DE19914332A1

DE19914332A1 - Two-stage cooking process for pizza food delivery service in which the food is pre-cooked and transferred to a second mobile cooker and then to the customer

Info

Publication number: DE19914332A1
Application number: DE19914332A
Authority: DE
Inventors: Dirk Uhlenbruck
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-03-30
Filing date: 1999-03-30
Publication date: 2000-10-05

Abstract

In a process to prepare cooked food especially pizza at one location for delivery at a second location, the food is partially pre-cooked at a first fixed location. The food is then transferred to a second mobile cooker in which it is transported to the customer while the cooking process is completed immediately prior to delivery, ready for consumption.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Her stellung einer Speise, wobei diese von einem Lieferanten einem Kunden überbracht wird.The present invention relates to a method for manufacturing provision of a meal, this from a supplier is delivered to a customer.

Es gibt verschiedene Dienste, bei denen Speisen auf Be stellung hin von einer ortsfesten Küche, an der die Spei sen fertig zubereitet, d. h. servierfähig gebacken, gebra ten oder gekocht werden, von einem Lieferanten zum Kunden gebracht werden. Hierbei wird die Speise während des Transports von der ortsfesten Küche hin zum Kunden in Warmhaltevorrichtungen bzw. entsprechenden Gefäßen oder Verpackungen gelagert. Nachteilig hierbei ist, daß trotz neuer Dämmmaterialien die Speisen auf dem Transport ab kühlen bzw. sich der Geschmack durch das lange Warmhalten über die Zeit hin nachhaltig verändert und die Speisen nicht mehr frisch, knusprig und wohlduftend beim Kunden ankommen.There are various services where meals are on Be position from a fixed kitchen where the dining room ready prepared, d. H. ready to serve baked, baked from a supplier to the customer to be brought. Here, the food during the Transport from the stationary kitchen to the customer in Warming devices or corresponding vessels or Packaging stored. The disadvantage here is that despite new insulation materials from the food during transport cool or the taste keeps warm for a long time changed over time and the food no longer fresh, crispy and fragrant at the customer arrive.

Es sind zahlreiche verfahrbare Gargeräte bzw. Öfen be kannt, wobei diese meist an einen Ort verfahren werden, an dem Speisen ausgeschenkt werden sollen. Diese Geräte sind der Systemgastronomie zuzuordnen, wobei am Ort selbst die Speisen fertig zubereitet werden, d. h. sämtli che Herstellungsschritte des Kochrezepts durchgeführt werden.There are numerous movable cooking devices or ovens knows, which are usually moved to one place, where food is to be served. These devices are to be assigned to system catering, with on site even the dishes are prepared, d. H. all che manufacturing steps of the recipe become.

Bei dem sogenannten Catering-Service werden die Speisen fertig zubereitet und mittels eines Fahrzeugs zum dem Ort gefahren, an dem sie serviert werden sollen. Vor Ort wer den die vorgefertigten Speisen lediglich aufgewärmt und servierfertig gemacht. Auch hier leiden die Speisen durch die lange Lagerung.With the so-called catering service, the dishes ready prepared and by vehicle to the place where they should be served. On site who which the pre-prepared dishes are just warmed up and ready to serve. Here too the food suffers the long storage.

Ebenso sind Dienste bekannt, bei denen tiefgefrorene Speisen zum Servierort gebracht werden, wobei die Speisen vor Ort aufgetaut und aufgewärmt werden. Eine derartige Variante stellen z. B. Tiefkühlgerichte dar, die in Beu teln in Großmärkten gekauft, und dann anschließend über längere Zeit in Tiefkühltruhen zu Hause gelagert werden. Bei Bedarf muß lediglich der Beutel aufgerissen und des sen tiefgekühlter Inhalt aufgewärmt werden.Services are also known in which deep-frozen Meals are brought to the serving place, taking the dishes be thawed and warmed up on site. Such Variant z. B. frozen dishes that in Beu bought in wholesale stores, and then over stored in the freezer at home for a long time. If necessary, only the bag must be torn open and the frozen contents must be warmed up.

