DE1492637A1

DE1492637A1 - Process for the continuous treatment of fish and similar foodstuffs to be preserved

Info

Publication number: DE1492637A1
Application number: DE19621492637
Authority: DE
Inventors: Mencacci Samuel Alfred
Original assignee: Internat Machinery Corp N V
Current assignee: Internat Machinery Corp N V
Priority date: 1962-10-25
Filing date: 1962-12-07
Publication date: 1969-06-19

Description

Essen, den 7. Nov. I968) (18 445/vS-s)Essen, November 7, 1968) (18 445 / vS-s)

H92637H92637

PATEN TAN WALT EPATEN TAN WALT E

Dr. Andrejewski Dr.-Ing. Honke 43 Essen, Kettwiger Str. 36 Dr. Andrejewski Dr.-Ing. Honke 43 Essen, Kettwiger Str. 36

(Am Hauptbahnhot Lichtburg) Telefon 225802/03(Am Hauptbahnhot Lichtburg) Telephone 225802/03

Patentanmeldung der Firma International Machinery Corporation S.A., St. Nikiaas - Waas, -Belgien-Patent application from International Machinery Corporation S.A., St. Nikiaas - Waas, -Belgium-

Verfahren zur kontinuierlichen Behandlung von zu konservierenden Fischen und ähnlichen NahrungsmittelnProcess for the continuous treatment of fish to be preserved and the like Food

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur kontinuierlichen Behandlung von zu konservierenden Fischen und ähnlichen Nahrungsmitteln, bei welchem die in offenen Konservendosen verpackten Fische mittels eines endlosen Förderbandes nacheinander einer Reihe verschiedener Kochbehandlungen zugeführt werden, zwischen denen die Konservendosen zum Abfließen der flüssigen Bestandteile umgekehrt, d.h. mit ihren öffnungen nach unten, gehalten werden. Derartige Verfahren sind bekannt (vgl. "Der Fisch" von 0. Wille, Band J), 1949, S. 582). Bei diesem Ver-The invention relates to a method for the continuous treatment of fish to be preserved and similar foodstuffs, in which the fish packed in open cans are successively fed to a series of different cooking treatments by means of an endless conveyor belt, between which the cans are reversed to drain the liquid components, ie with their openings facing downwards. Such processes are known (cf. "Der Fisch" by 0. Wille, Volume J), 1949, p. 582). With this

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Unterlagen (Art 7 51 Abs. 2 Nr. I Satz 3 dea Änderunasfle·. v. Documents (Art. 7 51, Paragraph 2, No. I, Clause 3 of the Amendment. V.

fahren handelt es sich Im wesentlichen um die Behandlung von Sardinen, welche lediglich einer Kochstufe in der vorstehend beschriebenen Weise unterworfen werden. Ferner ist ein Verfahren bekannt (vgl. OPS 958 524 sowie die bekanntgemacht Anmeldung H 1446 IVa^>3c), wonach anschließend an eine Dampfbehandlung der Konservendosen, die mit ihrer öffnung nach oben in eine Dampfkammer eingeführt werden, die Dosen gewendet und nach dem Abtropfen der in den Dosen enthaltenen Flüssigkeit dieser wieder mit ihrer öffnung nach oben umgedreht und anschließend einer Infrarotbestrahlung unterworfen werden. Ferner ist ein Verfahren zum Eindosen von Fischen bekannt (vgl. DPS 812 385), bei dem Sardinen oder dgl. in rohem Zustand in die Dosen eingefüllt, mit einer Pökellake versehen und einem anschließenden Kochprozeß unterworfen werden. Hieran schließt sich eine Trocknung durch Abtropfenlassen an und ein weiterer Kochprozeß mit einer zweiten Trocknung durch Abtropfenlassen. Hierauf werden die Dosen mit einer Deckflüssigkeit beschickt und anschließend einer dem Verschließen und Sterilisieren vorausgehende Vorerhitzung ausgesetzt. Auch ist es bekannt (vgl. USA-Patentschrift 2 112 309) auf Förderbändern ruhende Lebensmittel nacheinander einer Reihe verschiedener Behändlungsstufen zuzuführen.Driving is essentially about treatment of sardines, which only have one cooking level in the are subjected to the manner described above. A method is also known (cf. OPS 958 524 and the published Registration H 1446 IVa ^> 3c), after which to a steam treatment of the cans, which are introduced with their opening upwards into a steam chamber, the cans turned and after the liquid contained in the cans dripped off, this again with theirs opening upside down and then infrared radiation be subjected. A method for canning fish is also known (cf. DPS 812 385) at the sardines or the like. Filled raw in the cans, provided with a curing rake and then a Cooking process are subjected. This is followed by drying by draining and another Cooking process with a second drying by draining. The cans are then coated with a covering liquid and then subjected to preheating prior to sealing and sterilization. Even it is known (see US Pat. No. 2,112,309) Conveyor belts feed stationary food one after the other to a number of different handling stages.

Die bekannten Maßnahmen sind nicht frei von Nachteilen, da das oftmalige Kochen einerseits zu einer Geschmacks -The known measures are not free from disadvantages, since the frequent cooking on the one hand leads to a taste -

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ORIGINAL INSPECTEDORIGINAL INSPECTED

\f Λ. W r \ f Λ. W r

beeinträchtigung führt und darüber hinaus durch Zerkochen der zu behandelnde Fisch oftmals ein unschönes Aussehen erhält.impairment and, in addition, the fish to be treated often has an unsightly appearance due to the overcooking receives.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs beschriebenen Art so zu gestalten, daß der nach diesem Verfahren konservierte Fisch einen besonders guten Geschmack und ein gutes Aussehen orhält, ohne daß während der Dauer der Konservierung nachteilige Veränderungen auftreten.The invention has for its object to design a method of the type described above so that the Fish preserved by this process has a particularly good taste and appearance without losing it adverse changes occur during the period of preservation.

Die Erfindung löst diese Aufgabe dadurch, daß das Konservierungsgut in den mit ihren öffnungen nach unten gehaltenen Konservendosen in an sich bekannter Weise wenigstens eine Dampfkochstufe durchläuft, daß anschließend die Konservendosen umgedreht werden, so daß ihre öffnungen oben liegen, und dann mit Backöl aufgefüllt werden, daß las Konservierungsgut sodann in diesem Backöl gebacken wird, woraufhin die Konservendosen wieder umgedreht werden, so daß ihre öffnungen unten liegen und das Backöl restlos abtropft, und daß abschließend nach nochmaligem Umwenden der Konservendosen diese mit Konservierungsöl aufgefüllt und sodann hermetisch verschlossen werden. Zweckmäßig wird das Backöl vorgewärmt. Nach einem weiteren Vorschlag 3er Erfindung werden beim Füllen der Konservendosen Jas überschüssige öl, sowie beim Ausgießen derThe invention solves this problem in that the preservation material in the cans held with their openings facing downwards in a known manner at least one Steam cooking stage goes through that then the cans be turned over so that their openings are on top, and then filled up with baking oil that the preservation goods is then baked in this cooking oil, whereupon the cans are turned over again so that their openings are at the bottom and the baking oil drips off completely, and then finally after turning it over again the cans are filled with preservative oil and then hermetically sealed. The baking oil is expediently preheated. According to a further proposal 3er invention are when filling the cans Jas excess oil, as well as when pouring out the

