DE202015001897U1 - Spice mixture and baking mixture containing it for a curry bread - Google Patents
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Abstract
Gewürzmischung, enthaltend Maiscrispis, Maisgrieß, Kürbis, Hirse, Leinsaat, Maismehl, Senfsaat, Koriander und Kurkuma.Spice mixture containing maize crispis, corn semolina, pumpkin, millet, linseed, maize flour, mustard seeds, coriander and turmeric.
Description
Gebiet der ErfindungField of the invention
Die vorliegende Erfindung betrifft eine neue Gewürzmischung für eine Backmischung für Backwaren, insbesondere für ein Currybrot.The present invention relates to a new spice mixture for a baking mix for baked goods, in particular for a curry bread.
Die vorliegende Erfindung betrifft außerdem eine neue Backmischung für Backwaren, insbesondere für ein Currybrot.The present invention also relates to a new baking mix for baked goods, in particular for a curry bread.
Stand der TechnikState of the art
Backmischungen und Rezepte für die Herstellung von Currybroten sind beispielsweise von der Website »chefkoch.de/rezepte« bekannt. So wird in
eine Backmischung für ein Chilibrot angegeben, die aus 500 g Fertigmischung für Weißbrot, 300 ml lauwarmem Wasser, einem Esslöffel Curry, einer Handvoll gerösteter Kürbiskerne, etwas gehacktes Koriandergrün, eine Prise Knoblauchpulver, ein gestrichene Teelöffel Salz und einer Prise Chili oder Cayennepfeffer besteht. Alle Zutaten werden mit einem Knethaken verrührt. Anschließend wird der Teig abgedeckt und während 30 Minuten gehen lassen. Mit bemehlten Händen wird ein Laib Brot daraus geformt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegeben. Der Laib wird an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen nach etwa 20 bis 40 Minuten deutlich vergrößert hat. Die Oberfläche des Brotlaibs wird mit Wasser bepinselt und in einen auf 230°C vorgeheizten Backofen geschoben. Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser wird ebenfalls ins Backrohr gestellt. Nach etwa 10 Minuten wird die Temperatur auf 200°C verringert. Die gesamte Backzeit liegt bei etwa 30 bis 40 Minuten.Baking mixes and recipes for the production of curry bread are known, for example, from the website »chefkoch.de/rezepte«. So will in
a baking mix for a chili bread consisting of 500 g ready-made white bread mix, 300 ml lukewarm water, a tablespoon of curry, a handful of roasted pumpkin seeds, some chopped cilantro, a pinch of garlic powder, a dashed teaspoon of salt and a pinch of chilli or cayenne pepper. All ingredients are mixed with a dough hook. Then cover the dough and let it rest for 30 minutes. With floured hands, a loaf of bread is formed out of it and placed on a tray lined with baking paper. The loaf is allowed to rise in a warm place until the volume has increased significantly after about 20 to 40 minutes. The surface of the loaf of bread is brushed with water and pushed into a preheated to 230 ° C oven. A small refractory bowl of water is also placed in the oven. After about 10 minutes, the temperature is reduced to 200 ° C. The entire baking time is about 30 to 40 minutes.
Des Weiteren wird in
Eine Backmischung für ein Currybrot mit Zwiebeln angegeben, die 500 g Weizenmehl, eine Tüte Trockenhefe, 250 g fein gewürfelte Zwiebeln, zwei Teelöffel Salz, einen Teelöffel Zucker, einen halben Teelöffel Curry, etwas Paprikapulver, lauwarme Milch sowie 50 g zerlassene und abgekühlte Butter umfasst. Aus diesen Zutaten wird ein Hefeteig erstellt, dabei aber nur so viel von der Milch zugegeben, bis ein glatter, nicht zu klebriger Teig entsteht. Dieser Teig wird an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Anschließend wird der Teig mit etwas Mehl noch einmal kräftig durchgeknetet und ein Laib daraus geformt, der bei 175°C gebacken wird.Furthermore, in
A baking mix for a curry bread with onions, containing 500g of wheat flour, a bag of dried yeast, 250g finely diced onions, two teaspoons of salt, one teaspoon of sugar, half a teaspoon of curry, some paprika powder, lukewarm milk and 50g of melted and chilled butter , From these ingredients, a yeast dough is created, but only added so much of the milk until a smooth, not too sticky dough is formed. This dough is allowed to rise in a warm place until it has visibly enlarged. Then the dough is kneaded vigorously with a little flour again and a loaf of it is formed, which is baked at 175 ° C.
