DE1922363A1

DE1922363A1 - Instant foodstuff preparation

Info

Publication number: DE1922363A1
Application number: DE19691922363
Authority: DE
Inventors: Kurt Faerber; Wuellenweber Dipl-Ing Heinz; Hans Leitenberger
Original assignee: Metallgesellschaft AG
Current assignee: GEA Group AG
Priority date: 1969-05-02
Filing date: 1969-05-02
Publication date: 1970-11-12

Abstract

Instant foodstuff preparations, esp. coffee powder, are produced in the form of agglomerates by spraying the powdered material with a liquid on a surface moving upwards at an angle, whereby agglomerates are formed and roll downwards while increasing in size. This process is improved by providing the apparatus with means for removing the agglomerates such as a vibrating trough or a conveyor.

Description

Verfahren zum Instantisieren von pulverförmigen Nahrungs-und Genußmitteln durch Agglomeration (Zusatz zur Patentan@eldung P 1767690.3/53) Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Instantisieren von pulverförmigen Nahrungs- und Genußmitteln, insbesondere von Kaffespulver, durch agglomerierende Behandlung des Pulvers mit einer Flüssigkeit und anschließendes Trocknen der Agglomerate gem@ß Patentanmeldung P 17 67 690.3/53. Process for instantizing powdery foodstuffs and luxury foods by agglomeration (addendum to patent application P 1767690.3 / 53) The present The invention relates to a method for instantizing powdery food and luxury foods, in particular coffee powder, by agglomerating treatment of the powder with a liquid and subsequent drying of the agglomerates according to @ ß Patent application P 17 67 690.3 / 53.

Die Hauptanmeldung stellt sich die Aufgabe, ein einfaches und wirtschaftliches Verfahren zum Instantisieren von pulverförmigen Nahrungs- und Genußmitteln anzugeben, das die Nachteile des bisher bekannten Instantisierungsverfahrens vermeidet und das insbesondere gestattet, Agglomerate mit einer so hohen Kornfestigkeit zu erzeugen, wie sie bei den bisher bekannten Instantisierungsverfahren von Nahrungs-und Genußmitteln nicht bekannt war.The main application has the task of being a simple and economical To specify a method for instantizing powdered foodstuffs and luxury foods, which avoids the disadvantages of the previously known instantization process and which in particular allows the production of agglomerates with such a high grain strength, as in the previously known instantization processes for foodstuffs and luxury foods was not known.

Die Aufgabe wurde erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das zu instantisierende Pulver auf einer sich schräg nach oben bewegenden Fläche mit feinverteilter Flüssigkeit besprüht wird, wodurch sich Teilchen bilden, die auf der Unterlage abrollen und Agglomerate bilden. Die Agglomerate stellen nach dem Trocknen das fertige Instantisierungsprodukt dar.The object was achieved according to the invention in that the to be instantiated Powder on a surface moving upwards at an incline with a finely divided liquid is sprayed, forming particles that roll off the surface and Form agglomerates. After drying, the agglomerates provide the finished instantization product represent.

Zur Durchführung des Verfahrens dient eine sich schräg nach oben bewegende Fläche, auf die das zu instantisierende Pulver, zweckmäßigerweise kontinulerlich, aufgegeben und auf de@ es mit Teinverteilter Flüssigkeit besprüht wird. Bei richtiger Einstellung des @eigungswinkels und der Geschwindigkeit der sich schrig nach oben bewegenden Fläche rollen Teilchen auf der Unterlage nach unten, vergrößern sich bei dem Abrollvorgang und bilden Agglomerate, die von der sich bewegenden Fläche abfallen. Als schräg nach oben sich bewegende Fläche sind ein schräg nach oben geneigtes laufendes Förderband mit am oberen Ende angebrachter ABstreifvorrichtung,eine rotierende konkav gekrümmte Fläche, wie eine rotierende Trommel mit gegenüber der Waagerechten geneigten Längsachse, insbesondere aber ein rotierender ebener Teller, dessen Ebene gegen die Waagerechte geneigt ist, vorgeschlagen.To carry out the process, an inclined one is used after surface moving above onto which the powder to be instantized, expediently Continuous, abandoned and sprayed on de @ es with Teinverteilter liquid will. If the angle of inclination and the speed of the surface moving upwards at an angle, particles roll down on the surface, enlarge during the unwinding process and form agglomerates from the moving Falling off surface. A sloping upward moving surface is a running conveyor belt inclined at the top with a scraper device attached to the upper end, one rotating concave curved surface, like a rotating drum with opposite the Horizontal inclined longitudinal axis, but especially a rotating flat plate, the plane of which is inclined to the horizontal is proposed.

