DE1261101B

DE1261101B - Process for the production of active, dry yeast

Info

Publication number: DE1261101B
Application number: DEU9474A
Authority: DE
Inventors: Shao Lin Chen; Elmer J Cooper
Original assignee: Universal Foods Corp
Current assignee: Sensient Technologies Corp
Priority date: 1962-12-21
Filing date: 1962-12-21
Publication date: 1968-02-15

Description

Verfahren zur Herstellung von aktiver, trockener Hefe Diese Erfindung betrifft die Herstellung einer stabilisierten aktiven trockenen Hefe und insbesondere neuartige Verfahren zur Herstellung derselben.Process for the Production of Active Dry Yeast This invention relates to the production of stabilized active dry yeast and in particular novel methods of manufacturing the same.

Aktive trockene Hefe ist eine gutbekannte Handelsware. Das im Handel erhältliche Produkt enthält etwa 8'/o Feuchtigkeit und ist üblicherweise für den Verbraucherhandel in Aluminiumfoliepackungen unter einer Stickstoffatmosphäre verpackt. Unter solchen Bedingungen hat die aktive trockene Hefe eine ziemlich gute Stabilität, wobei sie etwa 1 bis 1,5'10 ihrer ursprünglichen Aktivität pro Monat verliert, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert wird. Demgemäß hat das Produkt eine Haltbarkeitsdauer beim Lagern von einem Jahr oder mehr. Dies kann der gewöhnlichen feuchten Preßkuchenhefe gegenüber gestellt werden, die etwa 68 bis 72/, Feuchtigkeit enthält und im Kühlraum aufbewahrt werden muß und selbst unter diesen Bedingungen nur eine praktische Haltbarkeitsdauer von etwa einem Monat hat. Obwohl aktive trockene Hefe einen beträchtlichen Fortschritt gegenüber der feuchten Preßkuchenhefe hinsichtlich der Einfachheit der Lagerung und der Verlängerung der Haltbarkeitsdauer beim Lagern im allgemeinen aufweist, bestehen gewisse Nachteile, ohne die die aktive trockene Hefe ein überragendes Produkt darstellen würde.Active dry yeast is a well known commodity. The commercially available product contains about 8% moisture and is usually packaged for consumer trade in aluminum foil packs under a nitrogen atmosphere. Under such conditions the active dry yeast has fairly good stability, losing about 1 to 1.5'10 of its original activity per month when stored at room temperature. Accordingly, the product has a shelf life of one year or more. This can be compared to the usual moist press cake yeast, which contains about 68 to 72% moisture and must be kept in the cold room and even under these conditions only has a practical shelf life of about one month. Although active dry yeast has made a significant advance over wet press cake yeast in terms of ease of storage and extension of shelf life in general, there are certain disadvantages without which active dry yeast would be a superior product.

Ein Hauptproblem hinsichtlich der aktiven trockenen Hefe war die Notwendigkeit, Hefeverpackungen herzustellen, die eine Berührung der aktiven trockenen liefe mit dem Sauerstoff der Luft ausschließen. Dies wird, wie oben angedeutet wurde, durch die Lagerung der Hefe in Verpackungen aus Aluminiumfolie unter Stickstoffatmosphäre erreicht. Bei den im Handel üblichen Handhabungen großer Mengen von aktiver trockener Hefe wird die Berührung mit dem Sauerstoff in der Luft gewöhnlich durch den Versand der Hefe in abgedichteten zusammendrückbaren Gummitonnen oder -behältern und ebenfalls unter Stickstoffatmosphäre verhindert.A major problem with active dry yeast has been the need to Manufacture yeast packs that have an active dry touch exclude the oxygen in the air. This is, as indicated above, through the storage of the yeast in aluminum foil packaging under a nitrogen atmosphere achieved. In the usual commercial handling of large amounts of active dry Yeast will usually come into contact with the oxygen in the air by shipping it the yeast in sealed compressible rubber drums or containers and likewise prevented under nitrogen atmosphere.

Im Falle einer Beschädigung der Folienpackung durch kleine Löcher od. dgl. ist die aktive trockene Hefe der Atmosphäre ausgesetzt. Dadurch wird die Geschwindigkeit der Abnahme in der Entwicklungsfähigkeit oder Aktivität der Hefe stark be- schleunigt. Die Aktivität aktiver trockener Hefe, die der Atmosphäre ausgesetzt ist, sinkt mit einer Geschwindigkeit von etwa 8 bis 10'/o pro Monat und stellt selbstverständlich einen schweren Verlust an Wirksamkeit in einer kurzen Zeit dar.If the foil pack is damaged by small holes or the like, the active dry yeast is exposed to the atmosphere. This greatly accelerates the rate of decrease in the developability or activity of the yeast. The activity of active dry yeast exposed to the atmosphere decreases at a rate of about 8-10 % per month and, of course, represents a severe loss of potency in a short period of time.

Es wäre daher ein Verfahren zur Herstellung einer stabilisierten aktiven trockenen Hefe, die die Verwendung von Stickstoff oder einer anderen sauerstofffreien Atmosphäre beim Verpacken nicht erforderlich macht, wünschenswert. Dadurch würden selbstverständlich die Kosten beträchtlich sinken, und die Handhabung der Materialien würde vereinfacht werden.It would therefore be a method of making a stabilized active dry yeast that the use of nitrogen or another oxygen-free Does not require an atmosphere during packaging, is desirable. That would of course the costs decrease considerably, and the handling of the materials would be simplified.

