DE1800141A1 - Process for increasing the rate of dissolution of dry pectin in water - Google Patents

Process for increasing the rate of dissolution of dry pectin in water

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Description

Anmelderin; Süddeutsche Zucker-Aktiengesellschaft, 68 MannheimApplicant; Süddeutsche Zucker-Aktiengesellschaft, 68 Mannheim Maximilianstraße- 10Maximilianstrasse- 10

Verfahren zur Erhöhung der Lösungsgeschwindigkeit von Trockenpektin in WasserProcess for increasing the rate of dissolution of dry pectin in water

Trockenpektine beliebigen Veresterungsgrades und beliebiger Grädigkeit lösen sich nur schwer in Wasser. Für die Herstellung, von Marmeladen, Geleebonbons und dergleichen sowie für die Herstellung von Gelierzucker ist es wichtig, die Löslichkeit des Trockenpektins zu erhöhen. Es erleichtert dies die Arbeit und gibt auch die Möglichkeit, mit geringer Pektinmenge eine gute Gelierfähigkeit zu erzielen.Dry pectins of any degree of esterification and any degree of severity are difficult to dissolve in water. For the production, of jams, jelly candies and the like and for the production of preserving sugar, it is important to increase the solubility of the dry pectin. It makes the job easier and There is also the possibility of achieving good gelling properties with a small amount of pectin.

Bisherige Verfahren zur Löslichkeitsverbesserung von Trockenpektinen verwenden Chemikalienzusätze, die jedoch bei den hier in Betracht kommenden Nahrungsmitteln unerwünscht sind.Previous processes for improving the solubility of dry pectins use chemical additives, which, however, are undesirable in the foods under consideration here.

Gemäß der Erfindung werden nun Trockenpektin und Zucker durch Mahlen auf eine Korngröße von unter 100 Mikron gebracht und gemischt; das Gemisch wird mit überhitztem Dampf behandelt; anschließend wird das agglomerierte Produkt getrocknet und die gewünschte Korngröße ausgesichtet, worauf dann im Bedarfsfall Zucker ähnlicher Korngrößenzusammensetzung beigemischt wird..According to the invention, dry pectin and sugar are now through Grinding brought to a grain size of less than 100 microns and mixed; the mixture is treated with superheated steam; then the agglomerated product is dried and the desired grain size is sifted out, whereupon if necessary Sugar with a similar grain size composition is added.

Ein Gemisch von Trockenpektin und Zucker von unter 100 Mikron Korngröße, wie es im Rahmen der Erfindung benutzt wird, neigt nicht zum Entmischen. Wenn ein solches Pulvergemisch mit überhitztem Dampf behandelt wird, so lösen sich cie Oberflächen des Zuckerpulvers etwas an, und das Gemisch agglomeriert. BeimA mixture of dry pectin and sugar below 100 microns Grain size, as used in the context of the invention, does not tend to segregate. If such a powder mixture with overheated If steam is treated, the surfaces of the dissolve Sugar powder and the mixture agglomerates. At the

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Trocknen dieses agglomerierten Produktes entsteht eir.e schwammige Struktur, die beim Eindringen von Wasser sofort zerfällt und das Pektin dem Wasser mit großer Oberfläche aussetzt. Infolgedessen wird das Pektin sehr schnell gelöst und backt nicht wie bisher üblich zusammen.Drying this agglomerated product creates a spongy appearance Structure that immediately disintegrates when water penetrates and exposes the pectin to water with a large surface. Consequently the pectin is dissolved very quickly and does not bake together as usual.

Das Mahlgut enthält vorzugsweise auf einen Gewichtsteil Trockenpektin ein bis vier Gewichtsteile Zucker.The mill base preferably contains one to four parts by weight of sugar per part by weight of dry pectin.

Das Pulvergemisch wird vorteilhaft in einem Bedampfungsrohr mit überhitztem Wasserdampf behandelt. Das agglomerierte Produkt wird anschließend vorzugsweise im Fließbett getrocknet. Dabei geht man zweckmäßig auf etwa 96 bis 98$ TrockensuDStanz.The powder mixture is advantageously treated with superheated steam in a steaming tube. The agglomerated product is then preferably dried in a fluidized bed. It is advisable to go to about $ 96 to $ 98 dry stamping.

Die gewünschte Korngröße wird nun aus dem agglomeriertenThe desired grain size is now obtained from the agglomerated

Produkt herausgesiebt, und zwar vorzugsweise die Korngrößenfraktion von 0,2 bis 1 mm. Feineres und gröberes Produkt wird dem einleitenden Mahlvorgang wieder zugeführt. Man erhält auf diese V/eise ein Produkt einheitlicher Korngrößenverteilung, das sich beim Lagern nicht entmischt.'Sieved out product, preferably the grain size fraction from 0.2 to 1 mm. Finer and coarser product is fed back into the initial grinding process. One obtains in this way a product of uniform grain size distribution that does not separate during storage. '

Das erhaltene Produkt ist in seiner Struktur schwammig und stellt sich als ein Agglomerat aus Pektin und Zucker mit etwa gleicher Teilchengröße dar.The product obtained is spongy in its structure and turns out to be an agglomerate of pectin and sugar with about the same particle size.

