DE19615691A1 - One cup, automatic, fresh brew coffee infusion - Google Patents

One cup, automatic, fresh brew coffee infusion

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    • A47J31/3604—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means with a mechanism arranged to move the brewing chamber between loading, infusing and ejecting stations
    • A47J31/3609—Loose coffee being employed
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

One-cup, automatic, fresh brew coffee infusion comprises grounds sufficient for one cup being dosed into a brewing chamber or pot, which is closed. Hot water is forced through the bed of coffee grounds, which adopt a diameter D and a height H. Coffee extract is dissolved out from the grounds, and flows with the hot water through a sieve in the base of the pot, into a delivery line. The novelty is that the bed configuration has a ratio of diameter (D) to height (H) of <= 1. Hot water is passed through the bed at a pressure of 0.9-8 bar, and is introduced in constant flow, during the extraction.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Brühen eines Kaffee­ getränks in einer Frischbrühanlage, bei dem die für das Brühen einer Tasse vorgesehene Menge Kaffeemehl dosiert in eine Brühkammer eingebracht und nach dem Schließen der Brühkammer heißes Wasser in die Brühkammer eingeleitet und durch das Kaffeebett in der Brühkammer entstandene Kaffeebett mit einem Durchmesser (D) und einer Höhe (H) gedrückt wird, wobei Kaffee­ extrakt aus dem Kaffeemehl herausgelöst wird, der zusammen mit dem heißen Wasser durch ein im Boden der Brühkammer vorgesehenes Sieb in eine Abgabeleitung ausströmt.The invention relates to a method for brewing coffee drink in a fresh brewing system, which is used for brewing the amount of ground coffee provided in a cup Brewing chamber introduced and after closing the brewing chamber hot water is introduced into the brewing chamber and through the Coffee bed created in the brewing chamber with a Diameter (D) and a height (H) is pressed, making coffee extract is extracted from the ground coffee together with the hot water through a provided in the bottom of the brewing chamber Sieve flows out into a discharge line.

Es ist allgemein bekannt, daß man ein Kaffeegetränk dadurch hergestellt, daß man Kaffeemehl mit heißem Wasser von mehr als 90°C übergießt und von dem dabei gewonnenen Kaffeegetränk das ungelöste Kaffeemehl abtrennt. Im allgemeinen erfolgt diese Abtrennung durch Filterung. Im Haushalt kann diese Filterung entweder mit Hilfe einer bekannten Filtertüte durch Handaufguß erfolgen. Dieses Verfahren ist verhältnismäßig langsam, bedeutet jedoch einen guten Kontakt zwischen Heißwasser und Kaffeemehl, wodurch nicht nur das Coffein und die Säure aus dem Kaffeemehl herausgelöst werden, sondern noch zahlreiche andere Stoffe, die die Fülle des Kaffeegetränks ausmachen. Coffein und Säure werden in den ersten Sekunden herausgelöst, das Herauslösen der übrigen Geschmacksstoffe erfordert jedoch wesentlich mehr Zeit, und zwar bis mehreren Minuten.It is common knowledge that you get a coffee drink through it made that you can ground coffee with hot water of more than Poured 90 ° C and from the coffee drink obtained separates undissolved ground coffee. Generally, this is done Separation by filtering. This filtering can be done in the household either with the help of a known filter bag by hand infusion respectively. This process is relatively slow, means however good contact between hot water and ground coffee,  which means not only the caffeine and the acidity from the ground coffee be extracted, but numerous other substances that make up the fullness of the coffee drink. Caffeine and acidity detached in the first seconds, detaching the rest Flavors, however, take a lot more time up to several minutes.

Es sind bereits Haushaltsmaschinen und Gastronomiemaschinen bekannt, die ein ähnlich gutes Ergebnis wie das Handbrühverfahren liefern, wobei als Brühzeiten etwa 2 bis 4 Minuten und Wasser­ temperaturen von mehr als 90°C eingesetzt werden.They are already household machines and catering machines known that has a similar result as the hand brewing process deliver, with brewing times of about 2 to 4 minutes and water temperatures of more than 90 ° C are used.

