DE202005015102U1

DE202005015102U1 - Calorie-reduced gumdrop, useful as diet product for diabetics, comprises gum arabic, gelatin, sugar substitutes (polydextrose and isomaltulose), water and optionally acidifying agents, flavorants and colorants

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Publication number: DE202005015102U1
Application number: DE202005015102U
Authority: DE
Original assignee: Vivil A Mueller & Co KG GmbH
Current assignee: Vivil A Mueller & Co KG GmbH
Priority date: 2005-09-23
Filing date: 2005-09-23
Publication date: 2005-12-08
Anticipated expiration: 2015-09-24

Abstract

Calorie-reduced gumdrop (I) comprises gum arabic, gelatin, sugar substitutes, water and optionally usual auxiliary materials (acidifying agents, flavorants and colorants), where 0-50 (preferably 25-35) wt.% of polydextrose (A) and 5-25 (preferably 8-18) wt.% isomaltulose (B) (where wt.% is related to the total weight of (I)) are used as sugar substitutes. Calorie-reduced gumdrop (I) comprises gum arabic, gelatin, sugar substitutes, water and optionally usual auxiliary materials (acidifying agents, flavorants and colorants), where 0-50 (preferably 25-35) wt.% of polydextrose (A) and 5-25 (preferably 8-18) wt.% isomaltulose (B) (where wt.% is related to the total weight of (I)) are used as sugar substitutes, where the portion of (A) is larger than 0% and the ratio of (A) to (B) is 3.5:1 to 2.5:1.

Description

Die Erfindung betrifft kalorienreduzierte Gummibonbons, enthaltend Gummi Arabicum, Gelatine, Saccharoseersatzstoffe und Wasser sowie übliche Hilfsstoffe, wie Säuerungsmittel, Geschmacks- und Farbzusätze.The The invention relates to calorie-reduced gum candies containing gum Arabic, gelatine, sucrose substitutes and water, as well as common auxiliaries, like acidulants, Flavor and color additives.

Unter Gummibonbon werden elastische Zuckerwaren verstanden, die üblicherweise aus gereinigtem Gummi Arabicum, Gelatine, Spezialstärken, Zucker und/oder Glucosesirup und geschmacksgebenden Substanzen hergestellt werden. Die vorbereiteten Mischungen werden in Puder gegossen und getrocknet bis sie eine elastische Konsistenz erreicht haben. Anschließend werden sie bezuckert oder geölt, um ein aneinander kleben zu vermeiden. Gummibonbons haben eine halbfeste Konsistenz, sind kaubar und zergehen nur langsam im Mund.Under Gumdrops are understood to be elastic sugar confectionery, usually made of purified gum arabic, gelatin, special starches, sugar and / or glucose syrup and flavoring substances become. The prepared mixtures are poured into powder and dried until they have reached an elastic consistency. Then be she sugars or oiled, to avoid sticking together. Gumdrops have a semi-solid Consistency, are chewable and melt slowly in the mouth.

Süßwaren, auch Gummizuckerwaren, werden aufgrund einer steigenden Nachfrage nach kalorienreduzierten Produkten und nach Diätprodukte für Diabetiker zunehmend mit Zuckeraustauschstoffen hergestellt. Zuckeraustauschstoffe werden in der Regel insulinunabhängig verstoffwechselt und ihre Spaltung und Resorption im Magen-Darmstrakt ist meist unvollständig und stark verlangsamt. Übliche Austauchstoffe sind Zuckeralkohole wie Xylit, Sorbit, Maltit, Lactit und Isomalt, wobei letzteres ein Zuckeralkoholgemisch aus umgelagerter Saccharose ist, die anschließend hydriert wird.Confectionery, Also, rubber-made, are due to increasing demand After calorie-reduced products and diet products for diabetics increasingly with Made of sugar substitutes. Be sugar substitutes usually insulin-independent metabolised and their cleavage and absorption in the gastrointestinal tract is usually incomplete and slowed down a lot. usual Substitutes are sugar alcohols such as xylitol, sorbitol, maltitol, lactitol and isomalt, the latter being a sugar alcohol mixture of rearranged Sucrose, which is subsequently is hydrogenated.

