DE1432077A1

DE1432077A1 - Process for the production of wafers with chocolate coating

Info

Publication number: DE1432077A1
Application number: DE19641432077
Authority: DE
Inventors: Wilhelm Wolff
Original assignee: Wilhelm Wolff & Co GmbH
Current assignee: Wilhelm Wolff & Co GmbH
Priority date: 1964-07-08
Filing date: 1964-07-08
Publication date: 1969-04-10

Description

Firma Wiih. Wolff & Co., G.m.b.H., Keks-, Lebkuchen- und Waffel-Fabrik in Krefeld-Linn.Company Wiih. Wolff & Co., G.m.b.H., biscuit, gingerbread and Waffle factory in Krefeld-Linn.

"Verfahren zur Herstellung von Waffeln mit Schokoladeüberzügen""Process for the production of wafers with chocolate coatings"

Bei Waffeln mit Schokoladeüberzügen hat sich herausgestellt, daß das Waffelblatt sich nach dem Schokoladeüberzug ausdehnt, öa die Kakaobutter in dem Schokoladeüberzug im erkalteten Zustand verhältnismäßig spröde ist, zerreißt nach einer gewissen ^eit das Waffelblatt durch seihe Ausdehnung die Struktur der Schokolade, wodurch die Schokolade vom Waffelblatt abplatzt.In the case of waffles with chocolate coatings, it has been found that the wafer sheet expands after the chocolate coating, Öa the cocoa butter in the chocolate coating is relatively brittle when cooled, it tears apart after a certain amount of time ^ et the structure of the wafer sheet through its expansion the chocolate, which causes the chocolate to flake off the wafer sheet.

Nach der Erfindung ist nun dieser Nachteil dadurch zu vermeiden, daß die geschnittenen Waffelblätter mit einem Speisefett überzogen werden, worauf die derart überzogenen Waffel-, ,..,, . , _ vorzugsweise durch Besprühen blatter mit einem SchoRuIaüeuBerzug/TeTSenen werden_o Die Fettzwischenschicht zwischen dem Waffelblatt und dsm Schokoladeüberzug ergibt einen elastischen Aufbau der überzogenen Waffel dergestalt, daß die Ausdehnung des Waffelblattes von der Fettzwischenschicht aufgefangen wird, so daß die Struktur der Schokolade nicht zerrissen wird.According to the invention, this disadvantage can now be avoided in that the cut wafer sheets are coated with an edible fat, whereupon the waffle, .. ,,. , _ Preferably s example by spraying leaves with a SchoRuIaüeuBerzug / TeTSenen _o The fat intermediate layer between the wafer sheet and dsm chocolate coating results in an elastic structure of the coated wafer such that the expansion of the wafer sheet is caught by the fat intermediate layer, so that the structure of the chocolate is not is torn.

909815/0013909815/0013

Fm da Auftrag·Fm da order

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Als besonders geeignetes Speisefett hat sich ein 38° gehärtetes Speisefett erwiesen. Das Speisefett wird zweckmäßig bei einer Temperatur von 40°C über die Waffel gezogen. Nach erfolg*- ter Abkühlung auf Raumtemperatur, 18⁰C - 20⁰C, werden die mit Fett überzogenen Waffelblätter vorzugsweise mit normaler Schokoladenkuvertüre mit einer Temperatur von 31°C überzogen. Insbesondere zur Massenanfertigung werden nach der Erfindung zum Überziehen der Waffelblätter mit dem Speisefett Überziehmaschinen verwendet. Auch zum Aufbringen des Schokoladenüberzuges werden Überziehmasdhinen vorgesehen. Zwischen den Überziehmaschinen ist erfindungsgemäß zweckmäßigervveise ein Kühltunnel vorgesehen_e Die Waffelblätter werden demnach in einer tJberziehmaschine mit Speisefett übazogen, worauf sie nach Passieren des erwähnten Kühltunnels in einer weiteren Überziehmaschine mit dem. Schokoladenüberzug versehen werden, um dann nach Passieren eines weiteren Kühltunnels schließlich verpackt zu werden»A 38 ° hydrogenated edible fat has proven to be a particularly suitable edible fat. The edible fat is expediently drawn over the wafer at a temperature of 40 ° C. After successful * - ter cooling to room temperature, 18 ⁰ C - 20 ⁰ C, the fat-coated wafer sheets are preferably coated with normal chocolate couverture at a temperature of 31 ° C. In particular for mass production, coating machines are used according to the invention for coating the wafer sheets with the edible fat. Covering machines are also provided for applying the chocolate coating. Between the enrobing machines a cooling tunnel according to the invention is provided zweckmäßigervveise _e The wafer sheets are accordingly übazogen in a tJberziehmaschine with cooking fat, whereupon they after passing the cooling tunnel to the mentioned, in a further coating machine with. Chocolate coating to be finally packaged after passing through another cooling tunnel »

