DE19721828C2

DE19721828C2 - Method and arrangement for heating food

Info

Publication number: DE19721828C2
Application number: DE19721828A
Authority: DE
Inventors: Reinhard Seyer
Original assignee: Airbus Operations GmbH
Current assignee: Airbus Operations GmbH
Priority date: 1997-05-26
Filing date: 1997-05-26
Publication date: 2003-12-18
Anticipated expiration: 2017-05-27
Also published as: DE19721828A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren für das Erhitzen von Spei sen, insbesondere in Flugzeugen und Verkehrsmitteln, bei dem ein auf einer Servierhalterung angeordneter Behälter, in dem die zu erwärmende Speise erhitzt wird, von einem in der Nähe der Ser vierhalterung angeordneten Heizelement durch Einwirken einer Heizleistung erwärmt wird, sowie eine Anordnung für das Er hitzen von Speisen.The invention relates to a method for heating Spei especially in aircraft and means of transport on a Servierhalterung arranged container in which the heated food is heated from a near the Ser four-holder arranged heating element by the action of a Heating power is heated, and an arrangement for the Er heat food.

Es ist bekannt, Speisen in Serviereinheiten von Flugzeugen, so gen. Trolleys, elektrisch zu erhitzen. Hierzu wird das zu erwär mende Gut in der Servierschale über eine Heizplatte gebracht, die entweder in das Serviertablett integriert ist oder im Ser vierwagen fest montiert ist und das Tablett lokal im Bereich der zu erwärmenden Speise erhitzt. Am Servierwagen befindet sich ein Stecker, der zum Anschluß der elektrischen Energie dient. Ein hoher Strom erhitzt die Heizplatte. Der Nachteil der bekannten Anordnungen besteht darin, daß die Tabletts, die Heizplatten und/oder die Servierschalen lokal überhitzt werden, so daß Ver letzungsgefahr besteht. Zudem verschmutzen die Heizeinrichtungen durch die notwendige hohe Temperatur, und der Kunststoff der Ser viertabletts altert durch die Temperatureinwirkung vorzeitig. Ein weiterer Nachteil besteht darin, daß insbesondere in einem Flugzeug zum einen die maximal zulässige oder zur Verfügung ste hende Heizleistung begrenzt ist, so daß das Erwärmen der Speisen lange Zeit dauert. Zudem kann keine höhere Heizleistung einge setzt werden, da sonst die Qualität der Speisen leidet. Beson ders in Großraumflugzeugen ist die lange Erwärmungsdauer von typ. 20 Minuten hinderlich.It is known, food in serving units of aircraft, so gen. trolleys to heat electrically. This is to be expected Put it well in the serving bowl over a hot plate, which is either integrated in the serving tray or in Ser four-car is firmly mounted and the tray locally in the area heated food to be heated. The trolley is on Plug used to connect the electrical energy. On high current heats the hotplate. The disadvantage of the known Arrangements is that the trays, the heating plates and / or the serving bowls are locally overheated so that Ver risk of injury exists. In addition, the heating systems pollute due to the necessary high temperature, and the plastic of the Ser Four tablets age prematurely due to the effect of temperature. Another disadvantage is that in particular in a Plane on the one hand, the maximum allowable or available ste Hende heating power is limited, so that the heating of the food takes a long time. In addition, no higher heating power can be turned on be set, otherwise the quality of the food suffers. Beson In long-haul aircraft, the long warm-up period is Typ. 20 minutes hinderlich.

