DE1692350A1 - Process for the safe preservation of products that contain milk proteins - Google Patents

Process for the safe preservation of products that contain milk proteins

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Description

München, den Fulccfanwalt S 392/w.ss.Munich, the Fulccfanwalt S 392 / w.ss.

4848

P 16 92 35Ο#5-41P 16 92 35Ο # 5-41

Soci^te" des Produits Nestll S.A. in Vevey / Schweiz.Soci ^ te "des Produits Nestll S.A. in Vevey / Switzerland.

Verfahren zur sicheren Haltbarmachung von Produkten, die Miloheiweißstoffe enthaltenProcess for the safe preservation of products that contain milk proteins

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur sicheren Haltbarmachung von Produkten, die Milcheiweißstoffe enthalten. Es ist bekannt, daß Produkte, die Milcheiweißstoffe enthalten, wie Vollmilch, Magermilch, Sahne usw. zur sicheren Haltbarmachung über einen gewissen Zeitraum einer höheren Temperatur ausgesetzt werden müssen. Ist die Hitzebehandlung nicht ausreichend, so erhält man eine Konserve, die mit der Zeit nachdickt oder gar geliert. IThe invention relates to a method for the safe preservation of products which contain milk protein substances. It is known that products that contain milk proteins, such as whole milk, skimmed milk, cream, etc. for safe preservation have to be exposed to a higher temperature for a certain period of time. If the heat treatment is not sufficient, so you get a preserve that thickens or even gels over time. I.

Durch Intensivierung der Hitzebehandlung, z.B. durch Verlängerung der Erhitzungsdauer und/oder durch Erhöhung der Temperatur, wird zwar die Haltbarkeit des konservierten Produktes verbessert, doch führt eine solche Behandlung zu einer Bräunung des Produktes und zu einer Veränderung des Casohmaoks, die nicht sehr geschätzt werden.By intensifying the heat treatment, e.g. by extending the heating time and / or by increasing the Temperature, the shelf life of the preserved product is improved, but such treatment leads to a Browning of the product and a change in the Casohmaok, which are not very much appreciated.

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Neue Unterlagen (Art 7 11 Am. 2 Nr. I Satz 3 dM Änderungages. v. 4.9.New documents (Art 7 11 Am. 2 No. I Clause 3 of the amendment date of 4.9.

Um diese Nachteile zu vermeiden, wendet man sogenannte HTST-Verfahren (»high temperature short time) an, d.h. man erhitzt sehr kurzzeitig bei erhöhter Temperatur; man kann aber auch das sogenannte UHT-Verfahren (= ultra-high temperature) anwenden, bei dem man bei einer sehr hohen Temperatur erhitzt. Indessen ist es nicht immer möglich, mit Hilfe dieser Verfahren eine längere Haltbarkeit zu erzielen.In order to avoid these disadvantages, one uses so-called HTST method (»high temperature short time), i.e. man heated very briefly at elevated temperature; but you can also use the so-called UHT process (= ultra-high temperature) use, which involves heating at a very high temperature. However, it is not always possible with the help of this Process to achieve a longer shelf life.

Bisher waren eine gute Haltbarkeit und gute organoleptische A Merkmale (Aussehen, Geschmack) des Produktes Eigenschaften, die nur schwer miteinander zu vereinbaren waren. Das Verfahren gemäf der Erfindung bezweckt, diese Schwierigkeiten auf neuen Wegen zu umgehen.So far, a good shelf life and good organoleptic A characteristics (appearance, taste) of the product were properties, that were difficult to reconcile with each other. The method according to the invention aims to address these difficulties to new Ways to get around.

Die Erfindung beruht auf der Beobachtung, daß durch Verminderung der wärmestabilisierenden Wirkung des K-Gaseins (Kappa-Caseins) die Wirkung der zur Konservierung angewendeten Hitzebehandlungen gesteigert wird.The invention is based on the observation that by reducing the heat stabilizing effect of the K-Gasein (Kappa-Caseins) the effect of the heat treatments used for preservation is increased.