Aus der Veröffentlichung von M a n n e c k, »Antioxydantien«, 1956, S. 21/22, ist es bekannt, Butylhydroxyanisol, Butylhydroxytoluol und Propylgallat als Stabilisatoren zur Steigerung der Lagerbeständigkeit von Schmalz und anderen Fetten einzusetzen. Zwischen den Eigenschaften der Fette und denen der Hefe, bei der es sich im Gegensatz zum Fett um ein lebendes Material handelt, bestehen so große Unterschiede, daß fundierte Rückschlüsse aus der Stabilisierbarkeit der einen Stoffklasse auf die der anderen Stoffklasse nicht gezogen werden können. Die Unbeständigkeit der Fette beruht auf den Doppelbindungen im Fettmolekül, während die Unbeständigkeit der Hefe durch die Empfindlichkeit der lebenden Hefezellen und die in diesen enthaltenen Fermente bedingt ist. Es ist daher bisher auch kein Vorschlag bekanntgeworden, die Lebensfähigkeit eines lebenden Mikroorganismus, wie von Hefe, durch Stabilisatoren zu steigern.From the publication by M annec k, "Antioxidants", 1956, pp. 21/22, it is known to use butyl hydroxyanisole, butyl hydroxytoluene and propyl gallate as stabilizers to increase the shelf life of lard and other fats. There are so great differences between the properties of fats and those of yeast, which in contrast to fat is a living material, that well-founded conclusions cannot be drawn from the stabilizability of one class of substances on that of the other class of substances. The instability of fats is due to the double bonds in the fat molecule, while the instability of yeast is due to the sensitivity of the living yeast cells and the ferments contained in them. Therefore, no proposal has hitherto been made known to increase the viability of a living microorganism, such as yeast, by means of stabilizers.

Es wurde nun ein Verfahren zur Herstellung von aktiver trockener Hefe mit erhöhter Lagerbeständigkeit gefunden, wobei aus einer wäßrigen Suspension von Hefezellen durch Entfernung überschüssigen Wassers ein feuchter Hefepreßkuchen gewonnen wird, der feuchte Hefepreßkuchen zu Nudeln verpreßt und diese in üblicher Weise auf einen Feuchtigkeitsgehalt bis zu 6'/o getrocknet werden, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man die wäßrige Suspension von Hefezellen mit einer wäßrigen Emulsion, enthaltend butyliertes Hydroxyanisol, butyliertes Hydroxytoluol oder Propylgallat, eßbares Fett, eßbares 101 und Propylenglykol und ein nicht giftiges, nichtionisches oberflächenaktives Mittel bzw. enthaltend butyliertes Hydroxyanisol, butyliertes Hydroxytoluol oder Propylgallat und eßbares Fett, eßbares 01, Propylenglykol oder ein nicht giftiges, nichtionisches oberflächenaktives Mittel, vermischt.A process has now been found for the production of active dry yeast with increased storage stability, a moist yeast press cake being obtained from an aqueous suspension of yeast cells by removing excess water, the moist yeast press cake being pressed into noodles and this in the usual way to a moisture content of up to 6 '/ o are dried, which is characterized in that the aqueous suspension of yeast cells with an aqueous emulsion containing butylated hydroxyanisole, butylated hydroxytoluene or propyl gallate, edible fat, edible 101 and propylene glycol and a non-toxic, nonionic surfactant or containing butylated hydroxyanisole, butylated hydroxytoluene or propyl gallate and edible fat, edible oil , propylene glycol or a non-toxic, nonionic surfactant, mixed together.

Bei dem vorliegenden Verfahren liegen die als Ausgangsmaterial verwendeten Hefezellen, wie Saccha-TOMYCCS cerevisiae, bevorzugt in Form einer wäßrigen Suspension oder - üblicher - »Creme« vor. Im allgemeinen hat diese Creme einen Trockenfeststoff-Crehalt von Hefezellen von etwa 12 bis 18 Gewichtsprozent, obwohl dies nicht entscheidend ist.In the present process, the yeast cells used as starting material, such as Saccha-TOMYCCS cerevisiae, are preferably in the form of an aqueous suspension or - more commonly - "cream". Generally this cream will have a yeast cell dry solids content of about 12 to 18 percent by weight, although this is not critical.

Die in diesem Verfahren benutzten Antioxydantien sind butyliertes Hydroxyanisol, butyliertes Hydroxytoluol und Propylgallat, und die davon verwendete Menge kann zwischen etwa 0,025 und 0,5 Gewichtsprozent, bezogen auf die behandelten Trockenfeststoffe der Hefe, schwanken. Ein bevorzugter Bereich des Antioxydans liegt zwischen etwa 0,025 und 0,3 Gewichtsprozent bei gleicher Bezugsgrundlage.The antioxidants used in this process are butylated hydroxyanisole, butylated hydroxytoluene and propyl gallate, and the amount thereof used can vary between about 0.025 and 0.5 weight percent based on the yeast dry solids treated. A preferred range of the antioxidant is between about 0.025 and 0.3 percent by weight with the same reference basis.

