DE202004021049U1

DE202004021049U1 - Meter for measuring and monitoring state of oil or fat, especially hot oil or fat used repeatedly in frying, by measuring electrical property with sensor connected to analyzer has means of minimizing distorting effect of water content

Info

Publication number: DE202004021049U1
Application number: DE202004021049U
Authority: DE
Original assignee: Testo SE and Co KGaA
Current assignee: Testo SE and Co KGaA
Priority date: 2004-04-06
Filing date: 2004-04-06
Publication date: 2006-09-14
Anticipated expiration: 2014-04-07

Abstract

In a meter for measuring the state of oil or fat, having hollow connecting piece (10) with one end fixed to housing (3) and other provided with carrier (14) taking sensor (16) for measuring an electrical property of the sample, connected by electric lead(s) (12) to analyzing electronics near housing and/or at end towards the housing, the meter has means (25, 30) for minimizing the distorting effect of the water content of the sample on the measured results.

Description

Messvorrichtung zur Messung des Zustands von Ölen oder Fetten Die Erfindung betrifft eine Messvorrichtung zum Messen des Zustands von Ölen oder Fetten gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.measuring device for measuring the condition of oils or fats The invention relates to a measuring device for measuring the condition of oils or fats according to the generic term of claim 1.

Häufig werden bei der Zubereitung von Lebensmitteln heiße Öle oder Fette verwendet, die nicht nur einmalig verwendet werden, sondern in Friteusen über einen längeren Zeitraum zum aufeinanderfolgenden Garen von unterschiedlichen Lebensmitteln dienen. Hierbei wird das Öl oder Fett bei den heißen Betriebstemperaturen zwischen ca. 90° und 180° C aufgrund von Oxidation zerstört, und es entstehen unerwünschte chemische Produkte, wie z.B. freie Fettsäuren oder Polymere, die nicht nur eine geschmackliche Verschlechterung bewirken, sondern sich auch gesundheitsschädlich auswirken können.Become frequent used in the preparation of food hot oils or fats that not only be used once, but in deep fryers over one longer Period for successive cooking of different foods. This is the oil or fat at the hot operating temperatures between about 90 ° and 180 ° C due destroyed by oxidation, and there are unwanted chemical products, e.g. free fatty acids or polymers that are not cause only a taste deterioration, but yourself also harmful to health can affect.

Um Frittieröle oder Fette weder zu früh noch zu spät auszutauschen, werden Messvorrichtungen zum Messen des Zustandes der Öle oder Fette eingesetzt, mit denen diese auf ihre elektrischen Eigenschaften untersucht werden. Besonders geeignet ist die Messung der Dielektrizitätskonstanten, die ein verlässliches Maß für den Zerstörungsgrad des Fettes oder Öles darstellt.Around frying oils or fats neither too soon still too late become measuring devices for measuring the condition the oils or fats used by these on their electrical properties to be examined. Particularly suitable is the measurement of the dielectric constant, the one reliable Measure of the degree of destruction of fat or oil represents.

Aus der EP 1 046 908 A2 ist beispielsweise eine Messvorrichtung zum Messen des Zustands eines Öles oder Fettes bekannt, die aus einem Gehäuse besteht, das die elektronischen Auswerteeinheiten sowie ein Datendisplay umfasst, des weiteren aus einem rohrartigen Verbindungselement und einem an dessen Spitze angeordneten Sensor, der direkt in das heiße Öl oder Fett eingetaucht werden kann und zur Bestimmung der Dielektrizitätskonstanten geeignet ist. Die elektrische Verbindung zwischen dem Sensor und der Auswerteelektronik erfolgt über frei im Inneren des Verbindungselementes verlegte Kabel.From the EP 1 046 908 A2 For example, a measuring device for measuring the state of an oil or fat is known, which consists of a housing comprising the electronic evaluation units and a data display, further comprising a tubular connecting element and a sensor arranged at the tip, directly into the hot oil or Fat can be immersed and is suitable for determining the dielectric constant. The electrical connection between the sensor and the transmitter via freely in the interior of the connecting element laid cable.