Das K-Casein, das von Waugh und von Hippel (J. Am. Chem. Soo. 1956 (78), S.4576-82) entdeckt wurde, wurde bisher im wesentlichen als Stabilisierungsfaktor bei der Ausfällung der verschiedenen Saseinfraktionen durch Calciumlonen angesehen. So wird bei der Behandlung von Milch mit Lab, durch die der Gehalt an K-Casein herabgesetzt wird, auch die Stabilität der Milch gegen Koagulation durch Hitzeeinwirkung vermindert. Überraschender Weise wurde nun festgestellt, daß durch diese Verminderung der Hitzestabilität eine verbesserte HaltbarkeitThe K-casein developed by Waugh and von Hippel (J. Am. Chem. Soo. 1956 (78), pp. 4576-82) was discovered so far in regarded as a stabilizing factor in the precipitation of the various sasein fractions by calcium ions. When milk is treated with rennet, which lowers the K-casein content, the stability of the Milk against coagulation reduced by the action of heat. Surprisingly, it has now been found that by this Reduction in heat stability improves durability

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der Milch ohne Verdickung oder. Gelierung bei einer vorgegebenen Hitzebehandlung erreicht wird. Andererseits kann man durch Verminderung der hitzestabilisierenden Wirkung des X-Caseins den gleichen Grad der Haltbarkelt mit einer verminderten Intensität der Hitzebehandlung erreichen.of milk without thickening or. Gelation at a given Heat treatment is achieved. On the other hand, by reducing the heat stabilizing effect of X-Casein the same degree of durability with a reduced intensity the heat treatment.

Das Verfahren gemäß der Erfindung ist deshalb dadurch gekennzeichnet, daß man vor der Hitzebehandlung zur Konservierung die Wirkung des K-Caseins auf mindestens einen Teil des Produktes vermindert.The method according to the invention is therefore characterized in that before the heat treatment for preservation, the effect of the K-casein on at least part of the product reduced.

Zur Verminderung des Gehaltes an K -Casein können verschiedene Verfahren angewendet werden. Ein bevorzugtes Verfahren besteht in der Zugabe von Lab, wobei folgende Reaktion auftritt:Various methods can be used to reduce the K casein content. A preferred method consists in the addition of rennet, whereby the following reaction occurs:

K-Casein + Lab »»K-Paracasein + Makro-GlykopeptidK-Casein + Lab »» K-Paracasein + Macro-Glycopeptide

(unlöslich) (löslich)(insoluble) (soluble)

Das K-Paracasein besitzt nicht mehr das Hitzestabilisierungsvermögen des ursprünglichen K-Caseins.The K-Paracasein no longer has the ability to stabilize heat of the original K-casein.

Sobald die durch den Labzusatz erstrebte Wirkung erreicht ist, wird seine weitere Einwirkung durch eine Hitzebehandlung unterbrochen, durch die die Enzyme inaktiviert werden. Der nachstehende Versuch zeigt das Verhalten der Milch bei der Behandlung mit Lab:As soon as the desired effect of the rennet additive is achieved, its further action is through a heat treatment interrupted by which the enzymes are inactivated. The following experiment shows the behavior of milk in the Treatment with rennet:

Milch, die 5 Minuten lang auf 90°C erhitzt und dann abgekühlt wurde, koaguliert unter Labeinwirkung in 62 Minuten bei 37°C. Setzt man der Milch aber 0,1 % Lablösung hinzu, die man 8 Minuten einwirken läßt, bevor man die Milch 5 Minuten lang auf 900C erhitzt und abkühlen läßt, so dauert es 100 Minuten,Milk heated to 90 ° C for 5 minutes and then cooled coagulates under the action of rennet in 62 minutes at 37 ° C. Substituting milk but 0.1% rennet solution which will allowed to act eight minutes before heating the milk for 5 minutes at 90 0 C and allowed to cool, it takes 100 minutes