Darüber hinaus sind Wohnmobile bekannt, in denen ganze Küchen installiert sind. Diese Wohnmobile sind jedoch für einen Bringdienst wie z. B. einen Pizza-Bringdienst nicht geeignet und werden, wie allgemein bekannt, auch von die sen Unternehmen nicht eingesetzt.In addition, campers are known in which whole Kitchens are installed. However, these campers are for a delivery service such as B. not a pizza delivery service suitable and, as is well known, also by the company.

Der bereits erwähnte Catering-Service wird z. B. in Flug zeugen oder Bahnen genutzt, wo eine Vielzahl von Gerich ten innerhalb von kürzester Zeit an Passagiere ausgeteilt werden müssen. Die Gerichte sind dabei in kleinen Behält nissen portionsweise abgefüllt, wobei mittels mehrere Be hältnisse mit verschiedenem Inhalt Menüs auf einem Ta blett zusammengestellt sind. Diese Tabletts werden in mehreren Ebenen übereinander in Öfen während des Fluges eingeschoben, wobei die Öfen lediglich die vorgefertigten Speisen aufwärmen. Es findet kein Garungsprozeß oder Back- bzw. Kochvorgang statt, welcher die Speisen nach haltig verändert. Dieser Catering-Service weist ebenfalls den großen Nachteil auf, daß zwischen dem Fertigen der Speisen und dem Servieren ein relativ langer Zeitraum ist, in dem auch trotz ausreichender Kühlung und/oder ausreichender Konservierung die Speisen an Qualität ver lieren. Durch den notwendigen Aufwärmprozeß verlieren die Speisen an Qualität, insbesondere gehen wertvolle Vitami ne verloren.The catering service mentioned above is used e.g. B. in flight witness or used tracks where a variety of dishes distributed to passengers within a very short time Need to become. The dishes are in small containers nissen filled in portions, using several Be Items with different contents Menus on one day are put together. These trays are in several levels one above the other in ovens during flight inserted, the ovens only the prefabricated Warm up food. There is no cooking process or Baking or cooking process instead, which follows the dishes changed forever. This catering service also points the big disadvantage that between the manufacture of the Dining and serving a relatively long period of time is in which, despite sufficient cooling and / or sufficient preservation of the food in terms of quality lieren. Due to the necessary warm-up process, they lose Quality food, especially valuable vitamins ne lost.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung einer Speise bereitzustellen, bei dem die Speise bei der Auslieferung frisch und von höchster Qua lität ist.The object of the present invention is a method to prepare a dish in which the Food delivered fresh and of the highest quality is.

Diese Aufgabe wird erfinderisch dadurch gelöst, daß in einem ersten Verfahrensschritt die Speise in einem orts festen Gargerät vorgegart wird, und daß in einem zweiten Verfahrensschritt die vorgegarte Speise in einen mobilen insbesondere verfahrbaren Gargerät servierfähig gegart wird.This object is achieved according to the invention in that in a first step, the food in one place fixed cooking device is pre-cooked, and that in a second Process step the pre-cooked food into a mobile in particular mobile cooking device cooked ready to serve becomes.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung einer Speise weist mehrere Vorteile gegenüber den bekannten Verfahren auf. So wird die an den Kunden zu überbringende Speise direkt vor Ort fertiggestellt. Die Fertigstellung der Speise kann selbstverständlich auch in unmittelbarer Nähe z. B. auf einem Parkplatz vor dem Gebäude, in dem die Speise ausgeliefert werden soll erfolgen. Dies gewährlei stet, daß die Speise gar nicht oder nur für einen relativ kurzen Zeitraum warmgehalten werden muß. Dies kann durch bekannte Verpackungen oder Abdeckungen geschehen. Durch die kurze Zeitspanne zwischen dem Fertiggaren und dem Servieren gehen keine wichtigen Vitamine verloren, auch verändert sich der Geschmack und die Konsistenz nicht.The inventive method for producing a Food has several advantages over the known ones Procedure on. This is how it is delivered to the customer Food finished on site. Completion The food can of course also be served immediately Near z. B. in a parking lot in front of the building in which the Food should be delivered. Do this Continues that the food is not at all or only for a relative must be kept warm for a short period of time. This can be done by known packaging or covers happen. By the short period of time between ready cooking and Serving doesn't lose any important vitamins, too the taste and consistency do not change.