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Konservendosen am Ende der Backbehandlung, das restliche Backöl zurückgewonnen und in den Speiseumlauf zum Füllen der Konservendosen mit Backöl zurückgeführt und werden' anschließend die Büchsen umgedreht, so daß sie mit ihren öffnungen nach oben liegen, und anschließend die Konservendosen mit Konservierungsöl gefüllt und hermetisch abgeschlossen. Zweckmäßig wird zumindest zwischen zwei Kochstufen eine Backölmenge in die Büchsen eingegossen und das nach der letzten Kochstufe übrig gebliebene Backöl abgeführt, worauf die Konservendosen mit Konservierungsöl gefüllt werden, wobei diese Arbeitsfolge fortlaufend voll automatisch durchgeführt wird. Ein weiterer Vorschlag der Erfindung geht dahin, daß mindestens zwischen einer Kochstufe mit Dampf- und einer Backstufe mit Heißlufterhitzung in die Konservendosen eine genügende Backölmenge eingegossen wird, welche nach Beenden der Backbehandlung aus diesen Konservendosen wieder entfernt wird, wonach diese Konservendosen mit Konservierungsöl gefüllt werden.Tin cans at the end of the baking treatment, the rest Baking oil recovered and fed back into the food circulation for filling the cans with baking oil and are ' then turned the cans so that they are with their openings facing up, and then the cans filled with preservative oil and hermetically sealed. It is useful at least between two Pour an amount of baking oil into the tins and the leftover after the last cooking setting Baking oil discharged, whereupon the cans are filled with preservative oil, this working sequence is carried out continuously and fully automatically. Another proposal of the invention is that at least between a cooking setting with steam and a baking setting with hot air heating in the cans is sufficient Amount of baking oil is poured in after the baking treatment has ended is removed from these cans again, after which these cans are filled with preservative oil will.

Die Erfindung betrifft auch eine Anlage zur Durchführung des Verfahrens, welche gekennzeichnet ist durch die Kombination der folgenden Merkmale:The invention also relates to a system for carrying out the method, which is characterized by Combination of the following features:

Mindestens eine Anordnung zum Einführen von Kästen oder Kästenreihen, mit daran angeordneten Konservendosen mitAt least one arrangement for introducing boxes or rows of boxes, with cans arranged thereon

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dem zu behandelnden Fisch, in der Anlage, wobei diese Kästen und Konservendosen mit ihren öffnungen nach oben gehalten werden, eine Anordnung zum Umdrehen der Kästen mit den Konservendosen um 18O°, und zwar derart, daß sie mit ihrer öffnung nach unten liegen, einer Einrichtung zum Mitführen der Kästen mit den Konservendosen in dieser Stellung durch einen ersten Kochraum, Mittel zur Dampfbeheizung dieses Kochraums, eine Anordnung zum Umdrehen der erwähnten Kästen mit den darin angeordneten Konservendosen nahe dem Ausgang des ersten Kochraums, wobei diese mit ihrer öffnung nach oben weisen, einer Einrichtung zum Eingießen einer Backölmenge in die Konservendosen, die ausreicht um die Fische völlig zu bedecken, einer Einrichtung zum Mitführen der Kästen sowie der darin angeordneten mit Backöl angefüllten Konservendosen durch einen zweiten Kochraum, Mittel zur Heißluftbeheizung dieses Kochraums, eine Anordnung zum Umdrehen der Kästen mit den darin angeordneten Konservendosen im Bereich des Ausgangs dieses zweiten Kochraums, wobei die Konservendosen mit ihrer öffnung nach unten weisen und das restliche Backöl abfließt, einer Anordnung zum Umdrehen der erwähnten Kästen mit dnn darin angeordneten Konservendosen, so daß die Konservendose wieder mit ihrer öffnung nach oben weisen, und schließlich eine Anordnung zum Füllen der Konservendosen mit Konservlerungsöl. Eine besonders vorteilhafte AusfUhrungsform besteht darin,the fish to be treated, in the system, with these boxes and cans with their openings facing up are held, an arrangement for turning over the boxes with the cans by 18O °, in such a way that they lie with their opening downwards, a device for carrying the boxes with the cans in this Position through a first cooking space, means for steam heating this cooking space, an arrangement for turning over of the mentioned boxes with the cans arranged therein near the exit of the first cooking space, these with their opening pointing upwards, a device for pouring a quantity of baking oil into the cans, which is sufficient to completely cover the fish, a device to carry the boxes and the inside arranged cans filled with baking oil through a second cooking space, means for hot air heating this cooking space, an arrangement for turning over the boxes with the cans arranged in them in the area of the Exit of this second cooking space, with the opening of the cans pointing downwards and the rest of the cans Baking oil drains off, an arrangement for turning the above-mentioned boxes with thinly arranged cans in them, so that the tin can again point upwards with its opening, and finally an arrangement for Filling the cans with preservative oil. A particularly advantageous embodiment consists in

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daß mindestens einer der Kochräume eine geneigte Decke und/oder einen geneigten Boden aufweist, wobei die Neigungswinkel dieser Teile fcJC, ρ ), ihrem Wert und/oder Vorzeichen nach gleich oder unterschiedlich sind, wobei einer dieser Winkel auch 0 sein kann»that at least one of the cooking spaces has a sloping ceiling and / or a sloping floor, the angle of inclination of these parts fcJC, ρ), their value and / or Signs are the same or different, whereby one of these angles can also be 0 »

Die durch die Erfindung erzielten Vorteile sind vor allem darin zu sehen, daß bei Verwirklichung der von der Erfindung beanspruchten Merkmale ein in sich festerer Fisch mit weniger Nachgeschmack erhalten wird. Das wird durch die Behandlung des Konservierungsgutes in ilen mit ihren öffnungen nach unten gehaltenen Konservendosen in einer Dampf kochstufe und anschließen'iem Backen mit Backöl sowie daran anschließend Abtropfen des Backöls und Einfüllen von Konservierungsöl auf einfache und rationelle Wrise erreicht.The advantages achieved by the invention are mainly to be seen in the fact that when the invention is implemented claimed characteristics a firmer fish with less aftertaste is obtained. That will go through the treatment of the preservation in ilen with their Openings downwardly held cans in a steam cooking setting and then baking with cooking oil as well then draining off the baking oil and pouring in preservative oil in a simple and rational way achieved.

Im folgenden wird die Erfindung anhand einer lediglich ein Ausführungsbeispiel darstellenden Zeichnung näher erläutert, in der weitere erfindungsgemäße Merkmale aufgezeigt sini. Es zeigen:In the following, the invention is explained in more detail with the aid of a drawing showing only one exemplary embodiment explained, in which further features according to the invention are shown. Show it:

Fig. 1 eine schematische Darstellung einer Vorrichtung zur Durchführung des erfinciungsgemäßen Verfahrens,Fig. 1 is a schematic representation of a device for Implementation of the method according to the invention,

Fig. 2 eine schematische Darstellung der erfindungsgemäßen Vorrichtung, welche eine bessere Temperaturregelung ermöglicht,Fig. 2 is a schematic representation of the device according to the invention, which a better temperature control enables

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— Ύ —- Ύ -

Fig. Ζ>, 4 und 5 schematische Darstellung von anderen Aus-Fig. Ζ>, 4 and 5 schematic representation of other

fUhrungsformen, wobei eine Anordnung zur Verbesserung der Temperaturregelung verwirklicht ist,guides, with an arrangement for The temperature control has been improved,

Fig. 6 eine schematische Darstellung einerFig. 6 is a schematic representation of a

Vorrichtung ähnlich Pig. 1, unter Anwendung der Anordnung zur Verbesserung der Temperaturregelung nach Fig. 2.Device similar to Pig. 1, using the arrangement to improve temperature control according to Fig. 2.

