DE1256523B

DE1256523B - Process for the production of a solid which is used as an additive to beverages, beverage extracts or beverage powders

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Publication number: DE1256523B
Application number: DEE22617A
Authority: DE
Original assignee: ERICH EGGEBRECHT
Current assignee: ERICH EGGEBRECHT
Priority date: 1962-03-28
Filing date: 1962-03-28
Publication date: 1967-12-14

Description

Verfahren zur Herstellung eines als Zusatz zu Getränken, Getränkeextrakten oder Getränkepulvern dienenden Feststoffes Bei der Herstellung von Getränken, flüssigen Getränkeextrakten und Getränkepulvern werden auf Grund der Aufarbeitung nur die wasserlöslichen Substanzen entzogen. Die kolloidal gelösten und suspendierten Substanzen, wie z. B. die Proteine, bleiben zum überwiegenden Teil im Sieb- bzw. Filtrierrückstand oder Zentrifugensatz zurück.Process for the preparation of an additive to beverages, beverage extracts or solid powder used in the manufacture of beverages, liquid Beverage extracts and powdered drinks are only used because of the processing removed from water-soluble substances. The colloidally dissolved and suspended substances, such as B. the proteins, remain for the most part in the sieve or filter residue or centrifuge set back.

Das Zurückbleiben der kolloidal gelösten und suspendierten Substanzen und damit ihre Nichtverwertung in den Getränken, flüssigen Getränkeextrakten und Getränkepulver ist ein Nachteil, da die Getränke an Vollmundigkeit und Aroma verlieren. Das zeigt sich insbesondere bei den industriell hergestellten Getränkeprodukten.The residue of the colloidally dissolved and suspended substances and thus their non-utilization in beverages, liquid beverage extracts and Powdered drinks are a disadvantage as the drinks lose their fullness and flavor. This is particularly evident in the industrially manufactured beverage products.

Ein Beispiel in bezug auf Bohnenkaffeegetränke mag den technischen Stand näher erläutern: Zum Beispiel bei der althergebrachten Herstellung von Bohnenkaffeeaufgüssen (Hausrezept) können die Bohnen zum Teil so fein vermahlen (z. B. Türkenmühle) werden, daß die Eiweißstoffe (Proteine) und Fette freigelegt sind und nach dem Aufguß kolloidal gelöst sind, d. h., sie schweben in der wäßrigen Lösung, während die Holzbestandteile auf Grund ihres größeren spezifischen Gewichtes zu Boden sinken (sedimentieren).An example relating to coffee bean beverages may be technical Explain the status in more detail: For example, in the traditional production of coffee beans (House recipe) the beans can be ground so finely (e.g. Turk mill), that the proteins and fats are exposed and colloidal after the infusion are solved, d. that is, they float in the aqueous solution, while the wood components sink to the bottom (sediment) due to their greater specific weight.

Auf Grund dieser Tatsachen hat z. B. ein Bohnenkaffeeaufguß nach dem Hausrezept einen volleren und aromatischeren Geschmack als ein industriell hergestellter Pulverkaffee mit Wasser zubereitet.Based on these facts, z. B. a coffee infusion after House recipe has a fuller and more aromatic taste than an industrially produced one Powder coffee prepared with water.

Nachteile dieser Art, wie sie z. B. beim Pulverkaffee auftreten, konnten bislang nicht industriell ausgeglichen werden. Das heißt, es ist bisher nicht möglich, einen Pulverkaffee herzustellen, der in der Auflösung mit Wasser ebensoviel kolloidal gelöste und suspendierte Substanzen schwebend aufweist wie ein nach dem Hausrezept hergestellter Bohnenkaffeeaufguß.Disadvantages of this kind, as they are e.g. B. occur with powder coffee, could have not yet been compensated industrially. That means it is not yet possible to produce instant coffee that is just as colloidal when dissolved with water has dissolved and suspended substances floating like a house recipe manufactured coffee infusion.