Das Antioxydans muß mit den Hefezellen in einer Emulsion vorliegen. Dazu hat es sich - nach der einen Ausführungsform der Erfindung - als zweckmäßig erwiesen, einen nicht giftigen eßbaren Träger zu verwenden, in dem das betreffende Antioxydans löslich ist. Beispiele für solche Träger sind eßbare Fette und Ule, wie z. B. Erdnußöl, Sojabohnenöl, Maisöl, Schmalz oder andere natürlich vorkommende Fette und Ule und Träger, wie z. B. Propylenglykol. In Frage kommen sowohl feste als auch flüssige Fette. Die Menge des Trägers kann schwanken, obwohl für die Zwecke dieser Erfindung eine Menge von etwa 0,5 bis etwa 2,5 Gewichtsprozent, bezogen auf den Trockenfeststoffgehalt der Hefe, zufriedenstellend ist und ein bevorzugter Bereich zwischen etwa 1 und 2 Gewichtsprozent liegt. Die benötigte Menge des Trägers wird gewöhnlich von dem besonderen, gewählten Antioxydans und der Löslichkeit des Antioxydans in diesem Träger abhängen. Wenn demgemäß ein Träger verwendet wird, in dem das Antioxydans stark löslich ist, wird eine geringere Menge des Trägers erforderlich sein als in dem Fall, in dem ein Träger mit schlechteren Lösungsmitteleigenschaften verwendet wird. Die Emulsion kann im allgemeinen nach herkömmlichen Homogenisiertechniken und unter Verwendung von Laboratoriumsausrüstungen oder in der Technik üblichen Ausrüstungen bereitet werden. Die Herstellung der Emulsion schließt in der einen bestimmten Ausführungsform vorzugsweise ein, daß man das Antioxydans in dem zu verwendenden Träger auflöst, was durch Erwärmen auf eine erhöhte Temperatur durchgeführt werden kann, wenn dies zweckmäßig oder, wie im Falle von festen Fetten, notwendig ist. Die aus Träger und Antioxydans bestehende Lösung kann dann homogenisiert werden, um eine Emulsion zu bilden, und zwar unter Verwendung der obenerwähnten Standardausrüstung. Das bei der Bereitung der Trägeremulsion benutzte Wasser sollte vorzugsweise eine Temperatur zwischen etwa 30 und 70'C haben und relativ härtefrei sein. Bei der Bildung dieser Emulsion wird das das Antioxydans enthaltende Öl bzw. der Träger dem Wasser unter Umrühren bei Temperaturen von etwa Raumtemperatur bis etwa 30 bis 70'C zugefügt. In der nach diesem Verfahren hergestellten Emulsion liegt die Träger-Antioxydans-Lösung als disperse Phase und das Wasser als kontinuierliche Phase vor.The antioxidant must be in an emulsion with the yeast cells. For this purpose it has - proved expedient to a non-toxic edible carrier to be used, in which the antioxidant is soluble in question - according to the one embodiment of the invention. Examples of such carriers are edible fats and oils, such as e.g. B. peanut oil, soybean oil, corn oil, lard or other naturally occurring fats and oils and carriers, such as. B. propylene glycol. Both solid and liquid fats can be used. The amount of carrier can vary, although for purposes of this invention an amount of about 0.5 to about 2.5 weight percent based on the dry solids content of the yeast is satisfactory and a preferred range is between about 1 and 2 weight percent. The amount of carrier required will usually depend on the particular antioxidant chosen and the solubility of the antioxidant in that carrier. Accordingly, if a carrier in which the antioxidant is highly soluble is used, a smaller amount of the carrier will be required than in the case where a carrier having inferior solvent properties is used. The emulsion can generally be prepared according to conventional homogenization techniques and using laboratory or art equipment. In one particular embodiment, the preparation of the emulsion preferably includes dissolving the antioxidant in the carrier to be used, which can be carried out by heating to an elevated temperature if this is expedient or, as in the case of solid fats, necessary. The carrier and antioxidant solution can then be homogenized to form an emulsion using the standard equipment mentioned above. The water used in the preparation of the carrier emulsion should preferably have a temperature between about 30 and 70 ° C. and be relatively free of hardness. During the formation of this emulsion, the oil or the carrier containing the antioxidant is added to the water with stirring at temperatures from about room temperature to about 30 to 70.degree. In the emulsion produced by this process, the carrier-antioxidant solution is present as a disperse phase and the water as a continuous phase.

Erfindungsgemäß erzeugen bestimmte nicht giftige, nichtionische oberflächenaktive Mittel oder Emulgiermittel in Verbindung mit dem Antioxydans eine Emulsion mit guter Stabilität und guten Handhabungseigenschaften. Beispiele für solche oberflächenaktiven Mittel sind Sorbitanmonolaurat, Sorbitanmonopalmitat, Sorbitanmonooleat, Sorbitantrioleat, Sorbitanmonostearat und Mono- und Diglyceride. Die nichtionischen oberflächenaktiven Mittel werden dem Wasser gewöhnlich bei Temperaturen von 60 bis 80'C und vorzugsweise von 65 bis 75'C vor der Einführung des Antioxydans bei im wesentlichen den gleichen Temperaturen hinzugefügt. Die Menge eines solchen oberflächenaktiven Mittels ist nicht entscheidend, wenn ausreichend viel verwendet wird, um eine stabile Emulsion herzustellen. Im allaemeinen genügen etwa 0,2 bis etwa 5 Gewichtsprozent, bezogen auf die Trockenfeststoffe der Hefe.In accordance with the present invention, certain non-toxic, nonionic surfactants or emulsifiers in conjunction with the antioxidant produce an emulsion with good stability and handling properties. Examples of such surfactants are sorbitan monolaurate, sorbitan monopalmitate, sorbitan monooleate, sorbitan trioleate, sorbitan monostearate, and mono- and diglycerides. The nonionic surfactants are added to the water usually at temperatures from 60 to 80 ° C and preferably from 65 to 75 ° C prior to the introduction of the antioxidant at substantially the same temperatures. The amount of such surfactant is not critical if enough is used to produce a stable emulsion. Generally, about 0.2 to about 5 percent by weight, based on the dry solids of the yeast, will suffice.

Eine weitere Ausführungsform der Erfindung besteht in der Verwendung von Träger und nicht giftigem, nichtionischem oberflächenaktivem Mittel bei der Herstellung von Antioxydansemulsionen, die der Hefecreme dann einverleibt werden können, um eine aktive trockene Hefe mit überragenden Eigenschaften herzustellen. Bei diesem Verfahren wird das Antioxydans dem Träger, wie oben beschrieben, einverleibt und dann mit das oberflächenaktive Mittel enthaltendem Wasser kombiniert, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.Another embodiment of the invention is use of carrier and non-toxic, nonionic surfactant in the Manufacture of antioxidant emulsions which are then incorporated into the yeast cream to produce an active dry yeast with outstanding properties. In this process, the antioxidant is incorporated into the carrier as described above and then combined with water containing the surfactant to form a to produce stable emulsion.

