DE202004003690U1

DE202004003690U1 - Rippled wafer for confectionery product, molded confectionery product and pet food, is formed of convoluted wafer ribbon

Info

Publication number: DE202004003690U1
Application number: DE200420003690
Authority: DE
Original assignee: Mars Inc
Current assignee: Mars Inc
Priority date: 2003-01-10
Filing date: 2004-01-09
Publication date: 2004-07-22
Anticipated expiration: 2014-01-10

Abstract

A rippled wafer is formed of a convoluted wafer ribbon (80). It has an average of >=12 turns/cm 2>, where a turn is a change in direction of the wafer ribbon of >=45[deg].

Description

Die Erfindung betrifft eine gekräuselte Waffel und ein Süßwarenprodukt mit einer gekräuselten Waffel.The invention relates to a curled waffle and a confectionery product with a ruffled Waffle.

Eßbare gebackene Waffeln sind in der Technik bekannt. Zum Beispiel offenbart die WO 98/25474 ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Herstellen von Waffelrollen, bei denen ein endloser Waffelstreifen, der aus einem auf Zucker basierenden Waffelteig hergestellt ist, auf einer sich drehenden Backfläche gebacken wird, und dann um einen sich drehenden Dorn gelegt wird, um ein kontinuierliches übereinander gelegtes Waffelröhrchen zu erzeugen. Das Röhrchen wird dann in Abschnitte geschnitten, die gekühlt werden, um einzelne harte zylindrische Waffelrollen zu erzeugen, die, wenn sie verzehrt werden, ein charakteristisches knakkendes Bißgefühl haben. Ein weiterer Typ einer bekannten Waffel wird gebildet, indem einzelne Blätter gebackener Waffel zusammen mit einer Creme oder einem anderen Klebmittel gestapelt werden, um eine dreidimensionale Buchwaffel zu bilden. Fächerförmige Eiscremewaffeln, die aus gebackenen Waffelblättern gebildet sind, sind auch bekannt. Solche Waffeln sind üblicherweise gewellt, wobei die Wellen gebildet werden, indem das Blatt nach dem Backen zusammengedrückt wird, während es noch flexibel ist. Ein weiterer Typ einer bekannten Waffel wird gebildet, indem Stücke gebackener Waffel in getrennte Längen oder Streifen geschnitten werden, die zu einem lockeren Röhrchen gerollt werden. Die lockeren Röhrchen können abgeflacht werden, um flache gerollte Waffeln zu bilden, oder abgeflacht und auf sich selbst gefaltet, um gefaltete zusammengewickelte Waffeln zu bilden. Süßwarenprodukte, die solche Waffeln umfassen, sind auch bekannt.Edible baked waffles are known in the art. For example, WO 98/25474 discloses a method and a device for manufacturing waffle rolls in which an endless waffle strip made from a sugar based Waffle batter is made, baked on a rotating baking surface is, and then placed around a rotating mandrel to a continuous one above the other placed waffle tube to create. The tube is then cut into sections that are chilled to individual hard to produce cylindrical waffle rolls that, when consumed, have a characteristic cracking bite. Another guy A well-known waffle is made up of individual sheets of baked waffle stacked together with a cream or other adhesive to form a three-dimensional book waffle. Fan-shaped ice cream waffles, the baked waffle leaves are also known. Such waffles are common undulated, the undulations being formed by the sheet following squeezed the baking will while it is still flexible. Another type of well-known waffle is made formed by pieces baked waffle in separate lengths or cut strips that are rolled into a loose tube become. The loose tubes can be flattened to form flat rolled waffles, or flattened and folded on itself to make folded waffles to build. Confectionery products, which include such waffles are also known.

Gemäß einem ersten Aspekt der vorliegenden Erfindung wird einen gekräuselte Waffel zur Verfügung gestellt, die aus einem zusammengewickelten Waffelband gebildet ist, wobei die gekäuselte Waffel im Mittel wenigstens 12 Wicklungen/cm² hat, wobei eine Wicklung unten definiert wird.According to a first aspect of the present invention there is provided a crimped waffle which is formed from a coiled waffle ribbon, the crimped waffle having on average at least 12 windings / cm ² , one winding being defined below.

Der Ausdruck gekräuselte Waffel wird in der Beschreibung verwendet in der Bedeutung einer Waffel, welche eine Vielzahl nicht konzentrischer Windungen aufweist.The term ruffled waffle is used in the description used in the meaning of a waffle which a variety does not has concentric turns.

Der Ausdruck Wicklung wird hier benutzt, um eine Änderung in der Richtung des Waffelbandes von wenigstens 45° zu bedeuten, weiter bevorzugt wenigstens 90°, am meisten bevorzugt wenigstens 135°.The term winding is used here for a change mean in the direction of the waffle ribbon of at least 45 °, more preferably at least 90 °, most preferably at least 135 °.

Bevorzugt ist die mittlere Anzahl von Wicklungen/cm² wenigstens 15, weiter bevorzugt wenigstens 20, am meisten bevorzugt wenigstens 25.The average number of windings / cm ^{2 is} preferably at least 15, more preferably at least 20, most preferably at least 25.

Im Gegensatz zu den gekräuselten Waffeln der vorliegenden Erfindung bestehen die bekannten gefaltenen gewickelten Waffeln, wie oben beschrieben, hauptsächlich aus flachen oder geraden Abschnitten des Waffelbandes mit relativ wenigen Richtungsänderungen.Unlike the curled ones Waffles of the present invention are made from the known folded ones wound waffles, as described above, mainly from flat or straight sections of the waffle ribbon with relatively few Changes in direction.

Bevorzugt hat die gekräuselte Waffel ein Verhältnis der Querschnittskantenlänge, wie hiernach definiert, zur mittleren Querschnittsfläche von mehr als 2/r_e, wie unten definiert.Preferably, the crimped waffle has a ratio of the cross-sectional edge length as defined below to the average cross-sectional area of more than 2 / r _e as defined below.

Weiter bevorzugt hat die gekräuselte Waffel ein Verhältnis von Querschnittskantenlänge zu mittlerer Querschnittsfläche von wenigstens 4/r_e.More preferably, the crimped waffle has a ratio of cross-sectional edge length to average cross-sectional area of at least 4 / r _e .