In der EP 0 591 760 A1 ist ein Mittel zum Transportieren und Warmhalten von Speisen beschrieben. Es handelt sich um einen Tablett-Transportwagen, mit welchem Speisen transportiert und mit unterschiedlichen Temperaturen warmgehalten werden können. Dazu weist der Transportwagen mehrere Tablett-Träger auf, in welche Spulen eingelassen sind. Diese Spulen sind mit einem HF- Generator verbunden, um ein elektromagnetisches Wechselfeld zu erzeugen, welches mit einer an dem Geschirr angebrachten strom leitenden Schicht wechselwirken kann. Durch den erzeugten Induk tionsstrom können die einzelnen Geschirrteile verschieden stark aufgewärmt werden. Für den Fall ungleichmäßiger Belegung des Ta bletts und/oder des Transportwagens ist der HF-Generator mit ei nem Regler und einem Schwellwertschalter ausgerüstet. Bei die sem vorbekannten Tablett-Transportwagen ist von Nachteil, daß über die Zeit lediglich konstante Heizleistung zugeführt werden kann. Einzig die Länge, also die Zeitdauer der Hitzezufuhr kann für die einzelnen Speisen individuell eingestellt werden.In EP 0 591 760 A1 is a means for transporting and Keeping food warm. It is a Tray trolley with which food is transported and can be kept warm with different temperatures. For this purpose, the transport vehicle on several tray carrier, in which coils are embedded. These coils are equipped with an HF Generator connected to an alternating electromagnetic field generate, which with a attached to the harness electricity conductive layer can interact. Through the Induk tion current, the individual tableware parts vary greatly to be warmed up. In case of uneven occupancy of Ta bletts and / or the trolley is the HF generator with egg equipped with a controller and a threshold value switch. At the sem known tray transport cart is disadvantageous in that Only constant heating power can be supplied over time can. Only the length, so the duration of the heat can be set individually for each meal.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren für das Erhitzen von Speisen und eine Anordnung für das Erhitzen von Speisen anzuge ben, womit die Erwärmungsdauer verkürzt werden kann.The object of the invention is a process for the heating of Food and an arrangement for the heating of food angege ben, whereby the heating time can be shortened.

Die Aufgabe wird durch die Merkmale der unabhängigen Ansprüche 1 und 16 gelöst.The object is achieved by the features of the independent claims 1 and 16 solved.

Weiterführende und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind den Unteransprüchen und der Beschreibung zu entnehmen. Further and advantageous embodiments of the invention are to be taken from the subclaims and the description.

Die Erfindung besteht darin, die Leistungskurve der Heizleistung beim Erwärmen der Speisen über der Erwärmungszeit zu verändern.The invention is the power curve of the heating power during heating to change the food over the heating time.

Besonders vorteilhaft ist, die Heizleistung mittels einer induktiven Erwärmungsein richtung in die Nähe des zu erwärmenden Gutes zu bringen.It is particularly advantageous to be the heating power by means of inductive heating direction in the vicinity of the goods to be heated.

Im folgenden sind die Merkmale, soweit sie für die Erfindung wesentlich sind, ein gehend erläutert und anhand einer Prinzipskizze näher beschrieben, die eine An ordnung einer erfindungsgemäßen Heizeinrichtung zeigt.In the following, the features, as far as they are essential for the invention, a explained and explained in detail using a schematic diagram that an An Regulation of a heater according to the invention shows.

Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren gelingt es, die sonst typische Erwärmungs zeit von 15 bis 20 Minuten zu reduzieren. Durch geeignete Parameterwahl kann die Erwärmungszeit dem Verteilrhythmus im Fahrzeug angepaßt werden, insbesondere kann die Erwärmungszeit auf 10 Minuten verringert werden. Dies gelingt durch das erfindungsgemäße Verfahren, indem die Heizleistung, mit der die Speisen erhitzt werden, über der Erwärmungszeit zeitvariabel verändert wird.With the method according to the invention, it is possible, the otherwise typical heating reduce time from 15 to 20 minutes. By suitable parameter selection, the Heating time to be adapted to the distribution rhythm in the vehicle, in particular the heating time can be reduced to 10 minutes. This succeeds by the Method according to the invention by the heating power with which the food is heated be changed over the heating time time variable.

Bevorzugt wird der Erwärmungsvorgang in mehrere Phasen unterteilt. In der ersten Phase wird der Speisenbehälter während eines ersten Zeitraums t1 mit einer er sten Leistung P1 erhitzt und auf eine gewünschte Temperatur gebracht. Dieser Vorgang erfolgt bevorzugt mit einer relativ hohen Heizleistung in relativ kurzer Zeit. Bevorzugt wird der Speisenbehälter erhitzt, so daß die sensorische Qualität nicht beeinflußt wird.Preferably, the heating process is divided into several phases. In the first Phase is the food container during a first period t1 with a he Most power P1 heated and brought to a desired temperature. This Operation is preferably carried out with a relatively high heat output in a relatively short time. Preferably, the food container is heated so that the sensory quality is not being affected.

