DE19735595A1

DE19735595A1 - Assembly for cheese rind removal especially from large numbers of cheese loaves

Info

Publication number: DE19735595A1
Application number: DE1997135595
Authority: DE
Inventors: Andre Marton; Joachim Schill
Original assignee: Maja Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH and Co KG
Current assignee: Maja Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH and Co KG
Priority date: 1997-08-15
Filing date: 1997-08-15
Publication date: 1999-02-18

Abstract

The assembly removes the rind from food especially cheese as it rotates driven by a roller with a tooth-ridged mantle. The rind is lifted from the cheese by a blade and rotates with the roller mantle to a release catcher.

Description

State of the art

Die Erfindung geht aus von einer Vorrichtung zum Entfernen der Umhüllungen von Lebensmittelprodukten wie Würste, Käselaibe oder dgl.The invention relates to a device for removing the Casings of food products such as sausages, cheese loaves or the like

Bekannt sind Vorrichtungen zum Schälen von Früchten, Gemüsen, Nüssen und Eiern. Je nach Art der Schale kommen unterschiedliche Vorrichtungen zum Einsatz. Harte Schalen, wie beispielsweise diejenigen von Nüssen und Eiern werden zunächst in kleine Stücke zerteilt, welche anschließend entfernt werden. Leichte Schalen, die nicht stark an der betreffenden Frucht haften, wie beispielsweise Häutchen gerösteter Nüsse, werden in einem Luftstrom abgelöst. Bei Früchten, welche aus einer Hülse mit festen innerem Fruchtfleisch bestehen, wird die Hülse durch Greifglieder erfaßt und das Fruchtfleisch durch die Hülse durch gedrückt. Überdies ist es bekannt, Früchte oder Gemüse zum Ablösen der Schale zu erwärmen. Schließlich sind Vorrichtungen bekannt, welche die Schale von der Frucht oder dem Gemüse abschaben oder abschälen.Devices for peeling fruit are known, Vegetables, nuts and eggs. Depending on the type of bowl come different devices for use. Hard shells, like for example, those of nuts and eggs first cut into small pieces, which are then removed become. Light shells that are not strong on the subject Stick to fruit, such as cuticles of roasted nuts, are replaced in an air stream. With fruits, which from a pod with firm inner pulp, the Pod gripped by gripping members and the pulp by the Sleeve pressed through. Moreover, it is known to be fruit or Warm vegetables to peel the peel. Finally are Devices known to peel the fruit or scrape or peel the vegetables.

Derartige Vorrichtungen eignen sich nicht zum Entfernen von Umhüllungen fertig bearbeiteter Lebensmittelprodukte, wie Würste, Käselaibe oder dergleichen. Bei derartigen Umhüllungen kann es sich um Därme, Mägen, Blasen, Hautfaser-, Pergament-, Zellulose-, Textil- oder Kunststoffhüllen handeln. Bei Würsten beispielsweise sind die Umhüllungen für die Herstellung notwendig, bei der das aus Fleisch, Fettgewebe und Gewürzen bestehende Wurstbrät als homogene breiförmige Masse in die Umhüllung eingefüllt wird. Die Umhüllungen können jedoch auch nach Abschluß der Herstellung auf das Lebensmittelprodukt aufgebracht werden, um es bei Transport oder Lagerung beispielsweise vor Schmutz oder Bakterien zu schützen.Such devices are not suitable for removing Servings of finished food products, such as Sausages, cheese loaves or the like. With such wrappings can be intestines, stomachs, blisters, skin fiber, parchment, Act cellulose, textile or plastic casings. For sausages for example, the wrappings are for manufacturing necessary, which consists of meat, fatty tissue and spices existing sausage meat as a homogeneous pulp-like mass in the Wrapping is filled. However, the wrappings can also after completion of the production on the food product applied to it during transportation or storage for example to protect against dirt or bacteria.

Zum Verkauf der fertig bearbeiteten Lebensmittelprodukte in kleinen Mengen oder zum Anrichten einzelner Portionen muß die Umhüllungen vollständig und ohne Beschädigung des Lebensmittelproduktes entfernt werden. Bekannt ist hierbei lediglich das Entfernen der Umhüllung von Hand durch Anritzen und anschließendem Abziehen. Als nachteilig erweist sich hierbei, daß das manuelle Entfernen der Umhüllung insbesondere bei der Bearbeitung größerer Mengen von Lebensmittelprodukten, insbesondere im gewerblichen Bereich, zeitaufwendig und damit teuer ist.For sale of the finished processed food products in small quantities or for serving individual portions the wrappings completely and without damaging the Food product to be removed. It is known here only the covering is removed by hand by scratching and then pulling it off. It turns out to be disadvantageous this, that manual removal of the wrapper especially when processing larger quantities of Food products, especially in the commercial sector, is time consuming and therefore expensive.