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bis sie unter der Labeinwirkung bei 370C koaguliert; außerdem ist sie haltbarer. Ua den gleichen Haltbarkeits- oder Konservierungegrad bei einer nioht mit Lab vorbehandelten Miloh zu erhalten, muß nan sie auf 105 bis HO0C erhitzen, statt auf nur 900C.coagulated to them under the Labeinwirkung at 37 0 C; it is also more durable. Among other things, to get the same degree of shelf life or preservation in a milk that has not been pretreated with rennet, it has to be heated to 105 to HO 0 C instead of just 90 0 C.

Um den Gehalt an K-Casein zu erniedrigen oder um seine Stabilieierungswirkung zu vermindern, kann man außer der Labbehandlung zahlreiche andere Methoden anwenden. Zahlreiche Enzyme bewirken eine ähnliche Reaktion wie Lab, insbesondere Pepsin und andere pflanzliche Koagulasen oder Proteasen, wie Pioin, Papain, Pinguinin, die Extrakte von Bernicasa oerifera, Lynara oarduncalus, Streblus asper und von Pflanzen der Arten Nachtschattengewächse, Calatropls, Vithania, Lastiolla usw.. Man kann auch Koagulasen verwenden, die durch Mikroorganismen erzeugt werden.To lower the level of K-casein or to reduce his To reduce the stabilizing effect, one can besides the Use numerous other methods of rennet treatment. Numerous enzymes cause a reaction similar to rennet, in particular Pepsin and other vegetable coagulases or proteases, such as pioin, papain, penguin, the extracts of Bernicasa oerifera, Lynara oarduncalus, Streblus asper and from plants of the species Nightshade family, Calatropls, Vithania, Lastiolla etc .. You can also use coagulases produced by microorganisms be generated.

Ein ähnliches Ergebnis kann durch Zusatz einer Neuraminidase oder Aoetylneuraminidase erhalten werden, die den Vorteil einer sehr schonenden Wirkung haben, wodurch die Gefahr einer übermäßigen Verminderung der Hitzestabilität auf ein Mindestmaß herabgesetzt wird.A similar result can be obtained by adding a neuraminidase or aoetylneuraminidase, which has the advantage of a have a very gentle effect, reducing the risk of excessive Reduction of the heat stability is reduced to a minimum.

Die anzuwendenen Mittel beschränken sich nicht auf organische Substanzen. Man kann auch anorganische Substanzen wie Natrium- oder Kaliumpyrophosphat zusetzen. Selbstverständlich wird der Zusatz eines Pyrophosphats mengenmäßig auf den Einzelfall genau abgestimmtι die anschließende Hitzebehandlung unterbricht die Einwirkung und beschränkt dadurch die destablll-The means used are not limited to organic ones Substances. Inorganic substances such as sodium or potassium pyrophosphate can also be added. Of course the addition of a pyrophosphate depends on the quantity the subsequent heat treatment precisely coordinated interrupts the action and thereby limits the destabil

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gierende Wirkung auf das gewünschte Maß. Dieser Zusatz vermindert die Hitzestabilität des Milchproduktes und gestattet eine Verminderung der Intensität der Hitzebehandlung, die für eine gute Haltbarkeit erforderlioh ist.yawing effect to the desired level. This addition reduces the heat stability of the milk product and allows a reduction in the intensity of the heat treatment required for good durability.

