DE180338C

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Publication number: DE180338C
Application number: DENDAT180338D
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KAISERLICHES PATENTAMT.IMPERIAL PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

- M 180338 KLASSE 6 δ. GRUPPE- M 180338 CLASS 6 δ. GROUP

Für diese Anmeldung ist bei der Prüfung gemäß dem Unionsvertrage vom -For this registration, the examination according to the Union Treaty of -

20. März 1883March 20, 1883

14. Dezember 1900 auf Grund der Anmeldung in England vom 7. Dezember 1904 anerkannt.Recognized on December 14, 1900 on the basis of registration in England on December 7, 1904.

die Prioritätthe priority

Bei den bekannten Verfahren erfolgt die Gärung, beispielsweise in der Bierbrauerei, der Sprit- und Essigfabrikation, bei der Hefebereitung, entweder nur in einem oder aber in zwei Stadien. Im ersteren Falle wird Hefe der Würze einfach zugesetzt, im anderen Falle wird die Hefe zunächst in eine vergleichsweise geringe Menge der Maische oder Würze (etwa 6 Prozent der Gesamtmenge) eingetragen und, nachdem darin die Gärung etwa zu zwei Drittel beendet ist, wird die noch in Gärung befindliche Masse dem Rest oder Hauptteil der Würze hinzugesetzt.In the known processes, fermentation takes place, for example in the beer brewery, in the production of spirits and vinegar, in the preparation of yeast, either only in one or else in two stages. In the first case yeast is simply added to the wort, in the other The yeast will first fall into a comparatively small amount of the mash or Wort (about 6 percent of the total) entered and, after fermentation in it About two-thirds of the way through, the still fermenting mass becomes the rest or the main part of the wort is added.

So ist es auch bekannt, Hefe triebkräftiger und leistungsfähiger zu machen, indem man sie in hochkonzentrierter, milchsaurer Würze gären läßt, von der Würze trennt, dieses Verfahren event, mehrmals wiederholt und die dabei gewonnene Hefe als Anstellhefe für klare Würzen benutzt. Auch hat man bereits vorgeschlagen, Anstellhefe für das Würzeverfahren in der Weise herzustellen, daß man hochgradige Würze mit konzentrierter, klarer Schlempe vermischt in Gärung bringt und die daraus nach genügender Hefeentwicklung erzeugte Hefe zu der Hauptwürze gibt.So it is also known to make yeast more energetic and efficient by being lets it ferment in highly concentrated, lactic acid wort, separates this from the wort Process event, repeated several times and the yeast obtained as pitching yeast used for clear seasonings. It has also already been suggested to use yeast for the To produce wort processes in such a way that one can produce high-grade wort with concentrated, clear stillage mixed in fermentation and the resulting fermentation after sufficient yeast development produced yeast to the main wort.

Gemäß vorliegender Erfindung wird die Gärung in drei Stadien durchgeführt. Eine sehr geringe Menge Hefe wird einer gleichfalls geringen Menge dicker Maische, die aus beliebigem Ausgangsmaterial (stärke- oder zuckerhaltigen Stoffen) bereitet werden kann, hinzugesetzt und, wenn die Gärung vollendet" ist, die dabei erhaltene Hefe von der Maische getrennt, und ebenso werden die voll ausgebildeten Hefezellen von den unfertigen Zellen und anderen Fermenten in bekannter Weise nach dem Sinkverfahren in einer Wassersäule getrennt. Die ausgewachsenen Hefezellen werden darauf in eine kleine Menge Würze eingetragen, etwa 6 Prozent der zu verarbeitenden Gesamtmenge, und wenn die Gärung etwa zwei Drittel beendet ist, wird die dabei erhaltene klare Würze dem Rest, d. i. der Hauptmasse der zu verarbeitenden Würze zugesetzt.According to the present invention, fermentation is carried out in three stages. One A very small amount of yeast becomes an equally small amount of thick mash, which is made up of any starting material (starchy or sugar-containing substances) can be prepared, added and, when the fermentation is complete, the yeast obtained from the mash separated, and so are the fully developed yeast cells from the unfinished ones Cells and other ferments are separated in a known manner by the sinking process in a column of water. The full grown Yeast cells are then added to a small amount of wort, about 6 percent the total amount to be processed, and when the fermentation is about two thirds finished, the clear wort obtained thereby is the rest, d. i. the bulk of the to be processed Seasoning added.

