DE202010001791U1 - Device for the food-grade utilization of the fat of fried chicken - Google Patents

Device for the food-grade utilization of the fat of fried chicken Download PDF

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Abstract

Vorrichtung zur Verwertung des Fetts das beim Braten von Hähnchen am Spieß ausläuft mit den folgenden Merkmalen:
a) einem Vorratsbehälter (1) für Hähnchenhaut (21) mit einer Dosiereinrichtung,
b) einer mindestens 2-stufigen Friteuse (3, 4) zum Frittieren der Hähnchenhaut (21) mit jeweils einem Transportband (2, 5) und einer folgenden Kühleinrichtung (6),
c) einer Zerkleinerungs-Einrichtung (19) für Hähnchenhaut zur Erzeugung von würfelförmigem Granulat,
d) einer Transport- und Dosiereinrichtung (7) für Granulat aus Hähnchenhaut, wobei diese in eine Mischeinrichtung (8) befördert wird, der im Wesentlichen Hähnchenfett, Frischkäse und Salz zugesetzt werden,
e) einer Dosiereinrichtung (9) und einer Transporteinrichtung (10) für eine Abfüllanlage des fertigen Produkts.Apparatus for the utilization of the fat which expires when frying chicken on a spit with the following characteristics:
a) a reservoir (1) for chicken skin (21) with a metering device,
b) an at least 2-stage fryer (3, 4) for frying the chicken skin (21), each with a conveyor belt (2, 5) and a following cooling device (6),
c) a chicken skin shredding device (19) for producing cubic granules,
d) a granule of chicken skin granules transporting and metering (7), which is conveyed into a mixing device (8), which is essentially added to chicken fat, cream cheese and salt,
e) a metering device (9) and a transport device (10) for a filling plant of the finished product.

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Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Verwertung des Fetts das beim Braten von Hühnern am Spieß ausläuft und normalerweise entsorgt wird. Gebratene Hühner am Spieß werden, vor allem im bayerischen Raum, gemeinhin als Hendl bezeichnet und sind nicht nur bei Volksfesten ein beliebtes Nahrungsmittel. Aus diesem Grund fallen große Mengen an Hendlfett an die zum Teil bei der Herstellung von Tiernahrung, als Zugabe bei der Erzeugung von Biodiesel und bei vergleichbaren Prozessen verarbeitet werden.The The invention relates to a device for the utilization of the fat when roasting chicken on the spit leaking and normally disposed of. Roasted chickens on a spit especially in the Bavarian area, commonly referred to as Hendl and are not only a popular food at folk festivals. Out For this reason, large amounts of Hendlfett fall to the Part of the production of pet food, as an additive in the production of biodiesel and processed by similar processes.

Zu dem Thema der industriellen Verarbeitung von Bestandteilen natürlicher Fette ist aus der Patentliteratur die DE 693 21 401 T2 bekannt. In dieser Druckschrift wird ein Verfahren zur Verarbeitung einer Fett enthaltenden Nahrungsmittelsoße beschrieben. Diesem Verfahren liegt die Aufgabe zugrund, eine verbesserte Methode zur Herstellung von Nahrungsmittelsoßen zu erhalten, die längere Haltbarkeitsräume zwischen Sterilisierung und Verpackung erlauben bei gleichzeitig reduzierten Problemen infolge der Fetthärtung bei Temperaturen unterhalb von 21,1 Grad C.On the subject of industrial processing of components of natural fats is the patent literature DE 693 21 401 T2 known. This document describes a process for processing a fat-containing food sauce. The object of this process is to obtain an improved method for the production of food sauces which allow longer shelf life between sterilization and packaging with simultaneously reduced problems due to the fat hardening at temperatures below 21.1 degrees C.

