DE19642363A1

DE19642363A1 - Sugarless sweet boiling plant, reducing water content

Info

Publication number: DE19642363A1
Application number: DE1996142363
Authority: DE
Inventors: Felix Soldan; Georg Rommel
Original assignee: Soldan Holding & Bonbonspezial
Current assignee: Kloeckner Haensel Processing GmbH
Priority date: 1996-10-14
Filing date: 1996-10-14
Publication date: 1998-04-16

Abstract

A plant for boiling mass to make sweets, especially suitable for sugar-free, hard-boiled, low water sweet mass, comprises a heating coil, through which the mass is carried and a chamber subjected to vacuum. The novelty is that a control valve (13) is located between coil (4) and vacuum chamber (C), the interior of the heating coil (4) indirectly connected to an evacuation line (7). Also claimed is the method of operation, in which, to achieve less than 1% water content, the mass is pumped through the coil under applied vacuum, then admitted in batches into the vacuum chamber (C).

Description

Die Erfindung richtet sich auf eine Vorrichtung und ein Verfahren zum Kochen von Bonbonmassen, insbesondere von zuckerfreien Hartbonbon massen mit niedrigem Wassergehalt, umfassend eine heizbare Kochschlan ge, durch die die Zuckermasse gefördert wird und einen mit Vakuum be aufschlagbaren Raum.The invention relates to an apparatus and a method for Cooking candy masses, especially sugar-free hard candy masses with low water content, comprising a heatable cooking coil ge, through which the sugar mass is promoted and be with a vacuum open space.

Aus dem Stand der Technik ist eine solche Vorrichtung zur Herstellung von Hartzuckermassen bekannt, wobei es im Gegensatz zu einem Verfahren der gattungsgemäßen Art aber nicht darauf ankommt, den Wassergehalt auf Werte unter 1% zu senken. Bei dem vorbekannten Verfahren wird ausge hend von einer Zucker-Wasser-Glukose-Lösung die Masse durch eine Kochschlange gepumpt und anschließend nach Passieren eines Ventils ei nem vakuumbeaufschlagten Kochraum zugeführt. Die Kochschlange und der dem Kochraum vorgeordnete Sammelraum stehen unter atmosphäri schem Druck, wobei der Sammelraum über einen Brüdenabzug entlüftet wird.Such a device for producing is known from the prior art Hard sugar masses are known, being contrary to a process the generic type does not matter, the water content Lower values below 1%. The previously known method is used from a sugar-water-glucose solution Boiled snake pumped and then egg after passing a valve fed into a vacuum-charged cooking space. The cook snake and the collecting room upstream of the cooking area is under atmospheric pressure, with the plenum vented via a vapor exhaust becomes.

Bei einem gattungsgemäßen Verfahren wird nicht von einer Zucker-Glukose-Lösung ausgegangen, sondern von einem Ausgangsprodukt auf Isomalt- bzw. Maltit-Basis. Hieraus hergestellte Bonbons sind bei längerer Lagerzeit außerordentlich empfindlich, wenn es nicht gelingt, den Wasser gehalt auf sehr niedrige Werte zu bringen, wobei der Wasserentzug äußerst schonend erfolgen muß, damit die Masse keinen Schaden nimmt. In a generic method is not one Sugar-glucose solution, but based on a starting product Isomalt or maltitol base. Sweets made from it are longer Storage time extremely sensitive if the water fails content to bring to very low values, with the water withdrawal extremely must be done gently so that the mass is not damaged.

Herkömmlicherweise hat man hierzu die Ausgangsmasse chargenweise unter Vakuum gekocht, wobei aber häufig spröde, bräunliche Produkte er halten wurden.Conventionally, the starting mass is batch-wise for this cooked under vacuum, but often brittle, brownish products were held.