Die Querschnittskantenlänge, wie sie in dieser Beschreibung verwendet wird, ist als die Länge der geschnittenen Kanten definiert, die durch eine Querschnittsschneidung durch die gebildete Waffel freigelegt werden, senkrecht zu der Hauptachse der Waffel oder der Länge der freigelegten Kanten an einem der Enden der gebildeten Waffel. Wenn eine oder mehrere Schichten der Waffel in innigem Kontakt sind, trägt die freiliegende Kante nur insoweit zu der Querschnittskantenlänge bei, wie sie in innigem Kontakt sind.The cross-sectional edge length, such as it is used in this description is called the length of the cut edges defined by a cross-sectional cut be exposed by the waffle formed, perpendicular to the main axis the waffle or the length the exposed edges at one of the ends of the waffle formed. If one or more layers of the waffle are in intimate contact, carries the exposed edge only to the extent of the cross-sectional edge length, how they are in close contact.

Die Querschnittskantenlänge und die mittlere Anzahl von Richtungsänderungen in einer gegebenen Querschnittsfläche gibt eine Angabe des Grades der Windung der gebildeten Waffel.The cross-sectional edge length and gives the average number of changes of direction in a given cross-sectional area an indication of the degree of winding of the waffle formed.

Bei einer herkömmlichen zylindrischen gerollten Waffel ist die Querschnittskantenlänge im wesentlichen der Umfang der gebildeten Waffel, das heißt, die Querschnittskantenlänge ist gleich 2 πr, wobei r der Radius des Zylinders ist. Ein typischer Wert für die Querschnittskantenlänge zur mittleren Querschnittsfläche (πr²) als Verhältnis ist bei einer solchen Waffel daher 2/r.In a conventional cylindrical rolled waffle, the cross-sectional edge length is substantially the circumference of the waffle formed, that is, the cross-sectional edge length is 2πr, where r is the radius of the cylinder. A typical value for the cross-sectional edge length to the average cross-sectional area (πr ² ) as a ratio is therefore 2 / r with such a wafer.

Der maximale Wert der Querschnittskantenlänge ist die Länge des Waffelbandes, welches die Waffel bildet. Bei den gekräuselten Waffeln der vorliegenden Erfindung nähert sich die Querschnittskantenlänge diesem Wert an. Bei den bekannten gefalteten gewundenen Waffeln, die oben beschrieben sind, beträgt die Querschnittskantenlänge beträchtlich weniger als das theoretische Maximum.The maximum value of the cross-sectional edge length is the length the waffle ribbon that forms the waffle. With the ruffled Waffles of the present invention approximate the cross-sectional edge length to this Value. In the well-known folded spiral waffles, the above are described the cross-sectional edge length considerably less than the theoretical maximum.

Die mittlere Querschnittsfläche einer gebildeten Waffel wird erhalten, indem das Volumen der gebildeten Waffel (anstelle des Volumens des Waffelbandes in der gebildeten Waffel) gemessen wird und dieses durch die Länge der gebildeten Waffel dividiert wird.The average cross-sectional area of a formed waffle is obtained by the volume of the formed Waffle (instead of the volume of the waffle ribbon in the formed Waffle) is measured and this is divided by the length of the waffle formed becomes.

Die gekräuselten Waffeln der vorliegenden Erfindung brauchen im Querschnitt nicht kreisförmig zu sein. Die mittlere Querschnittsfläche der gekräuselten Waffeln kann als equivalent zu der eines Kreises mit einem Radius r_e betrachtet werden, wobei r_e gleich (mittlere Querschnittsfläche/π)^1/2 ist. Für die gekräuselten Waffeln der Erfindung liegt r_e typischeweise zwischen ungefähr 5 mm und ungefähr 10 mm.The curled waffles of the present invention need not be circular in cross section. The average cross-sectional area of the crimped wafers can be considered equivalent to that of a circle with a radius r _e , where r _{e is} equal to (average cross-sectional area / π) ^1/2 . Typically for the curled waffles of the invention, r _e is between about 5 mm and about 10 mm.

Gemäß einem zweiten Aspekt der vorliegenden Erfindung wird ein Süßwarenprodukt zur Verfügung gestellt, welches eine gekräuselte Waffel aufweist, die aus einem gewundenen Waffelband gebildet ist, wobei die Richtungsänderungen im wesentlichen gleichförmig über den Querschnitt der gekräuselten Waffel verteilt sind, wobei eine Richtungsänderung eine Änderung in der Richtung des Waffelbandes von wenigstens 45° ist.According to a second aspect of The present invention provides a confectionery product which is a ruffled Waffle, which is formed from a winding waffle ribbon, taking the direction changes essentially uniform across the Cross section of ruffled Waffles are distributed with a change of direction making a change in the direction of the waffle belt of at least 45 °.

Gemäß einem dritten Aspekt der vorliegenden Erfindung wird ein Süßwarenprodukt zur Verfügung gestellt, das eine dreidimensionale gekräuselte Waffel aufweist, welche in einem einzigen Schritt gebildet ist. Bevorzugt hat die gekräuselte Waffel ein Verhältnis von Querschnittskantenlänge zu mittlerer Querschnittsfläche von größer als 2/r_e.According to a third aspect of the present invention, there is provided a confectionery product having a three-dimensional curled waffle formed in a single step. The crimped waffle preferably has a ratio of cross-sectional edge length to average cross-sectional area of greater than 2 / r _e .

Die Erfindung stellt auch ein Süßwarenprodukt zur Verfügung, welches eine gekräuselte Waffel gemäß der Erfindung aufweist.The invention also provides a confectionery product to disposal, which is a ruffled Waffle according to the invention having.

Bevorzugt weist das Süßwarenprodukt weiterhin eine weiche Schicht auf die wenigstens teilweise die gekräuselte Waffel umgibt, und eine harte Kapsel. Bevorzugt ist die weiche Schicht eine auf Fett basierende Creme.The confectionery product preferably has continue a soft layer on the at least partially the curled waffle surrounds, and a hard capsule. The soft layer is preferred a fat-based cream.

Die harte Kapsel kann eine auf Zucker basierende Kapsel oder eine andere harte Beschichtung sein, die bei Süßwarenprodukten benutzt wird, so wie eine Karamel – oder Toffee-Beschichtung. Bevorzugt ist die harte Kapsel Schokolade.The hard capsule can be one on sugar based capsule or other hard coating that for confectionery products is used, such as a caramel or toffee coating. Prefers is the hard capsule of chocolate.