Zuckeralkohole haben den Nachteil, dass sie einen laxierenden (abführenden) Effekt haben, der je nach Prädisposition der Verbraucher kaum bemerkbar ist, aber andererseits bis zu diarrhöeähnlichen Erscheinungen führen kann. Ein Gehalt an Zuckeraustauschstoffen auf Basis von Zuckeralkoholen ist daher, wenn er 10 Gew.-% übersteigt, auf der Verpackung der Waren als laxativ zu deklarieren. Produkte mit Zuckeraustauschstoffen können deshalb zur Vermeidung einer laxierenden Wirkung häufig nur in geringen Mengen genossen werden. Produkte, wie Kaugummis oder Bonbons, von denen nur begrenzte Mengen pro Tag konsumiert werden, sind daher in verschiedenen Varianten mit Zuckeraustauschstoffen erhältlich, weil durch die geringe Menge die gleichzeitig konsumiert wird, keine laxierende Wirkung eintritt. Süßwaren mit Zuckeraustauschstoffen, die auch bei einmaligem Verzehr in großer Menge aufgenommen werden, führen hingegen häufig zu unerwünschten Nebenwirkungen.sugar alcohols have the disadvantage that they have a laxative (laxative) Have effect depending on predisposition the consumer is barely noticeable, but on the other hand up to diarrhea-like appearances to lead can. A content of sugar substitutes based on sugar alcohols is therefore, if it exceeds 10 wt .-%, to declare as laxative on the packaging of the goods. Products with Sugar substitutes can Therefore, to avoid a laxative effect often only be enjoyed in small quantities. Products like chewing gum or Sweets, of which only limited quantities are consumed per day, are therefore in different variants with sugar substitutes available, because by the small amount consumed at the same time, none laxative effect occurs. Sweets with Sugar substitutes, which are also ingested once when consumed in large quantities will lead however, often too unwanted Side effects.

Zudem haben Zucker und Glukosesirup einen hohen glykämischen Index. Der glykämische Index gibt an in welchem Umfang Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Produkten mit einem niedrigen glykämische Index zu einer geringeren Insulinausschüttung und zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt, was ein geringeres Hungergefühl hervorruft. Produkte mit einem hohen glykämischen Index können hingegen das Hungergefühl verstärken, was zu einem erhöhten Konsum dieser Produkte führen kann.moreover Both sugar and glucose syrup have a high glycemic index. The glycemic index indicates the extent to which food affects the blood sugar level. Research has shown that the consumption of products with a low glycemic Index to a lower insulin distribution and a lower increase the blood sugar level leads, what a lesser feeling of hunger causes. By contrast, products with a high glycemic index can the feeling of hunger strengthen resulting in increased consumption lead these products can.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, ein Gummibonbon ohne Saccharose und Glukosesirup bereitzustellen, das einen reduzierten glykämischen Index hat, um bei gesunden Verbrauchern die Kalorienzufuhr zu verringern und bei der zunehmenden Anzahl von Diabetikern die Kohlehydrataufnahme in Form von insulinabhängigen Zuckern zu reduzieren, bei deren Verzehr auch in größeren Mengen keine laxierende Wirkung eintritt.task Therefore, it is the object of the present invention to provide a gum candy without sucrose and to provide glucose syrup that has a reduced glycemic Index has to reduce the calorie intake in healthy consumers and in the increasing number of diabetics carbohydrate intake in the form of insulin-dependent To reduce sugars when consumed even in larger quantities no laxative effect occurs.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch kalorienreduzierte Gummibonbons, die Gummi Arabikum, Gelatine, Zuckerersatz, Wasser mit üblichen Hilfsstoffen wie, Säuerungsmitteln, Geschmacks- und Farbzusätzen, sowie ggf. weitere übliche Zusätze enthalten, dadurch gekennzeichnet, dass als Zuckerersatz zugesetzt werden

a. 0 bis 50 Gew.-%, bevorzugt 20 bis 40 und besonders bevorzugt 25 bis 35 Gew.-% Polydextrose enthalten, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gummibonbons und
b. 5 bis 25, insbesondere 8 bis 18 Gew.-% Isomaltulose enthalten, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gummibonbons,

wobei bei einem Anteil von Polydextrose größer 0 %, das Verhältnis von Polydextrose zu Isomaltulose im Bereich von 3,5:1 bis 2,5:1 liegt.The object is achieved by calorie-reduced gum drops containing gum arabic, gelatin, sugar substitute, water with conventional excipients such as, acidulants, flavor and color additives, and optionally other conventional additives, characterized in that are added as a sugar substitute

a. 0 to 50 wt .-%, preferably 20 to 40 and particularly preferably 25 to 35 wt .-% polydextrose, based on the total weight of the gumdrop and
b. 5 to 25, in particular 8 to 18 wt .-% isomaltulose, based on the total weight of the gumdrop,

wherein, in a proportion of polydextrose greater than 0%, the ratio of polydextrose to isomaltulose is in the range of 3.5: 1 to 2.5: 1.