Currybrot ist ein sehr beliebtes Nahrungsmittel in Japan, Korea und China. Es wird indes in anderer Weise hergestellt. So wird eine gewisse Menge von japanischem Curry in einen Teig eingeschlagen. Der Teig wird mit Brotkrumen bedeckt und anschließend frittiert. Es werden zahlreiche Rezepte in japanischen, koreanischen und chinesischen Patentschriften beschrieben. Beispielhaft seien
Der Geschmack, die Textur und das Aussehen der bisher bekannten Currybrote müssen indes noch weiter verbessert werden.The taste, texture and appearance of the previously known Currybrote must, however, be further improved.
Die Firma Möwa vertreibt eine Gewürzzubereitung Englisch, die Kurkuma, Koriander, Senf, Bockshornklee, Salz, Chili und Knoblauch enthält. Die Gewürzzubereitung ist geeignet für Reis, Geflügel, Rind-, Kalb- und Schweinefleisch sowie für bekannte süß-saure Speisen Vergleiche hierzu den Link:
Aus der deutschen Patentanmeldung
- – Hafer (2 bis 8%),
- – Mais (2 bis 8%),
- – Sesam (2 bis 8%),
- – Gerste (2 bis 8%),
- – Weizenschrot (2 bis 8%),
- – Roggenschrot (2 bis 8%),
- – Hirse (1 bis 7%),
- – Leinsaat (1 bis 5%),
- – Gewürze/Essenzen (0,5 bis 2%),
- – Wasser (20 bis 30%),
- – Roggenmehl (5 bis 10%),
- – Weizenmehl (10 bis 30%),
- – Zucker/Honig (3 bis 8%),
- – Margarine/Honig (3 bis 8%),
- – Salz (0,5 bis 1%) uns
- – Backhilfsmittel (0,5 bis 4%),
- Oats (2 to 8%),
- - corn (2 to 8%),
- - sesame seeds (2 to 8%),
- Barley (2 to 8%),
- - wheat meal (2 to 8%),
- - rye meal (2 to 8%),
- - millet (1 to 7%),
- - Linseed (1 to 5%),
- - spices / essences (0.5 to 2%),
- - water (20 to 30%),
- - rye flour (5 to 10%),
- - wheat flour (10 to 30%),
- - sugar / honey (3 to 8%),
- - margarine / honey (3 to 8%),
- - Salt (0.5 to 1%) us
- - baking aids (0.5 to 4%),
Die bekannten Rezepturen der Gewürzzubereitung Englisch und des Sechskorn-Feingebäcks liefern indes kein Currybrot mit dem gewünschten Geschmack, der gewünschte Textur und dem gewünschten Aussehen.However, the known formulations of the spice preparation English and the six-grain pastry do not provide curry bread with the desired taste, the desired texture and the desired appearance.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung Object of the present invention
Demgemäß war es die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Gewürzmischung und eine Backmischung für ein Currybrot sowie ein Verfahren zur Herstellung von Currybrot zu finden, das in einfacher Weise und sehr gut reproduzierbar ein Currybrot liefert, das im Geschmack, in der Textur und im Aussehen die bislang beschriebenen Currybrote übertrifft.Accordingly, it was the object of the present invention to find a spice mixture and a baking mix for a curry bread and a method for producing curry bread, which provides a curry bread in a simple manner and very reproducible, the taste, texture and appearance of the previously described currybreads.
Lösung der erfindungsgemäßen AufgabeSolution of the problem of the invention
Demgemäß wurde die neue Gewürzmischung gefunden, die Maiscrispis, Maisgrieß, Kürbis, Hirse, Leinsaat, Maismehl, Senfsaat, Koriander und Kurkuma enthält und die im Folgenden als »erfindungsgemäße Gewürzmischung« bezeichnet wird.Accordingly, the novel spice mixture has been found which contains corn syrup, corn semolina, pumpkin, millet, linseed, maize flour, mustard seed, coriander and turmeric and which is referred to below as "spice mixture according to the invention".
