DE202019003959U1

DE202019003959U1 - Food product

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Publication number: DE202019003959U1
Application number: DE202019003959.7U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-09-24
Filing date: 2019-09-24
Publication date: 2021-01-04
Anticipated expiration: 2029-09-25

Abstract

Lebensmittelprodukt zu Ernährungszwecken, dadurch gekennzeichnet, dass es aromatisch, knusprig, ballaststoffreich und glutenfrei und laktosefrei ist und aus pflanzlichem Eiweiß und Leinsamen mit einem Eiweißgehalt von > 30 % und der Süße von Früchten oder Fruchtalkoholen durch einen schonenden Trocknungsprozess hergestellt ist, so dass ätherische Öle und Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente erhalten sind.Food product for nutritional purposes, characterized in that it is aromatic, crispy, high in fiber and gluten-free and lactose-free and made from vegetable protein and flaxseed with a protein content of> 30% and the sweetness of fruits or fruit alcohols through a gentle drying process, so that essential oils and vitamins, minerals and trace elements are preserved.

Description

Die Erfindung betrifft ein Lebensmittelprodukt.The invention relates to a food product.

Stand der TechnikState of the art

Bekannt sind Lebensmittelprodukte wie z.B. Extruderprodukte. Produkte im Snack- und Frühstücksbereich werden als Crunchies, Crispies oder Pops angeboten. Diese Lebensmittelprodukte bzw. Extrudate sind überwiegend aus kohlenhydratreichen und ballaststoffarmen Rohstoffen hergestellt. Stand der Technik sind Lebensmittelprodukte mit einem Kohlenhydrat-Gehalt von mehr als 50% und einem Ballaststoffanteil von i.d.R. weniger als 10%.Food products such as extruder products are known. Products in the snack and breakfast area are offered as crunchies, crispies or pops. These food products or extrudates are mainly made from raw materials rich in carbohydrates and low in fiber. The state of the art are food products with a carbohydrate content of more than 50% and a fiber content of usually less than 10%.

Derartige Lebensmittelprodukte werden beispielsweise zum Frühstück oder als Snack zwischendurch konsumiert. Die Zusammensetzung ist bezüglich der Nährstoffe in einem Bereich angesiedelt, der einen hohen Blutzuckeranstieg sowie einen starken Insulinausstoß erzeugt. Der Kohlenhydratanteil liegt beispielsweise bei 60 - 70 %, davon liegt der Zuckeranteil bei > 20 bis 50%, hingegen der Ballaststoffanteil oft deutlich unter 10 %. Damit werden die Empfehlungen der Ernährungsgesellschaften hinsichtlich einer ausgeglichenen Bilanz der Makronährstoffe und täglichen Ballaststoffaufnahme (30 g oder mehr pro Tag) nicht erreicht.Such food products are consumed, for example, for breakfast or as a snack in between. In terms of nutrients, the composition is in a range that generates a high rise in blood sugar and a high output of insulin. The carbohydrate content is, for example, 60 - 70%, of which the sugar content is> 20 to 50%, while the fiber content is often well below 10%. This means that the recommendations of the nutrition societies regarding a balanced balance of macronutrients and daily fiber intake (30 g or more per day) are not achieved.

Der erhöhte Konsum von Kohlenhydraten, insbesondere in Form von Stärken und Zuckern mit hohem glykämischen Index, kann eine negative Auswirkung auf den Gesundheitszustand von Menschen haben. Die Zuckeraufnahme mit Hilfe von Insulin kann beispielsweise in Krebszellen erleichtert sein und Insulin kann zudem eine wachstumsfördernde Wirkung auch auf die Krebszellen ausüben. Es ist somit grundsätzlich wünschenswert, nach dem Verzehr einer Mahlzeit einen nur geringen Insulinausstoß zu induzieren.The increased consumption of carbohydrates, especially in the form of starches and sugars with a high glycemic index, can have a negative impact on people's health. The absorption of sugar with the help of insulin can be made easier in cancer cells, for example, and insulin can also have a growth-promoting effect on the cancer cells. It is therefore fundamentally desirable to induce only a low level of insulin output after eating a meal.

Zur Herstellung von Produkten mit einer gewünschten Färbung und Knusprigkeit werden Vakuumverfahren angewandt. Beispiele hierfür sind die Gefriertrocknung, z.B. CN102342318 , die Mikrowellen-Vakuumtrocknung, z.B. CN101849573 , oder die Puffung, z.B. EP 2 408 322 B1 von Früchten und Gemüse. Bei diesen Verfahren wird der Wassergehalt der Trockenprodukte im Vakuum auf Werte unter 10 Masse-% reduziert und damit eine knusprige Textur erhalten. Die Farbe und die Aromen werden durch den weitgehenden Ausschluss von Sauerstoff während der Trocknung erhalten.Vacuum processes are used to produce products with a desired color and crispness. Examples of this are freeze drying, e.g. CN102342318 , microwave vacuum drying, e.g. CN101849573 , or the puffing, e.g. EP 2 408 322 B1 of fruits and vegetables. In this process, the water content of the dry products is reduced in a vacuum to values below 10% by mass, giving them a crispy texture. The color and the aromas are preserved by largely excluding oxygen during the drying process.