Die auf Fett basierende Creme kann irgendeine Creme sein, die bei Süßwarenprodukten benutzt wird, so wie Schokoladencreme oder Karamelcreme.The fat-based cream can be any cream used in confectionery products is used, such as chocolate cream or caramel cream.

Süßwarenprodukte gemäß der Erfindung können hergestellt werden, um die Geschmacksattribute von herkömmlichen Schokoladenriegeln zu emulieren oder einzuschließen. Das Einbringen jedoch von wenig sättigenden gekräuselten Waffeln geringer Dichte, die schnell wegschmelzen, ohne daß sie an den Zähnen ankleben und ohne starkes Bißgefühl bei Süßwarenprodukten gemäß der Erfindung liefert strukturelle Leichtigkeit und Variation, die bei bekannten Süßwarenprodukten nicht gefunden wird.confectionery products according to the invention can are manufactured to match the taste attributes of conventional Emulate or include chocolate bars. The introduction, however of less filling ruffled Low density waffles that melt away quickly without sticking to them teeth stick on and without a strong bite on confectionery products according to the invention provides structural lightness and variation that known in confectionery products is not found.

Die gekräuselten Waffeln der Erfindung können eine Haupt- oder eine Nebenkomponente des Süßwarenproduktes bilden.The curled waffles of the invention can form a major or a minor component of the confectionery product.

Die bekannten dreidimensionalen Buchwaffeln, die oben beschrieben sind, weisen eine Vielzahl ebener Schichten aus Waffel auf, die durch Cremeschichten getrennt sind. Im Gegensatz dazu weisen die gekräuselten Waffeln gemäß der vorliegenden Erfindung eine Vielzahl von Windungen auf, die durch Lufttaschen getrennt sind. Süßwarenprodukte, welche gekräuselte Waffeln gemäß der Erfindung aufweisen, sind wenigstens teilweise von einer Creme umge ben, was eine Textur liefert, die bei bekannten Süßwarenprodukten, welche Buchwaffeln aufweisen, nicht gefunden wird.The well-known three-dimensional book waffles, described above have a plurality of planar layers waffles separated by layers of cream. In contrast to that point the ruffled Waffles according to the present Invention a variety of turns through air pockets are separated. Confectionery products, which ruffled Waffles according to the invention have, at least partially from a cream ben what provides a texture that is familiar from confectionery products, such as book waffles have not been found.

Die Herstellung bekannter dreidimensionaler Buchwaffeln umfaßt eine Anzahl von Schritten, während derer Creme und/oder Waffeln verloren gehen kann. Wenn solche Buchwaffeln hergestellt werden, ist es auch schwierig, eine gleichmäßige Schicht aus Creme zwischen die Waffelschichten einzubringen.The production of well-known three-dimensional Book waffles included a number of steps during which Cream and / or waffles can be lost. If such book waffles It is also difficult to produce an even layer of cream between the waffle layers.

Die dreidimensionalen gekräuselten Waffeln der vorliegenden Erfindung werden im Gegensatz dazu in einem einzigen Verarbeitungsschritt gebildet.The three-dimensional ruffled In contrast, waffles of the present invention are in one single processing step.

Die Erfindung wird nun weiter beispielhaft mit Bezug auf die beigefügten Zeichnungen beschrieben, wobei:The invention will now be further exemplified with reference to the attached Described drawings, wherein:

1 eine schematische Ansicht der Vorrichtung für die Herstellung einer gekräuselten Waffel der Erfindung ist; 1 Figure 3 is a schematic view of the device for making a crimped waffle of the invention;

2 eine vergrößerte schematische Ansicht eines Teils der Drehformeinheit der 1 zeigt; 2 an enlarged schematic view of part of the rotary molding unit of FIG 1 shows;

3 eine Endansicht einer gekräuselten Waffel zeigt, welche unter Verwendung der in den 1 und 2 gezeigten Vorrichtung erzeugt worden ist; 3 Figure 3 shows an end view of a crimped waffle made using the process shown in Figs 1 and 2 shown device has been generated;

4 eine Draufsicht auf die gekräuselte Waffel der 3 zeigt; 4 a top view of the curled waffle of the 3 shows;

5 eine graphische Darstellung ist, die die Ergebnisse von Druckprüfungen auf eine bekannte zylindrische gerollte Waffel zeigt; 5 Fig. 4 is a graph showing the results of pressure tests on a known cylindrical rolled waffle;

6 eine graphische Darstellung ist, die die Ergebnisse von Druckprüfungen auf eine bekannte gefaltete gewickelte Waffel zeigt; 6 FIG. 12 is a graph showing the results of pressure tests on a known folded wound waffle;

7 eine graphische Darstellung ist, die die Ergebnisse von Druckprüfungen auf eine bekannte abgeflachte gerollte Waffel zeigt; 7 Fig. 4 is a graph showing the results of pressure tests on a known flattened rolled waffle;

8 eine graphische Darstellung ist, die die Ergebnisse von Druckprüfungen auf eine erste gekräuselte Waffel der vorliegenden Erfindung zeigt; 8th Figure 12 is a graph showing the results of pressure tests on a first crimped waffle of the present invention;

9 eine graphische Darstellung ist, die die Ergebnisse von Druckprüfungen auf eine zweite gekräuselte Waffel der vorliegenden Erfindung zeigt; 9 Figure 12 is a graph showing the results of pressure tests on a second crimped waffle of the present invention;

10 eine graphische Ansicht ist, die die Ergebnisse von Druckprüfungen auf eine dritte gekräuselte Waffel der vorliegenden Erfindung zeigt; und 10 Fig. 10 is a graphical view showing the results of pressure tests on a third curled waffle of the present invention; and

11 eine graphische Querschnittansicht einer Ausführungsform eines Süßwarenprodukts gemäß der Erfindung zeigt. 11 Figure 3 shows a graphical cross-sectional view of an embodiment of a confectionery product according to the invention.

