DE1598522C

DE1598522C - Method for determining the fat content of meat and sausage masses

Info

Publication number: DE1598522C
Authority: DE
Inventors: William Sterling Drexel Hill Whitehead jun Robert Charles Oreland Pa Taylor (V St A )
Original assignee: Honeywell Inc
Current assignee: Honeywell Inc
Publication date: 1971-10-14

Description

Zur Bestimmung des Fettgehaltes von Fleisch- und Wurstmassen hat man bisher eine Probe chemisch untersucht. Eine solche Untersuchung ist jedoch umständlich und zeitraubend.So far, a chemical sample has been used to determine the fat content of meat and sausage masses examined. However, such an examination is cumbersome and time consuming.

Aus der deutschen Patentschrift 653 854 ist ein Verfahren zur selbsttätigen Bestimmung des Fettgehaltes von aus Schleudermaschinen kommendem Rahm oder einem Gemisch von Rahm und Magermilch bekannt, bei dem eine doppelarmige hydrostatische Waage, mit zwei sich entgegenwirkenden Senkkörpern derart eingesetzt wird, daß einerseits Magermilch und andererseits der zu prüfende Rahm oder das zu prüfende Gemisch von Rahm und Magermilch den Behältern, in welche die Senkkörper tauchen, zugeführt wird. Die Waage zeigt den Fettgehaltsunterschied der Produkte an, bleibt aber von ihrem Gehalt an fettfreier Trockensubstanz unbeeinflußt. Dieses Verfahren ist nur für die Fettgehaltsbestimmung flüssiger Stoffe geeignet und ermittelt außerdem nur den Unterschied des Fettgehalts der zu prüfenden Flüssigkeit gegenüber dem einer Vergleichsflüssigkeit.A method for the automatic determination of the fat content is from the German patent specification 653 854 of cream coming from centrifuges or a mixture of cream and skimmed milk known, in which a double-armed hydrostatic balance, with two counteracting sinkers is used in such a way that on the one hand skimmed milk and on the other hand the cream to be tested or the mixture of cream and skimmed milk to be tested is fed to the containers in which the sinkers are immersed will. The scale shows the difference in the fat content of the products, but remains of their content unaffected by fat-free dry matter. This procedure is only more fluid for determining the fat content Substances and also only determines the difference in fat content of the liquid to be tested compared to a comparison liquid.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zur Bestimmung des Fettgehaltes von Fleisch- und Wurstmassen zu finden, welches einfacher und schneller durchzuführen ist als die chemische Unter-. suchung einer Probe und welches als Ergebnis die Anzeige des Fettgehaltes der untersuchten Masse an einem Anzeigeinstrument od. dgl. ermöglicht.The object of the invention is to provide a method for determining the fat content of meat and To find sausage masses, which is easier and faster to carry out than the chemical sub-. Searching for a sample and what the result is the display of the fat content of the mass examined a display instrument or the like.

Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugrunde, daß bei einer definierten Raumfüllung der zu untersuchenden Massen deren Fettgehalt dem spezifischen Gewicht etwa umgekehrt proportional ist. Daraus ergibt sich, daß sich der Fettgehalt einer Probe durch Wiegen feststellen läßt, wenn Raumfüllung und Volumen vorgegeben sind. Es wird deshalb vorgeschlagen, daß eine Probe der zu untersuchenden Masse bis zu einem vorgegebenen Raumfüllungsgrad zusammengepreßt, das Volumen gemessen und die Probe gewogen und durch Vergleich von Gewicht und Volumen der Probe der Fettgehalt ermittelt wird. Hierbei ist es wichtig, daß die Probenmasse weitgehend frei von Lufteinschlüssen ist und daß sie bei jeder Messung in demselben Maß zusammengedrückt wird. Wegen der faserigen Bestandteile unterschiedlicher Eigenelastizität in solchen Massen erschien es unumgänglich, zur Erzielung eines vorgegebenen Raumfüllungsgrades die Masse unter Vakuum zusammenzupressen. Überraschenderweise zeigt sich jedoch, daß eine solche Vakuumbehandlung nicht erforderlich ist. Zur Vorbereitung der Probe wird deshalb die Masse in einen.offenen Behälter gefüllt und anschließend unter vorgegebenem Druck auf ein bestimmtes Volumen zusammengep reßt.The invention is based on the knowledge that with a defined filling of the space to be examined Masses whose fat content is roughly inversely proportional to the specific weight. From this it follows that the fat content of a sample can be determined by weighing, if the volume and volume are given. It is therefore proposed that a sample of the mass to be examined up to one predetermined degree of space filling compressed, the volume measured and the sample weighed and the fat content is determined by comparing the weight and volume of the sample. Here it is It is important that the sample mass is largely free of air inclusions and that it is used with every measurement is compressed to the same extent. Because of the fibrous components of different inherent elasticity in such masses it seemed unavoidable to achieve a given degree of space filling compress the mass under vacuum. Surprisingly, however, it is found that a such vacuum treatment is not required. To prepare the sample, the mass in an.open container filled and then under a given pressure to a certain volume pressed together.

