DE19736429C2 - Spread of cola drinks - Google Patents
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Description
Die Erfindung betrifft einen Brotaufstrich auf der Basis von Cola-Getränken und ein Verfahren zu seiner Herstellung.The invention relates to a spread based on cola drinks and a process for its manufacture.
Konfitüren, Marmeladen oder Gelees werden in der Regel aus Früchten oder Fruchtsäften hergestellt; nachstehend wird der übergeordnete Begriff "Brotauf strich" gebraucht. Konfitüren sind streichfähige Zubereitungen, die aus Zuc kerarten und Pülpe (breiige, auch gröbere Partikel enthaltende Masse) bestehen. Nach der Konfitüre-VO dürfen bestimmte Früchte (z. B. Äpfel, Tomaten) nicht zur Herstellung von Konfitüre verwendet werden; ihr Markt anteil an Brotaufstrichen beträgt ca. 80%. Marmeladen müssen aus Citrus früchten hergestellt sein, die Gelierung erfolgt durch Pektin (Ketten von 1,4- α-glykosidisch-verbundenen Galacturonsäure-Einheiten, die teilweise verestert sind); Zusätze von Wein- und/oder Milchsäure sind bekannt. Gelees werden durch Kochen von Früchten und anschließendes Abtrennen des Pektin-halti gen Safts unter Zuckerzusatz erzeugt; das Pektin kann auch separat bei gegeben werden (z. B. bei Birnen oder Kirschen); im Handel findet man auch Pektin-haltigen Zucker ("Gelierzucker"). Zu den bekannten Zusätzen zählt auch Citronensäure.Jams, jams or jellies are usually made from fruits or Fruit juices made; the generic term "Aufauf dash "used. Jams are spreadable preparations made from zuc Kerarten and Pülpe (pulpy, also containing coarser particles) consist. According to the jam regulation, certain fruits (e.g. apples, Tomatoes) are not used to make jam; their market Spreads are around 80%. Jam must be made from citrus fruit, the gelation is done by pectin (chains of 1,4- α-glycosidically linked galacturonic acid units that are partially esterified are); Additions of tartaric and / or lactic acid are known. Become jellies by cooking fruits and then separating the pectin-halti gen juice produced with added sugar; the pectin can also be added separately be given (e.g. for pears or cherries); one finds in the trade also pectin-containing sugar ("gelling sugar"). To the known additives also includes citric acid.
Seit mehreren Jahren sind bereits Gelees auf der Basis von Traubensaft oder Wein bekannt, die auf unterschiedlichste Art vom Verbraucher direkt, aber auch in größerem Maßstab - beispielsweise bei Winzern - hergestellt werden. For several years now, jellies based on grape juice or Wine known to be direct, but in a variety of ways from the consumer can also be produced on a larger scale - for example by winemakers.
Die Hauptkomponenten sind dabei Traubensaft oder Wein, Zucker und Pektin.The main components are grape juice or wine, sugar and Pectin.
Darüber hinaus hat es nicht an Versuchen gefehlt, auch andere beliebte Getränke in eine Gebrauchsform zu überführen, die nicht der üblichen Darreichungsform entspricht. In der DE 296 05 552 U1 wird beispielsweise ein Genuß- und Lebensmittel (z. B. Eismasse) beschrieben, dessen Hauptkom ponente Bier ist; jeder Hinweis oder jede Anregung auf Brotaufstrich oder ein vergleichbares Einsatzgebiet fehlt.In addition, there has been no shortage of attempts, including other popular ones To convert drinks into a form of use that is not the usual Dosage form corresponds. DE 296 05 552 U1, for example a luxury food and food (z. B. ice mass) described, the main comm component is beer; any reference or suggestion on spread or a comparable area of application is missing.