Die Vorrichtung der 1 und 2 weist einen Rollwaffelofen 10 auf, welcher eine geheizte Trommel 2 hat, die für die Drehung im Uhrzeigersinn um ihre Mittelachse angebracht ist, wie durch den Pfeil in 1 gezeigt ist. Ein Drehformer 30 mit einer Vielzahl von Ausnehmungen 40, die um seinen Umfang angeordnet sind, ist benachbart der Trommel 20 zur Drehung in einer Gegenuhrzeigerrichtung um seine Mittelachse angeordnet. Ein Abstreichmesser 50 ist zwischen der Trommel 20 und dem Drehformer 30 angebracht. Ein Abnahmeband 60 befindet sich unterhalb des Drehformers 30 auf der Seite entfernt von der Trommel 20.The device of the 1 and 2 has a roll waffle oven 10 on which is a heated drum 2 which is appropriate for clockwise rotation about its central axis, as indicated by the arrow in 1 is shown. A rotary former 30 with a variety of recesses 40 , which are arranged around its circumference, is adjacent to the drum 20 arranged to rotate in a counterclockwise direction about its central axis net. A doctor knife 50 is between the drum 20 and the rotary former 30 appropriate. An acceptance tape 60 is located below the rotary former 30 on the side away from the drum 20 ,

In der Verwendung wird Waffelteig auf die erhitzte Oberfläche der sich drehenden Trommel 20 des Rollwaffelofens 10 aufgebracht. Der Waffelteig bäckt, während sich die Trommel dreht, um eine kontinuierliche gebackene Schicht aus Waffel 70 zu bilden, welche von der Oberfläche der Trommel 20 als ein kontinuierliches Band 80 durch das Abstreichmesser 20 entfernt wird. Wenn das Waffelband 80 von der Trommel 20 entfernt wird, sammelt es sich in einem Hohlraum 20 auf dem Drehformer 30. Die fortgeführte Drehung der Trommel 20 und des Drehformers 30 bewirkt, daß das Abstreichmesser 50 und die Teilung zwischen dem Hohlraum 40 und dem benachbarten Hohlraum in Richtung des Uhrzeigersiuns in einer scherenartigen Wirkung zusammenarbeiten, was das Waffelband 80 schneidet, um eine getrennte gekräuselte Waffel 90 in dem Hohlraum 40 zu bilden. Das Waffelband 80 beginnt dann, sich in dem benachbarten Hohlraum zu sammeln, und der Prozeß wird wiederholt. Die gekräuselten Waffeln 90 werden aus dem Drehformer 30 auf das Abnahmeband 60 durch Mittel zum Entfernen ausgestoßen, so wie einem Luftstrahl (nicht gezeigt), und stromabwärts des Drehformers transportiert, wo sie durch herkömmliche Mittel in Süßwarenprodukte eingeführt werden können.In use, waffle batter is applied to the heated surface of the rotating drum 20 of the roll waffle furnace 10 applied. The wafer dough bakes as the drum rotates around a continuous baked layer of wafer 70 to form which of the surface of the drum 20 as a continuous band 80 through the doctor blade 20 Will get removed. If the waffle ribbon 80 from the drum 20 removed, it collects in a cavity 20 on the rotary former 30 , The continued rotation of the drum 20 and the rotary former 30 causes the doctor blade 50 and the division between the cavity 40 and the adjacent cavity in a clockwise direction work together in a scissor-like effect, creating the waffle tape 80 cuts to a separate ruffled waffle 90 in the cavity 40 to build. The waffle ribbon 80 then begins to accumulate in the adjacent cavity and the process is repeated. The ruffled waffles 90 become from the rotary former 30 on the acceptance belt 60 ejected by removal means such as an air jet (not shown) and transported downstream of the rotary former where they can be introduced into confectionery products by conventional means.

Die Breite des Waffelbandes 80, das auf der Oberfläche der Trommel 20 gebildet wird, bestimmt die maximale Länge der gebildeten gekräuselten Waffel 90, während die Länge des Waffelbandes 80, welches in jedem Hohlraum 40 auf dem Drehformer 30 gesammelt wird, die Dichte der Windungen der gekräuselten Waffel 90 und somit ihre Gesamtdichte beeinflußt.The width of the waffle ribbon 80 that on the surface of the drum 20 determines the maximum length of the crimped waffle formed 90 while the length of the waffle ribbon 80 which is in each cavity 40 on the rotary former 30 the density of the turns of the crimped waffle is collected 90 and thus affects their overall density.

Für eine gegebene Breite des Waffelbandes 80 ist die Form der gebildeten gekräuselten Waffeln 90 teilweise durch die Abmessungen der Hohlräume 40 auf dem Drehformer 30 festgelegt, und die Dichte der gekräuselten Waffeln 90, die gebildet sind, ist teilweise durch die relativen Geschwindigkeiten des Drehformers 30 und der Trommel 20 festgelegt, was die Länge des Waffelbandes 80 bestimmt, die in jedem Hohlraum 40 gesammelt wird. Für eine gegebene Hohlraumgröße und Trommelgeschwindigkeit führt ein Zuwachs in der Drehgeschwindigkeit des Drehformers 30 zu einer Abnahme in der Länge des Waffelbandes 80, das in jedem Hohlraum 40 gesammelt wird, und somit in einer Abnahme der Dichte der gebildeten gekräuselten Waffeln 90. In ähnlicher Weise führt bei einer gegebenen Hohlraumgröße und Trommelgeschwindigkeit eine Abnahme in der Drehgeschwindigkeit des Drehformers 30 zu einem Zuwachs in der Länge des Waffelbandes 80, das in jedem Hohlraum 40 gesammelt wird, und somit zu einer Zunahme in der Dichte der gebildeten gekräuselten Waffeln 90.For a given width of the waffle ribbon 80 is the shape of the curled waffles formed 90 partly by the dimensions of the cavities 40 on the rotary former 30 set, and the density of the curled waffles 90 that are formed is partly due to the relative speeds of the rotary former 30 and the drum 20 set what the length of the waffle ribbon 80 determined that in each cavity 40 is collected. For a given cavity size and drum speed, an increase in the rotational speed of the rotary former results 30 to a decrease in the length of the waffle ribbon 80 that in every cavity 40 is collected, and thus in a decrease in the density of the crimped wafers formed 90 , Similarly, for a given cavity size and drum speed, there is a decrease in the rotational speed of the rotary former 30 to an increase in the length of the waffle ribbon 80 that in every cavity 40 is collected, and thus an increase in the density of the crimped wafers formed 90 ,

Die Temperatur und die Ruhezeit der gekräuselten Waffel innerhalb des Drehformers sollte ausreichend sein, um die Waffel unterhalb ihrer Glasübergangstemperatur abzukühlen, um sicherzustellen, daß sie ihre Form beibehält, wenn sie aus dem Drehformer austritt. Wenn die gekräuselte Waffel nicht ausreichend abgekühlt ist, bevor sie aus dem Drehformer entfernt wird, wird sie flexibel bleiben und kann sich aus ihrer gebildeten Form in ihre ursprüngliche Form ausdehnen oder entspannen.The temperature and the rest period of the ruffled Waffles inside the rotary former should be sufficient to handle the Waffle below its glass transition temperature cool, to make sure they have theirs Maintains shape, when it emerges from the rotary former. When the curled waffle not cooled sufficiently Before it is removed from the rotary former, it becomes flexible stay and can move from their educated form to their original Extend shape or relax.

