DE2106624A1

DE2106624A1 - Soya meal prepn - of reduced size by explosive vaporization

Info

Publication number: DE2106624A1
Application number: DE19712106624
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: Edelsoja-Gesellschaft mbH & Co KG, 4000 Düsseldorf
Priority date: 1971-02-12
Filing date: 1971-02-12
Publication date: 1972-08-31

Abstract

Prepn. of soya meal, by (a) mechanically grinding soya beans and mixing the prodt. with an excess (4:1) of e.g. H2O, milk, wine, fruit juice etc., and then rapidly removing the liq., with heating, causing explosive vapourisation of the liq. absorbed in the soya particles, and thus reducing the particles to is approx. 20 mu in size.

Description

Kennwort: Total-Zerkleinerung Verfahren zur Herstellung von Sojamehl.Password: Total crushing process for the production of soy flour.

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Sojamehl. Es ist bekannt, Sojamehl auf verschiedene Weise herzustellen. So werden geschälte, rohe Sojabohnen durch Schlagmtthlen zerkleinert. Das dadurch entstandene, nicht entbitterte Sojamehl wird als Packmittel mit bleichender Wirkung bei der Herstellung von Weizenbrot verwendet. Des weiteren werden geschälte Sojabohnen durch Einwirkung von Wärme oder Chemikalien entbittert. Die entbitterten Kerne werden durch Zentrifugalmühlen zu Mehl zerkleinert. Schließlich werden Sojabohnen zu flachen Flocken gequetscht, diesen durch Fettlösungsmittel das öl entzogen, das Extraktionsmittel durch Dampfbehandlung ausgetrieben und die nassen Flocken getrocknet. Diese Flocken werden dann gemahlen, wobei durch Abrichtung der größte Teil der Schalen entfernt wird.The invention relates to a method for producing soy flour. It is known to make soy flour in a number of ways. So are peeled, raw soybeans chopped up in a punch. The resulting, not Debittered soy flour is used as packaging material with a bleaching effect during manufacture used by wheat bread. Furthermore, peeled soybeans are made by exposure debittered by heat or chemicals. The debittered kernels are passed through centrifugal mills ground into flour. Finally, soybeans are squeezed into flat flakes, The oil is removed from them by means of fat solvents, the extraction agent by steam treatment driven out and the wet flakes dried. These flakes are then ground, most of the shells are removed by dressing.

Alle bekannten Verfahren zur Herstellung von Sojamehl haben jedoch den Nachteil, daß die Partikel der Mehle verhältnismässig groß sind. Sie haben einen zu hohen Anteil an Partikeln von mehr als 60 Mikron.However, all known methods of making soy flour have the disadvantage that the particles of the flours are relatively large. they have one Too high a proportion of particles larger than 60 microns.

Es wird vielfach Sojamehl mit einer geringereren Partikelgr5ße von etwa 20 Mikron gefordert, weil das eiweißreiche und manchmal auch fettreiche Gut anstelle von rohfaserfrelenf eiweißreichen Lebensmitteln tierischer Herkunft verwendet wird und daher keinen rauhen Geschmack auf der Zunge hervorrufen darf.It is often used soy flour with a smaller particle size of about 20 microns required because the protein-rich and sometimes also fat-rich good used instead of crude fiber free protein-rich foods of animal origin and therefore must not cause a rough taste on the tongue.

Man hat schon auf verschiedene Weise versucht, Sojamehl von geringerer Partikelgröße herzustellen. So hat man das Sojamehl wiederholt gemahlen und einer nachfolgenden Windsichtung unterzogen. Trotz des hohen technischen Aufwandes war dieses Verfahren wenig erfolgreich. Dann hat man vor allem versucht, geschälte, entbitterte und in Wasser gequollene Sojabohnen ähnlich wie Kakaokerne mittels Glattwalzen zu zerreiben. Diese Versuche sind mißlungen, weil zur Herstellung solcher pastenförmiger Verreibungen sich nur Materialien mit einem hohen Fettgehalt eignen. Geschälte Sojakerne weisen nur einen hierfür zu niedrigen Fettgehalt von 20 8 auf.Attempts have been made in various ways to make soy flour from lesser amounts Produce particle size. So you have repeatedly ground the soy flour and one Subsequent wind sifting. Despite the high technical effort this procedure is not very successful. Then one tried above all, peeled, Debittered soybeans swollen in water, similar to cocoa kernels, using smooth rollers to grind. These attempts have failed because they are more pasty for the production of such Only materials with a high fat content are suitable for trituration. Shelled soy kernels only have a fat content of 20 8 which is too low for this.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Sojamehl mit einer bisher nicht bekannten, niedrigen Partikelgröße von etwa 20 Mikron herzustellen. Dieses Ziel wird erfindungsgemäss im wesentlichen dadurch erreicht, daß mechanisch vorzerkleinerte Sojabohnen mit einem Fltlssigkeits überschuss versetzt und zu einem Gemisch aufbereitet werden, dem anschließend unter Ein-wirkung von Wärme die Flüssigkeit schlagartiq wieder entzogen wird. Überraschend hat sich hierbei gezeigt, daß die Partikelgröße von Sojamehl sehr stark - größtenteils bis 20 Mikron - zerkleinert wird, Dieses ist darauf zurUckzufUhren, daß bei der Trocknung der gequollenen Sojabohnenteilchen durch das explosionsartige Verdampfen der Quellflüssigkeit die Partikel zertiert werden.The present invention is based on the object of using soy flour a previously unknown, low particle size of about 20 microns. According to the invention, this aim is essentially achieved in that mechanically pre-shredded soybeans mixed with excess liquid and turned into a Mixture are prepared, which then under the action of heat, the liquid schlagartiq is withdrawn again. Surprisingly, it has been shown that the Particle size of soy flour very much - mostly down to 20 microns - crushed This is due to the fact that during the drying of the swollen soybean particles the particles are certified by the explosive evaporation of the source liquid will.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung können die vorzerkleinerten Sojabohnen mit der zugesetzten Flüssigkeit zu einem Gemisch milchartiger Konsistenz adberteitet werden, das in einen Erhitzungsbereich versprüht wird. Durch diese Ausbildung wird erreicht, daß sich die totale Zerkleinerung des Sojamehls technisch gut durchführen lässt.According to a further feature of the invention, the pre-shredded Soybeans with the added liquid to a mixture of milk-like consistency adberteiten which is sprayed into a heating area. Through this training it is achieved that the total comminution of the soy flour can be carried out technically well leaves.