Dieses so vorbehandelte Produkt kann im Bedarfsfalle mit Zucker ähnlicher Korngrößenverteilung gemischt werden, insbesondere für die Verwendung als Gelierzucker. Die Forderung ähnlicher Korngrößenverteilung gründet sich darauf, daß in diesem Falle ein Entmischen wegen der gleichen Krngrößenzusammensetzung trotz des verschiedenen spezifischen Gewichtes nicht mehr stattfindet. Dadurch entfällt die sonst übliche Wasserzugabe von etwa 0tK% bei der Herstellung von normalem Gelierzucker. Dadurch wird der so hergestellte Gelierzucker besser lagerfähig)This pretreated product can, if necessary, be mixed with sugar with a similar grain size distribution, especially for use as gelling sugar. The requirement for a similar grain size distribution is based on the fact that in this case segregation no longer takes place because of the same grain size composition despite the different specific gravity. This means that the usual addition of water of around 0 t K% in the production of normal gelling sugar is no longer necessary. As a result, the preserving sugar produced in this way can be stored better)

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er backt auch oei langer Lagerdauer nicht mehr zusammen.even after a long storage period it no longer bakes together.

bei der Hersteilung von Gelierzucker wird man auf 1 kg Kristallzucker etwa 15 uis 50 S des ^n oben angegebener Weise instantisierten Pektin-Zucker-Gemisches sowie 5 £>is 10 g Wein- und/oder Zitronensäure zufügen.in Hersteilung of Gelierzucker one is instantized pectin-sugar mixture and 5 £> is 10 g tartaric and / or citric acid Add to 1 kg of granulated sugar about 15 uis 50 S ^ n of the above-stated manner.

Der Mischvorgang ueim Hersteilen von Gelierzucker aus Kristallzucker, Pektin-Zucker-Gemisch, Kristalliner Wein- und/oder Zitronensäure und Ascorbinsäure, kann weiter vereinfacht werden und das Entmischen in die Einzelkomponenten wird noch mehr als L-isher verhindert, wenn man die zuzusetzende Wein- und. oder Zitronensäure und die Ascorbinsäure sofort in dem Pektin-Zucker-Gemisch mit instantisiert, d.h. es wird nicht ein reines Pektin-Zucker-Gemisch, sondern ein Gemisch Kristallzucker, Trockenpektin, Wein- und/oder Zitronensäure und Ascorbinsäure dem einleitenden Mahlvorgang nach obiger Beschreibung zugeführt. Das Verhältnis Zucker : Trockenpektin : Wein- und/oder Zitronensäure : Ascorbinsäure kann dabei 2 : 1 : 1 : 0,15 betragen. Das Verhältnis sollte dabei so gewählt werden, daii die benötigten Geliermitteleinheiten unu die benötigte Säuremeiige in mindestens der gleichen Gewichtsmenge Zucker enthalten sind. Das so instantisierte Zucker-Pektin-Wein-und, oder Zitronensäure-Ascorbinsäure-Gemisch ist gut lagerfällig, und eine Mischung des so hergestellten Gemisches mit reinem Kristallzucker entsprechender^ Korngrößenverteilung iä; nur schwer wieder entmischbar, ohne daß dem Produkt V.'asser zugesetzt werden muß. Auch werden überraschenderweise durch das Instantisieren nur etwa 10$ der zugesetzteil Ascorbinsäure in Dehydroascoroinsäure umgewandelt.The mixing process in the production of preserving sugar from granulated sugar, Pectin-sugar mixture, crystalline tartaric and / or citric acid and ascorbic acid, can be further simplified and that Separation into the individual components is prevented even more than L-isher, if you have to add the wine and. or citric acid and ascorbic acid immediately in the pectin-sugar mixture instantized, i.e. it is not a pure pectin-sugar mixture, but a mixture of granulated sugar, dry pectin, wine and / or Citric acid and ascorbic acid fed to the initial grinding process as described above. The sugar: dry pectin ratio : Tartaric and / or citric acid: ascorbic acid can be used 2: 1: 1: 0.15. The ratio should be chosen in this way that the required gelling agent units and the required Acid chests contain at least the same amount of sugar by weight are. The instantized sugar-pectin-wine-and, or Citric acid-ascorbic acid mixture is well storable, and one Mixing of the mixture produced in this way with pure crystal sugar with a corresponding grain size distribution iä; difficult to separate again, without V.'asser having to be added to the product. Also, surprisingly, instantizing only makes about $ 10 the added part of ascorbic acid is converted into dehydroascoroic acid.