Das Verringern der Menge an Waffel, die in jeden Hohlraum des Drehformers eingeführt wird, verringert die Dichte der erzeugten gekräuselten Waffeln, was zu einem weniger effizienten Abkühlen führt, da die spezifische Wärmekapazität der gekräuselten Waffeln (Waffel und Luft) zunimmt. Jedoch wird die Menge an Waffeln, die abgekühlt werden soll, verringert. Umgekehrt erhöht das Vergrößern der Menge an Waffel, die in jeden Hohlraum des Drehformers eingeführt wird, die Dichte der erzeugten gekräuselten Waffeln und führt so zu einem effizienteren Kühlen. Jedoch wird auch die Menge an Waffeln, die abgekühlt werden soll, vergrößert.Reducing the amount of waffle, which is inserted into each cavity of the rotary former reduces the density of the ruffled generated Waffles, which leads to less efficient cooling, because of the specific heat capacity of the crimped Waffles (waffle and air) are increasing. However, the amount of waffles, the cooled should be reduced. Conversely, increasing the Amount of waffle that is inserted into each cavity of the rotary former the density of the curled generated Waffles and leads so more efficient cooling. However, the amount of waffles to be cooled is also increased.

Die Erzeugung gekräuselter Waffeln gemäß der Erfindung wird nun weiter mit Bezug auf die folgenden Beispiele beschrieben:The generation of ruffled Waffles according to the invention will now be further described with reference to the following examples:

Beispiel 1example 1

Die Bestandteile, die in Tabelle 1 aufgelistet sind, wurden gemischt, um einen Waffelteig zu bilden. "GP hartes Fett" ist dabei ein allgemein verwendbares Fett auf Pflanzenölbasis. Bestandteil Gewichtsprozent Rohrzucker 23 Weizenmehl 32 GP hartes Fett 2 Magermilchpulver 2 Wasser 40 Lecithin 0.4 Kakaopulver 0.4 Salz 0.2 Insgesamt 100.0 Tabelle 1 The ingredients listed in Table 1 were mixed to form a waffle batter. "GP hard fat" is a general-purpose vegetable oil-based fat. component weight cane sugar 23 wheat flour 32 GP hard fat 2 Skimmed milk powder 2 water 40 lecithin 0.4 cocoa powder 0.4 salt 0.2 All in all 100.0 Table 1

Eine kontinuierliche Schicht des Teiges wurde auf die Trommeloberfläche eines mit Gas beheizten Trommelofens mit 2 Meter Durchmesser abgelegt und 32 Sekunden lang bei einer Temperatur zwischen 155°C und 165°C gebacken, um eine flexible Waffelschicht zu bilden. Als sie gebacken war, wurde die heiße flexible Waffelschicht von der Oberfläche der Trommel als ein Waffelband mittels eines Abstreifmessers entfernt und direkt in einer wassergekühlten Drehformeinheit gekräuselt, welche durch Servomotorsteuerung indexiert wurde und von einem wassergekühlten Hauptmantel umgeben war. Die Hohlräume der Drehformeinheit betrugen jeweils ungefähr 9 mm × 9 mm × 300 mm. Die sich ergebenden gekräuselten Waffeln wurden auf weniger als 80°C in dem Drehformer über etwa 10 Sekunden gekühlt, bevor sie durch einen Luftstrahl horizontal entlang dem Drehformerkanal einen Schlauch hinunter in einen Sammelkanal geblasen wurden.A continuous layer of the Dough was placed on the drum surface of a gas heated drum oven with a diameter of 2 meters and for 32 seconds at one Temperature between 155 ° C and Baked at 165 ° C, to form a flexible waffle layer. When it was baked became the hot flexible waffle layer from the surface of the drum as a waffle tape removed using a doctor blade and directly in a water-cooled rotary molding unit curled, which was indexed by servo motor control and by a water-cooled main jacket was surrounded. The cavities of the rotary molding unit were approximately 9 mm × 9 mm × 300 mm each. The resulting ruffled Waffles were kept at less than 80 ° C in the rotary former chilled for about 10 seconds, before being flown horizontally along the rotary former duct by an air jet were blown down a hose into a collection channel.

Die Länge, Dicke, Gewicht und Dichte der gekräuselten Waffeln, die in Beispiel 1 erhalten worden waren, sind in Tabelle 2 angegeben.The length, thickness, weight and density the ruffled Waffles obtained in Example 1 are in Table 2 specified.

Beispiele 2 bis 5Examples 2 to 5

Gekräuselte Waffeln unterschiedlicher Längen wurden in derselben Weise wie bei Beispiel 1 erzeugt. Die Länge, Dicke, Gewicht und Dichte der gekräuselten Waffeln, die in den Beispiel 2 bis 5 erhalten wurden, sind auch in Tabelle 2 angegeben.Ruffled waffles different lengths were generated in the same manner as in Example 1. The length, thickness, Weight and density of the ruffled Waffles obtained in Examples 2 to 5 are also given in Table 2.

Beispiel 6Example 6

Gekräuselte Waffeln wurden in derselben Weise wie bei Beispiel 1 erzeugt, wobei ein Waffelteig benutzt wurde, welche die Bestandteile, wie sie in Tabelle 1 angegeben sind, hat, wobei jedoch das Magermilchpulver durch Malzmilchpulver ersetzt wurde.Ruffled waffles were in the same Produced as in Example 1 using a waffle batter which has the components as indicated in Table 1, however, the skimmed milk powder is replaced by malt milk powder has been.