Aus der britischen Patentschrift 592 450 und der amerikanischen Patentschrift 2 726 366 sind zwei Verfahren zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts organischer und mineralischer Massen bekannt, bei denen die Proben mit definiertere Raumfüllung zwischen die Elektroden eines Meßkondensators eingebracht werden. Die bei diesen Verfahren verwendeten Proben haben aber die entscheidenden Nachteile, daß entweder das Probenvolumen unbekannt bleibt oder die Proben sich nicht wiegen lassen. Sie sind deshalb für die Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens ungeeignet. Wie man diese Nachteile vermeiden kann, wird später bei der Beschreibung einiger Ausführungsbeispiele erläutert.British Patent 592,450 and American Patent 2,726,366 are two Method for determining the moisture content of organic and mineral masses known at where the samples with a more defined space filling are introduced between the electrodes of a measuring capacitor will. However, the samples used in this process have the decisive disadvantages that either the sample volume remains unknown or the samples cannot be weighed. You are therefore unsuitable for carrying out the process according to the invention. How to avoid these disadvantages can be explained later in the description of some exemplary embodiments.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung wird die Temperatur der zu messenden Probe ermittelt und in Form eines Korrekturfaktors bei der Bestimmung des Fettgehaltes aus Volumen und Gewicht berücksichtigt. Ferner erweist es sich als zweckmäßig, die physikaiischen Eigenschaften des zusammen mit dem Fett die zu untersuchende Masse bildenden Grundmaterials in Form eines Korrekturfaktors bei der Ermittlung des Fettgehaltes aus Volumen und Gewicht zu berücksichtigen. Man kann auf diese Weise ίο den Fettgehalt von Fleisch- und Wurstmassen mit unterschiedlichem Grundmaterial, also beispielsweise unterschiedlicher Fleischarten, ermitteln.In a further embodiment of the invention, the temperature of the sample to be measured is determined and in The form of a correction factor is taken into account when determining the fat content from volume and weight. It also proves to be useful to combine the physical properties of the fat with the the base material forming the mass to be examined in the form of a correction factor for the Determination of the fat content from volume and weight must be taken into account. You can this way ίο the fat content of meat and sausage masses with different base materials, for example different types of meat.

Zur Bestimmung des Fettgehaltes ist es notwendig, die bis zu einem vorgegebenen Raumfüllungsgrad zusammengepreßte Probe zu wiegen. Hierzu eignet sich besonders eine kraftkompensierte Wiegevorrichtung, die ein dem Fettgehalt entsprechendes Ausgangssignal erzeugt.To determine the fat content, it is necessary to compress the fat to a given degree of filling Weigh sample. A force-compensated weighing device is particularly suitable for this, which generates an output signal corresponding to the fat content.

Zur Erläuterung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird im folgenden auf die Zeichnungen Bezug genommen. Hierin zeigtTo explain the method according to the invention, reference is made below to the drawings taken. Herein shows

Fig. 1 eine von verschiedenen möglichen Ausführungsformen einer Vorrichtung zum Zusammenpressen fetthaltiger Fleisch- und Wurstmassen und zur Austreibung, der in diesen Massen enthaltenen Luft, Fig. 2 schematisch die Abhängigkeit des. spezifischen Gewichtes fetthaltiger Materialien vom Fettgehalt in Prozent,1 shows one of various possible embodiments a device for compressing fatty meat and sausage masses and for Expulsion of the air contained in these masses, FIG. 2 schematically shows the dependence of the specific Weight of fatty materials from the fat content in percent,

Fig. 3 eine Vorrichtung zum Wiegen der, beispielsweise durch die Vorrichtung nach Fig. 1, zusammengepreßten und entgasten Stoffe unter Berücksichtigung der Fleischsorte und der Temperatur der Probe und dieFig. 3 shows a device for weighing, for example by the device according to Fig. 1, compressed and degassed substances under consideration the type of meat and the temperature of the sample and the

F ig. 4 und 5 Einzelheiten der in Fig. 3 dargestellten Vorrichtung, mit deren Hilfe das Volumen der Probe beim Abwiegen berücksichtigt wird. Dabei stellt Fig. 5 einen Schnitt längs der LinieV-V in F i g. 4 dar.Fig. 4 and 5 details of those shown in FIG Device with the help of which the volume of the sample is taken into account when weighing. Included Fig. 5 shows a section along the line V-V in Fig. 5. 4 represents.

Wie man aus Fig. 2 erkennt, stehen Fettgehalt und spezifisches Gewicht für eine bestimmte Fleischsorte in einem linearen Abhängigkeitsverhältnis. Man kann daher den Fettgehalt durch Bestimmung des spezifischen Gewichtes ermitteln. Hierfür wird ein bestimmtes Volumen des zu untersuchenden Stoffes gewogen. Es ist also erforderlich, den vorgegebenen Rauminhalt nur mit diesem Stoff anzufüllen und andere Stoffe, insbesondere Luft, zu entfernen. Eine hierfür geeignete Vorrichtung besteht gemäß Fig. 1 aus zwei halbkugelförmig ausgebildeten Kammerteilen, die im zusammengedrückten Zustand ein bestimmtes Volumen einschließen und von Hand oder auch hydraulisch bzw. pneumatisch zusammengepreßt werden können. Jede der beiden Halbkugeln 12 und 14 ist mit einem umlaufenden Flansch oder mit einzelnen, getrennten Ansätzen 16, 18 bzw. 20, 22 versehen und wird mit je einem Klumpen oder einer Kugel 24 bzw. 26 aus dem zu untersuchenden Material bis über den Rand hinaus gefüllt. Zwei oder auch mehrere Spannbolzen 28 und 30 ragen durch Bohrungen in den Flanschen 16, 18, 20, 22 hindurch. Auf das freie Ende dieser Spannbolzen sind Muttern 40 und 42 aufgeschraubt, mit deren Hilfe die beiden Halbkugeln 12 und 14 aneinandergezogen und -gepreßt werden können.As can be seen from Fig. 2, there are fat content and specific gravity for a certain type of meat in a linear relationship. One can therefore determine the fat content by determining the determine the specific weight. A certain volume of the substance to be examined is used for this weighed. It is therefore necessary to fill the given volume with this substance only and to remove other substances, especially air. A device suitable for this is shown in FIG. 1 from two hemispherical chamber parts, which when compressed a certain Include volume and compressed by hand or hydraulically or pneumatically can be. Each of the two hemispheres 12 and 14 is provided with a circumferential flange or with individual, separate approaches 16, 18 and 20, 22 and is each provided with a lump or one Ball 24 or 26 filled from the material to be examined to over the edge. Two or several clamping bolts 28 and 30 also protrude through bores in the flanges 16, 18, 20, 22. Nuts 40 and 42 are screwed onto the free end of these clamping bolts, with the aid of which the two Hemispheres 12 and 14 can be pulled and pressed together.