In der nächsten Phase, die im Anschluß an die erste Phase durchgeführt wird, er folgt der eigentliche Erwärmungsvorgang. In dieser Phase wird die Heizleistung der Eindringgeschwindigkeit der Wärme in die Speise angepaßt. Bei zu hoher Leistung kann es zu Austrocknungserscheinungen der Speise kommen. Die optimale Ge schwindigkeit ist von der Art der Speisen und deren Oberflächentemperatur ab hängig. Um den zweiten Zeitraum t2 zu minimieren, ist die zweite Heizleistung P2 so zu wählen, daß eine möglichst hohe Oberflächentemperatur der Speise erreicht wird. Die Oberflächentemperatur ist dabei von der Art der Speise als auch vom Temperaturgradienten innerhalb der Speise und damit auch von der Zeit abhängig. Vorzugsweise sind für verschiedene Speisen empirisch ermittelte Erwärmungszei ten und Heizleistungen als Tabellenwerte verfügbar.In the next phase, which will be carried out following the first phase, he follows the actual heating process. In this phase, the heating power of Penetration rate of the heat adapted to the food. Too high power it may come to dehydration of the food. The optimal Ge speed depends on the type of food and its surface temperature pending. To minimize the second time period t2, the second heating power is P2 to choose so that reaches the highest possible surface temperature of the food becomes. The surface temperature depends on the type of food as well as on the Temperature gradients within the food and thus also dependent on the time. Preferably, heating times determined empirically for different foods and heating capacities are available as table values.

Zweckmäßig ist demnach, in der zweiten Phase eine von der Speise und dem Er wärmungszeitraum t2 abhängige Heizleistung P2 zuzuführen.It is therefore appropriate, in the second phase, one of the food and the He heating period t2 dependent heating power P2 supply.

Eine bevorzugte Möglichkeit besteht darin, anschließend an die zweite Phase eine dritte Phase der Erwärmung durchzuführen. Günstig ist, den etwaigen Temperatur verlust der Speisen während des Verteilvorganges zumindest teilweise zu kompen sieren, indem kurzzeitig während eines Zeitraums t3 eine dritte Heizleistung P3 zugeführt wird, die so groß ist, daß sie gerade von dem Speisenbehälter aufge nommen werden kann, ohne daß die sensorische Qualität der Speise beeinträch tigt wird.A preferred option is to follow the second phase to carry out the third phase of heating. Conveniently, the possible temperature loss of food during the distribution process at least partially kompen Siert by briefly during a period t3, a third heating power P3 is fed, which is so large that they are just up from the food container can be taken without affecting the sensory quality of the food is taken.

Bevorzugt beträgt die erste Heizleistung P1 100% einer maximalen Heizleistung und die zweite Heizleistung P2 weniger als 50% und die etwaige dritte Heizleistung P3 mindestens 50% der maximalen Heizleistung. Die maximale Heizleistung liegt günstigerweise bei etwa 200 Watt pro Tablett.The first heating power P1 is preferably 100% of a maximum heating power and the second heating power P2 less than 50% and the eventual third heating power P3 at least 50% of the maximum heating power. The maximum heating power is conveniently at about 200 watts per tray.

Der erste Zeitraum t1 ist vorzugsweise kurz, bevorzugt etwa 2 Minuten. Der zweite Zeitraum t2 ist vorzugsweise länger, besonders bevorzugt mindestens viermal so lang wie der erste Zeitraum t1. Besonders bevorzugt ist ein Zeitraum von etwa 9 Minuten ein etwaiger dritter Zeitraum t3 ist wiederum kurz, besonders bevorzugt so lange wie der erste Zeitraum t1, bevorzugt 2 Minuten.The first period t1 is preferably short, preferably about 2 minutes. The second Period t2 is preferably longer, more preferably at least four times long as the first period t1. Particularly preferred is a period of about 9 Minutes a possible third period t3 is again short, more preferably so long as the first period t1, preferably 2 minutes.

Die Heizleistung wird günstigerweise induktiv eingekoppelt, bevorzugt wird eine Heizleistung im Mittelfrequenzbereich unterhalb von 150 kHz, besonders bevorzugt zwischen etwa 25 kHz und etwa 50 kHz.The heating power is conveniently inductively coupled, preferably is a Heating power in the middle frequency range below 150 kHz, particularly preferred between about 25 kHz and about 50 kHz.

