DE2102062A1

DE2102062A1 - Method and device for cooking food

Info

Publication number: DE2102062A1
Application number: DE19712102062
Authority: DE
Inventors: Der Anmelder Ist
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1971-01-16
Filing date: 1971-01-16
Publication date: 1972-07-27

Description

Verfahren und Vorrichtung für das Garen von Speisen. Method and device for cooking food.

Seit Jahrhunderten bildet die Bratpfanne ein unentbehrliches Küchengerät; ein gleichmäßiges Erwärmen der darin zu garenden Nahrungsmittel erforderte aber eine ständige manuelle Bewegung derselben, um örtliche Überhitzungen zu vermeiden. Ungleich gegarte Gerichte, persönliche Beanspruchung und zusätzliche Arbeitszeit sind ihre Nachteile.The frying pan has been an indispensable kitchen utensil for centuries; a uniform heating of the food to be cooked in it, however, required constant manual movement of the same in order to avoid local overheating. Unevenly cooked dishes, personal demands and additional working hours are their drawbacks.

Die vorliegende Erfindung vermeidet dieselben. Sie erlaubt in überraschender, vorher nicht vorauszusehender Weise nicht nur die gleichmäßigere Garung dickerer Nahrungsmittelschichten durchzuführen, sondern auch den Entzug des ständig entstehenden Wasserdampfes, so daß trockene, evtl. angebratene Nahrungsmittel entstehen. Es stellte sich ferner überraschenderweise heraus, daß der an dem erhitzten Gefäßboden entstehende Wasserdampf durch Abgabe seiner Kondensationswärme an die darüberliegenden Schichten noch eine zusätzliche Wärme- und Zeiteinsparung mit sich bringt.The present invention avoids the same. It allows in surprising, In a way that could not be foreseen beforehand, not only the more even cooking is thicker Food layers carry out, but also the withdrawal of the constantly arising Steam, so that dry, possibly seared food is produced. It posed It also surprisingly emerges that the resulting on the heated bottom of the vessel Water vapor by releasing its heat of condensation to the layers above still brings additional heat and time savings with it.

Die erfindungsgemäß yorgesehene mechanische Umwälzung der bröckeligen Nahrungsmittel macht es auch überflüssig, den Garungsprozeß laufend zu kontrollieren, es genügt vielmehr, den Garungsprozeß nach dem Ablauf der vorher ermittelten Behandlungszeiten durch Wegnahme der Vorrichtung von der Wärmeplatte einfach zu beenden.The inventively envisaged mechanical circulation of the crumbly Food also makes it superfluous to constantly monitor the cooking process, rather, it is sufficient to start the cooking process after the previously determined treatment times have elapsed simply to finish by removing the device from the hot plate.

Die erfindungsgemäßen Produkte zeichnen sich durch verbesserte Geschmackseigenschaften und größere Gleichmäßigkeit, die Fertigung durch das Überflüssigwerden persönlicher Manipulation und Mithilfe beim Garungsprozeß aus.The products according to the invention are distinguished by improved taste properties and greater evenness, manufacturing by becoming more personal Manipulation and assistance in the cooking process.

Betr.: Patentanmeldung: Verfahren und Vorrichtung für das Garen....Re: Patent application: Method and device for cooking ....

-2-Besonders vorteilhaft läßt sich mit der vorliegenden Erfindung das Volksnahrungsmittel "Bratkartoffeln", und zwar direkt aus rohen Kartoffeln, also ohne nennenswerten Verlust des wichtigen Vitamin C-Anteils herstellen, ferner sehr schmackhafte Fleisch-Kartoffelgemische, aromatisierte Fleischpartikelchen u. dgl. -2-Can be particularly advantageous with the present invention the folk food "fried potatoes", directly from raw potatoes, so produce without significant loss of the important vitamin C content, furthermore very tasty meat-potato mixes, flavored meat particles, etc. like

Aber auch alle sonstigen Pfannengerichte gelingen damit besser als bisher.But all other stir-fry dishes also turn out better than until now.

Unter Hinweis auf die beigefügten Zeichnungen Fig.la, die ein Ausführung-sbeispiel der Erfindung im Schnitt, und Fig.lb, die es schematisch in der Draufsicht zeigt, sei nun die Erfindung näher beschrieben.With reference to the accompanying drawings Fig.la, which shows an embodiment of the invention in section, and Fig.lb, which shows it schematically in plan view, the invention will now be described in more detail.