Der rotierende ebene Teller mit senkrechtem Rand hat gegenüber der rotierenden Trommel den Vorzug des einfachen Aufbaues, der leichten Zugänglichkeit und Reinigungsmöglichkeit. Außerdem besitzt er gegenüber einer rotierenden Trommel den Vorzug der selbstätigen Klassierung. Der Neigungswinkel des Tellers ist zweckmäßig veränderlich, damit die Vorrichtung zur Verarbeitung verschiedener Produkte verwendet werden kann. Im allgemeinen wird ein Neigungswinkel von 35 bis 50° benötigt. Die Drehzahl des Tellers ist abhängig vom Tellerdurchmesser. Kleinere Teller müssen schneller rotieren als größere Teller, um gleiche Durchmesser der Agglomerate zu erzielen. Der Durchmesser des Tellers kann bis zu mehreren Metern betragen.The rotating flat plate with a vertical edge has opposite the rotating drum the advantage of the simple structure, the easy accessibility and cleaning option. He also has a rotating drum opposite the advantage of the automatic classification. The angle of inclination of the plate is appropriate changeable so that the device can be used to process different products can be. In general, an angle of inclination of 35 to 50 ° is required. the The speed of the plate depends on the plate diameter. Must have smaller plates Rotate faster than larger plates in order to ensure that the agglomerates have the same diameter achieve. The diameter of the plate can be up to several meters.

Die für den Agglomerierungsvorgang erforierliche Flüssigkeit wird in so feinverteilter Form auf das zu instantisierende Pulver aufgedüst bzw. aufgesprüht, daß der Durchmesser der Flüssigkeitströpfchen etwa dem mittleren Durchmesser der Pulverteilchen der zu instantisierenden Substanz entspricht.The liquid required for the agglomeration process becomes sprinkled or sprayed onto the powder to be instantized in such a finely divided form, that the diameter of the liquid droplets is approximately the mean diameter of the Powder particles corresponds to the substance to be instantized.

alls diese Bedingung nicht eingehalten wird, ist eine zu-@riedenstellende Agglomerierung nicht möglich. Als Flüssigzeit wird Wasser, eine Lösung oder eine Suspension des zu instantis@erenden Produktes empfohlen.If this condition is not met, it is a satisfactory one Agglomeration not possible. The liquid time is water, a solution or a Suspension of the product to be instantized is recommended.

Die Agglomerate, die von der sich schräg nach oben bewegenden Fl@che abfallen, werden einer abschließenden Trocknung unterworfen. Um ein Endprodukt mit annähernd gleichgroßen @e@l@@en zu erhalten, wird eine Klassierung in eine Normalvorgenommen .The agglomerates created by the surface moving obliquely upwards fall are subjected to a final drying. To get an end product with To obtain approximately the same size @ e @ l @@ en, a classification into a normal is carried out .

Traktion, in Überkorn und in Unterkorn Das anfallende Überkorn wird auf die Korngröße des Normalkorns zerkleinert.Traction, in oversize and in undersize The resulting oversized grain is crushed to the grain size of normal grain.

Das Unterkorn wird auf die sich schräg nach oben bewegende Fläche zuräckgeführt.The undersized grain is placed on the surface moving upwards at an incline returned.

In man@nen F@llen kann es vorteilhaft sein, die Agglomerate zu @@dern. Hier@@ dienst zweckmißigerweise das Ausgangspulver , das in vorteilhafter Ausführungsform nach der Klassierung auf die Vormal@raktion aufgebracht wira.In some cases it can be advantageous to change the agglomerates. Here the starting powder is expediently used, which in an advantageous embodiment after the classification on the Vormal @ raktion wira.