Das Mischen der oben beschriebenen Emulsionen mit der Hefesuspension kann in einer herkömmlichen Einrichtung oder in Rührwerken vorgenommen werden. Die Temperatur kann im Bereich zwischen normaJer Raumtemperatur und etwa 60'C liegen. Die so gebildete Mischung wird weiter nach Techniken behandelt, die bei der Herstellung von aktiver trockener Hefe üblich sind. Demgemäß werden die Hefezellensuspension und die dazu gemischte Antioxydansemulsion durch Entfernung überschüssiger Feuchtigkeit mit Hilfe einer Filterpresse konzentriert, um einen feuchten Preßkuchen aus Hefezellen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 68 bis 72 Ge- wichtsprozent herzustellen. Die Feuchtigkeit sollte bis auf den Punkt gesenkt werden, bei dem die Hefe nach dem Auspressen ihre strukturelle Integrität beibehält, bevor sie in das Trockenstadium eintritt. Der feuchte Preßkuchen wird dann in einer herkömmlichen Auspreßvorrichtung ausgepreßt, um Bänder mit vorherbestimmtem Durchmesser, sogenannte »Nudeln«, vor der Einführung in eine Trockenzone zu bilden. Die genaue Form (Band oder Nudel) ist nicht entscheidend, erreicht werden soll damit nur eine Reduktion der Masse in dem feuchten Preßkuchen, um das Trocknen zu unterstützen. Das Trocknen kann nach den herkömmlichen Techniken durchgeführt werden, wie sie bei der Herstellung von aktiver trockener Hefe angewendet werden und geregelte Temperaturen und Feuchtigkeit derart verwenden, daß die Entwicklungsfähigkeit der Hefe auf einem Höchstwert gehalten wird. Das Trocknen kann bei Lufttemperaturen von etwa 30 bis 60'C und bei relativen Feuchtigkeiten von etwa 10 bis 701/, durchgeführt werden. Die Trocknungszeit schwankt zwischen etwa 3 und 6 Stunden. Der endgültige Feuchtigkeitsgehalt der Hefe sollte etwa 3 bis 6'/o und vorzugsweise etwa 4 bis 60/0 betragen. Dieser niedrige Feuchtigkeitsgehalt steht im Gegensatz zu dem im Handel üblichen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 8'/0. Das Produkt kann in zwei-oder dreischichtigen Polyäthylenbehältern verpackt werden, um die in der Atmosphäre enthaltene Feuchtigkeit abzuhalten. Die Verpackung dieser Hefe unter Stickstoff#gas in den üblichen Behältern aus Folie oder anderen ist nicht notwendig.The above-described emulsions can be mixed with the yeast suspension in conventional equipment or in stirrers. The temperature can be in the range between normal room temperature and about 60 ° C. The mixture so formed is further treated according to techniques customary in the production of active dry yeast. Accordingly, the yeast cell suspension and the antioxidant emulsion mixed therewith are concentrated by removing excess moisture with the aid of a filter press in order to produce a moist press cake of yeast cells with a moisture content of about 68 to 72 percent by weight. The humidity should be lowered to the point where the yeast will retain its structural integrity once pressed before entering the dry state. The moist press cake is then squeezed in a conventional squeezing device to form ribbons of predetermined diameter, so-called "noodles", prior to introduction into a drying zone. The exact shape (tape or noodle) is not critical; it is only intended to achieve a reduction in the mass in the moist press cake in order to aid drying. Drying can be carried out according to the conventional techniques used in the production of active dry yeast, using controlled temperatures and humidity such that the developability of the yeast is maximized. The drying can be carried out at air temperatures of about 30 to 60.degree. C. and at relative humidities of about 10 to 70 ° C. The drying time varies between about 3 and 6 hours. The final moisture content of the yeast should be about 3 to 6% and preferably about 4 to 60%. This low moisture content is in contrast to the commercial moisture content of about 8 '/ 0. The product can be packed in two or three-layer polyethylene containers to keep out moisture in the atmosphere. It is not necessary to pack this yeast under nitrogen gas in the usual foil or other containers.

Obwohl, wie vorstehend ausgeführt wird, die Verwendung von Antioxydantien bei der Bereitung zahlreicher ungesättigter Fette und Ule bekannt war, war die Wirkung dieser Verbindungen, nämlich daß sie die Aktivität von aktiver trockener Hefe aufrechterhalten, bis jetzt nicht bekannt. Natürlich hängen die Lagerstabilität von aktiver trockener Hefe und ihre Aktivität direkt mit der Entwicklungsfähigkeit der Hefezellen zusammen. Die Entwicklungsfähigkeit beruht selbstverständlich auf der Fähigkeit der entwässerten Hefezellen, in der aktiven trockenen Hefe rehydratisiert zu werden und den Stoffwechsel von Zuck-er zu Kohlendioxyd und Alkohol auszuführen, der der übliche Stoffwechsel bei Backprozessen ist. Unerwarteter- und überraschenderweise erhöhen die hier erwähnten Verbindungen die Stabilität der Hefezellen, wenn sich diese mit der Atmosphäre in Berührung finden. Demgemäß braucht das nach dem vorliegenden Verfahren hergestellte Produkt nicht unter einer Stickstoffatmosphäre gelagert zu werden, um eine Stabilität aufrechtzuhalten, die gleich oder besser als die der im Handel erhältlichen Produkte unter Stickstoff ist.Although, as stated above, the use of antioxidants in the preparation of numerous unsaturated fats and ules was known, the effect was of these compounds, namely that they maintain the activity of active dry yeast, not yet known. Of course, the storage stability depend on active drier Yeast and its activity are directly related to the ability of yeast cells to develop. The ability to develop is of course based on the ability of the dehydrated Yeast cells get rehydrated in the active dry yeast and increase metabolism from sugar to carbon dioxide and alcohol to carry out the usual metabolism in baking processes. Unexpectedly and surprisingly, those mentioned here increase Compounds the stability of yeast cells when they are in with the atmosphere Find contact. Accordingly, what is made by the present process needs Product should not be stored under a nitrogen atmosphere in order to ensure stability maintain the same or better than that of the commercially available products is under nitrogen.

Zum besseren Verständnis der vorliegenden Erfindung wird auf die folgenden Beispiele verwiesen. Die in den Beispielen beschriebenen Versuche wurden bei 38-C durchgeführt. Es handelt sich dabei also um eine beschleunigte Prüfung auf Beständigkeit. Wie aus den Zahlenwerten der Tabellen ersichtlich ist, ist der Aktivitätsverlust der unbehandelten Hefen bei dieser Temperatur von 38'C weit höher als der eingangs angegebene Aktivitätsverlust von 8 bis 10'/, einer aktiven Trockenhefe nach dem Stand der Technik bei nur Umgebungstemperatur.For a better understanding of the present invention, reference is made to the following examples. The experiments described in the examples were carried out at 38.degree. It is therefore an accelerated test for durability. As can be seen from the numerical values in the tables, the loss of activity of the untreated yeast at this temperature of 38 ° C. is far higher than the loss of activity of 8 to 10 ° C. given at the beginning of an active dry yeast according to the prior art at only ambient temperature.