Nachteilig an den bekannten Lebensmittelprodukten ist, dass sie oftmals nur durch die Zugabe eines Zuckerzusatzes wohlschmeckend sind und dadurch zumindest für Diabetiker gesundheitsschädlich sein können.The disadvantage of the known food products is that they are often tasty only through the addition of sugar and can therefore be harmful to health, at least for diabetics.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Lebensmittelprodukt zur Verfügung zu stellen, das den ernährungsphysiologischen Ansprüchen an ein vollwertiges Nahrungsmittel genügt und dabei knusprig und wohlschmeckend ist.The object of the invention is therefore to provide a food product which meets the nutritional physiological requirements for a wholesome food and is crispy and tasty.

Offenbarung der ErfindungDisclosure of the invention

Die Erfindung wird durch die Merkmale des Hauptanspruchs offenbart. Ausführungsformen und Weiterbildungen sind Gegenstand der sich an den Hauptanspruch anschließenden weiteren Ansprüche.The invention is disclosed by the features of the main claim. Embodiments and further developments are the subject of the further claims following the main claim.

Die Erfindung betrifft ein erfrischendes, aromatisches, knuspriges, ballaststoffreiches, bioverfügbares, glutenfreies und laktosefreies schonend getrocknetes Lebensmittelprodukt aus pflanzlichem Eiweiß und Leinsaat mit einem Eiweißgehalt von > 30 % und der ausschließlichen Süße von Früchten, optional mit der Süße von Zuckeralkoholen, bei dem durch die schonende Trocknung die wertvollen Inhaltsstoffe, die ätherischen Öle und Vitamine, vor allem Vitamin C, Vitamin E, die antioxidativ wirken, und die B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente erhalten bleiben.The invention relates to a refreshing, aromatic, crispy, fiber-rich, bioavailable, gluten-free and lactose-free gently dried food product made from vegetable protein and linseed with a protein content of> 30% and the exclusive sweetness of fruits, optionally with the sweetness of sugar alcohols, in which by the gentle drying the valuable ingredients, the essential oils and vitamins, especially vitamin C, vitamin E, which have an antioxidant effect, and the B vitamins, minerals and trace elements are retained.

Als Ausgangsrohstoff für die Herstellung des wohlschmeckenden und knusprigen Lebensmittelproduktes werden Eiweißstücke aus teilentölten Sonnenblumenkernen verwendet, die durch Extrusion hergestellt wurden. Eiweiße oder auch Proteine sind biologische Makromoleküle, die aus Aminosäuren durch Peptidbindungen aufgebaut sind. Proteine finden sich in jeder Zelle. Sie sind die Grundbausteine im menschlichen Körper. Sie dienen als molekulare Werkzeuge und werden für die Funktionsfähigkeit des gesamten Körpers benötigt. Sie führen vielfältige Aufgaben aus, die für den Organismus von großer Bedeutung sind. Der Körper kann nur durch die Zufuhr an Proteinen bestimmte Stoffe im Blut und durch die Zellmembranen transportieren und im Körper speichern.As the starting raw material for the production of the tasty and crispy food product, pieces of protein from partially de-oiled sunflower kernels are used, which were produced by extrusion. Proteins or proteins are biological macromolecules that are built up from amino acids through peptide bonds. Proteins are found in every cell. They are the basic building blocks in the human body. They serve as molecular tools and are required for the functioning of the entire body. They carry out a variety of tasks that are of great importance for the organism. The body can only transport certain substances in the blood and through the cell membranes and store them in the body by supplying proteins.

Bausteine der Proteine sind proteinogene Aminosäuren, die durch Peptidbindungen zu Ketten verbunden sind. Der menschliche Organismus ist zumindest auf essentielle Aminosäuren angewiesen, da der Körper diese nicht selbst herstellen kann, sondern mit der Nahrung aufnehmen muss.The building blocks of proteins are proteinogenic amino acids that are linked to form chains by peptide bonds. The human organism is at least dependent on essential amino acids, since the body cannot produce them itself but has to take them in with food.

Zu dem genannten Eiweiß werden noch Leinsamen verwendet. Leinsamen bzw. Leinsaaten sind die Samen des Flachses. Sie haben je nach Sorte eine braune oder gelbe Schale, schmecken leicht nussig und enthalten ca. 40 % Fett, insbesondere als Leinöl. An diesem hat die mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure einen Anteil von etwa 50 %. Leinöl hat damit eine der höchsten Konzentrationen von Omega-3-Fettsäuren aller bekannten Pflanzenöle. Weitere Inhaltsstoffe sind insbesondere ca. 20% Eiweiße und ca. 27% Ballaststoffe, Schleimstoffe, Lecithin, Sterine, Plastochromanol, (lipophiles Antioxidans), die Vitamine B1, B2, B6 und E sowie Nicotin-, Fol- und Pantothensäure. Vorliegend werden insbesondere Leinsamen mit einer braunen Schale verwendet,
da sie einen höheren Gehalt an Omega 3 Fettsäuren haben und im Endprodukt farblich sichtbar zur Geltung kommen.Flaxseed is also used in addition to the protein mentioned. Linseed or linseed are the seeds of flax. Depending on the variety, they have a brown or yellow skin, taste slightly nutty and contain approx. 40% fat, especially as linseed oil. The polyunsaturated omega-3 fatty acid alpha-linolenic acid makes up about 50% of this. Linseed oil therefore has one of the highest concentrations of omega-3 fatty acids of all known vegetable oils. Further ingredients are in particular approx. 20% protein and approx. 27% dietary fiber, mucilage, lecithin, sterols, plastochromanol (lipophilic antioxidant), vitamins B1, B2, B6 and E as well as nicotinic, folic and pantothenic acid. In the present case, flaxseeds with a brown shell are used in particular,
because they have a higher content of omega 3 fatty acids and are visible in color in the end product.