Gelöst wird diese Aufgabe durch ein verbessertes Verfahren zum Vorbereiten einer fetthaltigen Sauce für die Verpackung, wobei die Sauce eine wässerige Flüssigkeit und eine bei 15,6 Grad C oder darüber steif werdende Fettkomponente enthält, bei dem man ein Fettphasengemisch mit wenigstens einem Teil der Fettkomponente als geschmolzenes Fett und einem Emulgator herstellt, wässrige Flüssigkeit in das Fettgemisch einbringt, dem resultierenden Gemisch aus wässriger Flüssigkeit und Fettphase 0,05 bis 0,5 Gew.-% eines hydrophilen Kolloids zusetzt, dem vorher 0,1 bis 5 Gew.-% eines flüssigen pflanzlichen Öls beigemischt sind. So soll die Neigung zur Fettversteifung auf Oberflächen der Anlage bei 12,8 Grad C verringert werden. Ferner soll das resultierende Gemisch der Bestandteile unter Rührung auf eine Temperatur von wenigstens etwa 82,2 Grad C wenigstens 1 Minute erhitzt werden, bis eine Sauce von gleichmäßiger Konsistenz erhalten wird, deren Anzahl mikrobiologischer Organismen auf einen vorbestimmten Wert verringert wurde, und danach die Sauce auf eine Temperatur unterhalb 12,8 Grad C abgekühlt wird. Im angeführten Beispiel 1 werden hierbei als Bestandteil der betreffenden Sauce 11,5 Teile Hähnchenfett angeführt, Bei der Sauce nach Beispiel 2 werden 3 Teile Hähnchenbasisvorrat verwendet, bei dem Beispielen 3 werden 14,5 Teile bzw. bei dem Beispiel 4 werden 16,3 Teile Hähnchenbrühe zugeführt.Solved This task is prepared by an improved process for preparing a fatty sauce for packaging, with the Sauce an aqueous liquid and an at 15.6 degrees C or fat component which stiffens over it containing a fat phase mixture with at least a part of the fat component as melted fat and an emulsifier produces aqueous liquid in the fat mixture introduces the resulting mixture of aqueous liquid and fatty phase adds 0.05 to 0.5% by weight of a hydrophilic colloid, the previously 0.1 to 5 wt .-% of a liquid vegetable oil are admixed. So should the tendency to fat stiffening on surfaces the plant can be reduced to 12.8 degrees C. Furthermore, the resulting Mixture of the ingredients while stirring to a temperature of at least about 82.2 degrees C for at least 1 minute, until a sauce of uniform consistency is obtained whose number of microbiological organisms is at a predetermined level Value was reduced, and then the sauce to a temperature is cooled below 12.8 degrees C. In the cited Example 1 are here as part of the sauce in question 11.5 parts of chicken fat, with the sauce according to example 2, 3 parts of chicken base stock are used, in Example 3, 14.5 parts will become 4 in the example 16.3 parts of chicken stock fed.

Somit ist aus dieser Druckschrift die Verwendung von Bestandteilen von Hähnchen in der industriellen Fertigung zwar bekannt, jedoch nicht die Verwendung des Fettes gebratener Hähnchen.Consequently is from this document the use of components of Although chicken is known in industrial production, however not the use of fat fried chicken.

Weiter ist aus der DE 603 20 186 T2 eine Brotbackmaschine und ein zugehöriges Steuerverfahren bekannt.Next is from the DE 603 20 186 T2 a bread maker and an associated control method known.

Bekannte Brotbackmaschinen führen automatisch das Kneten, Gehen lassen und das Backen des Teiges entsprechend der auf dem Mischbeutel mittels eines Streifencodes aufgedruckten und von dort übertragenen Backinformationen durch. In einem solchen Mischbeutel befinden sich gemischte Zutaten, wie zum Beispiel Mehl, Zucker usw. für das Brot. Auf der Oberfläche des Mischbeutels ist ein Streifencode angebracht, welcher Backinformationen zu der Knetzeit, der Aufgehzeit und der Aufgehtemperatur, der Backzeit und der Backtemperatur, der Feuchtigkeit usw. enthält.Known Bread makers automatically perform kneading, walking let and the baking of the dough according to that on the mixing bag by means of a bar code printed and transmitted from there Baking information through. In such a mixing bag are mixed ingredients, such as flour, sugar, etc. for the bread. On the surface of the mixing bag is a bar code attached, which baking information about the kneading time, the Aufgehzeit and the rising temperature, the baking time and the baking temperature, the humidity etc. contains.

Die Aufgabe der in dieser Druckschrift vorgestellten Brotbackmaschine besteht im Wesentlichen darin, das Ablaufdatum eines Mischbeutels automatisch zu überprüfen und vor dem Ablauf des Mischbeutels zu warnen.The Task of presented in this document bread maker Essentially, this is the expiration date of a mixed bag to check automatically and before the expiry of the Warning mixed bag.