Beispiel 1 Wirkung der Antioxydans-Träger-Emulsion auf die Stabilität von aktiver trockener Hefe Eine Menge von etwa 1,28 g Antioxydantien (butyliertes Hydroxyanisol, butyliertes Hydroxytoluol oder Propylgallat) wird in 5 ccm eines Trägers (Erdnußöl oder Propylenglykol) aufgelöst. Die Antioxydans-Träger-Lösung wird mit einem handelsüblichen Homogenisator emulgiert, wobei destilliertes Wasser verwendet wird. Die auf diese Weise gebildete Emulsion wird mit 4 1 Hefecreme vermischt, die 640 g Hefefeststoffe enthalten. Die schließliche Konzentration des Antioxydans in der Mischung beträgt 0,2'/0, bezogen auf die Hefefeststoffe. Für die Kontrolle wird nur der Träger (Erdnußöl) verwendet, wobei kein Antioxydans hinzugefügt ist. Die Schutzwirkung der Antioxydans-Träger-Emulsionen auf die Stabilität von aktiver trockener Hefe im Vergleich zu der mit der Trägeremulsion allein und den regulären aktiven trockenen Hefeproben durchgeführten Kontrolle wird in Tabelle 1 gezeigt. Tabelle 1 Schutzwirkung der Antioxydans-Träger-Emulsion auf die Stabilität von aktiver trockener Hefe 0/0 Backaktivität nach Wochen Behandlung H20 in bei 38-C ATH*) 1) 1 1. Reguläre aktive trockene Hefe A 8,10 100 88 75 2. Reguläre aktive 72 trockene Hefe B 8,10 100 82 68 3. Kontrolle (Trägeremulsion allein) ......... 5,52 100 88 74 4. BHA-Träger- emulsion ...... 5,86 100 89 82 5. BHT-Träger- emulsion ...... 5#59 100 88 81 80 6. PG-Träger- emulsion ...... 5,05 100 83 77, Erläuterungen: *) Aktive trockene Hefe. BHA = butyliertes Hydroxyanisol. BHT = butyliertes Hydroxytoluol. PG = Propylgallat. Träger für Behandlungen 3 bis 5 = Erdnußöl. Träger für Behandlung 6 = Propylenglykol. Die Schutzwirkung der Antioxydansemulsion auf die Stabilität von aktiver trockener Hefe wird aus den in dieser Tabelle gezeigten Ergebnissen ersichtlich. Ohne hinzugefügtes Antioxydans behielten die reguläre aktive trockene Hefe (Behandlungen 1 und 2) und die Blindprobe (Behandlung 3) nur 72 bis 74o/0 ihrer ursprünglichen Backaktivität, nachdem sie für einen Zeitraum von 5 Wochen bei 38'C der Luftatmosphäre ausgesetzt waren. Andererseits wird ein Durchschnitt von 80'/o der Backaktivität bei den Proben erhalten, die Antioxydantien enthalten (Behandlungen 4, 5 und 6), wenn sie unter identischen Bedingungen der Atmosphäre ausgesetzt worden sind. Beispiel II Wirkung der Antioxydansträger - oberflächenaktives Mittel enthaltenden Emulsion auf die Stabilität aktiver trockener Hefe Eine Menge von 12,8 g eines oberflächenaktiven Mittels (Span 60) wird in 160 cem destilliertem Wasser bei einer Temperatur von 60 bis 70'C gelöst. Der Emulsion werden allmählich 5 ccm des Trägers (Erdnußöl oder Propylenglykol), der 1,28 g desAntioxydans enthält, das auf die gleiche Weise wie im Beispiel 1 beschrieben bereitet wurde, zugefügt. Nach Beendigung des Mischens wird die Mischung mit 160 ccm Wasser bei der gleichen Temperatur verdünnt. Die verdünnte Emulsion wird dann bei Raumtemperatur mit 4 1 Hefecreme, die etwa 640 g Hefefeststoffe enthalten, vermischt. Die schließliche Konzentration von oberflächenaktivem Mittel in der Mischung beträgt deshalb 2'/0, bezogen auf die Hefefeststoffe, und die des Antioxydans 0,2'/o bei gleicher Bezugsgrundlage. Der Schutzeffekt der Antioxydansträger - oberflächenaktives Mittel (Span 60) enthaltenden Emulsion auf die Beständigkeit aktiver trockener Hefe im Vergleich zu der Blindprobe mit Träger und oberflächenaktivem Mittel (Span 60) allein wird in Tabelle2 gezeigt. Tabelle 2 Schutzwirkung der Antioxydansträger-oberflächen- aktives Mittel enthaltenden Emulsion auf die Beständigkeit aktiver trockener Hefe Backaktivität nach Wochen bei 381C Behandlung H,0 in ATH*) 0 3 5 7. Blindprobe (Träger-Span- 60-Emulsion allein) ........ 4,57 100 86 79 8. BHA-Träger- Span-60- Emulsion ..... 4,77 100 95 94 9. BHT-Träger- Span-60- Emulsion ..... 4,64 100 88 84 90 10. PG-Träger- Span-60- Emulsion ..... 4,81 100 94 92 Aktive trockene Hefe. BHA = butyliertes Hydroxyanisol. BHT = butyliertes Hydroxytoluol. PG = Propylgallat. Träger für Behandlungen 7 bis 9 = Erdnußöl. Träger für Behandlung 10 = Propylenglykol. Span 60 = Sorbitanmonostearat (Atlas Powder Co.). Die in dieser Tabelle dargestellten Ergebnisse zeigen einen bestimmten Schutzeffekt von Antioxydantien auf die Stabilität aktiver trockener Hefe. Im Durchschnitt werden 90'/o der Backaktivität erhalten -und zwar nach einem Zeitraum von 5 Wochen bei 38'C, währenddem die Hefe der Luftatmosphäre ausgesetzt ist - bei den mit Antioxydansträgeroberflächenaktives Mittel (Span 60) enthaltenden Emulsion behandelten Proben (Behandlungen 8, 9 und 10), während andererseits bei der Blindprobe (Behandlung 7), die lediglich mit der Träger-Span-60-Emulsion behandelt worden ist, nur 790/,) der Backaktivität erhalten bleiben, wenn sie unter identischen Bedingungen der Luftatmosphäre ausgesetzt wird. Beispiel III Wirkung der Antioxydansträger- oberflächenaktives Mittel enthaltenden Emulsion auf die Stabilität aktiver trockener Hefe Die Antioxydansträger - oberflächenaktives Mittel (Aldo 33) enthaltenden Emulsionen werden auf die gleiche Weise, wie sie im Beispiel II beschrieben ist, bereitet, nur daß Aldo 33 an Stelle des Spans 60 verwendet wird. Die Schutzwirkung der Antioxydansträger-oberflächenaktives Mittel (Aldo 33) enthaltenden Emulsionen auf die Stabilität aktiver trockener Hefe im Vergleich zu den Blindproben, die mit Träger und oberflächenaktivem Mittel (Aldo 33) allein behandelt worden sind, wird in Tabelle 3 gezeigt. Tabelle 3 Schutzwirkung von Antioxydansträger-oberflächen- aktives Mittel enthaltender Emulsion auf die Stabilität aktiver trockener Hefe Backaktivität nach Wochen bei 38 C Behandlung H20 in ATH:-k) 11 11. Blindprobe (Träger- Aldo-33- Emulsion allein) ........ 4,38 100 79 62 12. Blindprobe (Träger- 65 Aldo-33- Emulsion allein) ........ 4,51 100 81 67 13. BHA-Träger- Aldo-33- Emulsion ..... 4,32 100 87 84 14. BHT-Träger- Aldo-33- Emulsion ..... 4,48 100 88 83 80 15. PG-Träger- Aldo-33- Emulsion ..... 4,53 100 85 74 Aktive trockene Hefe. BI-IA = butyliertes Hydroxyanisol. BHT = butyliertes Hydroxytoluol. PG = Propylgallat. Träger für Behandlungen 1, 13, 14 Erdnußöl. Träger für Behandlungen 12 und 15 = Propylenglykol. Aldo 33 = Glycerylmonostearat (Glyco Co.). Auch die in dieser Tabelle dargestellten Ergebnisse zeigen eine bestimmte Schutzwirkung von Antioxydantien auf die Stabilität aktiver trockener Hefe. Im Durchschnitt bleiben 80'/o der Backaktivität erhalten - und zwar nachdem die Hefe für einen Zeitraum von 5 Wochen bei 38'C der Luftatmosphäre ausgesetzt worden ist - bei den mit Antioxydans-Träger-Aldo-33 enthaltenden Emulsionen behandelten Proben (Behandlungen 13 bis 15), während andererseits im Durchschnitt nur 65'/o der Backaktivität erhalten bleiben, wenn die Blindproben (Behandlungen 11 und 12), die nur mit den Träger-Aldo-33 enthaltenden Emulsionen behandelt worden sind, unter identischen Bedingungen der Luftatmosphäre ausgesetzt werden.Example 1 Effect of Antioxidant Carrier Emulsion on Active Dry Yeast Stability An amount of about 1.28 g of antioxidants (butylated hydroxyanisole, butylated hydroxytoluene or propyl gallate) is dissolved in 5 cc of a carrier (peanut oil or propylene glycol). The antioxidant carrier solution is emulsified with a commercially available homogenizer, using distilled water. The emulsion thus formed is mixed with 4 1 yeast cream containing 640 g of yeast solids. The final concentration of the antioxidant in the mixture is 0.2 '/ 0 based on the yeast solids. Only the carrier (peanut oil) is used for the control, no antioxidant has been added. The protective effect of the antioxidant carrier emulsions on the stability of active dry yeast as compared to the control performed with the carrier emulsion alone and the regular active dry yeast samples is shown in Table 1 . Table 1 Protective effect of the antioxidant carrier emulsion on the stability of active dry yeast 0/0 baking activity after weeks Treatment H20 in at 38-C ATH *) 1) 1 1. Regular active dry yeast A 8.10 100 88 75 2. Regular active 72 dry yeast B 8.10 100 82 68 3. Control (Carrier emulsion alone) ......... 5.52 100 88 74 4. BHA carrier emulsion ...... 5.86 100 89 82 5. BHT carrier emulsion ...... 5 # 59 100 88 81 80 6. PG carrier emulsion ...... 5.05 100 83 77, Explanations: *) Active dry yeast. BHA = butylated hydroxyanisole. BHT = butylated hydroxytoluene. PG = propyl gallate. Carrier for treatments 3 to 5 = peanut oil. Carrier for treatment 6 = propylene glycol. The protective effect of the antioxidant emulsion on the stability of active dry yeast can be seen from the results shown in this table. With no added antioxidant, the regular active dry yeast (treatments 1 and 2) and the blank (treatment 3) only retained 72 to 74o / 0 of their original baking activity after exposure to air at 38 ° C for a period of 5 weeks. On the other hand, an average of 80% baking activity is obtained for the samples containing antioxidants (treatments 4, 5 and 6) when exposed to the atmosphere under identical conditions. Example II Effect of the antioxidant carrier - surfactant-containing emulsion on the stability of active dry yeast. A 12.8 g amount of a surfactant (Span 60) is dissolved in 160 cem of distilled water at a temperature of 60 to 70 ° C. To the emulsion, 5 cc of the vehicle (peanut oil or propylene glycol) containing 1.28 g of the antioxidant prepared in the same way as described in Example 1 is gradually added. After mixing is complete, the mixture is diluted with 160 cc of water at the same temperature. The diluted emulsion is then at room temperature with 4 1 yeast cream containing about 640 g of yeast solids mixed. The final concentration of surface-active agent in the mixture is therefore 2 '/ 0, based on the yeast solids, and that of the antioxidant is 0.2' / 0 with the same reference basis. The protective effect of Antioxydansträger - surfactant (Span 60) emulsion containing the active dry yeast resistance in comparison to the blank sample with carrier and surfactant (Span 60) alone is shown in Table 2. Table 2 Protective effect of the antioxidant carrier surface active agent-containing emulsion on the persistence of active dry yeast Baking activity after weeks at 381C Treatment H, 0 in ATH *) 0 3 5 7. Blank sample (Carrier-span- 60 emulsion alone) ........ 4.57 100 86 79 8. BHA carrier Span-60- Emulsion ..... 4.77 100 95 94 9. BHT carrier Span-60- Emulsion ..... 4.64 100 88 84 90 10. PG carrier Span-60- Emulsion ..... 4.81 100 94 92 Active dry yeast. BHA = butylated hydroxyanisole. BHT = butylated hydroxytoluene. PG = propyl gallate. Carrier for treatments 7 to 9 = peanut oil. Carrier for treatment 10 = propylene glycol. Span 60 = sorbitan monostearate (Atlas Powder Co.). The results presented in this table show a certain protective effect of antioxidants on the stability of active dry yeast. On average, 90% of the baking activity is obtained - after a period of 5 weeks at 38 ° C during which the yeast is exposed to the air - in the samples treated with the antioxidant surface-active agent (Span 60) containing emulsion (treatments 8, 9 and 10), while on the other hand in the case of the blank sample (treatment 7), which has only been treated with the carrier-Span-60 emulsion, only 790% of the baking activity is retained when it is exposed to the air atmosphere under identical conditions. Example III Effect of Antioxydansträger- surfactant-containing emulsion on the stability of active dry yeast The Antioxydansträger - surfactant (Aldo 33) emulsions containing, are prepared in the same manner as described in Example II, except that Aldo 33 in place of the Spans 60 is used. The protective effect of emulsions containing antioxidant vehicle surfactant (Aldo 33) on the stability of active dry yeast as compared to the blanks treated with vehicle and surfactant (Aldo 33) alone is shown in Table 3 . Table 3 Protective effect of antioxidant carrier surface emulsion containing active agent on the stability of active dry yeast Baking activity after weeks at 38 C Treatment H20 in ATH: -k) 11 11. Blank sample (Carrier- Aldo-33- emulsion alone) ........ 4.38 100 79 62 12. Blank sample (Carrier- 65 Aldo-33- emulsion alone) ........ 4.51 100 81 67 13. BHA carrier Aldo-33- Emulsion ..... 4.32 100 87 84 14. BHT carrier Aldo-33- Emulsion ..... 4.48 100 88 83 80 15. PG carrier Aldo-33- Emulsion ..... 4.53 100 85 74 Active dry yeast. BI-IA = butylated hydroxyanisole. BHT = butylated hydroxytoluene. PG = propyl gallate. Carrier for treatments 1, 13, 14 peanut oil. Carrier for treatments 12 and 15 = propylene glycol. Aldo 33 = glyceryl monostearate (Glyco Co.). The results presented in this table also show a certain protective effect of antioxidants on the stability of active dry yeast. On average, 80% of the baking activity is retained - namely after the yeast has been exposed to the air atmosphere for a period of 5 weeks at 38 ° C - in the samples treated with the antioxidant carrier Aldo-33 containing emulsions (treatments 13 to 15), while on the other hand only 65% of the baking activity is retained on average when the blanks (treatments 11 and 12), which have only been treated with the emulsions containing carrier-Aldo-33, are exposed to the air atmosphere under identical conditions.