Allgemein kann eine große Anzahl von Substanzen und Verfahren angewendet werden, um den Gehalt an κ -Gasein zu vermindern oder die Hitzestabilisierungswirkung des K-Caseins herabzusetzen, z.B. Denaturlerungsmittel für Eiweißstoffe wie oberflächenaktive Mittel. Man kann die Wirkung des einen oder anderen Mittels durch Zusetz von Caloiumlonen oder durch Ansäuern verstärken oder die Wirkung abschwächen, indem man den PH-Wert erhöht oder Substanzen zusetzt, die Caloiumionen binden, wie Phosphate, Citrate usw..In general, a large number of substances and processes can be used can be used to reduce the κ-gasein content or to reduce the heat stabilizing effect of K-casein, e.g. denaturants for proteins such as surfactants. One can increase the effect of one or the other agent by adding caloium ions or by acidification increase or weaken the effect by increasing the pH value or adding substances that bind caloium ions, such as phosphates, citrates, etc.

Die Verminderung des Gehaltes an K-Caeeln, durch das dl· Wirkung aller Hitzebehandlungen modifiziert wird, kann auf verschiedenen Behandlungsstufen vorgenommen werden, nämlich vor der Vorerhitzung, Pasteurisierung, Eindampfung, Sterilisierung und vor zwischengeschalteten oder zusätzlichen Erhitzungsoperationen. The reduction in the content of K-Caeeln, through the dl Effect of all heat treatments is modified, can be done at different treatment levels, viz before preheating, pasteurization, evaporation, sterilization and before intermediate or additional heating operations.

Das Verfahren gemäß der Erfindung ist auf frische, vorerhitzte, konzentrierte und selbst auf sterilisierte Mlloh anwendbar, die gegebenenfalls auch mit anderen Substanzen vermischt sein kann. Es ist nicht nur für Vollmilch, sondern auch für einen Teil des zu behandelnden Milchproduktes verwendbar.The method according to the invention is applicable to fresh, preheated, concentrated and even to sterilized Mlloh, which can optionally also be mixed with other substances. It's not just for whole milk, but also can be used for part of the milk product to be treated.

Das zu konservierende Produkte kann gezuckerte Kondensmilch,The product to be preserved can contain sweetened condensed milk,

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konzentriertet sterilisierte Hiloh oder ein Produkt auf Milohgrundlage sein, z.B. ein diätetisches Milchprodukte, ein Kindernährmittel, eine Dessertoreme oder ein Gemisch zur Herstellung von Speiseeis.concentrated sterilized Hiloh or a Miloh-based product be, e.g. a dietary dairy product, a children's food, a dessert oreme or a mixture for preparation of ice cream.

Der Gehalt an dem zu inaktivierenden (C-Casein hängt von der Zusammensetzung des Milchproduktes ab (Gehalt an ursprünglichem K-Casein, genetische Proteinvarianten usw.). Die Bedingungen für die optimale Behandlung können mit Hilfe von Vorversuohen an Stiohproben festgestellt werden, die versohieden lange und intensiv behandelt werden können. Ausgehend von einer bestimmten Hitzebehandlung stellt man z.B. die Dosis und die Wirkungsdauer des Labs fest, die eine bestimmte Konservierungsdauer gewährleisten.The content of the (C-Casein to be inactivated) depends on the composition of the milk product (content of original K-casein, genetic protein variants, etc.). The conditions for the optimal treatment can be determined with the help of preliminary tests on stioh samples that boil can be treated long and intensively. The dose, for example, is set based on a specific heat treatment and the duration of action of the rennet, which ensure a certain preservation period.

Die nachstehenden Beispiele erläutern die Durchführung des Verfahrens nach der Erfindung, die jedoch auf die angegebenen Bedingungen oder Produkte beschränkt sein solltThe following examples explain the implementation of the process according to the invention, but they are based on the specified Conditions or products should be restricted