Der Behälter (1) ist ein pfannen- oder topfähnliches, innen bevorzugt tefloniertes, d.h. mit Tetrafluoraethylen überzogenes Gefäß für die Aufnahme des zu garenden Gutes. Im Betrieb wird dasselbe auf eine, einige Kilowatt Heizleistung aufweisende Heizplatte (2) gestellt. Zur bequemen Handhabung des Gefäßes sind zwei Handgriffe (3,3) vorgesehen. Im Gefäß rotieren Schaber (4,4), an der mit einigen Umdrehungen in der Minute rotierenden Welle (5) befestigt, die etwas schräg gestellt unmittelbar auf dem Boden des Gefäßes (1) gleiten. Diese Schaber (4,4) bewegen das Nahrungsgut (13) sowohl in radialer Richtung (Pfeile) als auch vertikal. Die Welle (5) wiederum wird gedreht von einem Reduktionsgetriebe (6), das von dem Motor (7) in Rotation versetzt wird. Wie die Figur zeigt, sind zwei Zahnradtriebe vorgesehen, um die hohe Tourenzahl des Motors (7) entsprechend zu verringern. Unmittelbar an der Welle des Motors (7) befinden sich die Flügel eines Ventilators (8), der aus einem Spalt zwischen dem Motorflansch und dem Gehäuse Frischluft ansaugt und dieselbe über Heizkörper (9) erwärmt auf die Oberfläche des zu garenden Gutes transportiert (Pfeilrichtungl), um so den dort entstehenden Wasserdampf wegzublasen.The container (1) is a pan-like or pot-like one, preferably on the inside Teflon-coated, i.e. tetrafluoroethylene-coated vessel for receiving the good to be cooked. In operation, the same is achieved with a heating output of a few kilowatts having heating plate (2) provided. There are two for convenient handling of the vessel Handles (3.3) are provided. Scrapers (4,4) rotate in the vessel, on the one with some Revolutions in the minute rotating shaft (5) attached, which is slightly inclined slide directly on the bottom of the vessel (1). These scrapers (4,4) move that Food (13) both in the radial direction (arrows) and vertically. The wave (5) in turn is rotated by a reduction gear (6), which is driven by the motor (7) is set in rotation. As the figure shows, two gear drives are provided, in order to reduce the high number of revolutions of the engine (7) accordingly. Immediately on the shaft of the motor (7) are the blades of a fan (8), which consists of a gap between the motor flange and the housing sucks in fresh air and the same Heated via heating element (9) transported to the surface of the food to be cooked (Direction of the arrow), in order to blow away the water vapor produced there.

Betr. :Patentanmeldung:Verfahren und Vorrichtung für das Garen...o....Re. : Patent application: Method and device for cooking ... o ....

-3-Die wasserdampfgesättigte Luft entweicht durch Öffnungen, die sich, wie aus Fig.lb hervorgeht, zwischen den Stütz- und Halteteilen (10,10) des Apparateaufsatzes befinden, und Motor (7), Ventilator (8) sowie Reduktionsgetriebe (6) tragen. -3-The water vapor-saturated air escapes through openings that , as can be seen from Fig.lb, between the supporting and holding parts (10,10) of the Apparatus attachment, and motor (7), fan (8) and reduction gear (6) wear.

Die Arbeitsweise des erfindungsgemäßen Gerätes ist etwa wie folgt: Das Gerät wird auf die Heizplatte (2) gestellt, wo sich sein Boden erhitzt. Nachdem, falls erforderlich, Gleitmittel, wie etwa Butter oder Speck, hineingegeben worden sind, wird das zu behandelnde bröckelige Gut zugegeben. Im Beispielsfall mögen dies etwa cubikzentimetergroße, aus frischen Kartoffeln hergestellte Kartoffelstückchen sein. Gleichzeitig setzen sich, nach Einbringen des Steckers (11) in die Steckdose, Motor, Ventilator und Schaber in Bewegung und die Heizkörper (9) werden zum Glühen gebracht. Das Nahrungsgut wird nun radial bewegt und auch dauernd vom Gefäßboden abgehoben, so daß immer unterschiedliche Teile auf den erhitzten Boden gelangen.The operation of the device according to the invention is roughly as follows: The device is placed on the heating plate (2), where its bottom heats up. After this, if necessary, lubricants such as butter or bacon have been added the friable material to be treated is added. In the example like this about cubic centimeter-sized potato pieces made from fresh potatoes be. At the same time, after inserting the plug (11) into the socket, Motor, fan and scraper in motion and the radiators (9) turn to glow brought. The food is now moved radially and also continuously from the bottom of the vessel lifted off, so that different parts always reach the heated floor.

Gleichzeitig beginnt, verursacht durch den Ventilator (8), die durch den Heizkörper (9) erwärmte Luft über das Material wegzuströmen, um dasselbe sowohl mit zu erwärmen als auch vom entstehenden Wasserdampf zu befreien. Die Erwärmung des Nahrungsgutes kann auch durch das Anbringen von Wärmestrahlern am Deckel zusätzlich gefördert werden. Um ein Rotieren der Nahrungsmittelschicht zu verhindern, sind Widerstände oder Hemmungen (12,12) angeordnet, die eine bremsende Wirkung auf die Nahrungsmittelschicht (13) ausüben und damit den erforderlichen Umlagerungsvorgang begünstigen und eine Kreisbewegung erschweren.At the same time, caused by the fan (8), which starts through the heating element (9) heated air to flow away over the material to both the same to warm up as well as to free from the water vapor that is formed. The warming of the food can also be added by attaching heat radiators to the lid be promoted. To prevent the food layer from rotating, are Resistances or inhibitions (12,12) arranged which have a braking effect on the Exercise food layer (13) and thus the necessary relocation process favor and make a circular movement difficult.