Aus der DE 24 32 148 A1 ist ein schnittfester Brotbelag bekannt, der Glyceride natürlicher Fettsäuren, Natriumcaseinat, Alkaliphosphate, Emulgatoren, Zuckerarten und wäßrige Flüssigkeiten enthält; Cola-Getränke werden nicht nicht erwähnt. Aus der DE 30 43 655 A1 ist ein Aufstrich mit niedrigem Fettgehalt bekannt, der eine dispergierte Fettphase, eine kontinuierliche wäßrige Phase mit Stabilisator und ein spezielles Emulgiersystem aufweist; er kann auch unterschiedlichste Geschmacksstoffe enthalten. Cola-Getränke werden erneut nicht erwähnt. Das Derwent-Referat C91-046030 (JP3- 049654A) nennt Bier als Komponente in einem Gelee aus Gelatine, Sacchariden und Wasser.DE 24 32 148 A1 discloses a cut-resistant bread topping, the glycerides natural fatty acids, sodium caseinate, alkali phosphates, emulsifiers, sugars and contains aqueous liquids; Cola drinks are not mentioned. From the DE 30 43 655 A1 a spread with a low fat content is known, which is a dispersed Fat phase, a continuous aqueous phase with stabilizer and a special one Has emulsifying system; it can also contain a wide variety of flavors. Again, cola drinks are not mentioned. The Derwent unit C91-046030 (JP3- 049654A) names beer as a component in a jelly made of gelatin, saccharides and Water.
Auch Eis aus gefrorenem Cola-Getränk ist bereits vertrieben worden, das im wesentlichen die gefrorene Form der kohlensäurefreien Limonade darstellte.Frozen cola ice cream has also been sold was essentially the frozen form of the non-carbonated lemonade.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, einen Brotaufstrich bereitzustel len, der Colageschmack zeigt.The object of the present invention is to provide a spread len, which shows cola taste.
Die Erfindung geht aus von einem Brotaufstrich mit einem Gehalt an mindest einem wasserhaltigen Getränk, Bindemittel und Zucker. Der erfin dungsgemäße Brotaufstrich enthält ein Cola-Getränk.The invention is based on a spread containing at least one water-based drink, binder and sugar. The inventor The spread according to the invention contains a cola drink.
Unter Cola-Getränken sind dabei die bekannten coffeinfreien und coffeinhalti gen Varianten zu verstehen, die in der bekanntesten Form (coffeinhaltig wie Coca Cola® oder Pepsi Cola®) im Liter etwa 60 bis 250 mg Coffein und bis 700 mg Phosphorsäure enthalten bei einem Anteil von 10 bis 11% Zucker; die Färbung erfolgt mit Zuckercouleur. Es sind inzwischen aber auch coffeinfreie und/oder brennwertreduzierte (d. h. Zuckerersatzstoffe enthal tende) Formen in Gebrauch. Unter dem Begriff Cola-Getränke sind auch Mischungen mit anderen Limonaden zu verstehen. Das Bindemittel (Gelier mittel) ist insbesondere Pektin; es können aber auch andere Bindemittel, z. B. solche auf Polysaccharidbasis oder Gemische Einsatz finden. Zu den Zuckern werden neben (Rüben- oder Rohr-)Zucker auch Glucose, Fructose, Maltose und andere Arten gezählt, die teilweise oder vollständig auch durch Zucker ersatzstoffe (z. B. Acesulfam K oder Saccharin) zur Brennwertreduktion ersetzt sein können. Zu weiteren Zusätzen zählen organische Säuren, insbesondere Hydroxycarbonsäuren wie Wein-, Milch- oder Citronensäure, insbesondere Weinsäure.Cola drinks are to be understood as the well-known caffeine-free and caffeine-containing variants, which in their most popular form (containing caffeine such as Coca Cola ® or Pepsi Cola ® ) contain about 60 to 250 mg of caffeine in liters and up to 700 mg of phosphoric acid in a proportion of 10 to 11% sugar; the coloring takes place with sugar color. However, caffeine-free and / or calorific value-reduced (ie containing sugar substitutes) forms are now also in use. The term cola drinks also means mixtures with other lemonades. The binder (gelling agent) is in particular pectin; but other binders, e.g. B. find those based on polysaccharide or mixtures. In addition to (beet or cane) sugar, sugar also includes glucose, fructose, maltose and other types, some or all of which can also be replaced by sugar substitutes (e.g. acesulfame K or saccharin) to reduce the calorific value. Other additives include organic acids, especially hydroxycarboxylic acids such as tartaric, lactic or citric acid, especially tartaric acid.
