DE202015100979U1

DE202015100979U1 - Baking sheet with recesses

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Publication number: DE202015100979U1
Application number: DE202015100979.8U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-03-02
Filing date: 2015-03-02
Publication date: 2016-06-06
Anticipated expiration: 2025-03-03

Abstract

Backblech zum Backen von Laugengebäck, insbesondere Laugenbrezeln, aufweisend eine Auflagefläche (1) zum Auflegen von Laugengebäck, wobei die Auflagefläche eine Vielzahl von Aussparungen (2) aufweist und durch die zwischen den Aussparungen (2) verbleibenden Auflageabschnitte (3) Auflagemöglichkeit für Laugengebäck auf der Auflagefläche (1) geschaffen ist, wobei die Fläche der Aussparungen (2) mindestens 55% und maximal 90% der Auflagefläche beträgt.Baking tray for baking lye pastry, in particular pretzels, comprising a support surface (1) for applying pretzels, wherein the support surface has a plurality of recesses (2) and by the rest between the recesses (2) remaining support portions (3) support possibility for pretzels on the Support surface (1) is provided, wherein the surface of the recesses (2) is at least 55% and a maximum of 90% of the support surface.

Description

Bekannt sind Backbleche zum Backen von Laugenbrezeln mit regelmäßig angeordneten kreisrunden Aussparungen mit einer lichten Weite von 3 mm, die aus (antihaftbeschichtetem) Aluminium gebildet sind. Are known baking trays for baking pretzels with regularly arranged circular recesses with a clear width of 3 mm, which are formed from (non-stick coated) aluminum.

Problematisch ist jedoch, dass die für Laugengebäck verwendete Natronlauge die Bleche angreift und es so zu Aluminiumeintragungen und/oder -anhaftungen an bzw. in die Brezel kommt.The problem, however, is that the caustic soda used for lye pastry attacks the sheets and it comes to aluminum entries and / or -anhaftungen on or in the pretzel.

Auch ist es bekannt, Netze oder Gitter als Auflage zu verwenden, was, insbesondere auf Grund der vorzusehenden Stützstruktur, mit Nachteilen verbunden ist.It is also known to use mesh or grid as a support, which, in particular due to the support structure to be provided, is associated with disadvantages.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, insbesondere ein Backblech anzugeben, dass den bekannten Blechen in Bezug auf die positiven Backeigenschaften nicht nachsteht und Schadstoffeintragungen und/oder -anhaftungen, insbesondere Aluminiumeintragungen und/oder -anhaftungen, an bzw. in das Laugengebäck zuverlässig vermeidet und/oder bessere Backeigenschaften aufweist.The object of the present invention is, in particular, to specify a baking sheet that is not inferior to the known baking sheets in terms of the positive baking properties and reliably avoids pollutant deposits and / or adhesions, in particular aluminum deposits and / or adhesions, on or in the lye pastry and / or or better baking properties.

Der Erfinder hat festgestellt, dass eine Verwendung von Edelstahl oder beschichtetem Edelstahl das Problem der Schadstoffeintragungen und/oder -anhaftungen vermeiden könnte, in Bezug auf Gewicht und Backeigenschaften den bekannten Blechen jedoch deutlich nachsteht. Nach dieser Erkenntnis hat er überraschend gefunden, dass eine deutliche Verkleinerung der Auflagebereiche des Laugengebäcks auf der Auflagefläche des Blechs und eine erhöhte Luftzugänglichkeit bei entsprechender Ausbildung diese Nachteile zumindest kompensieren kann, da dadurch warme Luft das Laugengebäck direkt von allen Seiten ohne den Umweg über das gegebenenfalls thermisch trägere Blech erwärmen kann. Dies trifft insbesondere bei der Verwendung von Umluftöfen zu. Dies resultiert insbesondere aus der Umstellung von starker oder überwiegend indirekter Erwärmung der Unterseite des Gebäcks durch das Aluminiumblech auf weit überwiegender direkte Erwärmung durch heiße Luft. Überraschend ist dabei, das trotz verbleibenden Kontaktbereichen zwischen Laugengebäck und Blech mit hoher volumenbezogener Wärmekapazität und schlechterer Wärmeleitfähigkeit eine ausreichend schnelle und vor allem ausreichend gleichmäßige Erwärmung des Gebäcks gewährleistet werden kann ohne weitere Parameter, wie Backtemperatur, umstellen zu müssen. Dabei ist insbesondere eine Ausführung aus Edelstahl bevorzugt, da dabei bei geringen Dicken des Bleches auch bei beschriebenen großen Aussparungen oder großem Aussparungsanteil eine ausreichende Stabilität gewährleistet werden kann.The inventor has found that use of stainless steel or coated stainless steel could avoid the problem of pollutant deposits and / or adhesions, but is significantly less in weight and baking properties than known sheets. After this finding, he has surprisingly found that a significant reduction of the bearing areas of Laugengebäck on the support surface of the sheet and increased air accessibility with appropriate training can at least compensate for these disadvantages, since warm air the Laugengebäck directly from all sides without the detour over the possibly can heat thermally inert sheet. This is especially true when using convection ovens. This results in particular from the conversion of strong or predominantly indirect heating of the bottom of the biscuit by the aluminum sheet to far predominant direct heating by hot air. It is surprising that, despite remaining contact areas between Laugengebäck and sheet with high volume-related heat capacity and poorer thermal conductivity, a sufficiently fast and above all sufficiently uniform heating of the pastry can be guaranteed without having to change parameters such as baking temperature. In this case, an embodiment made of stainless steel is particularly preferred since, with small thicknesses of the sheet, sufficient stability can be ensured even with large recesses or a large recess portion described.