Gelöst wird diese Aufgabe durch eine Brotbackmaschine (1) enthaltend:
einen Grundkörper (3), der eine Ofenkammer (7) ausbildet; ein Paar Knettrommeln (18), die in gegenseitigem Abstand in der Ofenkammer (7) angeordnet sind und jeweils einen Halteteil (19) zu Festhalten gegenüberliegender Enden eine Brotzutaten enthaltenden Mischbeutels (100) aufweisen;
ein Trommelantriebsteil (32), das die Knettrommeln (18) dreht, um den Mischbeutel (100) auf die Knettrommeln (18) aufzuwickeln;
einen Streifenkodeleser (20, 21), der einen auf den Mischbeutel (100) aufgedruckten oder daran angebrachten Streifenkode (102) liest, um Streifenkodeinformation zu erhalten;
gekennzeichnet durch:
einen Zeitgeber (31), der eine Augenblickszeit aufzeichnet;
ein Drehungssensorteil (34), das die Drehung der Knettrommeln (18) erfasst:
und eine Steuereinheit (30) zum Steuern der Drehung der Knettrommeln (18) entsprechend ihrer erfassten Stellung, zum Ermitteln, ob der Mischbeutel (100) abgelaufen ist, durch Vergleichen eines aus der Streifenkodeinformation erhaltenen Ablaufdatums des Mischbeutels (100) mit der vom Zeitgeber (36) übermittelten Augenblickszeit, und zum Warnen eines Benutzers durch Anzeigen einer Warnmitteilung, wenn sich erwiesen hat, dass der Mischbeutel (100) abgelaufen ist, und zum Drehen der Knettrommeln (18) zum Abwickeln des Mischbeutels (100) davon und Rückführen der Knettrommeln (18) in ihre Ausgangsstellung auf der Grundlage der erfassten Drehung und zum Verhindern einer Weiterdrehung der Knettrommeln (18), um es dem Benutzer zu ermöglichen, den abgelaufenen Mischbeutel (100) von den Knettrommeln (18) einfach abzunehmen, so dass verhindert wird, dass der abgelaufene Mischbeutel (100) bei der Brotherstellung verwendet wird; und zum Steuern der Knettrommeln (18), wenn sich ergeben hat, dass der Mischbeutel (100) nicht abgelaufen ist, um den Teig entsprechend der Streifenkodeinformation zu kneten.This problem is solved by a bread maker ( 1 ) containing:
a basic body ( 3 ), which has a furnace chamber ( 7 ) trains; a pair of kneading drums ( 18 ) spaced at a distance in the furnace chamber ( 7 ) are arranged and in each case a holding part ( 19 ) for holding opposite ends of a mixed bag containing bread ingredients ( 100 ) exhibit;
a drum drive part ( 32 ), the kneading drums ( 18 ) turns to the mixing bag ( 100 ) on the kneading drums ( 18 to wind up;
a stripe code reader ( 20 . 21 ), one on the mixing bag ( 100 ) printed or attached to it strip code ( 102 ) reads to obtain stripe code information;
marked by:
a timer ( 31 ), which records a momentary time;
a rotation sensor part ( 34 ), the rotation of the kneading drums ( 18 ) detected:
and a control unit ( 30 ) for controlling the rotation of the kneading drums ( 18 ) according to their detected position, to determine whether the mixing bag ( 100 ) has expired, by comparing an expiration date of the mixing bag obtained from the stripe code information ( 100 ) with the timer ( 36 ) and warning a user by displaying a warning message when it has been proven that the mixing bag ( 100 ) has expired, and for turning the kneading drums ( 18 ) for unwinding the mixing bag ( 100 ) thereof and returning the kneading drums ( 18 ) in its initial position on the basis of the detected rotation and to prevent further rotation of the kneading drums ( 18 ) to allow the user the expired mixing bag ( 100 ) from the kneading drums ( 18 ), so as to prevent the expired mixing bag ( 100 ) is used in the production of bread; and for controlling the kneading drums ( 18 ), if it has been found that the mixing bag ( 100 ) has not expired to knead the dough according to the strip code information.

Diese bekannte Maschine zur Herstellung eines Lebensmittels wie Brot eignet sich jedoch nicht zur Herstellung eines schmackhaften Lebensmittels aus Hähnchenfett gebratener Hähnchen.These known machine for producing a food such as bread but not for the production of a tasty food Chicken fat fried chicken.

Der erfindungsgemäßen Vorrichtung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, das Fett gebratener Hähnchen so zu verwerten, dass es als schmackhafte Zutat für die menschliche Ernährung verwendet werden kann.Of the The device according to the invention is therefore the Task is to utilize the fat of fried chicken so that it is a tasty ingredient for human nutrition can be used.

Diese Aufgabe wird mit. einer Vorrichtung nach Anspruch 1 gelöst.These Task is with. a device according to claim 1 solved.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung wird im Folgenden näher beschrieben.The Device according to the invention is hereinafter described in more detail.