The invention and its advantages

Demgegenüber hat die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Entfernen von Umhüllungen nach den kennzeichnenden Merkmalen des Hauptanspruchs den Vorteil, daß die Umhüllung automatisch von dem Lebensmittelprodukt entfernt wird. Hierzu wird die Umhüllung des Lebensmittelproduktes von Hand oder durch eine an der Vorrichtung vorgesehene Ritzvorrichtung aufgetrennt und das Lebensmittelprodukt einer Zugwalze mit profilierter Mantelfläche zugeführt. Die Zugwalze greift mit ihrer profilierten Mantelfläche an dem Lebensmittelprodukt an, drückt es gegen eine Abziehvorrichtung und sorgt für eine Relativbewegung des Lebensmittelproduktes gegenüber der Abziehvorrichtung. Dabei handelt es sich üblicherweise um eine Rotationsbewegung. Bei dieser Bewegung wird die Umhüllung von der Abziehvorrichtung erfaßt und vom Lebensmittelprodukt abgezogen. Eine Abstreifvorrichtung sorgt dafür, daß die entfernte Umhüllung von der Zugwalze ab gestreift wird. Nach der vollständigen Entfernung der Umhüllung vom Lebensmittelprodukt wird dieses von Hand oder durch eine Transporteinrichtung aus der Vorrichtung entfernt.In contrast, the device according to the invention for Remove wrappings after the distinctive Features of the main claim the advantage that the wrapping is automatically removed from the food product. For this is the wrapping of the food product by hand or by a scoring device provided on the device separated and the food product with a pull roller profiled lateral surface supplied. The pull roller engages with her profiled lateral surface on the food product, presses it against a puller and ensures a Relative movement of the food product compared to the Puller. This is usually a Rotational movement. With this movement, the wrapping gripped by the puller and the food product deducted. A scraper ensures that the removed covering is stripped from the pull roller. After the complete removal of the wrapping from the This is done by hand or by a food product Transport device removed from the device.

Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist eine Zuführeinrichtung für die Zuführung des Lebensmittelproduktes zur Zugwalze vorgesehen. In diesem Fall erfolgt die Zuführung automatisch und muß nicht manuell vorgenommen werden. Da ein Eingreifen von Hand in die Vorrichtung zum Entfernen der Umhüllung in diesem Fall nicht notwendig ist, kann die Vorrichtung mit einem geschlossenen Gehäuse ausgestattet sein. Durch die automatische Zuführung wird das Entfernen der Umhüllung für den Benutzer zusätzlich vereinfacht. Als Zuführeinrichtung kann beispielsweise ein Transportband vorgesehen sein.According to an advantageous embodiment of the invention Feeding device for feeding the food product provided for the pull roller. In this case the feed takes place automatically and does not have to be done manually. There manual intervention in the device for removing the Wrapping is not necessary in this case, the Device be equipped with a closed housing. The automatic feeder will remove the Wrapping additionally simplified for the user. As A conveyor can, for example, be a conveyor be provided.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist an der Zuführeinrichtung eine Ritzvorrichtung zum seitlichen Aufritzen der Umhüllung vorgesehen. Auf diese Weise kann nicht nur das Zuführen, sondern auch das Auftrennen der Umhüllung maschinell erfolgen. Bei länglich ausgebildeten Lebensmittelprodukten, wie beispielsweise Würsten, erfolgt das Aufritzen der Umhüllung in Längsrichtung. Hierzu kann das Lebensmittelprodukt beispielsweise seitlich der Zugwalze zugeführt werden, wobei beim Einführen die Ritzvorrichtung an der Umhüllung angreift. Denkbar ist jedoch auch, daß das Lebensmittelprodukt von vorne und damit senkrecht zur Achse der Zugwalze zugeführt wird und die Ritzvorrichtung nach dem Zuführen an der Umhüllung des Lebensmittelproduktes entlangbewegt wird.According to a further advantageous embodiment of the invention is a scoring device on the feed device for lateral Scoring the envelope provided. That way not only feeding, but also cutting the Wrapping done by machine. With elongated trained This is done for food products such as sausages Scoring the casing lengthways. For this, the Food product, for example, on the side of the draw roller are fed, the scribing device being inserted attacks the wrapper. However, it is also conceivable that Food product from the front and therefore perpendicular to the axis the drawing roller is fed and the scoring device after Feeding on the wrapping of the food product is moved along.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist an der Zuführvorrichtung eine Vorrichtung zum Entfernen von Klammern von dem Lebensmittelprodukt vorgesehen. Derartige Klammern dienen beispielsweise an Würsten zum Verschluß der Umhüllungen. Bei der Vorrichtung zum Entfernen der Klammern kann es sich beispielsweise um eine Schneidvorrichtung handeln, die den zusammengeklammerten Teil der Umhüllung vom Lebensmittelprodukt abtrennt.According to a further advantageous embodiment of the invention is a removal device on the feeder provided by parentheses of the food product. Such clips are used, for example, on sausages Closure of the wrappings. With the device for removal the brackets can be, for example, a Act cutting device that the clamped together Part of the wrapping is separated from the food product.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist eine Transporteinrichtung vorgesehen, welche das Lebensmittelprodukt nach dem Entfernen der Umhüllung aus der Vorrichtung herausführt. Diese Transporteinrichtung kann beispielsweise mit weiteren Vorrichtungen zur Bearbeitung des Lebensmittelproduktes, wie Schneidemaschinen, verbunden sein. Als Transporteinrichtung kann beispielsweise ein Transportband oder ein Auswerfbügel vorgesehen sein.According to a further advantageous embodiment of the invention a transport device is provided, which the Food product after removing the wrapper the device leads out. This transport device can for example with other devices for processing the Food product, such as cutting machines be. For example, a can be used as the transport device Conveyor belt or an ejection bracket can be provided.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist eine Abführeinrichtung für die von dem Lebensmittelprodukt entfernte Umhüllung vorgesehen.According to a further advantageous embodiment of the invention is a discharge device for the food product removed wrapping provided.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung umfaßt die Abziehvorrichtung eine stumpfe, tangential zur Zugwalze verlaufende, der Transportrichtung des Lebensmittelproduktes entgegengerichtete Klinge. Durch die Zugwalze wird das Lebensmittelprodukt gegen die Klinge gerückt, welche an der aufgetrennten Stelle die Umhüllung erfaßt. Dank der Zugwalze wird das Lebensmittelprodukt zur Rotation angetrieben. Bei dieser Relativbewegung in Bezug auf die Klinge wird die Umhüllung vom Lebensmittelprodukt abgetrennt. Die abgetrennte Umhüllung legt sich dabei an die Oberfläche der Zugwalze an. Das Entfernen der abgetrennten Hülle von der Zugwalze erfolgt durch eine Abstreifvorrichtung.According to a further advantageous embodiment of the invention the puller comprises a blunt, tangential to Traction roller running, the transport direction of the Food product facing blade. Through the Pull roller will push the food product against the blade moved, which is the wrapping at the separated point detected. Thanks to the pull roller, the food product becomes Rotation driven. In this relative movement with respect to the blade becomes the wrapping of the food product severed. The separated envelope lies against the Surface of the pull roller. Removing the detached Cover from the pull roller is done by a stripping device.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung umfaßt die Abstreifvorrichtung einen keilförmigen Schaber, der tangential an der Zugwalze angreift. Dieser Schaber ist in Bewegungsrichtung der Zugwalze nach der Abziehvorrichtung angeordnet.According to a further advantageous embodiment of the invention the stripping device comprises a wedge-shaped scraper which tangentially attacks the pull roller. This scraper is in Direction of movement of the pull roller after the puller arranged.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung umfaßt die Abstreifvorrichtung eine parallel zur Zugwalze angeordnete und an deren Oberfläche angreifende Abstreifwalze. Hierzu kann die Abstreifwalze an ihrer Mantelfläche mit einem Profil, beispielsweise einer Längsverzahnung, ausgestattet sein.According to a further advantageous embodiment of the invention the stripping device comprises a parallel to the draw roller arranged and attacking on their surface Scraper roller. For this purpose, the scraper roller on her Shell surface with a profile, for example one Longitudinal teeth, be equipped.

Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind der nachfolgenden Beschreibung, der Zeichnung und den Ansprüchen entnehmbar.Further advantages and advantageous configurations of the Invention are the following description, the drawing and removable from the claims.

drawing

In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele der Erfindung dargestellt und im folgenden näher erläutert. Es zeigen:Exemplary embodiments of the invention are shown in the drawing shown and explained in more detail below. Show it:

Fig. 1 Ausschnitt aus einer erfindungsgemäßen Vorrichtung Querschnitt, Fig. 1 detail of inventive device cross section,

Fig. 2 Vorrichtung gemäß Fig. 1 in einer Ansicht von oben, Fig. 2 apparatus of FIG. 1 in a view from above,

Fig. 3 Ausschnitt aus einer weiteren erfindungsgemäßen Vorrichtung im Querschnitt, Fig. 3 section of a further inventive apparatus in cross section,

Fig. 4 Vorrichtung gemäß Fig. 3 in einer Ansicht von oben, Fig. 4 device according to Fig. 3 in a view from above,

Fig. 5 weiteres Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Vorrichtung im Querschnitt. Fig. 5 shows another embodiment of a device according to the invention in cross section.

