DE183191C

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Info

Publication number: DE183191C
Application number: DE1904183191D
Authority: DE
Filing date: 1904-10-03
Anticipated expiration: 1924-10-04

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

- M 183191 KLASSE Ic. GRUPPE- M 183191 CLASS Ic. GROUP

Verfahren zur Herstellung von Brot. Patentiert im Deutschen Reiche vom 4. Oktober 1904 ab.Method of making bread. Patented in the German Empire on October 4, 1904.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von Brot aus sämtlichen Bestandteilen des Getreidekornes durch gesonderte Behandlung der verschiedenen durch den Mahlprozeß erhaltenen Bestandteile-des Getreides (Feinmehl, Nachmehl und Kleie). Von ähnlichen Verfahren, bei denen eine gesonderte· Behandlung der Mehlbestandteile vor dem Teigmachen stattfindet, unterscheidet sich das vorliegende erstlich dadurch, daß nicht sämtliche Bestandteile gleichzeitig zur Teigbereitung (siehe britische Patentschrift 12567/1897) verwendet werden, sondern vielmehr zunächst der Vorteig nur aus dem Feintnehl bereitet und dann dem Vorteige erst kurz vor dem Aufmachen das aus der durch Hitze aufgeschlossenen und getrockneten Kleie hergestellte Mehl zusammen mit dem Nachmehl zugesetzt wird. Hierdurch wird der wichtige Vorteil erreicht, daß die Zeit und Gelegenheit zur Vergährung des Nachmehls und maltosehaltigen Kleienmehls nur kurz ist. Zweitens unterscheidet sich das neue Veras fahren von älteren Arbeitsverfahren durch die besondere Art der Aufschließung der Kleie ohne chemische Stoffe bezw. Diastase lediglich durch Hitze in der bei Futtermitteln bereits üblichen Weise. Die Trocknung der aufgeschlossenen Kleie geschieht zweckmäßig bei hoher Anfangstemperatur, damit etwa aus der Luft oder durch irgendwelche Zufälle in den aufgeschlossenen Kleiebrei gelangte Säurebakterien an der Entwickelung und Wirkung verhindert werden.The present invention is a method for making bread from all components of the grain by treating the different ones separately Components obtained by the milling process - the grain (fine flour, post flour and bran). Similar processes in which a separate treatment of the flour components takes place before dough is made, The present differs firstly in that not all components used simultaneously for dough preparation (see British patent specification 12567/1897) but rather first the pre-dough is only prepared from the fine flour then the pre-dough just before opening the one from the one opened by the heat flour made and dried bran is added together with the final flour. This becomes the important one The advantage achieved is that the time and opportunity to ferment the final flour and Maltose bran flour is only brief. Second, the new Veras is different drive from older work processes due to the special type of unlocking of the Bran without chemical substances or Diastasis only from heat in the animal feed already usual way. The drying of the broken down bran is expedient at a high initial temperature, so that it got into the digested bran porridge from the air or by some coincidence Acid bacteria are prevented from developing and working.

Das neue Verfahren gestaltet sich in der Praxis folgendermaßen:In practice, the new procedure is designed as follows:

Das Getreide wird durch Naß- oder Trockenreinigungsverfahren von dem ihm anhaftenden Schmutz, Staub und sonstigen Beimischungen gereinigt; aus demselben werden vermittels geeigneter Vermahlungsmaschinen zunächst zweckmäßig etwa 60 Prozent Feinmehl und dann weiter 5 bis 15 Prozent Nachmehl ausgeschieden und von der Kleie getrennt beiseite gestellt. Es ist vorteilhaft, daß bei der Vermahlung die Schalenteile so wenig wie möglich zerkleinert werden. Die noch übrig gebliebenen Schalen und Überschläge werden in bekannter Weise dadurch aufgeschlossen, daß sie entweder mit Wasser zu einem Brei eingerührt und im »Senckingschen« Kessel, d. h. in einem im Wasserbade hängenden, geschlossenen Kochkessel »gar« gekocht werden, oder sie werden mit so viel Wasser vermischt, wie sie in sich aufsaugen, ohne daß etwas abfließt, und alsdann in mit Käfigen versehenen Autoklaven durch gespannten heißen Dampf erhitzt. Die so behandelten Schalen werden nun in geeigneten Trockenöfen unter Zuleitung von Dampf, damit sie nicht brenzlich werden, einer Hitze ausgesetzt, welche nahe der Backtemperatur liegt, so daß das in ihnen enthaltene Wasser so weit verdunstet, daß sie in Trocken- und Darräumen vollständig getrocknet werden können. Im Anschluß hieran erfolgt die Vermahlung zu vollständig feinem Mehl, was nach diesem Vorbereitungsprozeß erst wirklich möglichThe grain is removed from the dirt, dust and other adhering to it by wet or dry cleaning processes Admixtures cleaned; from the same are made by means of suitable grinding machines First, it is useful to have about 60 percent fine flour and then another 5 to 15 percent Separated out the flour and set aside separately from the bran. It is beneficial that during the grinding the shell parts are crushed as little as possible. The remaining shells and flashovers are thereby made in a known manner open-minded that it was either stirred into a paste with water and placed in the "Senckingschen" kettle, i. H. in one or they can be cooked "even" in a closed kettle hanging in a water bath are mixed with as much water as they absorb without anything running off, and then heated in caged autoclaves by hot steam. The shells so treated are now in suitable drying ovens with the supply of steam so that they do not burn are exposed to a heat which is close to the baking temperature, so that the in The water contained in them evaporates to such an extent that they are completely in dry and dry rooms can be dried. This is followed by the grinding to completely fine flour, what after this The preparation process is only really possible

ist. Das so erhaltene Mehl wird mit dem erhaltenen Nachmehl vermischt.is. The flour obtained in this way is mixed with the final flour obtained.

Die Bereitung des Brotes erfolgt also aus zwei Mehlsorten, dem weißen, etwa 60 ProzentThe bread is made from two types of flour, the white, about 60 percent

S vom Getreidekorn ausmachenden Feinmehl, und dem präparierten noch etwa 35 Prozent darstellenden Mehle' (etwa 5 Prozent gehen verloren), und zwar in der Weise, daß aus dem weißen Mehle in einer solchen Menge, wie es der Bäcker gewöhnt ist, wenn nicht alles verwendet werden soll, der Sauer- oder ein Hefevorteig hergestellt wird, alles noch übrige Mehl, einschließlich des präparierten, mit den nötigen Flüssigkeiten und sonstigen Zutaten dem reifen Vorteige zur Teigbereitung zugefügt und das Brot wie gewöhnlich gebacken wird.S from the fine flour that makes up the grain, and the prepared flours that are still about 35 percent '(about 5 percent go lost), in such a way that from the white flour in such an amount, as the baker is used to when not everything is to be used, the sour or a yeast pre-dough is made, all the remaining flour, including the prepared, with the necessary liquids and other ingredients the ripe pre-dough for dough preparation added and the bread baked as usual.

Beispiel: 100kg Getreide sollen verarbeitet werden; der Bäcker erhält erstens 60 kgExample: 100kg of grain are to be processed will; first of all, the baker receives 60 kg

ao weißes Mehl, das mit der nötigen Hefe oder Sauerteig und durchschnittlich 36 1 Wasser oder Milch zum Vorteige gearbeitet wird, zweitens etwa 35 kg präpariertes Mehl, das mit den nötigen Zutaten (Salz usw.) und durchschnittlich 42 1 Wasser oder Milch dem reifen Vorteige beigefügt wird. Dann wird der Teig sogleich fertig gemacht und im übrigen wie gewöhnlich verfahren.ao white flour with the necessary yeast or sourdough and an average of 36 liters of water or milk is worked into the pre-dough, secondly about 35 kg of prepared flour that with the necessary ingredients (salt etc.) and an average of 42 liters of water or milk ripe pre-dough is added. Then the dough is immediately made ready and im the rest of the procedure as usual.

Claims

Patent claim:

Method of making bread, in which fine flour and bran by themselves are treated, characterized in that first the pre-dough alone is made from the fine flour, then only the digested by moist heat and expediently dried at a high initial temperature, then finely ground Bran with the post flour is added to the ripe pre-dough, after which the dough is ready immediately, bread is opened and is baked.