Beispiel 7Example 7

Gekräuselte Waffeln wurden in derselben Weise wie bei Beispiel 1 hergestellt, wobei ein Waffelteig benutzt wurde, bei dem der Gehalt an Kakaopulver von 0.4 Gew.-% auf 1.1 Gew.-% erhöht wurde.Ruffled waffles were in the same Made as in Example 1, using a waffle batter was, in which the cocoa powder content from 0.4 wt .-% to 1.1 % By weight was increased.

In den Beispiel 1 bis 7 behielten die Waffeln ihre gebildete gekräuselte Form, als sie aus dem Drehformer entfernt wurden.In Examples 1 through 7 the waffles ruffled their formed Shape when they were removed from the rotary former.

Tabelle 2

Table 2

Beispiele 8 bis 13Examples 8 to 13

Um den Effekt der Dichte der Waffel auf die Härte und Knusprigkeit der gekräuselten Waffeln gemäß der Erfindung zu bewerten, wurden gekräuselte Waffeln mit variierender Dichte in derselben Weise wie bei Beispiel 1 erzeugt. Die Dichte der gekräuselten Waffel wurde für eine gegebene Breite der Waffel modifiziert, indem die Menge an Waffel variiert wurde, die in jedem Hohlraum des Drehformers gesammelt worden ist, durch Variation der Indexgeschwindigkeit des Drehformers; das Vergrößern der Indexgeschwindigkeit führt zu abnehmender Dichte der gekräuselten Waffel, das Vermindern der Indexgeschwindigkeit führt zu vergrößerte Dichte der gekräuselten Waffel.In order to evaluate the effect of the density of the waffle on the hardness and crispness of the crimped wafers according to the invention, crimped wafers of varying density were produced in the same manner as in Example 1. The density of the crimped waffle was modified for a given width of the waffle by varying the amount of waffle that was collected in each cavity of the rotary former Variation of the indexing speed of the rotary former; increasing the index speed leads to decreasing density of the curled waffle, decreasing the index speed leads to increased density of the curled waffle.

Härte:Hardness:

Die Härte der erzeugten gekräuselten Waffeln wurde durch einen 3-Punkt-Biegetest auf einem Micro Stable Systems Texture Analyzer gemessen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 3 angegeben, zusammen mit denjenigen für eine typische bekannte zylindrische gerollte Waffel derselben Zusammensetzung wie Beispiel 1.The hardness of the ruffled produced Waffles were subjected to a 3-point bending test on a micro stable Systems texture analyzer measured. The results are in the table 3, along with those for a typical known cylindrical one rolled waffle of the same composition as Example 1.

Wie es aus Tabelle 3 zu sehen ist, ist eine Kraft von ungefähr 10 N erforderlich, um die gekräuselte Waffel des Beispiels 9 zu brechen, welche ein Gewicht pro Einheitslänge von 0.033 kg/m hat. Im Gegensatz dazu ist eine Kraft von 18 N erforderlich, um eine typische bekannte zylindrische gerollte Waffel zu brechen. Gekräuselte Waffeln gemäß der Erfindung liefern daher eine unterschiedliche Textur gegenüber bekannten zylindrischen gerollten Waffeln. Wenn man Waffeln desselben Gewichtes vergleicht, liefern die gekräuselten Waffeln der Erfindung einen leichteren Biß und haben schnellere Schmelzeigenschaften als bekannte zylindrische gerollte Waffeln.As can be seen from Table 3, is a force of about 10 N required to make the crimped waffle Example 9, which has a weight per unit length of Has 0.033 kg / m. In contrast, a force of 18 N is required to break a typical well-known cylindrical rolled waffle. Ruffled waffles according to the invention therefore provide a different texture from known cylindrical ones rolled waffles. If you compare waffles of the same weight, deliver the ruffled waffles the invention have a lighter bite and have faster melting properties known as cylindrical rolled waffles.

Textur:Texture:

Die Textur der erzeugten gekräuselten Waffeln wurde durch einen Flachscheiben-Kompressionstest auf einem Micro Stable System Texture Analyzer analysiert. Die Bemittelten Ergebnisse für eine Anzahl einzelner Prüfungen sind in Tabelle 4 angegeben, zusammen mit denjenigen für: eine bekannte zylindrische gerollte Waffel; eine bekannte gefaltete gewikkelte Waffel und eine bekannte abgeflachte gerollte Waffel, alle nach dem Rezept des Beispiels 1 und mit demselben Gewicht pro Einheitslänge.The texture of the ruffled generated Waffles were subjected to a flat disc compression test on a micro stable System texture analyzer analyzed. The averaged results for a number individual exams are given in Table 4, along with those for: one well-known cylindrical rolled waffle; a well-known folded folded Waffle and a well-known flattened rolled waffle, all after the recipe of Example 1 and with the same weight per unit length.

Die Ergebnisse jedes einzelnen Kompressionstests für die zylindrische gerollte Waffel, die gefaltete gewickelte Waffel, die abgeflachte gerollte Waffel und die gekräuselten Waffeln der Beispiele 11 bis 13 sind graphisch in den 5 bis 10 jeweils dargestellt.The results of each compression test for the cylindrical rolled waffle, the folded wound waffle, the flattened rolled waffle, and the crimped waffles of Examples 11-13 are graphically shown in FIGS 5 to 10 each shown.

Die Kraft, die in Tabelle 4 aufgelistet worden ist, ist die Kraft, die erforderlich ist, die verschiedenen Waffeln anfangs zu zerdrücken, wie es durch die höchste Höhe des Anfangspeaks in den Druckprüfungen gemessen wurde, was eine Angabe für die Härte der Waffeln ergibt.The force listed in Table 4 The force that is required is the different waffles to crush initially, like it through the highest Amount of Initial peaks in the pressure tests was measured, which gives an indication of the hardness of the waffles.

Die Spitzenwertzählung, die in Tabelle 4 aufgelistet ist, ist die Anzahl unterschiedlicher Spitzenwerte, welche während der Druckprüfungen mit flachen Scheiben erfaßt worden ist, und gibt eine Angabe für die Knusprigkeit der Waffeln.The peak count listed in Table 4 is the number of different peaks that occur during the pressure tests covered with flat disks and gives an indication of the crispiness of the waffles.