Beispiel 1,Example 1, Gezuckerte KondensmilchSweetened condensed milk

Man setzt bei 1O°C 1000 kg Frischmilch 1,5 Liter einer handelsüblichen, 0,5 /tigen Lablösung zu und läßt sie 35 Minuten stehen. Dann wird die Miloh mit Hilfe eines Wärmeaustauschers ohne Haltezelt auf 115°C vorerhitzt. Die Dauer des Durchflusses von 1000 1 Milch durch den Wärmeaustauscher beträgt 10 Minuten, die durchschnittliche Dauer der Labbehandlung also etwa 40 Minuten. Dann wird die behandelte Hiloh in an sich bekannter Weise At 1O ° C are employed 1000 kg of fresh milk 1.5 liters of a commercially available, 0.5 / term rennet solution to and allowed to stand 35 minutes. Then the Miloh is preheated to 115 ° C with the help of a heat exchanger without a holding tent. The duration of the flow of 1000 liters of milk through the heat exchanger is 10 minutes, so the average duration of the rennet treatment is around 40 minutes. Then the treated Hiloh is done in a manner known per se

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mit Zucker kondensiert, abgekühlt, mit Milchzucker Tersetzt und In Dosen gefüllt.condensed with sugar, cooled, substituted with milk sugar and canned.

Die so erhaltene gezuckerte Kondensmilch hat die gewünschte flüssige Konsistenz und dickt während der Lagerung nicht oder nur unwesentlich nach. Um die gleiche Haltbarkelt ohne υογ-herige Labbehandlung zu erzielen, ist bei Anwendung der bekannten Mittel nach dem Vorerhitzen eine Haltezeit τοη mehr als 10 Minuten bei 110 bis 1150C nötig, die zu einer leichten Bräunung des Produktes führt.The sweetened condensed milk obtained in this way has the desired liquid consistency and does not or only slightly thickens during storage. To the same Haltbarkelt without υογ THE PREVIOUS-renneting to achieve, is the application of the known means for the preheating of a holding time τοη more than 10 minutes at 110 to 115 0 C necessary, which leads to a slight browning of the product.

Beispiel 2 UHT-Sterlllsierte SahneExample 2 UHT-Sterilized Cream

Frischer Sahne werden 0,06 % Natriumpyrophosphat (Na^HF-O7), gelöst in h Teilen Wasser zugesetzt. Die Sterilisierung nach dem UHT-Verfahren soll 2 Stunden nach dem Zusatz beginnen und 3 Stunden danach beendet sein. Dann wird die Sahne abgekühlt, homogenisiert und in bekannter Welse keimfrei in sterile Behälter abgefüllt. 0.06% sodium pyrophosphate (Na ^ HF-O 7 ), dissolved in 1 hour parts of water, is added to fresh cream. Sterilization using the UHT method should start 2 hours after the addition and end 3 hours afterwards. The cream is then cooled, homogenized and, in the familiar catfish, aseptically filled into sterile containers.

Die so behandelte sterilisierte Sahne ist bei der Konservierung stabiler als eine nicht mit Natriumpyrophosphat behandele Sahne, und die Konsistenzänderungen beim Transport (Anbutterung) sind weniger ausgeprägt.The sterilized cream thus treated is in the process of preservation more stable than a cream not treated with sodium pyrophosphate, and the changes in consistency during transport (churning) are less pronounced.

Beispiel 3 Konzentrierte HTST-sterllislerte MilchExample 3 Concentrated HTST sterile milk

Vorerhitzte und auf eine Trockenmasse von 26 bis 36 % eingedampfte Milch wird auf 100C abgekühlt. Man entnimmt 1/2 big 1 Liter, dem man etwa 0,2 bis 0,4 % einer 0,5 /iigen LablösungAnd preheated to a dry matter from 26 to 36% evaporated milk is cooled to 10 0 C. 1/2 large 1 liter is taken, from which about 0.2 to 0.4 % of a 0.5 / iigen solution is removed