Es zeigen dabei im Einzelnen:It show in detail:

Die einzige Figur: den Arbeitsablauf der erfindungsgemäßen VorrichtungThe single figure: the workflow of the invention contraption

Griebenschmalz ist beliebt als Brotaufstrich und wird aus Flomen oder Rückenspeck von Schweinen oder auch dem Unterhautfettgewebe von Gänsen hergestellt und enthält noch die Reste der ausgebratenen Speckteile aus Bindegewebe, die so genannten Grieben. Es wird häufig zusammen mit Apfel und Zwiebelwürfeln ausgelassen und mit Majoran und Thymian gewürzt.lard is popular as a spread and is made from flavors or back fat of pigs or the subcutaneous fatty tissue of geese produced and still contains the remnants of the spilled Bacon parts of connective tissue, the so-called greaves. It gets frequent left out together with apple and onion cubes and with Marjoram and thyme flavored.

Ein vergleichbares Produkt lässt sich unter Verwendung des Fettes herstellen, das beim Braten von Hähnchen am Spieß aus diesen heraustropft und aufgefangen wird. Dieses Fett wird meist gesammelt und in größeren Mengen entsorgt. Es wird oft in Tiernahrung verwendet oder bei der Herstellung von Biodiesel.One Comparable product can be determined using the Make the fat when roasting chicken on a spit dripped and caught. This fat is mostly collected and disposed of in larger quantities. It is often used in pet food or in the production of biodiesel.

Die erfindungsgemäße Verwendung dieses Hähnchenfetts ermöglicht die Herstellung eines schmackhaften Nahrungsmittels.The Use of this chicken fat according to the invention allows the production of a tasty food.

In der einzigen Figur ist der Arbeitsablauf in einer erfindungsgemäßen Vorrichtung bei der Herstellung dieses Nahrungsmittels gezeigt.In the single figure is the workflow in an inventive Device shown in the production of this food.

Diese Herstellung beginnt auf der linken Seite der 1 mit der Bereitstellung von Hähnchenhaut 21 in einem Vorratsbehälter 1 und einer anschließenden Dosiereinrichtung. Die Hähnchenhaut 21 liegt hierbei in einer Form vor die aus mehr oder weniger großen Stücken besteht. Diese Hautstücke können dem Vorratsbehälter entweder manuell zugeführt werden oder können einer vorgeschalteten weiteren maschinellen Anlage entstammen.This production begins on the left side of the 1 with the provision of chicken skin 21 in a storage container 1 and a subsequent metering device. The chicken skin 21 lies in a form that consists of more or less large pieces. These pieces of skin can either be fed to the reservoir manually or may come from an upstream further machine plant.

Die Hendlhaut 21 wird dann einer Frittieranlage zugeführt die aus zwei hintereinander liegenden Friteusen 3 und 4 besteht. In jeder Stufe dieser Frittieranlage ist jeweils ein motorisch angetriebenes, durch das heiße Frittiermedium verlaufendes Transportband eingehängt. In der einzigen Fig ist in der Stufe 1 der Frittieranlage das entsprechende Transportband mit 2 bezeichnet, in der folgenden Stufe 2 trägt dieses Transportband die Bezeichnung 5. Die beiden Transportbänder 2 und 5 sind hierbei so angeordnet, dass das auf ihnen beförderte Frittiergut zügig durch die Frittieranlage befördert wird. Der Sinn der beiden hintereinander liegenden Frittierstufen 1 und 2 besteht darin, dass das Frittiergut, in diesem Fall die Hähnchenhaut 21, bei dem kurzfristigen Verlassen der Frittierstufe 1 einer Kontrolle unterzogen werden kann. Zu diesem Zweck ist an der Stelle an der der Transportweg der Hähnchenhaut 21 von dem Transportband 2 in das Transportband 5 übergeht, also beim Verlassen des Frittiermediums, eine Sensoranordnung 20 angebracht. Sämtliche Funktionsabläufe der erfindungsgemäßen Vorrichtung unterliegen einer elektronischen Steuerung bei der die benötigten Steuerungsparameter in Vorversuchen in der Form von Kennlinienfeldern gespeichert sind.The Hendlhaut 21 is then fed to a frying system consisting of two fryers located one behind the other 3 and 4 consists. In each stage of this frying system a motor-driven, running through the hot frying medium conveyor belt is mounted in each case. In the only Fig is in stage 1 of the frying system with the corresponding conveyor 2 referred to, in the following stage 2 this conveyor belt carries the name 5 , The two conveyor belts 2 and 5 In this case, they are arranged so that the food to be fried is transported quickly through the frying plant. The purpose of the two successive Frittierstufen 1 and 2 is that the fried food, in this case, the chicken skin 21 in which the frying stage 1 can be subjected to a check at short notice. For this purpose, at the place where the transport of the chicken skin 21 from the conveyor belt 2 in the conveyor belt 5 passes, so when leaving the Frittiermediums, a sensor array 20 appropriate. All functional sequences of the device according to the invention are subject to an electronic control in which the required control parameters are stored in preliminary tests in the form of characteristic fields.