Bei Verwendung der vorteilhaften Ausbildungen kann die Backzeit gegenüber bekannten Blechen sogar verkürzt werden, selbst bei Ausbildung des Backblechs aus (beschichtetem) Edelstahl.When using the advantageous embodiments, the baking time compared to known sheets can even be shortened, even when forming the baking sheet of (coated) stainless steel.

Somit kann durch die Verwendung erfindungsgemäßer Bleche, nicht nur durch die mögliche Verkürzung der Backzeit, sondern auch durch geringere Wärmeaufnahme der Backbleche während des Backvorgangs Energie eingespart werden.Thus, energy can be saved by the use of sheets according to the invention, not only by the possible shortening of the baking time, but also by lower heat absorption of the baking sheets during the baking process.

Auch zeigen erfindungsgemäße Backbleche, keine negativen Auswirkungen auf die Form des Laugebgebäcks. Darüber hinaus sie die Löcher dazu geeignet, dass zum Bestreuen der Brezel verwendetes grobkörniges Salz, das nicht an den Brezeln anhaftet, durch das Blech leicht hindurchfallen kann. Dies führt dazu, dass auch bei mehrmaligem Benutzen des Bleches immer die gewünschte Salzmenge an den Brezeln vorhanden ist bzw. die Bleche nach einer Verwendung nicht vom verbleibenden Salz befreit werden müssen und dass das nicht am Brezel anhaftende Salz, das ansonsten auf dem Blech verbleibt, das Blech nicht angreift.Also, baking trays according to the invention do not show any negative effects on the shape of the pretzel pastry. In addition, they make the holes suitable so that used to sprinkle the pretzel coarse-grained salt that does not adhere to the pretzels, can easily fall through the sheet. This means that even with repeated use of the sheet always the desired amount of salt is present on the pretzels or the sheets must not be freed from the remaining salt after use and that not adhering to the pretzel salt that otherwise remains on the plate, the sheet does not attack.

Gelöst wird die Aufgabe durch ein Backblech gemäß Anspruch 1. Das Backblech ist geeignet zum Backen von Laugengebäck, insbesondere von Laugenbrezeln, insbesondere von mit Salz bestreutem Laugengebäck und zum Bestreuen mit Salz von auf dem Backblech aufgelegtem Laugengebäck. Es weist eine Auflagefläche zum Auflegen von Laugengebäck auf. Die Auflagefläche weist eine Vielzahl von Aussparungen auf, wobei die zwischen den Aussparungen verbleibenden Auflageabschnitte Auflagemöglichkeit für Laugengebäck auf der Auflagefläche schaffen. Dabei beträgt die Fläche der Aussparungen mindestens 55 % und maximal 90 % der Auflagefläche. Insbesondere beträgt die Fläche der Aussparungen jedes 40 × 40 mm, insbesondere jedes 15mm × 15mm, großen Ausschnitts der Auflagefläche, der kein randständiger Ausschnitt ist, mindestens 55 % und maximal 90 % der Fläche des Ausschnitts der Auflagefläche. Dabei beträgt insbesondere die Fläche der Auflageabschnitte maximal 45 % und mindestens 10 % der Auflagefläche. Insbesondere beträgt die Fläche der Auflageabschnitte jedes 40 × 40 mm, insbesondere jedes 15mm × 15mm, großen Ausschnitts der Auflagefläche, der kein randständiger Ausschnitt ist, maximal 45 % und mindestens 10 % der Fläche des Ausschnitts der Auflagefläche.The task is solved by a baking tray according to claim 1. The baking sheet is suitable for baking lye pastry, in particular of pretzels, especially sprinkled with salt lye pastry and sprinkling with salt on the baking tray placed Laugengebäck. It has a support surface for applying pretzels. The support surface has a plurality of recesses, wherein the remaining between the recesses support sections provide support for Laugengebäck on the support surface. The area of the recesses is at least 55% and a maximum of 90% of the bearing surface. In particular, the area of the recesses of each 40 × 40 mm, in particular each 15 mm × 15 mm, large section of the support surface, which is not marginal cutout, at least 55% and a maximum of 90% of the area of the section of the support surface. In particular, the surface of the support sections is at most 45% and at least 10% of the support surface. In particular, the area of the support portions of each 40 × 40 mm, in particular each 15 mm × 15 mm, large section of the support surface, which is not marginal cutout, a maximum of 45% and at least 10% of the area of the section of the support surface.