Die Halbkugel 14 ist mit einem nach außen gerichteten zylindrischen Ansatz 56 versehen, der von einem Durchlaß 44 durchdrungen wird. Dieser Durchlaß 44 bildet an seinem äußeren Ende einen Ventilsitz 46, anThe hemisphere 14 is provided with an outwardly directed cylindrical projection 56 of a Passage 44 is penetrated. This passage 44 forms a valve seat 46 at its outer end

dem sich der unter dem Einfluß einer Feder 50 stehende Schließkörper 48 abstützt/ Das dem- Schließkörper abgewandte Ende der Feder 50 wird durch eine Schraubkappe 52 gehalten, die auf' das äußere Ende des Ansatzes 56 aufgeschraubt ist. Der Ansatz 56 weist ferner einen Auslaßkanal 58 auf, der über eine Schraubverbindung 60 in eine Leitung 62 mündet, die mit der Außenluft in Verbindung steht. Beim Anziehen der Muttern40 und 42 werden die beiden Halbkugeln 12 und 14 aufeinander zu bewegt und die darin enthaltenen Materialklumpen 24 und 26 zu einer einzigen Masse zusammengedrückt. Dabel· kornmen die umlaufenden Stirnflächen 64 und 70 überläppend zur Anlage. Beim Zusammenpressen des zu untersuchenden Stoffes wird ein Teil davon zwischen den ' beiden Halbkugeln 12 und 14 herausgedrückt werden, solange zwischen den beiden Halbkugeln noch ein Spalt offen ist. Beim weiteren¹ Zusammendrücken wird das Material durch den Kanal 44 gegen. den Schließkörper 48 gedruckt und hebt" diesen vom Sitz 46 ab, sobald der Druck groß genug ist.which is supported by the closing body 48 under the influence of a spring 50 / The end of the spring 50 facing away from the closing body is held by a screw cap 52 which is screwed onto the outer end of the projection 56. The extension 56 also has an outlet channel 58 which opens via a screw connection 60 into a line 62 which is in communication with the outside air. When the nuts 40 and 42 are tightened, the two hemispheres 12 and 14 are moved towards one another and the lumps of material 24 and 26 contained therein are pressed together to form a single mass. The circumferential end faces 64 and 70 then come into contact with one another in an overlapping manner. When the substance to be examined is pressed together, part of it will be pushed out between the two hemispheres 12 and 14 as long as a gap is still open between the two hemispheres. When you squeeze ^{one more time} , the material is counteracted through the channel 44. printed the closing body 48 and "lifts it from the seat 46 as soon as the pressure is great enough.

Dann gelangt das Material über den Auslaßkanal 72 und. die Leitung 62 ins Freie. Beim Abheben des Schließkörpers 48 vom Sitz 46 legt sich der Schließkörper schließlich mit seiner rechten Stirnfläche gegen den O-Ring74 an.^; Die Druckfeder 50 weist eine bestimmte Federkraft auf, so daß der Schließkörper48 das zwischen den beiden Halbkugeln 12 und 14 zusammengepreßte Material nur solange durch die Kanäle44 und 72 nach außen abfließen läßt, bis es auf ein bestimmtes Volumen zusammengedrückt ist und die Kraft der Feder 50 dem vom Material 24, 26 auf den Schließkörper 48 ausgeübten Druck das Gleichgewicht hält; Dann liegt nämlich der Schließkörper 48 wieder auf dem Ventilsitz 46 auf und schließt den Innenraum der beiden Halbkugeln 12 und 14 nach außen ab. Unter diesen Bedirigungen ist praktisch die gesamte, in dem Material 24,-26 enthaltene Luft entfernt. Durch Drehen der Kappe 52 kann die Spannung der Feder 50 und damit die auf den Schließkörper 48 ausgeübte Kraft eingestellt werden. -■■■■' ■■'■■'■ ■ Then the material passes through the outlet channel 72 and. the line 62 into the open. When the closing body 48 is lifted off the seat 46, the closing body finally rests with its right end face against the O-ring 74. ^; The compression spring 50 has a certain spring force, so that the closing body 48 only allows the material compressed between the two hemispheres 12 and 14 to flow out through the channels 44 and 72 until it is compressed to a certain volume and the force of the spring 50 dem equilibrium pressure exerted by the material 24, 26 on the closing body 48; Then namely the closing body 48 rests on the valve seat 46 again and closes the interior of the two hemispheres 12 and 14 from the outside. Under these conditions, practically all of the air contained in the material 24, -26 is removed. By turning the cap 52, the tension of the spring 50 and thus the force exerted on the closing body 48 can be adjusted . - ■■■■ '■■' ■■ '■ ■