Beispiel IV Wirkung der Antioxydans-oberflächenaktives Mittel enthaltenden Emulsion auf die Stabilität aktiver trockener Hefe Eine Menge von 16,0 g eines oberflächenaktiven Mittels wird in 400 ccm destilliertes Wasser oder 0,01 n-Natriumcarbonatlösung bei einer Temperatur von 65 bis 70'C gelöst. Der oberflächenaktives Mittel enthaltenden Emulsion werden allmählich 3,20 g pulverisiertes butyliertes Hydroxyanisol bei fortgesetztem Umrühren zugefügt. Die Temperatur wird auf 65 bis 70'C mindestens 5 Minuten lang gehalten, bevor auf Raumtemperatur durch langsames Hinzufügen von 400 ccm destilliertem Wasser oder von 0,01 n-Natriumcarbonatlösung abgekühlt wird. Die verdünnte Antioxydans-oberflächenaktives Mittel enthaltende Emulsion wird dann bei Raumtemperatur mit 10 1 Hefecreme, die etwa 1600 g Hefefeststoffe enthalten, vermischt. Die Endkonzentration des oberflächenaktiven Mittels in der Mischung beträgt deshalb l'/0, bezogen auf die Hefefeststoffe, und die des Antioxydans 0,2',;/o bei gleicher Bezugsgrundlage. Die Schutzwirkung der Antioxydans-oberflächenaktives Mittel enthaltenden Emulsionen auf die Stabilität aktiver trockener Hefe wird in Tabelle 4 gezei gt.Example IV Effect of the antioxidant surfactant-containing emulsion on the stability of active dry yeast A 16.0 g amount of a surfactant is dissolved in 400 cc of distilled water or 0.01 N sodium carbonate solution at a temperature of 65 to 70 ° C. To the surfactant-containing emulsion, 3.20 g of powdered butylated hydroxyanisole is gradually added with continued stirring. The temperature is kept at 65 to 70 ° C for at least 5 minutes before cooling to room temperature by slowly adding 400 cc of distilled water or 0.01 N sodium carbonate solution. The diluted antioxidant-surfactant-containing emulsion is then stirred at room temperature with 10 1 yeast cream containing about 1600 g of yeast solids mixed. The final concentration of the surface-active agent in the mixture is therefore 1 '/ 0, based on the yeast solids, and that of the antioxidant 0.2', / 0 with the same reference basis. The protective effect of the antioxidant surfactant-containing emulsions on the stability of active dry yeast is shown in Table 4.