Auf diese Weise ist gewährleistet, dass die Verfahrgeschwindigkeit der beiden Transportbänder 2 und 5 so geregelt wird, dass das Frittiergut beim Verlassen der Frittieranlage den gewünschten Frittiergrad erreicht. Durch den Einsatz des Sensors 20 und dessen entsprechendem Ausgangssignal ist gewährleistet, dass der Frittierprozess in der Mitte der Wegstrecke kontrolliert wird und notwendige Korrekturen in der folgenden Frittierstufe 2 unmittelbar durch eine Änderung der Geschwindigkeit des Transportbands 5 unter Berücksichtigung der Temperatur des Frittiermediums in der Frittierstufe 1 und/oder 2 vorgenommen werden können. Der Frittierprozess kann auch zusätzlich mittelbar durch eine Änderung der Temperatur des Frittiermediums gesteuert werden.In this way it is ensured that the traversing speed of the two conveyor belts 2 and 5 is regulated so that the fried food reaches the desired frying when leaving the frying plant. Through the use of the sensor 20 and its corresponding output signal ensures that the frying process is controlled in the middle of the route and necessary corrections in the following frying stage 2 directly by a change in the speed of the conveyor belt 5 taking into account the temperature of the frying medium in the frying stage 1 and / or 2 can be made. The frying process can also be indirectly controlled by changing the temperature of the frying medium.

Die Ermittlung des Grades der Frittierung mittels des Sensors 20 kann im Wesentlichen auf optischem Weg über die Färbung des Frittiergutes erfolgen. Es ist jedoch auch die Erfassung der Wärmestrahlung des Frittiergutes möglich.The determination of the degree of frying by means of the sensor 20 can essentially be done optically via the coloring of the fried food. However, it is also possible to record the heat radiation of the fried food.

Der Sensor 20 steht hierbei generell für die Erfassung diesbezüglich relevanter Parameter.The sensor 20 hereby generally stands for the collection of relevant parameters.

Weiterhin ist die erfindungsgemäße Vorrichtung nicht auf eine Frittieranlage beschränkt, die nur aus 2 Frittierstufen besteht. Denn es kann zur genauen Regelung des Frittierprozesses erforderlich sein mehr als 2 Frittierstufen vorzusehen. Ebenso kann die Verarbeitung einer größeren Menge an Hähnchenhaut 21 mehrere parallel betriebene Frittieranlagen erforderlich machen. Es kann zudem noch vorgesehen sein, dass am Ende des gesamten Frittierprozesses eine weitere Kontrollmöglichkeit im Sinne der Funktion des Sensors 20 vorgesehen ist und dass die Möglichkeit der Aussonderung von Frittiergut besteht wenn das Ergebnis der Frittierung unbefriedigend ist.Furthermore, the device according to the invention is not limited to a fryer, the only consists of 2 deep-frying stages. For it may be necessary to provide more than 2 deep-frying stages for precise regulation of the frying process. Similarly, processing a larger amount of chicken skin 21 make several parallel operated fryers required. It can also be provided that at the end of the entire Frittierprozesses another control option in terms of the function of the sensor 20 is provided and that there is the possibility of the separation of fried food if the result of the frying is unsatisfactory.

Nach dem Verlassen der Frittieranlage gelangt die frittierte Hähnchenhaut 21 in eine Kühleinrichtung 6, in der sie eine vorbestimmte Zeit verbleibt. Die Dauer und die Endtemperatur der Hähnchenhaut werden programmgemäß überwacht und gesteuert. Außerdem ist hier für den ungestörten Prozessablauf eine bestimmte Vorratshaltung notwendig, da die Abkühlzeit berücksichtigt werden muss. Entsprechende Sensoren wurden aus Gründen der Übersichtlichkeit nicht dargestellt.After leaving the frying plant, the fried chicken skin arrives 21 in a cooling device 6 in which it remains for a predetermined time. The duration and the final temperature of the chicken skin are monitored and controlled according to the program. In addition, a certain stockpiling is necessary here for the undisturbed process, since the cooling time must be taken into account. Corresponding sensors have not been shown for reasons of clarity.