' Die zusammengepreßte und entgaste Masse wird anschließend in dem nachfolgend an Hand von Fig. 3 zu beschreibenden Gerät gewogen und auf diese Weise, da ihr Rauminhalt zuvor ■· bestimmt wurde oder bei Verwendung der Anordnungen gemaß Fig. 1 ohnehin konstant ist, das spezifische Gewicht der zu untersuchenden Masse festgestellt. Mit Hilfe des in Fig. 3 gezeigten Gerätes läßt sich auf diese Weise der Fettgehalt des untersuchten Materials beispielsweise einer Mischung von Rind- und Schweinefleisch feststellen und unmittelbar anzeigen. Das Gerät 164 enthält einen Waagebalken 166 mit zwei seitlichen Ansätzen 168, 170 über die der Waagebalken 166 mit den- Kreuzfedergelenken 172, 174 verbunden und auf diese Weise kippbar ist. Das linke Ende des Waagebalkens 166 ist zu einem schalenförmigen Ansatz 176 ^: ausgeformt, in dessen Boden eine rechteckige öffnung 178 vorgesehen ist. Durch diese öffnung ragt ein Temperaturfühler 180 in die im Behälter 80 enthaltene zu untersuchende Masse 78 hinein. Der Temperaturfühler 180 ist mit einem Anzeigegerät 182 versehen, auf dem die Temperatur der zu untersuchenden fetthaltigen Masse 78 abgelesen werden kann. Der Behälter 80 bzw. ein ähnlicher Behälter 10 wurde bereits an Hand von Fig. 1 beschrieben. Das rechte Ende des Behälters 80 ist mit einem Stopfen oder einer Kappe 185 verschlossen, damit die:darin enthaltene Masse irr dem zusammengepreßten und,entgasten Zustand bleibt. ,■·.; Eine Voreinstellfeder 186 ist mit ihrem einen Ende 188 beispielsweise durch Hartlöten.am Waagebalken 166 befestigt und mit ihrem anderen abgebogenen Ende in eine Öse 190 eingehängt,, die Teil . eines Volumeneinstellgerätes 191. ist. Dieses wird später an Hand der Fig. 4 und· 5 beispielsweise beschrieben.The compressed and degassed mass is then weighed in the device to be described below with reference to FIG of the mass to be investigated. With the aid of the device shown in FIG. 3, the fat content of the examined material, for example a mixture of beef and pork, can be determined and displayed immediately. The device 164 contains a balance beam 166 with two lateral extensions 168, 170 via which the balance beam 166 is connected to the cross spring joints 172, 174 and can be tilted in this way. The left end of the balance beam 166 is a shell-shaped projection ^176: formed a rectangular opening 178 is provided in the bottom thereof. A temperature sensor 180 protrudes through this opening into the mass 78 to be examined contained in the container 80. The temperature sensor 180 is provided with a display device 182 on which the temperature of the fatty mass 78 to be examined can be read. The container 80 or a similar container 10 has already been described with reference to FIG. 1. The right end of the container 80 is closed with a stopper or cap 185 so that the mass contained therein remains in the compressed and degassed state. , ■ · .; One end 188 of a presetting spring 186 is attached to the balance beam 166, for example by hard soldering, and its other bent end is suspended in an eyelet 190, the part. of a volume adjustment device 191. is. This will be described later with reference to Figs. 4 and 5, for example.

In Fig. 3 ist dieses Volumeneinstellgerät schematisch derart dargestellt, daß die Öse 190 in bezug auf den festen Lagerteil 191 a. verstellbar ist. Die Einstellfeder 186 soll das Leergewicht des Waagebalkens und des Behälters 80 sowie einen Teil des Gewichtes der Masse 78 ausgleichen. Die ,Änderung des. Gewichtes der Masse im Behälter 80 in Abhängigkeit vom Fettgehalt wird durch die· Feder 192 und die Bourdön- oder Ringfeder. 194..: ausgeglichen, die an dem·einen Ende der Feder 192 angreift. Das andere Ende 196 der Feder 192 ist abgebogen und in eine Öse 190 einer weiteren Volumeneinstellvorrichtung 191 eingehängt, die:; auf dem. rechten Ende: des Waagebalkens 166 angebracht ist. :.· .· ,. · i -.-.: Die Bourdonfeder 194. ist über Leitungen 198 und 200> an die Druckleitung 202angeschlossen; an deren Ende :sich eine gegen, die· Unterseite des .rechten Endes des Waagebalkens 166 gerichtete Düse 204 ;befindet. Geht das rechte Ende des, Waagebalkens 166 nach unten, so wächst der Druck in der Leitung 202 an, wodurch andererseits.über die Bourdonfeder 194 und die Feder 192 das rechte Ende· des Waagebalkens 166 nach oben gezogen wird.: Bewegt sich, also das rechte Ende des Waagebalkens 166 nach unten, = so steigt der Druck hvder Leitung 204 an und die Bourdonfeder 194 dehnt sich aus. In umgekehrter Richr tung, d. h., beim Abheben des rechten Endes des Waagebalkens 166 von der Düse 204 sinkt der Druck in der Leitung 202, wodurch" auch die Spannung der Bourdonfeder 194. nachläßt und damit die von der Bourdonfeder 194 ausgeübte, das rechte Ende des Waagebalkens 166 nach.oben ziehende Kraft vermin·? dertwird. Es wird sich also ein Gleichgewichtszustand einstellen, bei ■■ dem der Waagebalken: 166.in einer durch das Gewicht. der. Masse 78 bestimmten Lage gehalten wird. . , . ...:;.In Fig. 3 this volume setting device is shown schematically in such a way that the eyelet 190 with respect to the fixed bearing part 191 a. is adjustable. The adjustment spring 186 is intended to compensate for the empty weight of the balance beam and the container 80 as well as part of the weight of the mass 78. The change in the weight of the mass in the container 80 as a function of the fat content is determined by the spring 192 and the Bourdön or ring spring. 194 ..: balanced, which acts on one end of the spring 192. The other end 196 of the spring 192 is bent and hooked into an eyelet 190 of a further volume adjusting device 191 which :; on the. right end: of the balance beam 166 is attached. :. ·. ·,. · I -.- .: The Bourdon tube 194. is connected to the pressure line 202 via lines 198 and 200>; at the end of which: there is a nozzle 204 directed towards the underside of the right end of the balance beam 166. If the right end of the balance arm 166 goes down, the pressure in the line 202 increases, whereby on the other hand the right end of the balance arm 166 is pulled up via the Bourdon spring 194 and the spring 192: Moves, so that right end of the balance beam 166 downwards, = so the pressure hvder line 204 rises and the Bourdon tube 194 expands. In the opposite direction, that is, when the right end of the balance beam 166 is lifted from the nozzle 204, the pressure in the line 202 drops, which means that "the tension of the Bourdon tube 194 decreases and that exerted by the Bourdon tube 194, the right end of the .. 166.in a rate determined by the weight of the mass 78 location is kept ...: where the balance beam balance beam 166 nach.oben pulling force vermin · changed is It will therefore set an equilibrium state where ■■?.... :;.