Insbesondere sind im Bereich der Auflagefläche nur Aussparungen und Auflageabschnitte vorhanden.In particular, only recesses and support sections are present in the region of the support surface.

So ist es möglich, ein in sich stabiles Backblech zu schaffen, dass auf einfache Art und Weise hergestellt und gereinigt werden kann und dennoch einen sehr hohen Flächenanteil von Aussparungen aufweist, die sehr regelmäßig verteilte sein können und so eine sehr schnelle und effektive Erhitzung des Laugengebäcks durch heiße Luft ermöglichen. Dadurch kann auch bei hoher Wärmekapazität und schlechter Wärmeleitfähigkeit des Backblechs eine kurze Backzeit und eine gleichmäßige Erhitzung des Laugengebäcks ermöglicht werden.Thus, it is possible to create a stable baking sheet that can be easily produced and cleaned and yet a very high area of Has recesses that can be distributed very regularly and thus allow a very fast and effective heating of the lye pastry by hot air. As a result, a short baking time and uniform heating of the lye pastry can be made possible even with high heat capacity and poor thermal conductivity of the baking sheet.

Durch ein solches Backblech ist es somit möglich, als Material beispielsweise Edelstahl zu verwenden, ohne weitreichende Nachteile, insbesondere in Bezug auf die Backzeit und die gleichmäßige Erhitzung des Laugengebäcks, in Kauf nehmen zu müssen. Es ist jedoch auch möglich, ein solches Backblech beispielsweise aus Aluminium zu fertigen, um die Wärmeleitfähigkeit des Backblechs zu erhöhen und die Wärmekapazität des Backblechs weiter zu reduzieren, wobei die Stabilität abnimmt oder größere Dicken zu wählen sind, die wich wiederum nachteilig auf die Wärmekapazität und Wärmeleitung durch das Blech auswirkt.By such a baking sheet, it is thus possible to use as a material, for example, stainless steel, without far-reaching disadvantages, especially in relation to the baking time and the uniform heating of the lye pastry, to accept. However, it is also possible to produce such a baking tray, for example, made of aluminum, to increase the thermal conductivity of the baking sheet and further reduce the heat capacity of the baking sheet, the stability decreases or greater thicknesses are to be chosen, which in turn detrimental to the heat capacity and Thermal conduction through the sheet affects.

Besonders bevorzugt wird jedoch eine Verwendung von Edelstahl zur Fertigung des Backblechs, da dadurch der durch Aluminium mögliche Schadstoffeintrag zuverlässig vermieden werden kann und Stabilität auch bei geringen Dicken erreicht wird.However, particularly preferred is a use of stainless steel for the production of the baking tray, since thereby the possible pollutant input by aluminum can be reliably avoided and stability is achieved even at low thicknesses.

Mit besonderem Vorteil ist das Backblech ausschließlich aus Edelstahl oder beschichtetem Edelstahl gefertigt oder weist einen Kern aus Edelstahl auf. Sofern es einen Kern aus Edelstahl aufweist, besteht es vorteilhafterweise ausschließlich aus einem Kern aus Edelstahl und einer auf bzw. um diesen Kern angeordneten ein- oder mehrschichtigen Beschichtung, insbesondere einer Antihaftbeschichtung. Insbesondere gewährleistet dabei der Kern die Stabilität des Backblechs und sind neben dem Kern keine tragenden Elemente vorgesehen. Als Beschichtungen kommen beispielsweise Beschichtungen aus Teflon, aus Teflon mit Keramikbeimischung, Multislide-PEK-Beschichtungen in Frage. Derartige Beschichtungen sind bei Verwendung von Edelstahl nicht erforderlich, um den Eintrag von Schadstoffen zu verhindern, ermöglichen aber die Vermeidung des Einfettens des Blechs sowie eine einfachere Reinigung.With particular advantage, the baking sheet is made exclusively of stainless steel or coated stainless steel or has a core made of stainless steel. If it has a core of stainless steel, it advantageously consists exclusively of a core made of stainless steel and a single-layer or multi-layer coating arranged on or around this core, in particular a non-stick coating. In particular, while the core ensures the stability of the baking sheet and no supporting elements are provided next to the core. Coatings include, for example, coatings of Teflon, of Teflon with ceramic admixture, multi-layer PEK coatings in question. Such coatings are not required with the use of stainless steel to prevent the entry of pollutants, but allow the avoidance of greasing of the sheet and a simpler cleaning.