Die erkaltete Hähnchenhaut 21 wird anschließend in der Zerkleinerungs-Einrichtung 19 in würfelförmige Teile zerhackt. Die bevorzugte Größe dieser Teile beträgt 2 mm mal 2 mm. Erreicht wird dies zum Beispiel durch zwei gegenläufig laufende Walzen die das entsprechende Profil aufweisen. Sind würfelförmige Teile einer anderen Größe gewünscht, können die betreffenden Walzen per Hand ausgewechselt werden. Dies ist ohnehin aus Reinigungsgründen erforderlich. Denkbar ist auch ein automatischer Wechsel der betreffenden Walzen mittels einer weiteren, nicht dargestellten, mechanischen Vorrichtung. Hier kann auch die Auswahl aus einem Magazin von Walzen verschiedener Art und Größe vorgesehen sein.The cooled chicken skin 21 is then in the crushing device 19 chopped into cube-shaped pieces. The preferred size of these parts is 2 mm by 2 mm. This is achieved for example by two counter-rotating rollers having the corresponding profile. If cube-shaped parts of a different size are desired, the rollers concerned can be replaced by hand. This is required anyway for cleaning reasons. Also conceivable is an automatic change of the respective rolls by means of a further, not shown, mechanical device. Here also the selection can be provided from a magazine of rollers of different types and sizes.

Das Ergebnis der Zerkleinerungs-Einrichtung 19 gelangt auf eine Transport- und Dosiereinrichtung 7. Diese ist in der einzigen Fig. als schiefe Ebene symbolisch dargestellt die in eine Mischvorrichtung 8 führt. Für die Überwachung des dort transportierten Granulats ist der Sensor 22 zuständig. Hier kann nicht nur die Temperatur des Granulats, die Menge und/oder die Beschaffenheit des Granulats kontrolliert werden, sondern die Messergebnisse dieser Sensor-Anordnung liefern auch relevante Daten für die Dosiereinrichtung, die hier nicht extra eingezeichnet ist. In der zentralen Mischeinrichtung 8 werden die Bestandteile aus den Vorratsbehältern 15, 16, 17 und 18 entsprechend den Vorgaben eines entsprechenden Steuerungsprogramms in der richtigen Reihenfolge und der entsprechenden Menge verrührt. Der Vorratsbehälter 15 enthält hierbei Hähnchenfett, der Vorratsbehälter 16 enthält Zusatz-Gewürze, der Vorratsbehälter 17 enthält Salz und der Vorratsbehälter 18 enthält Frischkäse.The result of the crushing device 19 arrives at a transport and metering device 7 , This is shown symbolically in the single figure as an inclined plane in a mixing device 8th leads. For the monitoring of the transported granules there is the sensor 22 responsible. Here, not only the temperature of the granules, the amount and / or the nature of the granules can be controlled, but the measurement results of this sensor arrangement also provide relevant data for the metering device, which is not specifically drawn here. In the central mixing device 8th the ingredients are removed from the reservoirs 15 . 16 . 17 and 18 according to the specifications of a corresponding control program in the correct order and quantity. The storage tank 15 contains chicken fat, the reservoir 16 contains additive spices, the reservoir 17 contains salt and the reservoir 18 contains cream cheese.

Als Frischkäse wird bevorzugt ein normaler Frischkäse der Doppelrahmstufe verwendet.When Cream cheese is preferably a normal cream cheese the double cream stage used.

Die Behälter 15, 16, 17 und 18 weisen, nicht eingezeichnete, steuerbare Auslassventile auf, die die Zufuhr der gewünschten Menge der einzelnen Bestandteile gewährleisten. Zuletzt wird zu der entsprechenden Menge an zusammen gerührten Einzelbestandteilen wie Hähnchenfett, Frischkäse und Salz die entsprechende Menge an zerkleinerter Hähnchenhaut dazugegeben und kräftig verrührt.The containers 15 . 16 . 17 and 18 have, not shown, controllable outlet valves, which ensure the supply of the desired amount of the individual components. Finally, the appropriate amount of chopped chicken skin is added to the appropriate amount of co-agitated individual ingredients such as chicken fat, cream cheese and salt and stirred vigorously.