Die in Pig. 1 schematisch dargestellte Vorrichtung besitzt zunächst ein erstes endloses Förderband 1, das als Lattenförderer ausgebildet ist. Es besteht z.B. aus einem oder mehreren endlosen Fördergliedern 2 aus geeignetem Material, d.h. Material von ausreichender mechanischer Widerstandsfähigkeit, welches praktisch unempfindlich gegen Dampfeinwirkung ist. Diese Förderglieder 2 laufen auf Umlenkrädern J>, 4, 5, 6. Sie sind in gleichen Abständen, die wenig größer sind als iie Länge der einzelnen, die Konservendosen mit dem zukochenlen Fisch tragenden Kästen, mit darauf befestigten Querlatten versehen. Das so eingerichtete endlose Förderband 1 wird, wie in Fig. 1 dargestellt, iurch das Umlenkrad ·. nach oben zu umgeleitet. Dieses Umlenkra-3 arbeitet mit einer UmkehrfUhrungsbahn 8 zusammen, dio so ausgebil let ist, laß dip Kästen zwangsläufig eine BewegungThe one in Pig. The device shown schematically in 1 initially has a first endless conveyor belt 1 which is designed as a slat conveyor. It consists, for example, of one or more endless conveyor members 2 made of a suitable material, ie material of sufficient mechanical resistance, which is practically insensitive to the action of steam. These conveyor members 2 run on deflecting wheels J>, 4, 5, 6. They are provided with transverse slats attached at equal intervals, which are slightly larger than the length of the individual boxes carrying the cans with the fish to be cooked. The endless conveyor belt 1 set up in this way, as shown in FIG. 1, is driven by the deflection wheel. redirected to the top. This Umlenkra-3 works together with a reversing guide track 8, which is designed so that the dip boxes inevitably move

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ausführen, wobei sie um 18O° umgedreht werden. Etwa in einer Linie mit der gemeinsamen Tangente der Umlenkräder 5 und 6 ist eine Art Plattform 9 angeordnet, auf die nun die vom endlosen Förderband kommenden Kästen in umge- -kehrter Stellung abgestellt werden. Unweit vom Ende dieser Plattform befindet sich eines von mehreren Umlenkrädern 10, die den Umlauf des im ersten Dampfkochraum angeordneten endlosen Förderbandes 11 bestimmen. Dieser Raum wird mittels an sich bekannter, in der Zeichnung nicht dargestellter Anordnungen mit Dampf beheizt. Der Umlauf des erwähnten Förderbandes 11 und die Umlaufgeschwindigkeit ist dem Konservierungsprogramm anpaßbar; jedenfalls weist die Umlaufbahn nahe am Ausgang des Dampfkochraums 12, d.h. am Ende der Dampf kochstufe, einen waagerechten Teil 1j5 auf. Unter diesem läuft in geringer Entfernung der obere Trum 14 eines weiteren aus Latten aufgebauten Förderbandes, das um die Umlenkräder 16, 17 geführt ist. Die Latten dieses Förderbandes sind auf diesem in der-s61ben Weise angeordnet, wie dies bereits bei dem ersten Förderband 1 beschrieben worden ist. An der Außenseite der Umlenkrolle 16 ist wiederum eine UmkehrfUhrungsbahn 19 von an sich bekannter Ausbildung vorgesehen. Ausgangsseitig läuft in der Fortsetzung dieser Umkehrführungsbahn 19 der obere Trum eines endlosen Förderbandes 21, das über die Umlenkräder 22, 25 geführt ist. Dieses Förderband 21 überbrückt den Zwischenraum 24 zwischen dem ersten und einem zweitenturn them 180 °. Approximately in line with the common tangent of the guide wheels 5 and 6 is arranged a sort of platform 9 on which the endless conveyor belt coming from the boxes now converted - be shut down position. Not far from the end of this platform is one of several deflection wheels 10 which determine the circulation of the endless conveyor belt 11 arranged in the first steam cooking space. This space is heated with steam by means of arrangements known per se, not shown in the drawing. The circulation of the aforementioned conveyor belt 11 and the speed of rotation can be adapted to the conservation program; In any case, the orbit near the exit of the steam cooking space 12, ie at the end of the steam cooking stage, has a horizontal part 1j5. The upper run 14 of a further conveyor belt made up of slats, which is guided around the deflection wheels 16, 17, runs below this at a short distance. The slats of this conveyor belt are arranged on it in the same way as has already been described for the first conveyor belt 1. On the outside of the deflection roller 16, a reversing guide track 19 of a known design is again provided. On the output side, the upper run of an endless conveyor belt 21, which is guided over the deflection wheels 22, 25, runs in continuation of this reversing guide track 19. This conveyor belt 21 bridges the gap 24 between the first and a second

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Heißluftkochraum 25. Letzterer wird mittels an sich bekannter, in der Zeichnung nicht dargestellter Einrichtungen mit Heißluft beheizt. Kurz vor dem Umkehrrad 23 des Förderbandes 21 ist in einer gewissen Entfernung über dem oberen Trum 20 dieses Förderbandes eines der vielen Umlenkrader angeordnet, durch welche der Umlauf eines endlosen Förderbandes 27, ähnlich dem Förderband 11 im Dampfkochraum 12, bestimmt wird. Nahe am Ausgang des Heißluftkochraums 25 ist in gleicher Höhe, in der sich das Umlenkrad 26 befindet eines der anderen Umlenkräder 28 des Förderbandes 27 angeordnet, das eine waagerechte Bahn 29 dieses Förderbandes 27, etwa in derselben Höhe wie der Ausgang, bestimmt. Unterhalb des Umlenkrades 28 ist in kurzer Entfernung ein drittes, waagerecht verlaufendes und ebenfalls mit Latten ausgerüstetes Förderband 31 angeordnet. Das zweite Umlenkrad ';>2 dieses Förderbandes 3I ist außerhalb des Heißluftkochraums 25 in einer gewissen Entfernung angeordnet. Die Latten 33 des Förderbandes 3I sind auf diesen in derselben Weise angeordnet, wie bei den Förderbändern 1 und I5. Bei dem oben erwähnten Umlenkrad 30 ist wiederum eine Umkehrführungsbahn 3^ angeordnet, die in derselben Weise wie die bereits erwähnte Umkehrführungsbahn I9 eingerichtet ist. Am Ablaufende dieser Umkehrführungsbahn läuft der obere Trum 35 eines endlosen Förderbandes 36 auf den Umlenkrädern 37, 38. Dieses Förderband kann sich zum Beispiel bis an eine weitere Station, bzw. eine getrennte Vorrichtung fortsetzen, welche von der Kochvorrichtung unabhängig ist, undHot-air cooking space 25. The latter is heated with hot air by means of devices known per se, not shown in the drawing. Shortly in front of the reversing wheel 23 of the conveyor belt 21, at a certain distance above the upper run 20 of this conveyor belt, one of the many deflecting wheels is arranged, through which the circulation of an endless conveyor belt 27, similar to the conveyor belt 11 in the steam cooker 12, is determined. Near the exit of the hot-air cooking space 25, at the same height as the deflecting wheel 26 is one of the other deflecting wheels 28 of the conveyor belt 27, which determines a horizontal path 29 of this conveyor belt 27, approximately at the same height as the exit. Below the deflection wheel 28, a third, horizontally running conveyor belt 31, which is also equipped with slats, is arranged a short distance away. The second deflection wheel 2 of this conveyor belt 3I is arranged outside the hot-air cooking space 25 at a certain distance. The slats 33 of the conveyor belt 3I are arranged thereon in the same way as in the case of the conveyor belts 1 and I5. In the abovementioned deflecting wheel 30, a reversing guide path 3 ^ is again arranged, which is set up in the same way as the reversing guide path I9 already mentioned. At the end of this reversing guide track, the upper run 35 of an endless conveyor belt 36 runs on the deflection wheels 37, 38. This conveyor belt can, for example, continue to a further station or a separate device which is independent of the cooking device, and

