DE1243046B

DE1243046B - Synthetic casing for the production of sausage rolls or the like.

Info

Publication number: DE1243046B
Application number: DES84569A
Authority: DE
Inventors: Hans Sommer
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1963-04-05
Filing date: 1963-04-05
Publication date: 1967-06-22

Description

DEUTSCHES #M PATENTAMT DeutscheKl.: 66 b-11/01 GERMAN #M PATENTAMT DeutscheKl .: 66 b -11/01

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Nummer: 1243 046Number: 1243 046

Aktenzeichen: S 84569III/66 bFile number: S 84569III / 66 b

243 046 Anmeldetag: 5. April 1963243 046 filing date: April 5, 1963

Auslegetag: 22. Juni 1967Open date: June 22, 1967

Um von der Verarbeitung schlauchförmig geschlossenen Darmes oder Kunstdarmes unabhängig zu sein, wurde bereits vorgeschlagen, auf dem Stutzen einer Wurstfüllmaschine einen Füllzylinder anzuordnen, um welchen blattförmig Kunstdarmfolie herumgelegt werden konnte. Um diese Folie, die über eine feste Längsnaht nicht verfügte, während des Füllvorganges und der später folgenden Weiterverarbeitung, wie Kochen und Räuchern, geschlossen zu halten, wurde auf den Füllzylinder, nachdem dieser mit der blattförmigen Darmfolie umhüllt war, ein aus gelochtem Blech, Streckmetall od. dgl. hergestellter Füllkorb aufgeschoben. Beim Einfüllen des Wurstbräts durch den Füllzylinder schiebt sich die Kunstdarmumhüllung zusammen mit dem Füllkorb von Füllzylinder ab. Die Darmfolie wurde sodann an der offenen Stirnseite zusammengefaltet und ein Deckel aufgesetzt, wonach das Fertigkochen oder Räuchern der so hergestellten Wurstroulade im Füllkorb erfolgte. Es war also erforderlich, für eine Herstellung in größerem Umfang eine entsprechende Vielzahl solcher Füllkörbe vorrätig zu haben.In order to be independent of the processing of tubular closed intestines or artificial intestines to be, it has already been proposed to arrange a filling cylinder on the neck of a sausage filling machine, around which sheet-shaped artificial intestinal film could be wrapped. To get this slide that has a Fixed longitudinal seam not available during the filling process and subsequent further processing, like cooking and smoking, to keep closed, was put on the filling cylinder after this with the sheet-shaped intestinal film was encased, one made of perforated sheet metal, expanded metal or the like Filling basket pushed open. When filling the sausage meat through the filling cylinder, the artificial casing is pushed together with the filling basket from the filling cylinder. The intestinal film was then attached to the Folded open front side and put a lid, after which the finished cooking or smoking the sausage roulade produced in this way was carried out in the filling basket. So it was required for a manufacture to have a corresponding number of such filling baskets in stock on a larger scale.

Dieser Aufwand kann nach der Erfindung dadurch vermieden werden, daß über der aus einer Blattfolie bestehenden Kunstdarmumhüllung eine schlauchförmige Stützumhüllung aus Papier, Kunststoff oder Metallfolie mit einerseits eingesetztem Bodenstück und andererseits angeordnetem Rand zum Aufsetzen eines Deckels angeordnet ist. Besonders vorteilhaft kann es für die Verarbeitung in einer Fleischwarenfabrik sein, wenn die Kunstdarmumhüllung mit der schlauchförmigen Stützumhüllung eine vorgefertigte Einheit bildet, da dann die Nacheinanderanordnung von Darmfolie und Stützumhüllung entfällt und beides in einem vereinfachten Arbeitsgang durchführbar ist.This effort can be avoided according to the invention in that over the sheet of film existing artificial intestinal cover a tubular support cover made of paper, plastic or Metal foil with an inserted base piece on the one hand and an edge arranged on the other hand for placing on it a lid is arranged. It can be particularly advantageous for processing in a meat factory be if the artificial intestinal casing with the tubular support casing is a prefabricated one Forms a unit, since then there is no need to arrange the intestinal film and the support wrapping one after the other and both can be carried out in a simplified operation.

In der Zeichnung ist eine Ausführungsform des Erfindungsgegenstandes in einem Längsschnitt durch eine aus blattförmiger Folie gebildete Kunstdarmumhüllung mit sie umschließender Stützumhüllung beispielsweise dargestellt.In the drawing, an embodiment of the subject matter of the invention is in a longitudinal section an artificial intestinal casing formed from sheet-shaped film with a supporting casing surrounding it for example shown.