Description of the embodiments

In Fig. 1 ist ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Entfernen der Umhüllungen von Lebensmittelprodukten dargestellt. An dem Lebensmittelprodukt 1 mit rundem Querschnitt greift die Zugwalze 2, deren Mantelfläche eine Längsverzahnung 3 quer zur Walzenlaufrichtung aufweist, an und treibt das Lebensmittelprodukt zur Rotation an. Dabei wird das Lebensmittelprodukt 1 in Rotationsrichtung gegen eine Klinge 4 gepreßt. Die Klinge wird durch einen Klingenbalken 5 und eine Halteleiste 6 getragen, welche wiederum an einem Klingenhalter 7 befestigt sind. Bevor das Lebensmittelprodukt 1 der Zugwalze 2 zugeführt wird, wird die Umhüllung in Längsrichtung des Lebensmittelproduktes aufgeritzt. Dies ist in der Zeichnung nicht dargestellt. Bei der Rotation des Lebensmittelproduktes gegenüber der Klinge 4 wird die Umhüllung an der aufgeritzten Stelle von der Klinge erfaßt und beim weiteren Rotieren des Lebensmittelproduktes von diesem abgelöst. Dabei wird die vom Lebensmittelprodukt ab gelöste Umhüllung von der Zugwalze mitgenommen. Ein Abstreifer 8 sorgt dafür, daß die Umhüllung der Zugwalze ab gestreift wird.In Fig. 1, an embodiment of a device according to the invention for removing the casings from food products. On the food product 1 with a round cross section, the pulling roller 2 , the lateral surface of which has longitudinal teeth 3 transversely to the direction of the roll, engages and drives the food product to rotate. The food product 1 is pressed against a blade 4 in the direction of rotation. The blade is carried by a blade bar 5 and a holding bar 6 , which in turn are attached to a blade holder 7 . Before the food product 1 is fed to the pull roller 2 , the casing is scratched in the longitudinal direction of the food product. This is not shown in the drawing. When the food product rotates with respect to the blade 4 , the casing is gripped by the blade at the incised location and is detached from the blade when the food product rotates further. The wrapping removed from the food product is taken along by the pull roller. A scraper 8 ensures that the casing of the pull roller is stripped off.

In Fig. 2 ist das Ausführungsbeispiel gemäß Fig. 1 in einer Ansicht von oben dargestellt. Neben der mit einer Längsverzahnung 3 ausgestatteten Zugwalze 2 und dem mit Haltegriffen 9 ausgestatteten Klingenhalter 7 ist hier zusätzlich eine Zuführeinrichtung 10 dargestellt. Dabei kann es sich beispielsweise um ein Transportband handeln. FIG. 2 shows the exemplary embodiment according to FIG. 1 in a view from above. In addition to the equipped with a longitudinal toothing 3 and the drag roller 2 equipped with handles 9 blade holder 7, a feeder 10 is also shown here. This can be a conveyor belt, for example.

In Fig. 3 ist ein weiteres Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Vorrichtung dargestellt. Diese Vorrichtung unterscheidet sich von der in Fig. 1 gezeigten lediglich dadurch, daß zum Abstreifen der abgetrennten Umhüllung von der Zugwalze eine Abstreifwalze 11 vorgesehen ist, die mit ihrer eine Längsverzahnung 12 aufweisenden Mantelfläche an der Zugwalze angreift.In Fig. 3, another embodiment is shown of an inventive device. This device differs from that shown in FIG. 1 only in that a stripping roller 11 is provided for stripping off the separated covering from the pulling roller and engages on the pulling roller with its lateral surface 12 having longitudinal teeth 12 .

In der Ansicht von oben gemäß Fig. 4 unterscheidet sich die Vorrichtung gemäß Fig. 3 nicht von der Vorrichtung gemäß Fig. 1.In the top view according to FIG. 4, the device according to Figure 3 is not 1 differs Fig. Of the apparatus of FIG..

