DE202010016402U1 - Vitamin D-optimierte Pilze als funktionelles Lebensmittel oder als Zusatz für funktionelle Lebensmittel zur Verbesserung der Vitamin D-Versorgung - Google Patents
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Abstract
Vitamin D2-optimierte Pilze als funktionelles Lebensmittel oder als Zusatz für funktionelle Lebensmittel zur Verbesserung der Vitamin D-Versorgung, dadurch gekennzeichnet, dass die Pilze im frischen oder trockenen Zustand entweder einer künstlichen ultravioletten (UV)-Strahlung im Wellenlängenbereich von 100 bis 400 nm, oder der natürlichen UV-Strahlung der Sonne ausgesetzt werden, um die Vitamin D2-Synthese anzuregen.
Description
- Die Erfindung betrifft ein Vitamin D2-optimierte Pilze als funktionelles Lebensmittel oder als Zusatz für funktionelle Lebensmittel.
- Der im Patentanspruch 1 angegebenen Erfindung liegt das Problem zugrunde, dass mehr als die Hälfte der deutschen Bevölkerung ein erhebliches Defizit an Vitamin D hat und über 80% nicht annähernd die empfohlene tägliche Zufuhr an Vitamin D von 5 μg erreichen, da nur sehr wenige Lebensmittel wie z. B. Lebertran oder Fisch, Vitamin D in nennenswerten Mengen enthalten. Insgesamt konnte in den letzten Jahren keine Verbesserung der Vitamin D-Versorgung in der Bevölkerung erreicht werden (Hintzpeter et al., 2008).
- Nachteile der bisherigen Lösungen sind, dass eine verbesserte Vitamin D-Versorgung nur über eine Steigerung der Eigensynthese und/oder über die tägliche Ernährung (inklusive Supplemente) erreicht werden kann. Eigensynthese von Vitamin D durch Sonnenlicht (UVB) ist in unseren Breitengraden in ausreichender Menge nur von März-Oktober möglich. Weiterhin führen der heutige Lebensstil (”indoor”) sowie die heutigen Empfehlungen zur Reduzierung des Hautkrebsrisikos (Sonnenschutz) zu einer weiteren Verschlechterung des Vitamin D-Status. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt zur Deckung des Vitamin D-Bedarfs vermehrt Fisch zu essen. Der Fischkonsum (relativ gute Vitamin D-Quelle) ist zwar in Deutschland in den letzten Jahren leicht gestiegen, jedoch werden aus ökologischen Gründen (Überfischung) die heutigen Fangquoten über längere Zeit nicht nachhaltig gehalten, geschweige denn gesteigert werden können. In der Apotheke gibt es frei verkäuflich und relativ günstig Vitamin D3-Tabellen, jedoch ist die Akzeptanz solcher Supplemente in Deutschland sehr gering, weniger als 3% der Bevölkerung nehmen regelmäßig Vitamin D-Supplemente ein (Hintzpeter et al., 2008).
- Aus früheren Studien ist bekannt, dass in Pilzen Vitamin D2 nur in äußerst geringen Mengen vorkommt (< 3 μg/100 g), jedoch sehr viel Ergosterol (Vitamin D2-Vorstufe) enthalten, welches unter UV(Ultraviolettes Licht)-Einwirkung zu Vitamin D2 umgewandelt werden kann (Jasinghe and Perera, 2005; Ko et al., 2008; Mau et al., 1998).
- Im Jahre 2005 wurde erstmals eine gute Bioverfügbarkeit von Vitamin D2 aus UV-bestrahlten Pilze in Ratten nachgewiesen. Eine noch nicht veröffentlichte Studie konnte erstmals am Menschen zeigen, dass das Vitamin D2 aus UV-bestrahlten Pilzen (Champignons) den Vitamin D-Status bei gesunden Erwachsenen signifikant verbessern konnte und die Bioverfügbarkeit vergleichbar mit einem herkömmlichen Vitamin D2-Präparat war (Urbain et al., 2010).
- Aufgabe der Erfindung mit den Merkmalen aus Anspruch 1 ist es, die schlechte Vitamin D-Versorgung in der Bevölkerung zu verbessern. Funktionelle Lebensmittel mit den Merkmalen aus Anspruch 4 und 5, mit einer natürlichen Vitamin D-Quelle aus UV-bestrahlten Pilzen, würde die Vitamin D-Versorgung simpel und billig verbessern können.
- Vorteilhaft ist, dass es eine viel größere Akzeptanz in der Bevölkerung gibt, bestimmte Mikronährstoffe über ein funktionelles Lebensmittel (z. B.: Jodsalz, ACE-Säfte, Vitaminangereicherte Cerealien) einzunehmen als über Supplemente (Tabletten, Tropen). Bei der Verwendung von Pilzen mit gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen (z. B. beta-Glucane) wie der Shiitake-Pilz, kann zusätzlich die Akzeptanz gesteigert werden (Anspruch 9).
- Besonders vorteilhaft ist, dass durch die Kombination aus Natriumchlorid und Vitamin D-optimierten Pilzen (Anspruch 5–8), eine Vitamin D-Überdosierung und Intoxikation effektiv vorhindert werden kann, da ab einer bestimmten Menge Natriumchlorid das Essen aus geschmacklichen Gründen ungenießbar wird.