Mit besonderem Vorteil sind die Aussparungen in einem sich wiederholenden Muster auf der Auflagefläche, insbesondere in Spalten und Zeilen, angeordnet. Insbesondere sind die Aussparungen alle mit der selben Form vorgesehen. Eine derartige Anordnung, bei der die Aussparungen insbesondere gleichmäßig über die Auflagefläche verteilt sind, ermöglicht eine besonders gleichmäßige Erwärmung des Laugengebäcks.With particular advantage, the recesses are arranged in a repeating pattern on the support surface, in particular in columns and rows. In particular, the recesses are all provided with the same shape. Such an arrangement, in which the recesses are distributed in particular uniformly over the support surface, allows a particularly uniform heating of the lye pastry.

Mit besonderem Vorteil sind die Aussparungen als, insbesondere gleichseitige, Vielecke mit einer Eckenanzahl von fünf oder größer ausgebildet. Der Außendurchmesser einer jeden Aussparung beträgt dabei insbesondere 5 bis 12 mm, insbesondere 7 bis 9,5 mm. Derartige Formen von Aussparungen sind besonders vorteilhaft, weil sich damit, insbesondere mit sechseckigen Aussparungen, eine besonders gleichmäßige Verteilung der Aussparungen bei großer Fläche der Aussparungen und hoher Stabilität des Backblechs ermöglichen lässt.With particular advantage, the recesses are formed as, in particular equilateral, polygons with a number of corners of five or larger. The outer diameter of each recess is in particular 5 to 12 mm, in particular 7 to 9.5 mm. Such forms of recesses are particularly advantageous because it allows, in particular with hexagonal recesses, a particularly uniform distribution of the recesses with a large area of the recesses and high stability of the baking sheet.

Besonderem Vorteil sind die Aussparungen sechseckig, insbesondere gleichseitig und/oder mit einer Schlüsselweite von 5 bis 10 mm, insbesondere von 6,5 bis 8,5 mm, ausgebildet. Eine Verwendung derartiger Aussparungen hat sich als besonders vorteilhaft zur gleichmäßigen und schnellen Erwärmung des Laugengebäcks herausgestellt.The recesses are particularly hexagonal, in particular equilateral and / or with a wrench size of 5 to 10 mm, in particular from 6.5 to 8.5 mm. A use of such recesses has been found to be particularly advantageous for the uniform and rapid heating of the lye pastry.

Mit besonderem Vorteil sind die Mittelpunktabstände benachbarter Aussparungen mit 7 bis 12 mm, insbesondere mit 8,5 bis 10,5 mm, gewählt. Auch eine derartige Ausgestaltung hat sich als besonders vorteilhaft zur gleichmäßigen und schnellen Erwärmung des Laugengebäcks herausgestellt.With particular advantage, the center distances of adjacent recesses with 7 to 12 mm, in particular 8.5 to 10.5 mm, selected. Such a configuration has been found to be particularly advantageous for uniform and rapid heating of the lye pastry.

Mit besonderem Vorteil sind die Auflageabschnitte durch Stege zwischen den Aussparungen gebildet. Insbesondere weisen die Stege eine Breite von ein bis 4 mm, insbesondere von 1 bis 3 mm, insbesondere mit einer konstanten Breite auf. Eine solche Ausbildung hat sich als besonders vorteilhaft für die schnelel und gleichmäßige Erwärmung des Laugengebäcks bei gleichzeitigem Vermeiden der Beschädigung oder weitreichender Veränderung der Oberfläche der Laugenbrezel herausgestellt. Wird eine Ausbildung der Auflageabschnitte durch derartige Stege gewählt, ergibt sich vorteilhafter Weise eine Struktur der Auflageabschnitte, die durch aneinander angrenzende Stege gebildet wird. Dabei können auch Überlappung von derartigen Stegen entstehen. Dies ist beispielsweise bei der Anordnung von identischen Aussparungen in gleichseitiger sechseckig Form im besonders bevorzugten Wabenmuster gegeben. In den Bereichen, in denen drei der Aussparungen unmittelbar benachbart sind, überlappen sich die die Aussparungen umgebenden Stege in einem Bereich, den man als dreieckigen Bereich bezeichnen könnte, welcher durch die zueinander gerichteten Ecken der unmittelbar benachbarten Sechsecke aufgespannt wird. Dennoch werden in diesem Fall in der Sprachverwendung dieser Schrift die Auflageabschnitte ausschließlich durch Stege gebildet, die eine konstante Breite aufweisen. Durch eine derartige Ausbildung des Backbleche kann eine hohe Stabilität des Backblechs bei gleichzeitig schneller und gleichmäßiger Erwärmung des Laugengebäcks durch heiße Luft gewährleistet werden.With particular advantage, the support sections are formed by webs between the recesses. In particular, the webs have a width of one to 4 mm, in particular from 1 to 3 mm, in particular with a constant width. Such a design has been found to be particularly advantageous for the Schnelel and uniform heating of Laugengebäcks while avoiding the damage or far-reaching change in the surface of the pretzel. If a design of the support sections selected by such webs, advantageously results in a structure of the support sections, which is formed by adjacent webs. It can also overlap of such webs arise. This is given, for example, in the arrangement of identical recesses in equilateral hexagonal shape in the particularly preferred honeycomb pattern. In the areas in which three of the recesses are immediately adjacent, the webs surrounding the recesses overlap in a region which could be called a triangular area, which is spanned by the mutually facing corners of the immediately adjacent hexagons. Nevertheless, in this case in the language use of this document, the support sections are formed exclusively by webs having a constant width. Such a design of the baking sheets, a high stability of the baking sheet can be ensured at the same time faster and uniform heating of Laugengebäck by hot air.

