiln drying a pellet press.

Es ist allgemein bekannt, trockene Hopfendolden in einer Maschine zu zerkleinern, wobei die Maschine z.B. eine Hammermühle oder eine Stiftmühle ist. Da das Hopfenpulver auch nicht standardisiert ist, ist es bekannt (DT-AS 1 906 177) Hopfenpulver mit Extrakt zu vermischen. Schon bei der bekannten Zerkleinerung der trockenen Hopfendolden besteht zwischen dem Hopfen und den Zerkleinerungseinrichtungen eine Reibung, die zu örtlichen Uberhitzungen führt. Hierdurch erfolgt eine Schädigung der wertvollen Hopfenharze und Aromen. Eine Aufgabe der Erfindung ist es somit, ein Verfahren der anfangs genannten Art zu schaffen, das eine schonendere Zerkleinerung der Hopfendolden zuläßt und ein standardisiertes Erzeugnis liefert, das keine Pulverform hat.It is common knowledge to machine dry hop cones to comminute, whereby the machine is e.g. a hammer mill or a pin mill. Since the hop powder is also not standardized, it is known (DT-AS 1 906 177) Mix the hop powder with the extract. Even with the well-known crushing of the dry hop cones exists between the hops and the crushers friction that leads to local overheating. This causes damage the valuable hop resins and aromas. It is therefore an object of the invention to create a process of the type mentioned at the beginning, which is a gentler shredding which allows hop cones and delivers a standardized product that is not in powder form Has.

Es ist auch bekannt (D2-OS 1 442 083), Hopfen zu pelletisieren, indem Hopfendolden in eine Pelletpresse gegeben werden. Nachteiligerweise erfolgen dabei durch den hohen Reibungswiderstand des Hopfens an den Außenflächen der Pellets örtliche Überhitzungen und damit Verkrustung und Schädigung der wertvollen Hopfenharze und Aromen. Sodann ist es bekannt (DT-AS 1 906 177) eine Mischung aus Hopfenpulver und Hopfenextrakt zu pelletisieren. Bei diesem bekannten Verfahren sind jedoch nachteiligerweise drei Verfahrensschritte nötig, nämlich das Mahlen, das Mischen und das Pelletisieren. Eine weitere Aufgabe der Erfindung besteht daher darin, ein Verfahren zu schaffen, bei dem nicht nur keine Begehädigung des zerkleinerten Hopfens während des Pelletisierens durch Überhitzung erfolgt sondern auch die Pellets mit weniger Verfahreneechritten hergestellt werden.It is also known (D2-OS 1 442 083) to pellet hops, by doing Hop cones are placed in a pellet press. Disadvantageously, this takes place local due to the high frictional resistance of the hops on the outer surfaces of the pellets Overheating and thus encrustation and damage to the valuable hop resins and Flavors. Then it is known (DT-AS 1 906 177) a mixture of hop powder and Pelletize hop extract. In this known method, however, are disadvantageous three process steps are necessary, namely grinding, mixing and pelletizing. A further object of the invention is therefore to create a method in which not only no damage to the shredded hops during pelletizing overheating takes place but also the pellets with fewer procedural steps getting produced.

Die Erfindung sieht ein verfahren der anfangs genannten Art vor, das dadurch gekennzeichnet ist, daß die vorgetrockneten Hopfendolden in einem Chargenmischer mit flüssigem Hopfenextrakt vermischt werden und die im Chargenmischer mit Hopfenextrakt getränkten Partikel anschließend in der Pelletpresse zu Granulat verarbeitet werden.The invention provides a method of the type mentioned at the beginning, which characterized in that the pre-dried hop cones in a batch mixer be mixed with liquid hop extract and those in the batch mixer with hop extract The impregnated particles are then processed into granules in the pellet press.

Zur Herstellung von pellets nach diesem Verfahren werden nur zwei Verfahrensschritte benögtigt, wobei der erste Verfahrensschritt sowohl das Mischen als auch eine gewisse Vorzerkleinerung umfaßt. Dabei der Hopfen weder beim Mischen noch beim Pelletisieren ütertiitzt. Durch eine solche Überhitzung gehen insbesondere Alpha-Säuren verloren. Bei der üblichen Lochgröße von 3 bis 5 mm in den Matrizen der Pelletpresse wird eine für den Brauprozeß ideale Partikelgröße erreicht.Only two are required to produce pellets using this process Process steps required, the first process step being both mixing as well as a certain pre-shredding. The hops are not mixed either still overheats during pelletizing. Go through such overheating in particular Alpha acids lost. With the usual hole size of 3 to 5 mm in the dies the pellet mill becomes one for the ideal particle size for the brewing process achieved.