Wie es aus der Tabelle 4 ersichtlich ist, gibt es einige Variationen in der Kraft, die erforderlich ist, um anfangs die gekräuselten Waffeln der Beispiele 11 bis 13 zu zerdrücken. In allen Fällen jedoch ist die erforderliche Kraft beträchtlich geringer als die, die erforderlich ist, um anfangs die bekannten zylindrischen gerollten Waffeln zu zerdrücken; dies ist eine Wiedergabe der relativ harten Natur der zylindrischen gerollten Waffeln, welche eine knusprige Textur aufweisen, wenn sie gegessen werden.As can be seen from Table 4 is there are some variations in the force that is required to start with the ruffled To crush wafers of Examples 11 to 13. In all cases, however the force required is considerable less than that which is initially required to be known crush cylindrical rolled wafers; this is a reproduction the relatively hard nature of the cylindrical rolled waffles, which have a crispy texture when eaten.

Tabelle 4

Table 4

Es wird aus diesen Druckprüfungen und den Härteprüfungen, die zuvor diskutiert worden sind, deutlich, daß die Süßwarenprodukte, welche zylindrische gerollte Waffeln enthalten, nicht die leichte, knusprige Textur von Süßwarenprodukten gemäß der vorliegenden Erfindung besitzen werden.It is from these pressure tests and the hardness tests, which have been discussed above clearly show that the confectionery products, which are cylindrical rolled waffles contain, not the light, crispy texture of confectionery products according to the present Will have invention.

Die Kräfte, die aufgebracht worden sind, um anfangs eine bekannte gefaltete gewickelte Waffel und eine bekannte abgeflachte gerollte Waffel zu zerdrücken, sind vergleichbar denen, die erforderlich sind, um die gekäuselten Waffeln der Beispiele 11 bis 13 zu zerdrücken. Wie es aus Tabelle 4 und aus den 5 bis 10 jedoch ersichtlich ist, haben die gekräuselten Waffeln der vorliegenden Erfindung höhere Spitzenzählwerte als alle drei der bekannten Waffeltypen. Zusätzlich sind die Spitzenwerte für die gekräuselten Waffeln der Beispiel 11, 12 und 13, wie es in den 8 bis 10 jeweils gezeigt ist, unterschiedlicher (größere Abstände zwischen jedem Spitzenwert) als diejenigen für die bekannten Waffeln, wie sie in den 5 bis 7 gezeigt sind. Obwohl bekannte gefaltete gewickelte und abgeflachte gerollte Waffeln nicht hart sind und eine delikate Textur haben, zeigen sie nicht denselben Wert der Knusprigkeit wie die gekräuselten Waffeln der vorliegenden Erfindung. Folglich werden Süßwaren produkte welche solche bekannten Waffeln enthalten, nicht dieselben strukturellen Beiwerte haben, wie Süßwarenprodukte gemäß der vorliegenden Erfindung.The forces applied to initially crush a known folded coiled waffle and a known flattened rolled waffle are comparable to those required to crush the curled waffles of Examples 11-13. As shown in Table 4 and from the 5 to 10 however, it can be seen that the curled waffles of the present invention have higher peak counts than all three of the known types of wafers. In addition, the peak values for the crimped wafers of Examples 11, 12 and 13 are as shown in FIGS 8th to 10 each is shown different (larger distances between each peak) than those for the known waffles, as shown in the 5 to 7 are shown. Although known folded coiled and flattened rolled waffles are not hard and have a delicate texture, they do not show the same crispness value as the curled waffles of the present invention. Consequently, confectionery products containing such known waffles will not have the same structural properties as confectionery products according to the present invention.

Beispiele 14 bis 16Examples 14 to 16

Die Anzahl der Richtungsänderungen (Änderungen in der Richtung von wenigstens 45°) in dem Waffelband, welches die gekräuselte Waffel in 10 Abschnitten aus 25 mm² im Querschnitt bilden, der drei gekräuselten Waffeln, die in derselben Weise wie in Beispiel 1 hergestellt worden sind, wurden gemessen. Aus diesen Messungen wurde die mittlere Anzahl von Richtungsänderungen/cm² berechnet. Die Ergebnisse sind in Tabelle 5 angegeben, zusammen mit denjenigen für eine bekannte gefaltete gewickelte Waffel.The number of changes of direction (changes in the direction of at least 45 °) in the waffle band which the crimped waffle in 10 sections of 25 mm ² in cross section form, the three crimped wafers, which were produced in the same manner as in Example 1, were measured. The average number of changes in direction / cm ^{2 was} calculated from these measurements. The results are shown in Table 5 along with those for a known folded wound waffle.

Tabelle 5

Table 5

Wie es aus Tabelle 5 ersichtlich ist, obwohl es etwas Variation in der mittleren Anzahl der Richtungsänderungen/cm² der gekräuselten Waffeln der Beispiele 14 bis 16 gibt, ist in allen Fällen die mittlere Anzahl der Richtungsänderungen viel größer als für die bekannte gefaltete gewickelte Waffel. Die mittlere Anzahl von Richtungsänderungen für eine gegebene Querschnittsfläche, ebenso wie die Querschnittskantenlänge, gibt eine Angabe des Grades der Wicklungen und der Knusprigkeit der gebildeten Waffel. Wie oben diskutiert, obwohl die bekannten gefalteten gewickelten Waffeln nicht hart sind und eine delikate Textur haben, zeigen sie nicht denselben Wert der Wicklung und Knusprigkeit wie die gekräuselten Waffeln der vorliegenden Erfindung.As can be seen from Table 5, although there is some variation in the mean number of changes in direction / cm ² of crimped wafers in Examples 14-16, in all cases the mean number of changes in direction is much greater than for the known folded wound waffle. The average number of changes in direction for a given cross-sectional area, as well as the cross-sectional edge length, gives an indication of the degree of the windings and the crispness of the waffle formed. As discussed above, although the well-known folded coiled waffles are not hard and have a delicate texture, they show not the same value of winding and crispness as the curled waffles of the present invention.

