DE19958884A1

DE19958884A1 - Tofu with completely new taste as a result of a special ripening process which is preceded by preparatory procedures, and can last days, weeks or months

Info

Publication number: DE19958884A1
Application number: DE19958884A
Authority: DE
Inventors: Freddy Ulrich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-12-07
Filing date: 1999-12-07
Publication date: 2001-07-12

Abstract

The tofu has a completely new taste as a result of a special ripening process. Preparatory procedures involve use of vinegar as a curdling agent, drying of the tofu and its immersion in salted and spiced edible oil before commencement of the ripening process which can last days, weeks or months.

Description

Die Gewinnung von Tofu aus der Sojabohne ist allgemein bekannt. Der Geschmack des Tofus kann jedoch variieren. Damit das Endprodukt besonders wohlschmeckend wird, habe ich ein Reifeverfahren entwickelt, welches ohne Zusatzstoffe auskommt und allein mit natürlichen Gewürzen den gesundheitlich hohen Stellenwert der Sojabohne mit einem appetitlichem Gaumenschmaus verbindet.Obtaining tofu from soybeans is common known. However, the taste of the tofu can vary. To make the end product particularly tasty, I have developed a maturation process, which without Additives get along and only with natural spices the high health status of soybeans combines an appetizing delicacy.

Im fogendem Text beschreibe ich die Herstellung von Tofu unter besonderer Berücksichtigung des den Reifeprozeß auslösenden Verfahren.In the following text I describe the production of tofu with special attention to the ripening process triggering procedure.

Tofu wird hergestellt, indem man Sojabohnen in Wasser ein weicht, zermahlt, mit Wasser aufkocht, die Soja"milch" vom Okara (Sojakleie) trennt und anschließend ein Gerin nungsmittel in die Soja"milch" gibt.Tofu is made by putting soybeans in water softens, grinds, boils with water, the soy "milk" separates from okara (soy bran) and then a gerin in the soy milk.

Üblicherweise wird als Gerinnungsmittel Magnesiumchlorid (Nigari) oder Calciumsulfat verwendet, ich dagegen nehme Kombucha-Essig, wobei aber auch jede andere Essigsorte eine gute Voraussetzung für die spätere Reifung des Tofus ist.Magnesium chloride is usually used as a coagulant (Nigari) or calcium sulfate, I take against it Kombucha vinegar, but also any other type of vinegar a good prerequisite for the later maturation of the tofu is.

Durch den Essig als Gerinnungsmittel werden Eiweißflocken aus der Soja"milch" ausgefällt. Durch leichtes Auspressen fließt die Sojamolke ab und man erhält Tofu.The vinegar as a coagulant makes protein flakes precipitated from the soy "milk". By gently squeezing the soy whey flows off and tofu is obtained.

Der so gewonnene Tofu wird nun gestampft, mit Salz und Kräutern vermischt und in eine Form gepresst.The tofu thus obtained is now mashed with salt and Herbs mixed and pressed into a mold.

Dieser Tofu wird ein bis zwei Tage an der Luft gelagert und dann, in Scheben geschnitten, so lange gedörrt bis er leicht gebräunt ist. This tofu is stored in the air for one to two days and then, sliced until dried it is lightly tanned.

Der gedörrte Tofu wird nach dem Abkühlen in gesalzenes und, unter anderem mit Knoblauch, gewürztes Speiseöl gelegt, damit der Reifeprozeß beginnen kann.After cooling, the dried tofu is poured into salted and, among other things laid with garlic, seasoned cooking oil, so that the ripening process can begin.

Die nun folgende Reifung des Tofus führt zu einem in Konsistenz und Geschmack neuartigem Tofu.The subsequent maturation of the tofu leads to one New tofu in texture and taste.

Diese neue, sehr geschmeidige Konsistenz ist nicht durch Druck auf den Tofu herzustellen, sondern ist allein ein Produkt der Reifung, wobei man verschiedene Reifegrade nach Tagen, Wochen oder Monaten unterscheiden kann.This new, very smooth consistency is not through To produce pressure on the tofu, but is alone Product of ripening, with different degrees of maturity can differ by days, weeks or months.

Eine andere Variante von Gereiftem Tofu (Hauptanspruch) entsteht, wenn man den frischen, leicht gepressten und gewürzten Tofu direkt, das heißt ohne zu Dörren in gewüztes und gesalzenes Speiseöl legt.Another variant of ripened tofu (main claim) arises when you have the fresh, lightly pressed and flavored tofu directly, that is, without drying in seasoned and salted cooking oil.

Auch dieser Tofu erfährt einen Reifeprozeß und zeichnet sich durch einen guten neuartigen Geschmack aus.This tofu also undergoes a ripening process and draws is characterized by a good new taste.

Die Konsistenz aber, und hierdurch unterscheidet sich das Tofu-Endprodukt von dem aus dem Hauptanspruch, wird nicht geschmeidig, sonder bleibt so wie sie zu Beginn der Reifung war (abhängig vom Druck beim Pressen). Auch hier unterscheidet man verschiedene Reifegrade nach Tagen, Wochen oder Monaten.The consistency, however, and this differs the final tofu product from which from the main claim, does not become supple, but remains as it is The ripening started (depending on the pressure during pressing). Here too, a distinction is made between different levels of maturity by days, weeks or months.

Claims

1. Tofu, which is characterized in that it receives a completely new taste through a special maturing process.
The quality of the tofu and thus its commercial usability is largely determined by its taste.
The relatively neutral tasting tofu gets its special taste through a ripening process which is triggered by the following process:
Use of vinegar as a coagulant, dehydration of the tofu, as well as subsequent storage in salted and, among other things, garlic seasoned cooking oil.