Eine Druckluftquelle ist über ein Reduzierstück 206 an die Leitung 202 und über die Leitung 208 an ein pneumatisches !Anzeigegerät210 : angeschlossen, dessen Zeiger212,mit einer:Skala214 zusammenarbeitet und den "Fettgehalt der zuu untersuchenden Masse unmittelbar, in Prozenten angibt.. Gesteuert wird der Zeiger 212 durch den in der; Leitung 202 herrschenden Druck, der beim Erreichen des Gleichgewiehtszustandes, wie erwähnt, dem.Gewicht der zu untersuchenden Masse. und damit deren Fettgehalt proportional ist. · Der Zeiger 212 kann in bekannter Weise durch einen Meßbalg oder, durch eine Membran über entsprechende Gestänge verstellt werden. Pneumatische Anzeigegeräte dieser Art sind bekannt, so daß sich eine Erläuterung: von Einzelheiten erübrigt. . ·A source of compressed air is connected to line 202 and line 208 through a reducer 206 a pneumatic! display device 210: connected, whose pointer212, cooperates with a: scale214 and the "fat content of the to be examined Indicates mass immediately, in percent. The pointer 212 is controlled by the in the; Line 202 the prevailing pressure that occurs when equilibrium is reached, as mentioned, the weight of the mass to be examined. and thus their fat content is proportional. · The pointer 212 can in a known manner by a measuring bellows or by a membrane can be adjusted using the appropriate linkage. Pneumatic display devices of this type are known so that an explanation: of details is superfluous. . ·

Das neue Fettgehalt-Anzeigegerät zeichnet sich ferner dadurch aus, daß zwei getrennt einstellbare Baugruppen 216 und 218 zur Berücksichtigung der physikalischen Eigenschaften der Bestandteile und der Temperatur der im Behälter 80 enthaltenen zu untersuchenden Masse vorgesehen sind. The new fat content indicator also stands out characterized in that two separately adjustable assemblies 216 and 218 to take into account the physical Properties of the constituents and the temperature of the mass to be examined contained in the container 80 are provided.

So zeigt die Fig. 3 die eine unter Federvorspan-Thus, Fig. 3 shows the one under spring preload

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nung stehende Einheit 216 mit einer in zwei Lager- Temperaturskala 286 eingestellt. Zwischen den bei-The appropriate unit 216 is set with a temperature scale 286 in two bearings. Between the two

böcken 222 und 224 drehbar gelagerten Achse 220. den Lagerböcken 264 und 266 ist wiederum ein Ex-blocks 222 and 224 rotatably mounted axis 220. the bearing blocks 264 and 266 is in turn an Ex-

Zwischen den beiden Lagerstellen ist auf der Achse zenter 268 auf der Achse 262 befestigt. Auf diesemBetween the two bearings is zenter 268 attached to the axis 262 on the axis. On this one

ein Nocken oder eine Exzenterscheibe 226 befestigt, liegt der mittlere Teil der Unterseite des Auslegersattached to a cam or eccentric washer 226, the central portion of the underside of the boom is located

die sich unter dem Mittelteil des federnd gelagerten 5 270 auf. Auch dieser Ausleger ist mit einem L-förmigwhich is located under the middle part of the spring-mounted 5 270. This boom is also L-shaped

Auslegers 228 verstellen läßt. Der Ausleger 228 ist abgewinkelten elastischen Halteteil 272 ortsfest anBoom 228 can be adjusted. The boom 228 is angled elastic holding part 272 in a stationary manner

mit einem Winkelstück 230 über zwei Punktschweiß- einem Teil 274 des Gestells oder Chassis befestigtAttached to a part 274 of the frame or chassis with an angle piece 230 via two spot welds

oder Hartlötstellen 232, 234 an dem gestellfesten und kann beim Verdrehen des Exzenters 268 um die-or brazed joints 232, 234 on the frame fixed and can be rotated when turning the eccentric 268 by the

Tragstück 236 befestigt. Die Elastizität des Winkel- sen elastischen Haltewinkel 272 geschwenkt werden.Support piece 236 attached. The elasticity of the angle sen elastic bracket 272 can be pivoted.

