DE1297453B

DE1297453B - Process for the production of dry pudding masses in the form of cubes or the like.

Info

Publication number: DE1297453B
Application number: DEL50476A
Authority: DE
Inventors: Lobardi Alfredo
Original assignee: Colgate Palmolive Co
Current assignee: Colgate Palmolive Co
Priority date: 1964-04-16
Filing date: 1965-04-15
Publication date: 1969-06-12

Description

Puddingmassen, insbesondere vom sogenannten »Instant-Typ«, haben in neuerer Zeit eine immer weitergehende Verwendung gefunden.Pudding masses, especially of the so-called "instant type", have in more and more recently found a more and more extensive use.

Sie werden im allgemeinen in Pulverform hergestellt und in Papierbeuteln od. dgl. in den Handel gebracht.They are generally made in powder form and packaged in paper bags or the like. brought on the market.

Die in Pulverform erhältlichen Puddingmassen sind jedoch noch mit verschiedenen Nachteilen behaftet. Erstens ziehen solche Pulver Feuchtigkeit an, was das Entstehen von Klümpchen zur Folge hat. Ferner können beim Lösen eines Produktes in Pulverform gewisse Schwierigkeiten auftreten, da, wenn das Pulver zu fein ist, sich leicht Klümpchen bilden, wenn das Pulver unmittelbar in eine Flüssigkeit ohne vorheriges sorgfältiges Mischen mit einem geringen Teil der Flüssigkeit geschüttet wird, während, wenn das Pulver zu grob ist, das Auflösen schwierig ist. Eine weitere Schwierigkeit besteht in der Dosierung des Pulvers bei der Verwendung. Solche Pulver werden nämlich im allgemeinen in Dosierungen für einen halben Liter hergestellt. Es kommt nun sehr häufig vor, daß diese Menge entweder zu groß oder zu klein ist, so daß bei Verwendung der bekannten pulverförmigen Trockenmasse, wenn die vorgegebene Dosis über- oder unterschritten werden soll, die Verwendung einer Waage unumgänglich ist. Zudem kann bei diesem Vorgehen die Möglichkeit nie ganz ausgeschaltet werden, daß beim Abtrennen infolge der teilweisen Inhomogenität dieser Gemische eine gewisse Auftrennung der einzelnen Bestandteile auftritt.However, the pudding masses available in powder form are still with has various disadvantages. First, such powders attract moisture, which results in the formation of lumps. Furthermore, when dissolving a product certain difficulties arise in powder form, because if the powder is too fine, Lumps easily form if the powder is immersed in a liquid without any prior careful mixing with a small part of the liquid poured will, while if the powder is too coarse, it will be difficult to dissolve. Another The difficulty lies in the dosage of the powder during use. Such powder namely are generally produced in doses of half a liter. It happens very often that this amount is either too large or too small, so that when using the known powdery dry matter, if the specified If the dose is to be exceeded or not reached, the use of scales is essential is. In addition, with this procedure the possibility can never be completely switched off that when separating due to the partial inhomogeneity of these mixtures a certain Separation of the individual components occurs.

Aus diesen Gründen besteht daher ein gewisser Bedarf nach einem besser dosierbaren Produkt. Aus der französischen Patentschrift 973 062 sind schon feste Puddingmassen in Tablettenform bekannt. Zu deren Herstellung wird nach den Angaben dieser Patentschrift zunächst der erhitzte Zucker mit dem geschmolzenen Fett vermischt, das Gemenge nach Zugabe weiterer Bestandteile zu einem homogenen Pulver vermischt und dieses dann unter erhöhtem Druck zu Tabletten verpreßt.For these reasons, there is a certain need for a better one dosable product. From the French patent specification 973 062 are already fixed Pudding masses known in tablet form. For their production is according to the information In this patent specification, the heated sugar is first mixed with the melted fat, the mixture is mixed to a homogeneous powder after the addition of further ingredients and this is then compressed into tablets under increased pressure.

Dieses Vorgehen ist jedoch mit dem schwerwiegenden Nachteil verbunden, daß infolge der zum Erhalt zusammenhängender Stücke notwendigen Verpressung eine Verschlechterung der Löslichkeit der Puddingmasse erfolgt, so daß man die auf diese Weise erhaltenen Puddingtabletten in Milch nur sehr schlecht in Lösung bringen kann.However, this approach has the serious disadvantage that as a result of the compression necessary to obtain coherent pieces Deterioration in the solubility of the pudding takes place, so that one has to rely on this Wise custard tablets obtained in milk are very difficult to dissolve.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, die den bekannten Puddingmassen noch anhaftenden Nachteile zu beseitigen und ein Verfahren zur Verfügung zu stellen, durch welches stückförmige Puddingmassen hergestellt werden können, die sich in Wasser leicht und ohne Klümpchenbildung lösen. Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die trockenen, pulverförmigen Puddingbestandteile homogen vermischt werden, daß zu dieser Mischung ein geschmolzenes Speisefett mit einem Schmelzpunkt von 40 bis 50° C in einer Menge bis zu 30 Gewichtsprozent des Gesamtgemisches zugegeben wird und daß das Gemenge anschließend zu einer homogenen, plastischen Masse verknetet wird, welche in Stücke verformt wird.The invention is therefore based on the object that the known Pudding masses to eliminate still clinging disadvantages and a method is available to provide, through which piece-shaped pudding masses can be made, which dissolve easily in water without the formation of lumps. This object is achieved according to the invention solved in that the dry, powdery pudding ingredients are mixed homogeneously be that to this mixture a molten edible fat with a melting point from 40 to 50 ° C in an amount of up to 30 percent by weight of the total mixture and that the mixture is then kneaded into a homogeneous, plastic mass which is deformed into pieces.