Das Verfahren der zeitvariablen Heizleistungen kann auch für andere Arten der Heizleistungen verwendet werden, es ist auch möglich, verschiedene Arten der Heizleistungen miteinander zu kombinieren. Günstig ist es, Mikrowellenbestrahlung und Mittelfrequenzheizleistung oder Mittelfrequenzleistung und Heißluft und/oder Infrarotbestrahlung einzusetzen oder andere Kombinationen der verschiedenen Heizquellen.The method of time-varying heating capacities can also be used for other types of Heating capacities are used, it is also possible to use different types of Combine heating capacities with each other. It is favorable, microwave irradiation and medium frequency heating power or medium frequency power and hot air and / or To use infrared radiation or other combinations of the different ones Heating sources.

Ein besonderes Problem tritt bei Anordnungen nach dem Stand der Technik bei der Erwärmung von Speisen in einer Serviereinheit auf, einem sogen. Trolley, welche eine Mehrzahl von Tabletts beinhaltet, in der verschiedene, in definierter Weise auf einem Tablett angeordnete Kalt- und Warmspeisen in entsprechenden Portionsbe hältern auf Tabletts angeordnet sind. Derartige Serviereinrichtungen finden insbe sondere in Flugzeugen Verwendung. Die Warmspeisen werden in ihren Behältern erwärmt, während die danebenstehenden Kaltspeisen nicht erwärmt werden sollen. Die übliche Anordnung besteht darin, daß Heizplatten unter den Behältern der Warmspeisen angeordnet sind. Die Heizplatten sind entweder Bestandteil der Ser viertabletts, wobei die Warmspeisenbehälter direkt auf den Heizplatten stehen, oder die Heizplatten sind Bestandteil des Trolleys und erwärmen den Boden eines Tabletts an der Stelle, auf der Behälter mit den Warmspeisen stehen. Es sind so viele Heizplatten wie Tabletts im Trolley angeordnet.A particular problem occurs in prior art arrangements in the Heating food in a serving unit, a so-called. Trolley, which a plurality of trays, in the different, in a defined manner a tray arranged cold and warm dishes in appropriate Portionsbe containers are arranged on trays. Such Serviereinrichtungen find particular especially in aircraft use. The hot dishes are in their containers warmed up, while the adjacent cold dishes should not be heated. The usual arrangement is that hot plates under the containers of the Warm dishes are arranged. The heating plates are either part of the Ser four-tray, with the hot food containers standing directly on the hotplates, or the heating plates are part of the trolley and heat the bottom of a Trays at the place where the containers with the hot dishes stand. They are like that many hot plates such as trays arranged in trolley.

Die Heizplatten werden mit einem hohen Strom resistiv erhitzt. Dazu ist ein zen traler elektrischer Steckkontakt an der Außenseite jedes Trolleys vorgesehen, mit dem die Heizplatten elektrisch verbunden sind. In der jeweiligen Küche wird der Steckkontakt mit einer Stromquelle, die vom Bordnetz des Flugzeugs gespeist wird, verbunden, und die Heizplatten werden erhitzt.The heating plates are heated resistively with a high current. This is a zen traler electrical contact provided on the outside of each trolley, with the heating plates are electrically connected. In the kitchen is the Plug-in contact with a power source powered by the aircraft electrical system connected, and the heating plates are heated.

Die Trolleys werden nach Benutzung in automatischen Spüleinrichtungen gesäu bert. Die Steckkontakte dürfen dabei nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Dazu ist es erforderlich, sie während des Spülgangs vor dem Spülwasser zu schüt zen. Als Schutz werden dicht sitzende Abdeckungen, z. B. Gummikappen, über die Steckkontakte gezogen, die nach dem Spülvorgang wieder entfernt werden müs sen. Der Vorgang ist aufwendig, kostet Zeit, die Abdeckungen müssen bevorratet werden, und im Fall von Undichtigkeiten sind kostenintensive Störungen und Be triebsausfälle der Trolleys die Folge.The trolleys are washed after use in automatic rinsing equipment bert. The plug contacts must not come into contact with moisture. For this purpose, it is necessary to protect them from the rinse water during the rinse cycle Zen. As a protective tight-fitting covers, z. As rubber caps, over the Plug contacts pulled, which must be removed after flushing again sen. The process is complicated, takes time, the covers must be stored and in the case of leaks are costly disruptions and loading drive failures of the trolleys the episode.

