DE1902685A1

DE1902685A1 - Storage of bananas in low-oxygen atmosphe - re

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Publication number: DE1902685A1
Application number: DE19691902685
Authority: DE
Inventors: Kurt Grassau
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1969-01-21
Filing date: 1969-01-21
Publication date: 1970-09-03

Abstract

Bananas in a quite advanced ripening stage can be stored in a CO2-rich atmosphere having oxygen content reduced to 2-5%. The reduction of the oxygen content can be effected by catalytic burning, by replacement with nitrogen by the "breathing" of the fruit in an enclosed space.

Description

Verfahren zur Lagerung von Bananen Der Transport und die Lagerung von Bananen erfolgt heute zum Teil bereits in geschlossenen aber etwas gandurchlEssigen Folienbeuteln, in denen es auf Grund der Fruchtatmung zu einer Erhöhung des CO2-Gehaltes auf etwa 5 bis 8% und zu einer gewissen Reduzierung des O2-Gehaltes um nur wenige Prozent kommt, was ohne Bedeutung ißt. Die durch die Beutelverpackung erzielte Hemmung der Reifeprozesse ist hier auf den erhöhten EO2-Gehalt der Beutelatmosphäre zurückzuführen. Method of storage of bananas Transportation and storage of bananas is nowadays partly already in closed but somewhat permeable Foil bags in which there is an increase in the CO2 content due to fruit breathing to about 5 to 8% and to a certain reduction of the O2 content by only a few Percent comes what eats without meaning. The inhibition achieved by the bag packaging the ripening process is due to the increased EO2 content of the bag atmosphere.

Eine derartige Hemmung der Reifeprozesse erfolgt aber nur bei Bananen, die in einem sehr unreifen Entwicklungszustand verpackt werden. Etwas reifer verpackte Bananen beginnen, auch in den verschlossenen Polienbeuteln gelb zu werden (urnerbildung), so daß sie nicht mehr verkaufsefähig sind.Such an inhibition of the ripening process only occurs with bananas, which are packaged in a very immature state of development. Packaged a little more mature Bananas begin to turn yellow even in the sealed polybag (urine formation), so that they are no longer salable.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren anzugeben, das eine Lagerung sowohl von unreifen wie auch von angereiften Bananen ohne Turnerbildung ermöglicht.The object of the invention is to provide a method that includes storage made possible by both unripe and ripened bananas without gymnastics.

Erfindungsgemäß besteht das Veriahren zur Lagerung von Bananen in einer geregelten Gasatmosphäre nit einem höheren CO2-Gehalt als dem der Frischluft darin, daß der Sauerstoffgehalt der Gasatmosphäre gegenüber den der Frischluft wesentlich, vorzugsweise auf 2 bis 5,' reduziert ist.According to the invention, the procedure for storing bananas is in a regulated gas atmosphere with a higher CO2 content than that of the fresh air in that the oxygen content of the gas atmosphere compared to that of the fresh air is essential, is preferably reduced to 2 to 5 '.

Die Hammung des Reifevorgangs, die überraschenderweise mit diesem Verfahren erzielt wird, lässt sich wie folgt erklären.The hammering of the ripening process, surprisingly with this Procedure is achieved can be explained as follows.

In Untersuchungen wurde festgestellt, daß durch den erhöhten CO2-Gehalt (5 bis 8%) die Äthylanausscheidung dieser Bananen mit 2,8 µl/kg/h im Vergleich zu unverpacketen, d.h. in Frischluft gelagerten, Bananen mit 3,0 µl/kg/h nur geringfügig gehemmt wird. Äthylen bewirkt bekanntlich als Reifegas die Gelbfärbung der Bananen.In studies it was found that due to the increased CO2 content (5 to 8%) the ethylan excretion of these bananas with 2.8 µl / kg / h compared to unpackaged, i.e. bananas stored in fresh air at 3.0 µl / kg / h is only slightly inhibited. As is well known, ethylene causes yellowing as a ripening gas of the bananas.

Durch eine Verringerung des 02-Gehaltes der Atmosphäre auf 2 bis 5% (C02-Gehalt bis 3%) konnten auch Bananen in einen fortgeschrittenen Reifestadium längere Zeit gehalten werden, ohne daß eine Gelbfärbung einsetzte. Die Äthylenabgabe lag bei diesen Bananen bei 0,2 µl/kg/h. Außerdem wurde bei den Bananen, die im der geregelten Atmosphäre (2 bis 5% O2, bis 3% CO2, Rest N2) gehalten wurden, nach der Auslagerung, im Vergleich zu den in Beuteln gelagerten Bananen eine nachhaltige Hammung der Reifsprozeses beobachtet.By reducing the 02 content of the atmosphere to 2 to 5% (C02 content up to 3%) bananas could also reach an advanced stage of ripeness can be held for a long time without turning yellow. The ethylene tax was 0.2 µl / kg / h for these bananas. In addition, the bananas that are in the regulated atmosphere (2 to 5% O2, up to 3% CO2, remainder N2) were maintained after the Outsourcing, compared to the bananas stored in bags, a sustainable one Hamming of the ripening process observed.