Außerdem wurde die neue Backmischung gefunden, die die erfindungsgemäße Gewürzmischung, Weizenmehl, Brotstabilisator, eine gebrauchsfertige feinteilige Mischung aus extrudiertem Mais, Maismehl, Weizenmehl, Soja und Sonnenblumenkernen, Salz, Backhilfsmittel, eine gebrauchsfertige wässrige Mischung aus Wasser, Emulgator Monoglycerid (E471), Säureregulatoren wie Essigsäure (E260) und Natriumacetat (E262), Hefe und Wasser sowie Würzöl mit Gewürzen und Mononatriumglutamat (E621) umfasst.In addition, the novel baking mixture containing the inventive spice mixture, wheat flour, bread stabilizer, a ready-to-use fine-particle mixture of extruded corn, maize flour, wheat flour, soy and sunflower seeds, salt, baking aids, a ready-to-use aqueous mixture of water, emulsifier monoglyceride (E471), acid regulators was found such as acetic acid (E260) and sodium acetate (E262), yeast and water, and seasoning oil with spices and monosodium glutamate (E621).
Im Folgenden wird die neue Backmischung als »erfindungsgemäße Backmischung« bezeichnet.In the following, the new baking mixture is referred to as "baking mix according to the invention".
Außerdem wurden neue Backwaren, insbesondere Currybrote, gefunden, herstellbar durch
- (A) Herstellen der erfindungsgemäßen Gewürzmischung,
- (B) Herstellen der erfindungsgemäßen Backmischung durch Zugabe der erfindungsgemäßen Gewürzmischung zu einer Mischung, enthaltend Weizenmehl, Brotstabilisator, eine gebrauchsfertige feinteilige Mischung aus extrudiertem Mais, Maismehl, Weizenmehl, Soja und Sonnenblumenkernen, Salz, Backhilfsmittel, eine gebrauchsfertige wässrige Mischung aus Wasser, Emulgator Monoglycerid (E471), Säureregulatoren wie Essigsäure (E260) und Natriumacetat (E262), Hefe und Wasser,
- (C) Gehenlassen des resultierenden Teigs,
- (D) Formen des Teigs
- (E) Aufstreichen des Würzöls auf die resultierenden Formteile und
- (E) Backen der resultierenden Formteile.
- (A) preparing the spice mixture according to the invention,
- (B) producing the baking mixture according to the invention by adding the spice mixture according to the invention to a mixture containing wheat flour, bread stabilizer, a ready-to-use fine-particle mixture of extruded corn, maize flour, wheat flour, soy and sunflower seeds, salt, baking aid, a ready-to-use aqueous mixture of water, emulsifier monoglyceride (E471), acidity regulators such as acetic acid (E260) and sodium acetate (E262), yeast and water,
- (C) letting go of the resulting dough
- (D) forms of dough
- (E) spreading the wort oil on the resulting moldings and
- (E) baking the resulting moldings.
Im Folgenden wird die neue Backwaren, als »erfindungsgemäße Backwaren« bezeichnet.In the following, the new baked goods, referred to as "baked goods invention".
Vorteile der erfindungsgemäßen LösungAdvantages of the solution according to the invention
Im Hinblick auf den Stand der Technik, war es überraschend und für den Fachmann nicht vorhersehbar, dass die Aufgabe die der vorliegenden Erfindung zu Grunde lag, mithilfe der erfindungsgemäßen Gewürzmischung, der erfindungsgemäßen Backmischung und der erfindungsgemäßen Backwaren gelöst werden konnte.In view of the prior art, it was surprising and unforeseeable for the skilled person that the object underlying the present invention could be achieved by means of the inventive spice mixture, the baking mixture according to the invention and the baked goods according to the invention.