C Tabelle 4 Schutzwirkung der Antioxydans-oberflächen- aktives Mittel enthaltenden Ernulsion auf die Stabilität aktiver trockener Hefe 01 Backaktivität nach Behandlung H, 60 i n Wochen bei 38 C ATH:1z) 0 3 16. Blindprobe (Aldo--')8- Emulsion allein) 5A4 100 77 17. BHA-Aldo-28- Emulsion ....... 5,24 100 92 18. BHA-Span-60- Emulsion ........ 4,76 100 91 Aktive trockene Hefe. Aldo 28 # Glycerylmonostearat von der Glyco Co. Span 60 # Sorbitanmonostearat (Atlas Powder Co.). BHA # butyliertes Hydroxyanisol. Die in den vorangegangenen Tabellen verwendete Stabilitätsprüfung wurde auf folgende Weise durchgeführt: Eine Probe von etwa 6- aktiver trockener Hefe wird in eine Glasserumflache (215ccm Rauminhalt) gebracht, die mit einem Gummikappenstopfen verschlossen wird. Die gesamte Flasche wird dann 3 bis 5 Wochen, wie beschrieben, in ein Wasserbad eingetaucht, das auf 38"C gehalten wird. Am Ende dieses Zeitraumes wird die Probe zur Feststellung der Backaktivität herausgenommen. C. Table 4 Protective effect of the antioxidant surface active agent-containing emulsion to the Active dry yeast stability 01 baking activity after Treatment H, 60 in weeks at 38 ° C ATH: 1z) 0 3 16. Blank sample (Aldo- ') 8- Emulsion alone) 5A4 100 77 17. BHA-Aldo-28- Emulsion ....... 5.24 100 92 18. BHA-Span-60- Emulsion ........ 4.76 100 91 Active dry yeast. Aldo 28 # glyceryl monostearate from Glyco Co. Span 60 # sorbitan monostearate (Atlas Powder Co.). BHA # butylated hydroxyanisole. The stability test used in the preceding tables was carried out as follows: A sample of approximately 6- active dry yeast is placed in a glass container (215ccm volume) which is closed with a rubber stopper. The entire bottle is then immersed in a water bath maintained at 38 ° C. for 3 to 5 weeks as described. At the end of this period, the sample is removed to determine the baking activity.