- Die Bestrahlungsanlage bestand aus 2 identischen Hälften und hatten die Form eines Lampenschirms. Jede Bestrahlungseinheit bestand aus 4 UVB-Leuchtstofflampen (Länge: 1,76 m; Leistung: 100 Watt; Strahlungsbereich: 280–350 nm; Strahlungsmaximum: 306 nm). Die Bestrahlungsanlage wurde so eingestellt, dass eine Intensität von 1 mW/cm2 erreicht wurde. Durch Strahlungsverluste an den Seiten der Anlage, bedingt durch die Positionierung der UV-Röhren, konnte nur eine Fläche von 0,72 m2 (90 × 80 cm) mit homogener Strahlungsintensität erreicht werden. Die Pilze wurden mit einem Abstand von 1 cm nebeneinander auf der Auflagefläche platziert und 25 min (1500 sec) beidseitig bestrahlt. Durch Multiplikation der Intensität mit der Zeit in Sekunden ergibt sich daraus die Strahlungsdosis von 1,5 J/cm2. Aussehen der Pilze war vor und nach Bestrahlung identisch. Es konnten keine Farbveränderungen, Verbrennungen oder andere äußerliche Veränderungen festgestellt werden. Nach Analyse der bestrahlten Pilze durch das SGS Institut Fresenius in Berlin, wurde eine Konzentration von 491 μg Vitamin D2 pro 100 Gramm Pilze Frischegewicht (FG) festgestellt. Es konnte somit eine Steigerung des Vitamin D2-Gehaltes von mehr als das 2000-fache der Anfangskonzentration erreicht werden. (normale Pilze: 0,2 μg)
- Literaturangaben
-
- Hintzpeter B, Mensink GB, Thierfelder W, Muller MJ and Scheidt-Nave C (2008). Vitamin D status and health correlates among German adults. Eur J Clin Nutr 62, 1079–89.
- Jasinghe VJ and Perera CO (2005). Distribution of ergosterol in different tissues of mushrooms and its effect on the conversion of ergosterol to vitamin D2 by UV irradiation. Food Chem 92, 541–546.
- Ko JA, Lee BH, Lee JS and Park HJ (2008). Effect of UV-B exposure on the concentration of vitamin D2 in sliced shiitake mushroom (Lentinus edodes) and white button mushroom (Agaricus bisporus). J Agric Food Chem 56, 3671–4.
- Mau JL, Chef PR and Yang JH (1998). Ultraviolet irradiation increased vitamin D2 content in edible mushrooms. J Agric Food Chem 46, 5269–5272.
- Urbain P, Singler F, Ihorst G, Biesalski HK and Bertz H (2010) Bioavailability of vitamin D2 from UV-B-irradiated button mushrooms in healthy adults deficient in serum 25-hydroxyvitamin D: a randomized controlled trial. University Medical Center Freiburg, Germany (in press).
- ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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- Zitierte Nicht-Patentliteratur
-
- Hintzpeter et al., 2008 [0002]
- Hintzpeter et al., 2008 [0003]
- Jasinghe and Perera, 2005 [0004]
- Ko et al., 2008 [0004]
- Mau et al., 1998 [0004]
- Urbain et al., 2010 [0005]
Claims (9)
- Vitamin D2-optimierte Pilze als funktionelles Lebensmittel oder als Zusatz für funktionelle Lebensmittel zur Verbesserung der Vitamin D-Versorgung, dadurch gekennzeichnet, dass die Pilze im frischen oder trockenen Zustand entweder einer künstlichen ultravioletten (UV)-Strahlung im Wellenlängenbereich von 100 bis 400 nm, oder der natürlichen UV-Strahlung der Sonne ausgesetzt werden, um die Vitamin D2-Synthese anzuregen.
- Vitamin D2-optimierte Pilze nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass den ganzen Pilzen oder Pilzscheiben die Feuchtigkeit entzogen wird, entweder durch technische Trocknungsverfahren (wie z. B.: Gefriertrocknung) oder durch Lufttrocknung (inklusive solare Trocknung).
- Vitamin D2-optimierte Pilze nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die getrockneten Pilze zu einem groben bis sehr feinen Schüttgut weiterverarbeitet werden.
- Vitamin D2-optimierte Pilze nach Anspruch 1 und 3, dadurch gekennzeichnet, dass dieses Schüttgut Kapseln, Trockensuppen, Gemüse- und/oder Obstsäfte, Kuhmilch, pflanzlichen Getränken wie Sojamilch, Backwaren, Getreidemehl, Gewürzen, sowie Fertiggerichten beigemengt wird.
- Vitamin D2-optimierte Pilze nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass dieses Schüttgut einem Salz (Natriumchlorid) hinzugefügt wird.
- Vitamin D2-optimierte Pilze nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Natriumchlorid-Gehalt entweder über 97% beträgt oder über 40% und der Gewürz- und/oder Pilzgehalt über 15% betragen.
- Vitamin D2-optimierte Pilze nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Pilze einen Vitamin D2-Gehalt von 1 bis 70 μg pro 1 g Pilztrockenmasse haben.
- Vitamin D2-optimierte Pilze nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Salz ein Gehalt von 10 bis 2000 μg Vitamin D2 pro 100 g enthält.
- Vitamin D2-optimierte Pilze nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass alle essbaren Pilze (Speise- & Medizinalpilze) unter anderem aus Pilzgattungen wie Agaricus, Armillaria, Boletus, Cantharellus, Coprinus, Craterellus, Flammulina, Ganoderma, Grifola, Hericium, Lactarius, Lentinula, Macrolepiota, Morchella, Piptoporus, Pleurotus, Stropharia, und Hefen (Saccharomyces) alleine oder gemischt verwendet werden.
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