Insbesondere war es überraschend, dass mithilfe der erfindungsgemäßen Gewürzmischung und der erfindungsgemäßen Backmischung die erfindungsgemäßen Backwaren, insbesondere die Currybrote, in einfacher und sicher reproduzierbarer Weise hergestellt werden können.In particular, it was surprising that the bakery products according to the invention, in particular the curry breads, can be produced in a simple and certainly reproducible manner by means of the spice mixture according to the invention and the baking mixture according to the invention.
Die resultierenden Backwaren, insbesondere die resultierenden Currybrote, wiesen eine ästhetisch angenehme, lockere Textur, eine schöne goldgelbe Farbe, eine besonders würzige Kruste und einen hervorragenden Geschmack auf.The resulting baked goods, especially the resulting curry loaves, had an aesthetically pleasing, loose texture, a beautiful golden yellow color, a particularly spicy crust and an outstanding taste.
Ausführliche Beschreibung der ErfindungDetailed description of the invention
Die erfindungsgemäße Gewürzmischung enthält Maiscrispis, Maisgrieß, Kürbis, Hirse, Leinsaat, Maismehl, Senfsaat, Koriander und Kurkuma.The spice mixture according to the invention contains maize crispis, corn semolina, pumpkin, millet, linseed, maize flour, mustard seed, coriander and turmeric.
Darüber hinaus kann die erfindungsgemäße Gewürzmischung weitere Gewürze wie Rosmarin, Piment, Kümmel, Oregano, Liebstöckel, Basilikum, Majoran, Knoblauch, Anis, Muskatnuss, Nelken, Zimt, Paprika, Estragon, Thymian, Salbei, Zwiebelpulver, und/oder Kreuzkümmel in untergeordneten Mengen enthalten.In addition, the spice mixture according to the invention, other spices such as rosemary, allspice, caraway, oregano, lovage, basil, marjoram, garlic, anise, nutmeg, cloves, cinnamon, paprika, tarragon, thyme, sage, onion powder, and / or cumin in minor amounts contain.
Im Rahmen der vorliegenden Erfindung bedeutet die Eigenschaft »untergeordnet«, dass nur so viel weitere Gewürze zugesetzt werden, dass der Grundgeschmack der mithilfe der erfindungsgemäßen Backmischung hergestellten Backwaren, insbesondere der Currybrote, nicht verfälscht, sondern in geschmacklich vorteilhafter Weise variiert wird.In the context of the present invention, the property "subordinate" means that only so much more spices are added that the basic taste of the bakery products prepared according to the invention, especially the curry bread, not distorted, but is varied in taste advantageous manner.
Vorzugsweise besteht die erfindungsgemäße Gewürzmischung aus Maiscrispis, Maisgrieß, Kürbis, Hirse, Leinsaat, Maismehl, Senfsaat, Koriander und Kurkuma.The spice mixture according to the invention preferably consists of corn syrup, corn semolina, pumpkin, millet, linseed, maize flour, mustard seed, coriander and turmeric.
Bevorzugt enthält die erfindungsgemäße Gewürzmischung, jeweils bezogen auf ihre Gesamtmenge,
- – 10 bis 14 Gew.-% Maiscrispis,
- – 21 bis 27 Gew.-% Maisgrieß,
- – 21 bis 27 Gew.-% Kürbis,
- – 8 bis 12 Gew.-% Hirse,
- – 8 bis 12 Gew.-% Leinsaat,
- – 8 bis 12 Gew.-% Maismehl,
- – 8 bis 12 Gew.-% Senfsaat,
- – 0,05 bis 0,3 Gew.-% Koriander und
- – 0,3 bis 0,7 Gew.-% Kurkuma
- 10 to 14% by weight of corn syrup,
- - 21 to 27% by weight of corn semolina,
- 21 to 27% by weight of pumpkin,
- - 8 to 12% by weight of millet,
- - 8 to 12% by weight of flaxseed,
- 8 to 12% by weight cornmeal,
- - 8 to 12% by weight of mustard seed,
- - 0.05 to 0.3 wt .-% coriander and
- - 0.3 to 0.7 wt .-% turmeric
Besonders bevorzugt besteht die erfindungsgemäße Gewürzmischung aus diesen Zutaten in den angegebenen Mengen.The spice mixture according to the invention particularly preferably consists of these ingredients in the stated amounts.