Eine Weiterentwicklung der oben genannten Messvorrichtung beschreibt die DE 101 63 760 A1 . Bei der hier dargestellten Messvorrichtung sind die elektrischen Leitungen zwischen Sensor und Auswerteelektronik durch auf einem Keramikträger aufgedruckte Metallleitungen gebildet. Das rohrförmige Verbindungselement ist hierbei so geformt, dass es den Großteil des Trägers umgibt und sich nach unten hin derart verengt, dass lediglich der Bereich des Trägers von außen zugänglich ist, auf dem der Sensor angeordnet ist. Zwischen Träger und Verbindungselement wird ein isolierender Dichtkleber eingebracht und ausgehärtet, so dass zwischen Verbindungselement und den elektrischen Leitungen keine elektrische Verbindung besteht. Außerdem wird dadurch eine gute Isolierung erzielt, die verhindert, dass Öl in das Innere des Verbindungselements eindringen kann. Zusätzlich kann ein Temperatursensor vorgesehen sein, dessen Messergebnis ebenfalls durch die Auswerteelektronik verarbeitbar ist.A further development of the above-mentioned measuring device describes the DE 101 63 760 A1 , In the case of the measuring device shown here, the electrical lines between the sensor and the evaluation electronics are formed by metal lines printed on a ceramic carrier. The tubular connecting element is in this case formed so that it surrounds the majority of the carrier and narrows downwards such that only the region of the carrier is accessible from the outside, on which the sensor is arranged. Between the carrier and connecting element, an insulating sealing adhesive is introduced and cured, so that there is no electrical connection between the connecting element and the electrical lines. In addition, this good insulation is achieved, which prevents oil can penetrate into the interior of the connecting element. In addition, a temperature sensor may be provided, the measurement result of which can also be processed by the evaluation electronics.

Nachteilig an dieser Messvorrichtung ist es, dass die Messwerte trotz Verwendung zuverlässiger Sensoren und geeigneter Auswerteelektronik oftmals über dem tatsächlichen Wert liegen.adversely At this measuring device it is that the readings despite use reliable sensors and suitable evaluation electronics often above the actual Value.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Messvorrichtung zu schaffen, die genauere und zuverlässigere Messergebnisse liefert.Of the The present invention is therefore based on the object, a measuring device to provide more accurate and reliable measurement results.

Diese Aufgabe wird durch die Merkmale des Anspruchs 1 gelöst. Ausgestaltungen und Weiterbildungen des Erfindungsgedankens sind Gegenstand von Unteransprüchen.These The object is solved by the features of claim 1. refinements and further developments of the inventive concept are the subject of Dependent claims.

Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugrunde, dass beim Frittieren große Mengen an Wasserdampf aus dem Frittiergut ausgetrieben werden, von dem ein gewisser Teil im Frittieröl verbleibt. Da die Dielektrizitätskonstante von Wasser etwa 20 mal größer ist als die von Frittieröl, verursachen selbst kleine Mengen an Wasser zu hohe Messwerte. Je nach Alter und Temperatur des Öls kann es zwischen 5 Minuten (frisches Öl und hohe Temperatur) und 30 Minuten (altes Öl und niedrige Temperatur) dauern, bis der Wassereinfluss auf ein tolerierbares Maß gesunken ist und der Messwert mit dem tatsächlichen Wert des Öls übereinstimmt.Of the Invention is based on the finding that when frying large quantities are expelled from the fried food to be steam, of which a certain part in the frying oil remains. As the dielectric constant of water is about 20 times larger than of frying oil, even small amounts of water cause too high readings. ever according to age and temperature of the oil It can take between 5 minutes (fresh oil and high temperature) and 30 minutes (old oil and low temperature) take until the water influence on a tolerable level has dropped and the reading with the actual Value of the oil matches.