Mit besonderem Vorteil weist das Backblech eine umlaufende Einfassung auf, die insbesondere durch einen, insbesondere um 35 bis 60°, insbesondere 35 bis 50°, zur Auflagefläche hin umgebogenen, insbesondere mit der Auflagefläche einteilig ausgebildeten, Abschnitt gebildet ist oder einen solchen umfasst. Mit besonderem Vorteil weist die umlaufende Einfassung keine Aussparungen auf. Eine solche umlaufende Einfassung erhöht nicht nur die Stabilität sondern verhindert auch das Herunterfallen von Laugengebäck. Eine solche Aussparung kann auf einfache Art und Weise durch Abkanten von bei der Herstellung über die Auflagefläche hinaus stehendem Material erfolgen. Mit besonderem Vorteil ist nicht nur eine umlaufende Einfassung durch umlaufende Abkantung vorgesehen, sondern ist endständig zumindest teilweise auch eine um 180° ausgeführte Umbiegung vorhanden. Dies fördert nicht nur die Stabilität weiter, sondern ermöglicht auch einen besonders ansprechenden und verletzungsunanfälligen Abschluss des Backblechs. With particular advantage, the baking sheet has a circumferential enclosure, which is formed in particular by a, in particular by 35 to 60 °, in particular 35 to 50 °, bent towards the support surface, in particular integrally formed with the support surface, section or includes such. With particular advantage, the peripheral skirt has no recesses. Such a circumferential enclosure not only increases the stability but also prevents the lye pastry from falling down. Such a recess can be done in a simple manner by bending of standing in the production of the support surface beyond standing material. With particular advantage, not only a circumferential enclosure is provided by circumferential fold, but is at least partially also a terminal executed by 180 ° bend present terminal. This not only promotes stability, but also allows a particularly attractive and injury-susceptible conclusion of the baking sheet.

Die umlaufende Einfassung erstreckt sich dabei insbesondere nicht unter die Auflagefläche.The circumferential enclosure does not extend under the support surface in particular.

Mit besonderem Vorteil ist das ein Backblech allein aus einem möglicherweise mit Beschichtungen versehenen Edelstahlblech gebildet, in das Aussparungen eingebracht sind und dass vorteilhafterweise mit randständigen Abkantungen bzw. Umbiegungen ausgerüstet ist. With particular advantage, a baking sheet is formed solely from a possibly provided with coatings stainless steel sheet, are introduced into the recesses and that is advantageously equipped with marginal folds or bends.

Zum sauberen Kantenabschluss oder zur besseren Handhabung kann auch eine Ummantelung oder Umspritzung der randständigen Abkantungen bzw. Umbiegungen, beispielsweise mit Kunststoff, zumindest teilweise vorgesehen sein.For a clean edge finish or for better handling, a sheathing or encapsulation of marginal folds or bends, for example, with plastic, at least partially provided.

Mit besonderem Vorteil wird die Steifigkeit des Backblechs ausschließlich durch die Stege und die umlaufende Einfassung gewährleistet und wird die Auflagefläche ausschließlich durch die Auflageabschnitte gebildet und getragen.With particular advantage, the rigidity of the baking tray is ensured exclusively by the webs and the peripheral enclosure and the support surface is formed and supported exclusively by the support sections.

Mit besonderem Vorteil ist oberhalb oder unterhalb des die Auflagefläche und/oder die Auflageabschnitte ausbildenden Materials kein weiteres Material, insbesondere kein Material zur Stützung der Auflageabschnitte bzw. Auflagefläche vorgesehen. Dies ist insbesondere in Bezug auf die einfache Herstellung und Reinigung und auch in Bezug auf die Belüftung des Laugengebäcks mit heißer Luft vorteilhaft.With particular advantage, no further material, in particular no material for supporting the support sections or support surface, is provided above or below the material forming the support surface and / or the support sections. This is particularly advantageous in terms of ease of manufacture and cleaning and also with respect to the ventilation of the lye pastry with hot air.