Es sind auch bereits Frischbrühmaschinen bekannt, die in 7 bis 15 Sekunden ein Kaffeegetränk bei ebenfalls mehr als 90°C Heißwassertemperatur zubereiten. Der Vorteil der Frischbrüher liegt also in der schnellen Zubereitung; aus den zuvor erwähnten Gründen sind sie jedoch deswegen von Nachteil, weil der Ge­ schmackseindruck deutlich schlechter als bei Haushaltsmaschinen oder bei Gastronomiemaschinen ist. Der Grund liegt einfach darin, daß nicht genügend Geschmacksstoffe, die die Fülle ausmachen, aus dem Kaffeemehl herausgelöst werden.Fresh brewing machines are also known, which are in FIGS 15 seconds a coffee drink at more than 90 ° C Prepare hot water temperature. The advantage of fresh breweries lies in the quick preparation; from the aforementioned For reasons, however, they are disadvantageous because the Ge taste impression much worse than with household machines or with catering machines. The reason is simply that there are not enough flavorings that make up the fullness be removed from the ground coffee.

Die bekannten Frischbrüher haben im allgemeinen eine zylindrische Brühkammer mit einem Durchmesser D, in die ein Kaffeebett mit einer Höhe H eingebracht wird. Im allgemeinen wird das Kaffeebett dadurch erzeugt, daß das Kaffeemehl aus einem Vorratsbehälter in die Brühkammer rieselt und dann mit Hilfe eines Kolbens oder Stempels vergleichmäßigt wird, und zwar in der Weise, daß das Kaffeebett über den gesamten Querschnitt der Brühkammer etwa die gleiche Höhe hat. Bei den bekannten Frischbrühern und den davon bekannten Frischbrühverfahren ist das Verhältnis von Kaffeebett­ durchmesser D zur Kaffeebetthöhe H in aller Regel größer als 1 und üblicherweise sogar in der Größenordnung von 3 bis 5.The known fresh breweries generally have a cylindrical shape Brewing chamber with a diameter D into which a coffee bed is placed a height H is introduced. Generally the coffee bed generated in that the ground coffee from a storage container in the brewing chamber trickles and then with the help of a piston or Stamp is equalized, in such a way that the Coffee bed across the entire cross-section of the brewing chamber approximately has the same height. In the well-known fresh breweries and those of them known fresh brewing process is the ratio of coffee bed diameter D to coffee bed height H is generally greater than 1 and usually even on the order of 3 to 5.

Aufgabe der Erfindung ist es, das bekannte Frischbrühverfahren dahingehend zu verbessern, daß das dabei erhaltene Kaffeegetränk mehr Fülle hat und sich damit deutlich der Qualität eines Kaffeegetränks annähert, wie es mit Haushaltsmaschinen oder mit Gastronomiemaschinen erzeugt wird.The object of the invention is the known fresh brewing process to improve in that the coffee drink obtained  has more abundance and thus clearly the quality of one Coffee beverage approximates as it does with household machines or with Gastronomy machines is generated.

Zur Lösung dieser Aufgabe dient das Verfahren der eingangs genannten Art, welches dadurch gekennzeichnet ist,The method of the introduction serves to solve this task mentioned type, which is characterized by

  • - daß das Kaffeebett mit einem Verhältnis von Durchmesser (D) zu Höhe (H) von gleich oder weniger als 1 (D/H 1) gebildet wird;- That the coffee bed with a ratio of diameter (D) to height (H) equal to or less than 1 (D / H 1) becomes;
  • - daß das heiße Wasser mit einem Druck von 0,9-8 bar durch das Kaffeebett geleitet wird; und- That the hot water with a pressure of 0.9-8 bar the coffee bed is directed; and
  • - daß das heiße Wasser zur Extraktion als ein stetiger Strom in die Brühkammer eingeleitet wird.- That the hot water for extraction as a steady stream is introduced into the brewing chamber.