Sofern von einem Garungsprozeß gesprochen wird, werden hierunter Koch-, Back-, Brat- oder ähnliche durch Hitze Lebensmittel verändernde Verfahren verstanden. Sofern von Vorgaren, Vorbraten oder Vorbacken gesprochen wird, wird hierunter verstanden, daß die Speise bis zu einem gewis sen Punkt vorgebraten, vorgekocht oder vorgebacken wird, ab dem sie problemlos für längere Zeit aufbewahrt werden kann, ohne das sie ihre Eigenart, ihren Geschmack und/oder ihre Konsistenz nachhaltig verändert. Dieser Zeitpunkt ist von der jeweiligen Speise abhängig und je dem Koch allgemein bekannt. Für einen Pizzateig werden für das Vorbacken abhängig vom verwendeten Ofen und Pizzateig z. B. 1½ bis 2 Minuten benötigt.If one speaks of a cooking process, be including cooking, baking, roasting or the like due to heat Understand food-changing processes. Unless of Pre-cooking, pre-frying or pre-baking is spoken by this understood that the food up to a certain pre-fried, pre-cooked or pre-baked, from which they are easily stored for a long time can without their peculiarity, their taste and / or changed their consistency sustainably. This The time depends on the particular food and it depends well known to the cook. For a pizza dough for pre-baking depending on the oven used and Pizza dough e.g. B. 1½ to 2 minutes.

Das ortsfeste Gargerät oder der ortsfeste Ofen kann in einer beliebigen festinstallierten Küche bzw. Großküche eingebaut sein. Unter einem mobilen verfahrbaren Gargerät bzw. Ofen wird ein Gerät verstanden, welches in einem Fahrzeug, insbesondere in einem PKW oder LKW installiert ist, wobei entweder das Gerät während der Fahrt oder nur im stillstehenden Fahrzeug betrieben wird. Die Größe des Geräts ist jeweils abhängig vom Bedarf und der Größe des verwendeten Fahrzeugs.The fixed cooking device or the fixed oven can be in any fixed kitchen or commercial kitchen be installed. Under a mobile movable cooking device or oven is understood to be a device which in a Vehicle, especially installed in a car or truck is, either the device while driving or just is operated in the stationary vehicle. The size of the The device depends on the need and the size of the device used vehicle.

Zwischen dem Vorgaren und dem servierfähigem Garen können weitere Verfahrensschritte an der Speise durchgeführt werden, wobei vorteilhaft die zusätzlichen Arbeitsschrit te kurz vor dem Fertiggaren bzw. Fertigbacken oder Kochen durchgeführt werden. Sofern es sich bei der Speise um ei ne Pizza handelt, wird deren Teig z. B. im ersten Verfah rensschritt vorgebacken. Sofern bestimmte Zutaten auf den vorgebackenen Pizzateig aufgelegt werden und die Pizza in diesem Zustand für längere Zeit gelagert wird, so können nicht nur die Auflagen wie z. B. Eier, Gemüse etc., son dern auch der Teig, der von der in den Zutaten enthalte nen Flüssigkeit aufgeweicht würde, leiden. Die Zutaten können z. B. kurz vor dem Einschieben des Pizzateigs in den mobilen Ofen auf den vorgebackenen Pizzateig aufge legt werden. Hierdurch wird gewährleistet, daß die Pizza nach dem servierfertigen Backen frisch und knusprig ist, so wie die Auflagen noch voller Vitamine und wichtigen Spurenelementen sind. Bei der Durchführung des erfin dungsgemäßen Verfahrens ist es dem das Verfahren verwen denden Lieferanten überlassen, wann er die Pizza mit den Zutaten belegt. So müssen bestimmte Zutaten wie z. B. die üblich verwendete Tomatensoße schon während des Vorbackens auf den Pizzateig aufgestrichen werden. Auch können andere Zutaten während des Vorbackens auf die Pizza ge legt werden. Auch während des Fertigbackens ist es mög lich Zutaten nach und nach aufzulegen. Sofern letzteres erforderlich ist, kann es sein, daß bedingt durch staat liche Vorschriften das Fahrzeug mit dem darin befindli chen mobilen Gargerät bzw. Ofen während des Fertigbackens bzw. -garens auf einem Parkplatz abgestellt sein muß, da mit das Bedienpersonal sich im Fahrzeug frei bewegen kann.Between pre-cooking and ready-to-serve cooking further process steps carried out on the food be, with advantage the additional step shortly before cooking or baking or cooking be performed. If the food is egg ne pizza, their dough is z. B. in the first procedure prebaked. Provided certain ingredients on the pre-baked pizza dough and put the pizza in this condition is stored for a long time, so can not only the requirements such as B. eggs, vegetables etc., son but also the dough contained in the ingredients soaked liquid would suffer. The ingredients can e.g. B. shortly before inserting the pizza dough into the mobile oven on the pre-baked pizza dough be placed. This ensures that the pizza after the ready-to-serve baking is fresh and crispy, just like the pads still full of vitamins and essentials Are trace elements. When carrying out the invent In accordance with the method according to the invention, the method is used leave it to the supplier when he wants the pizza with the Ingredients topped. So certain ingredients such. B. the Tomato sauce commonly used during pre-baking spread on the pizza dough. Can too other ingredients during prebaking on the pizza be placed. It is also possible during baking gradually add ingredients. If the latter is necessary, it may be that due to state regulations the vehicle with the Chen mobile cooking device or oven during baking or -garens must be parked in a parking lot, because with which the operating personnel can move freely in the vehicle can.