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worin die Kästen noch einmal umgedreht werden, so daß die Öffnungen der Konservendosen wieder aufgerichtet werden, und worin diese Konservendosen sodann mit dem Konservierungsöl angefüllt und schließlich mittels Deckeln verschlossen werden. Diese zusätzliche Anlage, die an sich bekannt ist, ist in Fig. 1 nicht dargestellt. Unterhalb der endlosen Förderbänder 21-^1 sind Trichter 39 bzw. angeordnet, welche in eine gemeinsame Sammelleitung 41 ausmünden, die selbst in eine ölreinigungseinrichtung einmündet; letztere enthält außerdem einen Frischölbehälter.- in which the boxes are turned over again so that the openings of the cans are erected again, and in which these cans are then filled with the preserving oil and finally closed by means of lids will. This additional system, which is known per se, is not shown in FIG. 1. Below of the endless conveyor belts 21- ^ 1 are funnels 39 resp. arranged, which open into a common collecting line 41, which itself in an oil cleaning device flows into; the latter also contains a fresh oil tank.

An den Ausgang 4j5 dieser ölreinigungseinrichtung ist eine Pumpe 44 angeschlossen, an deren Abgabestutzen die Leitung 45 anschließt, die durch die Heizeinrichtung 46 hindurchgeht und schließlich in eine im Zwischenraum 24 zwischen den beiden Kochräumen 12-25 angeordnete ölverteilungseinrichtung 47 endet. Diese enthält zum Beispiel eine Gruppe von Füllschnauzen, die je einer ier Konservendosen im Kasten entsprechen.At the output 4j5 of this oil cleaning device is a Pump 44 connected, to the delivery nozzle of which the line 45 connects, which passes through the heating device 46 and finally in an oil distribution device arranged in the space 24 between the two cooking spaces 12-25 47 ends. This contains, for example, a group of filling nozzles, each of which has one or more tins in the box correspond.

Diese Füllschnauzen befinden sich in kurzer Entfernung über dem oberen Trum 20 des Förderbandes 21 und sind so angeordnet, daß sie sämtliche Konservendosen in allen nacheinander unter der ölverteilereinrichtung 47 hindurchgeführten Kästen vollständig mit Backöl anfüllen können.These filling nozzles are located a short distance above the upper run 20 of the conveyor belt 21 and are like that arranged that all cans of food are passed under the oil distribution device 47 one after the other Fill the boxes completely with cooking oil.

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Gemäß einem wesentlichen Merkmal der Erfindung sind die Kästen 48, insbesondere zwecks Ermöglichung bzw. Erleichterung der Anwendung des in dieser Anmeldung besohriebenen Verfahrens je mit zwei Hakenausbildungen versehen, die bzw. bei 49 und 50 schematisch veranschaulicht sind. Wie ersichtlich, sind diese beiden Hakenausbildungen an entgegengesetzten Seiten der Kästen angeordnet, und zwar ist die eine 49 an der Oberseite des Kastens, d.h. an der Seite wo sich die öffnungen befinden, und die andere 50 an der Unterseite, d.h. da wo sich der Boden befindet, angeordnet. Diese Hakenausbildungen können grundsätzlich verschieden ausgebildet sein, im allgemeinen weisen sie die Form eines Portalgebildes auf oder sie bestehen aus zwei seitlich angeordneten Ständern, die so ausgeführt und angebracht sind, daß die Kastenöffnung immer frei bleibt, während die Kästen völlig im Gleichgewicht genau so gut mittels der Hakenausbildungen 49 wie mittels der Hakenausbildungen 50 aufgehängt und mitgeführt werden können, je nachdem die einen oder die anderen in die Bahn des einen oder des anderen endlosen Förderbandes 11 oder 27 gebracht werden. Um das Mitführen des Kastens zu ermöglichen, sind im Hinblick auf eine möglichst viirtschaftliche Gestaltung der Anlage einerseits die Hakenausbildungen 49 und 50 in genau derselben Weise ausgebildet, während andererseits die Förderbänder 11 und 27 in regelmäßigen Abständen Mitnehmerorgane tragen, die automatisch durch einfaches An-According to an essential feature of the invention are Boxes 48, in particular to enable or facilitate the use of what is described in this application The method is each provided with two hook formations, which are illustrated schematically at 49 and 50, respectively are. As can be seen, these two hook formations are arranged on opposite sides of the boxes, namely, one 49 is at the top of the box, i. on the side where the openings are, and the other 50 on the bottom, i.e. where the bottom is, arranged. These hook configurations can in principle be designed differently, in general they have the form of a portal structure or they consist of two laterally arranged uprights that are designed and are attached so that the box opening always remains free, while the boxes are perfectly in balance just as well by means of the hook formations 49 as well as by means of the hook formations 50 can be hung up and carried along, depending on one or the other in the path of one or the other endless conveyor belt 11 or 27 brought will. In order to enable the box to be carried along, the most economical design possible the system on the one hand the hook formations 49 and 50 in formed exactly the same way, while on the other hand the conveyor belts 11 and 27 at regular intervals driver members wear, which are automatically

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legen das Mitführen der Kästen entweder mittels der einen oder der anderen Hakenausbildung 49 oder 50 veranlassen können. Die Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens ,in einer so eingerichteten Anlage ermöglicht es, Kochbehandlungen beliebiger Art von Fisch oder ähnlichem Konservierungsgut fortlaufend vollautomatisch in hohem Tempo durchzuführen, wobei die Bedingungen worunter das Kochen stattfindet derartig sind, daß die Schmackhaftigkeit des Erzeugnisses aufs höchste gesteigert wird.place the carrying of the boxes either by means of the one or the other hook formation 49 or 50 cause can. The application of the method according to the invention in a system set up in this way makes it possible to carry out cooking treatments any kind of fish or similar preservation goods continuously and fully automatically at high speed to be carried out, the conditions under which the cooking takes place are such that the palatability of the Product is increased to the highest.

Die Wirkung der hieroben beschriebenen Vorrichtung, so wie in Fig. 1 schematisch dargestellt, ist folgendermaßen: nachdem man die Fische von ihren Köpfen und ggfs. von ihren Eingeweiden befreit hat, werden diese Fische in der üblichen Weise in Konservendosen angeordnet, die man in Kästen 48 einsetzt, welche in der oben beschriebenen Weise mit zwei Hakenausbildungen 4^-50 versehen sind. Diese Kästen werden sodann in irgendeiner passenden Weise in die erfindungsmäßige Vorrichtung eingeführt, indem man sie einen nach dem anderen, bzw. reihenweise, auf den oberen Trum des mit Latten ausgerüsteten Förderbandes 1 so aufsetzt, daß die Kästen, bzw. Kästenreihen je zwischen zwei aufeinanderfolgenden Latten 7 stehen. Das Förderband 1 bewegt sich dauernd in der Richtung des Pfeiles F1. Wenn die Kästen an das Ende des erwähnten oberen Trums 2 anlangen,The effect of the device described above, so as shown schematically in Fig. 1, is as follows: after you have removed the fish from their heads and possibly from their Once the entrails have been freed, these fish are arranged in the usual way in tin cans, which are placed in boxes 48 uses, which are provided in the manner described above with two hook formations 4 ^ -50. These boxes are then incorporated into the inventive in any suitable manner Device introduced by placing them one after the other, or in rows, on the upper run of the conveyor belt equipped with slats 1 touches down so that the boxes or rows of boxes between two consecutive Slats 7 stand. The conveyor belt 1 moves continuously in the direction of the arrow F1. If the Boxes to reach the end of the mentioned upper run 2,