Als Zutaten des Lebensmittelprodukts dienen beispielsweise 100 g Eiweißstücke aus Sonnenblumenkernen und 60 g braune Leinsaat. Hinzu kommen 40 g Ananaskonzentrat (55 Brix), 14 g ganze Zitrone, feinst püriert, 14 g Datteln, getrocknet und fein vermahlen (< 0,5 mm), 15 g Ingwer, 10 g Zitronenkonzentrat (45 Brix) und 50 g Wasser.The ingredients of the food product are, for example, 100 g protein pieces from sunflower seeds and 60 g brown linseed. In addition there are 40 g pineapple concentrate (55 Brix), 14 g whole lemon, finely pureed, 14 g dates, dried and finely ground (<0.5 mm), 15 g ginger, 10 g lemon concentrate (45 Brix) and 50 g water.

Die Eiweißstücke werden so zerkleinert, dass ca. 30 % als feinerer Anteil (0,5 - 1 mm) und ca. 70 % als gröberer Anteil (3-5 mm) vorliegt. Der feinere Anteil bewirkt die spätere Bindekraft im getrockneten Lebensmittelprodukt. Die Leinsaat wird frisch geschrotet, 70 % davon feiner, ca.1mm. Die Schleimstoffe der Leinsaat tragen auch dazu bei, dass sich alle Rohstoffe gut verbinden können. Ingwer wird mit dem Wasser zusammen sehr fein püriert, bis die Ingwerstücke ca. 1 mm klein sind, damit es im trockenen Lebensmittelprodukt zu einer gleichmäßigen Verteilung des Ingwergeschmacks kommt und die ätherischen Stoffe, die antioxidativ sind, gleichmäßig im Lebensmittelprodukt wirken können. Das Lebensmittelprodukt kann so länger haltbar gemacht werden.The protein pieces are shredded in such a way that approx. 30% is a finer part (0.5 - 1 mm) and approx. 70% is a coarser part (3-5 mm). The finer portion causes the subsequent binding force in the dried food product. The linseed is freshly ground, 70% of it finer, about 1mm. The mucilage in linseed also helps to ensure that all raw materials can combine well. Ginger is very finely pureed with the water until the ginger pieces are approx. 1 mm in size, so that the ginger taste is evenly distributed in the dry food product and the essential substances, which are antioxidant, can work evenly in the food product. The food product can thus be preserved longer.

Die Ingwer-Wassermischung wird in die flüssigen Zutaten, nämlich Ananaskonzentrat und Zitronenkonzentrat gegeben und die fein pürierte ganze Zitrone wird dazu gemischt. Durch diese Zutaten kommt der aromatische Geschmack ins Produkt. In diese Mischung wird nun das Dattelpulver eingerührt, bis alle Zutaten einheitlich vermengt sind. Zwei Drittel dieser Masse wird in die zerkleinerte Eiweißmischung gegeben und homogen untergemischt, bis die gesamte Masse feucht ist. Sie enthält die ätherischen Öle und Geschmacksstoffe, die in die poröse Oberfläche des Eiweißes eindringen. Dadurch werden auch die verbliebenen gröberen Eiweißstücke bis ins Innerste getränkt. Nach einer Standzeit von 5-10 Minuten wird die geschrotete und dadurch leicht mehlige Leinsaat, wobei 30 % davon als Leinmehl vorliegt, dazugegeben. Nun gibt man das verbleibende Drittel der flüssigen Zutaten dazu. Der Trockensubstanzgehalt beträgt jetzt ca. 60 % und kann in kurzer Zeit getrocknet werden. Durch dieses Mischen wird das Eiweiß und jetzt auch die Leinsaat mit der Fruchtsüße aus Ananas, Datteln und Zitrone ummantelt. Dadurch werden die wertvollen Aminosäuren aus dem Eiweiß und die Fettsäuren aus der Leinsaat sowie die Vitamine und ätherischen Öle aus den Früchten geschützt.The ginger-water mixture is added to the liquid ingredients, namely pineapple concentrate and lemon concentrate, and the finely pureed whole lemon is mixed in with it. These ingredients give the product its aromatic taste. The date powder is then stirred into this mixture until all the ingredients are uniformly mixed. Two thirds of this mass is added to the crushed protein mixture and mixed in homogeneously until the entire mass is moist. It contains the essential oils and flavors that penetrate the porous surface of the protein. This means that the remaining coarser pieces of protein are soaked to the core. After a standing time of 5-10 minutes, the ground and therefore slightly floury flaxseed, 30% of which is in the form of flax flour, is added. Now you add the remaining third of the liquid ingredients. The dry matter content is now approx. 60% and can be dried in a short time. Through this mixing, the egg white and now also the linseed are coated with the fruit sweetness of pineapple, dates and lemon. This protects the valuable amino acids from the protein and the fatty acids from the linseed as well as the vitamins and essential oils from the fruits.