Die erfindungsgemäße Backmischung umfasst die erfindungsgemäße Gewürzmischung, Weizenmehl, Brotstabilisator, eine gebrauchsfertige, feinteilige Mischung aus extrudiertem Mais, Maismehl, Weizenmehl, Soja und Sonnenblumenkerne, Salz, Backhilfsmittel, eine gebrauchsfertige wässrige Mischung aus Wasser, Emulgator Monoglycerid (E471), Säureregulatoren wie Essigsäure (E260) und Natriumacetat (E262), Hefe, Würzöl mit Gewürzen und Mononatriumglutamat (E621) und Wasser. Vorzugsweise besteht die erfindungsgemäße Backmischung aus den genannten Zutaten.The baking mixture according to the invention comprises the inventive spice mixture, wheat flour, bread stabilizer, a ready-to-use, finely divided mixture of extruded corn, maize flour, wheat flour, soy and sunflower seeds, salt, baking aid, a ready-to-use aqueous mixture of water, emulsifier monoglyceride (E471), acidity regulators such as acetic acid ( E260) and sodium acetate (E262), yeast, seasoning oil with spices and monosodium glutamate (E621) and water. Preferably, the baking mixture according to the invention consists of the ingredients mentioned.
Vorzugsweise wird als gebrauchsfertige feinteilige Mischung aus extrudiertem Mais, Maismehl, Weizenmehl, Soja und Sonnenblumenkernen Artipan® Mais der Firma Dossche Mills, Niederlande und Belgien, verwendet.Preferably used as a ready-to-use finely divided mixture of extruded corn, maize flour, wheat flour, soybean and sunflower seeds Artipan ® maize Dossche Mills, Netherlands and Belgium.
Vorzugsweise wird als gebrauchsfertige Mischung aus Wasser, Emulgator Monoglycerid (E471), Säureregulatoren wie Essigsäure (E260) und Natriumacetat (E262), Hefe, Würzöl mit Gewürzen und Mononatriumglutamat (E621) Delipan® von Unilever verwendet.Preferably, as a ready-mix of water, emulsifier monoglyceride (E471), acidity regulator such as acetic acid (E260) and sodium acetate (E262), yeast, Würzöl with spices and monosodium glutamate (E621) ® Delipan Unilever used.
Vorzugsweise wird als Brotstabilisator Calciumsulfat zum Erhalt der Krumigkeit und als Verklumpungshemmer verwendet.Preferably, calcium sulfate is used as a bread stabilizer to obtain the crimp and as an anti-clumping agent.
Backmittel oder Backhilfsmittel sind flüssige, cremeartige, pulverförmige oder pastenförmige Substanzen, die dem Teig von Brot oder Backwaren zugesetzt werden. Typische Bestandteile eines Backmittels für Weizengebäcke sind Quellmehle, Quellstärken, Hydrokolloide, Emulgatoren, Gluten, Malzmehl, Zucker, Phosphate, Enzyme, Ascorbinsäure, Säuerungsmittel, Milchpulver oder Molkepulver.Backing agents or baking aids are liquid, creamy, powdery or pasty substances which are added to the dough of bread or baked goods. Typical constituents of a baking agent for wheat pastries are swelling flours, swelling starches, hydrocolloids, emulsifiers, gluten, malt flour, sugar, phosphates, enzymes, ascorbic acid, acidifier, milk powder or whey powder.
Würzöle sind Pflanzenöle, die durch Zugabe von Gewürzen und Kräutern automatisiert wurden. Dabei gehen durch Mazeration auch flüchtige Aromen ins Öl über, werden gebunden und so konserviert. Vorzugsweise werden die Würzöle auf die Formteile aus Teig aufgestrichen.Seasoning oils are vegetable oils that have been automated by adding spices and herbs. Through maceration, volatile aromas also pass into the oil, are bound and thus preserved. Preferably, the seasoning oils are spread on the shaped pieces of dough.