Ganz besonders vorteilhaft ist es daher gemäß der Erfindung, die Versorgung des Trolleys mit Heizenergie nicht mittels galvanisch mit einer Energiequelle gekop pelten, resistiv erhitzten Heizplatten durchzuführen, sondern statt dessen eine in duktive Einkopplung der Heizenergie durchzuführen. Statt des Steckkontaktes ist an jeden Trolley erfindungsgemäß eine induktive Koppeleinrichtung angeordnet, insbesondere ein geteilter induktiver Koppler, der aus insbesondere zwei Teilen besteht. Dies ist in Fig. 1 dargestellt. Die induktive Koppeleinrichtung weist bevor zugt ein Primärteil und ein Sekundärteil auf, wobei das galvanisch und mechanisch vom Primärteil getrennte, elektrisch kurzgeschlossene Sekundärteil durch ein Speisenbehältnis aus einem zumindest partiell elektrisch leitfähigen Material gebil det ist und das Primärteil aus einer Induktionsspule, bevorzugt einem Schwing kreis, gebildet ist.It is therefore particularly advantageous according to the invention, the supply of the trolley with heating energy not by means of galvanic gekop pelt with an energy source to perform resistively heated hot plates, but instead perform a in ductile coupling of the heating energy. Instead of the plug contact, an inductive coupling device is arranged on each trolley according to the invention, in particular a split inductive coupler consisting in particular of two parts. This is shown in Fig. 1. The inductive coupling device has before given to a primary part and a secondary part, wherein the galvanically and mechanically separated from the primary part, electrically short-circuited secondary part is gebil det by a food container of an at least partially electrically conductive material and the primary part of an induction coil, preferably a resonant circuit, is formed.

Ein erster Koppler 1 ist am Trolley 4, insbesondere im Innern des Trolleys, ange ordnet. Die zweite Hälfte des Kopplers 2 befindet sich bevorzugt an einem zentral zugänglichen Ort, insbesondere hinter der Wand der Bordküche oder einem ande ren geeigneten Ort. Der zweite Kopplerteil 2 wird von einem Generator 3 mit Ener gie versorgt und gibt ein hochfrequentes elektromagnetisches Leistungssignal ab. Der erste Teil des Kopplers 1 ist im Innern, bevorzugt gekapselt in der Wandung des Trolleys 4 angeordnet, so daß ein zusätzlicher Schutz gegen Feuchtigkeit beim Spülvorgang oder auch beim Erwärmungsvorgang oder auch ein Schutz gegen Verschmutzen nicht notwendig ist. Der erste Kopplerteil 1 im Trolley empfängt die vom zweiten Kopplerteil 2 abgestrahlte hochfrequente elektromagnetische Strah lung und leitet diese weiter in die Induktionsspule 5, die Energie an den Warm speisenbehälter 6 abgibt, welcher die Energie absorbiert und sich dabei erwärmt. Bevorzugt wird eine Mehrzahl von im wesentlichen gleichartigen Induktionsspulen 5 gespeist, die bevorzugt parallel zueinander und zu den Serviertabletts mit darauf angeordneten Warmspeisenbehältern 6 und Kaltspeisenbehältern 7 A first coupler 1 is on the trolley 4 , especially in the interior of the trolley, is arranged. The second half of the coupler 2 is preferably located in a centrally accessible location, in particular behind the wall of the on-board kitchen or another suitable place. The second coupler part 2 is powered by a generator 3 with energy and outputs a high-frequency electromagnetic power signal. The first part of the coupler 1 is inside, preferably encapsulated in the wall of the trolley 4 arranged so that an additional protection against moisture during the flushing process or even during the heating process or a protection against contamination is not necessary. The first coupler part 1 in the trolley receives the radiated from the second coupler part 2 high-frequency electromagnetic ent radiation and forwards them into the induction coil 5 , the energy to the hot food container 6 emits, which absorbs the energy and thereby heated. Preferably, a plurality of substantially similar induction coils 5 are fed, which are preferably parallel to each other and to the serving trays with hot food containers 6 and cold food containers 7 arranged thereon

Durch den Koppler ist eine berührungslose induktive Energieübertragung in die Heizeinrichtung einer Serviereinrichtung möglich. Der Vorteil liegt zum einen darin, daß Zeit und Kosten beim Reinigen der Trolleys gespart werden und Reparaturen entfallen, die sonst durch Korrosion galvanischer Steckkontakte notwendig sind.Through the coupler is a non-contact inductive energy transfer in the Heating device of a server possible. The advantage is on the one hand, that saves time and money when cleaning the trolleys and repairs omitted, which are otherwise necessary by corrosion of galvanic plug contacts.