Diese Masse wird auf Blechen ausgestrichen. Die Schichtdicke beträgt ca. 0,5-0,7cm. Sie wird schonend im Vakuum bei 55° C Produkttemperatur bei 3 - 15 mbar getrocknet. Die entstehenden getrockneten „Kuchen“ können beliebig zerkleinert werden. Es können beispielsweise 0,5 bis 2 cm große Stücke bei der Zerkleinerung entstehen. Nach Nachfrage und Bedarf können auch größere Stücke hergestellt oder beispielsweise vor dem Trocknen in den Blechen auch Riegel geformt werden.This mass is spread onto metal sheets. The layer thickness is approx. 0.5-0.7 cm. It is gently dried in vacuo at a product temperature of 55 ° C. and 3-15 mbar. The resulting dried "cakes" can be chopped up as required. For example, pieces 0.5 to 2 cm in size can be produced during the shredding. Larger pieces can also be produced according to demand or, for example, bars can be formed in the trays before drying.

Eine alternative Trocknungsmöglichkeit bietet die Infrarot -Trocknung. In ein Drehrohr mit Wendel wird die fertig gemischte Masse mit 60% Trockengehalt, kontinuierlich aufgetragen. Das Infrarotstrahlermodul ist horizontal in die Schneckenwendel eingeschweißt. Mit der Infrarot- (IR)-Trocknung kann in Minuten ein trockenes Produkt erreicht werden. Das entstandene Lebensmittelprodukt trocknet deshalb schnell, weil das Infrarotlicht unter die Zelloberfläche geht und die Feuchtigkeit durch den Wärmefluss von innen nach außen getrieben und getrocknet wird. Das entstandene Eiweiß-Leinsaatprodukt sieht leicht dragiert aus und ist sehr knusprig.Infrared drying offers an alternative drying option. The ready-mixed mass with a dry content of 60% is continuously applied to a rotary tube with a helix. The infrared radiator module is welded horizontally into the screw spiral. With infrared (IR) drying, a dry product can be achieved in minutes. The resulting food product dries quickly because the infrared light goes under the cell surface and the moisture is driven from the inside out by the heat flow and dried. The resulting protein flaxseed product looks lightly coated and is very crispy.

Anstelle der getrockneten Datteln kann auch mit frischen Datteln gearbeitet werden. Bei der Ausführungsform mit den Datteln als Süße liegt der Gehalt an Kohlenhydraten bei < 36 %, wobei ca. 18 % der Kohlenhydrate aus Ballaststoffen bestehen und nur ca. 18 % aus den Früchten kommen.Instead of the dried dates, you can also work with fresh dates. In the embodiment with the dates as sweetness, the content of carbohydrates is <36%, with approx. 18% of the carbohydrates consisting of fiber and only approx. 18% coming from the fruits.

Eine weitere Ausführungsform, bei der der Kohlenhydratanteil auf die Hälfte reduziert werden kann, kann mit dem Zuckeraustauschstoff Xylit oder Mannit, also Zuckeralkoholen, erzielt werden. Dafür wird statt der Datteln die gleiche Menge Xylit oder Mannit oder eine Mischung davon zugegeben. Bei dem Ausführungsbeispiel mit den Zuckeralkoholen liegt der Kohlenhydratgehalt bei 27 % und nur 9 % davon liegen als Zucker vor. Es gehen somit bei diesem Ausführungsbeispiel nur 9 % Zucker in den Insulinspiegel ein, was zu einem sehr niedrigen glykämischen Index führt und damit auch ein Lebensmittel für die Menschen geschaffen wurde, die krankheitsbedingt oder situationsbedingt einen besonderen Wert auf den glykämischen Index legen müssen.Another embodiment, in which the carbohydrate content can be reduced to half, can be achieved with the sugar substitute xylitol or mannitol, that is to say sugar alcohols. Instead of the dates, the same amount of xylitol or mannitol or a mixture thereof is added. In the exemplary embodiment with the sugar alcohols, the carbohydrate content is 27% and only 9% of this is present as sugar. In this embodiment, only 9% sugar is included in the insulin level, which leads to a very low glycemic index and thus a food was created for people who, due to illness or situation, have to attach particular importance to the glycemic index.

Die Lebensmittelprodukte mit Fruchtsüße oder auch mit der Süße von Zuckeralkoholen enthalten ca. 12 % Fett/Öl. Es handelt sich um die gesunden ungesättigten Fettsäuren, die für einen gesunden Stoffwechsel unerlässlich sind. Dem Körper dienen ungesättigte Fette u.a. als Bestandteil der Zellmembranen. Dort sorgen sie dafür, dass diese durchlässig und flexibel bleiben. Auch das Gehirn besteht zu großen Teilen aus Fett und ist von diesen essentiellen ungesättigten Fetten abhängig. Ungesättigte Fettsäuren wirken entzündungshemmend und unterstützen die Zellteilung. Nur 1,4 % der im Lebensmittelprodukt enthaltenen Fette sind gesättigte Fette.The food products with fruit sweetness or with the sweetness of sugar alcohols contain approx. 12% fat / oil. These are the healthy unsaturated fatty acids that are essential for a healthy metabolism. Unsaturated fats serve the body as part of the cell membranes. There they ensure that these remain permeable and flexible. The brain is also largely made up of fat and is dependent on these essential unsaturated fats. Unsaturated fatty acids have anti-inflammatory effects and support cell division. Only 1.4% of the fats in the food product are saturated fats.