Durch die Erhöhung des Kaffeebetts, für die sich beim Stand der Technik keinerlei Anregungen finden, wird erreicht, daß das Heißwasser mehr Möglichkeit hat, mit den einzelnen Körnern des Kaffeemehls in Kontakt zu treten und von diesen auch die zur Oberfläche gewanderten Geschmacksstoffe abzulösen, was den geschmacklichen Eindruck wesentlich verbessert.By increasing the coffee bed, for which at the stand the Technology does not find any suggestions, it is achieved that Hot water has more possibility with the individual grains of the Ground coffee to get in contact and of these also for To remove surface migrated flavors, which the taste impression significantly improved.

Die Erfindung wird anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert:The invention is illustrated by an embodiment explains:

Beispiel 1example 1

In die Brühkammer eines Frischbrühers, die einen Durchmesser von 30 mm hatte, wurden 12 g Kaffeemehl eingefüllt und mit Hilfe eines Stempels zu einer Betthöhe H von 35 mm vergleichmäßigt. Das so entstandene Kaffeebett hatte ein Verhältnis von D/H = 30/35 = 0,86. Dem Kaffeebett wurde Heißwasser von mehr als 90° stetig zugeführt und mit einem Druck von 0,9 bar durch das Kaffeebett gedrückt. Das dabei erhaltene Kaffeegetränk hatte einen guten Geschmack mit viel Fülle. In the brewing chamber of a fresh brewer, which has a diameter of 30 mm, 12 g of ground coffee were poured in and with the help of a stamp equalized to a bed height H of 35 mm. The the resulting coffee bed had a ratio of D / H = 30/35 = 0.86. The coffee bed became hot water of more than 90 ° steadily fed and at a pressure of 0.9 bar through the coffee bed pressed. The coffee drink obtained had a good one Flavor with plenty.  

Beispiel 2Example 2

In die Brühkammer eines Frischbrühers, die einen Durchmesser von 30 mm hatte, wurden 12 g Kaffeemehl eingefüllt und mit Hilfe eines Stempels zu einer Betthöhe H von 40 mm vergleichmäßigt. Das so entstandene Kaffeebett hatte ein Verhältnis von D/H = 30/40 = 0,75. Dem Kaffeebett wurde Heißwasser von mehr als 90° stetig zugeführt und mit einem Druck von 0,9 bar durch das Kaffeebett gedrückt. Das dabei erhaltene Kaffeegetränk hatte einen guten Geschmack mit viel Fülle.In the brewing chamber of a fresh brewer, which has a diameter of 30 mm, 12 g of ground coffee were poured in and with the help of a stamp equalized to a bed height H of 40 mm. The the resulting coffee bed had a ratio of D / H = 30/40 = 0.75. The coffee bed became hot water of more than 90 ° steadily fed and at a pressure of 0.9 bar through the coffee bed pressed. The coffee drink obtained had a good one Flavor with plenty.

Beispiel 3Example 3

In die Brühkammer eines Frischbrühers, die einen Durchmesser von 30 mm hatte, wurden 12 g Kaffeemehl eingefüllt und mit Hilfe eines Stempels zu einer Betthöhe H von 35 mm vergleichmäßigt. Das so entstandene Kaffeebett hatte ein Verhältnis von D/H = 30/35 = 0,86. Dem Kaffeebett wurde Heißwasser von mehr als 90° stetig zugeführt und mit einem Druck von 5 bar durch das Kaffeebett gedrückt. Das dabei erhaltene Kaffeegetränk hatte einen guten Geschmack mit viel Fülle.In the brewing chamber of a fresh brewer, which has a diameter of 30 mm, 12 g of ground coffee were poured in and with the help of a stamp equalized to a bed height H of 35 mm. The the resulting coffee bed had a ratio of D / H = 30/35 = 0.86. The coffee bed became hot water of more than 90 ° steadily fed and at a pressure of 5 bar through the coffee bed pressed. The coffee drink obtained had a good one Flavor with plenty.

