DE1532003B1

DE1532003B1 - Process for the packaging and preservation of natural skin

Info

Publication number: DE1532003B1
Application number: DE19661532003D
Authority: DE
Inventors: Svendsen Sami S
Original assignee: SAMI S SVENDSEN Inc
Current assignee: SAMI S SVENDSEN Inc
Priority date: 1962-08-02
Filing date: 1966-07-08
Publication date: 1970-10-29
Also published as: DE1207823B

Description

Aus dem Hauptpatent ist ein Verfahren zum Verpacken und Konservieren von Naturdärmen bekannt, bei dem ein Darm über einen flachen Träger aus biegsamem Material unter Bildung von harmonikaartigen Kräuselfalten derart aufgebracht wird, daß der Träger über die Enden des Darmes hinausragt, und daß der als Schlauch ausgebildete Träger mittels einer von seinem Inneren her angreifenden Spreizkraft abgeflacht wird und daß dann: eine Salzung bei dem auf den Schlauch aufgebrachten Darm bei gespreiztem schlauch vorgenommen wird, daß der Darm in seiner Stellung verbleibt, worauf die Spreizkraft entfernt'wird. The main patent includes a method for packaging and preserving known from natural casings, in which a casing over a flat support made of flexible Material is applied with the formation of accordion-like crinkles in such a way that that the carrier protrudes beyond the ends of the intestine, and that the formed as a hose Carrier flattened by means of a spreading force acting from its inside and that then: a salting in the intestine attached to the tube spread hose is made so that the bowel remains in its position, whereupon the spreading force is removed.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das bekannte Verfahren dahingehend weiterzubilden, daß sichergestellt ist, daß der Naturdarm in konserviertem Zustand maximalen Durchmesser bei gleichmäßiger Fältelung annimmt, so daß, wenn er später mit Fleisch gefüllt werden soll1 auf ein größtmögliches Füllrohr einer Wurstmaschine gezogen werden kann; darüber hinaus soll ermöglicht werden, daß der Darm auf ein genaues Maß gebracht wird, so daß die Größe der fertigen Wurst, wenn der konservierte Darm mit Inhalt gefiillt ist, vorher in jedem Falle leicht abgeschätzt werden kann. The invention is based on the object of the known method to the extent that it is ensured that the natural casing in preserved State assumes maximum diameter with uniform pleating, so that if it is later to be filled with meat1 on the largest possible filling tube Sausage machine can be pulled; in addition, it should be made possible that the Gut is brought to a precise size, so that the size of the finished sausage, if the preserved intestine is filled with contents can be easily assessed beforehand in each case can be.

Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, daß der verwendete schlauchförmige Träger einen größeren Durchmesser aufweist als der größte Durchmesser der zu konservierenden Därme. Der Naturdarm wird über den Träger gezogen, während das Spreizmittel zusammengehalten wird. Danach wird das Spreirmittel losgelassen, und durch die Spreizkraft desselben erweitert sich der schlauchförmige Träger in einem vorbestimmten Maße, wodurch der Darm abgeflacht und in Querrichtung maximal gestreckt wird, bevor er konserviert wird. Hierdurch wird erreicht, daß der auf den Träger aufgezogene Darm während des Konservierens in Querrichtung in abgeflachtem Zustand maximal gespannt gehalten wird. In diesem Zustand wird er auch gesalzen, so daß er über das größtmögliche Füllrohr gezogen werden kann und die Abmessung des Darmes leicht durch Bestimmung der Breite, zu der er gespannt worden ist, vorgenommen werden kann. According to the invention this is achieved in that the tubular Carrier has a larger diameter than the largest diameter to be preserved Bowels. The natural casing is pulled over the carrier while the expansion means are held together will. Then the spreading agent is released, and by the spreading force of the same the tubular carrier expands to a predetermined extent, whereby the The intestine is flattened and maximally stretched in the transverse direction before it is preserved will. This ensures that the intestine drawn onto the carrier during the Preservation held in a flattened state as much as possible in the transverse direction will. In this state he is also salted, so that he is above the greatest possible Filling tube can be pulled out and the dimension of the intestine easily by determining the width to which it has been stretched can be made.