Erfindungsgemäß ist nun vorgesehen, dass die Messvorrichtung Mittel aufweist, die geeignet sind, den verfälschenden Einfluss des Wassergehalts im Messgut auf das Messergebnis zu minimieren, wodurch das Messergebnis wesentlich genauer ist.According to the invention is now provided that the measuring device has means which are suitable the falsifying one Minimize the influence of the water content in the material to be measured on the measurement result, whereby the measurement result is much more accurate.

Vorzugsweise umfassen die Mittel einen Feuchtesensor, der im einzutauchenden Bereich der Messvorrichtung angeordnet ist. Hierdurch wird auf sichere Weise festgestellt, wenn selbst kleine Mengen an Wasser im Öl vorhanden sind.Preferably For example, the means comprise a humidity sensor to be immersed in Area of the measuring device is arranged. This will be on safe Way determined if even small amounts of water are present in the oil are.

In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform umfassen die Mittel eine elektronische Schaltung zur Bestimmung der komplexen Impedanz sowie des Phasenwinkels der Dielektrizitätskonstanten, wodurch eine Information erhalten wird, die im wesentlichen mit dem Wassergehalt des Öls korreliert. Somit ist man in der Lage, Störeffekte durch Wasser von den Messeffekten durch Altern des Öls zu unterscheiden.In a further preferred embodiment the means comprise an electronic circuit for determination the complex impedance and the phase angle of the dielectric constant, whereby information is obtained which is essentially related to the water content of the oil correlated. Thus, one is able to secrete effects from the water Measuring effects due to aging of the oil to distinguish.

In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform weisen die Mittel eine Vorrichtung zur Filterung des Messguts auf, die den Träger des Sensors zur Bestimmung der Dielektrizitätskonstanten umgibt. Durch eine derartige Vorrichtung wird gewährleistet, dass lediglich Öl zum Sensor gelangt, welchem die Restfeuchte an Wassergehalt durch die trocknende Filtervorrichtung entzogen wurde.In a further preferred embodiment, the means comprise a device for filtering the material to be measured, which is the carrier of the sensor for Determination of the dielectric constant surrounds. By such a device ensures that only oil reaches the sensor, which has been removed from the moisture content of the residual moisture content by the drying filter device.

Vorteilhafterweise weist die Messvorrichtung weiterhin einen Temperatursensor auf, der zusätzliche Angaben liefert, welche die Bestimmung des Zustands des Messguts präzisieren.advantageously, the measuring device furthermore has a temperature sensor, the additional one Provides information which determines the condition of the material to be measured specified.

Weitere Eigenschaften, Merkmale und Vorteile der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung unter Bezugnahme auf die Zeichnungen.Further Features, features and advantages of the present invention will become apparent from the following description with reference on the drawings.

1 zeigt eine erfindungsgemäße Messvorrichtung in Frontansicht; 1 shows a measuring device according to the invention in front view;

2 zeigt eine vergrößerte Frontansicht des unteren, einzutauchenden Bereichs der Messvorrichtung aus 1; 2 shows an enlarged front view of the lower, immersed portion of the measuring device 1 ;

3 zeigt eine vergrößerte Rückansicht des unteren, einzutauchenden Bereichs der Messvorrichtung aus 1; 3 shows an enlarged rear view of the lower, immersed portion of the measuring device 1 ;

4 zeigt eine vergrößerte Rückansicht einer Variante des unteren, einzutauchenden Bereichs der Messvorrichtung aus 1; und 4 shows an enlarged rear view of a variant of the lower, immersed portion of the measuring device 1 ; and

5 zeigt eine vergrößerte Frontansicht des unteren, einzutauchenden Bereichs einer Variante der Messvorrichtung; 5 shows an enlarged front view of the lower, immersed portion of a variant of the measuring device;