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werden sie durch die Umkehrführungsbahn 8 aufgenommen und so geführt, daß sie mit ihren Öffnungen nach unten auf der Plattform 9 abgestellt werden. Da die Kästen 48 beim Einführen in die Anlage mit ihren Öffnungen nach oben wiesen, wobei also die Hakenausbildung 49 aufwärts und die zweite Hakenausbildung abwärts gerichtet ist, ergibt sich, da diese Kästen ja nun umgekehrt stehen, daß nun die Hakenausbildung 49 abwärts und die zweite Hakenausbildung 50 aufwärts gerichtet ist.they are picked up by the reversing guide track 8 and guided in such a way that they are placed on the platform 9 with their openings facing downwards. Since the boxes 48 when inserting pointed into the system with their openings upwards, so the hook formation 49 upwards and the second Hook training is directed downwards, it results, since these boxes are now reversed, that now the hook training 49 down and the second hook formation 50 is directed upwards.

In Bezug auf die Lage der erwähnten Plattform ist das untere Umlenkrad 10 des endlosen Förderbandes 11 so angeordnet, daß die Kästen bzw. Kästenreihen, einer nach dem anderen von der Plattform abgehoben und durch das Förderband mittels der Hakenausbiluungen 50 mitgeführt werden. In dieser Weise werden die Kästen, mit den Öffnungen nach unten, durch den Dampfkochraum 12 hlndurchgeführt. Die Geschwindigkeit des Förderbandes 11 wird nach Maßgabe der Gesamtlänge des von den Kästen durchlaufenen Weges und der gewünschten Kochdauer eingestellt. Es ist selbstverständlich möglich, die Fortbewegungsgeschwindigkeit des Förderbandes 11 veränderlich, bzw. regelbar zu machen. Nachdem die Kästen 48 auf dem letzten waagerecht verlaufenden Teil 13 der Förderbahn angelangt sind, werden sie automatisch durch den oberen Trum 14 des zweiten Lattenförderbandes I5 übernommen, das sich in Richtung des Pfeiles F2 fortbewegt.With regard to the position of the mentioned platform, the lower deflection wheel 10 of the endless conveyor belt 11 is arranged in such a way that that the boxes or rows of boxes, one after the other, lifted off the platform and carried by the conveyor belt be carried by means of the hook training 50. In this way, the boxes are passed through the steam cooking space 12 with the openings facing downwards. The speed of the conveyor belt 11 is in accordance with the total length of the path traversed by the boxes and set the desired cooking time. It is of course possible to adjust the speed of movement of the Conveyor belt 11 to make variable or controllable. After this the boxes 48 have arrived on the last horizontally extending part 13 of the conveyor track, they are automatically through the upper run 14 of the second slat conveyor belt I5 taken over, which moves in the direction of arrow F2.

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Während der gesamten Dauer der Dampfbehandlung im Dampfkochraum 12 können die Flüssigkeiten sowie die dadurch mitgeschleppten Pestteile durch ihre Schwere normal abfließen, selbstverständlich ist der Dampfkochraum 12 mit einer an sich bekannten Sammelvorrichtung ausgestattet, welche jedoch klarheitshalber in Fig. 1 nicht dargestellt worden ist. Wenn die Kästen 48 auf dem oberen Trum des Lattenförderbandes 15 anlangen, befinden sie sich immer noch in umgekehrter Stellung, d.h. ihre Öffnung weist nach unten. Die Portbewegungsgeschwindigkeit der endlosen Förderbänder 11 und 15 sind derart synchronisiert und miteinander in Übereinstimmung gebracht, daß die Kästen, bzw. Kästenreihen jeweils zwischen zwei aufeinanderfolgenden Latten 18 abgesetzt werden. In dieser Weise werden die Kästen oder Kästenreihen nach der Umkehrführungsbahn I9 geführt und mit ihrer Öffnung aufwärts auf den oberen Trum des endlosen Förderbandes 21 gestellt. In dieser Stellung der Kästen ragt die Hakenausbildung 49 wieder empor, während die Hakenausbildung 50 nach unten zeigt. In dieser Stellung gehen die Kästen oder Kästenreihen 48 unter der Backölverteilereinrichtung 47 hindurch. Das Förderband 21 kann entweder stetig oder schrittweise angetrieben werden. Das überschüssige öl fließt in den Trichter ^9 hinein und wird über Leitung 41 der ölreinigungseinrichtung 42 zugeführt. Nachdem die Konservendosen mit Fisch die erste Stufe des Kochens in Dampfatmosphäre unter solchen Umständen durchlaufen haben, daßDuring the entire duration of the steam treatment in the steam cooking space 12, the liquids as well as those entrained thereby can Plague parts flow off normally due to their severity, of course the steam cooking space 12 is on known collecting device, which, however, has not been shown in FIG. 1 for the sake of clarity is. When the boxes 48 arrive on the upper run of the slat conveyor belt 15, they are still there in the reverse position, i.e. the opening points downwards. The port moving speed of the endless conveyor belts 11 and 15 are so synchronized and with each other in Matched that the boxes or rows of boxes are each deposited between two successive slats 18 will. In this way, the boxes or rows of boxes are guided by the reversing guide track I9 and with it Opening placed upwards on the upper run of the endless conveyor belt 21. In this position of the boxes protrudes Hook training 49 up again while the hook training 50 points down. In this position the boxes go or rows of boxes 48 under the baking oil distributor device 47. The conveyor belt 21 can either be continuous or be driven gradually. The excess oil flows into the funnel ^ 9 and is via line 41 of the oil cleaning device 42 supplied. After the cans of fish the first stage of cooking in steam atmosphere under such circumstances have gone through that

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sämtliche flüssige Teile sowie die dadurch mitgeführten Pestteile gründlich entfernt sind, erhält jede Konservendose eine bestimmte Backölmenge. Die Menge ist ausreichend, damit die Fische vollständig von öl umgeben sind, so daß die nun folgende Kochbehandlung unter Heißluftheizung einer Backbehandlung gleichwertig ist. Noch immer auf dem oberen Trum 20 des Förderbandes 21 ruhend verlassen' die Kästen oder Kästenreihen 48 die Backölverteilungseinrichtung 47, wobei sie mitsamt ihren mit Backöl angefüllten Konservendosen mittels der Hakenausbildungen 50 durch das Förderband 27 mitgenommen werden. Auf diese Weise durchlaufen die Kästen oder Kästenreihen 48 nun den zweiten Heißluftkochraum 25 während der für die zweite Kochstufe erforderlichen Dauer. Am Ende des Umlaufs durch den Heißluftkochraum 25 kommen lie KSÖten oder Kästenreihen 48 am Eingang der UmkehrfUhrungsbahn 34 an, wo sie aufs neue um 18O° umgedreht werden, wodurch die Konservendosen nun wieder mit ihrer Öffnung nach unten weisen, so daß das darin befindliche öl abfließt. Dieses Öl fällt in den Trichter 40 und fließt von dort durch die Leitung 41 nach derölreinigungseinrichtung 42. Die Kochbehandlung ist nun zu Ende, wie auch der das erfindungsgemäße Verfahren kennzeichnende Arbeitsgang. Die Kästen werden danach zum letzten Mal umgedreht, worauf die Konservendosen in der üblichen Weise mit Konservierungsöl gefüllt und mittels Deckel verschlossen werden.All liquid parts as well as the pest parts carried along with them have been thoroughly removed a certain amount of cooking oil. The amount is sufficient so that the fish are completely surrounded by oil so that the following boiling treatment with hot air heating is equivalent to a baking treatment. Still on the top Strand 20 of the conveyor belt 21, the boxes or rows of boxes 48 leave the baking oil distribution device 47, where they together with their cans filled with baking oil by means of the hook formations 50 through the conveyor belt 27 can be taken. In this way, the boxes or rows of boxes 48 now pass through the second hot-air cooking space 25 during the time required for the second cooking level Duration. At the end of the cycle through the hot air cooking space 25 Calls or rows of boxes 48 come at the entrance of the reversing guideway 34, where it turned again by 180 ° be, whereby the cans are now pointing downwards again with their opening, so that the oil contained therein drains. This oil falls into the funnel 40 and flows from there through the line 41 to the oil cleaning device 42. The boiling treatment is now over, as is the operation that characterizes the method according to the invention. the The crates are then turned over for the last time, whereupon the tins are filled with preservative oil in the usual manner filled and closed with a lid.