Das Fahrzeug, in dem das Gargerät bzw. der Ofen angeord net ist, kann beliebig ausgestattet sein. So ist es mög lich, daß eine komplette Küche fertig installiert ist. So kann der Ofen auch ein Impinger-Ofen sein, bei dem die Speisen bzw. die Pizzas mittels eines Fördermechanismus langsam durch den Ofen verfahren werden, wobei die Ver fahrgeschwindigkeit die Dauer des Verweilens der Pizza bzw. der Speise im Pinger-Ofen bestimmt.The vehicle in which the cooking appliance or oven is located net, can be equipped as desired. So it is possible Lich that a complete kitchen is installed. So the oven can also be an Impinger oven in which the Food or the pizzas by means of a conveyor mechanism be moved slowly through the oven, ver speed the length of time the pizza stays or the food in the Pinger oven.

Das Fahrzeug kann als Pizzataxi fungieren, wobei das Pizzataxi die vorgebackenen Speisen bzw. Pizzas von der ortsfesten Küche abholt und zum Kunden befördert. Das Fertigstellen bzw. Fertiggaren oder -backen kann entweder direkt am Ort des Kunden erfolgen oder aber auch auf der Fahrt zum Kunden. In der Regel wird der Lieferant nicht nur einen Kunden bedienen, sondern er wird mehrere Spei sen für mehrere Kunden von der zentralen Küche abholen und diese nacheinander an verschiedene Kunden verteilen. Dies bedeutet, daß die Speisen nicht alle zur selben Zeit fertiggestellt werden können bzw. sollten. So wird der Lieferant sinnvollerweise erst dann eine Speise fertig stellen bzw. servierfertig garen oder backen, wenn er ab sehen kann, in welcher Zeit er den Kunden erreichen wird bzw. wenn er den Ort des Kunden bereits erreicht hat. So fern der Lieferant während der Fahrt die Speisen insbe sondere eine Pizza servierfertig machen kann, d. h. er darf den Ofen während der Fahrt betreiben, so ist es in einer vorteilhaften Variante des erfindungsgemäßen Her stellungsverfahrens möglich, daß ein Computer die ver bleibende Fahrtzeit z. B. anhand von Verkehrsdaten, welche er in einem Navigationssystem gespeichert hat und eventu ell zusätzlicher Daten über die Verkehrsdichte und Ver kehrssituation berechnet und er anhand dieser berechneten verbleibenden Zeit entscheidet, wann die Speise in das Gargerät bzw. die Pizza in den Ofen geschoben werden muß.The vehicle can act as a pizza taxi Pizzataxi the pre-baked dishes or pizzas from the Fixed kitchen is picked up and transported to the customer. The Finishing or cooking or baking can either take place directly at the customer's location or on the Drive to the customer. As a rule, the supplier does not only serve one customer, but he will serve several dishes Pick up from the central kitchen for several customers and distribute them to different customers one after the other. This means that the dishes are not all at the same time can or should be completed. So it will It is only sensible for the supplier to finish a meal prepare or ready to serve or bake when it is off can see in what time he will reach the customer or if he has already reached the customer’s location. Like this far from the supplier, especially during the journey especially can make a pizza ready to serve, d. H. he is allowed to operate the stove while driving, it is in an advantageous variant of the Her invention position procedure possible that a computer ver remaining travel time z. B. based on traffic data, which he saved in a navigation system and eventu ell additional data on traffic density and ver the traffic situation and he calculates it based on this time remaining decides when the food goes into that Cooking appliance or the pizza must be pushed into the oven.