In diesem Lebensmittelprodukt kommt durch den hohen Anteil an Omega-3 - Fettsäuren und den schwefelhaltigen Aminosäuren aus dem Eiweiß, das Prinzip der Öl-Eiweiß-Kost zur Wirkung. Die schwefelhaltigen Aminosäuren, Methionin und Cystein aus dem gewählten Sonnenblumeneiweiß, die positiv geladen sind, reagieren mit den negativ geladenen Elektronen aus den ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Dadurch kommt es zu einer löslichen Verbindung, die der organischen Zelle schnell und damit bioverfügbar zur Verfügung gestellt werden kann. In dieser wasserlöslichen Form ist der Organismus in der Lage, die Fettsäuren über den Blutstrom bis in die feinsten Kapillargefäße zu transportieren. Es entstehen hochwertige Lipoproteide, die den Wasser-, Enzym- und Hormonhaushalt steuern. Die Zellmembran wird gestärkt, der Zelle wird Sauerstoff zugeführt, das Milieu wird entsäuert und eine gesunde Zellatmung wird angeregt.In this food product, the high proportion of omega-3 fatty acids and the sulfur-containing amino acids from the protein, the principle of the oil-protein diet comes into effect. The sulfur-containing amino acids, methionine and cysteine from the selected sunflower protein, which are positively charged, react with the negatively charged electrons from the unsaturated omega-3 fatty acids. This creates a soluble compound that can be made available to the organic cell quickly and thus bioavailable. In this water-soluble form, the organism is able to transport the fatty acids into the finest capillary vessels via the bloodstream. The result is high quality lipoproteins that control the water, enzyme and hormone balance. The cell membrane is strengthened, oxygen is supplied to the cell, the environment is deacidified and healthy cell respiration is stimulated.

In 100 g des Lebensmittelprodukts sind ca. 658,5 mg Methionin, 247,4 mg Cystein und 6,6 g. Alpha-Linolensäure enthalten. Beim Verzehr von täglich 30 - 50 g ist dieses trockene Lebensmittelprodukt ein alternatives Ernährungsprodukt, in dem das Prinzip der Öl-Eiweißkost wirkt, und die auch von Veganern genützt werden kann.In 100 g of the food product there are approximately 658.5 mg methionine, 247.4 mg cysteine and 6.6 g. Contain alpha-linolenic acid. With a daily consumption of 30-50 g, this dry food product is an alternative nutritional product in which the principle of the oil-protein diet works and which can also be used by vegans.

Die unterschiedlichen Rohstoffe wirken in ihrem Gesamtverbund und weisen daher eine hohe Wertigkeit und Bioverfügbarkeit auf. Damit bilden sie eine Sofortnahrung für die Zellen und einen guten Zellstoffwechsel. Durch die schonende Vakuumtrocknung und die Ummantelung mit Fruchtsüße gehen keine Nähr- und Inhaltsstoffe verloren.The different raw materials work in their overall network and are therefore of high value and bioavailability. In this way they form instant nutrition for the cells and a good cell metabolism. Due to the gentle vacuum drying and the coating with fruit sweetness, no nutrients or ingredients are lost.

Es werden in der Form einer Tabelle die durchschnittlichen Nährwerte in 100 g des Lebensmittelprodukts bzw. dessen einzelner Zutaten offenbart: Tab. 1 Energie/KJ/Kcal 1.415 KJ / 338 Kcal Fett 12 g Davon qesättiqt 1,4 g Davon Alpha-Linolensäure 6,6 g Kohlenhydrate 36 g Davon Zucker aus Ananas und Datteln 18 g Davon Ballaststoffe 18 g Pflanzliches Eiweiß 31 g The average nutritional values in 100 g of the food product or its individual ingredients are disclosed in the form of a table: Tab. 1 Energy / KJ / Kcal 1,415 KJ / 338 Kcal fat 12 g Of which qesättiqt 1.4 g Of which alpha-linolenic acid 6.6 g carbohydrates 36 g Including sugar from pineapples and dates 18 g Of which fiber 18 g Vegetable protein 31 g

Die Zutaten sind teilentölte Bio-Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Ananas, Zitrone, Ingwer und Datteln. Allergene sind bislang keine bekannt.The ingredients are partially de-oiled organic sunflower seeds, linseed, pineapple, lemon, ginger and dates. No allergens are known to date.

Um ein Bio-Produkt zu erhalten, können alle Zutaten in allen Rezepturen auch in Bio Qualität verwendet werden. Die extrudierten Sonnenblumenkerne liegen nur in Bio Qualität vor.In order to obtain an organic product, all ingredients in all recipes can also be used in organic quality. The extruded sunflower seeds are only available in organic quality.