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Das in den Trichtern 39-^0 aufgefangene und zurückgewonnene öl gelangt in die ölreinigungseinrichtung 42, welche ebenfalls einen Vorrat an frischem öl aufweist, von dort wird das öl durch die Pumpe 44 weitergetrieben, in der Heizeinrichtung 46 auf die erwünschte Temperatur gebracht und schließlich der ölverteilungseinrichtung 47 zugeführt.That which is caught and recovered in the funnels 39- ^ 0 Oil reaches the oil cleaning device 42, which also has a supply of fresh oil, from there the oil is driven on by the pump 44, in the heating device 46 brought to the desired temperature and finally fed to the oil distribution device 47.

Unter Hinweis auf Fig. 2 soll nun eine Vorrichtung beschrieben werden, die in dem einen und/oder dem anderen Kochraum einer automatischen Fischkochanlage eine genauere Temperaturregelung ermöglicht; diese Vorrichtung kann im Wesentlichen folgendermaßen ausgebildet werden: ein endloses Förderband 51 j welches mit Latten ausgestattet ist, läuft auf Umlenkrädern 10, dieses Förderband 51 tritt zunächst durch die Eingangsöffnung 55 in den Dampfkochraum 12 ein, wobei der Eingang am unteren Ende des Bodens 5^ des Dampfkochraums angeordnet ist; die Seitenwände 55*56 dieses Dampfkochraumes 12 stehen annähernd senkrecht zur Aufstellfläche 57 während der Boden 54 und die Decke 58 dieses Raums 12 geneigt sind und mit der erwähnten Aufstellfläche 57 einen WinkeloC einschließen. In diesem Dampfkochraum 12 sind iie Umlenkräder 10 die das Förderband führen, derart verschränkt angeordnet, iaß das Förderband 51 auf der gesamten Länge seines Umlaufs bis in den Bereich der Decke 58 geneigte Strecken durchläuft; in der oberenWith reference to Fig. 2, a device will now be described, which in one and / or the other Cooking chamber of an automatic fish cooking system enables more precise temperature control; this device can im Essentially be designed as follows: an endless conveyor belt 51 j which is equipped with slats, runs on deflection wheels 10, this conveyor belt 51 occurs first through the entrance opening 55 into the steam cooking space 12, the entrance at the lower end of the bottom 5 ^ the steam cooker is arranged; the side walls 55 * 56 this steam cooking space 12 are approximately perpendicular to the installation surface 57 while the floor 54 and the ceiling 58 this space 12 are inclined and enclose an angle oC with the above-mentioned installation surface 57. In this steam room 12 iie guide wheels 10 which guide the conveyor belt are arranged in such a way that the conveyor belt is interlaced 51 runs through inclined sections over the entire length of its circumference up to the region of the ceiling 58; in the upper

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Ecke der Decke wird das Förderband nach unten abgelenkt um den Dampfkochraum 12 durch die Ausgangsöffnung 59 zu verlassen, die am oberen Ende des Bodens 54 angeordnet ist. Dieser Dampfkochraum besitzt im oberen Bereich der Decke eine Dampfzufuhr- und - verteilungseinrichtung.In the corner of the ceiling, the conveyor belt is deflected downwards in order to leave the steam cooking space 12 through the exit opening 59, which is arranged at the upper end of the base 54. This steam room has the ceiling in the upper area a steam supply and distribution device.

Die Ein- und Ausgangsöffnungen, bzw. 52 und 59, sind also in verschiedenen Höhen angeordnet, wobei die Ausgangsöffnung 59 höher liegt als die Eingangsöffnung 53 und wobei die Neigung des Bodens 54 durch den NeigungswinkeloC bestimmt wird. Dadurch kann der Dampf den Teil des Dampfkochraums, der über dem Niveau der erwähnten Ausgangsöffnung 59 liegt, gleichmäßig füllen.The inlet and outlet openings, or 52 and 59, are arranged at different heights, the outlet opening 59 being higher than the inlet opening 53 and wherein the slope of the floor 54 by the slope angle oC is determined. This allows the steam to penetrate the part of the steam which is above the level of the aforementioned outlet opening 59, fill evenly.

Indem man die lichte Weite der Ausgangsöffnung sinngemäß einstellt, kann die Verteilung des Dampfes im Dampfkochraum genau geregelt werden. Schließlich wird die Dampfverteilung sich so einstellen, daß der Dampf unterhalb der Ausgangsöffnung, etwa bis zu dem gestrichelt angedeuteten Niveau A-A herabreicht. Mit anderen Worten, das Niveau wo der Dampf anfängt, kann einfach durch Regelung der lichten Weite der Ausgangsöffnung 59 auf jede erwünschte Höhe gesenkt bzw. gehoben werden. Dieses Grenzniveau A-A verhindert ein unzeitiges tiefes Eindringen, von kalter Luft in den Dampfkochraum 12, woraus sich ergibt, daß auch das GebietBy changing the clear width of the exit opening accordingly the distribution of the steam in the steam cooking space can be precisely regulated. Finally, the steam distribution adjust so that the steam below the outlet opening, approximately up to the indicated by dashed lines Level A-A descends. In other words, the level where the steam starts can be easily adjusted by controlling the clearance Width of the exit opening 59 can be lowered or raised to any desired height. This limit level A-A prevents an untimely deep penetration of cold air into the steam cooking space 12, from which it follows that the area

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ringsum die Ausgangsöffnung 59, trotz der unvermeidlichen DampfVerluste durch diese Öffnung, dauernd auf Dampftemperatur gehalten wird.all around the outlet opening 59, despite the inevitable steam losses through this opening, constantly at steam temperature is held.

Ebenfalls geht hieraus hervor, daß der größte Teil des Bodens 54 des Dampfkochraums 12 dazu geeignet ist, passende Temperaturregelvorrichtungen aufzunehmen. In Fig. 2 sind für Anordnung von Temperaturregelvorrichtungen geeignete Stellen schematisch bei 61 angedeutet.It can also be seen from this that most of the bottom 54 of the steam cooking space 12 is suitable for fitting Include temperature control devices. In Fig. 2 are suitable for the arrangement of temperature control devices Places indicated schematically at 61.