Besonders bevorzugt enthält die erfindungsgemäße Backmischung, jeweils bezogen auf ihre Gesamtmenge,
- – 5 bis 10 Gew.-% der Gewürzmischung gemäß einem der Ansprüche 1 bis 3
- – 33 bis 37 Gew.-% Weizenmehl,
- – 0,5 bis 1,5 Gew.-% Brotstabilisator,
- – 15 bis 20 Gew.-% einer gebrauchsfertigen feinteiligen Mischung aus extrudiertem Mais, Maismehl, Weizenmehl, Soja und Sonnenblumenkernen,
- – 0,5 bis 2,5 Gew.-% Salz,
- – 0,5 bis 1,5 Gew.-% Backhilfsmittel,
- – 0,5 bis 1,5 Gew.-% einer gebrauchsfertigen wässrigen Mischung aus Wasser, Emulgator Monoglycerid (E471) sowie Essigsäure (E260) und Natriumacetat (E262) als Säureregulatoren,
- – 1 bis 2,5 Gew.-% Hefe und
- – 0,1 bis 3 Gew.-% Würzöl mit Gewürzen und Mononatriumglutamat (E621) und
- – 33 bis 37 Gew.-% Wasser.
- - 5 to 10 wt .-% of the spice mixture according to one of claims 1 to 3
- From 33 to 37% by weight of wheat flour,
- 0.5 to 1.5% by weight of bread stabilizer,
- From 15 to 20% by weight of a ready-to-use fine-particle mixture of extruded corn, maize flour, wheat flour, soya and sunflower seeds,
- 0.5 to 2.5% by weight of salt,
- 0.5 to 1.5% by weight baking aid,
- 0.5 to 1.5% by weight of a ready-to-use aqueous mixture of water, emulsifier monoglyceride (E471) and acetic acid (E260) and sodium acetate (E262) as acidity regulators,
- 1 to 2.5% by weight of yeast and
- - 0.1 to 3 wt .-% seasoning oil with spices and monosodium glutamate (E621) and
- - 33 to 37 wt .-% water.
Insbesondere besteht die erfindungsgemäße Backmischung aus den genannten Zutaten in den angegebenen Mengen.In particular, the baking mixture according to the invention consists of the ingredients mentioned in the stated amounts.
Die erfindungsgemäße Gewürzmischung und die erfindungsgemäße Backmischung wird vorzugsweise für die Herstellung der erfindungsgemäßen or Backwaren, bevorzugt in der Form von Brotlaiben, Brötchen, Baguettes, Fladen, Taschen, Hörnchen, Plätzchen, Zöpfen, Kringeln, Brezeln und Croissants und insbesondere in der Form von Currybrot verwendet.The spice mixture and the baking mix according to the invention are preferably used for the production of the baked goods according to the invention, preferably in the form of loaves, bread rolls, baguettes, pancakes, bags, croissants, cookies, pigtails, curls, pretzels and croissants and especially in the form of curry bread used.
Vorzugsweise sind die Backwaren, insbesondere das Currybrot, herstellbar durch
- (A) Herstellen der vorstehend beschriebenen erfindungsgemäßen Gewürzmischung,
- (B) Herstellen der erfindungsgemäßen Backmischung durch Zugabe der erfindungsgemäßen Gewürzmischung zu einer Mischung, enthaltend Weizenmehl, Brotstabilisator, eine gebrauchsfertige feinteilige Mischung aus extrudiertem Mais, Maismehl, Weizenmehl, Soja und Sonnenblumenkerne, Salz, Backhilfsmittel, eine gebrauchsfertige wässrige Mischung aus Wasser, Emulgator Monoglycerid (E471), Säureregulatoren wie Essigsäure (E260) und Natriumacetat (E262), Hefe, Würzöl mit Gewürzen und Mononatriumglutamat (E621) und Wasser,
- (C) Gehenlassen des resultierenden Teigs,
- (D) Formen des Teigs,
- (E) Aufstreichen des Würzöls auf die resultierenden Formteile und
- (F) Backen der resultierenden Formteile.