Hiervon ausgehend liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vor richtung und ein Verfahren der gattungsgemäßen Art so weiterzubilden, daß der Bonbonmasse auf schonende Weise Wasser bis zu einem Wasser gehalt unter 1% entzogen wird, so daß eine helle, geschmeidige und vor allem dauerhaft haltbare Bonbonmasse erhalten wird.Proceeding from this, the invention is based on the object further develop direction and a method of the generic type so that the candy mass gently water up to a water content below 1% is withdrawn, so that a bright, smooth and before all permanently durable candy mass is obtained.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch eine Vorrichtung, die sich dadurch auszeichnet, daß zwischen der Kochschlange und dem Kochraum ein steuerbares Ventil angeordnet ist und das Volumen der Kochschlange mit einer Evakuierungsleitung in Verbindung steht. Dement sprechend ist es möglich, in der Kochschlange selbst ein Vakuum herzu stellen, so daß bereits dort eine erhebliche Wassermenge über die Dampf phase entzogen werden kann.This object is achieved by a device that is characterized in that between the cooking line and the A controllable valve is arranged and the volume of the cooking space Cook queue is connected to an evacuation line. Dement speaking it is possible to create a vacuum in the cooking line itself make so that there is already a significant amount of water over the steam phase can be withdrawn.

Weiterhin ist günstigerweise eine Pumpe zum kontinuierlichen Transport der Bonbonmasse durch die Kochschlange vorgesehen. Mittels dieser Pum pe wird die Masse in einen Sammelraum oberhalb des Kochraums ge pumpt, bis sich eine Charge angesammelt hat, die dann in einen unbeheiz ten Vakuumraum überführt und dort als Charge mit Vakuum beaufschlagt wird.Furthermore, a pump for continuous transport is conveniently the candy mass provided by the cooking line. By means of this pump The mass is pe into a collecting room above the cooking area pumps until a batch has accumulated, which is then transferred to an unheated transferred to the vacuum chamber and vacuum applied there as a batch becomes.

Zum Austragen der jeweils im Kochraum behandelten Charge ist vorteil hafterweise das Unterteil des Vakuumraums durch einen Schwenkkessel gebildet, mit welchem die sich an der Unterseite befindliche Bonbonmasse nach deren Behandlung chargenweise austragen läßt.It is advantageous to discharge the batch treated in the cooking room the lower part of the vacuum chamber is held by a swivel boiler formed with which the candy mass located on the underside can be discharged in batches after their treatment.

Das dem Vakuumraum vorgeordnete Ventil ist am Boden eines Kegelab schnitts eines Sammelraumes für die kontinuierlich herangeförderte Bon bonmasse angeordnet.The valve upstream of the vacuum chamber is at the bottom of a cone Section of a collecting room for the continuously promoted receipt Receipt mass arranged.

Zur Lösung der eingangs genannten Aufgabe dient auch ein Verfahren, wonach vorgesehen ist, daß zur Erzielung eines niedrigen Wassergehaltes von unter 1% die Zuckermasse durch eine geheizte Kochschlange gepumpt wird, die mit einem Vakuum beaufschlagt ist, und anschließend über ein gesteuertes Ventil chargenweise einem vakuumbeaufschlagten, ungeheizten Vakuumraum zugeführt wird.A method is also used to solve the problem mentioned at the beginning, which is intended to achieve a low water content of less than 1% the sugar mass is pumped through a heated cooking coil which is subjected to a vacuum, and then via a Controlled valve in batches to a vacuum-charged, unheated Vacuum space is supplied.

Dabei liegt der Druck in der Kochschlange mit Vorteil bei 0,4 bis 0,7 bar und die Kochtemperatur dort über 110°C, maximal aber bei 160°C.The pressure in the cooking line is advantageously between 0.4 and 0.7 bar and the cooking temperature there is over 110 ° C, but maximum at 160 ° C.

Die Einstellung wird so vorgenommen, daß der Wassergehalt der Bonbon masse nach Verlassen der Kochschlange bei 1 bis 4% liegt.The setting is made so that the water content of the candy mass after leaving the cooking line is 1 to 4%.

Das Vakuum im Vakuumraum beträgt günstigerweise 0,80 bis 0,82 bar, wobei die Bonbonmasse dort vorteilhafterweise um 15°C abgekühlt wird.The vacuum in the vacuum space is advantageously 0.80 to 0.82 bar, the candy mass is advantageously cooled there by 15 ° C.

Durch diese neuartige Verfahrensführung wird ein sehr schonender Wasse rentzug erreicht, der zu einer optimalen Konsistenz und einer sehr guten Haltbarkeit führt.This new procedure leads to a very gentle water rentzug achieved that to an optimal consistency and a very good Durability leads.

