DE20315717U1 - Pressurized gas delivery arrangement for production of red wine comprises one or more gas delivery pipes extending from the tank ceiling to a level below the layer of grape husks - Google Patents
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Abstract
Description
TECHNISCHES GEBIETTECHNICAL TERRITORY
Die Erfindung betrifft einen Druckgasüberfluter zur Rotweinbereitung, bei dem eine Überschwallung des Tresterkuchens durch Einleiten eines Gases durch ein Rohr oder durch mehrere Rohre von oben durch die Tankdecke bis in den Saftraum oder bis nahe an den Tankboden erfolgt.The invention relates to a pressurized gas flooder for red wine production, in which the pomace cake is overwhelmed by introducing a gas through one or more pipes from above through the tank ceiling to the juice room or close to the tank bottom is done.
STAND DER TECHNIKSTATE OF THE ART
Um die Farbstoffe eines Rotweines aus den Traubenbeeren zu gewinnen, bedient man sich neben thermischen Verfahren der Rotweinmaischeerhitzung auch der Rotweinmaischegärung.About the colors of a red wine To obtain from the grape berries, one makes use of thermal ones Process of red wine mash heating, also of red wine mash fermentation.
Die Rotweinfarbstoffe befinden sich bei den meisten Rotweintrauben fast ausschließlich in den Beerenhäuten. Diese Farbstoffe sind in Farbstoffzellen eingelagert, die von ziemlich stabilen Zellwänden umschlossen sind.The red wine dyes are there with most red wine grapes almost exclusively in the berries. This Dyes are stored in dye cells by pretty stable cell walls are.
Das Ziel der Rotweinbereitung ist, möglichst alle Rotweinfarbstoffe herauszuholen und die Zellwände für die Farbstoffe durchlässig zu machen: Das kann durch die Einwirkung von Hitze wie bei der Rotweinmaischeerhitzung oder durch das Einwirken von Alkohol und Kohlbnsäure wie bei der Rotweinmaischegärung erfolgen.The goal of red wine making is if possible all To get red wine dyes out and the cell walls permeable to the dyes make: This can be caused by the action of heat as with red wine mash heating or by the action of alcohol and carbonic acid as in red wine mash fermentation.
Bei den thermischen Verfahren wird die Rotweinmaische auf eine bestimmte Temperatur gebracht und einer Standzeit unterzogen, bevor sie abgepreßt wird.In the thermal process the red wine mash brought to a certain temperature and one Service life before it is pressed.
Bei der Rotweinmaischegärung gären der Saft und die Beerenhäute so lange gemeinsam, bis der gewünschte Rotweintyp entstanden ist.When fermenting red wine mash, the juice ferment and the berry skins together until the desired one Red wine type emerged.
Das Problem bei einer Maischegärung ist, daß die farbtragenden Beerenhäute nach obenschwimmen und dort einen ziemlich festen Tresterkuchen bilden.The problem with mash fermentation is that the color bearing grape skins swim to the top and there is a fairly firm marc cake form.
Wenn man die Farbstoffe aus den Beerenhäuten herauslösen will, ist es notwendig, daß die Beerenhäute von Zeit zu Zeit in den Saft untergetaucht werden oder daß der Saft über die Rotweinmaische hochgebracht wird.If you want to remove the dyes from the berries, it is necessary that the berry skins of Be immersed in the juice from time to time or that the juice over the Red wine mash is brought up.
Das Untertauchen der Rotweinmaische kann manuell durch Werkzeuge, Tauchböden oder durch auf- und abgehende Tauchpaddel erfolgen. Das Überschwallen der Beerenhäute durch den darunterliegenden Saft kann durch Pumpen oder mittels Druckgas durch Öffnungen geschehen, die am Tankboden oder seitlich an der Tankwand unterhalb des Tresterkuchens angebracht sind.Submerging the red wine mash can be done manually by tools, immersion floors or by rising and falling Diving paddles take place. The overflowing of the berry skins through the underlying juice can be by pumping or by means of compressed gas through openings happen on the bottom of the tank or on the side of the tank wall below of the pomace cake are attached.
Die bisher angewandten Techniken sind entweder sehr teuer oder von der Hygiene oder der Wirtschaftlichkeit nicht optimal .The techniques used so far are either very expensive, or of hygiene or economy not optimal .
DARSTELLUNG DER ERFINDUNGPRESENTATION THE INVENTION
Die Erfindung soll die Nachteile bisheriger Rotweinmaischegärtanks ausschalten und den Bau solcher Tanks verbilligen.The invention aims at the disadvantages previous red wine mash fermentation tanks switch off and make the construction of such tanks cheaper.
Zu diesem Zweck werden an der Tankdecke ein oder mehrere Gewindestutzen angebracht, die mit einer Blindmutter oder mit einem Blindkegel mit Überwurfmutter verschließbar sind.For this purpose, be on the tank ceiling or several threaded sockets attached with a blind nut or with a blind cone with a union nut lockable are.