Auf dem Teilgebiet der industriellen Getränkeherstellung, nämlich der Fruchtsäfte aus Citrusfrüchten, hat man zwar versucht, das geschilderte Problem dadurch zu lösen, daß man Preßrückstände dieser Citrusfrüchte trocknet und dann nach einfacher Vermahlun@g dem betreffenden flüssigen Citrusgetränk wieder zusetzt, um ebensolche Citrusfruchtgetränke vollmundiger und aromatischer zu machen. Jedoch setzen sich diese Preßrückstände - wie allgemein bekannt - .sehr schnell am Boden ab und bleiben nicht im Schwebezustand. Solche Getränke müssen daher stets vor Gebrauch geschüttelt werden.In the branch of industrial beverage production, namely Of the fruit juices made from citrus fruits, attempts have been made to solve the problem described to be solved by the fact that pressing residues of these citrus fruits are dried and then add it again to the liquid citrus drink in question after simple grinding, to make such citrus fruit drinks more full-bodied and aromatic. However These press residues settle - as is well known - very quickly on the ground and do not remain in limbo. Such drinks must therefore always be used before use be shaken.

Fernerhin hat man versucht, durch Zusatz gummiartiger Stoffe zu fruchtfleischhaltigen Säften den Nachteil auszugleichen, daß sich die unlöslichen Be-Standteile ausscheiden bzw. absetzen. Diese gummiartigen Stoffe verhindern jedoch die Trennung nicht wirksam. Im übrigen hat man gefunden, wie in der deutschen Patentschrift 659 817 beschrieben, daß man durch Verrühren eines zerkleinerten, weichen Pektingelees mit der jeweiligen Flüssigkeit die Feststoffe in der Flüssigkeit in Schwebe halten kann. Dies bedeutet jedoch eine Erhöhung der ursprünglichen Viskosität der Flüssigkeit und schließlich die Zufügung eines Stoffes, der nicht aus dem Ausgangsprodukt der jeweiligen Flüssigkeit stammt.Furthermore, attempts have been made to compensate for the disadvantage that the insoluble constituents are eliminated or settled by adding rubber-like substances to juices containing pulp. However, these rubbery materials are not effective in preventing separation. In addition, it has been found, as described in German patent specification 659 817 , that the solids in the liquid can be kept in suspension by stirring a crushed, soft pectin jelly with the respective liquid. However, this means an increase in the original viscosity of the liquid and finally the addition of a substance that does not come from the starting product of the respective liquid.

Hier setzt nun die nachstehend geschilderte Erfindung ein, die sich auf ein Verfahren zur Herstellung von solchen Feststoffen bezieht, die sich in dem wäßrigen Getränk nicht absetzen, sondern in Schwebe bleiben, ohne daß es irgendwelcher Zusätze, wie z. B. gummiartiger Zusätze oder Pektingelees, bedarf.This is where the invention described below comes into play relates to a process for the preparation of such solids, which is referred to in the Do not settle the aqueous drink, but remain in suspension without any Additions such as B. rubber-like additives or pectin jellies, requires.

Bei der Extraktgewinnung aus Früchten oder aus als Genußmittel dienenden Samen fallen Rückstände (Siebrückstände, Satz, Zentrifugenschlamm oder Sedimentationsrückstände) an. Gemäß der Erfindung werden diese Rückstände nach einer eventuellen Trocknung auf einen Wassergehalt von etwa 15% - der Wassergehalt kann auch je nach den Eigenschaften des Rückstandes höher oder niedriger liegen - und nach einer eventuellen Zerkleinerung durch Behandlung in einem Spiralwindsichter, dessen Trenngrenze zwischen 12 und 25 [, liegt, in eine Grobgutfraktion und in eine proteinreiche Feingutfraktion getrennt. Diese so gewonnene Feingutfraktion dient als Zusatz zu Getränken, Getränkeextrakten oder -pulvern. In wäßrigen Getränken, die diese Fraktion enthalten, setzt sie sich nicht mehr, sondern bleibt in Schwebe. Abgesehen von ihrem physikalischen Verhalten, zeichnet sich die Feingutfraktion durch einen erhöhten Eiweißgehalt aus. DieserEiweißgehalt schwankt je nachdem, wie Fett und Wasser im Ausgangsmaterial verteilt sind.When extracting from fruits or from those used as stimulants Seeds fall residues (sieve residues, sediment, centrifuge sludge or sedimentation residues) at. According to the invention, these residues are removed after any drying to a water content of about 15% - the water content can also depending on the properties of the residue are higher or lower - and after any crushing by treatment in a spiral air classifier with a separation limit between 12 and 25 [, is separated into a coarse fraction and a protein-rich fine fraction. This fine material fraction obtained in this way is used as an additive to beverages, beverage extracts or powders. It settles in aqueous drinks containing this fraction no longer, but remains in suspension. Apart from their physical behavior, the fine fraction is characterized by an increased protein content. This protein content varies depending on how fat and water are distributed in the starting material.