Das in den Beispielen dieser Erfindung verwendete Verfahren zur Bestimmung der Backaktivität besteht darin, daß man 2,7 g aktiver trockener Hefe in 15 ccm einer 3'/oigen Zuckerlösung auflöst. Nachdem die Hefesuspension 15 Minuten lang gestanden hat, wird sie mit 400 g Mehl und anderen Zutaten, wie Salz, Zucker, Mürbungsmittel und Wasser, vermischt. Von dem gut vermischten und gehenden Teig werden dann 455 g abgewogen und in einen zylindrischen Glasbehälter während der Gärung eingebracht. Wenn der gärende Teig die 1000-ccm-Marke in dem Behälter erreicht, wird er geknetet, bis der größte Teil des Gases entfernt ist. Der Teil wird dann wieder in das Gefäß zurückgelegt, kann wiederum bis auf die gleiche Höhe steigen und wird nochmals geknetet. Wenn der Teig zum dritten Mal auf die gleiche Höhe steigt, wird er zu einem Laib geformt und in eine Backform gelegt. Der Laib wird dann in einer Prüfkammer, die auf 35 bis 36-C und bei 90'/o relativer Luftfeuchtigkeit gehalten wird. auf eine vorbestimmte Höhe von 9,2 cm steigen gelassen. Er wird dann herausgenommen und in einem Ofen bei 218'C gebacken. Die während des ganzen Vorganges benötigte Gesamtzeit wird bestimmt, und aus dieser werden die Backaktivitäten der aktiven Hefeprobe errechnet.The method used in the examples of this invention to determine baking activity is to dissolve 2.7 grams of active dry yeast in 15 cc of a 3% sugar solution. After the yeast suspension has stood for 15 minutes, it is mixed with 400 g of flour and other ingredients such as salt, sugar, shortening agent and water. 455 g of the well-mixed and rising dough are then weighed out and placed in a cylindrical glass container during fermentation. When the fermenting dough reaches the 1000 cc mark in the container, it is kneaded until most of the gas is removed. The part is then put back into the vessel, can again rise to the same height and is kneaded again. When the dough rises to the same level for the third time, it is shaped into a loaf and placed in a baking pan. The loaf is then placed in a test chamber which is kept at 35 to 36 ° C and at 90% relative humidity. is allowed to rise to a predetermined height of 9.2 cm. It is then removed and baked in an oven at 218'C. The total time required during the entire process is determined, and from this the baking activities of the active yeast sample are calculated.

Aus den obigen Ausführungen ist zu ersehen, daß das Verfahren der vorliegenden Erfindung zur Herstellung eines Produktes mit vergrößerter Lagerstabilität brauchbar ist, ohne daß das Verpacken unter Stickstoffatmosphäre notwendig wäre oder andere Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden müßten, um die Berührung der aktiven trockenen Hefe mit dem Sauerstoff der Atmosphäre auszuschließen.From the above it can be seen that the method of present invention for the production of a product with increased storage stability can be used without the need for packaging under a nitrogen atmosphere or other precautions should be taken to avoid touching the active to exclude dry yeast with the oxygen of the atmosphere.

Claims

Claims: 1. A process for the production of active dry yeast with increased storage stability, whereby a moist yeast press cake is obtained from an aqueous suspension of yeast cells by removing excess water, the moist yeast press cake is pressed into noodles and this in the usual way to a moisture content of up to 6 / to be dried. d a d urch in that the aqueous suspension of yeast cells with an aqueous emulsion containing butylated hydroxyanisole, butylated hydroxytoluene or propyl gallate, edible fat, edible 01 or propylene glycol and a non-toxic, non-ionic surfactant or containing butylated hydroxyanisole, butylated hydroxytoluene or propyl gallate and edible fat, edible 101, propylene glycol, or a non-toxic, nonionic surfactant, mixed together.

2. The method according to claim 1, characterized in that the butylated hydroxyanisole, the butylated hydroxytoluene or the propyl gallate is used in an amount of 0.025 to 0.5 percent by weight, preferably 0.05 to 0.3 percent by weight, based on dry yeast substance. 3. The method according to claim 2, characterized in that the edible fat. the edible 01 or propylene glycol in an amount of 0.5 to 2.5 percent by weight, based on yeast dry substance, is used, 4. The method according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the edible 01 peanut, soybean or Corn oil and lard used as an edible fat. 5. The method according to claim 1 to 4, characterized in that the non-toxic, nonionic surface-active agent, such as sorbitan monooleate, glyceryl monostearate, sorbitan monolaurate, sorbitan monopalmitate, sorbitan monostearate or sorbitan trioleate, in an amount of 0.2 to 5 percent by weight, based on dry yeast, begins. Publications considered: M ann ec k, "Antioxidantien", 1956, pp. 21/22.