Durch die Blindmutter oder den Blindkegel wird nun ein kurzes Gaseinleitungsrohr eingebracht, das oberseits der Blindmutter, bzw, des Blindkegels einen Anschluß für das Druckgas und unterhalb eine Verbindung zum Gaseinleitungsrohr hat, das bis in den Saftraum reicht.Through the blind nut or the blind cone now inserted a short gas inlet pipe, which is on the top of the Blind nut, or, the blind cone a connection for the compressed gas and below has a connection to the gas inlet pipe that goes into the juice room enough.
Durch die große Entleerungsöffnung am Tankboden, durch die die Maische nach der Gärung entnommen wird, können nun Gaseinleitungsrohre, eventuell auch in Teilstücken, eingebracht werden, sodaß auch Tanks in Räumen, bei denen nur wenig Platz zwischen Tank- und Raumdecke ist, mit Gaseinleitungsrohren bestückt werden können.Through the large drain opening on the bottom of the tank, through which the mash is removed after fermentation will, can now introduced gas inlet pipes, possibly also in sections be, so too Tanks in rooms, where there is little space between the tank and ceiling, with Gas inlet pipes equipped can be.
Zweckmäßig werden diese Gaseinleitungsrohre außerhalb des Tanks mit einer Ringleitung mit einem gemeinsamen Gasanschluß verbunden.These gas inlet pipes are useful outside of the tank with a ring line connected to a common gas connection.
Wird nun durch die Gaseinleitungsrohre ein Gas (wahlweise Luft oder Kohlensäure) in größerer Menge während einer vorbestimmten Zeit in den Saftraum unterhalb der hochgeschwommenen Beerenhäute eingebracht, wird dadurch der Saft, bzw. der Jungwein in starke Wallung gebracht, was zu einer intensiven Überschwallung und Durchtränkung des Tresterkuchens führt.Now through the gas inlet pipes a gas (optionally air or carbonic acid) in larger quantities during one predetermined time in the juice room below the floated grape skins introduced, the juice, or the young wine is strong Flush, which leads to an intense overpouring and soaking of the Pomace cake leads.
Diese Druckgaseinleitung zur Überschwallung der Rotweinmaische kann sowohl manuell als auch automatisch zeitgesteuert sein. Der Gasaustritt am unteren Ende der Druckgaseinleitungsrohre kann durch Bohrungen oder rotierende Düsen gestaltet werden.This introduction of pressurized gas to the surge the red wine mash can be time-controlled both manually and automatically his. The gas outlet at the lower end of the compressed gas inlet pipes can be designed by drilling or rotating nozzles.
Nach Beendigung der Rotweinherstellung können die Gaseinleitungsrohre aus dem Tankinnern entnommen werden und die Gewindestutzen können durch Blindkappen oder Gärröhren dicht gemacht. Auf diese Weise wird der Gärtank in kürzester Zeit zum normalen Lagertank umfunktioniert, bei dem keine langwierige Demontage von sonstigen Überschwallungsleitungen oder Tauchpaddel notwendig ist.After the end of the red wine production the Gas inlet pipes are removed from the inside of the tank and the Threaded connector can be through Blind caps or fermentation tubes tight made. In this way, the fermentation tank quickly becomes a normal storage tank repurposed, with no lengthy dismantling of other surge lines or diving paddle is necessary.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE20315717U DE20315717U1 (en) | 2003-10-13 | 2003-10-13 | Pressurized gas delivery arrangement for production of red wine comprises one or more gas delivery pipes extending from the tank ceiling to a level below the layer of grape husks |
Applications Claiming Priority (1)
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DE20315717U DE20315717U1 (en) | 2003-10-13 | 2003-10-13 | Pressurized gas delivery arrangement for production of red wine comprises one or more gas delivery pipes extending from the tank ceiling to a level below the layer of grape husks |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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DE20315717U1 true DE20315717U1 (en) | 2004-02-19 |
Family
ID=31896582
Family Applications (1)
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DE20315717U Expired - Lifetime DE20315717U1 (en) | 2003-10-13 | 2003-10-13 | Pressurized gas delivery arrangement for production of red wine comprises one or more gas delivery pipes extending from the tank ceiling to a level below the layer of grape husks |
Country Status (1)
Country | Link |
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DE (1) | DE20315717U1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2450097A1 (en) * | 2008-06-11 | 2012-05-09 | Ralf Pohling | Group and method for the treatment of a substance with a liquid behaviour, in particular wine, stored in a tank |
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2003
- 2003-10-13 DE DE20315717U patent/DE20315717U1/en not_active Expired - Lifetime
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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EP2450097A1 (en) * | 2008-06-11 | 2012-05-09 | Ralf Pohling | Group and method for the treatment of a substance with a liquid behaviour, in particular wine, stored in a tank |
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