Die zerkleinerte Hähnchenhaut wirkt dabei optisch und geschmacklich in der Gesamtmasse wie die Grieben bei dem beschriebenen Griebenschmalz. Auf diese Weise wird das Hähnchenfett zu einem schmackhaften Nahrungsmittel verarbeitet das an die Beliebtheit des Griebenschmalzes anknüpfen kann.The Crushed chicken skin looks and tastes good in the total mass as the greaves in the described lard. In this way, the chicken fat becomes a tasty Foods are working on the popularity of lard can connect.

Am Boden der Mischeinrichtung 8 ist mindestens ein Sensor 23 zur Erfassung relevanter Geschmacksparameter vorgesehen. In erster Linie ist hier die Erfassung des Salzgehaltes des fertigen Produkts über die Messung der elektrischen Leitfähigkeit zu nennen. Da nicht in jedem Fall eine homogene Mischung des fertigen Produkts zu ewarten ist, empfiehlt sich zu diesem Zweck eine Messung der elektrischen Leitfähigkeit an mehreren Stellen des Mischungsbehälters und eine Mittelwertbildung der gemessenen Messwerte. Fallen diese Messwerte zu unterschiedlich aus, kann im Steuerprogramm eine erneute Durchmischung des fertigen Produkts vorgesehen sein. Auch hier werden die benötigten Steuerungsparameter in Vorversuchen ermittelt und dem Steuerungsprogramm zugrunde gelegt. Da nur ein zu geringer Salzgehalt des fertigen Produkts durch erneute Zugabe von Salz korrigiert werden kann, ist im Steuerungsprogramm eine entsprechende Vorgabe in der Form einer verringerten Salzzugabe vorgesehen. Dasselbe gilt für die Ergänzung des fertigen Produkts durch weitere Gewürze und die Erfassung entsprechender Geschmacksparameter durch weitere Sensoren. Diese richten sich in ihrer technischen Ausführung nach der Verwendung der jeweiligen Gewürzmischung.At the bottom of the mixer 8th is at least one sensor 23 intended to capture relevant taste parameters. First and foremost, this is the recording of the salt content of the finished product by measuring the electrical conductivity. Since not always a homogeneous mixture of the finished product is to be expected, it is recommended for this purpose a measurement of the electrical conductivity at several points of the mixing container and an averaging of the measured values measured. If these readings are too different, the control program may re-mix the finished product. Again, the required control parameters are determined in preliminary tests and used as the basis for the control program. Since only a too low salt content of the finished product can be corrected by renewed addition of salt, the control program provides a corresponding specification in the form of a reduced salt addition. The same applies to the supplementation of the finished product by further spices and the acquisition of corresponding taste parameters by further sensors. These depend in their technical execution after the use of the respective spice mixture.

Es versteht sich von selbst, dass nach jeder erfolgten Feindosierung eine erneute Durchmischung des fertigen Produkts erfolgen muss. Ein abschließender Messvorgang bezüglich der elektronischen Erfassung der relevanten Geschmacksparameter gibt den Weg frei zu der Dosiereinrichtung und der zugehörigen Abfüllanlage 9. Diese wird durch den steuerbaren Antrieb 14 angetrieben. Eine Transporteinrichtung 10 für die Abfüllanlage 9 füllt das fertige Produkt in Servier- und/oder Verpackungsgläser 11. Von dort werden die Verpackungsgläser mittels einer Verpackungsanlage 12 in Transportgebinde 13 verpackt. Der Anteil der Gläser der zum Servieren vorgesehen ist wird vor dem Servieren noch einer Kühlung unterzogen.It goes without saying that after each successful metering a re-mixing of the finished product must be made. A final measuring procedure with regard to the electronic detection of the relevant flavor parameters clears the way for the metering device and the associated filling system 9 , This is controlled by the controllable drive 14 driven. A transport device 10 for the bottling plant 9 fills the finished product in serving and / or packaging jars 11 , From there, the packaging jars are produced by means of a packaging system 12 in transport containers 13 packed up. The proportion of glasses to serve is provided is still subjected to cooling before serving.

Das Grundmengenverhältnis der wichtigsten Bestandteile des fertigen Produkts wird bestimmt durch 200 Gramm Hähnchenfett, 100 Gramm Hähnchenhaut, 100 Gramm Frischkäse und 15 Gramm Salz.The Basic quantity ratio of the most important components of the finished product is determined by 200 grams of chicken fat, 100 grams of chicken skin, 100 grams of cream cheese and 15 grams of salt.