Eine an sich blattförmige Kunstdarmumhüllung 1 ist, ohne selbst über eine geschlossene Längsnaht zu verfügen, innerhalb einer schlauchförmigen Stützumhüllung 2 angeordnet, welche an der einen Stirnseite ein Bodenstück 3 besitzt. Die Stützumhüllung 2 kann aus vorzugsweise kochfestem gelochtem Papier oder einer entsprechenden Kunststoffolie bestehen, sie könnte auch aus Metallfolie hergestellt sein. An der freien Öffnung besitzt diese Umhüllung einen Rand 4, auf welchem nach dem Füllen ein beliebiger Deckel, vorzugsweise mit Federplatte, aufgesetzt wird.A per se sheet-shaped artificial intestinal casing 1 is, without itself having a closed longitudinal seam, arranged within a tubular support casing 2, which has a base piece 3 on one end face. The support cover 2 can consist of preferably boil-proof perforated paper or a corresponding plastic film, it could also be made of metal foil. At the free opening this envelope has an edge 4 on which any lid, preferably with a spring plate, is placed after filling.

Kunstdannumhüllung zur Herstellung von
Wurstrouladen od. dgl.Art then wrapping for the manufacture of
Sausage roulades or the like.

Anmelder:
Hans Sommer,Applicant:
Hans Sommer,

Mannheim (Rheinau), Mutterstadterstr. 34Mannheim (Rheinau), Mutterstadterstr. 34

Als Erfinder benannt:Named as inventor:

Hans Sommer, Mannheim (Rheinau)Hans Sommer, Mannheim (Rheinau)

Es besteht die Möglichkeit, zunächst die blattförmige Darmfolie 1 um einen in üblicher Weise aus einer beliebigen Wurstfüllmaschine zu speisenden Füllzylinder bekannter Art herumzulegen, an der Stirnseite des Füllzylinders zusammenzufalten und dann die schlauchförmige Stützumhüllung darüberzuschieben. Ebenso kann auch die Stützumhüllung 2 zusammen mit der Kunstdarmfolie 1 als einheitlicher Gegenstand vorgefertigt sein und als Ganzes auf den Füllzylinder aufgeschoben werden. Sofern mit durchschnittlichen Drücken gearbeitet wird, ist diese Gesamtanordnung ohne weiteres anwendbar. Beim Einfüllen des Bräts schiebt sich die Kunstdarmumhüllung 1 zusammen mit der Stützumhüllung 2 vom Füllzylinder ab, wonach der über den Rand 4 der Stützumhüllung vorstehende Teil der Kunstdarmumhüllung zusammengefaltet und auf den Rand 4 ein Deckel aufgesetzt wird. Es kann dann die Weiterverarbeitung in üblicher Art durch Kochen oder Räuchern vorgenommen werden.There is the possibility of first laying the sheet-shaped casing film 1 around a known type of filling cylinder to be fed in the usual way from any sausage filling machine, folding it together at the end of the filling cylinder and then pushing the tubular support covering over it. Likewise, the support covering 2 can also be prefabricated together with the synthetic intestinal film 1 as a unitary object and pushed onto the filling cylinder as a whole. If average pressures are used, this overall arrangement can be used without further ado. When the sausage meat is poured in, the artificial intestinal casing 1 is pushed together with the supporting casing 2 from the filling cylinder, after which the part of the synthetic intestinal casing protruding over the edge 4 of the supporting casing is folded up and a lid is placed on the edge 4. Further processing can then be carried out in the usual way by cooking or smoking.

Nach Fertigstellung einer Wurstroulade od. dgl., insbesondere mittels einer folienartigen Darmumhüllung mit Stützumhüllung als fertiger Einheit, kann die Stützumhüllung nach dem Räuchern, Fertigkochen od. dgl. entfernt werden. Es ist jedoch ohne weiteres auch möglich, die gesamte aus der Kunstdarmumhüllung 1 und der Stützumhüllung 2 bestehende Umhüllung auf dem Fertigerzeugnis zu belassen. Die Stützumhüllung stellt dann während des Weiterversands einen wertvollen Schutz dar. Gegebenenfalls kann die Gesamtumhüllung auch im Verkaufsgeschäft noch auf der Wurst verbleiben und erst beim Aufschneiden der Wurst nach Bedarf abgezogen werden, so daß die aufgeschnittenen Scheiben bereits ohne Haut an den Kunden gelangt.After completion of a sausage roulade or the like, in particular by means of a film-like casing with support coating as a finished unit, the support coating can be finished cooking after smoking or the like. Be removed. However, it is also possible without further ado to remove all of the artificial intestinal casing 1 and the support cover 2 to leave existing cover on the finished product. The support cover then represents valuable protection during the onward shipment the entire casing can also remain on the sausage in the retail store and only when the sausage is cut open if necessary, so that the cut slices are already reaches the customer without skin.

709 607/58709 607/58

Claims

i 243 claims:

1. artificial sausage casing for the production of sausage rolls od. Like. Using a, preferably consisting of sheet film artificial sausage casing, characterized in that on the artificial sausage casing (1) a permeable, provided for example with a mesh tubular support casing (2)

made of paper, plastic or metal foil with a bottom piece (3) arranged on the one hand and an edge (4) provided on the other hand for placing a lid on.

In that the foil-like artificial sausage casing (1) forms the second artificial sausage casing according to claim 1, characterized in that, together with its supporting shell (2), a prefabricated unit.

1 sheet of drawings