1 zeigt eine erfindungsgemäße Messvorrichtung 1 zum Messen des Zustands von Ölen oder Fetten, die in ihrem oberen Bereich ein Gehäuse 3 aufweist. Das Gehäuse weist ein Display 5 für die Anzeige von Messwerten auf. Vorzugsweise ist das Display als LCD-Anzeige ausgebildet und ist zwischen graphischer Darstellung, z.B. farbliche Einstufung der Messwerte, und numerischer Darstellung umschaltbar. Zum Eingeben von Steuerungsbefehlen ist eine Tastatur 7 vorgesehen, über die Befehle an die zentrale Steuereinheit (nicht gezeigt) abgegeben werden können. Die Tastatur 7 ist vorzugsweise als Folientastatur ausgebildet. Das Gehäuse kann vorzugsweise auch eine Schnittstelle 9 aufweisen, die zur Kommunikation mit externen Rechnern verwendet werden kann. Die Messvorrichtung 1 ist vorzugsweise darauf angepasst, eine Selbstkalibration durchzuführen. Während des Einsatzes der Messvorrichtung 1 dient das Gehäuse 3 gleichzeitig als Griff für die Bedienungsperson. 1 shows a measuring device according to the invention 1 for measuring the condition of oils or fats having a housing in their upper area 3 having. The housing has a display 5 for the display of measured values. Preferably, the display is designed as an LCD display and is switchable between graphical representation, eg color classification of the measured values, and numerical representation. To enter control commands is a keyboard 7 provided, can be issued via the commands to the central control unit (not shown). The keyboard 7 is preferably formed as a membrane keyboard. The housing may also preferably have an interface 9 which can be used for communication with external computers. The measuring device 1 is preferably adapted to perform a self-calibration. During the use of the measuring device 1 serves the housing 3 at the same time as a handle for the operator.

Von dem Gehäuse 3 ragt ein hohles Verbindungselement 10 nach unten ab, das ausreichend lang ist und aus einem Material mit einer schlechten Wärmeleitfähigkeit gebildet ist, so dass die empfindliche Auswerteelektronik (nicht gezeigt) der Messvorrichtung 1, die sich im Bereich des Gehäuses 3 und/oder im dem Gehäuse 3 zugewandten Bereich des Verbindungselementes 10 befindet, ausreichend vor der Hitze des zu messenden Öls bzw. Fettes geschützt ist. Durch diese Maßnahmen ist auch gewährleistet, dass die Bedienungsperson die Messungen sicher durchführen kann. Das Verbindungselement 10 ist vorzugsweise aus Edelstahl gebildet, der neben seiner geringen Wärmeleitfähigkeit auch durch seine uneingeschränkte Einsatzfähigkeit im Lebensmittelbereich geeignet ist. Das Verbindungselement 10 ist beispielsweise als rohrförmiges Bauteil ausgebildet und zur Aufnahme elektrischer Leitungen 12 geeignet, die im Inneren des Verbindungselements 10 verlaufen. Die elektrischen Leitungen 12 sind auf mindestens einem flachen Träger 14 angeordnet, der durch elektrische Isolationseigenschaften gekennzeichnet ist, beispielsweise einem Träger 14 aus Keramikmaterial.From the case 3 protrudes a hollow connecting element 10 down from, which is sufficiently long and is formed of a material having a poor thermal conductivity, so that the sensitive evaluation electronics (not shown) of the measuring device 1 that are in the area of the housing 3 and / or in the housing 3 facing region of the connecting element 10 is sufficiently protected from the heat of the oil or fat to be measured. These measures also ensure that the operator can perform the measurements safely. The connecting element 10 is preferably formed of stainless steel, which is suitable in addition to its low thermal conductivity and its unrestricted use in the food industry. The connecting element 10 is designed for example as a tubular component and for receiving electrical lines 12 suitable in the interior of the connecting element 10 run. The electrical wires 12 are on at least one flat carrier 14 arranged, which is characterized by electrical insulation properties, such as a carrier 14 made of ceramic material.