Der flüssige, d.h. vorgewärmte Hopfenextrakt wird in solcher Menge in den Chargenmischer zugegeben, daß er von dem Hopfen praktisch aufgesogen wird. Das sich ergebende Mischprodukt weist entsprechend der Zusammensetzung des zugegebenen Hopfenextraktes die gewünschte Standardisierung auf. Da der zugemischte flüssige Hopfenextrakt, der ein reiner Hopfenharzextrakt oder ein gerbstoffhaltiger Mischextrakt ist, die Gleitfähigkeit verbessert, werden örtliche Überhitzungen bei der Zerkleinerung vermieden. Die in der Pelletpresse erzeugten Partikel weisen eine leicht faserige Struktur auf, welche die erwünschte feste Struktur des rubkegels bei der Whirlpoolseparierung der BrauwUrze nach dem Hopfen kochen begünstigt. Das gemäß Erfindung hergestellte Fertigprodukt erweist sich in dieser Hinsicht dem trocken gemahlenen Pulver als überlegen.The liquid, i.e. preheated hop extract is used in such an amount added in the batch mixer that it is practically absorbed by the hops. The resulting mixed product has according to the composition of the added Hop extract to the desired standardization. As the mixed in liquid Hop extract, which is a pure hop resin extract or a mixed extract containing tannins is, the lubricity is improved, there will be local overheating during the crushing avoided. The particles produced in the pellet press are slightly fibrous Structure, which is the desired firm structure of the rub cone in the whirlpool separation the wort after the hops boil favors. The manufactured according to the invention Finished product turns out to be the dry-ground powder in this regard think.

Bekanntlich ist es zweckmäßig, das Zerkleinern von Hopfendolden oder andere Behandlungen von Hopfen unter Inertgasatmosphäre durchzuführen, um eine Oxydation der wesentlichen Bestandtelle des Hopfens zu vermeiden. Es ist nun recht aufwendig, das Pelletisieren reiner Hopfendolden unter Inertgasatmosphäre durchzuführen, da die Luft aus den Hopfendolden nur schwer und nicht schnell genug entfernt werden kann. Auch ist es aufwendig, eine Inertgasatmosphäre in solchen Zerkleinerungsmaschinen aufrechtzuerhalten, durch die sich das zerkleinernde Material in einem kontinuierlichen Strom hindurchbewegt.It is known that it is useful to chop the hops cones or to carry out other treatments of hops in an inert gas atmosphere in order to oxidize them of the essential constituent parts of hops. It is now quite time-consuming to pelletize pure hop cones under an inert gas atmosphere, since the air from the hop cones can only be removed with difficulty and not quickly enough can. It is also complex to create an inert gas atmosphere in such shredding machines maintain, through which the crushing material is in a continuous Current moved through.

Die Erfindung will daher ein Verfahren schaffen, bei dem das Zerkleinern unter Inertgasatmosphäre mit wenig aufwand erfolgen kann.The invention therefore seeks to provide a method in which the comminution Can be done under an inert gas atmosphere with little effort.

Die Erfindung sieht hierzu vor, daß im Chargenmischer beim Mischen eine Inertgasatmosphäre herrscht.To this end, the invention provides that in the batch mixer during mixing there is an inert gas atmosphere.

Der Chargenmischer ist einfach luftdicht absperrbar. Daher kann im Chargenmischer leicht eine Inertgasatmosphäre erzeugt werden, eo daß beim Zerkleinern keine Oxydation erfolgt. las Gemisch,dae aus dem Chargenmischer der Pelletpresse zugeführt wird, ist mit Inertgas gesättigt, so daß hier nur noch die beim Transport hinzugekommene Luft wieder beseitigt werden muß, um unter Inertgasatmosphäre zu pelletisieren.The batch mixer can easily be shut off airtight. Therefore, in the Batch mixers can easily be created in an inert gas atmosphere, eo that when grinding no oxidation takes place. read mixture, dae from the batch mixer of the pellet press is supplied is saturated with inert gas, so that here only those during transport added air must be removed again to go under an inert gas atmosphere pelletize.

Das hier beschriebene erfindungsgemäße Verfahren ist äußerst schonend für den Hopfen bzw. dessen wesentliche Bestandteile, da in allen Phasen mit wenig Aufwand unter Inertgasatmosphkre gearbeitet werden kann und in den kritischen Phasen der Zerkleinerung und der Pelletisierung des Hopfens die Gleitfähigkeit verbessert ist. Bei praktischen Brauversuchen wurde eine hervorragende Bitterstoffausnutzung und Sedimentation der Festetoffe erzielt. Ale Chargenmischer ist z.B. der im Prospekt W/D 339 -2.000 der Firma Gebr. Lödige Maschinenbau GmbH gezeigte Mischer FKM 600 D/ 2Z brauchbar.The method according to the invention described here is extremely gentle for the hops or their essential constituents, since with little in all phases Effort can be carried out under an inert gas atmosphere and in the critical phases the chopping and pelletizing of the hops improves the lubricity is. In practical brewing tests, an excellent bitter substance utilization was found and sedimentation of the solids is achieved. A batch mixer is e.g. the one in the brochure W / D 339 -2.000 of the company Gebr. Lödige Maschinenbau GmbH shown mixer FKM 600 D / 2Z usable.