In Fig. 5 ist ein drittes Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Vorrichtung dargestellt. Die Anordnung des Lebensmittelproduktes 1, der Zugwalze 2, der Klinge 4 und der Abstreifwalze 11 entspricht der in Fig. 3 dargestellten Vorrichtung, jedoch in spiegelbildlicher Darstellung. Zusätzlich weist diese Vorrichtung eine Druckwalze 13 mit beweglichen, sich in radialer Richtung erstreckenden Fingern 14 auf, welche zusätzlich an dem Lebensmittelprodukt 1 angreifen. Die gleichzeitige Rotation der Druckwalze 13 und der Zugwalze 2 bewirken, daß das Lebensmittelprodukt 1 um eine im wesentlichen feststehende Achse gedreht wird. Dabei entfernt die Klinge 4 die Umhüllung von dem Lebensmittelprodukt 1. Die abgelöste Umhüllung wird über die Zugwalze 2 nach unten abgeführt und über die Abstreifwalze 11 von der Zugwalze 2 entfernt. Nachdem die Umhüllung von dem Lebensmittelprodukt vollständig entfernt worden ist, wird das Lebensmittelprodukt über ein Auswerfbügel 15 aus der Vorrichtung entfernt. Die Druckwalze 13 kann nach oben und nach hinten bewegt werden. Auf diese Weise kann die Position der Druckwalze 13 auch an Lebensmittelprodukte mit größerem oder kleinerem Querschnitt angepaßt werden. Eine weitere mögliche Position der Druckwalze 13 ist gestrichelt angedeutet.In Fig. 5 a third embodiment of a device according to the invention. The arrangement of the food product 1 , the pull roller 2 , the blade 4 and the stripping roller 11 corresponds to the device shown in FIG. 3, but in a mirror image. In addition, this device has a pressure roller 13 with movable fingers 14 which extend in the radial direction and which additionally engage the food product 1 . The simultaneous rotation of the pressure roller 13 and the pull roller 2 cause the food product 1 to be rotated about a substantially fixed axis. The blade 4 removes the casing from the food product 1 . The detached covering is removed downwards via the pulling roller 2 and removed from the pulling roller 2 via the stripping roller 11 . After the casing has been completely removed from the food product, the food product is removed from the device via an ejection bracket 15 . The platen roller 13 can be moved up and back. In this way, the position of the pressure roller 13 can also be adapted to food products with a larger or smaller cross section. Another possible position of the pressure roller 13 is indicated by dashed lines.

Alle in der Beschreibung, den nachfolgenden Ansprüchen und der Zeichnung dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination miteinander erfindungswesentlich sein. All in the description, the following claims and The features shown in the drawing can be both individually as well as in any combination with each other be essential to the invention.

Reference list

11

Lebensmittelprodukt
Food product

22nd

Zugwalze
Pull roller

33rd

Längsverzahnung
Longitudinal teeth

44th

Klinge
blade

55

Klingenbalken
Blade bar

66

Halteleiste
Retaining bar

77

Klingenhalter
Blade holder

88th

Abstreifer
Wipers

99

Haltegriffe
Grab handles

1010th

Zuführeinrichtung
Feeding device

1111

Abstreifwalze
Scraper roller

1212th

Längsverzahnung
Longitudinal teeth

1313

Druckwalze
Pressure roller

1414

Finger
finger

1515

Auswerfbügel
Ejection bracket

Claims

1. Device for removing the wrappings of food products such as sausages, cheese loaves or the like, characterized by the following features:

- That a pull roller ( 2 ) with a profiled lateral surface ( 3 ) is provided for transporting the food product ( 1 ),
- That a pulling device ( 4 ) for gripping and pulling off the casing from the food product ( 1 ) is provided tangentially to the pull roller ( 2 ),
- That a stripping device ( 8 , 11 ) for the wrapping removed from the food product ( 1 ) is provided on the pull roller.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that a feed device ( 10 ) for feeding the food product ( 1 ) to the pull roller ( 2 ) is provided.

3. Device according to claim 2, characterized in that on the feed device a scoring device for lateral Scoring the envelope is provided.

4. Apparatus according to claim 2 or 3, characterized characterized in that a Device for removing staples from the Food product is provided.

5. Device according to one of the preceding claims, characterized in that a transport device ( 15 ) is provided which leads the food product out of the device after removal of the casing.

6. Device according to one of the preceding claims, characterized in that a discharge device for the wrap removed from the food product is provided.

7. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the pulling device comprises a blunt, tangent to the pull roller ( 2 ), the transport direction of the food product ( 1 ) opposite blade ( 4 ).

8. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the stripping device comprises a wedge-shaped scraper ( 8 ) which acts tangentially on the pull roller ( 2 ).

9. Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that the stripping device comprises a stripping roller ( 11 ) arranged parallel to the pulling roller ( 2 ) and engaging on the lateral surface thereof.