Nachfolgend wird eine erfindungsgemäße Vorrichtung anhand eines Aus führungsbeispiels in Verbindung mit der Zeichnung näher erläutert. Die Zeichnung zeigt die erfindungsgemäße Anordnung blockschaltbildartig.A device according to the invention is described below using an off management example explained in connection with the drawing. The Drawing shows the arrangement according to the invention in block diagram form.

Ein Dampfdom A umfaßt eine Dampfzuführung 1 und einen Auslaß für Kondensat 2.A steam dome A comprises a steam feed 1 and an outlet for condensate 2 .

Im Inneren des Dampfdoms A befindet sich eine Kochschlange 4, der über eine Kolbenpumpe 5 über den Eingang 3 Bonbonmasse zugeführt wird.Inside the steam dome A there is a cooking coil 4 , which is supplied with candy mass via a piston pump 5 via the inlet 3 .

Die Bonbonmasse gelangt anschließend in den Eingang 6 des Sammel raums B, der ebenso wie die Kochschlange 4 über einen Anschluß 7 mit einer Vakuumpumpe verbunden ist. Der Boden des Sammelraums wird durch einen Konusabschnitt 12 gebildet, der eine Auslaßöffnung aufweist, die gleichzeitig einen Ventilsitz für das Ventilschließteil 13 mit einem auf- und abbewegbaren Ventilstößel 14 bildet.The candy mass then passes into the input 6 of the collecting room B, which, like the cooking coil 4, is connected via a connection 7 to a vacuum pump. The bottom of the collecting space is formed by a cone section 12 which has an outlet opening which at the same time forms a valve seat for the valve closing part 13 with a valve tappet 14 which can be moved up and down.

Unterhalb des Sammelraums B befindet sich ein Vakuumraum C, dessen Unterteil wiederum durch einen Sammelkessel D gebildet wird, der über eine Schwenkeinrichtung zur Entnahme einer jeweiligen Charge 15 in Richtung des Pfeils 16 verschwenkbar ist.Below the collecting space B there is a vacuum space C, the lower part of which is in turn formed by a collecting boiler D, which can be pivoted in the direction of arrow 16 via a pivoting device for removing a respective batch 15 .

Eine zweite Vakuumpumpe 10 evakuiert über eine Leitung 9 primär den Kochraum C und in Abhängigkeit von der Position des Ventilstößels 14 auch den Sammelraum B.A second vacuum pump 10 primarily evacuates the cooking chamber C via a line 9 and, depending on the position of the valve lifter 14, also the collecting chamber B.

Claims

1. Apparatus for cooking candy masses, in particular of sugar-free hard candy masses with a low water content, comprising a heatable cooking coil through which the sugar mass is conveyed and egg NEN can be acted upon by vacuum, characterized in that between the cooking coil ( 4 ) and the vacuum space ( C) a controllable valve ( 13 ) is arranged and the volume of the cooking coil ( 4 ) is connected to an evacuation line ( 7 ).

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that a pump pe ( 5 ) for the continuous transport of the candy mass through the cooking coil ( 4 ) is provided.

3. Apparatus according to claim 1, characterized in that a part of the vacuum space (C) is formed by a swivel kettle (D) with which the bon mass ( 15 ) located in the underside of the vacuum space (C) can be discharged in batches.

4. The device according to claim 1, characterized in that the vacuum chamber (C) upstream valve ( 13 ) at the bottom of a Kegelab section ( 12 ) of a collecting space (B) is arranged.

5. A process for the preparation of a candy mass, in particular a sugar-free hard candy mass, characterized in that the sugar mass is pumped through a heated cooking coil ( 4 ) which is subjected to a vacuum to achieve a low water content of less than 1%, and then over a controlled valve is fed in batches to a vacuum-charged room (C).

6. The method according to claim 5, characterized in that the pressure in the cooking coil ( 4 ) is 0.4 to 0.7 bar.

7. The method according to claim 5, characterized in that the cooking temperature in the cooking coil ( 4 ) is above 110 ° C, but a maximum of 160 ° C.

8. The method according to claim 5, characterized in that the water content of the candy mass ( 15 ) after leaving the boiling line ( 4 ) is 1% to 4%.

9. The method according to claim 5, characterized in that the vacuum in the vacuum chamber (C) is 0.80 to 0.82 bar.

10. The method according to claim 5, characterized in that the hard candy mass ( 15 ) in the vacuum space (C) is cooled to about 15 ° C.