Hierbei hat es sich als zweckmäßig herausgestellt, bei Puddingpulvern, die Aromastoffe enthalten, diese Stoffe dem Fett zuzusetzen, bevor dieses mit den pulverförmigen Bestandteilen vermischt wird.It has been found to be useful for pudding powders, which contain flavoring substances to add these substances to the fat before it is mixed with the powdery ingredients is mixed.

Die auf diese Weise erzielten Vorteile sind offensichtlich. Die Herstellung einer Paste aus Puddingpulver und Speisefett führt dazu, daß die Pulverbestandteile gegen Feuchtigkeit geschützt sind. Andererseits können auch sehr feine Pulver verwendet werden, wodurch das Mischen der Würfel oder Tabletten mit geringen Flüssigkeitsmengen sehr erleichtert wird und zwar ohne die Gefahr der Bildung von Klümpchen. Jede gewünschte Dosierung kann leicht dadurch vorgenommen werden, daß die Tabletten in zwei oder mehrere Teile geschnitten werden. Ferner sind viele Geschmackstoffe (Vanille u. dgl.), bei welchen eine »Alterung«, eine Oxydation oder auch nur eine Verflüchtigung eintreten kann, was zu einem entsprechenden Aromaverlust führt, durch den Fettgehalt gegen die erwähnten Veränderungen geschützt. Als Speisefett wird vorzugsweise Nierenfett oder es werden pflanzliche Fette oder Gemische aus pflanzlichen und tierischen Fetten verwendet.The advantages achieved in this way are obvious. The production a paste of pudding powder and edible fat causes the powder ingredients are protected against moisture. On the other hand, very fine powders can also be used by mixing the cubes or tablets with small amounts of liquid is made much easier without the risk of lump formation. Any desired Dosing can easily be done by dividing the tablets in two or more multiple parts are cut. Furthermore, many flavors (vanilla etc. like), in which an "aging", an oxidation or even just a volatilization can occur, which leads to a corresponding loss of flavor due to the fat content protected against the changes mentioned. The preferred edible fat is kidney fat or vegetable fats or mixtures of vegetable and animal fats are used used.

Diesen Fetten können auch Antioxydantien zugesetzt werden.Antioxidants can also be added to these fats.

Im folgenden Beispiel wird die erfindungsgemäße Herstellung der Puddingmasse beschrieben: Beispiel In einem mit einem Deckel versehenen Mischer werden die pulverförmigen Bestandteile des Puddings, d. h. Carrageen, Saccharose, zulässige Farbstoffe u. dgl., sorgfältig gemischt. Nach Beendigung des Mischvorgangs wird die berechnete Menge Speisefett zugesetzt, das vorher bei einer Temperatur geschmolzen worden ist, die geringfügig höher als sein Schmelzpunkt liegt. Bei Puddings, die einen Geschmacksstoff (z. B. Vanillin) enthalten, wird dieser gesondert in dem erwähnten Fett gelöst, bevor das Letztere in den Mischer gegeben wird. Der Mischvorgang wird dann fortgesetzt, bis eine homogene Paste erhalten wird, die dann einer Formungsmaschine für pastenartige Substanzen zugeführt wird, in welcher die Paste in die Form von Würfeln, Tabletten u. dgl. gebracht wird, welche dann in an sich bekannter Weise in eine geeignete Zinnfolie od. dgl. gewickelt werden.The following example shows the production of the pudding mass according to the invention described: Example The powdery Ingredients of the pudding, d. H. Carrageenan, sucrose, permissible colorings, etc. like., carefully mixed. After the end of the mixing process, the calculated Amount of edible fat added that has previously been melted at a temperature which is slightly higher than its melting point. For puddings that have a flavor (e.g. vanillin), this is separately dissolved in the fat mentioned, before the latter is added to the mixer. The mixing process will then continue until a homogeneous paste is obtained, which is then subjected to a molding machine for pasty Substances is supplied in which the paste in the form of cubes, tablets and the like. Is brought, which then in a known manner in a suitable Tin foil or the like. Be wound.

Zur Herstellung des Puddings werden ein oder mehrere Würfel oder Tabletten (oder Teile hiervon, je nach Erfordernissen) zuerst mit wenig warmer Milch gemischt, worauf die gewünschte Menge Milch zugesetzt und bis zum Sieden erhitzt wird, ähnlich wie dies bei der Herstellung von normalen Puddings geschieht.One or more cubes or tablets are used to make the pudding (or parts of it, depending on requirements) first mixed with a little warm milk, whereupon the desired amount of milk is added and heated to the boil, similar as is done in the production of normal puddings.

Claims

Claims: 1. Process for the production of dry pudding masses in the form of cubes or the like with mixing of the usual ingredients and under Addition of molten fat, indicating that the dry, powdered pudding ingredients are mixed homogeneously that to this mixture a molten edible fat with a melting point of 40 to 50 ° C in an amount up to 30 percent by weight of the total mixture is added and that the mixture is then kneaded into a homogeneous, plastic mass, which is broken into pieces is deformed.

2. The method according to claim 1, characterized in that with flavorings Puddings containing these substances are added to the fat before it is mixed with the powdery ingredients is mixed.