Produktbeschreibung: Normale Hopfendolden haben eine Länge von 25 bis 40 mm die einzelnen Ieckblätter der Dolden eine solche von 15 bis 20 mm. Das im Chargenmischer angemischte und vorzerkleinerte Produkt hat eine Partikelgröße von vorwiegend 3 bis 15 mm. Diese spielt für die Beachaffenheit des Endproduktes eine untergeordnete Rolle, da die Vermahlung erst in der Pelletpresse erfolgt. Die Pellets werden vorzugsweise auf einen Durchmesser und eine Länge von 3 bis 6 mm gepreßt. Die im Pellet enthaltenen Einzelpartikel weisen überwiegend eine Größe von 0,3 bis 1 mm auf.Product description: Normal hop cones are 25 in length up to 40 mm, the individual umbel leaves of the umbels, 15 to 20 mm. That has mixed and pre-shredded product in the batch mixer one Particle size of mainly 3 to 15 mm. This plays for the beach quality of the The end product plays a subordinate role, since grinding only takes place in the pellet press he follows. The pellets are preferably cut to a diameter and length of 3 to 6 mm pressed. The individual particles contained in the pellet predominantly show a size of 0.3 to 1 mm.

Beispiel: Abgemischt werden im Chargenmischer 50 kg Hallertauer Hopfen, Sorte Nordbrauer mit 16,9% Gesamtharzgehalt und 7,9 Alphasäuregehalt mit 19 kg Harzextrakt aus Hallertauer Hopfen, Sorte Nordbrauer mit 91,2% Gesamtharz und 43,0% AlphasEurengehalt.Example: 50 kg of Hallertau hops are mixed in the batch mixer, Nordbrauer variety with 16.9% total resin content and 7.9% alpha acid content with 19 kg resin extract from Hallertau hops, variety Nordbrauer with 91.2% total resin and 43.0% alpha content.

Arbeitsweive: Der Hopfen wird eingeschüttet, die rJlaschine in Gang gesetzt, sodann wird CO2-Gas eingeleitet. Nach ca. 2 Minuten wird in dünnem Strahl der vorgewärmte Harzextrakt in die laufende Maschine zugeschüttet. Der Mischer wird geschlossen und 8 Minuten in Betrieb gehalten.Working process: the hops are poured in, the machine is in motion set, then CO2 gas is introduced. After about 2 minutes it will be in a thin stream the preheated resin extract poured into the running machine. The mixer will closed and kept in operation for 8 minutes.

Die Hopfen-Harzextrakt-Mischung hat folgende Zusammensetzung: 37,4% Gesamtharz und 17, 6% Älphasäuren.The hops-resin extract mixture has the following composition: 37.4% Total resin and 17.6% aliphatic acids.

Zur Entleerung des Chargenmischers, die gleichzeitig der kontinuierlichen Speisung der Pelletpresse dient, wird das Rührwerk in Gang gehalten.For emptying the batch mixer, which is simultaneously the continuous To feed the pellet press, the agitator is kept running.

las fertige Produkt hat folgende Analyse: 37,5% Gesamtharzgehalt und 17,5 Blphasäurengehalt.The finished product has the following analysis: 37.5% total resin content and 17.5 biphasic acid content.

Eine Oxydation der empfindlichen, für den Brauwert wichtigen AlphasOuren ist praktisch ausgeschaltet, da sie folgenden tnteil am Gesamtharz haben: Im Hopfen 46,7 % Im Harzextrakt 47,1 % Im Hopfen-Harzextrakt-Gemisch 47,0 % Im fertigen Produkt (Pellets) 46,7 % Hieraus ergibt sich, daß das Verhältnis der Alphasäuren zum Gesamtharz praktisch unverändert geblieben ist, die AlphasWuren also nicht geschädigt sind. Demgegenüber wird bei Versuchspelletisierung getrockneten Hopfens ohne Zumischung von Extrakt eine Abnahme des Alphasäurengehaltes um 7,5 % festgestellt.An oxidation of the sensitive AlphasOurs, which are important for the brewing value is practically switched off because they have the following part of the total resin: In the hops 46.7% in the resin extract 47.1% in the hops-resin extract mixture 47.0% in the finished product (Pellets) 46.7% This shows that the ratio of the alpha acids to the total resin has remained practically unchanged, so the alphas are not damaged. In contrast, dry hops are pelletized without admixture of extract found a decrease in the alpha acid content of 7.5%.

Claims

1. Process for the production of a granulated hop product from by Kiln pre-dried hop cones using a pellet press, thereby characterized in that the pre-dried hop cones in a batch mixer with liquid hops extract and those in the batch mixer with hops extract The impregnated particles are then processed into granules in the pellet press.

2. The method according to claim 1, characterized in that the batch mixer an inert gas atmosphere prevails during mixing.