Die im Trolley fest installierten resistiven Heizplatten können erfindungsgemäß durch Induktionsspulen 5 ersetzt sein, die selbst nicht heiß werden. Erfindungsge mäß sind die Warmspeisenbehälter 6 zumindest partiell elektrisch leitfähig, so daß sie die von den Induktionsspulen 5 im Trolley abgestrahlte Leistung absorbieren und sich erwärmen. Dabei werden die Speisen im jeweiligen Behälter mit erwärmt. Besonders bevorzugt ist, die Heizleistung so einzubringen, daß der Erwärmungs vorgang in mehrere Phasen unterteilt wird. In der ersten Phase wird der Speisen behälter während eines ersten Zeitraums t1 mit einer ersten Leistung P1 erhitzt und auf eine gewünschte Temperatur gebracht. Dieser Vorgang erfolgt bevorzugt mit einer relativ hohen Heizleistung in relativ kurzer Zeit. Bevorzugt wird der Spei senbehälter erhitzt, so daß die sensorische Qualität nicht beeinflußt wird.The permanently installed in the trolley resistive heating plates can be replaced according to the invention by induction coils 5 , which themselves are not hot. Erfindungsge according to the hot feed containers 6 are at least partially electrically conductive, so that they absorb the radiated from the induction coils 5 in the trolley power and heat up. The food is heated in the respective container. It is particularly preferred to introduce the heating power so that the heating process is divided into several phases. In the first phase of the food container is heated during a first period t1 with a first power P1 and brought to a desired temperature. This process is preferably carried out with a relatively high heat output in a relatively short time. Preferably, the Spei senbehälter is heated, so that the sensory quality is not affected.

In der nächsten Phase, die im Anschluß an die erste Phase durchgeführt wird, er folgt der eigentliche Erwärmungsvorgang. In dieser Phase wird die Heizleistung der Eindringgeschwindigkeit der Wärme in die Speise angepaßt. Bei zu hoher Leistung kann es zu Austrocknungserscheinungen der Speise kommen. Die optimale Ge schwindigkeit ist von der Art der Speisen und deren Oberflächentemperatur ab hängig. Um den zweiten Zeitraum t2 zu minimieren, ist die zweite Heizleistung P2 so zu wählen, daß eine möglichst hohe Oberflächentemperatur der Speise zu er reichen. Die Oberflächentemperatur ist dabei von der Art der Speise als auch vom Temperaturgradienten innerhalb der Speise und damit auch von der Zeit abhängig.In the next phase, which will be carried out following the first phase, he follows the actual heating process. In this phase, the heating power of Penetration rate of the heat adapted to the food. Too high power it may come to dehydration of the food. The optimal Ge speed depends on the type of food and its surface temperature pending. To minimize the second time period t2, the second heating power is P2 to choose so that the highest possible surface temperature of the food to he rich. The surface temperature depends on the type of food as well as on the Temperature gradients within the food and thus also dependent on the time.

Eine bevorzugte Möglichkeit besteht darin, anschließend an die zweite Phase eine dritte Phase der Erwärmung durchzuführen. Günstig ist, den etwaigen Temperatur verlust der Speisen während des Verteilvorganges zumindest teilweise zu kompen sieren, indem kurzzeitig während eines Zeitraums t3 eine dritte Heizleistung P3 zugeführt wird, die so groß ist, daß sie gerade von dem Speisenbehälter aufgenommen werden kann, ohne daß die sensorische Qualität der Speise beeinträch tigt wird.A preferred option is to follow the second phase to carry out the third phase of heating. Conveniently, the possible temperature loss of food during the distribution process at least partially kompen Siert by briefly during a period t3, a third heating power P3 which is so large that they are just taken up by the food container without affecting the sensory quality of the food is taken.