Im unteren Bereich des ersten Trägers 14 ist ein Sensor 16 zum Messen von elektrischen Eigenschaften des Öls bzw. Fettes sowie vorzugsweise ein Temperatursensor 18 angeordnet, deren Messwerte über die elektrischen Leitungen 12 auf dem Träger 14 zur Auswerteelektronik geleitet werden. Um den unteren Bereich des Trägers 14 kann ein Schutzmittel 20 angebracht sein, das die Sensoren 16, 18 vor Außeneinflüssen, insbesondere vor Kontakt mit dem Boden oder den Wänden des Messgefäßes, schützt. Im vorliegenden Fall ist das Schutzmittel 20 als mit dem Verbindungselement 10 verbundene Umrandung des flachen Trägers 14 ausgestaltet.In the lower area of the first carrier 14 is a sensor 16 for measuring electrical properties of the oil or fat, and preferably a temperature sensor 18 arranged, their measured values over the electrical lines 12 on the carrier 14 be routed to the transmitter. Around the bottom of the carrier 14 can be a protective agent 20 be attached that the sensors 16 . 18 against external influences, in particular against contact with the bottom or the walls of the measuring vessel, protects. In the present case, this is the protective agent 20 as with the connecting element 10 connected border of the flat carrier 14 designed.

Der Zwischenbereich zwischen Träger 14 und Verbindungselement 10 ist an einer Stelle über geeignete Dichtmittel (nicht gezeigt) isolierend abgedichtet. Im unteren Endbereich des Verbindungselements 10 ist ein geeigneter Kleber, beispielsweise ein Silikonkleber, in den Zwischenbereich zwischen Träger 14 und Verbindungselement 10 eingespritzt, so dass sich diese nicht direkt berühren und somit voneinander isoliert sind. Gleichzeitig dient der Kleber als Abdichtung des Verbindungselements 10, so dass kein Öl bzw. Fett in das Innere des Verbindungselements 10 eindringen kann. Die Gestaltung der Klebefläche muss sicher gegen Wassereinschlüsse sein, da ansonsten zum einen Explosionsgefahr besteht und zum anderen eine Verunreinigung des Messguts nicht ausgeschlossen werden kann. Der Träger 14 kann als einstückiges Element bis zur Auswerteelektronik reichen, es besteht aber auch die Möglichkeit einer Entkopplung, indem mehrere Trägerabschnitte über geeignete leitende Verbindungsmittel aneinandergereiht werden. Dies liefert insbesondere Vorteile hinsichtlich der Wärmebelastung der Auswerteelektronik.The intermediate area between carriers 14 and connecting element 10 is insulating sealed at one point via suitable sealing means (not shown). In the lower end of the connecting element 10 is a suitable adhesive, for example a silicone adhesive, in the intermediate region between the carrier 14 and connecting element 10 injected so that they do not touch each other directly and thus are isolated from each other. At the same time the adhesive serves as a seal of the connecting element 10 , so that no oil or grease in the interior of the connecting element 10 can penetrate. The design of the adhesive surface must be secure against water inclusions, otherwise there is a risk of explosion and, secondly, contamination of the material to be measured can not be ruled out. The carrier 14 can extend as a one-piece element to the transmitter, but there is also the possibility of decoupling by several carrier sections are strung together via suitable conductive connection means. This provides particular advantages in terms of heat load on the transmitter.

In 2 sind die unteren Abschnitte des Verbindungselements 10 und des Trägers 14 vergrößert dargestellt, die zum Eintauchen in die zu messende Flüssigkeit geeignet sind. Der Sensor 16 zur Messung der Dielektrizitätskonstanten besteht aus einem Kondensator, der die Dielektrizitätskonstante des Öls misst. Vorzugsweise ist er als Interdigitalkondensator ausgebildet, der aus feinen ineinandergreifenden Golddrähten besteht, die jeweils in eine der elektrischen Leitungen 12 übergehen, die zur Auswerteelektronik führen. Die Leitungen 12 bestehen aus einer feinen Auflage aus Gold bzw. Kupfer auf dem Träger 14, wobei die Auflage direkt auf das keramische Bauelement aufgedruckt ist. Ebenso ist eine Mehrschichtkonstruktion des Trägers 14 denkbar, wodurch die sensiblen Leitungen 12 besser vor Umwelteinflüssen geschützt werden können.In 2 are the lower sections of the Ver connection elements 10 and the vehicle 14 shown enlarged, which are suitable for immersion in the liquid to be measured. The sensor 16 for measuring the dielectric constant consists of a capacitor, which measures the dielectric constant of the oil. Preferably, it is formed as an interdigital capacitor, which consists of fine intermeshing gold wires, each in one of the electrical lines 12 go over, leading to the transmitter. The wires 12 consist of a fine layer of gold or copper on the support 14 wherein the support is printed directly on the ceramic component. Likewise, a multi-layer construction of the carrier 14 conceivable, causing the sensitive lines 12 can be better protected against environmental influences.