In einer weiteren Ausführungsform der Erfindung wird der über den Träger gezogene Darm nach dem Salzen geeicht. In a further embodiment of the invention, the over the Carrier-drawn bowel calibrated after salting.

Der Darm wird in regelmäßig gelegten Falten über einen Träger gezogen. Wenn er in Querrichtung durch eine Spreizvorrichtung- gespannt ist, wird der Darm mit Sohle und Salz eingesalzen. Dadurch wird eine rasche und ausreichend genaue Abmessung erhalten. The intestine is pulled over a support in regularly laid folds. When it is stretched in the transverse direction by a spreader, the intestine becomes salted with sole and salt. This makes it quick and sufficiently accurate Dimension received.

Bei der Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens wird eine U-förmige Feder benutzt, auf der ein Träger angeordnet ist. Bei zusammengedrücktem Spreizmittel wird der Darm über den schlauchförmigen Träger gezogen; dann wird die Feder gelockert, bis der Darm auf seine maximale Breite gespannt ist, wobei er eine flache Form annimmt. Danach werden die Feder, der Träger und der Darm in Sohle und Salz gelegt und anschließend zu einer Eichvorrichtung gebracht, um den flachen Querschnitt des Darmes zu bestimmen. In the embodiment of the method according to the invention, a U-shaped spring used on which a carrier is arranged. When squeezed The intestine is pulled over the tubular support; then the The spring is loosened until the intestine is stretched to its maximum width, whereby it becomes a takes on a flat shape. After that, the feather, the carrier and the intestine are in sole and Salt placed and then brought to a calibration device to make the flat cross-section of the intestine.

Die U-förmige Feder ist sehr leicht zu handhaben, wenn sie in den Träger gesteckt und der Darm aufgezogen wird, ebenso während des Eichens und wenn sie selbsttätig den Darm zu seiner maximalen Breite spannt. The U-shaped spring is very easy to use when in the The carrier is inserted and the intestine is drawn up, as well as during the calibration and when it automatically stretches the intestine to its maximum width.

Der Erfindung wird des weiteren in Verbindung mit den Zeichnungen erklärt. Diese zeigen in Fig. 1 eine perspektivische Ansicht eines dünnen, biegsamen Schlauches, der in einen Naturdarm eingeführt wird und in ihm während des Transports verbleibt, Fig. 2 eine Seitenansicht des Spreizmittels, hier als eine U-förmige Feder dargestellt, für die Einführung in den in F i g. 1 gezeigten Schlauch, Fig.3 eine Seitenansicht des Spreirmittels der Fig. 2, das in den Schlauch der Fig. 1 eingeführt ist, F i g. 4 einen Schnitt durch die Linie IV- IV in Fig. 3, F i g. 5 eine Seitenansicht, die die in F i g. 3 abgebildete Zusammenstellung von Schlauch und Spreizmittel mit einem darübergezogenen Naturdarm zeigt, F i g. 6 eine perspektivische Ansicht des Schlauches und eines Darmes nach Entfernen des Spreizmittels, die die Einheit in versandfertigem Zustand darstellt, wobei die Enden des Schlauches miteinander verschweißt sind, F i g. 7 eine Seitenansicht, die den schlauchförmigen Träger zum Teil auf ein Füllrohr aufgezogen und den Darm zum Teil auf dem Schlauch und zum Teil auf dem Füllrohr aufgezogen zeigt, F i g. 8 einen Querschnitt durch die Linie Vill-Vill in Fig. 5. The invention is further described in conjunction with the drawings explained. These show in Fig. 1 a perspective view of a thin, flexible Hose that is inserted into a natural casing and in it during transport remains, Fig. 2 is a side view of the expansion means, here as a U-shaped Spring illustrated for the introduction to the in F i g. 1 hose shown, Fig. 3 a side view of the spreader of FIG. 2, which is in the hose of FIG is introduced, F i g. 4 shows a section through the line IV-IV in FIG. 3, F i g. FIG. 5 is a side view showing the elements shown in FIG. 3 shown combination of hose and shows expanding means with a natural casing pulled over it, FIG. 6 a perspective View of the tube and an intestine after removal of the expanding agent, which the Represents unit ready for dispatch, with the ends of the hose connected to one another are welded, F i g. 7 is a side view showing the tubular carrier for Partly pulled onto a filling tube and the intestine partly on the hose and to the Shows part drawn up on the filling tube, FIG. 8 shows a cross section through the line Vill-Vill in Fig. 5.