Zur Herstellung werden Eiweißschnetzel grob zerkleinert, so dass ca. 30 % mit einem Kornspektrum von ca. 0 - 2 mm und ca. 70 % mit einem Kornspektrum von ca. 3 - 5 mm vorliegen.For production, protein chops are roughly chopped so that approx. 30% with a grain spectrum of approx. 0 - 2 mm and approx. 70% with a grain spectrum of approx. 3 - 5 mm are present.

Der frische, gewaschene, gebürstete und gesäuberte Ingwer wird ungeschält grob zerschnitten und mit Wasser fein homogenisiert, < 1 mm. Die Zitronen werden heiß abgespült, 70-80 Grad, und fein homogenisiert, <1mm. In das entstandene Zitronenpüree werden die flüssigen Zutaten Zitronenkonzentrat und Ananaskonzentrat eingemischt und anschließend das Ingwer-Wassergemisch eingerührt. Anschließend wird gerührt, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Anschließend werden die getrockneten und vermahlenen Datteln von Hand oder mittels einer Rührmaschine eingerührt.The fresh, washed, brushed and cleaned ginger is roughly cut unpeeled and finely homogenized with water, <1 mm. The lemons are rinsed hot, 70-80 degrees, and finely homogenized, <1mm. The liquid ingredients lemon concentrate and pineapple concentrate are mixed into the resulting lemon puree and then the ginger-water mixture is stirred in. Then stir until a homogeneous liquid is formed. The dried and ground dates are then stirred in by hand or using a mixer.

In einem separaten Gefäß werden die Eiweißschnetzel vorgelegt und zwei Drittel der halbflüssigen Masse unter Rühren dazugegeben. Dann erfolgt eine Ruhephase, von ca. 5-10 Minuten, damit sich die Eiweißschnetzel mit der aromatischen halbflüssigen Masse vollsaugen können. Die braune Leinsaat wird jetzt frisch geschrotet, sodass ca. 30% als feines Leinmehl, <1mm, und der Rest als grob zerkleinerte Leinsaat (1-3mm) vorliegt. Die geschrotete Leinsaatmischung wird in die Eiweißschnetzelmasse gegeben und anschließend der Rest der halbflüssigen Fruchtmasse. Alles wird behutsam gemischt und in die Trocknung gegeben.The protein slices are placed in a separate vessel and two thirds of the semi-liquid mass are added while stirring. Then there is a resting phase of approx. 5-10 minutes so that the protein slices can soak up the aromatic semi-liquid mass. The brown linseed is now freshly ground so that approx. 30% is available as fine flax flour, <1mm, and the rest as coarsely chopped linseed (1-3mm). The crushed flaxseed mixture is added to the protein shredded mass and then the rest of the semi-liquid fruit mass. Everything is mixed carefully and placed in the drying room.

Die Zutaten werden im Folgenden in Tabellenform offenbart: Tab. 2 Ansatz (kg) Ansatz (%) Eiweißschnetzel 3,000/100g 33,00 Leinsaat 1,800/60g 19,80 Ananaskonzentrat 55 Brix 1,200/40g 13,20 Wasser 1,500/50g 16,50 Dattelzucker 0,420/14g 4,62 Zitrone frisch, ganz mit Schale 0,420/14g 4,62 Ingwer frisch, ganz mit Schale 0,450/15g 4,96 Zitronenkonzentrat 45 Brix 0,300/10g 3,30 Gesamt: 303g 100 The ingredients are disclosed in table form below: Tab. 2 Approach (kg) Approach (%) Protein slices 3,000 / 100g 33.00 Linseed 1,800 / 60g 19.80 Pineapple concentrate 55 Brix 1,200 / 40g 13.20 water 1,500 / 50g 16.50 Date sugar 0.420 / 14g 4.62 Lemon fresh, whole with the peel 0.420 / 14g 4.62 Fresh ginger, whole with the skin 0.450 / 15g 4.96 Lemon concentrate 45 Brix 0.300 / 10g 3.30 Total: 303g 100

Alternativ kann das Lebensmittelprodukt mit den Zutaten Bio-Sonnenblumenkerne (teilentölt), Leinsaat, Ananas, Zitrone, Ingwer und Xylit hergestellt werden, um den Zuckergehalt um die Hälfte zu senken und damit auch den glykämischen Index.Alternatively, the food product can be made with the ingredients organic sunflower seeds (partially de-oiled), linseed, pineapple, lemon, ginger and xylitol in order to reduce the sugar content by half and thus the glycemic index.

Nährstofftabelle: Tab. 3 Enerqie/KJ/Kcal 1.381 KJ /330 Kcal Fett 12 g Davon gesättigt 1,4 g Davon Alpha-Linolensäure 6,6 g Kohlenhydrate 27 g Davon Zucker aus Ananas 9 g Davon Ballaststoffe 18 g Pflanzliches Eiweiß 31 g Nutrient table: Tab. 3 Energy / KJ / Kcal 1,381 KJ / 330 Kcal fat 12 g Saturated with it 1.4 g Of which alpha-linolenic acid 6.6 g carbohydrates 27 g Including pineapple sugar 9 g Of which fiber 18 g Vegetable protein 31 g

Anstelle der Ananas können auch andere, antioxidativ wirkende Früchte, beispielsweise Cranberries, Heidelbeere u.v.m. eingesetzt werden.Instead of the pineapple, other, antioxidant fruits, such as cranberries, blueberries and much more can be used.