Die Feingutfraktion kann dann bei der industriellen Herstellung von Getränken, flüssigen Getränkeextrakten und Getränkepulvern an beliebiger Stelle und in der gewünschten Konzentration zugegeben werden. Sie kann z. B. bei der Pulverkaffeeherstellung zum nicht eingedampften Extrakt oder erst zum Pulverkaffee zugemischt werden.The fines fraction can then be used in the industrial production of Beverages, liquid beverage extracts and beverage powders anywhere and added in the desired concentration will. she can z. B. in powder coffee production to the non-evaporated extract or only can be added to powder coffee.

Ein unter Benutzung dieses Verfahrens industriell hergestelltes Getränk zeichnet sich wegen des höheren Gehalts an Schwebstoffen in der Flüssigkeit durch einen volleren Geschmack und zugleich durch ein volleres Aroma aus, als sie nach den bisherigen Verfahren möglich sind. Soweit unter Benutzung dieses Verfahrens Getränkeextrakte oder Getränkepulver industriell hergestellt werden, zeichnet sich die spätere Verdünnung oder Auflösung durch die gleichen Vorteile (vollerer Geschmack und volleres Aroma) aus.An industrially produced beverage using this process is characterized by the higher content of suspended solids in the liquid a fuller taste and at the same time a fuller aroma than after the previous procedures are possible. So much for using this procedure Beverage extracts or beverage powders are produced industrially, stands out the later dilution or dissolution due to the same advantages (fuller taste and fuller flavor).

Wird z. B. ein unter Benutzung dieses Verfahrens hergestellter Pulverkaffee mit Wasser zubereitet, so enthält dieses Kaffeegetränk im Vergleich zu den bisher aus Pulverkaffee hergestellten Getränken mehr Schwebstoffe und Aroma und kommt somit einem nach dem Hausrezept (unter Verwendung gemahlener gerösteter Bohnen) zubereiteten Kaffeeaufguß nahe. Der Eiweißgehalt eines Pulverkaffees beträgt etwa 13 %, während die Trockensubstanz eines gefilterten Bohnenkaffeeaufgusses (Haushaltsrezept) etwa 16 bis 18% Protein enthält. Diese Differenz kann durch Zusatz der Feingutfraktion zum Pulverkaffee (während des Herstellungsprozesses) ausgeglichen werden. Der geröstete, gemahlene Bohnenkaffee (noch nicht aufgegossen) enthält etwa 14% Protein. Die durch Windsichtung (Trenngrenze z. B. 12 [) abgetrennte Feinfraktion enthält etwa 22 bis 30% Protein, je nach Provenienz.Is z. B. a powder coffee made using this process Prepared with water, this contains coffee drink compared to the previous ones Beverages made from powder coffee have more suspended matter and aroma and thus come one prepared according to the house recipe (using ground roasted beans) Coffee infusion close. The protein content of powder coffee is around 13%, while the dry substance of a filtered coffee infusion (household recipe), for example Contains 16 to 18% protein. This difference can be made by adding the fines fraction be balanced with powder coffee (during the manufacturing process). The roasted one Ground coffee beans (not yet brewed) contain around 14% protein. By Air sifting (separation limit e.g. 12 [) separated fine fraction contains about 22 to 30% protein, depending on the provenance.

Eine Anreicherung des Proteingehalts durch einfache Siebung ist nicht möglich.An enrichment of the protein content by simple sieving is not possible.

Das Verfahren ist für alle Rückstände anwendbar, die bei der Extraktgewinnung aus Früchten oder aus als Genußmittel dienenden Samen anfallen.The method can be used for all residues that arise during the extraction of the extract from fruits or from seeds that are used as stimulants.

Claims

Claim: Process for the production of an additive to beverages, Beverage extracts or powders from the solids used in the extraction of the extract Accruing residues from fruits or from seeds used as stimulants, d a d u r c h marked that, if necessary, dried and crushed Residues by treatment in a spiral air classifier, the separation limit between 12 and 25 [lies, a protein-rich fine material fraction is separated. Into consideration printed publications: German Patent No. 659 817; U.S. Patent No. 2,696,440.