Der Temperatursensor 18 ist beispielsweise als elektrischer Widerstand ausgebildet, der z.B. aus Platin oder einem anderen geeigneten Material gebildet sein kann. Der Temperatursensor 18 kann auch auf der gegenüberliegenden Seite des Trägers 14 im Bereich der Spitze des Trägers 14 angeordnet sein, wodurch die Größe der Messvorrichtung weiter verringert werden kann und dennoch beide Sensoren 16, 18 der selben Umgebungstemperatur ausgesetzt sind.The temperature sensor 18 is for example designed as an electrical resistance, which may be formed, for example, of platinum or other suitable material. The temperature sensor 18 can also be on the opposite side of the carrier 14 in the area of the tip of the wearer 14 be arranged, whereby the size of the measuring device can be further reduced and still both sensors 16 . 18 exposed to the same ambient temperature.

Wie aus 3 ersichtlich ist, ist auf der Rückseite des Trägers 14 ein Feuchtesensor 25 angeordnet, der die Restfeuchte im Öl misst. Der Feuchtesensor 25 ist ebenfalls über Leitungen 12 mit der Auswerteelektronik verbunden, welche die vom Feuchtesensor 25 gelieferten Signale zu einer Korrektur der Messwerte des Sensors 16 verwendet. Vorzugsweise wird als Feuchtesensor 25 ein Polymersensor verwendet. Der gesamte untere Bereich der Messvorrichtung 1 kann bei dieser Anordnung von einem Hüllrohr (nicht gezeigt) umgeben sein. Ebenso ist denkbar, den Feuchtesensor 25 auf dem einzutauchenden Bereich außen am Verbindungselement 10 anzuordnen.How out 3 It can be seen on the back of the carrier 14 a humidity sensor 25 arranged, which measures the residual moisture in the oil. The humidity sensor 25 is also via lines 12 connected to the evaluation, which the of the humidity sensor 25 supplied signals for a correction of the measured values of the sensor 16 used. Preferably, as a moisture sensor 25 a polymer sensor is used. The entire lower part of the measuring device 1 may be surrounded by a cladding tube (not shown) in this arrangement. It is also conceivable, the humidity sensor 25 on the area to be immersed on the outside of the connecting element 10 to arrange.

In der in 4 dargestellten Ausführungsform sind zwei Feuchtesensoren 25a, 25b am Verbindungselement 10 angebracht, wobei der untere Feuchtesensor 25a zum Eintauchen in das Messgut bestimmt ist, während der obere Feuchtesensor 25b nicht eingetaucht werden soll. Er misst hier die aus dem Öl aufsteigende Feuchte, und die Differenz zwischen den Messwerten der beiden Sensoren 25a und 25b ist ein Maß für die Feuchte im Messgut.In the in 4 illustrated embodiment are two humidity sensors 25a . 25b on the connecting element 10 attached, wherein the lower humidity sensor 25a is intended for immersion in the material to be measured, while the upper humidity sensor 25b should not be dipped. Here it measures the moisture rising from the oil and the difference between the measured values of the two sensors 25a and 25b is a measure of the humidity in the material to be measured.

Alternativ kann, wie in 5 dargestellt, um den einzutauchenden unteren Bereich der Messvorrichtung 1 eine Filtervorrichtung 30 angeordnet sein, die Wasseranteile aus dem Messgut herausfiltert. Hierfür eignet sich ein öldurchlässiger Wasserrückhaltefilter, der vorzugsweise als austauschbarer Aufsatz ausgebildet ist.Alternatively, as in 5 shown to the submersible lower portion of the measuring device 1 a filter device 30 be arranged, filters out the water content from the measured material. For this purpose, an oil-permeable water retention filter, which is preferably designed as a replaceable attachment.