Eine bevorzugte Anordnung der Induktionsspulen besteht darin, daß in jedem Trolley eine zentrale Induktionsspule eine Mehrzahl von Behältern bestrahlt. Eine weitere bevorzugte Anordnung besteht darin, daß jedem einzelnen Tablett eine Induktionsspule zugeordnet ist, die jeweils mit dem Koppler in der Trolleywandung verbunden ist. Zweckmäßig ist, die Induktionsspulen jeweils unterhalb der Abstell fläche des Warmspeisenbehälters anzuordnen, wie in Fig. 1 dargestellt. Der Warmspeisenbehälter kann von oben, von unten oder von den Seitenflächen her bestrahlt werden. Eine bevorzugte Ausführung ist, einen Warmspeisenbehälter gleichzeitig von mindestens zwei Seiten zu bestrahlen.A preferred arrangement of the induction coils is that in each trolley a central induction coil irradiates a plurality of containers. A further preferred arrangement is that each individual tray is associated with an induction coil, which is connected in each case to the coupler in the Trolleywandung. It is expedient to arrange the induction coils respectively below the Abstell surface of the hot food container, as shown in Fig. 1. The hot food container can be irradiated from above, from below or from the side surfaces. A preferred embodiment is to irradiate a hot food container simultaneously from at least two sides.

Die Heizleistung wird bevorzugt in Form von hochfrequenter elektromagnetischer Strahlung, bevorzugt unterhalb von 150 kHz, besonders bevorzugt zwischen etwa 25 kHz und etwa 50 kHz, eingebracht.The heating power is preferably in the form of high-frequency electromagnetic Radiation, preferably below 150 kHz, more preferably between about 25 kHz and about 50 kHz introduced.

Bevorzugt ist die Fläche der Induktionsspulen so groß ist wie die Bodenfläche der Warmspeisenbehälter. Zweckmäßig ist es, den elektrischen Widerstand der Induk tionsspulen gering zu wählen, bevorzugt geringer als 1 Ω, besonders bevorzugt etwa 100 mΩ. Die Induktivität ist bevorzugt etwa 10 µH. Zweckmäßigerweise ist der Induktionsspule noch ein Kondensator zugeschaltet, so daß ein Schwingkreis entsteht. Damit wird störende Streustrahlung vermindert und der Energieeintrag in den Warmspeisenbehälter verbessert.Preferably, the area of the induction coils is as large as the bottom surface of the Hot food containers. It is useful, the electrical resistance of Induk tion coils to choose low, preferably less than 1 Ω, more preferably about 100 mΩ. The inductance is preferably about 10 μH. Appropriately, is the inductor yet switched on a capacitor, so that a resonant circuit arises. This reduces disturbing scattered radiation and reduces the energy input in improved the hot food container.

Ein weiterer Vorteil der induktiven Energieübertragung besteht neben der Vereinfa chung der Wartung darin, daß die Energieverteilung zur Versorgung der Trolleys, insbesondere in Flugzeugen, wesentlich flexibler gestaltet werden kann. Die erfin dungsgemäße zweigeteilte Kopplereinrichtung ermöglicht eine flexible Unterbrin gung der Generatorstation mit dem gegebenenfalls mehrfach vorgesehenen zwei ten Kopplerteil. Vorteilhaft ist, das das erfindungsgemäße Koppel-System in völllig unterschiedlichen Flugzeugtypen mit unterschiedlichen Anforderungen an Servier zeiten und Servierhäufigkeiten angepaßt werden kann. Es ist sowohl eine zentrale Unterbringung in einer Generatorstation, die als Versorgungsquelle der induktiven Energieeinspeisung dient, insbesondere in einer zentralen automatisierten Küche, möglich, als auch eine dezentrale Anordnung, insbesondere auf mehreren Ebenen und/oder entfernt auf den Flugzeuggängen.Another advantage of inductive energy transmission is in addition to the Vereinfa Maintenance, that the power distribution to supply the trolleys, especially in airplanes, can be made much more flexible. The inventor The two-part coupler device according to the invention makes possible a flexible undercarriage supply the generator station with the optionally provided several times two th coupler part. It is advantageous that the coupling system according to the invention in volllig different types of aircraft with different demands on Servier times and Servierhäufigkeiten can be adjusted. It is both a central Housing in a generator station, which serves as the supply source of inductive Energy supply is used, especially in a central automated kitchen, possible, as well as a decentralized arrangement, in particular on several levels and / or removed on the aircraft aisles.