Vorzugsweise enthält das Gummibonbon als Zuckerersatz ausschließlich Polydextrose, Fructose, Isomaltulose und keine Saccharose oder Zuckeraustauschstoffe. Die erfindungsgemäßen Gummibonbons enthalten insbesondere keinen Kristallzucker (Saccharose).Preferably contains the gum candy as a sugar substitute exclusively polydextrose, fructose, isomaltulose and no sucrose or sugar substitutes. The gumdrops of the invention contain in particular no granulated sugar (sucrose).

Das erfindungsgemäße Gummibonbon enthält bevorzugt 1 bis 10, besonders bevorzugt 4-8 Gew.-% Gelatine und/oder mindestens 1 Gew.-%, bevorzugt mindestens 15 Gew.-% Gummi Arabikum, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des fertigen Gummibonbons. Unter „enthalten" wird hier verstanden, dass in der die Mischung noch weitere außer den genannten Stoffen vorhanden sein können.The gum candy according to the invention contains preferably 1 to 10, more preferably 4-8 wt .-% gelatin and / or at least 1 wt .-%, preferably at least 15 wt .-% gum arabic, respectively based on the total weight of the finished gumdrop. By "containing" is meant here that in the mixture there are more besides the mentioned substances could be.

Polydextrose ist ein Gemisch aus niedermolekularen Glucosepolymeren mit Mol-Gewichten von etwa 250 bis 18000 Dalton, das bis etwa 8% gebundenes Sorbit und bis 1 % Zitronensäure enthalten kann. Außerdem enthält Polydextrose aufgrund der Ausgangsstoffe noch geringe Mengen Glucose, nämlich bis 4% und bis etwa 2% Sorbit und aufgrund des Herstellungsverfahrens Laevoglucosan bis etwa 4% und Spuren in der Größenordnung von unter 0,1 % 5-Hydroxymethylfurfural. Polydextrose weist ähnliche physikalische Eigenschaften wie Saccharose auf und kann daher, da nicht süß, sondern geschmacklos, als körpergebender Füllstoff in Lebensmitteln eingesetzt werden, und zwar zum Austausch von Kohlehydraten und Zuckeraustauschstoffen.Polydextrose is a mixture of low molecular weight glucose polymers having mole weights of about 250 to 18,000 daltons, which may contain up to about 8% bound sorbitol and up to 1% citric acid. In addition, due to the raw materials, polydextrose still contains small amounts of glucose, namely up to 4% and up to about 2% sorbitol, and due to the manufacturing process laevoglucosan to about 4% and traces of the order of less than 0.1% 5-hydroxymethylfurfural. Polydextrose has similar physical properties to sucrose and, because it is not sweet but tasteless, can be used as a body-filling ingredient in food, replacing carbohydrates and sugar substitutes.

Isomaltulose ist ein Kohlenhydrat aus der Sucrose, mit dem chemischen Namen 6,0 α-D-Glucosepyranosyl-D-Fructose. Isomaltulose wird durch enzymatische Umlagerung von Glucose und Fructose hergestellt. Isomaltulose ist ähnlich wie Sucrose süß und kann daher als Zuckerersatz eingesetzt werden.isomaltulose is a carbohydrate from sucrose, with the chemical name 6.0 α-D-glucose pyranosyl-D-fructose. Isomaltulose is produced by enzymatic rearrangement of glucose and Fructose produced. Isomaltulose, like sucrose, is sweet and can therefore be used as a sugar substitute.

Überraschend hat sich gezeigt, dass die erfindungsgemäßen Gummibonbons trotz ihres hohen Gehalts an Isomaltulose und ggf. Polydextrose auch bei empfindlichen Personen keine laxierender Wirkung zeigen, wenn als Zuckersatz eine Mischung von Polydextrose und Isomaltulose eingesetzt wird.Surprised has been shown that the gumdrops according to the invention despite their high content of isomaltulose and possibly polydextrose even in sensitive Persons show no laxative effect when used as a sugar substitute Mixture of polydextrose and isomaltulose is used.