Ebenso ist es möglich, mittels einer an sich bekannten elektronischen Schaltung die komplexe Impedanz sowie den Phasenwinkel der Dielektrizitätskonstanten zu bestimmen. Hieraus lassen sich Informationen entnehmen, die im wesentlichen mit dem Wassergehalt des Öls korrelieren. Dadurch ist man in der Lage, Störeffekte durch Wasser von den Effekten durch Altern des Öls zu unterscheiden.As well Is it possible, by means of a per se known electronic circuit, the complex impedance and to determine the phase angle of the dielectric constant. From this information can be taken, which is essentially with the water content of the oil correlate. This makes it possible to remove the effects of water from the effects by aging the oil to distinguish.

Die erfindungsgemäße Messvorrichtung kann darüber hinaus Mittel zur Kompensation des Messfehlers im Messsignal und/oder eine Anzeigeeinrichtung aufweisen, die bei einem erhöhten Wassergehalt ein entsprechendes optisches und/oder akustisches Signal bereitstellt.The Measuring device according to the invention can about that addition means for compensating the measurement error in the measurement signal and / or have a display device that at an increased water content provides a corresponding optical and / or acoustic signal.

Claims

Measuring device for measuring the state of oils or fats with a housing ( 3 ) attached to a hollow connecting element ( 10 ) and one at the opposite end of the connecting element ( 10 ) ( 14 ) for receiving a sensor ( 16 ) for measuring an electrical property of the material to be measured, wherein the sensor ( 16 ) via at least one electrical line ( 12 ) is connected to a measuring electronics, which in the area of the housing ( 3 ) and / or of the housing ( 3 ) facing the end of the connecting element ( 10 ), characterized in that the measuring device comprises means ( 25 . 30 ) to minimize the falsifying influence of the water content in the material to be measured on the measurement result.

Measuring device according to claim 1, characterized in that the means ( 25 . 30 ) for minimizing the adulterant influence of the water content, at least one moisture sensor ( 25 ).

Measuring device according to claim 2, characterized in that the means ( 25 . 30 ) to minimize the detrimental influence of the water content, have two humidity sensors, one of which is immersed in the oil or fat and the other in the vicinity of the oil or fat is arranged.

Measuring device according to claim 2 or 3, characterized in that at least one humidity sensor ( 25 ) is a polymer based sensor.

Measuring device according to one of the preceding claims, characterized in that the means ( 25 . 30 ) comprise an electronic circuit for determining the complex impedance and the phase angle of the dielectric constant to minimize the detrimental influence of the water content.

Measuring device according to one of the preceding claims, characterized in that the means ( 25 . 30 ) to minimize the detrimental influence of the water content, a device ( 30 ) for filtering the material to be measured, the carrier ( 14 ) of the sensor ( 16 ) surrounds.

Measuring device according to one of the preceding claims, characterized in that the measuring device is a temperature sensor ( 18 ) having.

Measuring device according to one of the preceding claims, characterized characterized in that the Ö1 or fat a frying oil or frying fat is.

Measuring device according to one of the preceding claims, characterized in that the means ( 25 . 30 ) evaluate a drift in the measurement result to minimize the distorting influence of the water content.

Measuring device according to one of the preceding claims, characterized in that the means ( 25 . 30 ) to minimize the falsifying influence of the water content means for compensating the measurement error in the measurement signal.

Measuring device according to one of the preceding claims, characterized in that the means ( 25 . 30 ) to minimize the adulterant influence of the water content have a display device which provide a corresponding optical or acoustic signal at an increased water content.

Measuring device according to one of the preceding claims, characterized in that the sensor ( 16 ) is evaluated by means of an electronic circuit, wherein both an electrical oil property and the water content of the oil are detected by the separation of its complex impedance into real and imaginary proportions.