Eine bevorzugt Ausführung besteht darin, einzelne Trolleys mit Generatoren zu bestücken, die dann an entsprechenden zentralen Versorgungstellen elektrisch versorgt werden.A preferred embodiment is to use individual trolleys with generators equip, which then at corresponding central supply points electrically be supplied.

Sowohl die erfindungsgemäße Anordnung als auch das erfindungsgemäße Ver fahren können sowohl bei der Speisenerwärmung in Fahrzeugen, insbesondere Flugzeugen, als auch anderen Gebieten eingesetzt werden, bei denen insbesonde re vorportionierte Speisen in kurzer Zeit und größerer Anzahl verteilt werden und sind nicht auf die Anwendung im Flugzeug beschränkt.Both the inventive arrangement and the inventive Ver can drive both in the food warming in vehicles, in particular Aircraft, as well as other areas are used, in particular ins re pre-portioned meals are distributed in a short time and larger numbers and are not limited to the application in the aircraft.

Claims

1. A method for heating food, in particular in aircraft and transport, in which a arranged on a serving support container in which the food to be heated is heated by a arranged near the serving support heater ele- is heated by the action of a heating power , characterized in that the power curve of the heating power changes over time.

2. The method according to claim 1, characterized gekennzeich net, that over a first period (t1) with a first Heating power (P1) and in a subsequent second period (t2) with a second heating power (P2) is acted on the container.

4. The method according to claim 2 characterized gekennzeich net, that subsequent to the second period (t3) in a third period (t3) with a third Heizlei (P3) is acted on the container.

4. The method according to claim 2 or 3, characterized marked records that with the first heating power (P1) in the we sentlichen the container is heated and with the two ten heating power (P2) essentially the food is warmed through.

5. The method according to claim 3 or 4, characterized marked draws that in the third period (t3) again in the we sentlichen the container is heated.

6. Method according to one or more of the preceding alleged claims, characterized in that the first heating power (P1) 100% of a maximum heating cable second heating power (P2) less than 50% the maximum heating power and the third heating power (P3) at least 50% of the maximum heat output be wearing.

7. The method according to one or more of the preceding alleged claims, characterized in that the second period (t2) at least about four times as long is like the first period (t1).

8. The method according to one or more of the preceding alleged claims, characterized in that the Food in the first period (t1) about 2 minutes, in second period (t2) about 9 minutes and in the third Period (t3) is heated for about 2 minutes.

9. The method according to one or more of the preceding alleged claims, characterized in that the Food is heated with electromagnetic energy.

10. The method according to one or more of the preceding alleged claims, characterized in that the Food is heated with thermal energy.

11. The method according to one or more of the preceding alleged claims, characterized in that the Food at the same time with different types of energy is heated.

12. The method according to one or more of the preceding alleged claims, characterized in that the Food alternating with different types of energy is heated.

13. A method in particular according to claim 1 or egg nem of the following, characterized in that the Heating power by inductive means from a source is transferred to the heating element.

14. The method according to claim 13, characterized marked records that the heating power through a source he is witnessed, which is essentially power in frequency range below 150 kHz.

15. The method according to claim 13 or 14, characterized characterized in that the heating power in Frequenzbe rich between about 25 kHz and about 50 kHz abgege ben will.

16. Arrangement for heating food in a container arranged on a serving holder, in which the food to be heated is heated with a heating element arranged in the vicinity of the serving holder,
wherein the heating element comprises an induction unit operated by a generator whose galvanically and mechanically separated from the primary part, elec trically shorted secondary part a food container is formed from a at least partially electrically conductive material and the primary part of the induction unit In induction coil and has a capacity
characterized,
in that the induction unit is electrically connected to a first coupling element, which is arranged in the container,
the generator is connected to a second coupling element, which is disposed statio när
wherein the first coupling element and the second coupling element are electromagnetically connected table and the container is separable from the generator.

17. Arrangement according to claim 16, characterized that in the container with a plurality of substantially identical Servier holders of each serving holder is associated with an induction unit.

18. Arrangement according to claim 17, characterized in that a Genera Tor multiple second coupling elements are provided for a plurality of containers.

19. Use of an arrangement according to one of claims 16 to 18 for Implementation of the method according to one of claims 1 to 15.