Durch dieses Verfahren wird eine Verbilligung der Ware insofern erreicht, als dabei'keine konzentrierte Schlempe o. dgl. verwendet wird und daher die Kosten der Verdampfung und Verdampfungsanlage, sowie für die dabei erforderliche besondere Filteranlage in Fortfall kommen. Weiter ist das vorliegende Verfahren ein sicheres, während bei den bekannten Verfahren Störungen durch fehlerhafte Aussaathefe eintreten können; bei ersterem Verfahren wird ferner nur eineThis process makes the goods cheaper in so far as there are none concentrated stillage or the like. Is used and therefore the cost of evaporation and evaporation system, as well as for the special filter system required come in failure. Furthermore, the present method is a safe one, while interference with the known methods faulty sowing yeast can occur; in the first case only one

minimale Menge Aussaathefe notig, und diese wird immer wiedergewonnen, während bei den bekannten Verfahren, auch beim Wiener Hefebereitungsverfahren, die Aussaathefe beständig gewechselt werden muß. Dies ist aber gerade der Hauptübelstand der Klarwürze- oder Lüftungsmethode.minimal amount of sowing yeast required, and this is always recovered while at the known processes, including the Viennese yeast preparation process, the yeast from the seeds is resistant must be changed. But this is the main problem with the clear wort or Ventilation method.

Example.

ίο Für 455 hl der zu verarbeitenden Gesamtwürze wird eine Dickmaische aus 45 bis 50 kg Rohmaterial, vorzugsweise aus Malz und Roggen oder Malz, Roggen und Melasse, unter Zusatz von so viel Wasser bereitet, daß die Masse 163 bis 182 1 beträgt und einen Saccharometergehalt von 20⁰ Balling in der ausgepreßten Flüssigkeit zeigt. Dieser Dickmaische wird nach gehöriger Säuerung Hefe in der Menge von 2 bis 3 kg zugesetzt und alsdann die Masse der Gärung überlassen. Nach beendeter Gärung wird die Hefe durch Waschen in einem Siebe von der Dickmaische getrennt und danach in eine Wassersäule eingetragen. Die zu Boden sinkende reife, ausgewaschene Hefe, wird von der unreifen Hefe, sowie den anderen Fermenten getrennt. Die so erhaltene reife Hefe ist von hohem Reproduktionsvermögen und dient zunächst zur Vorgärung von etwa 27 bis 28 hl klarer Würze, d. i. etwa 6 Prozent der zu verarbeitenden Gesamtmenge von 455 hl. Diese klare Würze braucht keine besondere Zusammensetzung zu haben, muß aber während der Gärung gelüftet werden; ist sie auf etwa ein Drittel ihrer Ursprungliehen Saccharometeranzeige vergoren, so wird sie dem Rest der zu verarbeitenden Würze zugesetzt, deren Vergärung alsdann in gewöhnlicher Weise vor sich geht.ίο For 455 hl of the total wort to be processed, a thick mash is prepared from 45 to 50 kg of raw material, preferably from malt and rye or malt, rye and molasses, with the addition of so much water that the mass is 163 to 182 1 and a saccharometer content of 20 ^{0 shows} balling in the squeezed out liquid. After proper acidification, yeast in the amount of 2 to 3 kg is added to this thick mash and the mass is then left to ferment. After fermentation has ended, the yeast is separated from the thick mash by washing in a sieve and then placed in a column of water. The ripe, washed-out yeast that sinks to the bottom is separated from the unripe yeast and the other ferments. The ripe yeast obtained in this way has a high reproductive capacity and is initially used for the pre-fermentation of about 27 to 28 hl of clear wort, i.e. about 6 percent of the total amount of 455 hl to be processed. This clear wort does not need to have a special composition, but must be ventilated during fermentation; Once it has fermented to about a third of its original saccharometer reading, it is added to the rest of the wort to be processed, which then continues to ferment in the usual way.

Claims

Patent claim:

Setting process for the production of wort yeast, characterized in that the fermentation is carried out in three separate stages, by first one small amount of thick mash acidified in a known manner completely fermented, the yeast produced in a known manner separated, added to a larger amount of clear wort as anstellgut and this After partial fermentation, the wort is mixed with the entire amount of wort to be processed.

Berlin, printed in the REICHSDRtickERSi.