So ist es auch möglich, daß das Einschieben der Speisen in das Gargerät automatisch mittels einer zusätzlichen Vorrichtung erfolgt. So es z. B. vorteilhaft möglich, ein Magazin, z. B. in Form eines Regals oder Revolvers, im Fahrzeug anzuordnen, in das die vorgegarten bzw. vorge backenen Speisen eingelegt werden, wobei diese Speisen nacheinander von der zusätzlichen Vorrichtung in den Ofen bzw. das Gargerät eingefahren werden. Ebenso ist es mög lich eine Entnahmevorrichtung vorzusehen, die die Speisen nacheinander aus dem Gargerät bzw. Ofen herausnimmt und eventuell sogar in Transportbehälter, welche insbesondere als Warmhaltebehältnisse dienen, verpackt.So it is also possible that the insertion of the food into the cooking device automatically by means of an additional Device is done. So it z. B. advantageously possible Magazine, e.g. B. in the form of a shelf or revolver, in Arrange vehicle in which the pre-cooked or pre-cooked baked dishes are placed, these dishes successively from the additional device into the oven or the cooking appliance can be retracted. It is also possible Lich provide a removal device that the food one after the other from the cooking appliance or oven and possibly even in transport containers, which in particular serve as warming containers, packed.

Es versteht sich von selbst, daß das erfindungsgemäße Verfahren für beliebige Speisen anwendbar ist, wobei dann eventuell zusätzliche Zubereitungsschritte erforderlich sind, die eventuell auch nach dem servierfertigen Garen bzw. Braten oder Backen in dem mobilen Gargerät bzw. Ofen manuell oder automatisch durchgeführt werden.It goes without saying that the invention Procedure for any food is applicable, then additional preparation steps may be required that may also be after ready-to-serve cooking or roasting or baking in the mobile cooking device or oven be carried out manually or automatically.

Es ist zudem Gegenstand der vorliegenden Erfindung, daß die Speisen aus mehreren vorgefertigten bzw. vorgegarten, vorgekochten, vorgebratenen oder vorgebackenen Zutaten bestehen, welche dann in das Fahrzeug mit dem mobilen Gargerät, Ofen oder Kochstelle transportiert werden und mittels des mobilen Ofens, Gargeräts oder der mobilen Kochstelle im Fahrzeug manuell oder automatisch insbeson dere am Ort des Kunden fertiggestellt werden. Es ist je doch nicht zwangsläufig nötig, daß sämtliche Zutaten in irgend einer Form vorbereitet werden müssen. Dies ist z. B. bei Eiern der Fall, welche roh und in Schale im Fahrzeug gelagert werden können und bei Bedarf auf die Speise insbesondere die Pizza gegeben werden können. Auch kann Obst und Gemüse frisch im Fahrzeug in entsprechenden Kühlbehältnissen wie z. B. Kühlschränken oder Tiefkühltru hen gelagert werden, welche bei Bedarf aus diesen heraus genommen und mit den Speisen verarbeitet werden.It is also an object of the present invention that the dishes from several pre-prepared or pre-cooked, pre-cooked, pre-fried or pre-baked ingredients exist, which are then in the vehicle with the mobile Cooking appliance, oven or hob are transported and by means of the mobile oven, cooking device or the mobile Cooking area in the vehicle manually or automatically in particular which are completed at the customer's location. It is ever but not necessarily necessary that all ingredients in any form need to be prepared. This is e.g. B. the case of eggs, which are raw and shelled in Can be stored and if necessary on the vehicle Food in particular the pizza can be given. Also can fruits and vegetables fresh in the vehicle in appropriate Cooling containers such as B. refrigerators or freezer hen stored, which if necessary out of these taken and processed with the dishes.