Zu dem haben die erfindungsgemäßen Gummibonbons auch einen reduzierten glykämischen Index, d.h. der Blutzuckerspiegel wird durch Verzehr der Gummibonbons geringer angehoben als bei handelsüblichen Gummibonbons mit Zucker. So weisen die erfindungsgemäßen Gummibonbons einen Glyx-Index von unter 15, vorzugsweise von etwa 5, auf.To have the gum sweets invention also a reduced glycemic Index, i. The blood sugar level is reduced by eating the gumdrops less raised than commercial rubber sweets with sugar. Thus, the gum sweets according to the invention a glyx index of less than 15, preferably about 5.

Die Grundmasse zur Herstellung der erfindungsgemäßen Gummibonbons ist eine wässrige Lösung mit einem relativ hohen Gehalt an Polydextrose, Fructose und Isomaltulose und einem Gehalt an Gummi Arabikum und Gelatine, wobei diese Lösungen separat hergestellt und dann miteinander vermischt und homogenisiert werden. Außerdem werden zur Geschmacksintensivierung physiologisch annehmbare organische Säuren zugegeben wie Äpfelsäure, Zitronensäure, Ascorbinsäure, Weinsäure und andere in der Lebensmittelherstellung üblicherweise eingesetzte Säuren. Da die Käufer daran gewöhnt sind, dass Gummizuckerwaren in der Regel eingefärbt sind, kann eine Einfärbung mit zulässigen Lebensmittelfarben oder färbenden pflanzlichen Extrakten und eine Aromatisierung durch Zugabe von Aromen oder ätherischen Ölen der gewünschten Note erfolgen.The Basic mass for the preparation of gum sweets according to the invention is an aqueous solution with a relatively high content of polydextrose, fructose and isomaltulose and a content of gum arabic and gelatin, these solutions being separate prepared and then mixed together and homogenized. In addition, will for the intensification of taste physiologically acceptable organic acids added as malic acid, citric acid, ascorbic acid, tartaric acid and other acids commonly used in food processing. There the buyers used to it are that rubber sugars are usually colored, can be a coloring with permissible food colors or coloring vegetable extracts and flavoring by adding flavors or essential oils of the desired grade respectively.

Die Zusätze werden in einem weiteren Verfahrensschritt in die Grundmasse eingearbeitet. Anschließend wird die Masse mit Hilfe einer Gießvorrichtung in eine vorbereitete Form gegossen. Bei der Herstellung von Gummizuckerwaren werden als Form kistenförmige Behälter eingesetzt, die mit Stärke, z.B. Mais- oder Weizenstärke gefüllt sind. In diese Pulvermischung wird die jeweils gewünschte Form des Endproduktes eingedrückt, beispielsweise Bärchen, Tierfiguren usw. und die dadurch entstandenen Vertiefungen werden mit der flüssigen vorbereiteten Mischung aufgefüllt. Eine entsprechende Form wird auch zur Herstellung der erfindungsgemäßen Gummibonbons verwendet. Die gefüllten Formen bleiben 24 bis 48 Stunden bei genau definierten Konditionen stehen, werden dann aus der Form gelöst und anschließend beölt.The additions are incorporated in a further process step in the matrix. Subsequently the mass is prepared by means of a pouring device in a Mold poured. In the production of rubber products are considered as a form box-shaped container used with strength, e.g. Corn or wheat starch filled are. In this powder mixture is the particular desired shape of the Pressed in the end product, for example, Barchen, Animal figures, etc. and the resulting recesses are with the liquid prepared mixture filled up. A corresponding shape is also used to produce the gumdrops of the invention used. The filled Shapes stay on 24 to 48 hours at exactly defined conditions, are then released from the mold and subsequently oiled.

Die Erfindung wird anhand der folgenden Beispiele näher erläutert ohne sie auf diese zu beschränken:The The invention will be explained in more detail with reference to the following examples without being attached thereto restrict:

Beispiel 1example 1

Grundmischungmasterbatch

31 Gew.-% Polydextrose, 10 Gew.-% Isomaltulose, 12 Gew.-% Fructose und 30 Gew.-% Wasser werden vermischt und auf einen definierten Kochgrad erhitzt. Das Wasser wird unter Vakuum abgezogen.31 % By weight polydextrose, 10% by weight isomaltulose, 12% by weight fructose and 30 wt .-% water are mixed and to a defined Cooking degree heated. The water is removed under vacuum.