Die Normalfraktion der Agglomerate wird dann einer Trocknung unt@rworfen, die aun jeae geeignete Weise, beispielsweise in der Wirkelschicht, durchgeführt werden kann. Eine schonende Behandlung erhält man, wenn die Trocknung im Vakuum, gegebene@falls nach vorherigem Einfrieren der Agglomerate, durchgeführt wird. Für die Durchführung der Trocknung im Vakuum sind Vibrationsrinnen oder vibrationswendel oder andere vibrierende @nterlagen besonders geeignet. Die Beheizung erfolgt zweck-Mäßigerweise durch Strahlungsheizung, durch Infrarotbestrahlung oder im Hochfrequenzweckselfeld. Die Trocknung im Vakuum ermöglicht außerordentlich kurze Trocknungszeiten im Bereich von wenigen Minuten.The normal fraction of the agglomerates is then subjected to drying, the aun jeae appropriate manner, for example in the active layer, carried out can be. Gentle treatment is obtained when drying in a vacuum, given @ if after prior freezing of the agglomerates is carried out. For Vibration channels or vibrating spirals are used to carry out drying in a vacuum or other vibrating pads are particularly suitable. The heating takes place expediently by radiant heating, by infrared radiation or in the high-frequency alternating field. Drying in a vacuum enables extremely short drying times in the area of a few minutes.

Die nach dem Verfahren der Hauptanmeldung hergestellten porösen Agglomerate sind frei rieselfähig, von ansprechender unregelmäßiger Form und' lassen sich in Wasser sehr schnell auflösen. Bei der Instantisierung von sprühgetrockneten Kaffeepulver ernalten die fertigen Agglo:nerate eine sehr ansprechende dunkle kaffeebraune Farbe Ein weiterer Vorteil liegt darin, daß das Schüttgewicht des fertigen Produktes durch Veräiiderung der Prozeßbedingungen - Zugabemenge der Flüssigkeit, Vikosität der Glüssigkeit, Veränderung der Neigung und der Geschwindigkeit der sich schräg nach oben bewegenden Fläche - weitgehend variiert werden kann. Die hergestellten Agglomerate sind von einer erstaunlichen Festigkeit, so daß während des nachfolgenden Trocknungsvorganges praktisch kein Abrieb mehr entsteht.The porous agglomerates produced by the process of the main application are free-flowing, have an attractive, irregular shape and can be used in Water very quickly dissolve. When instantizing spray-dried Coffee powder gives the finished agglo: nerate a very appealing dark coffee-brown color Color Another advantage is that the bulk weight of the finished product by avoiding the process conditions - amount of liquid added, viscosity the smoothness, change of incline and the speed of incline surface moving upwards - can be varied widely. The manufactured Agglomerates are of an amazing strength, so that during the subsequent During the drying process, practically no more abrasion occurs.

Es wurde nun gefunden, daß sich das Verfahren zum Instantisieren von pulverförmigen Nahrungs- und Genußmitteln durch agglomerierende Behandlung des Pulvers mit einer Flüssigkeit und anschließendes Trocknen der Agglomerate, wobei das zu instantisierende Pulver von einer sich schräg nach oben bewegenden Fläche mit Teinverteilter Flüssigkeit besprüht wird und sich Teilchen bilden, die auf der Unterlage abrollen und Agglomerate bilden gemäß Patentanmeldung P 17 67 690.3/53 vorteilhaft in der Weise ausgestalten läßt, daß die Agglomerate deili Inneren der Agglomerations-Vorrichtung entnommen werden.It has now been found that the method for instantizing powdery foodstuffs and luxury foods by agglomerating the powder with a liquid and subsequent drying of the agglomerates, which leads to instantizing powder from an inclined upward moving surface with a powder distributor Liquid is sprayed and particles form that roll off the surface and agglomerates form according to patent application P 17 67 690.3 / 53 advantageously in the Can be designed in a way that the agglomerates deili the interior of the agglomeration device can be removed.