Claims

1. A process for the preparation of a dish, characterized in that in a first process step the food is pre-cooked in a fixed cooking unit, and in that in a second process step the pre-cooked food is ready to be served in a mobile, particularly movable, cooking appliance.

2. The method according to claim 1, characterized ge indicates that the second procedure step from a supplier of the food in the mobi len cooking appliance is carried out.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized characterized in that the final cooking of the Food immediately before delivery of the food to the Customer takes place.

4. A method of making a pizza, thereby characterized in that in a first ver the pizza dough in one step Place baked oven is pre-baked, and that in a second step the pre-baked Pizza dough is topped, and that in one third step the pizza topped in one mobile, in particular mobile oven, ready to serve is baked.

5. A method of making a pizza, thereby characterized in that in a first ver step of the pizza dough together with the charger in a fixed oven in one place is prebaked, and that in a second procedure step the pizza to a movable one Baked oven ready to serve.

6. The method according to any one of claims 4 or 5, there characterized in that the Bele conditions before or during baking done in a mobile oven.

7. The method according to any one of claims 4 to 6, there characterized in that the place fixed oven is a wood oven or impinger oven, in which the pizza especially one and a half (1½) minutes up to two minutes.

8. The method according to any one of the preceding claims characterized in that the ver mobile oven by means of a vehicle in particular a pizza taxi is movable, the method step where the pizza is baked ready to serve is checked especially on the way to the customer leads.

9. The method according to claim 8, characterized ge indicates that after removing the baked pizza from the mobile oven Finished pizza may be post-processed and then is packed.

10. The method according to any one of the preceding claims characterized by that several Pizzas after pre-baking and especially coating with the requirements ordered by customers in the Vehicle brought, and that the pre-baked pizzas according to the travel route one after the other or at the same time be baked in the oven of the vehicle.

11. The method according to claim 10, characterized ge indicates that a particularly in driving computer is the duration of the remaining the travel time to the customer, and based on the needed for the completion of the respective pizza baking time and the calculated ver remaining travel time the time of insertion of the pre-baked pizza in the oven of the vehicle true and the pizza at this point in the oven is inserted.

12. The method according to any one of the preceding claims characterized in that after the Ready bake the pizza in a warming device especially another oven until it is delivered supply is kept warm.

13. The method according to any one of the preceding claims characterized in that the Piz fences just before being put into the oven the pizza is ready to bake on the pre-baked pizza be put on.

14. Vehicle with a cooking device and / or oven for that Method according to one of claims 1 to 13, because characterized in that the Garge advises and / or the oven by means of a timer and / or remote control is controlled.

15. Vehicle with a cooking device and / or oven for that Method according to one of claims 1 to 13, because characterized in that a pre towards the pre-baked food, especially pizza in response to a control command in the cooking appliance and / or enters the oven.

16. Vehicle according to claim 15, characterized ge indicates that several pre-cooked dishes sen are stored in a magazine, and that the front direction according to a predeterminable order the dishes in succession from the magazine into the oven device or retracting the oven.

17. Vehicle according to claim 16, characterized ge indicates that the device is operated by one Computer in particular an on-board computer of the driver Stuff is controlled, and the computer based on the distance to be covered and / or the distance to be covered distance still to be covered approximately Driving time the time of the respective retraction Food in the cooking appliance or oven determined and the Controls the device accordingly.

18. Vehicle according to one of claims 15 to 17, there characterized in that the pre the serving-ready food from the cooking appliance or remove the oven and place it in a warming container sets.

19. Vehicle according to one of claims 15 to 17, there characterized by that a too additional removal device the serviceable Spei se from the cooking appliance or oven and in one Holds the warming container.

20. Vehicle according to one of claims 15 to 19, there characterized in that the oven is a pinger oven.