Fig. 1 zeigt einen Träger in Form eines dünnen flexiblen Schlauches 10, z. B. aus Polyäthylen, der einen Durchmesser aufweist, welcher größer ist als der größte bei den Därmen vorkommende Durchmesser, die über den Träger gezogen werden, bevor sie konserviert werden. An jedem Ende des schlauchförmigen Trägers 10 ist ein Schlitz 12 angebracht, der das Überziehen des Schlauches über ein Füllrohr 24 erleichtert (Fig. 7). Außerdem dienen die Schlitze 12 zum leichteren Einführen des Spreizmittels 14 (F i g. 2), welches in den Träger 10 eingeführt wird, bevor der Darm 20 aufgezogen wird. Fig. 1 shows a carrier in the form of a thin flexible tube 10, e.g. B. made of polyethylene, which has a diameter which is greater than the largest diameter found in the intestines that are pulled over the carrier, before they are preserved. At each end of the tubular support 10 is a slot 12 is made, which allows the hose to be pulled over a filling tube 24 facilitated (Fig. 7). In addition, the slots 12 are used for easier insertion of the Spreading means 14 (Fig. 2) which is inserted into the carrier 10 before the Intestine 20 is drawn up.

Das Spreizmittel kann in verschiedener Weise konstruiert sein, wenn es die Möglichkeit bietet, sich in Querrichtung zu spannen. Die bevorzugte Konstruktion, die in F i g. 2 gezeigt ist, ist als U-förmige Feder ausgebildet, welche zeitweilig in den schlauchförmigen Träger gesteckt wird. Wenn derjenige, der die Vorrichtung bedient, die Schenkel der Feder umgriffen hat und dann losläßt, ist der Schlauch 10 in Querrichtung gespannt und nimmt die Form eines flachen Querschnittes mit zwei parallelen Seitenwänden 16 und 18, wie in Fig. 3 und 4 gezeigt, an. The spreading means can be constructed in various ways, if it offers the possibility of stretching in the transverse direction. The preferred construction, the in F i g. 2 is shown, is designed as a U-shaped spring, which temporarily is inserted into the tubular carrier. If the one who owns the device operated, has grasped the legs of the spring and then lets go, is the hose 10 stretched in the transverse direction and takes the form of a flat cross-section with two parallel side walls 16 and 18, as shown in Figs. 3 and 4.

Wenn jedoch der Darm 20 über den schlauchförmigen Träger 10 aufgezogen wird, müssen die Schenkel der Feder etwas zusammengedrückt werden, um den Darm 20 mit kleinerem Durchmesser als dem des schlauchförmigen Trägers 10 über die Feder ziehen zu können. Wenn die Feder 14 dann wieder losgelassen wird, wird der Darm maximal in Querrichtung gespannt, wie in vergrößertem Maßstab in F i g. 8 gezeigt, wo die Seiten 16 und 18 des schlauchförmigen Trägers mehr oder weniger stark gewellt sind, abhängig von dem Durchmesser des zu behandelnden Darmes. Der Darm ist auf dem schlauchförmigen Träger 10 in gleichmäßigen Falten aufgebracht, wie Fig. 5 zeigt.However, when the intestine 20 is pulled over the tubular carrier 10 the legs of the spring have to be compressed a little to get the bowel 20 with a smaller diameter than that of the tubular carrier 10 over the spring to be able to pull. When the spring 14 is released again, the bowel becomes stretched maximally in the transverse direction, as shown on an enlarged scale in FIG. 8 shown where the sides 16 and 18 of the tubular carrier are more or less corrugated are, depending on the diameter of the intestine to be treated. The bowel is open applied to the tubular carrier 10 in uniform folds, as FIG. 5 shows.