Stücks 230 gestattet eine Auf- und Abbewegung des io Am freien Ende 278 des Auslegers 270 greift das einePiece 230 allows the IO to move up and down. One grips at the free end 278 of the boom 270

Auslegers 228 beim Drehen des Exzenters 226, sorgt Ende einer Feder 276 an, deren anderes Ende mitCantilever 228 when rotating the eccentric 226, the end of a spring 276 takes care of the other end

aber gleichzeitig dafür, daß Exzenter und Ausleger dem linken Arm des Waagebalkens 166 verbunden,but at the same time that the eccentric and boom are connected to the left arm of the balance beam 166,

ständig in mechanischer Berührung bleiben. Das freie beispielsweise an der Stelle 280 angelötet ist. Beimstay in mechanical contact at all times. The free one is soldered on at point 280, for example. At the

Ende 240 des Auslegers 228 ist über eine Feder 238 Drehen des Einstellknopfes 284 im UhrzeigersinnThe end 240 of the boom 228 is by means of a spring 238 turning the adjusting knob 284 clockwise

mit dem freien Ende 242 der Bourdonfeder 194 ver- 15 wird der Abstand zwischen der Achse 262 und derwith the free end 242 of the Bourdon tube 194 is the distance between the axis 262 and the

bunden, z. B. hartverlötet. Durch ein Loch 248 im Unterseite des Auslegers 270 verringert und beimbound, e.g. B. brazed. Reduced by a hole 248 in the bottom of the boom 270 and at

Ausleger 228 greift ferner das abgebogene Ende 244 Drehen im Gegenuhrzeigersinn vergrößert. Auf dieseCantilever 228 also engages the bent end 244 turning it counterclockwise to enlarge it. To this

einer weiteren Feder 246 am Ausleger an. Das an- Weise läßt sich die über die Feder 276 auf den linkenanother spring 246 on the boom. This can be done via the spring 276 on the left

dere Ende dieser Feder 246 ist in eine Bohrung 252 Arm des Waagebalkens 166 einwirkende Kraft in Ab-the end of this spring 246 is in a bore 252 arm of the balance beam 166 force acting in ab-

des ortsfesten Halteteils 254 eingehängt. Die Feder 20 hängigkeit von der am Temperaturanzeigerät 182 ab-of the stationary holding part 254 is suspended. The spring 20 depends on the temperature indicator 182

246 sorgt so dafür, daß die Unterseite des Auslegers gelesenen Temperatur der zu untersuchenden Probe246 thus ensures that the underside of the boom reads the temperature of the sample to be examined

228 stets auf dem Exzenter 226 aufliegt, unabhängig einstellen. Man kann sich natürlich ohne weiteres vor-228 always rests on eccentric 226, adjust independently. Of course, you can easily

von der Lage, die das freie Ende der Bourdonfeder stellen, daß die gemessene Temperatur über geeigneteof the position that the free end of the Bourdon tube put, that the measured temperature is above suitable

194 und die Feder 238 einnehmen. Steuerglieder unmittelbar auf die Achse 262 einwirkt,194 and the spring 238 occupy. Control members act directly on the axis 262,

Aus vorstehender Beschreibung erkennt man, daß 25 so daß das Ablesen des TemperaturanzeigegerätesFrom the above description it can be seen that 25 so that the reading of the temperature display device

eine Drehung des Zeigers 256 mit Hilfe des Einstell- 182 und die Einstellung des Knopfes 284 von Handa rotation of the pointer 256 with the aid of the setting 182 and the setting of the knob 284 by hand

knopfes 258 im Uhrzeigersinn den radialen Abstand entfällt.knob 258 clockwise the radial distance is omitted.

zwischen der Achse 220 und der Unterseite des Aus- Am rechten Arm des Waagebalkens 166 greift ferlegers 228 verringert, während eine Drehung des Ein- ner das obere Ende der Kolbenstange 288 an, deren stellknopfes 258 im Gegenuhrzeigersinn diesen Ab- 30 unteres Ende am Kolben 290 befestigt ist. Dieser Kolstand vergrößert. Hierdurch wird also das freie Ende ben 290 taucht in den Stoßdämpfer-Zylinder 294 ein. des Auslegers 228 abgesenkt oder angehoben. Hier- Fig. 2 zeigt die lineare Abhängigkeit des spezifidurch ändert sich der Winkel, unter dem das linke sehen Gewichtes vom Fettgehalt verschiedener Pro-Ende der Feder 238 am freien Ende 242 der Bourdon- ben z. B. Schweinefleisch enthaltend feingeschnittefeder 194 angreift, wie man sieht, wird beim Verdre- 35 nes Schinken- und Schulterfleisch, Bauch- und hen des Knopfes 258 außerdem die Länge der Feder Backenfleisch. Wie man sieht, nimmt das spezifische 238 geändert. Durch diese Änderung der Länge und Gewicht mit wachsendem Fettgehalt ab. Die ausgedes Angriffwinkels der Feder 238 an dem freien Ende zogene Linie 296 gibt beispielsweise den Verlauf einer 242 der Bourdonfeder 194 wird der Verlauf der von bestimmten Zusammensetzung von Schweinefleisch der Bourdonfeder 194 auf Grund des in ihr herr- 4° wieder, bei einer Temperatur von 10° C und einem sehenden Druckes ausgeübten Kraft geändert. Druck von 5,6 kg pro cm². Die gestrichelten Linienbetween the axis 220 and the underside of the lower end of the piston rod 288 is attached. This Kolstand is enlarged. As a result, the free end ben 290 is immersed in the shock absorber cylinder 294. of the boom 228 lowered or raised. Here- Fig. 2 shows the linear dependency of the specific changes the angle at which the weight you see on the left depends on the fat content. B. pork containing finely chopped spring 194 attacks, as can be seen, when twisting ham and shoulder meat, belly and hen the button 258, the length of the spring cheek meat is also. As you can see, the specific 238 takes changed. Due to this change in length and weight with increasing fat content. The total angle of attack of the spring 238 at the free end of the drawn line 296 gives, for example, the course of a 242 the Bourdon spring 194 is the course of the particular composition of pork of the Bourdon spring 194 based on the 4 ° prevailing in it, at a temperature of 10 ° C and a seeing pressure changed. Pressure of 5.6 kg per cm ² . The dashed lines