Während der Zeit, die von der Art des Materials, vom Grad der Füllung und von der Größe der Bodenfläche abhängt, findet die Garung, das Braten oder Rösten des Gutes statt. Dabei ist es erfindungsgemäß ausgeschlossen, daß - annähernd gleichmäßig Betr.:patentanXeldung:Vexfahxen und yorrichtung fur das Garen......During the time, the type of material, the degree of filling and depending on the size of the floor area, takes place the cooking, roasting or roasting of the good instead. According to the invention, it is excluded that - approximately uniformly Re.:patentanXmeldung:Vexfahxen and equipment for cooking ......

-4-große Teile vorausgesetzt - einzelne Teilchen schon braun oder sogar angebrannt werden, während andere noch ziemlich roh bleiben. -4-large parts assuming - individual particles already brown or can even be burned while others are still pretty raw.

Als Beispiel sei erwähnt, daß bei einem Gefäß von 20 cm 0 eine Füllung von etwa 1 kg Kartoffelbröckelchen, die ca. 3 cm hoch ist, und einer Heizplatte von 3 kW Heizleistung, dieses Gemengsel nach etwa 20 Minuten gegart, also zum Genuß fertig ist.As an example it should be mentioned that with a vessel of 20 cm 0 a filling of about 1 kg of potato crumbs, which are about 3 cm high, and a heating plate of 3 kW heating power, this mixture cooked after about 20 minutes, so to enjoy is done.

Bei der Verwendung von Rohkartoffeln ist besonders auffallend, daß das so gegarte Produkt infolge des noch sehr geringen Verlustes an Ascorbinsäure einen außerordentlich angenehmen und frischen Geschmack aufweist und sich damit sehr wesentlich von den Bratkartoffeln der üblichen Herstellungsweise unterscheidet, die in der Regel und aus Zeitgründen aus gekochten und abgestandenen Kartoffeln bereitet werden.When using raw potatoes it is particularly noticeable that the product cooked in this way as a result of the still very low loss of ascorbic acid has an extraordinarily pleasant and fresh taste and thus very significantly different from the fried potatoes of the usual production method, which, as a rule, and due to time constraints, are made from boiled and stale potatoes be prepared.

Selbstverständlich ist es auch ein Leichtes, nicht nur Kartoffeln, sondern auch Fleischstückchen bzw. Gemische aus beiden zu garen, was besonders vorteilhaft ist. Es lassen sich aber mit dieser Anordnung auch sehr viel andere bröckelige Gerichte herstellen, wie Eierspeisen, "Kaiserschmarren", "Semmelschmarren", Brot- oder Semmelstückchen mit Eiweiß imprägniert, u.dgl. mehr.Of course it is also easy, not just potatoes, but also to cook pieces of meat or mixtures of both, which is particularly advantageous is. However, this arrangement can also be used to create a lot of other crumbly dishes produce such as egg dishes, "Kaiserschmarren", "Semmelschmarren", bread or bread pieces impregnated with egg white, etc. more.

Jedenfalls bildet der erfindungsgemäße Apparat ein sehr brauchbares Gerät für eine moderne Haushaltsküche, um ernährungsphysiologisch qualifizierte und schmackhafte Speisen mit geringerem Zeitaufwand sicher und gleichmäßig herzustellen.In any event, the apparatus of the invention is a very useful one Device for a modern household kitchen to be nutritionally qualified and produce tasty dishes safely and evenly in less time.

Claims

Re: patent application: method and device for cooking .. ,,,,

-5-claims 1 method for cooking crumbly or semi-solid Food (potatoes, meatballs, egg dishes, toast, etc.) under feed the cooking heat of heated surfaces or documents, characterized in that the food particles continuously mechanically rearranged during the cooking process and, if necessary, also be freed from the resulting water vapor.

2.) Device for performing the method according to claim 1, characterized in that a pan or pot-like, preferably inside Teflon-coated vessel with rotating scrapers, lifters or Umwerforganen and one Fan is provided.

3.) Device according to claim 1 and 2, characterized in that on the non-rotating parts of the device brake resp.

Inhibition organs are attached to the food to be treated.

4.) Device according to claim 1 to 3, characterized in that the same motor drives both the fan and the reduction gear, that moves the scraper or Umwerforgane.

5.) Device according to claim 1 and 2, characterized in that radiators are provided in the air flow.

6.) Device according to the preceding claims, characterized in that that in the lower part of the attachment carrying the drive organs, electric radiant elements are appropriate.

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