Separat werden 20 Gew.-% Exudat von afrikanischer Akazie oder Exudat von Akazia senegal, 5 Gew.-% Gelatine in Wasser gelöst und anschließend bei 60°C erhitzt. Diese Lösung wird zur fertig gekochten Polydextrose/Fructose/Isomaltuloselösung unter Rühren eingegeben, gut vermischt und homogenisiert.Separately be 20% by weight exudate of African acacia or exudate of Acacia senegal, 5 wt .-% gelatin dissolved in water and then at Heated to 60 ° C. This solution is added to the ready-cooked polydextrose / fructose / isomaltulose solution with stirring, well mixed and homogenized.

Beispiel 2Example 2

Die in Beispiel 1 beschriebene Grundmischung wird mit Frucht-Aroma, Apfelsäure und Farbstoff sorgfältig vermischt.The described in Example 1 is mixed with fruit flavor, malic acid and dye carefully mixed.

Die aromatisierte flüssige Masse wird mit Hilfe einer Gießform in einen kistenförmigen Behälter, der mit Mais- oder Weizenstärke gefüllt ist und in der die gewünschte Form in die Pulvermischung eingedrückt ist, in die vorbereitete kistenförmige Vorrichtung gegossen. Dadurch füllen sich die vorhandenen Vertiefungen mit der flüssigen Masse und diese wird 24 bis 48 Stunden bei definierten Bedingungen stehen gelassen. Danach werden die Formen aus den Vertiefungen gelöst und kurz mit Wasser abgewischt, um anhaftendes Pulver zu entfernen. Die Figuren werden dann 3 Stunden getrocknet und abschließend mit wenig Glanzmittel eingeölt.The flavored liquid Mass is using a mold in a box-shaped Container, the with corn or wheat starch filled is and in the desired Mold is pressed into the powder mixture, in the prepared box-shaped Device poured. To fill it the existing wells with the liquid mass and this is 24 left to stand for 48 hours under defined conditions. After that The molds are released from the wells and briefly wiped with water to remove adhering powder. The figures will be 3 hours dried and finally oiled with little brightener.

Überraschenderweise zeigen die erfindungsgemäßen Gummibonbon, trotz des hohen Anteils von Polydextrose und ggf. Isomaltulose beim Verzehr von üblichen Mengen selbst bei empfindlichen Personen keine laxierende Wirkung, so dass Warnhinweise auf den Packungen nicht notwendig sind. Sie können ohne Bedenken auch von Kindern und sensiblen Personen genommen werden.Surprisingly show the gum candy according to the invention, despite the high proportion of polydextrose and possibly isomaltulose in the Consumption of usual Even in the case of sensitive persons, no laxative effect, so that warnings on the packs are not necessary. You can without Concerns can also be taken by children and sensitive persons.

Die entsprechenden Gummibonbons sind gegenüber herkömmlichen Gummibonbons mit Kristtallzucker um mehr als 40 % kalorienreduziert. So weisen herkömmliche Gummibonbons mit Zucker einen Energiegehalt von 350 kcal/100 g auf, während die erfindungsgemäßen Gummibonbons nur 208 kcal/g aufweisen.The corresponding gummi sweets are compared to conventional gummi sweets with crystallized sugar calorie-reduced by more than 40%. So have conventional Gummy candies with sugar have an energy content of 350 kcal / 100 g, while the gumdrops according to the invention only 208 kcal / g.

Claims

Calorie-reduced gum base, containing gum arabic, gelatin, sugar substitutes, water and optionally conventional excipients such as acidulant, flavor and color additives, characterized in that are added as sugar substitutes a. 0 to 50 wt .-%, preferably 20 to 40 and particularly preferably 25 to 35 wt .-% polydextrose, based on the total weight of the gumdrop and b. 5 to 25, in particular 8 to 18 wt .-% isomaltulose, based on the total weight of the gumdrop, wherein, when the proportion of polydextrose is greater than 0%, the ratio of polydextrose to isomaltulose in the range of 3.5: 1 to 2 , 5: 1 lies.

Gummibonbon according to claim 1, characterized that it contains 1 to 10, preferably 4-8 wt .-% gelatin.

Gumbonbon according to claim 1 or 2, characterized that the gum candy contains only polydextrose as sugar substitutes.

Gumbonbon according to one of claims 1 to 3, characterized that the gum base contains at least 15% by weight gum arabic on the total weight of the gumdrop.

Gumbonbon according to one of claims 1 to 4, characterized that the gum candy as sugar substitutes exclusively isomaltulose contains.