So ist beispielsweise ersichtlich, daß bei Einstel- 298 und 300 ober- bzw. unterhalb der Linie 296 lung des Zeigers 256 auf das linke Ende der Skala lassen erkennen, daß die lineare Abhängigkeit zwi-260 auf das rechte Ende des Waagebalkens 166 eine sehen spezifischem Gewicht und Fettgehalt dieser Vorspannungskraft einwirkt, wie sie zur Messung des 45 Fleischsorte auch dann aufrechterhalten bleibt, wenn Fettgehaltes von Schweinefleisch erforderlich ist. eine Probe mit höherem Gewicht bei niedriger Tem-Stellt man den Zeiger 256 hingegen an das rechte peratur (Linie 298) oder mit niedrigerem Gewicht Ende der Skala 260, so ist der Kennlinienverlauf der bei höherer Temperatur (Linie 300) untersucht wird: von der Bourdonfeder 194 auf den Waagebalken 166 Zur Berücksichtigung des Volumens der zu unterausgeübten Kraft so eingestellt, daß am Anzeigege- 50 suchenden Probe sind, wie bereits erwähnt, zwei rät 210 der Fettgehalt von Rindfleisch od. ä. be- Volumen-Einstellvorrichtungen 191 vorgesehen, die beschaffenem, zusammengepreßtem Material unmit- in F i g. 3 nur schematisch dargestellt und nunmehr telbar in Prozenten angezeigt wird. Die Skala 260 ist an Hand der F i g. 4 und 5 im einzelnen erläutert deshalb mit verschiedenen Marken für verschiedene werden sollen. Diese beiden Vorrichtungen dienen Fleischsorten versehen, z. B. am linken Ende mit einer 55 zur Änderung der Vorspannung der beiden Federn Bezeichnung für Schweinefleisch und am rechten 186 bzw. 192, die in der aus F i g. 4 ersichtlichen Ende für Rindfleisch. Weise mit ihrem einen Ende in die Öse 190 einge-. F i g. 3 zeigt ferner die bereits erwähnte Vorrich- hängt werden.It can be seen, for example, that at settings 298 and 300 above and below line 296 The position of the pointer 256 on the left end of the scale shows that the linear dependency between 260 on the right end of the balance beam 166 see the specific gravity and fat content of this Pretensioning force acts as it is maintained for the measurement of the 45 type of meat even if Fat content of pork is required. a sample with a higher weight at a lower temperature however, move the pointer 256 to the right temperature (line 298) or with a lower weight At the end of the scale 260, the course of the characteristic curve is examined at a higher temperature (line 300): from the Bourdon tube 194 to the balance beam 166. To take into account the volume of the under-exerted force, set so that, as already mentioned, there are two samples on the display seeking sample advises 210 the fat content of beef or the like. Volume adjusting devices 191 are provided which procured, compressed material immediately in FIG. 3 shown only schematically and now is shown as a percentage. The scale 260 is shown in FIG. 4 and 5 explained in detail therefore should be with different brands for different ones. These two devices serve Provide types of meat, e.g. B. at the left end with a 55 to change the bias of the two springs Designation for pork and on the right 186 and 192, respectively, in the from Fig. 4 can be seen End for beef. Way with one end into the eyelet 190. F i g. 3 also shows the device already mentioned.

tung 218 zur Berücksichtigung der Temperatur der Diese öse 190 befindet sich am äußeren Umfangdevice 218 for taking into account the temperature of this eyelet 190 is located on the outer circumference

untersuchten Masse. Diese Vorrichtung greift eben- 60 einer Mutter 302, die auf eine Spindel 304 aufge-examined mass. This device also engages a nut 302, which is mounted on a spindle 304.

falls am Waagebalken 166 an und ändert die auf die- schraubt ist. Die öse 190 wird in dem Schlitz 301 ge-if on the balance beam 166 and changes the one screwed on. The eyelet 190 is placed in the slot 301

sen einwirkende Kraft. Ähnlich wie die Vorrichtung führt, so daß die Mutter 302 beim Drehen der Spin-sen acting force. Similar to how the device leads, so that the nut 302 when turning the spin-

216 ist hier eine in zwei Lagerböcken 264 und 266 del 304 sich nicht mitdrehen kann, sondern je nach216 is here one in two bearing blocks 264 and 266 del 304 can not rotate, but depending on

drehbar" gelagerte Achse 262 vorgesehen, die mit Hilfe Drehrichtung nach links oder nach rechts geschraubtrotatably "mounted axle 262 is provided, which is screwed to the left or to the right with the aid of the direction of rotation

eines Einstellknopfes 284 gedreht werden kann. Der 65 wird. Fig. 4 läßt ferner erkennen, wie die Feder 186an adjustment knob 284 can be rotated. The 65 is. FIG. 4 also shows how the spring 186

Zeiger 282 des Einstellknopfes 284 wird entspre- an der einen und die Feder 192 an der anderen Vo-Pointer 282 of adjusting knob 284 is corresponding to one and the spring 192 to the other

chend der am Temperaturanzeigegerät 182 abgelese- lumeneinstellvorrichtung 191 befestigt ist. Die Ein-accordingly, which is attached to the temperature display device 182 for reading the lumen adjustment device 191. The A-

nen Temperatur der zu untersuchenden Probe auf der Stellvorrichtung für die am linken Arm des Waage-temperature of the sample to be examined on the setting device for the left arm of the balance

i 598 522i 598 522

balkens 166 angreifende Feder 186 ist dabei an einem Chassisteil 191 α befestigt, während die andere Volumeneinstellvorrichtung vom rechten Ende des Waagebalkens 166 getragen wird und mit der Feder 192 in Verbindung steht.The spring 186 acting on the bar 166 is attached to a chassis part 191 α , while the other volume setting device is carried by the right end of the balance arm 166 and is connected to the spring 192.