Mit besonderem Vorteil beträgt die Fläche der Auflageabschnitte maximal 40 %, insbesondere maximal 35 % und mindestens 15 % der Auflagefläche. Insbesondere beträgt die Fläche der Auflageabschnitte jedes 40 × 40 mm, insbesondere jedes 15mm × 15mm, großen Ausschnitts der Auflagefläche, der kein randständiger Ausschnitt ist, maximal 40 %, insbesondere maximal 35 % und mindestens 15 % der Fläche des Ausschnitts der Auflagefläche. Solche Ausbildung hat sich als besonders vorteilhaft in Bezug auf die Stabilität und die schnelle und gleichmäßige Erwärmung des Laugengebäcks herausgestellt, insbesondere bei Wahl von gleichseitigen und insbesondere identischen sechseckig in Aussparungen, insbesondere in Wabenform angeordnet sind.With particular advantage, the surface of the support sections is a maximum of 40%, in particular a maximum of 35% and at least 15% of the support surface. In particular, the area of the support sections of each 40 × 40 mm, in particular each 15 mm × 15 mm, large section of the support surface, which is not marginal cutout, a maximum of 40%, in particular not more than 35% and at least 15% of the area of the section of the support surface. Such training has been found to be particularly advantageous in terms of stability and the rapid and uniform heating of the lye pastry, especially when choosing equilateral and in particular identical hexagonal in recesses, especially in honeycomb form.

Mit besonderem Vorteil beträgt die Höhe der Auflageabschnitte, insbesondere der Stege, senkrecht zur Auflagefläche 0,5 bis 2,5 mm, insbesondere 1 bis 1,5 mm. Eine derartige Ausbildung hat sich besonders Vorteilhaft in Bezug auf die Stabilität, dass Gewicht sowie die schnelle und gleichmäßige Erwärmung des Laugengebäcks herausgestellt, insbesondere bei Ausbildung des Backblechs aus Edelstahl bzw. beschichtetem Edelstahl.With particular advantage, the height of the support sections, in particular of the webs, perpendicular to the support surface is 0.5 to 2.5 mm, in particular 1 to 1.5 mm. Such a design has proven particularly advantageous in terms of stability, that weight and the rapid and uniform heating of the lye pastry, especially when forming the baking tray made of stainless steel or coated stainless steel.

Mit besonderem Vorteil weist das Backblech Außenmaße von 580 × 780 mm auf und ist insbesondere aus einem gegebenenfalls beschichtetem Blech-, insbesondere Edelstahlblech- oder beschichtetem Edelstahlblechabschnitt mit Außenmaßen der Größe 590 bis 620mm × 790 bis 820 mm durch Einbringung von Aussparungen und umlaufenden Abkantungen hergestellt.With particular advantage, the baking sheet outer dimensions of 580 × 780 mm and is made in particular of an optionally coated sheet metal, especially stainless steel or coated stainless steel sheet section with external dimensions of size 590 to 620mm × 790 to 820 mm by introducing recesses and circumferential bends.

Mit besonderem Vorteil ist das Backblech aus einem gegebenenfalls beschichtetem Blech-, insbesondere Edelstahlblech- oder beschichtetem Edelstahlblechabschnitt mit Außenmaßen, insbesondere durch Einbringung von Aussparungen, und Einbringung umlaufender Abkantungen hergestellt, wobei die Außenmaße Breite und Länge durch das Einbringen der Abkantungen insbesondere um 10 bis 40 m.With particular advantage, the baking sheet is made of an optionally coated sheet metal, especially stainless steel or coated stainless steel sheet section with external dimensions, in particular by introducing recesses, and introducing circumferential folds, the outside dimensions width and length by introducing the bends in particular by 10 to 40 m.

Dabei ist der Blechabschnitt insbesondere rechteckig, gegebenenfalls mit Ausnehmungen an den Ecken, ausgebildet.In this case, the sheet metal section is in particular rectangular, optionally with recesses at the corners formed.

Mit besonderem Vorteil ist die Auflagefläche rechteckig ausgebildet.With particular advantage, the support surface is rectangular.

Mit besonderem Vorteil verjüngen sich die Auflageabschnitte bzw. Stege zur Auflagefläche hin. Dadurch kann eine besonders gleichmäßige und schnelle Erwärmung des Laugengebäcks erreicht werden.With particular advantage, the support sections or webs taper towards the bearing surface. This allows a particularly uniform and rapid heating of the lye pastry can be achieved.