Das relativ einfache und doch sehr wirkungsvolle Verfahren bringt als ganz wesentliche Vorteile gegenüber den bisher bekannt gewordenen Lagerverfahren: Mit Hilfe der Atmosphäre mit einem geringen 02-Gehalt können die Reifsprozesse nachhaltig gehemmt werden. Die Abgabe des Äthylens (Reifegas9 unterbleibt bei einem geringen Q2-Gehalt fast vollkommen.The relatively simple and yet very effective procedure brings as very significant advantages over the previously known storage methods: With the help of the atmosphere with a low O2 content, the ripening processes can be sustainable be inhibited. The release of the ethylene (ripening gas9 does not occur with a low Q2 content almost perfect.

Es können damit Bananen mit einem höheren Schnittgrad zum Versand kommen. Das Auftreten der sogenannten "Turner" (gelbgewordene Früchte) unterbleibt. Durch Lagerung der Bananen auch nach dem Seetransport in einer Atmosphäre mit einer geringen 02-Gehalt können die Bananen längere Zeit gehalten werden, was marktregulierend wirken kann.It can be used to send bananas with a higher degree of cut come. The appearance of the so-called "Turner" (fruits that have turned yellow) does not occur. By storing the bananas in an atmosphere with a With a low O2 content, the bananas can be kept for a long time, which regulates the market can work.

Folgende drei Versuche sind Beispiele für die Anwendbarkeit und den Erfolg des erfindungsgemäßen Verfahrens.The following three attempts are examples of the applicability and the Success of the method according to the invention.

Versuch 1: Lagertemperatur: +13°C. Zusammensetzung der Lageratmosphäre: 2 bis 5% O2, 2 bis 3% CO2, Rest N2. Lagerdauer 25 Tqe. Nach der Auslagerung reiften die Bananen normal aus.Experiment 1: Storage temperature: + 13 ° C. Composition of the warehouse atmosphere: 2 to 5% O2, 2 to 3% CO2, remainder N2. Storage time 25 days Matured after outsourcing the bananas look normal.

Versuch 2: Lagertemperatur: +20°C. Zusammensetzung der Lageratmosphäre: 2 bis 3% O2, bis 3% CO2, Rest N2. Lagerdauer 25 Tage. Nach der Auslagerung reiften die Bananen normal aus, ohne einen Fremdgeschmack zu bekommen.Experiment 2: Storage temperature: + 20 ° C. Composition of the warehouse atmosphere: 2 to 3% O2, up to 3% CO2, remainder N2. Storage time 25 days. After Out of storage, the bananas ripened normally without getting any foreign taste.

Versuch 3: Angereifte Bananen wurden bei +1300 gelagert.Experiment 3: Ripened bananas were stored at +1300.

Zussmmensetsung der Lageratmosphäre: 2 bis 3% 02S 2 bis 3% CO2, Rest N2. Lagerdauer 20 Tage. Die weitere Gelbfärbung unterblieb. Nach der Auslagerung reiften die Bananen normal nach.Addition of the storage atmosphere: 2 to 3% 02S 2 to 3% CO2, rest N2. Storage time 20 days. The further yellow coloration did not take place. After outsourcing the bananas ripened normally.

Die Reduktion des bei der Einlagerung der Bananen in der Atmosphäre vorhandenen Sauerstoffs sowie die weitere Regelung auf den gewünschten Wert während des Lagervorganges kann auf die verschiedenste Weise erfolgen. Eine katalytische Verbrennung oder eine Verdrängung durch Stickstoff führt zu einer verhältnismäßig schnellen Reduktion däs Sauerstoffgehaltes. Bei einer Lagerung in einem geschlossenen, gasdichten Raum wird durch die Fruchtveratmung selbst der Sauerstoffgehalt reduziert. Ee können auch andere bekannte Verfahren zur Einstellung einer konstanten Sauerstoffatmosphäre angewendet werden.The reduction in the amount of bananas in the atmosphere existing oxygen as well as the further regulation to the desired value during the storage process can take place in a wide variety of ways. A catalytic one Combustion or displacement by nitrogen leads to a proportionate rapid reduction of the oxygen content. When stored in a closed, In a gas-tight space, the oxygen content is reduced by the fruit itself. Other known methods of establishing a constant oxygen atmosphere can also be used be applied.

Claims

1. Method for storing bananas in a controlled gas atmosphere with a higher CO2 content than that of the fresh air. characterized in that the oxygen content of the gas atmosphere is significant compared to that of the fresh air, is preferably reduced to 2 to 5%.

2. The method according to claim 1, characterized in that the reduction the oxygen content takes place through catalytic combustion.

3. The method according to claim 2, characterized in that the oxygen is displaced by nitrogen in the gas atmosphere.

4. The method according to claim 1, characterized in that the reduction the oxygen content it down to the desired low value through test breathing he follows.