Bevorzugt ist im erfindungsgemäßen Brotaufstrich eine Zusammensetzung mit einem Gehalt an (a) Cola-Getränk, (b) (Rüben- oder Rohr-)Zucker, (c) Pektin, (d) Dextrose (Glucose) und (e) Weinsäure. Die Gew.-Teile der Komponenten (a) und (b) liegen etwa in der Größenordnung von 2 : 1, können aber auch im Bereich von 3 : 1 bis 1 : 1 liegen, die Gew.-Teile der Komponenten (c) bis (e) liegen insbesondere jeweils bei 0,001 bis 0,01 Gew.-Teilen pro 1 Gew.-Teil der Summe der Komponenten a) und b). Die letztgenannten Mengenverhältnisse sind bevorzugte Angaben, die nach oben und unten - abhängig von dem Typ des Cola-Getränks - auch über- bezie hungsweise unterschritten werden können. Der Wassergehalt stammt aus schließlich aus dem Cola-Getränk. Diese bevorzugte Zusammensetzung weist den besonderen Vorteil auf, daß der Brotaufstrich gut haltbar ist, so daß auf den Zusatz von speziellen Konservierungsmitteln verzichtet werden kann. Die Haltbarkeit bei normalen Lagerbedingungen beträgt mindestens 1 Jahr.A composition with is preferred in the spread according to the invention containing (a) cola drink, (b) (beet or cane) sugar, (c) Pectin, (d) dextrose (glucose) and (e) tartaric acid. The parts by weight of Components (a) and (b) are on the order of 2: 1, can also be in the range from 3: 1 to 1: 1, the parts by weight of Components (c) to (e) are in particular in each case 0.001 to 0.01 Parts by weight per 1 part by weight of the sum of components a) and b). The the latter quantity ratios are preferred information, which go up and below - depending on the type of cola drink - also available can be undercut. The water content comes from finally from the cola drink. This preferred composition exhibits the particular advantage that the spread is durable, so that on the addition of special preservatives can be dispensed with. The Shelf life under normal storage conditions is at least 1 year.
Der erfindungsgemäße Brotaufstrich wird insbesondere wie folgt hergestellt:The spread according to the invention is produced in particular as follows:
Das Cola-Getränk wird vorgegeben, und entweder vor dem Erhitzen, im Verlauf des Erhitzens zum Kochen oder beim Erreichen des Kochens werden die anderen Komponenten (außer (b)) zugegeben; nach kurzem Aufkochen wird der Zucker zugesetzt und die Masse in noch heißem Zustand in Gefäße eingefüllt. The cola drink is specified, and either before heating, in Course of heating to cooking or when reaching boiling the other components (except (b)) added; after a short boil the sugar is added and the mass is still hot Containers filled.
Praktische Geschmackstests zeigen, daß der erfindungsgemäße Brotaufstrich gerne vom Verbraucher angenommen wird. Durch die ausgewogene Zu sammensetzung lassen sich auch spezielle Geschmackswünsche treffen.Practical taste tests show that the spread according to the invention gladly accepted by the consumer. Through the balanced Zu composition can also meet special taste requirements.
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| DE3043655A1 (en) * | 1979-11-19 | 1981-05-27 | Standard Brands Inc., New York, N.Y. | LOW FAT COATINGS AND METHOD FOR PRODUCING THESE FLOWINGS |
| JPH0649654A (en) * | 1992-08-03 | 1994-02-22 | Nippon Steel Corp | Silicon steel sheet having excellent magnetism after magnetic domain control and its production |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0822215B2 (en) * | 1989-07-18 | 1996-03-06 | ハウス食品株式会社 | Beer jelly manufacturing method |
-
1997
- 1997-08-21 DE DE19736429A patent/DE19736429C2/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE19736429A1 (en) | 1998-03-05 |
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