Versuche haben ergeben, daß das Mischungsverhältnis von Sojamehl (Soja-Trockensubstanz) zur Flüssigkeit zweckmässig 1 : 4 beträgt. Je nach Art und Qualität der Sojabohnen und nach der technischen Durchführung der Trocknung kann das Verhältnis aber auch weiter oder enger sein.Tests have shown that the mixing ratio of soy flour (soy dry matter) to the liquid is expediently 1: 4. Depending on the type and quality of the soybeans and after the technical implementation of the drying, however, the ratio can also be wider or narrower.

Es kann vorteilhaft sein, daß die Vorzerkleinerung der Sojabohnen durch Einweichen und Zerreiben ganzer Sojabohnen erfolgt. Es ist auch möglich, die Sojabohnen vor ihrer Vorzerkleinerung zu schälen. Des weiteren kann das Sojamehl vor oder während seiner Bearbeitung entbittert werden.It can be advantageous to pre-shred the soybeans by soaking and grinding whole soybeans. It is also possible that To peel soybeans before they are pre-shredded. The soy flour can also be used debittered before or during processing.

Je nach Art des Endproduktes, das unter Zusatz des Sojamehls hergestellt werden soll, können als Mischflüssigkeit fAr die vorzerkleinerten Sojabohnen Wasser, Milch, Wein, Fruchtsäfte, Öle, Lecithin oder durch Erwärmen flüssig gewordene konsistente Fette verwendet werden.Depending on the type of end product, which is made with the addition of soy flour can be used as a mixed liquid for the pre-shredded soybeans, water Milk, wine, fruit juices, oils, lecithin or consistency that has become liquid through heating Fats are used.

In manchen Fällen ist es vorteilhaft, dem aus vorzerkleineren und mit Flüssigkeit versetzten Sojabohnen bestehendem Gemisch geschmackgebende Stoffe wie Kochsalz, Zucker, Kakaopulver, Gewürze, Zwiebackmehl oder Vitaminpräparate zuzusetzen.In some cases it is advantageous to pre-shred and Soybeans mixed with liquid flavoring substances such as table salt, sugar, cocoa powder, spices, rusk flour or vitamin preparations.

Das erfindungsgemässe Verfahren ist insbesondere zur Herstellung von Lebensmitteln geeignet.The inventive method is in particular for the production of Suitable for food.

Wie bereits erwEhmt, ist die Erfindung nicht auf die angegebenen Ausführungsbeispiele beschränkt. Es sind noch mancherlei Abänderungen und Weiterbildungen möglich. So könnten die angegebenen Variationen auch miteinander kombiniert werden Ferner könnte das Gemisch von Sojamehl und Flüssigkeit vor der Trocknung maschinell emulgiert werden, um den technischen Vorgang zu erleichtern. Schließlich könnte man anstelle von Sojamehl eine unter Wasserzusatz hergestellte Paste aus geschälten Sojabohnen verwenden.As already mentioned, the invention is not limited to the specified exemplary embodiments limited. All sorts of changes and further training are still possible. So the specified variations could also be combined with one another the mixture of soy flour and liquid is machine emulsified before drying will, to facilitate the technical process. Finally could Instead of soy flour, a paste made with the addition of water is peeled Use soybeans.

Claims

Patent claims:

1. A process for the production of soy flour, characterized in that that mechanically ground soybeans are mixed with an excess of liquid and processed into a mixture, which is then subjected to the action of heat the liquid is suddenly withdrawn again.

2. The method according to claim 1, characterized in that the pre-crushed Soybeans with the added liquid to a mixture of milk-like consistency be processed, which is sprayed in a heating area.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the Mixing ratio of soy flour or soy pulp to liquid is 1: 4.

4. The method according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the pre-shredding of soybeans by soaking and grinding whole soybeans he follows.

5. The method according to claim 1, 2, 3 or 4, characterized in that that the soybeans are peeled before they are crushed.

6. The method according to one or more of claims 1-5 by debittering before or during the processing of the soy flour.

7. The method according to claim 1-6, characterized in that as Mixing liquid for the pre-shredded soybeans water, milk, wine, fruit juices, oils, lecithin or consistency that has become liquid through heating Fats are used.

8. The method according to claim 1-7, characterized in that before the drying of pre-shredded and liquidized soybeans existing mixture of flavoring substances such as table salt, sugar, cocoa powder, spices, Rusk flour or vitamin preparations can be added.

9. Food, characterized in that it according to the method the claims 1 - 8 are made.