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zusetzt. Man setzt mehrere Proben von 10 bis 20 ml bei einer Temperatur von 100C unterschiedlich lange der Einwirkung des Labs aus, worauf man die Proben dann schnell auf die anzuwendende Sterilisiertemperatur erhitzt. Die Proben werden nach dem Abkühlen untersucht, und ihre Konsistenz wird unter Anwendung der üblichen Kriterien (wie zur Beurteilung der Probesterilisationsmuster von evaporierter Milch) bestimmt. Auf diese Weise kann man die Mindest- und Höchstwirkungsdauer des Labs feststellen und die Zugabevorsohriften sowie den Zeitplan für die Sterilisierung (HTST- oder UHT-Verfahren) des Sudes aufstellen. Nach der Sterilisierung wird die so behandelte konzentrierte Milch homogenisiert und aseptisch in Dosen eingefüllt. Die Milch hat eine ausgezeichnete Haltbarkeit.clogs. Several samples of 10 to 20 ml are exposed to the action of the rennet for different lengths of time at a temperature of 10 ° C., after which the samples are then quickly heated to the sterilization temperature to be used. The samples are examined after cooling and their consistency is determined using the usual criteria (such as those used to assess sample sterilization patterns of evaporated milk). In this way you can determine the minimum and maximum duration of the rennet and set up the precautions for adding and the schedule for the sterilization (HTST or UHT process) of the brew. After sterilization, the concentrated milk treated in this way is homogenized and aseptically filled into cans. The milk has an excellent shelf life.