In ähnlicher Weise kann der Heißluftkochraum 25 mit zur Aufstellungsfläche 57 senkrecht stehenden Seitenwänden 62-63 versehen sein, während die Decke 64 und der Boden 65 mit der Aufstellfläche 57 einen Neigungswinkel β einschließen. In a similar way, the hot-air cooking space 25 can be provided with side walls 62-63 which are perpendicular to the installation surface 57, while the ceiling 64 and the floor 65 enclose an angle of inclination β with the installation surface 57.

Nachdem das Förderband 5I den Dampfkochraum 12 verlassen hat, tritt es durch die Eingangsöffnung 66 im Boden 65 in den Heißluftkochraum 25 ein. Das Förderband 5I schlängelt sich nun jeweils mit geneigten Schleifen bis in den Bereich der Decke 64 des Heißluftkochraums 25 empor, wo es nach unten abgelenkt wird und durch die im Boden 65 angeordnete Ausgangsöffnung 67 den Heißluftkochraum verläßt. Infolge des Neigungswinkels β des Bodens 65 in Bezug auf die Auf-After the conveyor belt 5I has left the steam cooking space 12, it enters the hot-air cooking space 25 through the inlet opening 66 in the floor 65. The conveyor belt 5I now meanders with inclined loops up to the area of the ceiling 64 of the hot-air cooking space 25, where it is deflected downwards and leaves the hot-air cooking space through the outlet opening 67 arranged in the floor 65. As a result of the angle of inclination β of the floor 65 in relation to the

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Stellfläche liegt die Eingangsöffnung 66 höher als die Ausgangsöffnung 6?. Dadurch wird der Fisch in den Konservendosen der höchsten Temperatur in dem Aufgenblick ausgesetzt, wenn darin der Gehalt an Feuchtigkeit noch am größten ist, während er am Ende der Behandlung, wenn der Feuchtigkeitsgehalt auf einen Mindestwert herabgesunken ist und dadurch der Fisch anfälliger geworden ist, einer allmählich abnehmenden Temperatur ausgesetzt wird.The input opening 66 is located higher than the output opening 6 ?. As a result, the fish in the cans is exposed to the highest temperature at the moment, when the moisture content is still greatest therein, while at the end of the treatment, when the moisture content has dropped to a minimum value and thereby the fish has become more susceptible, a gradually decreasing one Temperature.

Es wird bemerkt, daß die oben erwähnten NeigungswinkeloC und β beliebige erwünschte positive und negative Werte annehmen können; auoh können beide Winkel gleichen Wert und gleiche Vorzeichen aufweisen. In dem in Fig. 2 dargestellten Beispiel haben die beiden WinkeloC und β ungleiche Vorzeichen; in der Ausführung nach den Fig. 3 und 5 haben die Winkel oC und β gleiche Vorzeichen, während in Fig. 4 der Winkel β - 0. Bezüglich Fig. 5 wird bemerkt, daß darin eine Abänderung in gestrichelten Linien schematisch dargestellt ist, wobei das Förderband 51 einen anderen Weg durchläuft.It is noted that the angles of inclination oC and β mentioned above can take any desired positive and negative values; Both angles can also have the same value and the same sign. In the example shown in FIG. 2, the two angles oC and β have unequal signs; In the embodiment according to FIGS. 3 and 5, the angles oC and β have the same sign, while in FIG. 4 the angle β - 0 Conveyor belt 51 goes through a different path.

Fig. 6 stellt schließlich eine andere Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung in stark vereinfachter Weise dar. Bei dieser Ausführungsform sind die Anordnungen nach Fig. 1 un-1 2 miteinander kombiniert. In dieser Fig. sind gleiche, oder wenigstens in technischer Hinsicht ähnlicheFig. 6 finally shows another embodiment of the device according to the invention in a greatly simplified manner. In this embodiment, the arrangements are according to Fig. 1 un-1 2 combined with one another. In this figure are the same, or at least technically similar

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Teile und Organe mit denselben Bezugszeichen versehen wie in Fig. 1 und 2, so daß eine eingehende Beschreibung sich erübrigt.Parts and organs are provided with the same reference numerals as in Figs. 1 and 2, so that a detailed description is unnecessary.

Selbstverständlich können im Rahmen der Erfindung die in der beschriebenen Anlage vorkommenden Organe und Teile durch andere gleichwertige oder in der Wirkung ähnliche Organe und Teile ersetzt werden. Auch können noch zusätzliche Behandlungen vorgesehen werden. So wäre es z.B. mögllh, während oder nach der Dampfkochbehandlung eine gewisse Rauchgasmenge zuzuführen, wenn dieses erwünscht ist. Man kann bemerken, daß es bei dem erfindungsgemäßen Verfahren, dadurch daß die Konservendosen während der ersten Dampfkochstufe umgekehrt sind, d.h. mit ihren öffnungen nach unten stehen, und daß außerdem die zweite Heißluftkochstufe mit einer Füllung von Backöl durchgeführt wird, es praktisch ausgeschlossen ist, daß in den Konservendosen, im Augenblick in dem sie mit Konservierungsöl angefüllt werden, noch Wasser verbleibt.Of course, the organs and parts occurring in the system described can be used within the scope of the invention be replaced by other organs and parts of equal value or similar in effect. Can also add additional Treatments are provided. For example, it would be possible to do a certain amount of time during or after the steaming treatment To supply the amount of flue gas, if this is desired. It can be noted that in the process according to the invention, in that the cans are reversed during the first steam cooking stage, i.e. with their openings facing stand below, and that also the second hot air cooking stage is carried out with a filling of baking oil, it It is practically impossible that in the cans at the moment in which they are filled with preservative oil there is still water left.

Die Erfindung erstreckt sich sowohl auf das oben beschriebene Verfahren, wie auch auf alle möglichen Vorrichtungen, die die Anwendung dieses Verfahrens ermöglichen, und ebenfalls auf sämtliche in der vorliegenden Anmeldung veröffentlichte Anordnungen und Einrichtungen.The invention extends both to the method described above, as well as to all possible devices, which allow the use of this method, and also to all published in the present application Arrangements and facilities.

AnsprücheExpectations

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Claims

Expectations

1. Process for the continuous treatment of fish and similar foodstuffs to be preserved, in which the fish packed in open cans one after the other by means of an endless conveyor belt a number of different cooking treatments, between which the cans of food can be drained the liquid components are reversed, i.e. held with their openings facing downwards, characterized in that that the preservation in the canned cans held with their openings down in per se goes through at least one steam cooking stage, as is known, that then the cans are turned over so that their openings are on top, and then filled with baking oil be that the preservation is then baked in this back oil, whereupon the cans again be turned over so that their openings are at the bottom and the cooking oil drips off completely, and that finally after again Turn the cans over and fill them with preservative oil and then hermetically seal them will.

2. The method according to claim 1, characterized in that the baking oil is preheated.

j5. Method according to claim 1, characterized in that when filling the cans the excess oil, as with

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Documents (Art 7 % I At, 2 No. i Satt 3 dee amendment * «· ν.

Pouring out the cans at the end of the baking treatment, recovering the remaining baking oil and putting it into the food circuit for filling the cans with baking oil is returned that the cans are finally turned upside down so that they come up with their openings that the cans are then filled with preservative oil and hermetically sealed.

4. The method according to claim 1, characterized in that an amount of baking oil in at least between two cooking stages is poured into the cans and that after the last hot air cooking stage, the remaining cooking oil is drained away is, after which the cans are filled with preservative oil, this work sequence continuously fully automatic is carried out.

5. The method according to claim 1, characterized in that at least between a cooking stage with steam and one In the baking stage with hot air heating, a sufficient amount of baking oil is poured into the cans, which is then consumed when the process is finished the baking treatment is removed from the cans again, after which the cans are filled with preservative oil will.