Zur Erläuterung der Erfindung ist in der Zeichnung ein Stück einer Waffel mit Schokoladenüberzug in vergrößerter Darstellung wie dergegeben« Das Waffelblatt 1) ist ringsherum mit einer Fettschicht 2) überzogen» Über die Fettschicht 2) ist eine Schicht 3) aus Kuvertüre bestehend überzogen, die normale Qualität 60/40 aufweist. Die Fettschicht weist etwa 1/3 der Starke der Kiiver-To explain the invention, a piece of a is in the drawing Waffle with chocolate coating in an enlarged view as shown «The wafer sheet 1) is coated all around with a layer of fat 2)» Over the layer of fat 2) is a layer 3) Coated consisting of couverture, which has normal quality 60/40. The fat layer is about 1/3 the thickness of the kidney

türeschicht auf» Die Uberzugsmenge von Fett und Kuvertüre verhalten, sich demnach in etwa zueinander wie V3 zu 2/3. door layer on »The amount of coating of fat and couverture is related to each other roughly like V3 to 2/3.

- 3 Patentansprüche - 3 claims

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Claims

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1) Verfahren zur Herstellung von Waffeln mit Schokolade-Überzügen dadurch gekennzeichnet, daß die geschnittenen Waffelblätter mit einem Speisefett überzogen und die derart überzogenen Waffelblätter anschließend mit einem Schokoladeüberzug versehen werden.1) Process for the production of wafers with chocolate coatings, characterized in that the cut Wafer sheets are coated with an edible fat and the wafer sheets coated in this way are then provided with a chocolate coating.

2) Verfahren nach Anspruch 1) dadurch gekennzeichnet, daß das Speisefett als ein 38° gehärtetes Speisefett mit einer Temperatur von 40°C über die Waffelblätter gezogen wird2) Method according to claim 1), characterized in that the edible fat as a 38 ° hardened edible fat with a Temperature of 40 ° C is drawn over the wafer sheets und daß nach erfolgter Abkühlung auf 20°c die mit Fett überzogenen Waffelblätter mit normaler Schokoladenkuvertüre mit einer Temperatur von 31⁰C überzogen werden.and in that, after cooling down to 20 ° C, the fat-coated wafer sheets with normal chocolate couverture at a temperature of 31 ⁰ C coated.

3) Verfahren nach Ansprüchen 1) oder 2) dadurch gekennzeichnet, daß die Waffelblätter in einer Überziehmaschine mit dem Speisefett überzogen werden, worauf sie zum Aufbringen des Schokoladeüberzuges über einen Kühltunnel zu einer zweiten Überziehmaschine gelangen, um von dort nach Passieren eines weiteren KühltunneIs verpackt zu werden.3) Method according to claims 1) or 2), characterized in that that the wafer sheets are coated with the edible fat in a coating machine, whereupon they pass through a cooling tunnel to a second coating machine to apply the chocolate coating and from there after passing through another Cooling tunnel to be packed.

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Seiler u. PfenningSeiler and Pfenning

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