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Claims (12)

1800 H11800 H1 E afc e._ ,η, t g. η s. ρ r ü c ft,.,.β, E afc e._, η, t g. η s. ρ r ü c ft,.,. β , 1« Verfahren zur Erhöhung der Lösungsgeschwindigkeit von Troekenpektin in Wasser, dadurch gekennzeichnet, daß Trockenpektin mit Zucker durch Mahlen auf eine Korngröße von unter 100 Mikron gebracht und gemischt werden, daß das Gemisch mit überhitztem Dampf behandelt, daß anschließend das agglomerierte Produkt getrocknet und die gewünschte Korngröße ausgesichtet wird, worauf dann im Bedarfsfalle Zucker ähnlicher Korngrößenzusammensetzung beigemischt wird» 1 «Method to increase the speed of solving Dry pectin in water, characterized in that dry pectin with sugar by grinding to a grain size below Bring 100 microns and mix that mixture with treated superheated steam, that then the agglomerated Product dried and the desired grain size sorted out whereupon, if necessary, sugar with a similar grain size composition is added » 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß neben Troekenpektin auch Ascorbinsäure verwendet2. The method according to claim 1, characterized in that In addition to dry pectin, ascorbic acid is also used 3* Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dädur-öh gekennzeichnet/ daß neben Troekenpektin auch V/ein« und/oder Zitronensäure verwendet wird· 3 * Method according to claim 1 or 2, characterized in that in addition to dry pectin, V / a «and / or citric acid is used. 4* verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennaelehnet s daß das Mahlgut einen Gewichtsteil Troekehpektin* 0^5 bis g Gewichtsteile Wein*· und/oder ZitrönensMur@i 0,1 bis Ö>5$ Agcörbinsliur"® und ΐ.,5 bis 3 Gewichtsteile Zücker enthält«4 * A method according to claim 3, gekennaelehnet characterized s that the ground material * 0 ^ 5 ΐ one part by weight Troekehpektin to g parts by weight of wine * · and / or ZitrönensMur @ i 0.1 to east> 5 $ Agcörbinsliur "® and., From 5 to 3 Parts by weight of sugar contains " 5. Verfahren nach Ansprueh 1 oder folgehdehj dadürefr gekennzeichnet i daß das Mahlgut auf ein üewiehtsteil der Zusatzstoffe din bis 4 Gewichtsteile Zucker5. The method according to claim 1 or following dadürefr characterized i that the grist is based on a majority of the additives din up to 4 parts by weight of sugar 6. Verfahren nach Anspruch 1 oder folgenden, dädtiröh gekenn- . zeichnet, daß das Pulvergemisch in einem BedäiiipfühgSröhr behandelt wird.6. The method according to claim 1 or the following, dädtiröh gekenn-. draws that the powder mixture is treated in a BedäiiipfühgSröhr will. 7· Verfahren nach Anspruch 1 oder folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß das agglomerierte Produkt im Fließbett durch Heißgase getrocknet wird.7. Method according to claim 1 or the following, characterized in that that the agglomerated product is dried in the fluidized bed by hot gases. 0 0 9 830/0831 λοιωιμαι. msPECTED0 0 9 830/0831 λοιωιμαι. msPECTED 8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß auf 96 bis 98^ Trockensubstanz getrocknet wird.8. The method according to claim 7, characterized in that is dried to 96 to 98 ^ dry matter. 9· Verfahren nach Anspruch 1 oder folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß aus dem getrockneten, agglomerierten Produkt eine Kornfraktion von etwa 0,2 bis 1 mm ausgesichtet und der Rest dem einleitenden Mahlvorgang wieder zugegeben wird.9. Method according to claim 1 or the following, characterized in that that from the dried, agglomerated product a grain fraction of about 0.2 to 1 mm sifted out and the rest of the initial grinding process is added again. 10. Trockenpektin-Zucker-Gemisch hergestellt nach Anspruch 1 oder' folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß es in schwammigen Agglomeraten Zucker und Pektin etwa gleicher Teilchengröße enthält. 10. Dry pectin-sugar mixture prepared according to claim 1 or 'following, characterized in that it is spongy Agglomerates sugar and pectin contain approximately the same particle size. 11. Troekenpektiri-Zucker-Gemisch nach Anspruch '-), dadurch gekennzeichnet, daß es zusätzlich Ascorbinsäure enthält.11. Troekenpektiri-sugar mixture according to claim '-), characterized in that it additionally contains ascorbic acid. 12. TrocKenpektin-Zucker-Gemisch nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, daß es zusätzliche Weinsäure und/oder Zitronensäure enthält.12. Dry pectin-sugar mixture according to claim 9 or 10, characterized characterized in that it contains additional tartaric acid and / or citric acid. BAD ORIGINALBATH ORIGINAL 009 8 30/0831009 8 30/0831
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