Der glykämische Index kann noch weiter gesenkt werden, indem auf das kohlenhydrathaltige Ananaskonzentrat verzichtet wird. Die Zitrone ist bei dieser Variante die geschmacksgebende Zutat. Zusammen mit dem Eiweiß und der Leinsaat und den Zuckeralkoholen Xylit oder Mannit oder einer Mischung davon, entsteht auch ein frisches, zitroniges, knuspriges Produkt, das als Kohlenhydrat nur die 18% Ballaststoffe enthält. Nur ca.1% Zucker gehen bei dieser Rezeptur in den Insulinspiegel ein.The glycemic index can be lowered even further by avoiding the carbohydrate-based pineapple concentrate. The lemon is the flavoring ingredient in this variant. Together with the egg white and linseed and the sugar alcohols xylitol or mannitol or a mixture thereof, the result is a fresh, lemony, crispy product that only contains 18% fiber as a carbohydrate. Only about 1% sugar is included in the insulin level with this recipe.

Eine weiteres Ausführungsbeispiel zeigt die folgende Nährstofftabelle mit dem Zuckeraustauschstoff Xylit ohne Ananas: Tab. 4 Energie/KJ/Kcal 1.532 KJ / 366 Kcal Fett 12 g Davon gesättiqt 1,4 g Davon Alpha-Linolensäure 6,6 g Kohlenhydrate 19 g Davon Zucker <1 g Davon Ballaststoffe 18 g Pflanzliches Eiweiß 33 g Another exemplary embodiment is shown in the following nutrient table with the sugar substitute xylitol without pineapple: Tab. 4 Energy / KJ / Kcal 1,532 KJ / 366 Kcal fat 12 g Saturated of it 1.4 g Of which alpha-linolenic acid 6.6 g carbohydrates 19 g Of which sugars <1 g Of which fiber 18 g Vegetable protein 33 g

Die erfindungsgemäße Eiweiß-Leinsaatmischung kann auch mit Gemüsesorten, die antioxidativ wirkende Inhaltsstoffe enthalten, beispielsweise Brokkoli, Paprika u.v.m. oder Kräuter rezeptiert werden. Bei den nicht süßen Varianten wirken die Gewürze, u.a. Pfeffer, Curcuma und Rosmarin mit als antioxidative Stoffe. Salz dient mit zur Haltbarmachung. Das Verhältnis von Eiweiß und Leinsaat soll sich aus ernährungsphysiologischen Gründen nicht ändern.The protein-linseed mixture according to the invention can also be formulated with vegetables that contain ingredients with an antioxidant effect, for example broccoli, paprika, etc. or herbs. In the non-sweet variants, the spices, including pepper, turmeric and rosemary, act as antioxidant substances. Salt is used to preserve it. The ratio of protein and linseed should not change for nutritional reasons.

Das erfindungsgemäße Lebensmittelprodukt hat dabei den Vorteil, dass der Schwerpunkt auf der Kombination und dem hohen Anteil an Omega3-Fettsäuren und dem gewählten Sonnenblumeneiweiß liegt, in dem die schwefelhaltigen Aminosäuren enthalten sind. Die Omega3-Fettsäuren wirken mit den schwefelhaltigen Aminosäuren nach dem Öl-Eiweiß-Prinzip zusammen. Des Weiteren unterscheidet sich auch der hohe Ballaststoffanteil. Durch die schonende Trocknung im Vakuum, und durch die antioxidative Wirkung von Ingwer und Zitrone, und durch die Einbettung in die Fruchtsüße aus Datteln und Ananas, bleiben die wertvollen pflanzlichen Eiweißstoffe und damit die Aminosäuren aus den Sonnenblumenkernen, und die Aminosäuren und wertvollen ungesättigten Fettsäuren aus der Leinsaat, erhalten. Dadurch entsteht ein Trockenprodukt. Es muss somit kein Eiweißshake gemäß dem Stand der Technik angerührt werden, um an die benötigten Proteine zu gelangen. Die Verwendung von natürlicher Zitrone als Konzentrat und als ganze Zitrone ergibt den frischen Geschmack und sichert die gute Haltbarkeit.The food product according to the invention has the advantage that the focus is on the combination and the high proportion of omega3 fatty acids and the selected sunflower protein, which contains the sulfur-containing amino acids. The omega3 fatty acids work together with the sulfur-containing amino acids according to the oil-protein principle. Furthermore, the high fiber content also differs. Due to the gentle drying in a vacuum, and due to the antioxidant effect of ginger and lemon, and due to the embedding in the fruit sweetness from dates and pineapples, the valuable vegetable proteins and thus the amino acids from the sunflower seeds, as well as the amino acids and valuable unsaturated fatty acids, are left out the linseed. This creates a dry product. It is therefore not necessary to mix a protein shake according to the state of the art in order to get the required proteins. The use of natural lemon as a concentrate and as a whole lemon gives the fresh taste and ensures good shelf life.