6. Apparatus for carrying out the method according to any one of claims 1-5 with an arrangement for introducing of boxes or rows of boxes with arranged therein

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cans filled with the preservation, the boxes and cans are open at the top, and with arrangements for turning over the boxes with the cans located therein by 180 °, characterized in that the arrangement (8) for turning over the boxes (48) with the tins located therein is formed by 180 ° such that after passing this arrangement, the openings of the boxes (48) and cans point downwards, that a conveyor belt (11) for conveying the boxes (48) and cans in this position in a first Cooking space (12) is provided and this cooking space can be heated with steam, that at the exit of this first steam cooking space (12) a reversing guide track (19) for the boxes (48) with their cans is arranged, through which the openings of the boxes with their cans are reversible above, that in connection with this a device (47) for filling the cans with baking oil and a conveyor belt (27) for conveying the so filled cans is arranged in their boxes in a second cooking space (25) and this can be heated with hot air, that at the exit of this second cooking or baking space (25) a reversing guide track (34) for again reversing the boxes (48) with their cans for the purpose The unused cooking oil drips from the cans with their openings pointing downwards and is attached to it.

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finally a reversing guide track {J> k) for re-erecting the boxes with their food cans and finally a device for filling the cans, which are now again with their openings pointing upwards, with preservative oil.

7. Apparatus according to claim 6, characterized in that it contains at least; a conveyor belt (1) that the Introduces boxes with fish-filled cans in the device, these boxes or cans with their Openings are held up; a reversing guideway (8) for the boxes and a platform (9), whereupon the latter are deposited in an inverted position; a steam cooking space (12) for the first cooking stage in a steam atmosphere; an endless conveyor belt (11) arranged in this cooking space, which carries the boxes or tins, passed through the steam cooker for the duration required for the first cooking stage; an endless one Conveyor belt (15) * which can take over the boxes from the upstream conveyor belt, whereby the boxes or cans remain with their openings facing downwards; a second reversing track (I9); an endless conveyor belt (21) for removing the from the reversing guideway coming boxes or cans, with an opening at the topj an oil distribution device (47) for distribution

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of baking oil, which is a short distance above the web of the cans carried on the conveyor belt. is arranged; a second hot air cooking space (25) with arrangements for hot air heating; an endless conveyor belt (27) arranged in the hot-air cooking space, which carries the boxes or tins with the opening facing upwards, filled with fish dipped in cooking oil, through the hot-air cooking space passed through: a near the exit of the Conveyor belt arranged in the hot air cooking area) with reversing guideway (3 ^), making the boxes with the in them can be raised again after pouring out the remaining baking oil] a conveyor belt to the Removal of the boxes or tins and a facility for filling the latter with preservative oil.

8. Apparatus according to claim 6, characterized in that below the baking oil distribution device between the two cooking chambers, and below the reversing guide track O4) for pouring out the remaining cooking oil each has a cooking oil collecting device (39 or 40) is arranged, which is in communication with an oil cleaning device (42) which Via a pump (44) and a heating device (46) with the (^ distribution device (4γ) for filling in baking oil connected to the cans so that there is a closed Circulation results.

9. Device for cooking fish and similar foods in fully automatic continuous operation, thereby

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indicates that at least one of the cooking spaces has a sloping ceiling and / or a sloping bottom wall, the angles of inclination of the ceiling or floor (06 _t ρ) being the same or different in terms of their value and / or sign, in this sense that one of these Angle can also be zero.

10. Device for cooking in fully automatic continuous operation of fish and similar foodstuffs, characterized in that it contains at least] one conveyor belt (1) The boxes with fish-filled food cans in

inserting the device with these boxes or cans held with their openings upwards; a reverse guide path (8) for the boxes and a platform (9), whereupon the latter are deposited in an inverted position könnenj a first Dampfkoehraum (12) with steam heating and with an inclined ceiling and floor (58 and 5 ² O * the latter an input - and has an exit opening (53 or 59), the latter of which is higher than the former; an endless conveyor belt (11) arranged in the steam cooking space, which guides the boxes with cans through the steam cooking space for the duration required for the first cooking stage; an endless conveyor belt (I5) which can take over the boxes from the previous conveyor belt, the boxes or cans with their openings remaining pointing downwards; a second reversing guide track (I9); an endless conveyor belt (21) for removing the boxes or boxes coming from this reversing guide track Tin cans, with one opening behind

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oben; eine Backölverteilungseinriohtung (47); einen zweiten Heißluftkochraum (25) mit Heißlufterhitzung und mit geneigter Decke und/oder Boden (64 bzw. 65), wobei letzterer eine Eingangs- und eine Ausgangsöffnung (66 bzw. 67) aufweist, von denen die erstere höher liegt als die letztere; ein in diesem zweiten Heißluftkochraum angeordnetes endloses Förderband (27) welches die Kästen bzw. Konservendosen mit der öffnung nach oben durch den Heißluftkoohraum hindurchfUhrt, wobei der Fisch in diesen Konservendosen in Backöl eingetaucht ist; ein nahe beim Ausgang des Heißluftkochraurns angeordnetes Förderband (51 ) mit Umkehrführungsbahn (34), worin die Kästen zum Ausgießen des in den Konservendosen noch vorhandenen Öls mit ihren Offnungen nach unten gekehrt werden; eine letzte Umkehrführungsbahn worin die Kästen und Konservendosen nach vollständiger Entfernung ies Öls wieder aufgerichtet werden; ein Förderband zum Abführen der Kästen mit den Konservendosen, sowie eine Einrichtung zum Füllen der Konservendosen mit Konservierungsöl.above; a baking oil distribution device (47); a second hot air cooking space (25) with hot air heating and with an inclined ceiling and / or floor (64 or 65), wherein the latter has an inlet and an outlet opening (66 and 67, respectively), of which the former is higher than that latter; an endless conveyor belt (27) which is arranged in this second hot-air cooking space and which carries the boxes or Cans with the opening up through the hot-air boiling room, with the fish in them Food cans immersed in cooking oil; a close by Conveyor belt (51) arranged at the outlet of the hot-air cooking room with reversing guide track (34), in which the boxes for pouring out the oil still present in the cans be turned down with their openings; a final reversing track in which the crates and cans are erected again after all the oil has been removed; a conveyor belt to remove the boxes the cans, as well as a device for filling the cans with preservative oil.

11. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 6 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß unter der BackÖlverteilungseinrichtung zwischen den beiden Kochräumen, sowie unter der UmkehrfUhrungsbahn zum Ausgießen des restlichen Backöls, Trichter (39 bzw. 40) angeordnet sind, die mit einer ölreinigungseinrichtung (42) in Verbindung stehen, die wieder mit einer Pumpe (44) verbunden 1st, welche das aufgefangene öl in geschlossenem Kreislauf über eine Heizeinrichtung (46)11. Device according to one of claims 6 to 10, characterized in that under the baking oil distribution device between the two cooking spaces, as well as under the reversing guide track for pouring out the remaining cooking oil, funnel (39 or 40) are arranged, which are connected to an oil cleaning device (42), which again with a Pump (44) is connected, which collects the oil in a closed circuit via a heating device (46)

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returns to the baking oil distribution device (4-7).

12 »For use in systems for cooking fish or similar foodstuffs, boxes provided for transportation the fish-filled cans, characterized in that they each have two opposing hook designs (49.50), one of which facing upwards and the other facing downwards.

PAe Mr. Andrejewski, Dr Honke

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