Die komplexe Steuerung der beschriebenen Bewegungsabläufe erfordert ein spezielles Steuerprogramm.The Complex control of the described movements requires a special control program.

11
Vorratsbehälter für Hähnchenhaut mit Dosiereinrichtungreservoir for chicken skin with dosing device
22
Transportband für Friteuse (Stufe 1)conveyor belt for deep fryer (Level 1)
33
Friteuse (Stufe 1)fryer (Step 1)
44
Friteuse (Stufe 2)fryer (Level 2)
55
Transportband für Friteuse (Stufe 2)conveyor belt for deep fryer (level 2)
66
Kühleinrichtungcooling device
77
Transport- und Dosiereinrichtung für Hähnchenhaut-GranulatTransport- and dosing device for chicken skin granules
88th
Mischeinrichtungmixing device
99
Dosiereinrichtung und Abfüllanlagemetering and bottling plant
1010
Transporteinrichtung für die Abfüllanlagetransport means for the bottling plant
1111
Servier- und VerpackungsgläserServing and packaging glasses
1212
Verpackungsanlage für Transportgebindepacking plant for transport containers
1313
Transportgebindetransport containers
1414
Antrieb der Abfüllanlagedrive the bottling plant
1515
Behälter mit Hähnchenfettcontainer with chicken fat
1616
Gewürzbehälterspice containers
1717
Salzbehältersalt container
1818
Behälter für Frischkäsecontainer for cream cheese
1919
Zerkleinerungs-Einrichtung für HähnchenhautCrushing facility for chicken skin
2020
Sensor für den Grad der Frittierungsensor for the degree of deep-frying
2121
Hähnchenhautchicken skin
2222
Sensor für die Beschaffenheit des Granulatssensor for the nature of the granules
2323
Sensor für Geschmacksparametersensor for taste parameters

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • - DE 69321401 T2 [0002] - DE 69321401 T2 [0002]
  • - DE 60320186 T2 [0005] - DE 60320186 T2 [0005]

Claims (4)

Vorrichtung zur Verwertung des Fetts das beim Braten von Hähnchen am Spieß ausläuft mit den folgenden Merkmalen: a) einem Vorratsbehälter (1) für Hähnchenhaut (21) mit einer Dosiereinrichtung, b) einer mindestens 2-stufigen Friteuse (3, 4) zum Frittieren der Hähnchenhaut (21) mit jeweils einem Transportband (2, 5) und einer folgenden Kühleinrichtung (6), c) einer Zerkleinerungs-Einrichtung (19) für Hähnchenhaut zur Erzeugung von würfelförmigem Granulat, d) einer Transport- und Dosiereinrichtung (7) für Granulat aus Hähnchenhaut, wobei diese in eine Mischeinrichtung (8) befördert wird, der im Wesentlichen Hähnchenfett, Frischkäse und Salz zugesetzt werden, e) einer Dosiereinrichtung (9) und einer Transporteinrichtung (10) für eine Abfüllanlage des fertigen Produkts.A device for the utilization of the fat which expires when roasting chicken on a spit with the following features: a) a storage container ( 1 ) for chicken skin ( 21 ) with a metering device, b) an at least 2-stage fryer ( 3 . 4 ) for frying the chicken skin ( 21 ) each with a conveyor belt ( 2 . 5 ) and a following cooling device ( 6 ), c) a crusher ( 19 ) for chicken skin for the production of cubic granules, d) a transport and metering device ( 7 ) for granules of chicken skin, which are placed in a mixing device ( 8th ), which are mainly added to chicken fat, cream cheese and salt, (e) a metering device ( 9 ) and a transport device ( 10 ) for a filling plant of the finished product. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass mittels Sensoren (20) der Frittierprozess überwacht wird.Apparatus according to claim 1, characterized in that by means of sensors ( 20 ) the frying process is monitored. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass mittels Sensoren (22) die Beschaffenheit des Granulats aus Hähnchenhaut überwacht wird.Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that by means of sensors ( 22 ) the nature of the granules of chicken skin is monitored. Vorrichtung nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass mittels Sensoren (23) die Geschmacksparameter des fertigen Produkts überwacht werden.Apparatus according to claim 1, 2 or 3, characterized in that by means of sensors ( 23 ) the taste parameters of the finished product are monitored.
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE69321401T2 (en) 1992-07-02 1999-04-08 Heinz Co H J Process for processing fat-containing food sauce
DE60320186T2 (en) 2002-07-19 2009-06-25 Samsung Electronics Co., Ltd., Suwon Breadmaker and associated control method

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