Beispiel 4Example 4

In die Brühkammer eines Frischbrühers, die einen Durchmesser von 30 mm hatte, wurden 12 g Kaffeemehl eingefüllt und mit Hilfe eines Stempels zu einer Betthöhe H von 40 mm vergleichmäßigt. Das so entstandene Kaffeebett hat ein Verhältnis von D/H = 30/40 = 0,75. Dem Kaffeebett wurde Heißwasser von mehr als 90° stetig zugeführt und mit einem Druck von 5 bar durch das Kaffeebett gedrückt. Das dabei erhaltene Kaffeegetränk hatte einen guten Geschmack mit viel Fülle.In the brewing chamber of a fresh brewer, which has a diameter of 30 mm, 12 g of ground coffee were poured in and with the help of a stamp equalized to a bed height H of 40 mm. The The resulting coffee bed has a ratio of D / H = 30/40 = 0.75. The coffee bed became hot water of more than 90 ° steadily fed and at a pressure of 5 bar through the coffee bed pressed. The coffee drink obtained had a good one Flavor with plenty.

Claims (4)

1. Verfahren zum Brühen eines Kaffeegetränks in einer Frisch­ brühanlage, bei dem die für das Brühen einer Tasse vor­ gesehene Menge Kaffeemehl dosiert in eine Brühkammer eingebracht und nach dem Schließen der Brühkammer heißes Wasser in die Brühkammer eingeleitet und durch das Kaffee­ bett in der Brühkammer entstandene Kaffeebett mit einem Durchmesser (D) und einer Höhe (H) gedrückt wird, wobei Kaffeeextrakt aus dem Kaffeemehl herausgelöst wird, der zusammen mit dem heißen Wasser durch ein im Boden der Brühkammer vorgesehenes Sieb in eine Abgabeleitung aus­ strömt,
dadurch gekennzeichnet,
  • - daß das Kaffeebett mit einem Verhältnis von Durchmesser (D) zu Höhe (H) von gleich oder weniger als 1 (D/H 1) gebildet wird;
  • - daß das heiße Wasser mit einem Druck von 0,9-8 bar durch das Kaffeebett geleitet wird; und
  • - daß das heiße Wasser zur Extraktion als ein stetiger Strom in die Brühkammer eingeleitet wird.
1. A method for brewing a coffee beverage in a fresh brewing system, in which the amount of ground coffee intended for brewing a cup is metered into a brewing chamber and, after the brewing chamber is closed, hot water is introduced into the brewing chamber and is created by the coffee bed in the brewing chamber Coffee bed with a diameter (D) and a height (H) is pressed, whereby coffee extract is released from the ground coffee, which flows together with the hot water through a sieve provided in the bottom of the brewing chamber into a delivery line,
characterized,
  • - That the coffee bed is formed with a ratio of diameter (D) to height (H) equal to or less than 1 (D / H 1);
  • - That the hot water is passed through the coffee bed at a pressure of 0.9-8 bar; and
  • - That the hot water for extraction is introduced as a steady stream into the brewing chamber.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Kaffeebett mit einem Verhältnis von D/H = 0,5 bis 1 gebildet wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the Coffee bed formed with a ratio of D / H = 0.5 to 1 becomes. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Kaffeebett mit einem Verhältnis von D/H = 0,8 gebildet wird.3. The method according to claim 1, characterized in that the Coffee bed with a ratio of D / H = 0.8 is formed. 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das man eine Brühkammer mit einem Durchmesser von 20-40 mm, vorzugsweise 30 mm und mit einer Höhe von 25-50 mm, vorzugs­ weise 35-40 mm einsetzt.4. The method according to claim 1, characterized in that the you have a brewing chamber with a diameter of 20-40 mm, preferably 30 mm and with a height of 25-50 mm, preferably uses 35-40 mm.
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