11 zeigt eine Ausführungsform eines geschichteten Süßwarenproduktes 100 gemäß der vorliegenden Erfindung, mit einer unteren Schokoladencremeschicht 110 und einer oberen Karamelschicht 120 auf der Schokoladencremeschicht 110. Die untere Schokoladencremeschicht 110 und die obere Karamelcremeschicht 120 sind von einer äußeren Schicht aus Schokolade 130 abgedeckt. Eine gekräuselte Waffel 140 ist an der Grenzfläche zwischen der unteren Schokoladencremeschicht 110 und der oberen Karamelcremeschicht 120 angeordnet, derart, daß die obere Fläche der gekräuselten Waffel 140 von der Karamelcremeschicht 120 umgegeben ist und die untere Fläche der gekräuselten Waffel 120 von der Schokoladencremeschicht 110 umgeben ist. Die gekräuselte Waffel 140 liefert eine leichte, knusprige und gleichmäßige Textur für das Süßwarenprodukt 100. 11 shows an embodiment of a layered confectionery product 100 according to the present invention, with a lower layer of chocolate cream 110 and an upper layer of caramel 120 on the chocolate cream layer 110 , The bottom layer of chocolate cream 110 and the top layer of caramel cream 120 are from an outer layer of chocolate 130 covered. A ruffled waffle 140 is at the interface between the bottom chocolate cream layer 110 and the top layer of caramel cream 120 arranged such that the top surface of the crimped waffle 140 from the caramel cream layer 120 is surrounded and the lower surface of the ruffled waffle 120 from the chocolate cream layer 110 is surrounded. The curled waffle 140 provides a light, crispy and even texture for the confectionery product 100 ,

Obwohl in den oben beschriebenen Beispielen die gekräuselten Waffeln der Erfindung gebildet wurden, indem ein mit Gas beheizter Rollwaffelofen benutzt wurde, wird erkannt werden, daß andere Öfen, so wie durch Infrarot oder induktionsbeheizte Öfen auch benutzt werden könnten.Although described in the above Examples the ruffled Waffles of the invention were formed using a gas heated Roll waffle oven has been used, it will be recognized that other ovens, so as could be used by infrared or induction heated ovens.

In den beschriebenen Beispielen weisen die Einrichtungen zum Ausstoßen der gekräuselten Waffeln aus dem Drehformer einen Luftstrahl auf, andere Einrichtungen zum Entfernen, einschließlich Saugeinrichtungen, auf Schwerkraft beruhende Einrichtungen oder physikalische Einrichtungen, so wie Stabschieber, könnten benutzt werden.Point in the examples described the facilities for expelling the ruffled Waffles from the rotary former form an air jet, other devices for removal, including Suction devices, devices based on gravity or physical devices, such as bar valves, could be used become.

Um verschiedene Geschmacksrichtungen und/oder strukturelle Beiwerte zu liefern, können unterschiedliche Zucker und/oder Basisrezepte beim Herstellen gekräuselter Waffeln gemäß der Erfindung benutzt werden, um süße oder schmackhafte Waffeln zu erzeugen.To different flavors and / or structural factors can deliver different sugars and / or basic recipes for making curled waffles according to the invention used to be sweet or to produce tasty waffles.

Gekräuselte Waffeln, bei denen Einschlüsse oder weitere Produktschichten während des Packprozesses hinzugefügt worden sind, können in Süßwarenprodukten gemäß der Erfindung eingeschlossen sein. Gekräuselte Waffeln gemäß der Erfindung können auch als Komponenten in anderen Produkten, so wie Tierfutter, enthalten sein.Ruffled waffles with inclusions or more product layers during added to the packing process can have been in confectionery products according to the invention be included. curled Waffles according to the invention can also included as components in other products such as animal feed his.

Die in der vorstehenden Beschreibung, in der Zeichnung sowie in den Ansprüchen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination für die Verwirklichung der Erfindung wesentlich sein.The in the description above, in the drawing and in the claims disclosed features of Invention can both individually and in any combination for the realization the invention be essential.

Claims

Crimped waffle formed from a folded waffle ribbon, the crimped waffle having an average of at least 12 changes in direction / cm ² , a change in direction being a change in the direction of the waffle ribbon of at least 45 °.

A crimped waffle according to claim 1 having an average of at least 15 changes in direction / cm ² .

Crimped waffle according to claim 1 or 2 with an average of at least 20 changes in direction / cm ² .

Crimped waffle according to one of claims 1 to 3 with an average of at least 25 changes in direction / cm ² .

curled Waffle according to one of the preceding claims, in which a change of direction a change in the direction of the waffle belt of at least 90 °.

curled Waffle according to one of the preceding claims, in which a change of direction a change in the direction of the waffle belt of at least 135 °.

Curled waffle according to any one of the preceding claims having a ratio of the cross-sectional edge length as defined in the description to the average cross-sectional area of more than 2 / r _e as defined in the description.

Crimped waffle according to one of the preceding claims with a ratio of cross-sectional edge length to average cross-sectional area of at least 4 / r _e .

confectionery product with a ruffled Waffle according to one of the preceding claims.

Confectionery product with a crimped waffle formed from a coiled waffle ribbon in which the changes in direction are substantially uniform across the cross-section of the crimped waffle are distributed, a change in direction being a change in the direction of the waffle belt of at least 45 °.

confectionery product with a three-dimensional ruffled Waffle that is formed in a single step.

A confectionery product according to claim 10 or 11, wherein the ratio of cross-sectional edge length as defined in the description to cross-sectional edge area of the crimped wafer is greater than 2 / r _e as defined in the description.

A confectionery product according to claim 10, 11 or 12, wherein the ratio of cross-sectional edge length to average cross-sectional area of the crimped waffle is at least 4 / r _e .

A confectionery product according to any one of claims 10 to 13, wherein the crimped waffle has an average of at least 12 changes in direction / cm ² .

The confectionery product of claim 14, wherein the crimped waffle has an average of at least 14 changes in direction / cm ² .

The confectionery product of claim 14 or 15, wherein the crimped waffle has an average of at least 20 changes in direction / cm ² .

A confectionery product according to any one of claims 14 to 16, wherein the crimped waffle has an average of at least 25 changes in direction / cm ² .

confectionery product according to one of the claims 10 to 17, where a change of direction is a change in the direction of the waffle belt of at least 90 °.

confectionery product according to one of the claims 10 to 18, where a change of direction is a change in the direction of the waffle belt of at least 135 °.

confectionery product according to one of the claims 9 to 19, which further has a soft layer, which at least partly the ruffled Waffle surrounds, and a hard capsule.

confectionery product 21. The claim 20, wherein the soft layer is a fat-based Cream is.

confectionery product The claim 20 or 21, wherein the hard capsule is chocolate.

Molded confectionery product according to one of the claims 9 to 22.

Animal feed with a curled waffle according to one of the Expectations 1 to B.