Gelüste die Aufgabe auch durch ein Verfahren zum Backen von Laugengebäck, insbesondere Salzbrezeln, wobei das Laugengebäck auf einem Backblech aufweisend eine Auflagefläche zur Platzierung von Laugengebäck angeordnet wird, insbesondere mit Salz bestreut, und gebacken wird, insbesondere durch Heizen des auf dem Backblech angeordneten Laugengebäcks durch heiße Luft, insbesondere in einem Umluftofen und/oder insbesondere unter Umwälzung der heißen Luft, wobei die Auflagefläche Aussparungen aufweist, wobei die Fläche der Aussparungen mindestens 55% der Auflagefläche beträgt. Insbesondere beträgt die Fläche der Aussparungen jedes 40 × 40 mm, insbesondere jedes 15mm × 15mm, großen Ausschnitts der Auflagefläche, der kein randständiger Ausschnitt ist, mindestens 55 % und maximal 85 % der Fläche des Ausschnitts der Auflagefläche. Durch ein solches Verfahren ist eine besonders effiziente und gleichmäßige Erwärmung des Laugengebäcks gegeben, wobei auch eine Besteuerung des Laugengebäcks mit Salz der Art möglich ist, dass überschüssiges Salz gut durch dass Backblech hindurch fallen kann. Auch kann bei einem solchen Verfahren auf die Verwendung von Aluminium im Backblech verzichtet werden. Dadurch kann ein Schadstoffeintrag durch Aluminium effizient verhindert werden. Mit Vorteil ist das Backblech ausgebildet wie in einem der Ansprüche und/oder den obigen Ausführungen angegeben. Mit besonderem Vorteil wird das Backen des Laugengebäcks in einem Umluftofen durchgeführt, in dem das Backblech mit dem darauf platzierten Laugengebäck angeordnet ist. Seek the task also by a method for baking Laugengebäck, in particular salt pretzels, the Laugengebäck is arranged on a baking tray having a support surface for the placement of Laugengebäck, in particular sprinkled with salt, and baked, in particular by heating the arranged on the baking sheet lye pastry hot air, in particular in a convection oven and / or in particular with circulation of the hot air, wherein the support surface has recesses, wherein the surface of the recesses amounts to at least 55% of the support surface. In particular, the area of the recesses of each 40 × 40 mm, in particular each 15 mm × 15 mm, large section of the support surface, which is not marginal cutout, at least 55% and a maximum of 85% of the area of the section of the support surface. By such a method, a particularly efficient and uniform heating of the lye pastry is given, with a tax of the lye pastry with salt of the kind is possible that excess salt can well through the baking sheet through fall. Also, in such a method can be dispensed with the use of aluminum in the baking sheet. As a result, the entry of pollutants by aluminum can be efficiently prevented. Advantageously, the baking tray is formed as indicated in one of the claims and / or the above statements. With particular advantage, the baking of the lye pastry is carried out in a convection oven, in which the baking sheet is arranged with the pretzel pastry placed thereon.

Gelöst wird die Aufgabe auch durch die Verwendung eines erfindungsgemäßen Backblechs, insbesondere nach einem der Ansprüche und/oder den obigen Ausführungen, zum Backen von Laugengebäck durch Anordnen von Laugengebäck auf der Auflagefläche des Backblechs und Einbringen des mit Laugengebäck versehenen Backblechs in einen Ofen, insbesondere Umluftofen und Backen des Laugengebäcks durch Heizen des mit Laugengebäck versehenen Backblechs und des Laugegebäcks mit heißer Luft, insbesondere unter Umwälzung der heißen Luft, insbesondere unter vorherigem Bestreuen des Laugengebäcks mit Salz, während das Laugengebäck bereits auf dem erfindungsgemäßen Backblech angeordnet ist.The object is also achieved by the use of a baking sheet according to the invention, in particular according to one of the claims and / or the above remarks, for baking pretzels by arranging pretzels on the support surface of the baking sheet and introducing the pretzel provided baking sheet in an oven, in particular convection oven and baking the lye pastry by heating the lye pastry baking tray and the lye pastry with hot air, in particular with circulation of the hot air, in particular with prior sprinkling the lye pastry with salt, while the lye pastry is already arranged on the baking sheet according to the invention.

Gelöst wird die Aufgabe auch durch ein Verfahren zur Herstellung eines Backblechs, insbesondere eines Backblechs gemäß einem der Ansprüche und/oder der obigen Beschreibung, durch die Schritte:

– Bereitstellen eines Blechabschnitts, gegebenenfalls aus beschichtetem Blech, insbesondere Edelstahl oder beschichtetem Edelstahl
– einbringen von Aussparungen im Bereich einer späteren Auflagefläche
– umlaufendes Abkanten des Blechabschnitts

weitere vorteilhafte Merkmale und Ausführungen sollen rein exemplarisch und nicht beschränkend anhand der folgenden rein schematischen Figuren erläutert werden.The object is also achieved by a method for producing a baking sheet, in particular a baking tray according to one of the claims and / or the above description, by the steps:

- Providing a sheet metal section, optionally made of coated sheet metal, in particular stainless steel or coated stainless steel
- introduce recesses in the area of a later bearing surface
- Circumferential folding of the sheet metal section

Further advantageous features and embodiments are to be explained purely by way of example and not by way of limitation with reference to the following purely schematic figures.