Beide Volumeneinstellvorrichtungen haben denselben inneren Aufbau wie ihn die F i g. 4 und 5 beispielsweise erkennen lassen.Both volume adjustment devices have the same internal structure as FIG. 4 and 5 for example reveal.

Wie bereits erwähnt, kann die Mutter 302 auf der Spindel 304 nach rechts bzw. nach links geschraubt werden. Die Mutter 302 hat außerdem zeigerförmige Ansätze 306, 308, die zu beiden Seiten an der Grundplatte 312 entlanggleiten. Die beiden seitlichen Stirnflächen 314 und 316 der Grundplatte 312 sind mit in Volumeneinheiten unterteilten Skalen versehen.As already mentioned, the nut 302 can be screwed to the right or to the left on the spindle 304 will. The nut 302 also has pointer-shaped lugs 306, 308 on both sides of the base plate 312 slide along. The two lateral end faces 314 and 316 of the base plate 312 are in Volume units are provided with subdivided scales.

Die abgeflachte Fläche auf der einen Seite der Mutter 302 gleitet auf der Oberfläche des Bügels 310, der auf der Grundplatte 312 befestigt ist. Die beiden abgewinkelten Seitenteile 318, 320 des Bügels 310 dienen als Lagerböcke für die Spindel 304. Der rechte gewindelose Endteil ist im Lagerbock 318 geführt und an seinem Ende 326 umgebördelt oder vernietet. Das gewindelose Ende der Spindel 304 ist in der Bohrung 328 des abgewinkelten Teils 320 gelagert und mit einem gerändelten Einstellknopf 332 versehen. Durch Drehen dieses Knopfes 332 und der Spindel 304 wird die Mutter 302 auf der Spindel entlanggeschraubt, wobei sich die Zeiger 306, 308 über die Skalen 314, 316 bewegen. Die Zeiger und die Skalen sind durch Öffnungen 317 in den Seitenwänden des Gehäuses der Volumeneinstellvorrichtung hindurch· sichtbar. Auf diese Weise läßt sich jeder gewünschte Wert des Probenvolumens auf die Volumeneinstellvorrichtung 191 übertragen.The flattened surface on one side of the nut 302 slides on the surface of the bracket 310, which is attached to the base plate 312. The two angled side parts 318, 320 of the bracket 310 serve as bearing blocks for the spindle 304. The one on the right The threadless end part is guided in the bearing block 318 and flanged or riveted at its end 326. The The threadless end of the spindle 304 is mounted in the bore 328 of the angled part 320 and with a knurled adjustment knob 332 is provided. Turning this knob 332 and the spindle 304 will the nut 302 is screwed along the spindle, the pointers 306, 308 moving over the scales 314, 316 move. The pointers and the dials are through openings 317 in the side walls of the housing the volume adjustment device visible through it. In this way, any desired value of the Transfer the sample volume to the volume adjustment device 191.

Wird die Messung mit einem größeren Volumen durchgeführt, so dreht man den Einstellknopf 332 derart, daß das obere Ende der Feder 186 nach oben gezogen und damit die auf den linken Arm des Waagebalkens 166 einwirkende Kraft vergrößert wird. In dem gleichen Maße wird durch Verstellen der Öse 190 an der anderen Volumeneinstellvorrichtung am rechten Ende des Waagebalkens 166 die über die Feder 192 auf den Waagebalken einwirkende Kraft geändert. Durch Verschieben der öse 190 dieser Einstellvorrichtung ändert sich der Angriffspunkt der Feder 192 am Waagebalken 166 und damit das von dieser Feder auf den Waagebalken ausgeübte Drehmoment. Außer dem Hebelarm der angreifenden Kraft wird auch in gewissem Maße die Spannung der Feder 192 geändert. Beim Übergang auf ein kleineres Meßvolumen erfolgt die Verstellung der Volumeneinstellvorrichtung in entgegengesetzter Richtung.If the measurement is carried out with a larger volume, the setting knob 332 is turned in such a way that the upper end of the spring 186 is pulled upwards and thus the on the left arm of the Balance beam 166 acting force is increased. To the same extent is made by adjusting the eyelet 190 on the other volume adjustment device at the right end of the balance beam 166 the The force acting on the balance beam is changed via the spring 192. By moving the eyelet 190 this Adjustment device changes the point of application of the spring 192 on the balance beam 166 and thus that torque exerted by this spring on the balance beam. Except for the lever arm of the attacking Force also changes the tension of the spring 192 to some extent. When transitioning to a If the measurement volume is smaller, the adjustment of the volume setting device takes place in the opposite direction Direction.

ίο Die Erfindung zeigt also ein Verfahren zur unmittelbaren Ermittlung des Fettgehaltes von Fleisch- und Wurstmassen unter Berücksichtigung der physikalischen Eigenschaften und der Temperatur der Bestandteile der untersuchten Probe, welches sich leicht den Eigenschaften unterschiedlicher Fleischsorten anpassen läßt.ίο The invention shows a method for immediate Determination of the fat content of meat and sausage masses taking into account the physical Properties and the temperature of the components of the examined sample, which easily can be adapted to the properties of different types of meat.

Claims

Patent claims:

1. A method for determining the fat content of meat and sausage masses, characterized in that that a sample of the mass to be examined up to a predetermined one Compressed degree of space filling, measured the volume and weighed the sample and through Compare the weight and volume of the sample to determine the fat content.

2. The method according to claim 1, characterized in that in addition the temperature of the Sample measured and in the form of a correction factor when determining the fat content Volume and weight is taken into account.

3. The method according to claim 1, characterized in that the physical properties of the base material forming the mass to be examined together with the fat in The form of a correction factor is taken into account when determining the fat content from volume and weight will.

4. The method "according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the mass in a open container filled and then under a given pressure to a certain volume is compressed.

1 sheet of drawings

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