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Claims (1)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Verfahren zur sicheren Haltbarmachung eines Produktes, das Milcheiweißstoffe enthält, dadurch gekennzeichnet, daß vor der zur Erzielung einer guten Haltbarkeit des Produktes erforderlichen Hitzebehandlung die Wirkung des K-Caseins auf mindestens einen Teil des Produktes vermindert wird.1. A method for the safe preservation of a product which contains milk proteins, characterized in that the effect of the K- casein on at least part of the product is reduced before the heat treatment required to achieve a good shelf life of the product. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wirkung des K-Caseins durch Verminderung seines Gehalts in mindestens einem Teil des Produktes vermindert wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the effect of the K casein is reduced by reducing its content in at least part of the product. 3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Gehalt an K-Casein durch Zusatz von Lab vermindert wird.3. The method according to claim 1 and 2, characterized in that the content of K-casein is reduced by adding rennet. ^. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stabilisierungswirkung des tC-Caseins durch Zusatz einer Neuraminldase vermindert wird.^. Method according to claim 1, characterized in that the stabilizing effect of tC-casein by adding a Neuraminldase is decreased. 5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stabilisierungswirkung des K-Caseins durch Zusatz eines Pyrophosphats für eine bestimmte Wirkzeit vermindert wird. Λ 5. The method according to claim 1, characterized in that the stabilizing effect of the K casein is reduced by adding a pyrophosphate for a certain period of action. Λ 6ο Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stabilisierungswirkung des fC-Caseins durch Zusatz eines Koagulierungsmittels vermindert wird.6ο method according to claim 1, characterized in that the stabilizing effect of fC-casein by adding a Coagulant is reduced. y. Verfahren nach Anspruch L, dadurch gekennzeichnet, daß die StabilLsierungswirkurig des K~CaseLns durch Zusatz eines UenaUirlerungsmltteLs für ELweLüsubstanzen vermindert wird.y. Method according to claim L, characterized in that the stabilization effect of the K ~ CaseLn through the addition of a UenaUirlerungsmittteLs for electronic substances is reduced. 2 U iJ H I d / 0 0 8 12 U iJ H I d / 0 0 8 1 „ lü,: "Lu: 8. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Konzentration an zwei- oder mehrwertigen Kationen erhöht wird.8. The method according to claim 1, characterized in that the concentration of divalent or polyvalent cations increases will. 9. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wasserstoffionenkonzentration erhöht wird.9. The method according to claim 1, characterized in that the hydrogen ion concentration is increased. 10. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zur Dämpfung der Wirkung eine Calciumionen-bindende Substanz zugesetzt wird.10. The method according to claim 1, characterized in that a calcium ion-binding substance to dampen the effect is added. P 11. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stabilisierungswirkung des K-Caseins vor dem Vorerhitzen des Produktes vermindert wird.P 11. The method according to claim 1, characterized in that the stabilizing effect of the K-casein before preheating of the product is reduced. 12. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Stabilisierungswirkung des te -Caseins vor der Pasteurisierung des Produktes vermindert wird.12. The method according to claim 1 and 2, characterized in that the stabilizing effect of the te -Casein is reduced before pasteurization of the product. 13· Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Stabllisierungswirkung des Ιζ-Caseins vor dem Eindampfen des Produktes vermindert wird.13 · Method according to claim 1 and 2, characterized in that that the stabilizing effect of Ιζ-casein before Evaporation of the product is reduced. 1*K Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stabilisierungswirkung des JC -Caseins vor dem Sterilisieren des Produktes vermindert wird.1 * K method according to claim 1, characterized in that the stabilizing effect of the JC casein before sterilization of the product is reduced. L5· Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, laß die StabilLsierungswirkurig des K-Gaseins vor einer Zwisehc-ϊΐ-erhltzung des Produktes vermindert wird.L5 · The method according to claim 1, characterized in that the stabilizing effect of the K-gasein before an intermediate ϊΐ-heating of the product is reduced. ιό. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, iuü ti Lei Sbabl Ltslerungswlrkung des IC-Ca^ilns vor el nor zusätzlichen Krhit:.uuu!j tlr!S Produkten veirmiiidörb wird.ιό. The method according to claim 1, characterized in iuü ti Lei Sbabl Ltslerungswlrkung the IC Ca ^ ilns before the nor additional Krhit: .uuu! J tlr! S products will veirmiiidörb. / Ü υ fs I *\ i U 0 Π 1 gAD / Ü υ fs I * \ i U 0 Π 1 gAD 17. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Bedingungen zur Erzielung der gewünschten Eigenschaften
durch Vorversuche mit Proben, die unterschiedlichen Behandlungsbedingungen ausgesetzt werden, festgestellt werden. 17. The method according to claim 1, characterized in that the conditions for achieving the desired properties
can be determined by preliminary tests with samples that are exposed to different treatment conditions. 18. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wirkung des K-Caseins in Vollmilch herabgesetzt wird.18. The method according to claim 1, characterized in that the effect of the K-casein in whole milk is reduced. 19. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wirkung des K-Caseins in Sahne herabgesetzt wird.19. The method according to claim 1, characterized in that the effect of the K-casein is reduced in cream. 20. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß * die Wirkung des tc-Caseins in Magermilch herabgesetzt wird.20. The method according to claim 1, characterized in that * the effect of tc-casein in skimmed milk is reduced. 21. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das konservierte Produkt als gezuckerte Kondensmilch erzeugt
wird.21. The method according to claim 1, characterized in that the preserved product is produced as sweetened condensed milk
will. 22. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das konservierte Produkt als sterilisierte, konzentrierte Milch erzeugt wird.22. The method according to claim 1, characterized in that the preserved product as sterilized, concentrated milk is produced. 23. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,daß23. The method according to claim 1, characterized in that das konservierte Produkt als diätetisches Milchprodukt erzeugt I wird.the preserved product is produced as a dietary dairy product. 2*1·. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das konservierte Produkt als Kindernährmittel erzeugt wird.2 * 1 ·. Method according to claim 1, characterized in that the preserved product is produced as a children's food. 25. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das konservierte Produkt als Dessertcreme erzeugt wird.25. The method according to claim 1, characterized in that the preserved product is produced as a dessert cream. 26. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das konservierte Produkt als Gemisch zur Herstellung von
Speiseeis erzeugt wird.26. The method according to claim 1, characterized in that the preserved product as a mixture for the production of
Ice cream is produced. 209818/0081209818/0081
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