Wenn das Spreizmittel 14 in den schlauchförmigen Träger 10 eingebracht und ein sauberer Darm 20 in gefaltetem Zustand auf den Träger aufgezogen ist, wie Fig. 5 zeigt, wird der Darm für eine Zeit mit Sohle und Salz behandelt und zur Beibehaltung dieser Form »gehärtet«, wonach er mit einem Kalibricrmcchanismus gemessen wird. Dadurch wird die Größe des flachen Querschnittes des Darmes bestimmt. Auf diese Weise ist der Bedienende sofort im Bilde, bei welchem Füllrohr dieser Darm später verwendet werden kann und welchen Durchmesser die fertige Wurst haben wird, wenn der konservierte Darm mit Inhalt gefüllt ist. When the expansion means 14 is introduced into the tubular carrier 10 and a clean intestine 20 in the folded state is drawn onto the carrier, such as Fig. 5 shows the intestine is treated with sole and salt for a time and for maintenance this Form "hardened", after which it is with a Kalibricrmcchanismus is measured. This determines the size of the flat cross-section of the intestine. In this way, the operator is immediately aware of which filling pipe he is using The intestine can be used later and what diameter the finished sausage will have when the preserved intestine is filled with content.

An das Messen schließt sich die Herausnahme des Spreizmittels aus dem schlauchförmigen Träger 10 an. Der schlauchförmige Träger bleibt während der Lagerung und des Transports in dem Darm, bis dieser gebraucht wird. Der schlauchförmige Träger 10 kann dann zu einer Schleife geformt werden, und seine Enden können, wie in Fig. 6 gezeigt, durch Heißversiegeln verbunden sein. The removal of the spreading agent is excluded from the measurement the tubular carrier 10 on. The tubular carrier remains during the Storage and transport in the casing until it is needed. The tubular Beam 10 can then be formed into a loop and its ends can, like shown in Fig. 6, be connected by heat sealing.

Wenn die konservierten Därme mit Inhalt gefüllt werden, werden sie erst in bekannter Weise mit Wasser behandelt, um das Salz zu entfernen, und der schlauchförmige Träger 10 wird vollständig über das Füllrohr 24 gezogen. Nachdem der Darm nachgezogen und auf das Füllrohr 24 übergeführt ist, wird der Träger 10 weggezogen und abgeworfen. When the preserved intestines are filled with contents, they will first treated with water in a known manner to remove the salt, and the The tubular carrier 10 is pulled completely over the filling tube 24. After this the casing is pulled and transferred to the filling tube 24, the carrier 10 pulled away and thrown off.

Patentansprüche: 1. Verfahren zum Verpacken und Konservieren von Naturdärmen, bei dem der Darm über einen flachen Träger aus biegsamem Material unter Bildung von harmonikaartigen Kräuselfalten derart aufgebracht wird, daß der Träger über die Enden des Darmes hinausragt und daß der als Schlauch ausgebildete Träger mittels einer von seinem Inneren her angreifenden Spreizkraft abgeflacht wird und daß dann eine Salzung bei dem auf den Schlauch aufgebrachten Darm bei gespreiztem Schlauch vorgenommen wird, wobei die Salzung in einem derartigen Ausmaß durchgeführt wird, daß der Darm in seiner Stellung verbleibt, worauf die Spreizkraft entfernt wird, gemäß dem deutschen Patent 1207832, dadurch gek e n n z e i chn e t, daß der verwendete schlauchförmige Träger einen größeren Durchmesser aufweist als der größte Durchmesser der zu konservierenden Därme. Claims: 1. Method for packaging and preserving Natural casings, in which the intestine is underneath a flat support made of flexible material Formation of accordion-like crinkles is applied so that the carrier protrudes beyond the ends of the intestine and that the carrier designed as a tube is flattened by means of a spreading force acting from its interior and that then a salting in the bowel attached to the tube when spread Hose is made, the salting being carried out to such an extent is that the intestine remains in its position, whereupon the spreading force is removed is, according to the German patent 1207832, characterized in that the tubular carrier used has a larger diameter than the largest Diameter of the intestines to be preserved.

Claims

2. The method according to claim 1, characterized in that the over the carrier drawn intestine is calibrated after salting.