Dabei zeigen:Showing:

1: eine Aufsicht auf ein erfindungsgemäßes Backblech, 1 : a plan view of an inventive baking sheet,

2: eine Aufsicht auf einen Ausschnitt der Auflagefläche des erfindungsgemäßen Backblechs aus 1 und 2 : a plan view of a section of the support surface of the baking sheet according to the invention 1 and

3: einen Ausschnitt einer seitlichen Ansicht eines erfindungsgemäßen Backblechs. 3 : A section of a side view of a baking sheet according to the invention.

1 zeigt eine Ansicht auf ein erfindungsgemäßes Backblech. Mit besonderem Vorteil wird das Backblech an den gestrichelten Linien abgekantet, um einen abgekanteten umlaufenden Rand zu bilden. In 1 ist eine von sechseckigen Aussparungen 2 gefüllte Auflagefläche 1 gezeigt. Die sechseckigen Aussparungen wabenförmig angeordnet. Zwischen ihnen sind Stege 3 vorhanden, die Auflageabschnitte bilden. An den Ecken sind Ausnehmungen 4 vorhanden, die sich beim abkanten positiv auswirken. 1 shows a view of an inventive baking sheet. With particular advantage, the baking sheet is folded at the dashed lines to form a folded peripheral edge. In 1 is one of hexagonal recesses 2 filled contact surface 1 shown. The hexagonal recesses are arranged honeycomb. Between them are walkways 3 available forming pad sections. At the corners are recesses 4 present, which have a positive effect when cutting off.

2 zeigt eine Ansicht eines Ausschnitts der Auflagefläche aus 1. Zu erkennen sind hier die wabenförmige Anordnung der sechseckigen Aussparungen 2 und die dazwischen angeordneten Stege 3. 2 shows a view of a section of the support surface 1 , To recognize here are the honeycomb arrangement of the hexagonal recesses 2 and the webs between them 3 ,

3 zeigt einen Ausschnitt einer seitlichen Ansicht eines erfindungsgemäßen Backblechs mit umlaufender doppelt abgekanteter Einfassung 5. 3 shows a section of a side view of a baking sheet according to the invention with circumferential double-edged enclosure 5 ,

Claims

Baking tray for baking lye pastry, in particular pretzels, having a bearing surface ( 1 ) for laying lye pastry, wherein the support surface a plurality of recesses ( 2 ) and through which between the recesses ( 2 ) remaining support sections ( 3 ) Possibility to place lye cookies on the support surface ( 1 ), wherein the area of the recesses ( 2 ) amounts to at least 55% and a maximum of 90% of the contact surface.

Baking tray according to claim 1, wherein the baking tray comprises a core made of stainless steel.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the baking sheet, in particular the core, is provided with a coating, in particular a non-stick coating.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the recesses ( 2 ) in a repeating pattern on the support surface ( 1 ), in particular in columns and rows are arranged.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the recesses ( 2 ) as, in particular equilateral, polygons with a number of corners are formed of 5 or larger, in particular with an outer diameter of 5 to 12 mm, in particular from 7 to 9.5 mm, are formed.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the recesses ( 2 ) are hexagonal, in particular equilateral and / or a key width of 5 to 10 mm, in particular from 6.5 to 8.5 mm, are formed.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the center distances of adjacent recesses ( 2 ) 7 to 12 mm, in particular 8.5 to 10.5 mm.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the support portions ( 3 ) by webs between the recesses ( 2 ) are formed, in particular with a width of 1 to 4 mm, in particular from 1 to 3 mm, in particular with a constant width.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein a peripheral skirt ( 5 ) is provided, which in particular by a, in particular by 25 to 60 degrees, in particular 35 to 50 degrees, towards the bearing surface, bent over, in particular with the support surface ( 1 ) is integrally formed, section or comprises such.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the support portions ( 3 ) ensure the rigidity of the baking tray.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein above and below the support surface ( 1 ) and / or support sections ( 3 ) forming material no further materials, in particular not to support the support sections ( 3 ) are provided.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the surface of the support portions ( 3 ) at most 40%, in particular at most 25%, and / or at least 15% of the contact surface ( 1 ) is.

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the height of the support sections ( 3 ) perpendicular to the support surface ( 1 ) Is 0.5 to 2.5 mm, in particular 1 to 1.5 mm

Baking tray according to one of the preceding claims, wherein the support portions ( 3 ) to the contact surface ( 2 ) rejuvenate.