- (A) preparing the spice mixture according to the invention as described above,
- (B) producing the baking mixture according to the invention by adding the spice mixture according to the invention to a mixture containing wheat flour, bread stabilizer, a ready-to-use finely divided mixture of extruded corn, maize flour, wheat flour, soy and sunflower seeds, salt, baking aid, a ready-to-use aqueous mixture of water, emulsifier monoglyceride (E471), acidity regulators such as acetic acid (E260) and sodium acetate (E262), yeast, seasoning oil with spices and monosodium glutamate (E621) and water,
- (C) letting go of the resulting dough
- (D) forms of dough,
- (E) spreading the wort oil on the resulting moldings and
- (F) baking the resulting moldings.
Bei dem Verfahren werden die im Bäckerhandwerk üblichen und bekannten Mischaggregate und Mischverfahren verwendet. Im Allgemeinen liegt die Ruhezeit für den Teig (Verfahrensschritt C) bei 10 bis 60 Minuten. Im Allgemeinen liegen die Backtemperaturen bei 180 bis 250°C, bevorzugt 200°C.The process uses the mixing units and mixing methods customary and known in the bakery trade. In general, the rest time for the dough (process step C) is 10 to 60 minutes. In general, the baking temperatures are 180 to 250 ° C, preferably 200 ° C.
Im Folgenden wird die Erfindung anhand des Beispiels näher erläutert. Die angegebenen Mengenverhältnisse sind als Richtgrößen aufzufassen und dienen nicht einer Beschränkung des Schutzbereichs. In the following the invention will be explained in more detail with reference to the example. The stated proportions are to be understood as standard values and are not intended to limit the scope of protection.
Beispielexample
Die Herstellung eines CurrybrotesThe production of a curry bread
Es wurde eine Gewürzmischung aus 5 kg Maiscrispis, 10 kg Maisgrieß, 10 kg Kürbis, 4 kg Hirse, 4 kg Leinsaat, 4 kg Maismehl, 4 kg Senfsaat, 0,075 kg Koriander und 0,2 kg Kurkuma durch Mischen der Zutaten hergestellt.A spice mixture of 5 kg of corn crispis, 10 kg of corn semolina, 10 kg of pumpkin, 4 kg of millet, 4 kg of linseed, 4 kg of cornmeal, 4 kg of mustard seeds, 0.075 kg of coriander and 0.2 kg of turmeric was prepared by mixing the ingredients.
Zur Herstellung der erfindungsgemäßen Backmischung wurden 2,1 kg der erfindungsgemäßen Gewürzmischung zu einer Mischung aus 10 kg Weizenmehl, 0,2 kg Brotstabilisator, 5 kg Artipan® Mais, 0,333 kg Salz, 0,2 kg Backhilfsmittel, 0,2 kg Delipan®, 0,5 kg Hefe und 10 L Wasser hinzugegeben, wonach die resultierende Mischung homogenisiert und zu einem Teig angerührt wurde.For the preparation of the baking mix according to the invention was added 2.1 kg of the spice mixture according to the invention to a mixture of 10 kg of wheat flour, 0.2 kg of bread stabilizer 5 kg Artipan ® corn, 0.333 kg of salt, 0.2 kg baking agent, 0.2 kg Delipan ®, 0.5 kg of yeast and 10 L of water were added, after which the resulting mixture was homogenized and stirred into a dough.
Der Teig wurde während 30 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit nahm der Teig deutlich an Volumen zu.The dough was allowed to rise for 30 minutes. During this time, the dough increased significantly in volume.
Nach der Ruhezeit wurden baguettförmige Brotlaibe geformt und mit Würzöl mit Gewürzen und Mononatriumglutamat (E621) bestrichen.After the rest, baguette-shaped loaves were formed and spread with seasoning oil with spices and monosodium glutamate (E621).
Die resultierenden Teiglinge wurden während 45 Minuten bei 200°C gebacken. Die fertigen Brote wurden anschließend abkühlen lassen.The resulting dough pieces were baked for 45 minutes at 200 ° C. The finished breads were then allowed to cool.
In dieser Weise resultierten geschmacklich hervorragendes erfindungsgemäße Backwaren, insbesondere Currybrote, mit goldgelber Farbe, luftiger und lockerer Textur und einer besonders würzigen, knusprigen Krume.In this way, excellent baked goods according to the invention, in particular curry bread, with golden yellow color, airy and loose texture and a particularly spicy, crunchy crumb resulted.
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