In dem knusprigen Lebensmittelprodukt wirken hochwirksamen Aminosäuren, vor allem die schwefelhaltigen Aminosäuren, Methionin, Cystein, mit den Elektronen aus den Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren aus dem Leinöl und beeinflussen dadurch positiv den Zellstoffwechsel. Aus den wertvollen Aminosäuren werden biochemische Botenstoffe, die Neurotransmittermoleküle, gebildet. Die wichtigsten davon sind Dopamin, Acetylcholin, GABA und Serotonin. Diese Stoffe werden vor allem als Botenstoffe für alle neurologischen Vorgänge im Gehirn gebraucht.In the crunchy food product, highly effective amino acids, especially the sulfur-containing amino acids, methionine and cysteine, work with the electrons from the double bonds of the unsaturated fatty acids in the linseed oil and thus have a positive effect on cell metabolism. Biochemical messenger substances, the neurotransmitter molecules, are formed from the valuable amino acids. The most important of these are dopamine, acetylcholine, GABA and serotonin. These substances are mainly used as messenger substances for all neurological processes in the brain.

Der hohe Ballaststoffanteil ist wichtig zum Aufbau einer guten Darmflora. Die Schleimstoffe der Leinsaat fördern die Darmtätigkeit durch schützende und schleimbildende Wirkung und regeln auf natürliche Weise die Verdauung. Durch den hohen Ballaststoffanteil steht Nahrung für die Darmbakterien zur Verfügung. Daher wird die Darmflora erhalten.The high fiber content is important for building up a good intestinal flora. The mucilage in linseed stimulates the intestinal activity through a protective and mucus-forming effect and regulates digestion in a natural way. Due to the high fiber content, food is available for the intestinal bacteria. Therefore, the intestinal flora is preserved.

Die Inhaltsstoffe sind in ihrem Gesamtverbund bioverfügbar und bilden somit eine Sofortnahrung für die Zelle durch die Verwendung von wertvollen Zutaten aus der Natur. Dieses Lebensmittelprodukt ist vegan und insbesondere für ernährungsbewusste Menschen und Sportler, für Extremsportler und Soldaten, für kranke Menschen, die an chronischen Zivilisationskrankheiten, Krebs und Diabetes o.ä. erkrankt sind, aber auch für Menschen, die ihr Gewicht reduzieren möchten, im Rahmen einer Diät oder Ernährungsumstellung geeignet.The ingredients are bioavailable in their entirety and thus form instant food for the cell through the use of valuable ingredients from nature. This food product is vegan and especially for nutrition-conscious people and athletes, for extreme athletes and soldiers, for sick people suffering from chronic diseases of civilization, cancer and diabetes or the like, but also for people who want to reduce their weight as part of a Suitable for diet or diet.

Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind den Ansprüchen entnehmbar.Further advantages and advantageous configurations of the invention can be found in the claims.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDED IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturPatent literature cited

CN 102342318 [0005]
CN 101849573 [0005]
EP 2408322 B1 [0005]

Claims

Food product for nutritional purposes, characterized in that it is aromatic, crispy, high in fiber and gluten-free and lactose-free and made from vegetable protein and flaxseed with a protein content of> 30% and the sweetness of fruits or fruit alcohols through a gentle drying process, so that essential oils and vitamins, minerals and trace elements are preserved.

Food product after Claim 1 , characterized in that the food product comprises extruded dried protein pieces from partially de-oiled sunflower seeds as well as crushed linseed, which are blended with pineapple concentrate, finely pureed lemon, pureed ginger, lemon concentrate and water as well as fructose-containing ground fruits or sugar substitutes and vacuum-dried through the gentle drying process.

Food product according to one of the Claims 1 or 2 , characterized in that the food product is produced by the gentle drying process in a vacuum at 55 ° C and 3-15 mbar.

Food product according to one of the Claims 1 or 2 , characterized in that the food product is made dried by infrared drying.

Food product according to one of the preceding claims, characterized in that the dried protein pieces have a proportion of 30% in pieces of 0.5 to 1 mm and a proportion of 70% in pieces of 3 - 5 mm.

Food product according to one of the preceding claims, characterized in that the flax seeds are brown flax seeds.

Food product according to one of the preceding claims, characterized in that the ground fruits are dates.

Food product according to one of the preceding claims, characterized in that the sugar substitutes are sugar alcohols.

Food product after Claim 7 , characterized in that the sugar substitutes are xylitol, mannitol or a mixture thereof.

Food product according to one of the preceding claims, characterized in that in the manufacturing process the ginger is pureed with water and the puree has ginger pieces of 1 mm.

Food product according to one of the preceding Claims 2 to 9 , characterized in that the protein pieces and the flaxseed are coated with the fructose or the sugar substitute.

Food product after Claim 10 , characterized in that the coating protects amino acids from the protein pieces and the linseed and fatty acids from the linseed, as well as vitamins and essential oils from the lemon, the dates and the ginger.

Food product according to one of the preceding claims, characterized in that the food product comprises omega-3 fatty acids which interact with the sulfur-containing amino acids that are also comprised according to an oil-protein principle.

Food product according to one of the preceding claims, characterized in that it is vegan.

Food product according to one of the preceding claims, characterized in that it is designed as a dry product.