Entnahme aus d em Inneren der Agglomerations-Vorrichtung bedeutet hierbei aus dem Bereich, in dem durch häufige Richtungsänderung der abrollenden Partikel Agglomerate mit maximalem Teilchendurchmesser auftreten. Bei geneigten Tellern weist der genannte Bereich etwa nierenförmige Gestalt auf und liegt - bei Drehung im Uhrze-igersinn - im wesentlichen in der linken Tellerhälfte.Removal from the interior of the agglomeration device means here from the area in which, due to frequent changes in direction, the rolling Particle agglomerates with a maximum particle diameter occur. When inclined The said area has a roughly kidney-shaped shape and is enclosed with plates Clockwise rotation - essentially in the left half of the plate.

Vorzugsweise wird die Entnahme kontinuierlich vorgenommen.The withdrawal is preferably carried out continuously.

Geeignete Vorrichtungen hierfür sind z.B. Vibrationarinnen und F4rderbänder.Suitable devices for this are e.g. vibrating chutes and conveyor belts.

Durch diese Arbeitsweise gelingt es, ein Produkt abzunehmen, dessen Unterkornanteile gering sind, Sofern eine Absiebung des Unterkorns überhaupt erforderlich ist, beschränkt sich die Rückgutmenge auf ein Minumum.This way of working makes it possible to remove a product, its Undersize proportions are low, if screening of the undersize is necessary at all is, the amount returned is limited to a minimum.

Beispiel Auf einem Pelletierteller mit 500 mm Durchmesser, 44° Neigung und einer Drehzehl von 28 UpM werden stündlich 15 kg aufgemahlener sprühgetrockneter Pulverkaffee aufgegeben und unter Zusatz von 2 kg Wasser agglomeriert.Example On a pelletizing plate with a diameter of 500 mm and an incline of 44 ° and a speed of 28 rpm, 15 kg of ground spray-dried are added every hour Abandoned powder coffee and agglomerated with the addition of 2 kg of water.

Ließ man das Agglomerat über den Rand des Pelletiertellers austreten, w@rde ein Produkt erhalten, dessen Kornverteilung die folgende ist: Körnungsbereich >1,6 1,6-0,8 0,8-0,63 0,63-0,5 <0,5 Anteil in % 11 32 12 12 33 Wurde hingegen das Agglomerat mit Hilfe einer Vibrationsrinne dem Inneren des Pe@@etiertellers, und zwar aus dem Bereich, in dem durch häufige Richtungsänderung der abrollenden Partikel Agglomerate mit max. Teilchendurchmesser auftreten, entnommen, dann ergab sich eine Kornverteilung entsprechend: Körnungsbereich >1,6 1,6-0,8 0,8-0,63 0,63-0,5 <0,5 Anteil in % 47 45 3 2 3 PatentansprücheIf you let the agglomerate emerge over the edge of the pelletizing plate, A product would be obtained, the grain size distribution of which is as follows: grain size range > 1.6 1.6-0.8 0.8-0.63 0.63-0.5 <0.5 Share in% 11 32 12 12 33 However, it was the agglomerate with the help of a vibrating chute to the inside of the Pe @@ etier plate, namely from the area in which, due to frequent changes in direction, the rolling Particle agglomerates with a maximum particle diameter occur, removed, then resulted a grain distribution is corresponding: grain size range> 1.6 1.6-0.8 0.8-0.63 0.63-0.5 <0.5 share in% 47 45 3 2 3 claims

Claims

P A T E N T A N S P R Ü C H E 1.) Method for instantizing powdery foodstuffs and luxury foods by agglomerating the powder with a liquid and subsequent drying of the agglomerates, which leads to instantizing powder on a sloping upward moving surface with finely divided Liquid is sprayed and particles form that roll off the surface and form agglomerates according to claim P 17 67 690.3 / 53, characterized in that that the agglomerates are removed from the interior of the agglomeration device.

2.) Method according to claim 1, characterized in that the removal the agglomerates made with the help of a vibrating chute or a conveyor belt will.